ส่วนผสมที่สำคัญในซอสส่วนใหญ่คือแป้ง แป้งไม่เพียงช่วยให้ซอสมีความสม่ำเสมอ แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของซอสด้วย แป้งสามารถทอดได้เพื่อให้สีเดิมไม่เปลี่ยน หรือในทางกลับกัน ให้สีจากครีมอ่อนไปเป็นสีน้ำตาล แป้งจะละลายในไขมันเป็นหลัก (ไขมัน 800 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) เนื่องจากไขมันมีคุณสมบัติการนำความร้อนที่ดี ให้ความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้เนยใสหรือเนยเทียมมาการีน

เมื่อเตรียมซอสนม แป้งจะถูกผัดในเนยเท่านั้น เนื่องจากไขมันอื่นๆ ในซอสเหล่านี้ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ การทำทู่แบบแห้งมักใช้น้อยกว่า กล่าวคือ แป้งถูกคั่วโดยไม่มีไขมัน ในกระบวนการผ่านความร้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แป้งจะได้กลิ่นหอมของถั่วคั่วหรือกลิ่นที่ไม่เด่นชัดของน้ำมันดอกทานตะวัน สารโปรตีนของมันจะจับตัวเป็นก้อน และส่วนหนึ่งของแป้งกลายเป็นเดกซ์ทริน เป็นผลให้เมื่อเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือนม แป้งทอดไม่ก่อให้เกิดมวลเหนียวเช่นในกรณีเมื่อเจือจางแป้งดิบซอสจะยืดหยุ่นมากขึ้นมีกลิ่นหอมมากขึ้นและคุณภาพรสชาติของพวกเขาเพิ่มขึ้น ตามความเข้มของสีของแป้งที่ปิ้งแล้วจะมีทู่ทู่สองประเภท - สีแดงและสีขาว

ด้วยการทู่สีแดง แป้งจะทอดในจานที่ไม่เคลือบจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นของถั่วคั่วปรากฏขึ้น แป้งย่างมีหรือไม่มีไขมัน สีแดงทู่ใช้สำหรับทำเนื้อแดงและซอสเห็ด สำหรับฟิล์มสีขาว แป้งจะถูกผัดจนแทบไม่เปลี่ยนสีและได้กลิ่นน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่เด่นชัด ในกรณีนี้ แป้งจะละลายด้วยไขมันเกือบตลอดเวลา เนื่องจากไม่มีไขมัน แป้งจะเผาผลาญและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาสีเดิมไว้ ทู่สีขาวใช้เพื่อเตรียมเนื้อขาว นม และซอสครีมเปรี้ยว แครอท, รากผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, เห็ด, มะเขือเทศบด, น้ำส้มสายชู, เคเปอร์, ไวน์องุ่นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอส รากสามารถใช้คั่วหรือดิบ รากผัด หัวหอมและสารตัวเติมอื่น ๆ ที่เติมลงในซอสหลักควรกระจายอย่างสม่ำเสมอในซอส ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นแป้งดิบและซอสไหม้ ของสารอะโรมาติก, แบล็กและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียม, ฯลฯ ถูกเติมลงในซอส มะนาว, กรดซิตริก, น้ำเกลือของแตงกวาดอง, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลดอง, สีน้ำตาล, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส . ผักหั่นบาง ๆ จะถูกต้มในกระทะที่มีไขมันอุ่นที่ก้นหนาถึง 105-115 ° C ในปริมาณ 12-15% ของน้ำหนักของผักทู่ ขั้นแรกให้หัวหอมผัดในไขมันอุ่นประมาณ 3-4 นาทีเมื่อผัดเล็กน้อยแครอทจะถูกเพิ่มซึ่งผัดประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและผัดให้เข้ากันอีก 5-6 นาที กวนเป็นครั้งคราว รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับทำซอสไม่สามารถผัดได้

ไขมันจากสัตว์และพืชหลายชนิดใช้เพื่อทำให้ผักปลอดเชื้อ เมื่อเตรียมซอสนมและครีมเปรี้ยว แนะนำให้ผัดหัวหอมและรากในเนยหรือเนยใส สำหรับซอสเนื้อแดง - บนมาการีนครีม รากสามารถผัดล่วงหน้าและใช้ได้ตามต้องการ เก็บไว้ในตู้เย็น น้ำซุปข้นมะเขือเทศสำหรับทำซอสจะถูกผัดแยกกันเป็นเวลา 30-50 นาที ในกระบวนการผ่าน มะเขือเทศจะได้สีน้ำตาลแดง น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ผัดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลังได้ การเตรียมน้ำซุป

น้ำซุปเข้มข้นเป็นของเหลวที่มีสารอาหารที่ละลายน้ำได้หลายชนิด ซึ่งสกัดโดยการเคี่ยวเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อนๆ (ยกเว้นน้ำซุปปลา ซึ่งสามารถต้มได้เพียง 20 นาทีเท่านั้น)

น้ำซุปเข้มข้นเป็นส่วนประกอบหลักในการทำซุป ซอส และเกรวี่

สำหรับน้ำซุป ใช้กระดูกหรือผักคุณภาพสูง

อย่าลืมเอาสเกลออก เพราะจะทำให้สีและรสชาติของน้ำซุปแย่ลง

ต้องกำจัดไขมันด้วยไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมันเกินไป

น้ำซุปถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เมื่อเดือดอย่างรุนแรงจะมีเมฆมาก

การต้มต้องต่อเนื่องไม่เช่นนั้นน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ง่าย

น้ำซุปไม่ควรเค็ม

กระดูกเกมขนาดเล็กสามารถใช้แทนกระดูกไก่ได้

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว น้ำซุปจะถูกกรอง ต้มอีกครั้ง ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และใส่ในตู้เย็น

น้ำซุป ซอส เกรวี่ และซุป เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4°C

เมื่อแช่เย็นจนแข็ง ให้ทำเครื่องหมายวันที่เตรียมบนจานและเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C

หลังการเก็บรักษา น้ำซุป ฯลฯ ต้องต้มอย่างน้อย 2 นาที

ทางที่ดีควรเตรียมน้ำซุปที่สดใหม่ทุกวัน

อย่าวางกระทะให้เต็มเหนือระดับสายตา

น้ำซุปสีขาวทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือไก่ และใช้เป็นฐานสำหรับซุป ซอส และสตูว์สีขาว

ผักผัดคืออะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก สำหรับคนธรรมดาทั่วไปและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เรียบง่าย ด้วยสูตรและผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของเขา มันจะฟังดูเหมือน "การทอด" นี่เป็นการทอดผักง่ายๆ เช่น หัวหอม แครอท หัวบีต ขึ้นฉ่าย พริกหยวก พริกร้อน เห็ด มะเขือเทศ จนเป็นสีเหลืองทอง

เรามาดูกันว่าผักชนิดใดและจานไหนผ่านอะไรและนานแค่ไหน

หัวหอมหลงใหล -หัวหอมมักจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองกวนด้วยช้อนหรือส้อม - นี่คือหัวหอมผัด เวลาผ่านไปของหัวหอมโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณและปริมาณของจานที่ทอดนี้ ในอัตราส่วนปกติ เวลาผ่านไปของหัวหอมจะไม่เกิน 5 นาที

วิธีทำทู่แครอท -แครอทแบบพาสซีฟหรือย่างเป็นเรื่องง่ายและง่ายมาก ก่อนหน้านั้น แครอทจะต้องปอกเปลือกและสับตามสูตรสำหรับทำอาหาร ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf จะดีกว่าที่จะหั่นแครอทในรูปแบบของหลอดสำหรับ Borscht ผัดหรือซุปแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง

แครอทผัดที่อร่อยมากได้มาจากการเพิ่มเนย คุณสามารถใช้แครอทเช่นน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าต่างๆ

เวลาเฉลี่ยในการผ่านแครอทคือ 6 นาทีเมื่อใช้ไฟแรงสูง เมื่อหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นลูกเต๋า

ดังนั้นเมื่อขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง เวลาจะลดลงเหลือ 3 นาทีอย่างเห็นได้ชัด ทอดในกระทะหรือกระทะก้นหนาตามสูตร ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ให้แน่ใจว่าได้กวน!

ผัดผักกาด -คุณไม่สามารถแยกความแตกต่างของหัวบีทแบบพาสซีฟด้วยสีได้ เนื่องจากคุณจะไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หัวบีทผัดส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรสำหรับทำ Borscht

ก่อนนำไปทอดหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือผัดบีทรูท คุณต้องปอกเปลือกแล้วหั่นหรือขูดตามสูตร

ในการทอดหัวบีท คุณต้อง: ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในภาชนะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิ 120 องศาแล้วเติมหัวบีต คนให้เข้ากัน เป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟปานกลาง - ผ่าน

เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ ให้ตรวจสอบเนื้อหาวิดีโอในหัวข้อของการทู่!

การผัดคือการอบร้อนเบื้องต้นของผักหรือแป้งเพื่อให้นิ่มและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งใช้ในการเตรียมซอส ซุป และเครื่องเคียง พ่อครัวมือใหม่บางคนสับสนในการผัดกับการทอด แต่งานหลักของการทอดคือการได้เปลือกสีทอง และการผัดนั้นเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันอย่างนุ่มนวลและนุ่มนวล ผักผัดมีสีทองและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติมากขึ้น มีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีขึ้น เนื่องจากแคโรทีนซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์ จะถูกดูดซึมในน้ำมันได้เร็วกว่ามาก

ผัดแป้ง: ขาว, แดง, มีไขมันและแห้ง

การผัดแป้งทำให้ซุปและซอสข้น เนียน และยืดหยุ่น ในกระบวนการผัด แป้งจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นดิบที่เป็นลักษณะเฉพาะ และโปรตีนจากข้าวสาลีจะจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นแป้งจึงไม่จับตัวเป็นก้อนและมีมวลเหนียวหลังจากเติมลงในจาน

แป้งผัดมีสี่ประเภท - แดงและขาว มีไขมันหรือแห้ง สำหรับผัดแดงต้องใช้แป้งไม่ต่ำกว่าเกรดแรกซึ่งจะต้องทอดในกระทะหรือในเตาอบที่มีชั้นไม่เกิน 5 ซม. กวนด้วยไม้พายที่อุณหภูมิ 160 องศา เมื่อแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากันดีจนได้สีน้ำตาลทองและกลิ่นบ๊องๆ ก็พร้อม เพื่อให้ได้พาสเซอรอฟก้าสีขาว แป้งจะถูกทอดที่อุณหภูมิ 120 องศาจนเป็นสีเหลืองอ่อน

การผัดแป้ง (สีแดงและสีขาว) สามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีไขมันก็ได้ (เนย น้ำมันพืช หรือมาการีน) - ก่อนอื่น ไขมันจะอุ่นขึ้นอย่างดี จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป และความพร้อมยังถูกกำหนดโดยระดับความเปราะบางของแป้ง ก้อนน้ำมัน

วิธีผัดผักให้ถูกวิธี

โดยปกติ ผัดแครอท หัวบีต พริกหยวก หัวหอม มะเขือเทศ และรากโดยใช้กระทะหนา (กระทะ) หรือกระทะที่ไม่มีฝาปิด ผักควรสับให้ละเอียดและตากให้แห้ง และกระทะควรร้อนที่สุด ถัดไป จำเป็นต้องให้ความร้อนกับน้ำมัน โดยตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยการโยนหัวหอมลงไป - ถ้ามันกระโดด อุณหภูมิจะถือว่าเหมาะสมที่สุด

ปริมาณไขมันควรอยู่ที่ 15-20% ของน้ำหนักผักทั้งหมด เคี่ยวแครอท หัวบีท หรือหัวหอม (ชั้นไม่ควรเกิน 3 ซม.) บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที (มะเขือเทศ - ไม่เกิน 5 นาที) คนตลอดเวลาเพื่อให้แต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยน้ำมันตลอดเวลา การผัดถือว่าพร้อมหลังจากไขมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม และน้ำจากผักระเหยไป ในขณะที่ควรนิ่มและเป็นสีแดงก่ำ แต่ไม่ผัด ในกระบวนการแปรรูปผัก การคาราเมลบางส่วนเกิดขึ้น และเนื่องจากไขมันมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่น ผักที่มีสีน้ำตาลจึงมีกลิ่นหอมและทำให้ซุปมีความเข้มข้น น่ารับประทาน และอร่อยเป็นพิเศษ

สำหรับการผัด คุณสามารถซื้อกระทะ - กระทะทรงลึกจีนรูปซีกโลกหรือกระทะพิเศษที่มีก้นสามชั้นซึ่งให้ผลของการอิดโรยในเตาอบรัสเซียในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ สินค้า. ผักผัดและแป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เมื่อเชี่ยวชาญวิธีการแปรรูปอาหารนี้แล้ว คุณจะเตรียมอาหารที่สดใส อร่อย และมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องยุ่งยากและเสียเวลาโดยไม่จำเป็น ทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย!

เติมซุป. การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้าย เนื้อสับ และไส้ในอุตสาหกรรมขนม

งานรับปริญญา

2.4 กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมแป้งทู่ ผักทู่ การเตรียมน้ำซุป

ส่วนผสมที่สำคัญในซอสส่วนใหญ่คือแป้ง แป้งไม่เพียงช่วยให้ซอสมีความสม่ำเสมอ แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของซอสด้วย แป้งสามารถทอดได้เพื่อให้สีเดิมไม่เปลี่ยน หรือในทางกลับกัน ให้สีจากครีมอ่อนไปเป็นสีน้ำตาล แป้งจะละลายในไขมันเป็นหลัก (ไขมัน 800 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) เนื่องจากไขมันมีคุณสมบัติการนำความร้อนที่ดี ให้ความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้เนยใสหรือเนยเทียมมาการีน

เมื่อเตรียมซอสนม แป้งจะถูกผัดในเนยเท่านั้น เนื่องจากไขมันอื่นๆ ในซอสเหล่านี้ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ การทำทู่แบบแห้งมักใช้น้อยกว่า กล่าวคือ แป้งถูกคั่วโดยไม่มีไขมัน ในกระบวนการผ่านความร้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แป้งจะได้กลิ่นหอมของถั่วคั่วหรือกลิ่นที่ไม่เด่นชัดของน้ำมันดอกทานตะวัน สารโปรตีนของมันจะจับตัวเป็นก้อน และส่วนหนึ่งของแป้งกลายเป็นเดกซ์ทริน เป็นผลให้เมื่อเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือนม แป้งทอดไม่ก่อให้เกิดมวลเหนียวเช่นในกรณีเมื่อเจือจางแป้งดิบซอสจะยืดหยุ่นมากขึ้นมีกลิ่นหอมมากขึ้นและคุณภาพรสชาติของพวกเขาเพิ่มขึ้น ตามความเข้มของสีของแป้งที่ปิ้งแล้วจะมีทู่ทู่สองประเภท - สีแดงและสีขาว

ด้วยการทู่สีแดง แป้งจะทอดในจานที่ไม่เคลือบจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นของถั่วคั่วปรากฏขึ้น แป้งย่างมีหรือไม่มีไขมัน สีแดงทู่ใช้สำหรับทำเนื้อแดงและซอสเห็ด สำหรับฟิล์มสีขาว แป้งจะถูกผัดจนแทบไม่เปลี่ยนสีและได้กลิ่นน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่เด่นชัด ในกรณีนี้ แป้งจะละลายด้วยไขมันเกือบตลอดเวลา เนื่องจากไม่มีไขมัน แป้งจะเผาผลาญและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรักษาสีเดิมไว้ ทู่สีขาวใช้เพื่อเตรียมเนื้อขาว นม และซอสครีมเปรี้ยว แครอท, รากผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, เห็ด, มะเขือเทศบด, น้ำส้มสายชู, เคเปอร์, ไวน์องุ่นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอส รากสามารถใช้คั่วหรือดิบ รากผัด หัวหอมและสารตัวเติมอื่น ๆ ที่เติมลงในซอสหลักควรกระจายอย่างสม่ำเสมอในซอส ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นแป้งดิบและซอสไหม้ ของสารอะโรมาติก, แบล็กและออลสไปซ์, ใบกระวาน, กระเทียม, ฯลฯ ถูกเติมลงในซอส มะนาว, กรดซิตริก, น้ำเกลือของแตงกวาดอง, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ลดอง, สีน้ำตาล, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, บาร์เบอร์รี่ ฯลฯ สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส . ผักหั่นบาง ๆ จะถูกต้มในกระทะที่มีไขมันอุ่นที่ก้นหนาถึง 105-115 ° C ในปริมาณ 12-15% ของน้ำหนักของผักทู่ ขั้นแรกให้หัวหอมผัดในไขมันอุ่นประมาณ 3-4 นาทีเมื่อผัดเล็กน้อยแครอทจะถูกเพิ่มซึ่งผัดประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและผัดให้เข้ากันอีก 5-6 นาที กวนเป็นครั้งคราว รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับทำซอสไม่สามารถผัดได้

ไขมันจากสัตว์และพืชหลายชนิดใช้เพื่อทำให้ผักปลอดเชื้อ เมื่อเตรียมซอสนมและครีมเปรี้ยว แนะนำให้ผัดหัวหอมและรากในเนยหรือเนยใส สำหรับซอสเนื้อแดง - บนมาการีนครีม รากสามารถผัดล่วงหน้าและใช้ได้ตามต้องการ เก็บไว้ในตู้เย็น น้ำซุปข้นมะเขือเทศสำหรับทำซอสจะถูกผัดแยกกันเป็นเวลา 30-50 นาที ในกระบวนการผ่าน มะเขือเทศจะได้สีน้ำตาลแดง น้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ผัดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลังได้ การเตรียมน้ำซุป

น้ำซุปเข้มข้นเป็นของเหลวที่มีสารอาหารที่ละลายน้ำได้หลายชนิด ซึ่งสกัดโดยการเคี่ยวเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อนๆ (ยกเว้นน้ำซุปปลา ซึ่งสามารถต้มได้เพียง 20 นาทีเท่านั้น)

น้ำซุปเข้มข้นเป็นส่วนประกอบหลักในการทำซุป ซอส และเกรวี่

สำหรับน้ำซุป ใช้กระดูกหรือผักคุณภาพสูง

อย่าลืมเอาสเกลออก เพราะจะทำให้สีและรสชาติของน้ำซุปแย่ลง

ต้องกำจัดไขมันด้วยไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมันเกินไป

น้ำซุปถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เมื่อเดือดอย่างรุนแรงจะมีเมฆมาก

การต้มต้องต่อเนื่องไม่เช่นนั้นน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ง่าย

น้ำซุปไม่ควรเค็ม

กระดูกเกมขนาดเล็กสามารถใช้แทนกระดูกไก่ได้

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว น้ำซุปจะถูกกรอง ต้มอีกครั้ง ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และใส่ในตู้เย็น

น้ำซุป ซอส เกรวี่ และซุป เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4°C

เมื่อแช่เย็นจนแข็ง ให้ทำเครื่องหมายวันที่เตรียมบนจานและเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C

หลังการเก็บรักษา น้ำซุป ฯลฯ ต้องต้มอย่างน้อย 2 นาที

ทางที่ดีควรเตรียมน้ำซุปที่สดใหม่ทุกวัน

อย่าวางกระทะให้เต็มเหนือระดับสายตา

น้ำซุปสีขาวทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือไก่ และใช้เป็นฐานสำหรับซุป ซอส และสตูว์สีขาว

องค์กรของงาน แซนวิชจัดทำขึ้นในร้านค้าเย็น งานเตรียมแซนวิชถูกจัดระเบียบตามลำดับที่ต้องการตามหลักการ "สายพานลำเลียง" ซึ่งต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า...

การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีการทำแซนวิช

แซนวิชแบบเปิด แซนวิชแบบเรียบง่ายประกอบด้วยขนมปังแผ่นหนึ่งและไส้หลักหนึ่งไส้ เฉพาะองค์ประกอบการออกแบบที่กลมกลืนกับผลิตภัณฑ์หลักเพื่อลิ้มรสเท่านั้นที่สามารถเป็นส่วนเสริม ...

อาหารอิตาเลียน: การแบ่งประเภทเทคโนโลยีการทำอาหารและการนำเสนออาหารในร้านอาหารของเมือง Omsk

พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว) ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้แยกสิ่งสกปรกออกจากวัชพืชอย่างระมัดระวังล้างสองหรือสามครั้งในน้ำเย็น เพื่อลดเวลาในการปรุงพืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วลันเตา ...

แกะสลัก

สำหรับการปรุงอาหารและเครื่องเคียงผักจะต้มหรือนึ่ง เพื่อลดการสูญเสียมวลและสารอาหารเมื่อปรุงผัก ต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อเพื่อให้แน่ใจว่าผักมีคุณภาพสูง ผักที่ไม่ใช่หัวบีท...

การเตรียมนมข้นหวานทั้งหมดสำหรับขั้นตอนการประเมินความสอดคล้อง

การยืนยันความสอดคล้องสามารถดำเนินการได้ในรูปแบบบังคับและสมัครใจ การรับรองบังคับเป็นรูปแบบหนึ่งของการควบคุมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยรัฐ ทำได้ก็ต่อเมื่อ...

อาหารจานหลักและเครื่องเคียงที่หลากหลายสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาปรุงจากผัก ขึ้นอยู่กับประเภทของการรักษาความร้อน, ต้ม, ตุ๋น, ทอด, ตุ๋น, ผักอบมีความโดดเด่น ...

การพัฒนาและวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมจานผักร้อนที่ซับซ้อน

การประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับผักจัดขึ้นในสถานประกอบการที่มีความจุขนาดใหญ่และขนาดกลาง ตามกฎแล้วในส่วนขององค์กรที่มีห้องเก็บผักตั้งอยู่เพื่อขนส่งวัตถุดิบโดยข้ามทางเดินการผลิตทั่วไป...

ทันสมัย

สลัดเป็นอาหารจานเย็นที่ประกอบด้วยประเภทเดียวหรือส่วนผสมของผักต่าง ๆ โดยปกติแล้วจะไม่มีหัวบีต แต่งด้วยซอสมายองเนส น้ำสลัด หรือครีมเปรี้ยว สลัดมีหลายประเภท: สลัดรวม...

กระแสนิยมในการทำสลัดจากผักสด

สลัดค็อกเทล เหล่านี้เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานต่างๆ ผสมกับซอส น้ำสลัด สมุนไพร และเครื่องเทศ สลัดค็อกเทลแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน เมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ...

เทคโนโลยีการทำอาหารกลางวันในร้านกาแฟ

1. กรองน้ำซุปหรือยาต้มหรือนำไปต้ม 2. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำตามลำดับขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการปรุงอาหารเพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน ...

เทคโนโลยีการทำสลัดผัก

การแปรรูปผักเบื้องต้นที่รวมอยู่ในจาน (การคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด) การรักษาความร้อนของผัก หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงเพราะเมื่อหั่นผักอุ่น ๆ จะสูญเสียรูปร่างและนอกจากนี้ ...

เทคโนโลยีการทำสลัดผัก

น้ำสลัดเป็นส่วนประกอบที่เติมลงในสลัดที่สร้างรสชาติให้กับอาหารโดยตรง น้ำสลัดสามารถเป็นน้ำส้มสายชู kvass น้ำมันพืช ชีสขูด ผลิตภัณฑ์จากนมและนมเปรี้ยว เช่นเดียวกับซอสที่มีรสชาติต่างๆ...

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง การทำสลัดจากผักสด การทำน้ำสลัด เทคโนโลยีเค้กเลเยอร์

ช่วงของอาหารเย็นและของว่างมีความหลากหลายมาก: แซนวิช, สลัดและ vinaigrettes, อาหารและของขบเคี้ยวจากผัก, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและไข่, อาหารงูสวัด, pates, เยลลี่, เนื้อทอดและต้ม, ปลา, สัตว์ปีก ...

เทคโนโลยีบริการอาหาร

สถานประกอบการ รับหมู เนื้อวัว และคาร์บอเนต...