ถั่วชิกพีน้ำซุปข้น: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ส่วนผสม, เครื่องปรุงรส, แคลอรี่, เคล็ดลับและลูกเล่น

อร่อยเท่านั้นและ อาหารเพื่อสุขภาพอาจมีประวัติศาสตร์นับพันปี ถั่วชิกพีเป็นถั่วหลากหลายชนิด ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศแถบตะวันออกกลางและเอเชีย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ทางทิศตะวันออก hummus เป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังเตรียมผัก เนื้อสัตว์ และปลา ซึ่งถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบหลักและส่วนประกอบเพิ่มเติม

พืชนี้ดึงดูดความสนใจได้อย่างไรว่าเป็นเวลานานกว่าเจ็ดพันปีแล้วที่มันยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมและยังใช้เป็นยาแผนโบราณและอาหารใดบ้างที่สามารถเตรียมจากครีม - โจ๊กถั่วตะวันออก?

ครีมถั่วชิกพีโฮมเมด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ครีมถั่วชิกพีโฮมเมดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียน ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการเตรียมการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามทำโดยไม่ใช้ถั่วชิกพีและถั่วในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดคือระยะเวลาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์

ใช่ นี่เป็นความไม่สะดวก แต่ถูกชดเชยด้วยคุณค่าทางโภชนาการของถั่วลูกแกะมากจนตอนนี้หลังจากอ่านบทความแล้ว ผู้หญิงที่ใส่ใจอย่างยิ่งต่อโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลจะไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพื่อเริ่มการทดลองทำอาหารทันที ห้องครัวของพวกเขา

ในประเทศของเอเชียและตะวันออกเตรียมถั่วชิกพีน้ำซุปข้นตามปกติโดยเพิ่มเครื่องเทศแบบดั้งเดิม: ยี่หร่า, ขมิ้น, ปาปริก้า - ทุกอย่างที่คุ้นเคย อาหารประจำชาติประเทศทางใต้ น้ำซุปข้นถั่วชิกพีบริสุทธิ์มีรสชาติเกือบเหมือนกับมันฝรั่ง ยกเว้นรูปลักษณ์ เท่านั้นที่รักของเรา มันฝรั่งบด- มีประโยชน์น้อยกว่า

ฮัมมัสสีที่ดูไม่น่าดึงดูดใจสามารถเปลี่ยนสีได้ง่ายด้วยขมิ้น สมุนไพร หรือหัวบีต โดยการเพิ่มสีสันเล็กน้อยให้กับถั่วลันเตา อีกจานยอดนิยมคือฟาลาเฟล มัน - ลูกถั่วทอด - สะใจและ ของอร่อยซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ ไส้ที่แตกต่างกันและซอส

เลือกถั่วชิกพีสีเหลืองแทนสีเขียว - มีรสชาติเป็นกลางและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ความหลากหลายนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิดตาม ถั่วบด: ลูกชิ้นและชิ้นเล็กชิ้นน้อย, หม้อปรุงอาหาร, พาย - จินตนาการในการทำอาหารจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าต้องเติมอะไรในส่วนผสมหลักเพื่อให้จานกลายเป็นจานโปรดในครอบครัว

1. ทำ hummus จากถั่วชิกพีที่บ้าน - สูตรหลัก

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีแห้ง 0.5 กก.

ต้มน้ำ 1.25 l

Hummus เป็นน้ำซุปข้นถั่วทั่วไป นั่นคือขั้นตอนแรกของการทำอาหารคือการแช่ถั่วแข็งและต้มไว้ล่วงหน้า ล้างถั่วให้สะอาดในน้ำปริมาณมากแล้วเทด้วยน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1: 2 และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะระบายออกและน้ำเย็นสะอาด ถูกเพิ่มเข้ามาอีกครั้งแต่แล้วในอัตราส่วน 1: 2.5 ... ต้มถั่วด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 60-90 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการแช่ถั่วและอุณหภูมิความร้อน คุณต้องใส่เกลือถั่วก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เกิน 10-15 นาทีเนื่องจากเกลือป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เดือด

หม้อหุงช้ามีประโยชน์มากสำหรับการทำน้ำซุปข้นถั่วชิกพี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อเพิ่มความเร็วในการเตรียมจานถั่วบดในภายหลัง

น้ำซุปจะถูกระบายออกเมื่อถั่วนิ่ม จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร พ่อครัวตัดสินใจว่าจะเติมอะไรลงในน้ำซุปข้นที่ปรุงเสร็จแล้ว แต่แนวคิดบางอย่างก็สามารถนำมาใช้ได้ พวกเขาอยู่ในสูตรด้านล่าง

2. ครีมถั่วชิกพีโฮมเมด - ไอเดียสำหรับแซนวิช

มีตัวเลือกมากมายในการทำแซนวิชถั่วบด: จากครีมถั่วลูกไก่คลาสสิกด้วยการเติมยี่หร่าน้ำมันมะกอกและไวน์ที่คิดค้นในกรุงโรมโบราณไปจนถึงจินตนาการสมัยใหม่ด้วยการเติมบวบมะเขือยาวมะเขือเทศถั่วสนหรืองา เมล็ดพืช พื้นผิวของน้ำซุปข้นช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง ตกแต่งแซนวิชด้วยน้ำพริกผักหรือเนื้อที่เพิ่มลงในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจของถั่ว ไม่เหมือน "นกพิราบ" ถั่วเขียว ถั่ว "เนื้อแกะ" ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

วัตถุดิบ:

ขนมปัง "Borodinsky" 400 กรัม

ถั่วชิกพีบด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 350 g

ผักชีฝรั่ง (ใบสด) 140 g

กระเทียม 40 กรัม

พริกไทย

ยี่หร่าบด

น้ำมันมะกอก 70 มล

แตงกวาดอง 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นหนา 0.5-0.7 ซม. หรือจะดัดให้เป็นลอนโดยใช้ร่องโลหะก็ได้ ตัดกิ่งให้แห้ง - สามารถใช้ทำ kvass ได้

ใส่ถั่วชิกพีต้ม, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, พริกแดงป่นลงในโถปั่นและผสมให้ละเอียดจนเนียน เพิ่ม น้ำมันมะกอก, รบกวนอีกครั้ง โอนพาสต้าที่เตรียมไว้ลงในถุงขนมแล้ววางบนชิ้นขนมปัง ตกแต่งด้วยชิ้นแตงกวาดอง

3. ทำครีมจากถั่วชิกพีที่บ้าน - bruschetta กับถั่วชิกพี

วัตถุดิบ:

บาแกตต์ 1 ชิ้น

ชีส (หรือ Feta, Mozzarella) 300 g

สลัดใบโหระพา 150 กรัม

ฮัมมุส (น้ำซุปข้นไม่ใส่เครื่องเทศ) 300 ก

เชอรี่ 6-8 ชิ้น

มะกอก (หลุม) 5-6 ชิ้น

พริกป่น

งา 50 กรัม

การตระเตรียม:

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ ย่างชิ้น ทาครีมด้วยครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางบนใบผักกาดหอม ชีสฝาน มะเขือเทศเชอร์รี่ ประดับด้วยแหวนมะกอกและงา

4. ฮัมมุสถั่วลูกไก่โฮมเมดกับบีทรูทในขนมปังพิต้า

วัตถุดิบ:

เหล้าอาร์เมเนีย 1 ชิ้น

กระเทียม 50 กรัม

หัวบีทต้ม 150 กรัม

ถั่วชิกพีบด 200 กรัม

ไวน์แห้ง

ฮาร์ดชีส 250 กรัม

วอลนัท 120 กรัม

มายองเนส 100 กรัม

น้ำมันมะกอก (หรือวอลนัท) 50 มล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ถั่วชิกพีน้ำซุปข้นและหัวบีทต้มขูด แช่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม น้ำมันพืชเล็กน้อย และมายองเนส เพื่อเพิ่มความนุ่มฟูและปั้นเป็นพลาสติกให้กับมวล ขัดจังหวะอย่างระมัดระวัง ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วสับเมล็ดที่คั่วแล้ว

คลี่ขนมปังพิต้าบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยไวน์ รอสักครู่เพื่อให้มันแช่และนุ่มขึ้น ทาด้วยพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว โรยหน้าด้วยชีสขูดและถั่ว ม้วนม้วน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ และเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หั่นเป็นวง ตักใส่จาน อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟร้อนได้โดยการอุ่นชิ้นม้วนในไมโครเวฟ

5. ครีมถั่วชิกพีที่บ้าน: เติมพาย

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีต้ม 0.5 กก.

หัวหอม 250 กรัม

แครอท 200 กรัม

น้ำมันพืช 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

ล้างแครอทปอกเปลือกขูด ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน ผัดผักในน้ำมันพืชให้มาก ผสมกับถั่วชิกพีต้มแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

น้ำซุปข้นปรุงสุกสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลาใช้เป็นไส้สำหรับพาย

6. ครีมถั่วชิกพีโฮมเมด: ฟาลาเฟลกับชีส

ลูกชิ้นผักบดทอดไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่ในโลกแห่งการทำอาหาร ฟาลาเฟลมีความเก่าแก่พอๆ กับครีม จานนี้ใช้ถั่วชิกพีบด แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ สูตรนี้จะดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบแค่ไหนในเมนูครอบครัวก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

Hummus (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 600 g

ขมิ้น 10 กรัม

เนย 90 กรัม

ซอฟท์ชีสครีม 240 ก

กระเทียม 20 กรัม

สีเขียวเพื่อลิ้มรส

พริกปาปริก้าแห้ง (ชิ้น)

เกล็ดขนมปัง 120 ก

ไข่ 1 ชิ้น

ไขมันสำหรับทอด 300-400 มล. (ตามปริมาตรของจาน)

การตระเตรียม:

ใส่เนยละลายและขมิ้นลงในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีที่ทำเสร็จแล้ว ลิ้มรสปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยถ้าจำเป็นใส่กระเทียมสับ ผสมผสานมวลที่ได้กับเครื่องปั่น

สับชีสอย่างประณีตรวมกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ใบโหระพา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและตามอารมณ์ของคุณ

แบ่งมันฝรั่งบดเป็นลูกชิ้น น้ำหนัก 50 กรัม ใส่ ½ ช้อนชา ในแต่ละชิ้น ไส้ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ไส้จะอยู่ข้างใน

ตีไข่ด้วยแป้งหนึ่งช้อน จุ่มลูกบอลลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง แล้วโอนไปยังไขมันที่กำลังเดือดทันที

ทอด "ฟาลาเฟล" จนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มลงในไขมันที่กำลังเดือด

ประดับด้วยสมุนไพรเพื่อจัดเสิร์ฟ เทซอสที่คุณชื่นชอบลงบนลูกบอล

มีรุ่นที่พระฟาลาเฟลเป็นผู้คิดค้น ในความพยายามที่จะตอบสนองความต้องการอาหารโปรตีน พวกเขาได้คิดค้นชิ้นเนื้อฮัมมุส

ครีมถั่วชิกพีโฮมเมด - เคล็ดลับและลูกเล่น

ถั่วชิกพีมีข้อดีที่ชัดเจนเหนือ "ลูกพี่ลูกน้องตระกูลถั่ว" ที่ใกล้เคียงที่สุด ประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ในถั่วชิกพีนั้นสูงกว่าถั่วลันเตาถึงสองเท่าครึ่ง

การเปรียบเทียบครั้งที่สองขององค์ประกอบของพืชสองชนิดที่เกี่ยวข้องกันยังเป็นข้อโต้แย้งที่แข็งแกร่งในการสนับสนุนถั่วชิกพี ถั่วทั้งสองประเภทมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งอย่างที่คุณทราบมีผลเสียต่อเอว แต่ในถั่วชิกพีนั้นช้านั่นคือเมื่อเข้าสู่ร่างกายพวกเขาจะค่อยๆดูดซึมดังนั้นพูด - ตามความจำเป็น รู้สึกอิ่มนานและไม่สะสมเป็นไขมันพับด้านข้าง

แน่นอน ถั่วชิกพียังมีข้อดีอื่นๆ:

ถั่วชิกพีช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนม - เป็นเรื่องดีสำหรับคุณแม่พยาบาล

อย่าเพิ่มเบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงถั่ว โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้น้ำอ่อนตัว ไม่ใช่ถั่ว พืชตระกูลถั่วมีโซเดียมเพียงพอต่อความต้องการรายวัน การบริโภคเกลือโซเดียมที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และป้องกันการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม

สมาชิกของครอบครัวตระกูลถั่วนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในตะวันออกกลางซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ อาหารพื้นบ้าน... ในดินแดนนี้ ถั่วชิกพีเริ่มเติบโตเร็วเท่าที่ 7.5 พันปีก่อน ในสมัยโบราณนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายใน ยาพื้นบ้านและแม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังเชื่อว่าถั่วชิกพีช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้

ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของสังกะสีและโฟเลต ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20% และไขมันจำนวนเล็กน้อย ซึ่งมักจะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของทุกคนและต้องมีอยู่ในอาหารของเขา บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารสำหรับถั่วชิกพีบดและรูปถ่ายอาหารสำเร็จรูป คำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยให้กระบวนการเตรียมการง่ายขึ้น

จากถั่วชิกพี?

เครื่องเคียงที่อร่อยมากได้มาจากถั่วชิกพีและประโยชน์ของมันต่อร่างกายนั้นสูงกว่ามันฝรั่งหรือข้าวมาก ถั่วชิกพีมีไลซีนกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งมักขาดในผู้ที่หยุดบริโภคโปรตีนจากสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอยู่ในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติ

ขั้นตอนการทำเครื่องปรุงถั่วชิกพีบดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทถั่วชิกพีแห้ง (200 กรัม) เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงด้วยน้ำเย็น 3 นิ้วเหนือระดับ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ชามที่ใหญ่กว่าเพราะในช่วงเวลานี้ถั่วจะบวมและเพิ่มขนาดอย่างแน่นอน
2. โยนถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ในกระชอนใส่ในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 เช่นเดียวกับเมื่อปรุงโจ๊ก เพิ่มเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และปรุงถั่วเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากเดือด
3. สะเด็ดน้ำออกจากถั่วชิกพีที่ทำเสร็จแล้ว (เก็บไว้ 100 มล. สำหรับทำน้ำซุปข้น)
4. โอนถั่วไปยังแก้วปั่นแล้วบด
5. ใส่ครีม 100 มล. เนย 30 กรัม ปาปริก้า (½ ช้อนชา) แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง หากน้ำซุปข้นข้นเกินไปให้เทน้ำเล็กน้อยซึ่งต้มถั่วชิกพี เสิร์ฟจานเสร็จเป็นเครื่องเคียง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปถั่วชิกพีคือ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจเนื่องจากมีโปรตีนสูง

ถั่วชิกพีแห้งสามารถใช้ทำอาหารตะวันออกกลางแบบดั้งเดิมได้และดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย... พื้นฐานสำหรับจานนี้คือน้ำซุปข้นถั่วชิกพี นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศและเมล็ดงาต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมีดังนี้:

1. แช่ถั่วชิกพี (300 กรัม) ในน้ำ 12-14 ชั่วโมงโดยเติมโซดา (1 ช้อนชา) วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วต้มได้ดี
2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่ถั่วชิกพีลงบนกองไฟเล็กน้อย เทน้ำสะอาดในปริมาณที่เพียงพอ ปรุงถั่วเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องประหยัดน้ำหลังจากเดือด เนื่องจากถั่วชิกพีถูกแช่ในโซดา ในการทำมันฝรั่งบดในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำต้มสุกธรรมดา
3. เมล็ดยี่หร่าเผา (½ ช้อนชา) ในกระทะแห้ง เย็นและบดในเครื่องบดกาแฟ
4. เมล็ดงา (30 กรัม) ตากแห้งด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไปมิฉะนั้นครีมจะมีรสขม บดเมล็ดที่เย็นลงในเครื่องบดกาแฟ
5. ใช้เครื่องปั่นนำถั่วชิกพีมาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่งา ยี่หร่า น้ำมะนาว (4-6 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (2-3 กลีบ) น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วกับขนมปังพิต้าบาง ๆ

สูตรมันบดกับหัวหอมทอด

สูตรต่อไปนี้นำเสนอทางเลือกบางอย่างแทนครีมนวดแผนโบราณ วางงาไม่ได้เพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ แต่เฉพาะหัวหอมทอดแครอทและเครื่องเทศ

สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก:

1. วิธีทำน้ำซุปข้นถั่วชิกพีได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ถั่วชิกพีต้องแช่ต้มและสับจนเนียน
2. ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในน้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่า เครื่องเทศมาซาล่า และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาเพื่อให้ผักเคลือบ
3. โอนน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในโถปั่นไปที่น้ำซุปถั่วชิกพีแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ปรับรสชาติของอาหารโดยเติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือ เสิร์ฟพร้อมถั่ว

กะหล่ำดอกบดกับถั่วชิกพี

ตามสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถปรุงโจ๊กหรือซุปครีมที่ละเอียดอ่อนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้อง ในกรณีนี้จานจะอร่อยเท่ากันในครั้งแรกและในกรณีที่สอง

น้ำซุปข้นอาหารของถั่วชิกพีกับกะหล่ำดอกเตรียมตามลำดับนี้:

1. แช่ถั่วชิกพี (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
2. บน น้ำมันพืชผัดกระเทียมสับละเอียด (3 กลีบ) และหัวหอม (2 ชิ้น) เพิ่มโหระพาสดหรือแห้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อลิ้มรส
3. โอนผักผัดลงในหม้อซุป ใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ เทส่วนผสมด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำ (1 ลิตร) ปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนถั่วชิกพีนุ่ม
4. ตวงดอกกะหล่ำ 3 ถ้วยแล้วต้มแยกจากถั่ว
5. ใช้เครื่องปั่นมือถือบดถั่วชิกพี หัวหอม และกะหล่ำดอกในกระทะ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หากคุณระบายน้ำส่วนใหญ่ที่ต้มถั่วชิกพีแล้วคุณจะไม่ได้รับซุป แต่เป็นโจ๊กสำหรับเครื่องเคียง

ซุปข้นใส่เห็ดพอชินีและถั่วชิกพี

เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้ ตามสูตรที่นำเสนอด้านล่าง ถั่วชิกพีน้ำซุปข้นเป็นเหมือนซุปข้นที่มีความสม่ำเสมอมากกว่า มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยน เบา แต่น่าพอใจมาก

สูตรสำหรับมันฝรั่งบดมีดังนี้:

1. แช่ถั่วชิกพีหนึ่งแก้วในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. โอนถั่วชิกพีไปยังกระทะ ปิดด้วยน้ำสะอาด และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ
3. แช่เห็ดพอชินีแห้ง (60 กรัม) ในนม (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ต้นหอม กระเทียม (3 กลีบ) แครอทขูด และรากผักชีผัดในเนย (2 ช้อนโต๊ะ)
5. ใส่เห็ดลงในหม้อแล้วต้มต่ออีก 20 นาที เติมน้ำเพิ่ม 600 มล. ที่นี่
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่ผักที่ผัดลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
7. ใส่ครีมที่มีไขมัน 20% (100 มล.) เกลือ พริกไทยขาว และปาปริก้า
8. นำกระทะออกจากเตา เทให้เย็นเล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
9. เทน้ำซุปข้นลงในชามแล้วโรยด้วยยี่หร่าด้านบน

น้ำซุปข้นฟักทอง ถั่วชิกพี และเห็ด

จานต่อไปนี้จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอด และเตรียมอย่างง่าย ๆ :

1. ต้มถั่วชิกพีที่แช่ไว้ (½ ถ้วย) ในน้ำเกลือ
2. หั่นฟักทอง (150 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะ
3. ในน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดหัวหอม, กระเทียม 2 กลีบและเห็ดบางตัว (3 ชิ้น)
4. ระบายน้ำที่เหลือหลังจากปรุงถั่วชิกพีและฟักทอง
5. ใช้เครื่องปั่นมือถือเพื่อบดถั่วชิกพี จากนั้นใส่เห็ดกับหัวหอมและกระเทียม ฟักทองลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ใส่พริกไทย เกลือ ใบโหระพาแห้ง ลงในน้ำซุปถั่วชิกพีเพื่อลิ้มรส จานพร้อมแล้ว

ซุปถั่วกับถั่วชิกพีและมะเขือเทศ

จานต่อไปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจ และซุปถั่วชิกพีน้ำซุปข้นนั้นจัดทำขึ้นตามลำดับนี้:

1. ถั่วชิกพี (150 กรัม) ที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
2. ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกหนาด้านล่าง (1 ช้อนโต๊ะ) ผัดหัวหอมกับพริกแห้งหนึ่งหยิบมือและเมล็ดยี่หร่า (2 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มถั่วแดง (150 กรัม) มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศปอกเปลือก (400 กรัม) และน้ำซุป (1 ลิตร) ลงในมวลผักที่มีกลิ่นหอม
4. ซุปปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมถั่วลูกไก่และเครื่องเทศสำเร็จรูปลงไป
5. โดยใช้เครื่องปั่น มวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน คล้ายน้ำซุปข้น
6. เมื่อเสิร์ฟผักชีสดหรือผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในจาน

จานถั่วชิกพี

ตัวเลือกถัดไปสำหรับการทำน้ำซุปข้นถั่วชิกพีเหมาะสำหรับนักชิมอาหารดิบ ในกรณีนี้ถั่วชิกพีจะไม่ถูกต้ม แต่แช่ไว้เพียงวันเดียวหลังจากนั้นก็บดด้วยเครื่องปั่น ตามที่ผู้ทานมังสวิรัติดิบกล่าว มันฝรั่งบดสามารถทดแทนมันฝรั่งแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยเนยและนมได้อย่างง่ายดาย

เตรียมจานดังนี้

1. เทถั่วชิกพีแห้งครึ่งแก้วกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำสำหรับแช่ถั่วชิกพี 1-2 ครั้ง
2. แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ครึ่งถ้วยเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะนิ่มและเมื่อตีแล้วให้เพิ่มรสชาติครีมลงในจาน
3. ถั่วชิกพี, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะล.), น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะล.) และน้ำ 250 มล. ตีด้วยเครื่องปั่นจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ หรือจะใส่จานนี้ก็ได้ ผักสดเช่น แครอท

ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นเยี่ยม! เป็นที่นิยมในหมู่พวกเราเมื่อไม่นานมานี้ และคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านค้า ในลักษณะที่ปรากฏ ถั่วชิกพีมีลักษณะคล้ายเฮเซลนัท แต่เป็นถั่วชนิดหนึ่ง โดยปกติถั่วชิกพีจะขายแบบแห้ง ดังนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนการแช่ถั่วชิกพีได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อถั่วชิกพีกระป๋องที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างจากถั่วชิกพีทั้งแบบหวานและแบบคาว ในของฉัน เมนูบ้านมีอาหารถั่วชิกพีดังกล่าว: ฮัมมัส, ฟาลาเฟล, เบอร์เกอร์ถั่วชิกพี, ถั่วชิกพีชิ้น, ขนมหวานถั่วชิกพี วันนี้ฉันแนะนำให้คุณทำซุปถั่วชิกพีเป็นเครื่องเคียง

การเตรียมโจ๊กถั่วชิกพีนั้นง่ายมาก เราจะจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

ในตอนเย็นเติมน้ำถั่วชิกพีเพื่อให้น้ำสูงกว่าถั่วชิกพี 2-3 นิ้ว คุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่เพราะในน้ำถั่วชิกพีจะเริ่มบวมและเพิ่มขนาด ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำในชามด้วยถั่วชิกพีสองสามครั้งภายใน 12 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพีที่บวม เราเปลี่ยนถั่วชิกพีเป็นกระทะและเติมน้ำในอัตรา 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและปรุงถั่วชิกพีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าคาดหวังว่าถั่วชิกพีจะสลายตัวเมื่อปรุงสุก พวกมันจะคงรูปร่างไว้แม้ในขณะที่ปรุงสุก

สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพีที่ทำเสร็จแล้ว

สำคัญ: อย่าเทน้ำทั้งหมดที่ต้มถั่วชิกพีออกทันที ปล่อยทิ้งไว้ 100 มล. เพื่อเจือจางน้ำซุปข้นให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เราใส่ถั่วชิกพีในเครื่องปั่นและต่อยถั่วในมันฝรั่งบด

เทครีมลงในน้ำซุปถั่วชิกพี

เพิ่ม เนยและพริกหยวกสีแดงป่นเล็กน้อย เราเจาะส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ถ้าถั่วชิกพีบดข้นมาก ให้เติมน้ำที่ต้มไว้

โจ๊กถั่วชิกพีเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อ ปลา และแม้แต่ผัก และมีประโยชน์อย่างไร!

อร่อย!

สวัสดีทุกคน!!! วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารตุรกีที่เพิ่งมีรากฐานมาจากประเทศของเรา

สูตรมีส่วนร่วมในการแข่งขัน "คริสต์มาสเร็ว"

เราทุกคนเคยชินกับการทาบางอย่างบนขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้า ในโพสต์ไม่มีอะไรพิเศษที่จะละเลง แต่ฉันต้องการ ในเรื่องนี้ครีมมีความสะดวกมากทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ดังนั้น เราต้องการ:
- 300 กรัม ถั่วชิกพีแห้ง
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน(ดีกว่ามะกอก แต่ถ้าไม่มีก็ไม่น่ากลัว)
- 2-3 ช้อนชา น้ำมะนาว (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรของฉันไม่มีวางงาซึ่งวางบน สูตรคลาสสิค... เชฟมืออาชีพไม่แม้แต่จะถือว่าซอสที่ปราศจากงาเป็นครีม แต่เรียกง่ายๆ ว่าถั่วชิกพี ปล่อยให้มันเป็นเช่นนี้ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลง สำหรับรสนิยมของฉัน เมล็ดงาเพิ่มความอ้วนเป็นพิเศษซึ่งไม่มีประโยชน์เลย แต่ถ้าคุณมีความปรารถนาและความสามารถในการเพิ่มงาแล้วเรียกว่า tkhina และคุณต้องเพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ
โดยทั่วไป ฮัมมุสทำขึ้นเพื่อรสนิยมของคุณโดยเฉพาะ และการเตรียมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: บางคนใส่กระเทียมมากขึ้น น้ำมะนาวมากหรือน้อย บางคนชอบใส่เครื่องเทศต่างๆ ทั้งหมดนี้ถูกต้องและเป็นไปได้และรสชาติของครีมก็ไม่ลดลง

ในร้านค้าครีมขายในขวดขนาดเล็กในราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเพียงแค่ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) มีราคาประมาณ 100 รูเบิล อย่างที่คุณเห็น ความแตกต่างมีนัยสำคัญ ตั้งแต่ 300 กรัม ถั่วชิกพีแห้ง ฉันได้กระป๋องละ 200 กรัม 3 กระป๋อง และอีกครึ่งจานที่เหลือบนผนังเครื่องปั่น โดยรวมแล้ว สำหรับราคาแพ็คร้านค้าสองร้อยกรัมหนึ่งแพ็ค เราได้ 3 แพ็คที่เหมือนกันของเราโดยไม่มีสารกันบูด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยกว่าด้วย เพราะทำขึ้นตามความชอบของแต่ละคน หาข้อสรุปของคุณเอง!

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนถั่วชิกพี - ถั่วชิกพี ในประเทศ ผู้จัดการระดับสูงน่าจะรู้ดี แต่ฉันไม่พบสูตรใด ๆ สำหรับการเตรียมมัน ในขณะเดียวกัน hummus นั้นดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก (สำหรับผู้ที่รักพืชตระกูลถั่วแน่นอน)
ฮัมมุสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก: ถั่วชิกพีมีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้อิ่มเร็ว (เช่น ต่อสู้กับความอยากอาหารไม่เพียงพอ) และยังช่วยขจัดสารพิษอีกด้วย แต่โดยธรรมชาติแล้ว ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่จำเป็นต้องใช้มันในทางที่ผิด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ
ก่อนอื่นต้องล้างถั่วชิกพีและแช่ เติมถั่วชิกพี 1 ส่วน - น้ำ 4 ส่วน ใช้น้ำมาก บวมมาก ดังนั้นให้ใส่หม้อขนาดใหญ่พอทันที เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและตัวเมล็ดถั่วเองซึ่งจำเป็นที่ถั่วจะต้องกัดฟันเป็นสองซีกอย่างง่ายดาย ฉันใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง เหล่านั้น. คุณสามารถออกไปทำงานในตอนเช้าแช่เย็นกลับบ้านในตอนเย็นและปรุงอาหาร

เมื่อถั่วชิกพีถึงความนุ่มที่ต้องการแล้ว ให้ล้างอีกครั้ง เติมน้ำสะอาดในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วส่งไปที่เตา ก่อนอื่นเราเปิดแก๊สหรือไฟฟ้าให้สูงสุดหลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดเป็นไฟอ่อนเพื่อให้น้ำเดือด แต่ไม่วิ่งหนี
ที่นี่อีกครั้งตามที่โชคจะมี สำหรับบางคน ถั่วชิกพีจะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง สำหรับบางคนใน 6-8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใด การปรุงอาหารมากไปกว่านี้จะดีกว่าการปรุงไม่สุก ระบุความพร้อมได้ง่าย: ควรบดถั่วในมืออย่างง่ายดาย เกลือที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
เรารวมของเรา น้ำซุปถั่วในภาชนะที่แยกต่างหากเพราะ เราต้องการมันและสิ่งที่เหลืออยู่จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุปผัก
เทถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นแล้วบด เมื่อคุณเห็นว่าเครื่องปั่นค้าง (ถั่วชิกพีบดข้นมาก) ให้เติมน้ำและบดต่อไป

เราเตรียมสารเติมแต่ง: บีบน้ำมะนาวสับกระเทียมอย่างประณีตใส่ขวดเครื่องเทศและน้ำมันให้แน่น เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเครื่องปั่นและบดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่ปราศจากก้อนเนื้อ
มะนาวและกระเทียมต้องระวังมากขึ้น: มะนาวมากเกินไปจะทำให้ฮัมมัสมีรสเปรี้ยว และกระเทียมมากเกินไปจะขัดขวางรสชาติของถั่วชิกพี ความงามของเครื่องปั่นคือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ทีละน้อย เขาเพิ่มกวนชิมเพิ่มสิ่งที่ขาดหายไป: ความฉุน, เครื่องเทศ, เกลือ ...

ปรากฎว่าที่นี่อร่อยมาก!

ในการเตรียมถั่วชิกพีอื่น ๆ คุณต้องแช่ถั่วชิกพีในน้ำก่อน (ถ้าไม่ได้บรรจุกระป๋อง) มันจะดีกว่าที่จะเทน้ำสองเท่าของถั่วชิกพีเพราะจะบวมในชั่วข้ามคืน วันรุ่งขึ้นเราปอกมันฝรั่ง ล้าง ผ่าครึ่ง เราระบายน้ำที่ถั่วชิกพีวางเติมใหม่เพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วอย่างสมบูรณ์ใส่มันฝรั่งที่นั่นแล้ววางกระทะบนไฟแรง ปิดฝาแล้วรอให้น้ำเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเปิดฝา ปล่อยให้ถั่วชิกพีปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้นุ่มมาก อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องใช้มันฝรั่งเพื่อให้ผิวถั่วชิกพีนุ่มขึ้น เมื่อฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับนี้จากเจมี่ โอลิเวอร์ ตอนที่ฉันทำอาหารแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อถั่วชิกพีสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนลงในจานแยกและพักไว้ สับกระเทียมให้ละเอียดมาก (คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม) แล้วเอาใบทั้งหมดออกจากโหระพาสด เราโอนส่วนผสมทั้งหมดไปยังกระทะถั่วชิกพีเทน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เราใช้เครื่องกดหรือเครื่องปั่นมันฝรั่งและเริ่มบดถั่วชิกพีและมันฝรั่งให้เข้ากัน ฉันทำในจานแยกด้วยส้อม เพราะจู่ๆ เครื่องปั่นของฉันก็พัง และฉันไม่มีที่กดมันฝรั่ง (มันเป็นสิ่งที่แนบมาแยกต่างหากสำหรับเครื่องปั่นนั้น) เราบดทุกอย่างอย่างขยันขันแข็งและขยันขันแข็ง หากน้ำซุปข้นแห้ง ให้เติมของเหลวที่ต้มถั่วชิกพีและน้ำมันมะกอกลงไป ทีละเล็กทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหมเรานำมันไปสู่สถานะที่ต้องการ

ถั่วชิกพีบดกับโหระพาสดพร้อม. สามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใช้เป็นไส้สำหรับไฟลนก้นซึ่งฉันจะพูดถึงในภายหลัง ทานให้อร่อย!