ทำงานเป็นเชฟซูชิยากไหม ความสัมพันธ์ตามตำแหน่ง สิ่งที่คุณต้องการเพื่อการเติบโตในอาชีพที่รวดเร็ว

พ่อครัวควรรู้อะไรและสามารถทำอะไรได้บ้าง? ช่างเป็นอาชีพอะไร การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย เราทุกคนทำอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และเราทุกคนต่างก็เป็นพ่อครัว ในอีกด้านหนึ่งใช่

แต่ถึงกระนั้น พ่อครัวก็เป็นอาชีพที่แท้จริง และบางครั้งก็ยากที่จะบรรลุความเชี่ยวชาญและเป็นที่ยอมรับในอาชีพนี้เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ และดูเหมือนว่าในแวบแรกเท่านั้นที่พ่อครัวควรจะสามารถให้บริการอาหารเย็นตรงเวลาเท่านั้น ในความเป็นจริง เชฟต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อย รวดเร็ว และประหยัด ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้ พ่อครัวที่ดีเป็นทรัพย์สินที่มีค่าและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่หัวหน้าและลูกค้า

พ่อครัวควรทำอย่างไร?

สิ่งแรกที่เขาต้องทำคือรักงานของเขา สำหรับทุกคนที่ไม่สามารถปรุงอาหารตามคู่มือสูตรอย่างเคร่งครัดสามารถเรียกได้ว่าเป็นพ่อครัวที่ดี ดูเหมือนว่าหนังสืออ้างอิงสำหรับทุกคนจะเหมือนกัน แต่เล่มหนึ่งจะปรุงเพื่อให้คุณเลียนิ้วและอีกเล่มหนึ่งกินแล้วลืม ความสำเร็จในงานนี้ขึ้นอยู่กับทัศนคติของพ่อครัวที่มีต่ออาชีพของเขา ไม่ว่าจะฟังดูซ้ำซากจำเจเพียงใด พ่อครัวจะต้องสามารถทุ่มเทจิตวิญญาณของเขาให้กับงานของเขา แล้วทุกอย่างจะออกมาดีและอร่อย

อาชีพนี้เรียกได้ว่ามีความคิดสร้างสรรค์ เพราะเชฟไม่ได้จำกัดแค่สูตรอาหารที่มีอยู่ แต่สามารถสร้างสูตรใหม่ๆ มองหาความแตกต่างในอาหารขึ้นชื่อ ค้นพบสิ่งใหม่ๆ ในผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้ เชฟที่ดีคือศิลปินที่มีรสนิยม เขาสร้างสรรค์ขึ้นจากแรงบันดาลใจและสร้างสรรค์สิ่งที่ไม่เหมือนใคร ดังนั้นคำถาม - สิ่งที่พ่อครัวควรสามารถทำได้ - แม้ว่าจะสามารถแบ่งออกเป็นการกระทำง่ายๆ (และเราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง) ยังคงไม่ จำกัด เฉพาะพวกเขา แต่มีความหมายมากกว่านั้น - ความสามารถในการสร้าง

เชฟควรทำอย่างไร?

ผู้รอบรู้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจะเตรียมอาหาร ล้างและหั่นอาหาร ทอด ปรุง และอบ เขาเตรียมซุป, น้ำซุป, ซอส, สลัด, ของว่างเย็น ๆ เชฟรู้กฎการจัดเก็บอาหาร รู้วิธีตกแต่งจาน ผสมผสานรสนิยม และแต่งเมนู นอกจากนี้ เชฟควรตระหนักถึงความต้องการของลูกค้าในด้านรสชาติและคุณภาพของอาหารและบริการ นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่เชฟควรทำ นอกจากนี้เขายังสั่งบริกรตรวจสอบสถานะของห้องครัวคุณภาพของการฆ่าเชื้อของห้องพักทุกห้องความสะอาดของรูปลักษณ์ของพนักงานตลอดจนการปฏิบัติตามสถานที่และเสื้อผ้าของพนักงานด้วยกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัย เชฟต้องไม่เพียงแต่รู้และสัมผัสถึงวิธีการผสมผสานผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องตระหนักถึงเทรนด์แฟชั่นและเทรนด์ในสาขาของเขาด้วย

เชฟควรรู้อะไรบ้าง? เนื้อหาของหนังสือสูตรอาหารที่ถูกต้องในปัจจุบัน คำแนะนำทางเทคโนโลยี คุณสมบัติ ประเภท และการใช้ผลิตภัณฑ์ในการทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ เขาต้องรู้และสามารถใช้วิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดคุณภาพที่ดีได้ รู้กฎการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ลำดับการทำงาน เชฟต้องสามารถนำเครื่องเทศไปปรับปรุงหรือเปลี่ยนแปลงได้ รสชาติอาหารที่เตรียมไว้ ควรจะสามารถนำสินค้าไปใช้งานได้จริงโดยไม่สูญเสีย นอกจากนี้ เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมยังรู้ว่าข้อกำหนดใดบ้างที่บังคับใช้กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รู้กฎในการแบ่งอาหารออกเป็นส่วนๆ และวิธีจัดเรียง ตลอดจนเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บในรูปแบบสำเร็จรูป เชฟต้องรู้วิธีเก็บบันทึกและบันทึก ดังนั้นเขาจึงต้องรู้กฎเกณฑ์ในการรวบรวมและดูแลรักษา เขารู้วิธีใช้อุปกรณ์และเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมด รู้กฎข้อบังคับ กฎการใช้งานและความปลอดภัย นอกจากนี้ คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่ไม่ธรรมดา เช่น กฎการทำงาน มาตรฐานการคุ้มครองแรงงาน SanPiN กฎสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลในการทำงานของคุณ

เชฟจะทำอะไรได้อีก? เขาต้องสามารถร่างใบสมัครที่จำเป็นสำหรับการรับและซื้อผลิตภัณฑ์ รับจากไซต์จัดเก็บ เตรียมเครื่องมือสำหรับกระบวนการผลิต แน่นอน สิ่งสำคัญที่เขาควรทำคือทำอาหาร ทั้งอาหารธรรมดาและอาหารซับซ้อนปานกลาง - สลัดที่ทำจากสด ทอด ต้มหรือ ผักตุ๋นกับปลาหรือเนื้อสัตว์ น้ำสลัด จานปลา เนื้อเยลลี่ ซุปและน้ำซุป หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก อาหารทะเล ซอส อาหารหวาน ขนมอบ และผลิตภัณฑ์แป้ง (เกี๊ยว เกี๊ยว พาย เกี๊ยว พาย , ก๋วยเตี๋ยว เป็นต้น)

เขาจะต้องสามารถปรุงอาหารที่ซับซ้อนที่ต้องใช้การประมวลผลที่ซับซ้อนมากขึ้น - ปลาเยลลี่, เนื้อสัตว์, ซุปจากปลาและเนื้อสัตว์, เกมรวมถึงอาหาร, ผักดอง, อาหารจากปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกพร้อมซอสต่าง ๆ เช่นเดียวกับยัดไส้, ไข่เจียว, ผลิตภัณฑ์พัฟและ ขนมชนิดร่วนฯลฯ เชฟเป็นผู้กำหนดส่วนที่ต้องการและรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับเสิร์ฟ

มีหลายสิ่งที่พ่อครัวควรรู้และสามารถทำได้ แต่สิ่งสำคัญคือเขาต้องสามารถทำงานของเขาได้อย่างอร่อยและสวยงาม ท้ายที่สุดแล้ว อาชีพพ่อครัวได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์อย่างหนึ่ง และก็ขึ้นอยู่กับศิลปะของพ่อครัวว่าจะทำออกมาได้ยอดเยี่ยมหรือไม่และคนๆ นั้นออกจากร้านไปอย่างอารมณ์ดี หรือว่าเขาจะอาหารไม่ย่อยหรือในตอนเย็นที่พังยับเยิน

ปัจจุบันในยูเครนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงมีสมัครพรรคพวกอาหารญี่ปุ่นจำนวนมาก ดังนั้นซูชิบาร์และร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่นจึงเปิดให้บริการอย่างแข็งขัน นายจ้างของสถานประกอบการดังกล่าวสนใจซูชิมืออาชีพเป็นอย่างมาก แน่นอนว่าผู้รักซูชิตัวจริงต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารแปลกใหม่ที่บ้าน อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือสั่งม้วนกลับบ้าน แต่ซูชิบาร์ก็ดึงดูดนักท่องเที่ยวเช่นกัน บริการในสถานประกอบการเหล่านี้รวดเร็วตามมาตรฐาน หากจานนี้ปรุงโดยซูชิมืออาชีพ คำสั่งซื้อจะปรากฏบนโต๊ะของลูกค้าภายใน 15-20 นาที ในขณะที่เพลิดเพลินกับรสชาติที่แปลกใหม่ ผู้เข้าชมมักไม่ได้คิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิตัวจริงได้ฝึกฝนทักษะมาเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว ผลงานของชายซูชิมีลักษณะเฉพาะบางประการ แน่นอนว่าไม่ใช่เชฟทุกคนที่อยากทำงานเป็นผู้ชายซูชิจะมีโอกาสเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้จากเชฟซูชิชื่อดัง แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ปรมาจารย์ด้านซูชิที่แท้จริงได้นำความลับของการทำข้าวและอาหารจานปลาจากครูของพวกเขามาใช้ในระหว่างการศึกษาและฝึกฝนอันยาวนาน ตำแหน่ง "พ่อครัวซูชิ" ในร้านอาหารญี่ปุ่นมีเกียรติและในขณะเดียวกันก็มีความรับผิดชอบสูง ท้ายที่สุด มีเพียงชายซูชิผู้ชำนาญการปรุงปลาฟุกุมีพิษเท่านั้นที่จะบรรลุตำแหน่งดังกล่าวได้ งานของพ่อครัวซูชิในยูเครนมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน เนื่องจากอาหารประเภทปลาปักเป้าไม่เป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยว เชฟซูชิจึงสามารถบรรลุคุณสมบัติของ "พ่อครัวซูชิ" หลังจากทำงานในธุรกิจร้านอาหารมาอย่างน้อยสิบปี หัวหน้าพ่อครัวร้านอาหารญี่ปุ่นต้องรับผิดชอบอย่างใหญ่หลวง เขาต้องจัดระเบียบงานของผู้ชายซูชิและปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารญี่ปุ่น ความรับผิดชอบของเขายังรวมถึงการร่างเมนู พัฒนาเมนูใหม่ๆ และออกแบบรูปลักษณ์ ภาพลักษณ์ของร้านขึ้นอยู่กับแต่ละจานที่เตรียมมาอย่างดี งานของพ่อครัวซูชิที่ผ่านการรับรองนั้นได้รับค่าตอบแทนค่อนข้างสูง และเงินเดือนของคนทำซูชิธรรมดานั้นขึ้นอยู่กับความนิยมของร้านอาหารและคุณภาพของอาหารโดยตรง คุณสามารถทำตามขั้นตอนแรกในการทำม้วนในหลักสูตร 5 วันในเครือข่ายซูชิบาร์ "SushiYa" ระดับประเทศ จากผลของบทเรียนภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ นักเรียนจะได้รับใบรับรองผู้เล่นลูกกลิ้ง (ซูชิ) แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมือใหม่ควรเข้าใจว่าวิธีเดียวที่จะบรรลุความเชี่ยวชาญในการเป็นพ่อครัวซูชิเย็นได้คือการทำงานหนัก การฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญซูชิที่มีประสบการณ์มากขึ้น ความเฉพาะเจาะจงของงานของผู้ดำเนินการซูชิ (ตัวดำเนินการลูกกลิ้ง) อยู่ในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในทางปฏิบัติสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารปลาประเภทต่างๆ ควรเตรียมม้วนในลักษณะที่เน้นรสชาติพิเศษของจานเมื่อผสมส่วนผสมที่แตกต่างกัน แหล่งข้อมูล http://zaporozhye.hh.ua

ตอนนี้อาหารญี่ปุ่นแพร่หลายในหลายประเทศ และรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น ทำอาหารได้ อาหารพื้นบ้านประเทศที่พระอาทิตย์ขึ้นเอง เยี่ยมชมร้านอาหาร หรือสั่งซูชิที่บ้าน - https://kursk.farfor.ru/

ทุกคนสามารถเรียนรู้ทักษะการทำอาหารของรัฐนี้ในวันนี้ และแม้กระทั่งเมื่อสองสามศตวรรษก่อนในญี่ปุ่น การเป็นพ่อครัวซูชิก็ค่อนข้างยาก การฝึกอาชีพนี้ใช้เวลานานและหลายขั้นตอน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าซูชิได้รับการฝึกฝนในบ้านเกิดของอาหารจานนี้อย่างไรและพวกเขาเรียนรู้อะไรอย่างแน่นอน

ขั้นแรกเป็นนักเรียน

ก่อนหน้านี้ ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่เคยมีโอกาสได้งานเป็นพ่อครัวซูชิในร้านอาหาร ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปแล้ว แต่เรากำลังพิจารณาสถานการณ์ที่พัฒนาขึ้นในอดีต

ดังนั้น มีเพียงชายหนุ่มเท่านั้นที่สามารถสมัครเป็นศิษย์ของอาจารย์ได้ รายการหน้าที่แรกของผู้เริ่มต้นรวมถึงกิจกรรมที่ตายตัวและไม่น่าสนใจ:

• การทำความสะอาดสถานที่
• ล้างจาน;
• เยี่ยมชมตลาดกับพี่เลี้ยง (สังเกตทางเลือกถือกระเป๋า)

ขั้นตอนนี้กินเวลานานหลาย (!) ปี นักเรียนไม่สามารถเดินขึ้นไปที่ซูชิบาร์ได้เลย ไม่ต้องพูดถึงการแล่เนื้อปลา บรรดาผู้ที่คอยทำหน้าที่ประจำวันอย่างอดทนและกระตือรือร้นได้รับรางวัล - หลังจากผ่านไปประมาณสี่ปี พวกเขาสามารถก้าวไปสู่เวทีใหม่ได้

ระยะที่สอง

บรรดาผู้ที่คิดว่าตอนนี้นักเรียนได้รับอนุญาตให้เข้าสู่ "ความศักดิ์สิทธิ์" - ซูชิบาร์ - ผิด เขาสามารถอยู่ข้างห้องนี้เท่านั้น หน้าที่ความรับผิดชอบอย่างหนึ่งของปรมาจารย์รุ่นเยาว์คือการคลี่ข้าวขณะสังเกตอาจารย์ขณะเตรียมซูชิ

ขั้นตอนที่สามคือ vakita (ตัวอักษร: "ส่องแสงกระดาน")

ผ่านไปประมาณหนึ่งปี นร.ก็กลายเป็นวากิตะ ตอนนี้เขาได้รับอนุญาตให้ยืนอยู่ข้างหลังซูชิ เขายังเริ่มมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการทำอาหาร: ปอกเปลือกและหั่นปลาและผัก ปรุงเพิ่มเติมด้วยผลิตภัณฑ์โดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากขึ้น

ขั้นตอนที่สี่ - itamae (เครื่องทำลายเอกสารอาวุโส)

หลายปีต่อมา วาคิทัสจำนวนมากได้ย้ายไปสู่ระดับใหม่ ตอนนี้พวกเขากลายเป็นอิทามาเอะ - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือพ่อครัว สำหรับพนักงานดังกล่าว ไม่เพียงแต่ต้องเตรียมซูชิอย่างชำนาญเท่านั้น แต่ยังต้องเปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นการแสดงเล็กๆ ด้วย ในร้านอาหารหลายแห่ง ร้านซูชิตั้งอยู่ในพื้นที่เปิดโล่ง แขกผู้เข้าพักต่างชมกระบวนการเปลี่ยนส่วนผสมต่างๆ ให้เป็นอาหารจานอร่อยด้วยความสนใจ

ขั้นตอนที่ห้า - sous-chef

มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่เป็นเชฟ แต่ผู้ที่ไปถึงตำแหน่งนี้ทำงานเป็นเวลาหลายปีและพัฒนาทักษะอย่างต่อเนื่อง

ความรู้และทักษะของเชฟซูชิ

ซูชิควรรู้และทำอะไรได้บ้าง? ในหลาย ๆ ด้าน หน้าที่ของเขาซ้ำกับรายการสิ่งที่ต้องทำของพ่อครัวธรรมดา ตัวอย่างเช่น เขาต้อง:

• มีส่วนร่วมในสินค้าคงคลัง
• ช่วยในการวาดเมนู;
• สั่งซื้อสินค้า ควบคุมสต๊อก

แต่ยังมีความเฉพาะเจาะจงที่เกี่ยวข้องกับ อาหารญี่ปุ่น... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พ่อครัวซูชิต้องมีความรู้เชิงทฤษฎีโดยพิจารณาจากผลงานทั้งหมดของเขา:

• กฎการเสิร์ฟอาหารและมื้ออาหารโดยทั่วไป
• เทคโนโลยีการทำอาหาร
• กฎการตัดปลา (โดยคำนึงถึงปริมาณไขมัน, ทิศทางของเส้นใย, เนื้อสัมผัส);
• บรรทัดฐานสำหรับการใช้เครื่องมือการลับมีด

มันสมเหตุสมผลที่ทักษะของอาจารย์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขารู้ ไม่มีใครเป็นหัวหน้าพ่อครัวทันทีหลังจากจบหลักสูตร - พวกเขาเติบโตจากผู้เชี่ยวชาญระดับเริ่มต้น

งานของเชฟซูชิมีความรับผิดชอบสูง เพราะสุขภาพของแขก อารมณ์ และชื่อเสียงของสถานประกอบการขึ้นอยู่กับงาน ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มปฏิบัติหน้าที่ ซูชิจึงต้อง "ศึกษา ศึกษา และศึกษาใหม่" และความพยายามจะได้รับการตอบแทนเสมอ!

ความนิยมในอาหารญี่ปุ่นมาถึงเมืองใหญ่ของรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ 10 อุตสาหกรรมส่งซูชิใหม่ผุดขึ้นอย่างไม่มีที่ติ และที่ใดมีการเติบโตอย่างรวดเร็วของธุรกิจ ความต้องการบุคลากรก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

วันนี้ เศรษฐกิจจะบอกคุณเกี่ยวกับอาชีพพ่อครัวซูชิ ลูกศิษย์ที่ค้นเจอแล้วจะบอก ทางเลือกที่ดีงานแรก คุณจะได้เรียนรู้ว่าต้องจ่ายค่าพ่อครัวเท่าไร วิธีการหางานทำซูชิโดยไม่มีประสบการณ์ เรียนรู้วิธีการทำโรลให้สวยงามและอร่อย และสิ่งที่เชฟต้องการเพื่อให้เติบโตอย่างรวดเร็ว

หางานธรรมดาไม่มีประสบการณ์ทำงานอย่างไร? ผิดพลาดครั้งแรก

สวัสดี. ฉันชื่อไอแดช และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉันในการท างานในบริษัทส่งซูชิและม้วน

จะหาเงินที่ไหนให้นักเรียน

พวกเราส่วนใหญ่ครั้งหนึ่งในชีวิตเคยเป็นนักเรียนหรือเป็นอยู่ในขณะนี้ ครั้งหนึ่ง เหมือนกับนักเรียนเกือบทุกคน ที่หย่าร้างจากพ่อแม่และอาศัยอยู่ในเมืองอื่น ฉันต้องเผชิญกับการขาดแคลนเงิน

มักมีเหตุผลมากมายที่ทำให้ขาดเงินในหมู่นักเรียน นี่คือความปรารถนาที่จะเลิกนั่งทับคอพ่อแม่ เพื่อซื้ออาหารและของใช้ให้ตัวเอง บางทีบางคนอาจต้องจ่ายค่าเล่าเรียน บางคนไปทำงานดูแลสาวที่ตนชอบอย่างสวยงาม

เมื่อพิจารณาว่าภราดรภาพนักศึกษาในปี 2560 สามารถคาดหวังได้ถึงนักศึกษาใหม่ 926,000 คนในมหาวิทยาลัย และทุนการศึกษาตามปกติยังคงอยู่ที่ประมาณ 1,400 รูเบิล จำนวนผู้ที่ต้องการจะไม่ลดลง ลองคิดดูว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันหลุดพ้นจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

หางานแรกของคุณ. อย่าหลงกลโดยมิจฉาชีพ

ฉันไม่มีประสบการณ์การทำงาน ฉันเป็นนักจิตวิทยาด้วยการศึกษา และไม่สามารถใช้ทักษะนี้ในงานนอกเวลาได้ สิ่งแรกที่ฉันทำคือเริ่มหางานทำในเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตต่างๆ มีประกาศรับสมัครงานเยอะมาก สิ่งที่เข้าใจยากที่สุดคือ

ทุกที่ที่ฉันพยายามไป ฉันพยายามเป็นพนักงานล้างรถ (พวกเขาจ่ายน้อยเกินไป ทำงานหลายชั่วโมง) มาสัมภาษณ์ที่บริษัทการตลาดหลายแห่ง เรียกร้องให้โฆษณาที่ต้องใช้นักสะสมปากกาหมึกซึม

สิ่งที่โง่ที่สุดที่ฉันทำคือจ่ายให้บริษัทจัดหางาน

มีหน่วยงานดังกล่าวจำนวนมากทั่วประเทศ และมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ช่วยบริษัทได้อย่างแท้จริง ที่เหลือก็แค่นำเงินของคุณไปทำอาชีพที่ไม่มีอยู่จริง แต่น่าดึงดูดใจมาก จากนั้นพวกเขาสามารถเสนอตำแหน่งงานว่างสองสามตำแหน่งสำหรับพนักงานทำความสะอาดห้องเอนกประสงค์ และในไม่ช้าพวกเขาจะหยุดรับสายของคุณอย่างปลอดภัย

ดังนั้น ฉันขอให้คุณทุกคนอย่าทำงานใดๆ ที่คุณได้รับการร้องขอให้มีส่วนร่วมในสิ่งใดๆ ก่อน

ทำอย่างไรถึงจะเป็นซูชิที่ไม่มีประสบการณ์

แต่ในบางครั้งฉันก็โชคดี ในเว็บไซต์ที่ได้รับการยืนยันแห่งหนึ่ง ตามคำวิจารณ์จากผู้ใช้รายอื่น ฉันพบว่ามีตำแหน่งว่างสำหรับทำซูชิ สิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดคือประโยคที่ว่า พวกเขาสามารถจ้างคนที่ไม่เคยทำม้วนหรือซูชิมาก่อน

สัมภาษณ์

สำหรับคนเหล่านี้มีการฝึกอบรมเป็นเวลาหนึ่งเดือน - การฝึกงานตามด้วยการสอบ ตามที่ฉันค้นพบในภายหลัง นี่เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในร้านอาหารซูชิ ซูชิบาร์ และซูชิและโรลเดลิเวอรี่ทั่วประเทศ

ฉันโทรไปที่หมายเลขที่ระบุ ฉันมีนัดสัมภาษณ์ ฉันจะจองทันทีที่รู้ว่าควรประพฤติตัวอย่างไรในการสัมภาษณ์ ฉันจะไม่พูดถึงกฎทั้งหมดเพราะมีคนพูดถึงพวกเขามากมายบนอินเทอร์เน็ต

ฉันจะอาศัยความจริงที่ว่าเมื่อสมัครตำแหน่งดังกล่าวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแสดงนายจ้างในอนาคต (หรือบุคคลจากแผนกบุคคล) ว่าแม้ว่าคุณจะไม่ทราบวิธีทำม้วนและซูชิ คุณมีของจริง ความปรารถนาที่จะเรียนรู้วิธีการทำ

หากไม่มีหนังสือทางการแพทย์จะไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าครัว

นายจ้างจะคืนเงินค่าหนังสือค่ารักษาพยาบาลให้

ฉันต้องผ่านการทดสอบไปหาหมอที่จำเป็นและฟังการบรรยายขั้นต่ำด้านสุขอนามัย เนื่องจากตัวหนังสือเองนั้นมีค่าใช้จ่าย ค่าตรวจและค่าแพทย์จ่ายให้กับมัน นักเรียนจึงต้องเผชิญกับคำถามว่าต้องทำอย่างไรอันที่จริง ผู้คนจำนวนมากในขณะนี้ตัดสินใจที่จะไม่ไปต่อ คุณถามอะไรได้บ้าง คำตอบของฉันคือในหลาย ๆ บริษัท มีวิธีการหนึ่งวิธี

คุณกำลังได้รับค่าคอมมิชชั่นทางการแพทย์ เพื่อเงินของพวกเขา(ดูจากเพื่อน ถามพ่อแม่ ยืมเพื่อน ใช้ทุน) แล้วนำหนังสือที่เสร็จแล้วและใบเสร็จทั้งหมดไปที่แผนกทรัพยากรบุคคล หลังจากนั้นก็ส่งข้อมูลไปยังแผนกบัญชีและ คุณได้รับเงินจำนวนนี้.

มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องทำงานเป็นระยะเวลาหนึ่งสำหรับหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลของคุณ (โดยปกติคือหกเดือน) หรือหากคุณออกก่อนกำหนด คุณอาจถูกหักออกจากค่าใช้จ่าย โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าวิธีนี้ใช้โดยนายจ้างที่สนใจในการสรรหาทีมงานที่ดีจริงๆ

เรียนทำซูชิและโรล

การฝึกงานได้เริ่มขึ้นแล้ว หากบริษัทมีบุคคลพิเศษที่ฝึกการฝึกงาน นี่คือบริษัทที่ดีมากที่มุ่งเน้นความสำเร็จ แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวซูชิผู้มากประสบการณ์ได้รับมอบหมายให้เป็นเด็กฝึก

การฝึกงานมักใช้เวลาหนึ่งเดือนและจะได้รับค่าจ้างน้อยกว่าเชฟที่มีประสบการณ์ ในขณะที่ช่วงนี้กำลังดำเนินไป คนๆ หนึ่งจะได้รับการสอนพื้นฐานของแนวคิดที่ใช้ในศิลปะการทำโรลและซูชิ พวกเขาได้รับการสอนให้แยกแยะระหว่างประเภทและชื่อที่ใช้ในบริษัทนี้โดยเฉพาะ องค์ประกอบ และวิธีการ การตระเตรียม. และแน่นอน พวกเขาฝึกฝนทักษะและความเร็วในการทำม้วน เพราะมันขึ้นอยู่กับว่าพ่อครัวและทั้งบริษัทจะได้รับรายได้เท่าไร

ฉันสามารถพูดได้ว่าในตอนแรกดูเหมือนซับซ้อน ค่อยๆ เริ่มกลายเป็นความเรียบง่ายและชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการเตรียมม้วนอย่างถูกต้องเนื่องจากเป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก บอกได้คำเดียวว่าในกระบวนการสร้างมัน คุณได้รับความปรารถนาแรงกล้ามากจนอยากจะทำให้มันเพิ่มขึ้นและเร็วขึ้น และแม้กระทั่งหลังจากออกจากงานไปหลายปี คุณก็ยังจำช่วงเวลาที่อยู่ในครัวด้วยความเศร้าโศกได้

การสอบ

หลังจากการฝึกงานก็มีการสอบซึ่งฉันสอบผ่านค่อนข้างดี ประกอบด้วย: ส่วนทางทฤษฎี (ข้อสอบความรู้เกี่ยวกับลักษณะงาน ชื่อและองค์ประกอบของม้วนที่ใช้ในการจัดส่ง) ส่วนที่ใช้ได้จริง (จำเป็นต้องเตรียมม้วนสำหรับจำนวนหนึ่งในบางครั้ง)

การเติบโตของอาชีพเชฟในร้านซูชิ

หลังจากนั้นฉันก็เปลี่ยนเสื้อยืดฝึกหัดเป็นเครื่องแบบพ่อครัวซูชิ และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด เนื่องจากนักเรียนส่วนใหญ่ทำงานส่งอาหารหรือร้านอาหาร จึงมีอัตราการลาออกของพนักงานค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้เราสามารถพูดได้ว่ามีโอกาสเติบโตในอาชีพอยู่เสมอและค่อนข้างเร็ว มาพูดถึงเรื่องนี้กันต่อ

ฉันได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นปริญญาโทด้านการศึกษาอย่างไรและทำไม

ต้องบอกทันทีว่าไม่ได้ทำงานเป็นเชฟซูชิธรรมดาๆ มานานมากแล้ว แค่สองเดือน แต่ไม่ ฉันไม่ได้เลิก หลังจากทำงานเพียงสองเดือน ฉันก็ได้รับการเลื่อนตำแหน่งครั้งแรก ฉันได้เป็นครูฝึกซูชิ เป็นผู้รับผิดชอบการฝึกเด็กฝึกหัด เรามาดูกันว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

ในระหว่างการฝึกงาน ครูสอนซูชิของฉันบอกฉันว่าเธอได้ตำแหน่งนี้เพราะเธอมีรูปร่างที่สวย ตรง และสง่างามที่สุด

ด้านความงามของม้วนทำให้ลูกค้าทุกคนกังวล คุณสามารถมั่นใจได้โดยดูบทวิจารณ์ต่างๆ เกี่ยวกับการจัดส่งอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันจดข้อมูลที่ได้รับจากผู้ฝึกสอนและเริ่มพยายามทำให้ม้วนของฉันดูสวยงามที่สุด

กฎข้อแรกของความสำเร็จของเชฟซูชิ

นี่จะเป็นกฎข้อแรกของเรากับคุณ ในครัว คุณต้องตั้งใจฟังสิ่งที่เชฟมากประสบการณ์บอกคุณและแนะนำคุณอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้ว แม้ว่าคุณจะอ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับหัวข้อนี้มาแล้วมากมาย หรือดูวิดีโอเพื่อการศึกษามากมาย และหลังจากฟังคำแนะนำแล้ว คุณต้องพยายามทำมันให้มากที่สุด แต่คุณต้องไม่เน้นที่เชฟทุกคน แต่คุณต้องโฟกัสที่เชฟที่ประสบความสำเร็จจริงๆ กับคนระดับสูงหรือคนที่ทุกคนฟัง ใครมีรายได้มากกว่า ไม่ใช่เชฟทุกคนที่ทำงานมาเป็นเวลานานจะกลายเป็นมืออาชีพ ดังนั้นคุณควรเรียนรู้ที่จะเข้าใจทันทีว่าใครสามารถให้คำแนะนำที่ดีจริงๆ

ตอนนี้การส่งอาหารหรือร้านอาหารเกือบทุกแห่งมีความคิดเห็นของลูกค้า ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ที่สั่งอาหารจะเขียนรีวิวบนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในโซเชียลเน็ตเวิร์ก บทวิจารณ์อาจเป็นได้ทั้งแง่บวกและแง่ลบ

แต่ละรีวิววิเคราะห์โดยคนพิเศษ พวกเขาค้นหาว่าใครเป็นผู้จัดเตรียมคำสั่งซื้อ ค้นหาเหตุผลว่าทำไมจึงทำผลงานได้ไม่ดี ตัดสินใจ และเป็นที่ชัดเจนว่าหากบุคคลหนึ่งได้รับคำวิจารณ์เชิงลบมากมายสำหรับคำสั่งซื้อของพวกเขา พวกเขาไม่น่าจะได้รับการเสนอโปรโมชัน

เมื่อเตรียมม้วนและซูชิ คุณต้องระวังให้มาก ไม่วอกแวกกับบทสนทนา (และพวกเขาพูดอะไรบางอย่างในครัวอยู่ตลอดเวลา) พยายามทำตามสูตรที่แน่นอนเสมอเพราะลูกค้าไม่น่าจะชอบจ่ายม้วนกับปลาไหล , ถ้าแทนที่จะใส่ปลาไหลพูดว่าแตงกวา ...

เป็นเวลาสองเดือนที่ฉันได้รับข้อเสนอแนะในเชิงบวกเกี่ยวกับคำสั่งซื้อของฉันเท่านั้น เพราะฉันพยายามทำให้พวกเขาเหมือนกับว่าทำเพื่อตัวเอง งานต้องทำด้วยความรอบคอบเสมอ เมื่อนั้นก็จะมีความเจริญก้าวหน้า

ไม่นานฉันก็ได้รับข้อเสนอให้รับตำแหน่งครูสอนซูชิในกะใดกะหนึ่ง เนื่องจากอันที่แล้วลาออก การหมุนเวียนมีขนาดใหญ่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน เนื่องจากนักเรียนออกจากการสอบหรือสำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษา

ลำดับขั้นของอาชีพในร้านซูชิ

ฉันเริ่มสอนผู้เข้ารับการฝึกอบรมและได้รับค่าจ้างมากกว่าพ่อครัวซูชิธรรมดาๆ ฉันชอบมันมาก ฉันต้องการแบ่งปันความรู้ของฉันกับคนที่ไม่มีประสบการณ์ บางคนประสบความสำเร็จบางคนไม่ เป็นที่น่าสังเกตว่าในบริษัทที่ฉันทำงานอยู่ในลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว นี่คือตำแหน่งอาวุโสสูงสุดอันดับสาม ถัดมาเป็นเชฟซูและเชฟ

ดังนั้นครูสอนซูชิจึงไม่เพียงแต่เฝ้าสังเกตผู้เข้ารับการฝึกอบรมเท่านั้น แต่ยังต้องดูเชฟท่านอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งสอบผ่านซึ่งทำให้ตำแหน่งนี้เป็นผู้นำ สิ่งนี้ยังต้องดำเนินการอย่างจริงจัง จำเป็นต้องสร้างเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างความสัมพันธ์ฉันมิตรกับคนงาน หากคุณไม่ได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังในฐานะผู้นำ สุดท้ายแล้วจะไม่มีใครฟังคุณ ซึ่งจะทำให้คุณภาพในการผลิตแย่ลง และทำให้ความน่าเชื่อถือในสายตานายจ้างลดลงด้วย

วิธีการเป็นเชฟซู่

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: วิธีขึ้นสู่ตำแหน่งของพ่อครัว บางครั้งผู้ฝึกสอนซูชิต้องเปลี่ยนพ่อครัวซูชิในช่วงเวลาสั้นๆ ด้วยเหตุผลหลายประการ และในช่วงเวลาดังกล่าว คุณจะต้องมีประสิทธิภาพและรวบรวมให้ได้มากที่สุด สถานการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นกับฉัน จู่ๆ พ่อครัวก็รู้สึกแย่ และกะที่เหลือฉันก็รับผิดชอบในครัว ฉันต้องตะโกนใส่พ่อครัวถ้าคำสั่งไม่ตรงตามกำหนดเวลาเพื่อห้ามบางสิ่งบางอย่างเพื่อตำหนิใครบางคน (อีกครั้งสำหรับคำถามของเพื่อน - ผู้ใต้บังคับบัญชา)

มันเกิดขึ้นที่ในเวลานี้ผู้อำนวยการของ บริษัท เข้าไปในครัวซึ่งเห็นได้ชัดว่ากลัวว่าหากไม่มีซูเชฟกระบวนการอาจผิดเพี้ยน แต่เมื่อเขามาถึงครัว เขาเห็นว่าฉันควบคุมสถานการณ์ได้อย่างสมบูรณ์ ฉันไม่ยอมรับความสับสนในหมู่พ่อครัว การกลับมาของคำสั่งล่าช้า และยังสามารถตรวจสอบคุณภาพของผู้เข้ารับการฝึกอบรมของฉันได้อีกด้วย หลังจากนั้น เขาก็จากไปโดยไม่พูดอะไร ฉันสรุปอย่างใจเย็นและมอบกะของฉันให้

ปรากฏว่าวันรุ่งขึ้น พ่อครัวใหญ่ลาออกเพราะป่วยและเขียนวิทยานิพนธ์ ฉันได้รับโทรศัพท์ในวันหยุดและได้รับเชิญให้สัมภาษณ์เป็นการส่วนตัวกับผู้กำกับ ซึ่งบอกฉันว่าเขาสังเกตเห็นความสามารถในการบริหารจัดการของฉันและเสนอตำแหน่งซูเชฟให้ฉัน ฉันตกลง

สิ่งที่คุณต้องการเพื่อการเติบโตในอาชีพที่รวดเร็ว

อะไรช่วยให้ฉันได้ตำแหน่งใหม่อย่างรวดเร็ว คำตอบของฉันคือคุณไม่ควรกลัวที่จะรับผิดชอบบางอย่างหากคุณต้องการพัฒนาและก้าวต่อไป ยิ่งถ้ามันเกิดขึ้นต่อหน้าผู้บังคับบัญชา คุณควรแสดงอยู่เสมอว่าคุณรู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ ว่าคุณมีแผนที่ชัดเจนและคุณกำลังปฏิบัติตามนั้น เมื่อนั้นคุณจะเริ่มถูกสังเกตเห็นในที่ทำงาน นั่นคือเวลาที่คุณจะถูกไล่ตามด้วยการเลื่อนตำแหน่ง

สิ่งที่เชฟเชฟทำ

การทำงานเป็นซูเชฟต้องใช้ความทุ่มเทอย่างมาก ความสามารถในการควบคุมและแนะนำผู้คน ให้ระมัดระวังในการรับคำสั่งซื้อและสินค้า คุณต้องสามารถสอนผู้คนและค้นหาผู้ติดต่อเพื่อการทำงานที่ได้ผลมากขึ้น

เงินเดือนพ่อครัวซูชิ

เด็กฝึกหัดของฉัน คนที่ฉันสอนตัวเองในฐานะครูสอนซูชิ ซึ่งฉันจ้าง แนะนำ และดูแลในช่วงเวลาที่ฉันเป็นพ่อครัวซูชิ ตอนนี้ก็ทำงานในตำแหน่งผู้นำในร้านอาหารส่งและร้านซูชิด้วย

หลังจากได้รับประกาศนียบัตร ฉันจึงออกไปทำงานเฉพาะทาง แต่ฉันจำได้เสมอว่าการทำงานในครัวนั้นยอดเยี่ยมและสนุกเพียงใด ซึ่งส่งผลให้ได้เงินเดือนที่ค่อนข้างดีด้วย งานนี้มีประโยชน์มากในแง่ของการพัฒนาตนเองเพราะคุณสามารถใช้ทักษะที่ได้รับในชีวิตประจำวันของคุณเพื่ออิจฉาเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน บางครั้งคุณต้องการ "บิด" ม้วนอย่างไร!

และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับจำนวนรายได้ในทุกตำแหน่ง เพราะแน่นอนว่านี่คือสิ่งที่ทุกคนสนใจ ฉันทำงานเมื่อสองสามปีก่อน เงินเดือนก็ไม่เพิ่มขึ้นมากตั้งแต่นั้นมา

เด็กฝึกงานมีอัตราคงที่ - 12,000 rubles ต่อเดือนซึ่งค่อนข้างดีสำหรับภูมิภาคแล้ว พ่อครัวซูชิมีเงินเดือน 60 รูเบิลต่อชั่วโมงและ 3 เปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อที่เสร็จสมบูรณ์ พ่อครัวซูชิโดยเฉลี่ยได้รับจาก 25,000 rubles ถึง 28,000 rubles ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเขาจะทำงานกี่ชั่วโมงและปรุงอาหารได้เร็วแค่ไหน ซูชิสตามักจะถูกป้อนด้วยความเร็วและคุณภาพเสมอ ผู้ฝึกสอนซูชิก่อนหน้านี้ได้รับ 30,000 รูเบิลคงที่ แต่ถ้าเขาไปทำงานกะอื่นเขาจะสามารถเพิ่มจำนวนนี้ได้ Sous-chef ได้รับ 35,000 rubles แต่สามารถออกไปทำงานนอกเวลาได้เช่นกัน

ทุกอย่างอยู่ในมือ สำหรับการเปรียบเทียบรวมภาษีแต่เพียง 32,000 ในมือ และน้อยคนนักที่จะได้รับเงินเดือนเช่นนี้ ที่นี่คุณสามารถไปได้โดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำงานในเวลาอันสั้นเพื่อเงินที่ดีในขณะที่เรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัย บางทีอาหารฟรีหรือลดราคาก็ได้ ขึ้นอยู่กับบริษัท สิ่งนี้สำคัญมากเช่นกัน

ป.ล. เนื่องจากตอนนี้มีคนจำนวนมากที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำม้วนจึงมีโอกาสที่จะให้บทเรียนส่วนตัวอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือการดิ้นรน!