นมเปรี้ยวสเปรด
ในบรรดาอาหารหวานของอาหารรัสเซียสถานที่พิเศษมากถูกครอบครองโดยคอทเทจชีสซึ่งมีชื่อเก่า - อีสเตอร์ ตัวเลือกอีสเตอร์จำนวนมากที่สุดได้รับการพัฒนาเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18-19 และปรากฏที่โต๊ะอาหารเป็นหลัก คนธรรมดาสามารถซื้ออาหารราคาแพงเช่นนี้ได้ในช่วงเวลานั้นซึ่งแทบจะไม่เกิดขึ้นเลย เกือบปีละครั้ง ซึ่งตรงกับวันหยุดของโบสถ์ใหญ่ และแม้กระทั่งเมื่อถึงเวลาที่น้ำนมปรากฏขึ้น อันที่จริง น้ำพริกนมเปรี้ยวไม่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมทางศาสนา และปัจจุบันมีการทำขึ้นทุกหนทุกแห่งตลอดทั้งปี น้ำพริกนมเปรี้ยวมีสองประเภท - ดิบและคัสตาร์ดหรือแบบร้อนนอกจากนี้ยังมีประเภทกลาง - พาสต้าที่เรียกว่า ทั้งหมดนี้มีองค์ประกอบคล้ายคลึงกันกับผลิตภัณฑ์หลัก แต่แต่ละประเภทต่างกันในด้านเทคโนโลยี
ผลิตภัณฑ์หลักในน้ำพริกคือคอทเทจชีส เนย, ครีม, ครีม, น้ำตาล, ไข่; เพิ่มเติม - ถั่ว, ผลไม้หวาน, ลูกเกดและเครื่องเทศต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นรสวานิลลาและมะนาว) คอทเทจชีสและน้ำตาลมีอยู่ในพาสต้าทั้งหมด ไม่พบครีม ครีมเปรี้ยว และเนยในเวลาเดียวกัน และมักใช้ไข่น้อยลง ไม่ว่าจะเป็นทั้งตัว ไข่แดง 1 ฟอง จากนั้นแยกโปรตีน
เทคโนโลยีของพาสต้าดิบนั้นดูเรียบง่าย โดยประกอบด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตร อย่างไรก็ตาม มีการกำหนดลำดับที่เข้มงวดในการผสมผลิตภัณฑ์ และนอกจากนี้ การผสมหรือบดจะดำเนินการอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน ในบางกรณีภายในหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ได้คัสตาร์ดเพสต์ ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมแล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และบางครั้งอาจเติมผลิตภัณฑ์บางส่วนในภายหลังในรูปแบบดิบ
น้ำพริกเรียกว่าขนมถ้าปรุงด้วยชีสกระท่อมเท่านั้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดเป็นส่วนผสมแบบดิบ ขนมหวานยังรวมถึงพาสต้าดิบแล้วอบในเตาอบ เช่น ผลิตภัณฑ์จากแป้ง หลังจากการผลิตขนมจะไม่ถูกกดเหมือนน้ำพริกดิบและคัสตาร์ด
โดยทั่วไปต้องบอกว่าตอนกด พาสต้าดิบสารอาหารบางส่วนหายไปดังนั้นจากมุมมองของการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีเหตุผลควรทำโดยไม่ต้องกด
ตรงกันข้าม คัสตาร์ดเพสต์ต้องถูกบีบอัด (เนื่องจากการหลั่งเวย์)
กฎสำหรับการเตรียมพาสต้าดิบ
1.
เมื่อเลือกคอทเทจชีสให้เลือกชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่ไม่ใช่เม็ดเตรียมด้วยวิธีเย็นและจากชีสที่ซื้อ - คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันซึ่งมีความละเอียดที่อ่อนแอมาก
2.
เพื่อบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่ได้รวมกัน แต่เป็นส่วน ๆ - แยกจากกันโดยสิ้นเชิงหรือในลำดับที่แน่นอน
3.
ขั้นแรกให้บดชีสกระท่อม เพิ่มน้ำตาลผงลงไปแล้วใส่เนยและครีมเปรี้ยว บดส่วนหลักของน้ำตาลด้วยไข่ซึ่งส่วนใหญ่มักจะแยกด้วยไข่แดงสีขาว
4.
ใส่ส่วนผสมของไข่กับน้ำตาลลงในส่วนผสมของเนยและนมเปรี้ยวแล้วบดให้เข้ากัน ถึงแม้ว่าแต่ละอย่างจะบดแยกกันแล้วก็ตาม
5.
แท็บที่สามเป็นเครื่องเทศผงผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย
6.
สุดท้ายที่ใส่ลงไปคือวิปครีมหรือวิปปิ้งสีขาว และบางครั้งก็มีทั้งสองอย่าง
7.
ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่วใส่ในแป้ง ในกรณีนี้แป้งไม่ได้บด แต่ผสมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ลูกเกดและส่วนประกอบอื่น ๆ มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล
พาสต้าดิบ
กฎสำหรับการเตรียมคัสตาร์ดเพสต์
1.
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดตามรูปแบบที่ระบุไว้สำหรับน้ำพริกดิบ สูตรเฉพาะแต่ละสูตรระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะผสม (บางครั้งผลิตภัณฑ์บางอย่าง - น้ำตาล เนย เครื่องเทศและแม้แต่คอทเทจชีสในสัดส่วนที่กำหนด - จะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งที่เกือบจะเสร็จแล้วในขั้นตอนต่อมา)
2.
ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3.
จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรลงในมวลคนให้เข้ากันอีกครั้งเย็น (บางครั้งใส่น้ำแข็ง) ห่อด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดควรล้างหลายครั้ง (นั่นคือมีความหนาแน่นน้อยกว่า) วางไว้ใต้ กดระหว่างแผ่นไม้สองแผ่นหรือในกล่องไม้แบบพิเศษแล้วแช่จาก 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน
... วี.วี. โพเคล็บกิน. 2548.
ดูว่า "Curd Pastes" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:
ความลับของครัวที่ดี บทที่ 1 อธิบายอย่างจริงจัง: ใครเปิดประตูสู่งานฝีมือของเชฟและเหตุใดจึงเป็นศิลปะที่ยากลำบากบทที่ 2 พื้นฐาน แต่มันไม่เกี่ยวกับการอบ ...
ผลไม้ (ฝัก) ของไม้เลื้อย (เถา) ของตระกูลกล้วยไม้ วนิลามีสองพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ที่ปลูกเพื่อผลิตเครื่องเทศ ได้แก่ Vanilla planifolia และ Vanilla Rotropa รุ่นแรกออกหลายพันธุ์ ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
เปลือกของต้นอบเชยหลายชนิดในวงศ์ลอเรลใช้เป็นเครื่องเทศแห้ง สี่ประเภทต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด อบเชยศรีลังกา (Cinnamomum ceylanicum Bg.). คำพ้องความหมาย: อบเชย, ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
ความเอร็ดอร่อยคือชั้นเปลือกนอก (เปลือก) ของเปลือกผลไม้ตระกูลส้มต่างๆ ได้แก่ ส้ม (Citrus aurantium) มะนาว (Citrus limonum) ส้ม (Citrus sinensis) ส้มแมนดาริน (ส้มเขียวหวาน) (Citrus nobilis) และ ...... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
แน่นอนว่าจำเป็นต้องเริ่มต้นการสนทนาเกี่ยวกับโต๊ะของเราด้วยขนมปัง เพราะโดยทั่วไปแล้วจะไม่มีโต๊ะขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโต๊ะรัสเซียนั้นคิดไม่ถึง ไม่ใช่ชาวรัสเซียคนเดียวจะนั่งลงที่โต๊ะโดยไม่มีขนมปัง ฝรั่งที่มาบ้านเราเกือบเหมือนกันหมด ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายที่สุดของนมเปรี้ยว มันถูกสร้างขึ้นโดยตัวมันเองโดยปราศจากความช่วยเหลือใด ๆ โดยเพียงแค่ทำให้น้ำนมดิบเปรี้ยวในห้องอุ่น ดังนั้นผู้คนจึงเรียกมันว่าไม่ใช่แค่โยเกิร์ตเท่านั้น แต่ ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
ดอกตูมที่ยังไม่เปิดแห้งของต้น Caryophyllus aromaticus L. ของตระกูลไมร์เทิล บ้านเกิดคือ Moluccas ปลูกในอินโดนีเซีย อินเดีย ศรีลังกา มาเลเซีย มาดากัสการ์ แต่ส่วนใหญ่ใน ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
- (Elettaria Cardamomum). ไม้ยืนต้นเป็นไม้ล้มลุกในวงศ์ขิง บ้านเกิด Malabar ชายฝั่งของอินเดียและศรีลังกา นี่คือแหล่งเพาะพันธุ์หลัก ใช้เป็นเครื่องเทศ ใช้ผล (เมล็ด) ของกระวานที่บรรจุอยู่ใน ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
เครื่องเทศที่ได้จากผลของต้นมัสกัต ( Myristica fragrans Houtt.) ของตระกูลมัสกัต สูงตั้งแต่ 6 ถึง 18 เมตร บ้านเกิดคือภาคตะวันออกของโมลุกกะ เติบโตและปลูกในประเทศเขตร้อน ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
นอกเหนือจากเครื่องเทศแต่ละอย่างซึ่งแยกจากกันหรือผสมกันในอาหารในระหว่างหรือเมื่อสิ้นสุดการเตรียมแล้วยังใช้เครื่องเทศที่ซับซ้อนหรือผสม (ส่วนผสม) ในการปรุงอาหารซึ่งเตรียมล่วงหน้าจากอย่างเคร่งครัด ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร
นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมและเอาหางนมออก เป็นที่รู้จักของชาวกรีกและโรมในสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้สามารถเป็นฐานของทั้งอาหารคาวและหวาน เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูงจึงต้องมีอยู่ในเมนูสำหรับเด็ก แต่เด็กเล็กไม่ชอบกินชีสกระท่อมแบบง่ายๆ ในกรณีนี้ เต้าหู้จะช่วยได้ โดยเฉพาะนมเปรี้ยวซึ่งเตรียมง่าย
ในรัสเซีย คอทเทจชีสเริ่มเสิร์ฟในบ้านที่มั่งคั่งในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ตอนนี้อาหารดังกล่าวมีให้สำหรับทุกคน คอทเทจชีสเป็นพื้นฐานของความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ... รสชาติและคุณภาพของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับการเลือกชีสกระท่อมเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้อร่อยเลือกชีสกระท่อมที่มีไขมันและเนื้อละเอียดที่มีกลิ่นเปรี้ยวและแน่นอนว่าสดที่สุด เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม, เนย, ครีม, ไข่หรือเฉพาะไข่แดง, ครีม, น้ำตาลสามารถทำหน้าที่ สำหรับฟิลเลอร์ของพาสต้า ให้ใช้ลูกเกด บางครั้งใช้ผลไม้หวาน วานิลลา ถั่ว และสมุนไพร
วิธีการปรุงนั้นง่ายมาก: ในกรณีของพาสต้าดิบ เต้าหู้จะถูกผสมอย่างทั่วถึงกับส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด ซึ่งจะค่อยๆ เติมตามลำดับที่เข้มงวดตามสูตร หากมีการเตรียมคัสตาร์ดวางหลังจากผสมมวลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนครู่หนึ่ง บางครั้งส่วนประกอบบางอย่างถูกนำเข้าสู่มวลสำเร็จรูปในรูปแบบดิบ มีสูตรมากมายสำหรับสเปรดนมเปรี้ยว คุณสามารถค้นหาบางส่วนได้จากเว็บไซต์ Plates
"น้ำพริกเผา" - สูตรที่ดีที่สุด
สวัสดีผู้อ่าน irecommend
ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กฉันถูกบังคับให้กินชีสกระท่อมและฉันเกือบจะร้องไห้กับมันและพยายามกลืนผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งไม่อร่อยสำหรับเด็ก พวกเขาเติมด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยน้ำตาล ไม่มีอะไรช่วย ฉันไม่ได้รักเขา ก็แค่นั้นแหละ และตอนนี้ฉันไม่ใช่แฟนของคอทเทจชีส และคุณต้องการมัน แต่โชคดีที่ทุกวันนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมมีเต้าหู้หลากหลายชนิดซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน วันนี้ขอนำเสนอรีวิว คอทเทจชีสวางกับวานิลลาเครื่องหมายการค้า Stelland จาก JSC Minsk Dairy Plant No. 1 (เบลารุส)
ราคา ... ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงมาก - ประมาณ $ 0.4 เมื่อพิจารณาจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แล้วนี่เป็นเพียงเพนนีตามมาตรฐานสมัยใหม่
น้ำหนักผลิตภัณฑ์ - 200 กรัม
บรรจุุภัณฑ์ ... เป็นฟิล์มโพลีเอทิลีนทึบแสงหนาแน่นในรูปของไส้กรอก ปิดทั้งสองด้านด้วยลวดเย็บกระดาษ จะเห็นได้ว่าผู้ผลิตพยายามลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดโดยใช้บรรจุภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ไม่สะดวกมาก
เปิดเป็นครั้งแรก ฉันพยายามเป็นเวลานานที่จะตัดชิ้นส่วนของโพลิเอทิลีนด้วยมีดจากด้านหนึ่งของ "ไส้กรอก" และเกือบจะพลิกเนื้อหาของถุงลงบนโต๊ะ
ถ้วยพลาสติกจะเหมาะกับผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า แต่ราคาก็จะเพิ่มขึ้น ฉันยิงดาวเพียงเพื่อบรรจุภัณฑ์
กลิ่น ... วางมีกลิ่นเหมือนวานิลลาและค่อนข้างเข้มข้น ยังคงไม่มีที่ไหนในโลกของเราที่ไม่มีรสชาติ
ความสม่ำเสมอ ... จำไอศกรีมโซเวียตจากตู้ขายของอัตโนมัติในโรงอาหารได้ไหม? มันตกลงไปในแจกันเหมือนไส้กรอกขาวนุ่มๆ นี่คือสิ่งที่เต้าหู้นี้ทำให้ฉันนึกถึง มันโปร่งสบายมากครีมเล็กน้อย ไม่มีธัญพืชนมเปรี้ยวซึ่งฉันไม่ชอบเลย เต้าหู้ถูกวิปปิ้งเป็นซูเฟล่ที่บางเบาและนุ่มละลายในปากของคุณ คุณไม่ได้สังเกตว่าคุณกลืนมันอย่างไร
องค์ประกอบ ... มันง่ายมากและเกือบจะเป็นธรรมชาติ:
ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน,
เครื่องปรุงรส
รสชาติ ... เต้าหู้ตามที่ระบุไว้ในชื่อมีรสชาติเหมือนวานิลลา เธอเป็นคนหวาน แต่ไม่หวาน เครื่องปรุงไม่ขัดจังหวะรสชาติของคอทเทจชีส แต่ให้ความรู้สึกเต็มอิ่ม มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงขนมคอทเทจชีสจาก "Babushkina Krynka"
โดยทั่วไป น้ำพริกNSนมเปรี้ยวและฉันกับวานิลลามีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ไดเอทไม่สามารถตั้งชื่อได้ แต่สำหรับกาแฟยามเช้าหนึ่งแก้ว และถ้าคุณบีบเนื้อหาของแพ็คเกจลงในแจกันก็จะแทนที่ของหวานอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ปกครองพอใจ ท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะช่วยเติมเต็มแคลเซียมสำรองในร่างกาย รักษาความแข็งแรงของเคลือบฟัน และยังเป็นแหล่งของโปรตีนและวิตามินอีกด้วย
วิธีการเตรียมน้ำพริกให้ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ? การเรียนรู้ทักษะการทำอาหารนี้หมายถึงโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารของทารก
ในบรรดาอาหารรัสเซียจานต่างๆ ที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 จานนมเปรี้ยวเป็นสถานที่พิเศษ ในสมัยก่อนพวกเขาถูกเรียกว่าอีสเตอร์ซึ่งเสิร์ฟบนโต๊ะที่ร่ำรวยเท่านั้น ประชากรที่ยากจนยอมให้ตัวเองรับประทานอาหารดังกล่าวเฉพาะในวันหยุดใหญ่ของโบสถ์เท่านั้น วันนี้ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยเหล่านี้มีให้ทุกคนทั้งในวันอีสเตอร์และในการทำอาหารทุกวัน
ตามอัตภาพ น้ำพริกแบ่งออกเป็นสามประเภท: คัสตาร์ด ชีส และลูกกวาด องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้นมักจะเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ในคุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งควรคำนึงถึงในการใช้งานจริงเสมอ
ความเหมือนและความแตกต่างในวิธีทำพาสต้าจากคอทเทจชีส
พื้นฐานของอาหารใด ๆ คือผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง: คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวสด, ครีมไขมันต่ำ, สด ไข่ไก่น้ำตาลปกติและเนยจืด
ส่วนประกอบเพิ่มเติมคือเครื่องเทศหลากหลายชนิด (วานิลลา เปลือกมะนาว) ลูกเกด และผลไม้หวาน
น้ำพริก องค์ประกอบดิบจัดทำโดยการผสมส่วนประกอบตามสูตร
เงื่อนไขสำหรับคุณภาพของอาหารที่เตรียมคือเวลาและลำดับของการรวมส่วนผสม การผสมควรดำเนินการในลำดับที่เข้มงวดเป็นระยะเวลานานมาก บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งชั่วโมง
น้ำพริกทำขนมแตกต่างกันในการให้ความร้อนแก่นมเปรี้ยว ส่วนผสมที่เหลือในรายการสูตรเป็นส่วนผสมแบบดิบ
พาสต้าชีสที่อบในเตาอบก็เป็นประเภทขนมเช่นกัน
คุณลักษณะของคัสตาร์ดเพสต์คือการกดบังคับเนื่องจากมีการปล่อยเวย์ออกจากพวกเขา
เมื่อเลือกคอทเทจชีสที่มีเนื้อหาคุณภาพสูงจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการขาดคุณสมบัติที่เป็นเม็ดเล็ก
คุณสมบัติที่ดีที่สุดคือ คอทเทจชีสโฮมเมดการปรุงอาหารเย็น หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม ต้องปราศจากไขมัน
ก่อนอื่นคุณควรบดชีสกระท่อม ส่วนประกอบที่เหลือจะได้รับการประมวลผลเป็นรายบุคคลหรือในลำดับเฉพาะที่ระบุในสูตร
วางเนยและครีมเปรี้ยวไขมันต่ำในขั้นตอนต่อไป
คุณต้องบดไข่ไก่พร้อมกับน้ำตาลทรายละเอียด
ส่วนผสมของไข่และน้ำตาลจะต้องรวมกับองค์ประกอบของน้ำมันเต้าหู้โดยบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นก้อนเดียว กฎนี้ยังมีผลบังคับใช้หากส่วนประกอบเหล่านี้ได้รับการประมวลผลล่วงหน้าแล้ว
เติมวิปขาว วิปครีมในลักษณะเดียวกัน
ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้หวานทำให้กระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณควรทำอย่างระมัดระวัง โดยผสมส่วนประกอบเป็นองค์ประกอบเดียว
โดยการปฏิบัติตามเคล็ดลับและกลเม็ดพื้นฐาน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่น่าทึ่งซึ่งมีรสชาติที่ปฏิเสธไม่ได้และ คุณสมบัติที่มีประโยชน์... อาจเป็นเทศกาลอีสเตอร์อันโอ่อ่าหรือซอสเต้าหู้หอมกรุ่นสำหรับทุกวัน ความหวานที่ละเอียดอ่อนจะทำให้คุณมีความสุขมาก!
