วิธีทำอกไก่ให้นุ่มและฉ่ำ: กฎพื้นฐาน วิธีทำอกไก่ให้ชุ่มฉ่ำเนื้อไก่ไม่แห้ง

ที่ เนื้อไก่แฟนคลับนับล้าน ถ้าเราไม่รู้จะทำอาหารอะไร เราก็เลือกไก่ ทำไมจะไม่ล่ะ? อกไก่ไม่เคยเบื่อสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารมากมาย สามารถนำไปต้ม ทอด นึ่ง อบ ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างถูกและไม่ต้องการส่วนเสริมที่หรูหรา นอกจากนี้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบจะเป็นไฮไลท์ของอาหารค่ำ (รวมถึงงานรื่นเริง)

อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานเนื้อแม้จะไม่โอ้อวดที่สุดก็ยังต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ คุณสามารถเลือกผู้ผลิตที่ไม่ถูกต้องได้เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต ปรุงมากเกินไป ปรุงมากเกินไป หรือปรุงอาหารมากเกินไป แม้ว่าไก่จะเน่าเสียได้ยากมาก แต่เราขอเตือนคุณถึงข้อผิดพลาดทั่วไปในการปรุงอาหาร

คุณเอากระดูกและผิวหนังออก

การตัดหน้าอก - ไม่เสมอไป วิธีที่ดีที่สุด. Rick Martinez รองบรรณาธิการของนิตยสาร Bon Appétit กล่าวว่าผิวหนังและกระดูกมีความสำคัญมากในการทำอาหาร ถ้าไม่ชอบผิวอบ ก็แค่แกะออกก่อนรับประทาน ในกระบวนการหุงต้มจะทำหน้าที่ป้องกันและไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา กระดูกยังช่วยให้เนื้อฉ่ำเนื่องจากการปลดปล่อยไขมัน นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันพืชหนา ๆ ลงในกระทะ กระดูกและผิวหนังเพียงอย่างเดียวจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากคุณกำลังจะส่งกระดูกไก่ไปที่กระทะ ให้เตรียมพร้อมที่จะใส่เศษอาหารแห้งและเหนียวเข้าปากของคุณในมื้อเย็น

คุณละเลยน้ำดอง

หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารเพื่อ อย่างเร่งรีบคุณมักจะเพิกเฉยต่อน้ำดอง (แม้ว่าคุณจะคิดล่วงหน้าได้ก็ตาม) อกไก่แห้งมาก ซึ่งหมายความว่า "การอาบน้ำ" ในน้ำเกลือรสเผ็ด 30-40 นาทีจะช่วยให้ดีขึ้น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามต้องการ ตั้งแต่คีเฟอร์ไปจนถึงมายองเนสเป็นส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ขิง พริก น้ำตาลทรายแดง (เพื่อทำให้เนื้อคาราเมลเป็นคาราเมล) น้ำส้มสายชู (เพื่อทำให้เส้นใยยืดหยุ่นอ่อนลง) และแน่นอน เกลือสามารถเป็นไส้ซอสในอุดมคติได้ บางคนไม่ใส่เกลือลงในน้ำดอง โดยอ้างว่าสารนั้นดึงความชื้นอันมีค่าจากเนื้อไก่ ผู้เชี่ยวชาญของเรารับรองว่าทฤษฎีนี้ไม่มีข้อพิสูจน์ หากคุณไม่ใส่เกลือ คุณเสี่ยงที่จะเลวลง รสชาติอาหารพร้อม

คุณชอบต้มเต้านมไหม

ผู้คนยังต้มอกไก่อยู่หรือไม่? แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงน้ำซุปสำหรับซุป เมื่อเลือกจากวิธีการทำอาหาร Rick Martinez แนะนำให้เอียงความคิดของคุณไปที่เตาอบ การเพิ่มอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น จำไว้ว่า กะหล่ำอร่อยกว่ามากเมื่ออบในเตาอบ หากคุณต้องการคะแนนโบนัสสองสามคะแนนและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ ให้ทอดในกระทะอย่างรวดเร็วก่อนที่จะส่งเนื้อเข้าเตาอบ ทิ้งความคิดเหมารวมว่าทุกอย่างที่ทอดนั้นเป็นอันตราย เรารับรองกับคุณว่านี่ไม่ใช่กรณี วางด้านหนังเต้านมลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เช่นเดียวกันสามารถทำได้ในทางกลับกัน หากความชอบของคุณชอบที่จะทอดในกระทะ ให้ส่งเนื้อที่เสร็จแล้วไปอบในเตาอบก่อนเสิร์ฟสักสองสามนาที

รับเนื้อแห้งมั้ยคะ?

หากเนื้อออกมาแห้ง คุณก็แก้ไขด้วยซอสทำเองได้ งานของคุณคือส่งความชื้นภายในเนื้อ ใส่เต้านมที่แห้งเกินไปลงในกระทะแล้วเทซอสที่สามารถทำมาจากมายองเนส กรีกโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว หากคุณเป็นศัตรูกับรสชาติครีม ให้เปลี่ยนส่วนผสมเหล่านี้ด้วยน้ำซุปเนื้อ ที่สำคัญอย่าเปิดไฟอีกแค่ปล่อยให้ความชื้นซึมเข้าไปในเนื้อ ในกรณีนี้ การอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมจะทำให้สถานการณ์แย่ลงไปอีก

ภูมิปัญญาชาวบ้านไม่เบื่อที่จะพูดซ้ำ: เพื่อให้แห้งเปียกก็ต้องเปียก วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อกไก่ชุ่มฉ่ำคือการหมัก เพื่อการช่วยชีวิตอย่างรวดเร็ว น้ำดองทุกชนิดถูกใช้เพื่อบำรุงเนื้อ ซึ่งจากนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างผิดปกติ

เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตครีมเปรี้ยว ครีมชีส. คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเพราะกรดจะทำให้เนื้อรุนแรงและกลิ่นน้ำส้มสายชูจะยังคงอยู่

น้ำดองที่ไม่มีเครื่องเทศที่คุณชอบคืออะไร? การเลือกพวกเขาอนุญาตให้แสดงจินตนาการไม่ลืมการวัด ไก่จะดูดซับรสชาติของคนอื่นอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติของมันเอง เราจำกัดจำนวนเครื่องปรุงเพราะรู้ว่าเหมาะสำหรับอกไก่:

• พริกไทยดำ;
• ปาปริก้า;
• ขมิ้น;
• แกง;
• ขิง;
• กระเทียม;
• ผักชี;
• ไธม์.

ควรใช้เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบเพียงเครื่องเดียว เพื่อจะได้กรอบเนื้อโดยไม่บดบังรสชาติดั้งเดิม

ไก่หมักได้อย่างรวดเร็ว โดยปกติทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อดูดซับรสชาติที่ต้องการ บางครั้งคุณต้องออกไปทำธุรกิจแนะนำให้เก็บอกไก่ในน้ำดองไม่เกิน 3 ชั่วโมง

วิธีทำอาหาร

ไม่ใช่อกไก่ที่ต้องตำหนิว่าแห้ง แต่พนักงานต้อนรับที่โชคร้ายที่เลือกวิธีการทำอาหารผิด ส่วนใหญ่ผู้ที่ปรุงเป็นเวลานานจะได้รับผลิตภัณฑ์จากยาง

แต่คุณสามารถทำได้อย่างอื่น: มีเตาอบ, หม้อหุงช้า, เตาย่าง, หม้อต้มสองชั้นและกระทะธรรมดา ได้ลอง วิธีทางที่แตกต่างการปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อที่ฉ่ำออกมาในเตาอบ และถ้าคุณอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ก็จะกลายเป็นว่าอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ และในหม้อต้มน้ำสองชั้นก็จะมีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน

แต่ละวิธีมีเทคนิคของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงอาหารเต้านมในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องทอดด้วยไฟแรง เปลือกแข็งสีทองจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งจะไม่ยอมให้น้ำไหลออกมา แล้วลดไฟลงก็เตรียมเนื้อได้เลย นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำให้อกไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำในกระทะ

ความอ่อนล้าหลังการทอดช่วยให้เนื้อฉ่ำนุ่ม มีความจำเป็นต้องทอดเต้านมทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วจากนั้นปิดฝากระทะให้แน่นแล้วลดความร้อนทันที หลังจาก 7-9 นาทีก็ถึงเวลาเอาเนื้อออก มันจะเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ.

เมื่อปรุงอาหารในเตาอบ คุณต้องใส่เนื้อที่นั่นเมื่ออุณหภูมิถึง 200-220º ชิ้นจะอบด้านบนทันทีเช่นเดียวกับในกระทะและน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ข้างใน

1. แช่น้ำก่อน

การซื้อหน้าอกแช่แข็งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา คุณภาพต่ำกว่าของแช่เย็นมาก แต่บางครั้งคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในกรณีที่ไม่มีความสด คำแนะนำของคุณย่าของเราซึ่งเคยชินกับการอุดตันช่องแช่แข็งในเวลาที่ขาดแคลนจะช่วยได้

ละลายไก่ในน้ำเย็น ปล่อยให้เธอนอนลงในนั้นอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย ต้องขอบคุณการแช่ตัวด้วยการละลายน้ำแข็งไปพร้อม ๆ กัน เต้านมจะยังคงชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

2. การทำขนมปัง

ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปีว่าทำอย่างไรให้อกไก่ชุ่มฉ่ำในการชุบเกล็ดขนมปัง เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจนี้พอใจหากคุณใช้เครื่องปิ้งขนมปังหรือแป้ง มีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการแกะเนื้อไก่ แต่จะดีกว่าถ้าทำด้วยตัวเอง

ส่วนใหญ่แล้ว พ่อครัวใช้เครื่องปิ้งขนมปังแบบสามชั้น: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง แต่มีแนวคิดอื่นๆ อีกหลายประการ:

• แป้ง - ไข่ - ชีสขูด;
• แป้งผสมบด วอลนัทหรือพีแคน;
• ข้าวโอ๊ตบด
• แป้งข้าวโพด.

แป้งได้มาจากการผสมส่วนผสมหลายอย่าง คุณสามารถปรุงด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น โดยปกติแล้วจะใช้แป้งและไข่เป็นฐาน แป้งหนาเจือจางด้วยมายองเนสหรือ kefir น้ำแร่หรือนม บางครั้งใส่ชีสและผักใบเขียวลงในแป้ง เปลือกที่ได้จะช่วยให้คุณสามารถบันทึกความชุ่มฉ่ำของแต่ละชิ้นได้ ในแป้ง จานจะไม่แห้ง

3. สภาพแวดล้อมน่าอยู่

อยู่คนเดียวมันน่าเบื่อ เพื่อให้ไก่ชุ่มฉ่ำ คุณต้องปรุงมันด้วยผัก แครอท พริก มะเขือเทศ กะหล่ำปลี มีน้ำผลไม้มาก จะใช้เพื่อทำให้เนื้อขาวแห้งนุ่ม

วิธีการย่างกับผักนั้นดีที่สุดสำหรับเตาอบ กำลังเตรียมหมอนแสนอร่อย ผักควรล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น สามารถผสม ปรุงรสด้วยพริกไทย เครื่องปรุงรสอื่นๆ และเกลือได้

มันน่าเบื่อที่จะทำทุกอย่างเหมือนเพื่อนบ้าน คุณจะไม่แปลกใจใครกับอกไก่กับผัก จากนั้นใช้ส้ม สับปะรด และแม้กระทั่งส้มเขียวหวานเป็นส่วนผสมที่แปลกใหม่ ด้วยสิ่งนี้ทำให้หน้าอกดูสดใส สดชื่น คุณต้องการลองทันทีและรสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวังตลอดจนคุณภาพของเนื้อ มันจะชุ่มฉ่ำ!

3. หั่น

เต้านมเป็นส่วนใหญ่ของซากนก บางครั้งน้ำหนักของมันถึง 500-600 กรัม การทำอาหารชิ้นนี้โดยรวมไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมักจะแห้ง คุณไม่ควรทรมานตัวเองและทรมานคุณสามารถตัดเต้านมออกเป็น 2-4 ส่วน

ชิ้นที่เล็กกว่าจะสุกเร็วขึ้น พวกเขาจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยน้ำดอง ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเลยหากไม่มีเวลา ชิ้นเล็ก ๆ อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบด้วยซีอิ๊ว คุณยังสามารถปล่อยให้มันแช่ในมายองเนสสักสองสามนาที

เคล็ดลับ: อย่าปล่อยให้เนื้อนอนนิ่งในขณะที่หมัก ยิ่งคุณหมุนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้น

4. ปลอกฟอยล์หรืออบ

การไม่จำวิธีการปรุงเต้านมเช่นอบในกระดาษฟอยล์เป็นบาป ตอนนี้แม่บ้านหลายคนใช้ปลอกอบแทนทางเลือกอื่น ผลจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีความคล้ายคลึงกันมาก

5. ความลับที่สำคัญอื่น ๆ

ด้วยวิธีการข้างต้น วิธีทำอกไก่ให้ชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างแท้จริง โดยเตรียมอาหารกลางวันและอาหารเย็นสุดวิเศษในห้องครัวของคุณ ในการทำเช่นนั้นต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ:

• มันจะดีกว่าที่จะเกลืออกไก่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำผลไม้ถูกเก็บรักษาไว้
• หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหารแล้วจำเป็นต้องปล่อยให้จานต้ม
• ขอแนะนำให้ปรุงเต้านมด้วยไฟอ่อน
• ต้องอุ่นกระทะและน้ำมันก่อนทอดเนื้อ
• คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้หลายชิ้นแล้ววางเนย ก้านโรสแมรี่ไว้ที่นั่น

สูตรอกไก่ฉ่ำ

คำแนะนำทั้งหมดควรดำเนินต่อไปในทางปฏิบัติ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณปรุงอกไก่ฉ่ำในน้ำดองแสนอร่อยทันที นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว 1 แก้วเพื่อเตรียมซอส สมุนไพร เครื่องเทศ ผัก และเกลือ

1. อกไก่แช่น้ำสักครู่ได้ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นคุณต้องเช็ดและหั่นเป็น 2-4 ชิ้น
2. กำลังเตรียมน้ำดอง: ครีมผสมกับเครื่องเทศและเกลือ
3. วางชิ้นเนื้อขาวที่เตรียมไว้ในน้ำดอง ผสมทิ้งไว้หมัก 30-50 นาที คุณสามารถเข้าใกล้และผสมเนื้อหาเป็นระยะ
4. ในขณะที่มีการกำหนดไก่ ซอสอร่อยการเตรียมผัก คุณสามารถปอกแครอท หัวหอม หั่นเป็นชิ้น กะหล่ำดอกต้มหรือถั่วหน่อไม้ฝรั่งจะสมบูรณ์แบบ
5. แผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่วางอยู่ในแบบฟอร์ม ด้านบนเป็นหมอนผัก ชิ้นส่วนของอกไก่วางอยู่บนนั้น สามารถโรยด้วยสมุนไพร ฟอยล์ม้วนขึ้น
6. เนื้ออบในเตาอบเป็นเวลา 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ180º

ตอนนี้แม่บ้านทุกคนที่อ่านบทความจนจบรู้วิธีทำให้อกไก่ฉ่ำในเตาอบหรือในกระทะ ให้จานของคุณอร่อยที่สุด

ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นตัดไขมันกระดูกฟิล์มชิ้นเนื้อที่แขวนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หากไม่มีเนื้อ คุณสามารถใช้เต้านมกับกระดูก ปล่อยให้เป็นอิสระจากผิวหนังและกระดูก โดยวิธีการที่อกไก่บนกระดูกมีราคาถูกกว่า

ตัดเนื้อแต่ละชิ้นด้วยมีดคมตามยาวเป็นแผ่นแบน 2 แผ่นควรมีความหนาเท่ากัน พยายามให้แน่ใจว่าเนื้อแต่ละชิ้นมีความหนาอย่างน้อย 3 มิลลิเมตร


อุ่นกระทะย่างโดยไม่ต้องหล่อลื่นอะไรเลยด้วยความร้อนสูง วางแผ่นอกไก่บนกระทะที่ร้อนที่สุด ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล.

ในบันทึก

ถ้าไม่มีกระทะปิ้งย่าง ให้ทอดในกระทะธรรมดา

จากนั้นพลิกเนื้อกลับด้านแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล


ใส่เนยตามจำนวนที่ต้องการในกระทะขนาดเล็ก ละลายบนไฟอ่อน เกลือ และปรุงรสด้วยผักชีป่นและส่วนผสมของพริก ซึ่งรวมถึง: พริกไทยป่นสีแดงขม พริกไทยดำป่น ปาปริก้าหวาน ผสม.

ในบันทึก

หากต้องการคุณสามารถใช้ น้ำมัน 2 ชนิด- ครีมและผัก - ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ในกระทะที่มีกลิ่นหอม เนยวางแผ่นอกไก่ทอด ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที พลิกด้านเป็นครั้งคราว

อย่าลืมใช้เนยคุณภาพดี

อันเป็นผลมาจากความอิดโรยเต้านมจะมีสีน้ำตาลมากยิ่งขึ้นและได้สีที่น่ารับประทานมากขึ้น


นำเนื้อใส่จาน โรยด้วยต้นหอมสับละเอียด พร้อมเสิร์ฟ อร่อย!

เนื้อไก่ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย แถมอร่อยแน่นอนถ้าปรุงถูกวิธี มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อไก่ จะนำไปต้ม ตุ๋น อบในเตาอบหรือทอดก็ได้ วันนี้มาดูวิธีทำอาหารกันค่ะ เนื้อไก่ในกระทะ

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าไก่ทอดจะค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าเนื้อหลังจากการทอดจะแห้งและเหนียว นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องหาวิธีปรุงเนื้อไก่เพื่อไม่ให้แห้ง สิ่งนี้จะช่วยเราด้วยคำแนะนำของพนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์:

• เพื่อให้อกไก่ชุ่มฉ่ำควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตีเกลือเล็กน้อยปรุงรสด้วยพริกไทยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ได้เนื้อไก่ฉ่ำหากทอดในแป้ง
• เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งให้ใช้ครีมหรือซอสอื่น ๆ เมื่อทอด
• อกไก่หลังทอดสามารถเคี่ยวได้เล็กน้อย - จากนั้นมันจะฉ่ำและนุ่ม
• ก่อนทอดเนื้อไก่ในกระทะก็สามารถต้มได้

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการปรุงอาหารอกไก่ที่ฉ่ำและอร่อย ลองดูสูตรอาหารที่ง่ายและราคาไม่แพง

การทำอกไก่ในซีอิ๊วกับผัก

ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย ให้ลองทอดไก่ตามสูตรนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้เกือบทุกชนิด

สารประกอบ:

• อกไก่ 500 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• 2 หัวหอม;
• บวบ 200 กรัม
• ส่วนผสมของพริก (ดำและแดง);
• 3-4 เซนต์ ล. น้ำมันงา;
• พริกหยวกแดง - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• 1 แครอท;
• สมุนไพรสดหรือแห้ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่และโหระพา);
• มะนาว (สามารถแทนที่ด้วยมะนาว);
• เกลือ.

การทำอาหาร:

สูตรนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ ถ้าใส่เพิ่มจะอร่อยมาก ถั่วเขียวหรือข้าวโพดกระป๋อง และเพื่อให้จานมีสีสัน นำบัลแกเรีย พริกหยวกสีที่ต่างกัน.

เนื้อไก่นุ่มในซอสครีมเปรี้ยว

ตอนนี้มาปรุงอกไก่ในซอสครีมเปรี้ยวกัน จานนี้จะนุ่มและฉ่ำมาก โดยวิธีการที่ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีม

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ - 600 กรัม
• น้ำกรองหรือต้ม - 150-200 มล.
• ครีม - 400 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีสด (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - 25-30 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ

การทำอาหาร:

สูตรไก่ทอดกรอบ

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• หอมแดง 1 หัว;
• ไวน์ขาว - 40-50 มก.
• มะนาว;
• ส่วนผสมของพริก
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กานพลูแห้ง
• มะกอก (ควรเป็นหลุมสีเขียว) - 12-15 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสดหรือแห้ง (มี);
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมควรสับละเอียด
2. มะกอกหั่นเป็นวง
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนและทันทีที่น้ำมันร้อนขึ้นให้ใส่หัวหอม ทอดมันจนโปร่งแสง
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเนื้อไก่และปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
5. เทไวน์ลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและกานพลู
6. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อของเราเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
7. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่มะกอกลงในกระทะแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ
8. เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที แล้วยกกระทะออกจากความร้อน เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียม (ต้องบีบออก) แล้วเทน้ำมะนาว สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ที่โต๊ะ

เราจึงได้พบกับสูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงเนื้อไก่ในกระทะ อย่างที่คุณเห็น ทั้งหมดนี้ใช้งานง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก ทดลองอย่ากลัวที่จะเพิ่มส่วนผสมใหม่ - และคุณแน่ใจว่าจะปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง ปรุงอาหารด้วยความเพลิดเพลินและความกระหายที่ดี!

ความคาดหวังของพ่อครัวมือสมัครเล่นที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ปีกสีขาวในอาหารสำเร็จรูปมักจะล้มเหลว เนื่องจากความเข้าใจในการทำให้อกไก่นุ่มชุ่มฉ่ำนั้นมาจากประสบการณ์ แต่ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาทฤษฎีก่อน กล่าวคือ กฎเกณฑ์การคัดเลือก การแปรรูป และผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน

วิธีการเลือกอกไก่ที่เหมาะสม?

ในร้านค้า อกไก่ขายเป็นเนื้อล้วน บนกระดูก (กระดูกงู) หรือบนกระดูกที่มีผิวหนัง สำหรับเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกัน ขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกต่างๆ

ดังนั้นเต้านมบนกระดูกที่มีผิวหนังจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร น้ำซุปจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยไขมันปานกลาง สำหรับการทอดการอบควรใช้อกไก่บนกระดูกโดยไม่มีผิวหนัง เนื้อเต็มคำเหมาะสำหรับการทอดและย่าง ข้อดีของเนื้อคือพร้อมสำหรับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ ข้อเสียคือราคาซึ่งมีลำดับความสำคัญสูงกว่าเนื้อบนกระดูก

ความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยตัวชี้วัดต่อไปนี้:

1. เนื้อมีความยืดหยุ่นเมื่อกดด้วยนิ้วก็ไม่ทำให้เกิดรอยบุบ สีชมพู.
2. เส้นใยมีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีข้อบกพร่องมีสิ่งเจือปนแปลกปลอม hematomas แตก
3. เต้านมขนาดกลางมีขอบเรียบ หากเนื้อมีขนาดใหญ่เกินไป ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มฮอร์โมนการเจริญเติบโตในอาหารไก่
4. ลักษณะที่ป้อแป้ของเนื้อปลาที่แช่เย็นบ่งชี้ว่าเนื้อชิ้นนั้นถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้า

อนุญาตให้ขายเนื้อไก่แช่เย็นภายใน 5 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น (อุณหภูมิ 0 ถึง +2 องศา) หากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกิน 5 วัน แสดงว่าเนื้อสัตว์ได้รับการบำบัดด้วยสารกันบูด คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเต้านมนี้

วิธีทำให้เต้านมชุ่มฉ่ำ

เตรียมอกไก่ฉ่ำๆ

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน เนื้อแช่แข็งจะต้องละลายจนหมดก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำและไม่ได้อยู่บนโต๊ะ ยิ่งกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องละลายไก่ในไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนต้องมีการจัดการที่เหมาะสม และจะแข็งและเป็นยางเมื่อละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว วิธีที่ถูกต้องคือการละลายอกไก่ล่วงหน้าโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

กฎข้อที่สองสำหรับการเตรียมเต้านมที่ฉ่ำ หากปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องตีเนื้อเล็กน้อย ใช้สำหรับค้อนทำอาหารที่มีด้านเรียบ (อันนี้สำคัญ) คุณต้องหั่นอกไก่เป็นชิ้นๆ ตามเส้นใยกล้ามเนื้อเท่านั้น

กฎข้อที่สาม อกไก่ทั้งตัวที่จะอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ จะต้องอยู่ในสารละลายเกลือกับเครื่องเทศและหมักก่อน ต้องขอบคุณน้ำดองทำให้เนื้ออาหารสีขาวหลังจากการอบร้อนจะยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเกลือไก่ งานมีดังนี้:

1. มีการกรีดลึกที่ส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม ด้วยเหตุนี้เนื้อจะถูกเค็มอย่างสม่ำเสมอ
2. ไก่วางในภาชนะลึกและเติมน้ำจนหมด
3. น้ำถูกเทลงในกระทะ เกลือและน้ำตาลในอัตรา 45 กรัมของเกลือและน้ำตาลต่อของเหลว 1 ลิตร
4. น้ำเกลือต้มหลังจากเดือดสองสามนาที เย็นลง.
5. เทอกไก่และปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ระบายทันทีก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะแห้งด้วยกระดาษชำระ

ปรุงให้นุ่ม เต้านมฉ่ำน้ำหมักเปรี้ยวหรือหวานต่างๆ ช่วยได้ พวกเขาเตรียมจากผลไม้รสเปรี้ยว (มะนาว, ส้มโอ, มะนาว, ส้ม), ผลเบอร์รี่เปรี้ยว (มะยม, ลูกเกด), สับปะรด ฯลฯ หมักไก่ที่ประสบความสำเร็จ ซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูไวน์

เนื้อสัตว์ปีกสีขาวเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นมหมัก สำหรับไก่ดอง คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต kefir โยเกิร์ตและแม้กระทั่งนมสด อกไก่ที่นุ่มจะออกมาถ้าคุณปรุงในซอสมะเขือเทศรสหวานที่มีครีมหรือวิเศษ

เต้านมที่ทอดในกระทะจะยังชุ่มฉ่ำอยู่หากมีการชุบเกล็ดขนมปังชิ้นใหญ่ เต้านมแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จุ่มในไข่ที่ตีด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นในแป้งและเกล็ดขนมปัง

วิธีทำอกไก่นุ่ม

Tips: วิธีทำอกไก่ให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธีการหลักในการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์คือการต้ม การนึ่ง การทอดและการอบ วิธีที่สะดวกที่สุดคือสำหรับคู่รัก ไก่นึ่งประมาณ 15-25 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

คุณต้องรู้วิธีทำไก่ด้วย ตามหลักการแล้วเนื้อสัตว์จะอยู่ในน้ำซุปผักที่เดือด แต่น้ำเกลือธรรมดาก็ได้ โดยมีเงื่อนไขว่าไก่จะถูกวางลงในกระทะหลังจากที่ของเหลวเดือด

ระยะเวลาในการปรุงเต้านมอ่อนใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที จากนั้นไฟใต้กระทะก็ปิดและทิ้งเนื้อไว้ในน้ำร้อน (น้ำซุป) ให้เหลืออีก 15-30 นาที

กฎหลักสำหรับการทอดอกไก่ในกระทะคืออย่าชะลอกระบวนการ เนื้อประเภทนี้ต้องปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟแรง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น ไก่ทอดสำหรับ น้ำมันพืชในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปิดฝาหม้อ เคี่ยวเต้านมไว้ประมาณ 6-8 นาที

ในตอนท้ายของการทอด คุณสามารถปรุงเนื้อด้วยเนย ใส่กระเทียม โหระพา โรสแมรี่ เพื่อเพิ่มรสชาติ พริกไทยและเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

เต้านมทอดเสร็จแล้ววางบนจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ ประมาณ 5-7 นาที เมื่อเนื้อได้พักแล้ว ก็เริ่มเสิร์ฟได้เลย

อกไก่อบตามหลักการเดียวกัน - เร็วมากที่อุณหภูมิสูง เพื่อให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน ทางที่ดีควรอบเต้านมด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน

ในเตาอบ เนื้อเครื่องเทศและน้ำมันปรุงเป็นเวลา 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 160–180 องศา ก่อนเสิร์ฟเต้านมที่อบและหลังการทอดจะได้รับการพักผ่อนเล็กน้อย

อกไก่หมักมะนาว

วิธีการหมักอกไก่

น้ำมะนาวหมักช่วยให้อกไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ สำหรับการเตรียมใช้:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• หัวหอม - ½หัว;
• ความเขียวขจี

สูตรคือ:

1. อกไก่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเหลือทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา
2. เนื้อเค็มและถูด้วยพริกไทย ใส่ในชามลึก.
3. โรยหน้าด้วยไก่ผ่านการกด, หัวหอมสับละเอียด, สมุนไพรสับ
4. มะนาวถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ วางบนหน้าอก
5. คลุมเนื้อด้วยฝา หมัก 30 นาที.

หากไม่มีเวลารอ คุณสามารถถูเต้านมด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แล้วราดด้วยน้ำมะนาวในปริมาณมาก แล้วนำไปตั้งบนกระทะร้อนทันที น้ำมะนาวจะผสมกับน้ำมันร้อนและเกิดเป็นเปลือกบาง ๆ ซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในเส้นใยเนื้อ ไก่จะนุ่มและนิ่มมาก

สูตรไส้ส้มสำหรับอกไก่อบ

อกไก่อบไส้ส้ม

เนื้อสัตว์ปีกสีขาวจะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษหากอบกับส้ม สำหรับการเติมคุณต้องการสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

• โยเกิร์ตไขมันต่ำ 100 มล.
• 2 ส้ม;
• 4 ไข่ขาว;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เต้านมเตรียมไว้สำหรับการอบตามปกติ กระจายในจานอบทาด้วยเนย
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสมแบบมือ ระหว่างกระบวนการ น้ำมะนาวจะถูกเทลงไปและเติมเกลือลงไป
3. ปอกเปลือกส้มลูกใหญ่หนึ่งลูกแล้วบดเนื้อ ผสมกับโยเกิร์ต
4. รวมโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวังและส่วนผสมของส้มและโยเกิร์ต
5. ราดอกไก่ให้ทั่วกับน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ส่งไปยังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้ว (200 องศา) อบ 10 นาที
6. ในขณะเดียวกันส้มที่สองก็ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนา
7. นำเนื้อออกจากเตาอบ วางบน.
8. นำจานกลับเข้าเตาอบ อบ 10 นาทีที่ 150 องศา

หากต้องการคุณสามารถใส่อกไก่ด้วยกระเทียมก่อนอบ วิธีนี้จะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ปีกได้ แต่ต้องไม่คลั่งไคล้

คุณสามารถหาสูตรอื่นในการทำอกไก่ที่ฉ่ำและอร่อยได้โดยดูวิดีโอ:

อะไรจะดีไปกว่าการเสิร์ฟและวิธีเสิร์ฟอกไก่?

วิธีการเสิร์ฟอกไก่

หากไก่ต้มไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีหลายองค์ประกอบ (สลัด แซนวิช) ข้าวหรือ มันฝรั่งบด. เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่มีผักย่าง หม้อตุ๋นไฟอ่อน

คุณสามารถเสิร์ฟอกไก่ทอดหรืออบกับมันฝรั่ง (ต้ม ทอด เฟรนช์ฟรายส์) ข้าวกับผัก สตูว์ พาสต้า ซีเรียล ถั่ว และน้ำซุปข้นผัก เนื้อสัตว์ปรุงสุกภายใต้ไส้ชีสหรือครีมเข้ากันได้ดีกับพาสต้า แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอกไก่ที่ชุ่มฉ่ำคือสลัดผักและสมุนไพรในฤดูร้อน

เสิร์ฟเต้านมต้มบนจานแบ่งส่วน วางเนื้ออุ่น ๆ ไว้ข้างเครื่องเคียงและ / หรือสลัดราดด้วยซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

อบและ ไก่ทอดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้เช่นกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในการนำเสนอคือก่อนวางลงบนจาน เนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกตัดเฉียง วางข้างหรือด้านบนของเครื่องปรุงโดยหงายด้านขึ้น

ปรุงในกระทะหรือในเตาอบ อกไก่สามารถเสิร์ฟบนจานใหญ่จานเดียว เนื้อวางในปิรามิดตกแต่งด้วยสีเขียว และน้ำสลัดแยกไว้ต่างหาก

ดังที่คุณเห็นจากด้านบน การทำอกไก่ให้ฉ่ำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องจำระยะเวลาที่จำกัดของการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ อย่านำเนื้อไปเผาไฟมากเกินไป และซอสหมัก ซอส และไส้ ซึ่งมีสูตรมากมาย จะช่วยเตรียมอาหารจานอร่อยจากเนื้อสัตว์ปีกขาวได้หลากหลาย