เห็ดดอง - สูตรอร่อย สูตรแชมเปญกระป๋อง วิดีโอ "เห็ดหมัก"

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าการรักษาการเก็บเกี่ยวในป่าอย่างเหมาะสมมีความสำคัญเพียงใด น้ำดองเห็ดเป็นน้ำเกลือที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ช่วยให้คุณหมักและรักษารสชาติของเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว สูตรสำหรับการเตรียมนั้นมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ แต่พื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง: ชุดเครื่องเทศสมุนไพรน้ำส้มสายชูหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอื่น ๆ เกลือน้ำตาล ตรวจสอบวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดและรูปถ่ายของกระบวนการ

วิธีทำน้ำหมักเห็ดหอม

เห็ดหอมกรุบกรอบเป็นที่ต้องการที่โต๊ะเสมอ ในการปรุงเห็ดดองอย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ:

1. เตรียมอาหารกระป๋องและกินเฉพาะผลไม้ที่กินได้และได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น อย่าซื้อในสถานที่ที่มีการค้าขายโดยธรรมชาติ
2. เตรียมผลไม้: ตัดขา หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กอยู่ในรูปแบบเดิม
3. หากคุณมีเห็ดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง จะต้องหมักหมวกและขาแยกกัน
4. เนยจะต้องหลุดออกจากผิวหนังก่อน

หลังจากเตรียมฐานคุณต้องเตรียมเห็ดดองในน้ำ 1 ลิตร แต่ละสูตรมีสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ก่อนเตรียมชิ้นงานเห็ดมักจะแช่แล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยการเติมเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อผลไม้ ขจัดสิ่งสกปรกและตะไคร่น้ำที่ตกค้าง

สูตรหมักเห็ด

เห็ดดองที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แม่บ้านทุกคนรับมือได้ เป็นที่น่าจดจำว่าต้องเข้าหาอย่างรับผิดชอบและต้องคำนึงถึงความหลากหลายของผลไม้ป่าด้วย มีสูตรสำหรับหมักเห็ดทั้งแบบมีและไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้า วิธีพิเศษในการปรุงเห็ดและเห็ดชานเทอเรลด้วยกระเทียม สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดเพื่อการบริโภคใน 3-5 วัน และอื่นๆ

น้ำดองอเนกประสงค์

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 kcal
วัตถุประสงค์: การอนุรักษ์
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย.

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงทั้งเห็ดท่อ (เห็ดนางรม ฯลฯ) เช่นเดียวกับเห็ดแอสเพน ชานเทอเรล ฯลฯ เตรียมเห็ด: แช่ สับ และต้มตามชนิดของผลไม้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเห็ดทุกประเภทตั้งแต่ 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. (หรือ 30 มล. ของสาระสำคัญ);
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ดอก;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. นำไปต้ม. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
3. ใส่ผลไม้ในขวดเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

หมักด่วน

เวลา: 30 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย.

สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีดองเห็ด วิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหารพร้อมรูปถ่ายเหมาะสำหรับการทดสอบ ใช้เห็ดสับเตรียม จากนั้นเติมน้ำเกลือด้วยการเติมผักชีฝรั่งออลสไปซ์เครื่องเทศอื่น ๆ ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังตู้เย็น แต่ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ตา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• โหระพา - 2-3 ก้าน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ -30 กรัม
• พริกไทยป่น -1.5 ช้อนชา;
• เห็ด -700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต เห็ดเตรียม: ล้างทำความสะอาดหั่น
2. ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. วางมวลเห็ด นำไปต้มลดความร้อนต่ำและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีที่ไฟอ่อน
4. เติมขวดเปล่าด้วยจุกไม้ก๊อก

สำหรับเห็ดขาว

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย.

เห็ดกรอบชวนน้ำลายสอทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างแท้จริงแม้กระทั่งกับนักชิมที่มีความซับซ้อน นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและสูตรสำหรับเห็ดดองก็ไม่ซับซ้อน ตุนผลไม้ป่า เตรียมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายและเริ่มทำอาหารสารพัด วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ด 1 กก. และคุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ 3 วันหลังจากทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 20 กรัม
• กรดอะซิติก (30%) - 70 มล.;
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• สีดำและออลสไปซ์ - 14 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดโดยการแช่ไว้ครู่หนึ่งแล้วล้างออก ตัดวางในกระทะลึก
2. เกลือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
3. ต้มประมาณ 5-10 นาที
4. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
5. เติมน้ำส้มสายชูลงในตอนท้ายสุด
6. แบ่งของร้อนออกเป็นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับ agarics น้ำผึ้ง

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 21 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย.

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดดอง คุณต้องทำความสะอาดและเทน้ำเย็นประมาณ 30-50 นาที เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อรักษาโครงสร้าง ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือการเทเห็ดด้วยน้ำดองเย็นและจากนั้นก็เริ่มปรุงอาหาร น้ำเกลือทำให้เห็ดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอม จากเครื่องเทศใส่: อบเชย, เมล็ดผักชี, ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 300 มล.;
• กานพลู - 3 ตา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดปิดด้วยน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
2. โยนตะแกรงเทน้ำดองที่เตรียมไว้
3. การทำเช่นนี้ละลายน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูในน้ำร้อน, เพิ่มเครื่องเทศ
4. ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
5. ใส่ในธนาคารม้วนขึ้น

สำหรับเนย

เวลา: 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ปานกลาง

เห็ดเนยเป็นเห็ดแปลกที่ต้องเตรียมนานก่อนดอง ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดฟิล์มออกจากหมวก แล้วเอาตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรกออกจากขา กฎหลักของพนักงานต้อนรับ: ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดเนยไม่เช่นนั้นจะลื่นในมือของคุณ แช่เห็ดในน้ำเกลือ ล้าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดกรวด ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและดำเนินการดอง โปรดทราบว่าน้ำดอง 1 ลิตรออกแบบมาสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• กรดอะซิติก - 30 มล.;
• กานพลู, กระเทียม, พริก, ลอเรล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาหลายนาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงไป
3. จัดเห็ดในขวดเทน้ำเกลือเดือดบิด

กับซีอิ๊ว

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณกำลังจะไปปิกนิกและไม่รู้จะทำอาหารอะไรให้อร่อย ให้ใส่ใจกับสูตรแชมเปญดอง วิธีนี้เร็วมากเพราะคุณเพียงแค่ล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือ เทราดลงไป แล้วรอสองสามชั่วโมง สำหรับวิธีนี้ผลไม้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กมีความเหมาะสม แต่เห็ดขนาดเล็กดูน่ารับประทานมากกว่าบนโต๊ะและหมักได้เร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• lavrushka พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันดอกทานตะวัน, ซีอิ๊วขาวลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ตั้งไฟ
2. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ใส่เห็ด ผสม เคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 8 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้ง
4. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม

พร้อมกระเทียมพริกไทย

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 45 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ในฤดูร้อนของ May Days และปิกนิกฤดูร้อน คุณจะต้องมีสูตรสำหรับเห็ดเสียบไม้เสียบไม้ พวกเขาเตรียมจากเห็ดดอง ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก เห็ดถูกพันด้วยไม้เสียบและอบด้วยถ่าน เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับอาหารจานเนื้อและปลา ลองกระจายเมนูของคุณ!

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 6 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ใบกระวานพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ลอเรล พริกไทย นำไปต้ม
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมัน
3. ใส่ส่วนผสมนี้ลงในน้ำเกลือเดือด ปิดไฟทันที
4. ใส่เห็ดในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

สำหรับเห็ดในภาษาเกาหลี

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: เกาหลี.
ความยาก: ปานกลาง

เมื่อได้ลองเห็ดแบบนี้แล้วคุณจะไม่ซื้อในร้านอีกต่อไปเพราะรสชาติของขนมจะไม่ทำให้ใครเฉย! สำหรับการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องไปต่างประเทศ สินค้าราคาแพง มีเพียงแชมเปญ เครื่องเทศ เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น เริ่มต้นกระบวนการโดยการเตรียมเห็ด: ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นส่วน ๆ ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ในรูปแบบเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• งา - 20 กรัม
• กระเทียม - 6 ซี่ ;
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสับกระเทียม
2. ตัดพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เทน้ำมันลงในหม้อ ใส่ผักชี พริกไทยดำและพริกไทยร้อน ลอเรล กระเทียม สมุนไพร
4. ใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวลงไป
5. ผัดเพิ่มเกลือ
6. ปิ้งเมล็ดงาในกระทะที่แห้งแล้วใส่น้ำดอง
7. นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เห็ด คนให้เข้ากัน ต้มอีกครั้ง
8. เย็น นำออกจากกองไฟ

วีดีโอ

เห็ดเค็มเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับรัสเซีย ไม่มีวันหยุดใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากขาดสิ่งนี้ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อช่องว่างในร้านได้ แต่แม่บ้านที่ดียังคงชอบทำอาหารด้วยมือของตัวเอง ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างบางประการ: ตัวเลือกใดดีที่สุด วิธีดองเห็ดได้ดีที่สุด และวิธีใดให้เลือกสำหรับสิ่งนี้

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์ชื่นชมเห็ดนมและเห็ด ตัวแทนของพวกเขามักไม่ค่อยพบในป่า แต่ในการเกลือพวกเขาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะเห็ดเกลือในชามพลาสติก?

หลายคนสนใจว่าจะทำเกลือในจานพลาสติกได้หรือไม่ คำตอบคือชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและความพร้อมใช้งานก็ไม่คุ้มค่าที่จะใช้ เหตุผลก็คือปฏิสัมพันธ์ระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้สังเกตเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะ

หากใช้ส่วนประกอบที่บริสุทธิ์กว่าในการผลิตอ่างหรือถัง คุณจะเห็นรูปแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PET การกำหนดเหล่านี้ระบุว่าภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้เป็นอาหารได้

ขั้นเตรียมการของเกลือ

ก่อนทำเกลือคุณต้องเตรียมทุกอย่าง ในระยะแรก เห็ดจะถูกคัดแยกตามขนาดและชนิด ล้างสิ่งสกปรก หั่น และแช่น้ำ

การเรียงลำดับ

จัดเรียงการเก็บเกี่ยวตามประเภท นายหญิงบอกว่าเห็ดที่อร่อยที่สุดได้มาจากการผสมหลายประเภท บางทีนี่อาจเป็นความจริง แต่แต่ละตัวอย่างต้องใช้เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนต่างกัน

ทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีพื้นที่เสียหายให้ตัดทิ้ง สิ่งสกปรกที่อยู่ใต้ฝาครอบของแผ่นไม้อัดนั้นง่ายต่อการกำจัดด้วยแปรงสีฟันที่อ่อนนุ่ม

หั่น

หากตัวพิมพ์ใหญ่มีขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่ง เพื่อไม่ให้เสียเวลา คุณสามารถทำได้ระหว่างทำความสะอาดเท่านั้น

แช่

วิธีทำเห็ดเกลือ

เกลือมีหลายวิธี ปฏิคมแต่ละคนมีตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเธอเอง เรามาดูวิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวกัน

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีการดองแบบรวดเร็วนั้นเหมาะสมหากคุณต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นพันธุ์ที่ต้มก็เหมาะสม: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่าหรือแชมเปญ

ต้มจนนุ่ม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใช้เครื่องเทศ, กระเทียมและราดด้วยน้ำเกลืออ่อน ทิ้งไว้ค้างคืนในขวดโหลในตู้เย็นและในตอนเช้าก็สามารถรับประทานได้

ทางร้อน

วิธีร้อนแรงนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบ ก่อนอื่น คุณต้องทราบน้ำหนักที่แน่นอนของส่วนผสมแห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้วเกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ ใบกระวาน 1 ใบออลสไปซ์ 3 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเติมเมล็ดผักชีฝรั่งเล็กน้อยและใบลูกเกดสองสามใบ

ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้จุ่มเห็ดลงไป

สิ่งสำคัญ! หลังจาก 5 นาทีโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก

สำหรับเวลาทำอาหารนั้นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์ ควรใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงสู่ก้นครัว ควรหยุดการทำอาหารและทำให้เย็นลง เป็นการดีที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามกว้าง

โอนเห็ดที่แช่เย็นลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อเพื่อให้ครอบครอง 80% ของปริมาตรทั้งหมด เติมน้ำเกลือที่เหลือหลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น ควรเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในที่เย็น

ทางเย็น

การทำเกลือเย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถังพิเศษ กระทะ หรือเหยือกแก้วเป็นภาชนะได้

วางเครื่องเทศใบลูกเกดที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นหอมเพิ่มเติมจะขัดขวางกลิ่นที่แท้จริงเท่านั้นและอย่าใช้สมุนไพรรสเผ็ด

ถัดไป เห็ดดิบจะถูกวางลงในภาชนะโดยคว่ำหมวกลง แต่ละลูกเทเกลือแกงธรรมดาในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและเติมน้ำต้มเย็น เมื่อบรรจุภาชนะถึงด้านบนแล้วต้องคลุมด้วยผ้าและควรติดตั้งที่กดทับ

สิ่งสำคัญ! ห้ามใช้ผ้าใยสังเคราะห์

ใส่ผักดองในที่เย็นและหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เกลือแห้ง

วางเห็ดโดยคว่ำหมวกในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้าโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อมันอ่อนลงเล็กน้อย ให้ตั้งค่าการกดขี่

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่ทุกอย่างหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาเกลือขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ใส่เกลือในถังถือว่าหอมที่สุด เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องล้างถังให้ดีเติมเกลือจำนวนมากที่ชั้นล่างและชั้นบนในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยปิดฝาลงแล้วกดลงด้วยแรงกด

หลังจากสามวัน น้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น และปริมาณจะลดลง นั่นคือเวลาที่คุณสามารถเพิ่มชุดงานอื่นได้ ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าถังจะเต็ม

เทน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และไม้ก๊อก วางถังในที่เย็น ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรการเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่พวกเขาลงไปก็สามารถปิดแก๊สได้

วางไว้ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อในน้ำร้อนอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดอย่างระมัดระวังแล้วพลิกคว่ำจนเย็นสนิท

เกลือเห็ดแช่แข็ง

มีหลายกรณีที่ไม่มีเห็ดสด แต่มีเฉพาะเห็ดแช่แข็งเท่านั้น แม้แต่จากวัตถุดิบดังกล่าวก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำผักดองแสนอร่อย

จากการแช่แข็ง 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็กๆ น้ำตาล 6 ช้อนชา กรดซิตริก 2 ช้อนชา ใบกระวานและกานพลู

วางเห็ดในกระทะและเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย เปิดไฟเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวจากเห็ดค่อยๆ ระบายออก เมื่อของเหลวครอบคลุมความหนา ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อชง

หลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้ออย่างพิถีพิถัน

สูตรทำเห็ดเกลือที่บ้าน

ไม่เพียงแต่ต้องเลือกวิธีการดองที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับเห็ดหลากหลายชนิดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่แตกต่างกันไป

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นเห็ดทั่วไปที่มีรสชาติดีที่สุดเมื่อใส่เกลือร้อน ด้วยตัวเองพวกมันค่อนข้างฉ่ำและมีเนื้อ

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 60 กรัม
• 4 กานพลูกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• และจำนวนใบจากพุ่มไม้ลูกเกดเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งหลายใบ

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมเก็บโฟม ถัดไปเอาเห็ดออกแล้วล้างใต้น้ำไหลเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดและทำซ้ำขั้นตอนจนเต็มภาชนะ เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารและจุกไม้ก๊อก

เห็ด

สำหรับการปรุงเห็ดควรใช้วิธีเย็น โดยไม่ต้องปรุงอาหารและน้ำส้มสายชูที่ความหลากหลายนี้จะอร่อยที่สุด

เห็ดเค็มนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้ความกดดันและหลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสจานได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีแคลอรี่ต่ำซึ่งกระตุ้นจากการย่อยยากของพวกมัน นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

ในการดองเห็ดคุณต้องวางลงในกระทะเทน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำเดือดทันที เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที

ใส่เห็ดเย็นลงที่ด้านล่างของภาชนะอื่น ขยับด้วยเครื่องเทศและเกลือ อยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถอุดตันขวดสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ด

เห็ดนางรม

การปรุงเห็ดนางรมมีลักษณะเป็นของตัวเอง ในการลวกวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 90 กรัมในการลวก สำหรับน้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำ 400 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสามเม็ด ใบกระวาน และใบลูกเกด

ขั้นแรก ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 7 นาที ใส่กระชอนและเตรียมน้ำเกลือ ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและในหนึ่งสัปดาห์จานก็พร้อม

Oilers

วิธีแช่เย็นที่อธิบายข้างต้นเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเนย เมื่อน้ำมันเค็มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 600 กรัม, ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง

เชื้อราสีขาวถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของชนิดนี้อย่างถูกต้อง สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้และมันจะออกมาอร่อยมาก ลองพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน

เกลือต่อเนื่องวางวัตถุดิบในชั้นในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งแก้วและอยู่ภายใต้การกดขี่ หลังจาก 5-7 วันจานก็พร้อม เพื่อความปลอดภัย ให้จัดเรียงผักดองในที่ที่เย็นกว่า

ชานเทอเรล

มันอร่อยมากที่จะปรุงชานเทอเรลแบบแห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ จะใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและกลีบกระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนและปล่อยให้เป็นอย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

Gobies

ปลาบู่หรือปลาบู่พบได้ทั่วไปทั่วประเทศ เอกอัครราชทูตฯ กำหนดให้วัตถุดิบต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ถัดไปน้ำเกลือจะถูกระบายเตรียมใหม่และเห็ดต้มต่อไปอีก 20 นาทีจากนั้นทำตามขั้นตอนซ้ำอีกครั้ง

หมู

สุกรถือเป็นเห็ดกึ่งมีพิษ ดังนั้นก่อนใส่เกลือ จะต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุกๆ 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใหม่ แล้วปรุงต่ออีก 40 นาที ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ แล้วส่งไปภายใต้การกดขี่ หลังจาก 45 วันหมูก็พร้อม

Volnushki

องค์ประกอบของคลื่นประกอบด้วยน้ำนมซึ่งเป็นสาเหตุที่อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์หากใส่เกลืออย่างไม่ถูกต้อง สำหรับคลื่น 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม จากนั้นทำทุกอย่างเช่นเดียวกับการเกลือแบบมาตรฐานด้วยวิธีเย็น เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

คอกวัว

คอกวัวควรแช่ในน้ำเย็นค้างคืน ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 5 เม็ด ใบผักชีฝรั่ง ลูกเกด เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ต้มส่วนผสมให้เดือด 20 นาทีนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

มันยังคงเป็นเพียงการใส่คอกวัวในขวดเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นซึ่งแสงแดดไม่ตก อุณหภูมิที่เหมาะสม: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขวดที่มีช่องว่างไม่แข็งตัว

Champignons ไม่เพียง แต่เป็นเห็ดที่ปลูกและแพร่หลายมากที่สุดในโลกเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เห็ดที่ชื่นชอบของแม่บ้านและโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งสะสมของสารที่มีประโยชน์มีเพียงวิตามินบีมากกว่าผักสดเท่านั้น

เห็ดดองเป็นสิ่งที่คุณสร้างสรรค์ขึ้น และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใช้เทคโนโลยีใด คุณชอบเห็ดขนาดใด รสชาติแบบไหนที่คุณคาดหวัง การทำเกลือเป็นกระบวนการที่มีประโยชน์มาก เพราะในกรณีนี้จะไม่มีการใช้กรด (กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู) พิจารณาวิธีการดองแชมเปญเพื่อให้พวกมันยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• พืชชนิดหนึ่ง 2 ใบ;
• ลูกเกด 4 ใบ;
• เชอร์รี่ 4 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• เกลือ 1.5 ตาราง ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง 2 พวง.

สูตรแชมเปญกระป๋อง:

1. เราล้างทำความสะอาดเห็ดแล้วปล่อยให้แห้ง
2. ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. บดใบมะรุม ใบเชอร์รี่ ใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง และกระเทียม
4. เราวางทุกอย่างเป็นชั้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับและเกลือ
5. เราเติมกระทะให้เต็มแล้วใส่การกดขี่หรือชามใบใหญ่ไว้ด้านบน
6. ไม่กี่สัปดาห์และผักดองเห็ดก็พร้อม
7. เราสามารถใช้ได้ทันทีหรือบรรจุในขวดโหลแล้วบิด

วิธีทำเกลือแชมเปญสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมักปรุงในสลัดหรือดองและเค็ม แต่เพื่อที่จะปรุงอย่างถูกต้องและอร่อยในเวลาเดียวกันคุณต้องทำตามสูตร คุณจะสามารถดองแชมเปญที่บ้านและพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เมล็ดมัสตาร์ดเป็นจุดเด่นของสูตรนี้เพราะเหมาะสำหรับเห็ดและไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทาน แต่ยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 5 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน 150 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 1.5 ตาราง. ช้อน;
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;

สูตรแชมเปญเค็ม:

1. เราทำความสะอาดอย่างทั่วถึง พยายามไม่ทิ้งสิ่งสกปรกในดินไว้บนเห็ด
2. เทน้ำในภาชนะขนาดใหญ่แล้วล้างเห็ด
3. เราเปลี่ยนเป็นกระทะแนะนำให้หากระทะลึกแล้วเติมน้ำเย็น
4. ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในเห็ด
5. เราเปิดไฟแรงแล้วใส่ชามลงไป รอจนเห็ดเดือด จากนั้นหรี่ไฟให้เล็กลงแล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. เทเห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนน้ำไหลออก
7. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวง
8. เราฆ่าเชื้อขวดใส่หัวหอมพริกและใบกระวานล้างในนั้น
9. จัดแชมเปญต้มในขวดและโรยด้วยเกลืออย่างต่อเนื่อง
10. เทเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วม้วนขวดที่มีฝาโลหะต้มก่อนหน้านี้
11. เราวางขวดคว่ำลง ห่อในผ้าห่ม ให้เวลาพวกเขาเย็นและใส่ไว้ในที่เย็น คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้

วิธีการดองเห็ดแชมปิญองด้วยซีอิ๊ว

ซีอิ๊วมักจะพบเห็นรอบๆ ข้าว แต่เข้ากันได้ดีกับแชมเปญ มันทำให้เห็ดมีรสชาติที่เบาและน่าดึงดูดใจที่จะทำให้ต่อมรับรสของคุณคลั่งไคล้ มันคุ้มค่าที่จะลองสูตรนี้และทำให้คนที่คุณรักพอใจ

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 3 กิโลกรัม
• หัวหอม 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 12 ตาราง. ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง 300 มิลลิลิตร
• ออลสไปซ์พื้นดำ 1 ช้อนชา;
• ถั่วดำออลสไปซ์ 15 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• ใบกระวาน 3 ชิ้น;
• กานพลูป่น 1 ช้อนชา

เห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาวด้วยซอสถั่วเหลือง:

1. เราล้างเห็ดอย่างสม่ำเสมอทำความสะอาดหมวกอย่างระมัดระวังและทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่กระทะลึกและเทซีอิ๊วขาว
3. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วเห็ด
4. เราทำความสะอาดกระเทียม กรองผ่านเครื่องกดกระเทียมหรือเครื่องกดกระเทียมแล้วจัดวางบนหัวหอม
5. เราทำลายพริกไทยดำในถั่วในครกถ้าไม่มีเราทำลายมันและทำให้นิ่มด้วยหมุดกลิ้งผ่านกระดาษ โรยกระเทียมให้ทั่ว
6. เรานำออกมาแล้วโรยด้วยกานพลูและพริกไทยป่น
7. ใส่ใบกระวาน.
8. ต้มน้ำมันพืชจน "มีควัน" แล้วเทเห็ดลงไป
9. เรานวดเป็นเวลาห้าหรือสิบนาทีโดยไม่ต้องใช้กำลังสูงสุดเพราะคุณเสี่ยงที่จะทำโจ๊กจากผลงานชิ้นเอกของคุณ
10. เราเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน หรือถ้าคุณมีชานหรือระเบียงเย็น ให้วางไว้ที่นั่น

วิธีดองเห็ดกับพริก

พนักงานต้อนรับบางครั้งชอบที่จะทดลอง สูตรนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทานได้ทั้งครอบครัวอีกด้วย อาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจะปรากฎขึ้นด้วยการเสิร์ฟแชมเปญดองลองแล้วคุณจะไม่สามารถกลับไปใช้สูตรที่คุณเคยใช้มาก่อนได้ เพื่อเพิ่มความเผ็ดคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่สด แต่ยังหรือ

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 500 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• เกลือ 1.5 ตาราง ช้อน;
• กระเทียม 3 กลีบเล็ก;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• น้ำมันพืช 2 โต๊ะ. ช้อน;
• ถั่วดำออลสไปซ์ 10 ชิ้น.

วิธีการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาว:

1. เราล้างเห็ดวางบนผ้าเช็ดปากแล้วรอจนกว่าท่อระบายน้ำส่วนเกิน
2. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ในขณะที่เราสับพริกไทยและกระเทียมเป็นวงแหวน
3. เราเอาภาชนะที่มีด้านสูงและเติมด้วยชั้นจัดเห็ดแล้วหัวหอม, กระเทียมและพริก เพิ่มเครื่องเทศระหว่างชั้นและเทน้ำมันพืช ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที ดูน้ำเห็ด
4. หลังจากเวลานี้เราเปิดเห็ดและเห็นว่าพวกเขาปล่อยน้ำคุณต้องสะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน
5. ผ่านไปวันเดียวเราก็ได้เห็ดพร้อมแล้ว คุณสามารถให้บริการได้ทันที แต่คุณสามารถม้วนได้

แชมปิญองอบเกลือ

ไม่มีเวลามากสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกลือเพราะกระบวนการเกลือไม่เร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม นี่คือเคล็ดลับของวิธีทำเห็ดดองอย่างรวดเร็วและอร่อยสำหรับฤดูหนาว น้ำมันมะกอกที่นุ่มกว่าจะเผยให้เห็นความเชื่อมโยงของรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแชมเปญ

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 3 กิโลกรัม
• พริกชี้ฟ้า 6 ชิ้น;
• หัวหอม 6 ชิ้น;
• เกลือ 150 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก 150 กรัม
• ถั่วดำออลสไปซ์ 20 ชิ้น.

แช่แชมเปญที่บ้าน:

1. เราทำความสะอาดผิวจากเห็ด ล้างและทำให้แห้ง เราหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน เห็ดขนาดกลางเป็นสองส่วน และปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งหมด
2. เราผสมกับเกลือโดยพยายามไม่ให้เสียหายหลังจากวางลงในชามที่เหมาะสม
3. สับหัวหอมอย่างหยาบสับพริกไทยและกระเทียมอย่างหยาบ
4. เติมด้านล่างของจานด้วยหนึ่งในสี่ของเห็ดและหนึ่งในสี่ของหัวหอม
5. เรากดเลเยอร์ลงแล้วดำเนินการต่อโดยจัดวางกระเทียมพริกไทยและออลสไปซ์หลังจากแต่ละชั้นเราก็กดลงไป
6. ทำซ้ำทั้งสามครั้งแล้วเทน้ำมันมะกอก
7. เรายืนประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่ในตู้เย็น
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เห็ดสามารถรับประทานหรือม้วนเป็นขวดได้

แชมเปญกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

น้ำดองที่นำเสนอในสูตรนี้ไม่รวมน้ำส้มสายชู เกลือหรือน้ำตาล แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น รสชาติของดองที่เราคุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ มีอยู่ที่นี่

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 6 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว;
• หัวหอม 10 ชิ้น;
• น้ำมะนาว 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก 10 ตาราง. ช้อน;
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นออลสไปซ์ 2 ช้อนชา

วิธีทำเกลือเห็ดแชมปิญอง:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ด ล้างในน้ำเย็น และโอนไปยังกระชอนให้แห้ง หรือวางบนผ้าเช็ดปากสำหรับห้องครัว
2. ถัดไป หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะหรือในจานที่คุณสะดวก ภาชนะต้องมีก้นลึก
3. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือทะเล
4. เราทำความสะอาดกระเทียม บด ในขณะที่ช่วยตัวเองด้วยที่คั้นกระเทียมหรือที่คั้นกระเทียม ตามที่คุณต้องการ และส่งไปยังน้ำดอง
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับเห็ดเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำดอง
6. ค่อยๆ ผสมแชมเปญเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้แช่
7. หลังจากโรยเกลือเสร็จแล้ว เราก็ใส่ทั้งหมดลงในขวดโหล ปิดและเก็บในที่เย็น

เห็ดแชมปิญองเค็มกับจูนิเปอร์

อีกหนึ่งสูตรเด็ดเห็ดดอง. เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในอาหารของเรา ดังนั้นการใส่เกลือด้วยใบโอ๊ค มะรุม และใบจูนิเปอร์จึงเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง รับประกันรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 สาขา;
• โอ๊ค 3 ใบ;
• มะรุม 3 ใบ;
• เชอร์รี่ 15 ใบ;
• ลูกเกด 15 ใบ.

แชมเปญเกลือสำหรับฤดูหนาว:

1. นำภาชนะไม้จุ่มใบจูนิเปอร์ลงไปแล้วเติมน้ำร้อน
2. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ในขั้นตอนนี้ เรานำต้นสนชนิดหนึ่งออกมาแล้วสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ส่วนหนึ่งของลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุมเข้าที่
4. ปอกแชมเปญแล้วจัดเรียงเป็นชั้นในภาชนะสลับกับใบ
5. ในกระบวนการเกลือทุกชั้น
6. เราใช้ผ้าก๊อซแล้วพับ โดยควรเป็นสามชั้น จากนั้นคลุมเห็ด แล้วเทเกลือทั้งหมดลงบนผ้าก๊อซ
7. เราใส่ผ้าก๊อซตัวเดียวกันไว้บนเกลือ
8. เราวางของหนักไว้ด้านบนหลังจากปิดฝาแล้ว
9. เราเก็บภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน และต่อมาเราบรรจุเห็ดในขวดโหลเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

มันยังง่ายอีกด้วย คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้หากคุณอ่านสูตรนี้บนเว็บไซต์ของเรา

ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีอนุรักษ์เห็ดมาโดยตลอด ทุกคนในครอบครัวชอบทั้งเห็ดเค็มและเห็ดดอง ฉันรวบรวมสูตรอาหารจากเพื่อน ๆ ทุกคน และปรับปรุงบางสิ่งด้วยตัวเอง และแบ่งปันสูตรอาหารของฉันกับเพื่อน ๆ ด้วยความเต็มใจ

เห็ดหมัก

สำหรับการดองเห็ด lamellar และ tubular เหมาะที่สุดเช่นเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, porcini มีสองวิธีในการหมัก อย่างแรกคือเห็ดต้มกับน้ำดอง คุณสามารถปรุงน้ำดองแยกต่างหาก - นี่เป็นวิธีที่สอง เมื่อใช้วิธีแรก เห็ดจะอร่อยมาก มีกลิ่นหอม น้ำดองเข้มข้นมาก แต่ดูขุ่นและหนืดมาก น้ำดองที่โปร่งใสมากขึ้นจะเปิดออกหากเตรียมแยกต่างหาก แต่เห็ดจะมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ขอเสนอหลายสูตรให้เลือก การคำนวณทั้งหมดจะได้รับสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

สูตร #1

เห็ดไม่ว่าคุณจะเอาอะไรไปจะต้องล้าง น้ำจะต้องระบายออกและหลังจากนั้นก็จะถูกนำไปแช่ในน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% ครึ่งแก้วลงในกระทะเคลือบแล้วเติมเกลือครึ่งช้อน เมื่อน้ำดองเดือด ให้จุ่มเห็ดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏออกแล้วลดไฟลง เห็ดควรปรุงประมาณ 25 นาที จะค่อยๆจมลงสู่ก้นบึ้ง จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัมและกรดซิตริกเล็กน้อย คุณจะต้องใช้ใบกระวาน (1 ชิ้น) พริกไทยดำ (5 ถั่ว) กานพลู (2 ชิ้น) และอบเชย (0.1 กรัม) ของเครื่องเทศ โดยหลักการแล้วผักชีฝรั่ง (2-3 กรัม) จะไม่ทำให้เสียรสชาติ นำเห็ดหมักและเครื่องเทศไปต้มอีกครั้ง ขณะร้อนก็ใส่เห็ดลงในขวดโหล หมักสามารถเจือจางด้วยน้ำเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปั้นให้เติมน้ำมันพืช 2-3 ซม. จากด้านบนซึ่งต้องต้มก่อน บางครั้งใบลูกเกดสองสามใบวางอยู่ด้านบน

สูตรที่ 2

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องใช้น้ำ 400 กรัมเกลือหนึ่งช้อนพริกไทยดำ - 6 ถั่ว lavrushka - 3 ใบกานพลู - 2 ชิ้น, อบเชย, โป๊ยกั๊กและกรดซิตริก (แต่ละเครื่องเทศ - ที่ปลายมีด) ต้มทั้งหมดประมาณ 20-30 นาทีไฟควรอ่อน หลังจากแช่น้ำดองไว้ที่ 70 องศาแล้วเทน้ำส้มสายชู 20 กรัม (6 เปอร์เซ็นต์) คุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป เติมด้วยน้ำดองที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรที่ 3

เห็ดจะต้องล้างและต้ม หลังจากนั้นให้เย็นและใส่ในขวดโหลซึ่งต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อน สลับชั้นของเห็ดกับชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก สำหรับเขาคุณต้องใช้น้ำครึ่งลิตรเติมน้ำส้มสายชูครึ่งลิตร (6 เปอร์เซ็นต์) ลงไป เกลือจะต้อง 30 กรัมทีละน้อย - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์ น้ำดองไม่ควรร้อนมากจะต้องเย็นถึง 40-50 องศา เทเห็ดด้วยน้ำดองนี้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

สูตร #4

สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดกระป๋อง พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยเกลือ (ประมาณ 15 กรัม) จากนั้นเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช (น้ำหนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชู 50 กรัม น้ำมันครึ่งแก้ว) เทเห็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จัดเห็ดหมักดองในขวดปลอดเชื้อ ใส่กระเทียม 1 กลีบ และผักชีฝรั่งเล็กน้อย

เห็ดเกลือ.

ทางแห้ง

ทางแห้งใช้สำหรับเกลือเห็ดแห้ง พวกเขาถูกเช็ดด้วยผ้า (ห้ามล้าง) ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือตามทางแล้วกดลงด้วยของหนัก (การกดขี่) สำหรับวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ หลังจาก 7-10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ทางเย็น

สำหรับ เกลือเย็นเห็ดที่ไม่ต้องปรุงก็ดี: เห็ด, รัสซูล่า, เห็ดนม พวกเขาแช่ในน้ำสะอาดเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา เวลาเกลือคือหนึ่งถึงสามวันจากนั้นจึงใส่เห็ดในภาชนะ (ปิดฝา) โรยด้วยเกลือและวางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากนั้นไม่นานน้ำเกลือจะก่อตัวขึ้น ขอแนะนำให้เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่อุณหภูมิ 1-7 องศา ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ยี่หร่า, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเห็ดเค็ม คุณสามารถกินได้ไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่งในภายหลัง

สูตรอาหาร

สำหรับเห็ด 1 กก. ใส่เกลือ 30 กรัม กานพลูกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง ขั้นแรกให้แช่เห็ดในน้ำเกลือ (น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 10 กรัม, กรดซิตริก) เทเกลือลงในภาชนะวางเห็ดเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียม คลุมด้วยฝาด้านบนซึ่งกดขี่ข่มเหง เห็ดควรยืนเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นจึงจะตกลงมา จากนั้นวางเห็ดอีกชั้นหนึ่งที่มีเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบน ในบางกรณี ชุดแรกจะวางในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 เดือน ควรจำไว้ว่าน้ำเกลือควรคลุมเห็ดให้มิด

ทางร้อน

1 ตัวเลือก

ที่นิยมมากที่สุดคือวิธีการเกลือร้อน ขั้นแรกให้ต้มเห็ดในสารละลายซึ่งควรจะเค็มมากและใส่ในขวดโหล สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ: ใบกระวาน (1), ออลสไปซ์ (3), กานพลู (3), ผักชีฝรั่ง (5 กรัม), ใบลูกเกด (2) สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งปรุงนานที่สุด - ประมาณ 25 นาที 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับค่า volushki และ russula จะพร้อมใน 15 นาที เห็ดควรเย็นแล้วจึงใส่ในขวดโหล คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

ตัวเลือก 2

ในกระทะที่ด้านล่างของน้ำเล็กน้อยเทเกลือแล้ววางเห็ด พวกเขาต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เครื่องเทศวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในปริมาณปกติ จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ ใส่กระเทียมสองสามกลีบและผักชีลาวในแต่ละชั้น ปิดขวดให้แน่น ระบายของเหลวส่วนเกินออก ชั้นบนสุดจะเป็นใบกระวาน ผักชีลาว และน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

ธนาคารที่ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนก็พร้อมใช้งาน

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าควรเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง เพราะจะพบได้ง่ายในป่าหรือในแปลงปลูก บางครั้งการเก็บเกี่ยวก็อุดมสมบูรณ์จนเหลือการเก็บเกี่ยวอีกมาก ในกรณีเช่นนี้ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะช่วยได้ คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารแสนอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปีหรือทำให้แขกที่โต๊ะรื่นเริงพอใจ

วิธีดองเห็ด

สายพันธุ์ที่กินได้นั้นเหมาะสำหรับสูตรการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เห็ดเกลือจะดีกว่าถ้าแข็งแรงและใช้ตัวอย่างอ่อน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หมวกเดินกะเผลกระหว่างทำอาหาร ก่อนทำเกลือ คุณต้องทำความสะอาด ล้าง คัดแยกตัวอย่างที่เน่าเสียหรือเสียหาย แช่ไว้ (มีหลายวิธีโดยไม่ต้องแช่) เห็ดเกลือที่บ้านสามารถทำได้สองวิธีหลัก:

• เย็น;
• ร้อน.

ทางเย็น

ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างวิธีการอยู่ที่ความเร็วความพร้อมของชิ้นงานหลังขั้นตอน เห็ดเกลือด้วยวิธีเย็นใช้เวลานานกว่าจะถึงความพร้อม สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ ไม่ต้องใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมเพิ่มเติม หลังจากวางส่วนประกอบในเหยือกแล้วคุณต้องปล่อยทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่และโรยด้วยเกลือ ก่อนดองเห็ด คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับช่วงเวลาความพร้อมสำหรับพันธุ์ต่างๆ:

• มูลค่า - 50 วัน;
• เห็ด - 5 วัน;
• คลื่น - 40 วัน;
• เห็ดนม - 30 วัน;
• คนผิวขาว - 40 วัน

ทางร้อน

เหมาะมากถ้าคุณต้องการจัดของด่วนและไม่มีเวลารอนานเป็นเดือนครึ่ง เกลือเห็ดในวิธีที่ร้อนช่วยให้คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากปิด พันธุ์ที่มีรสขมควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที (5 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดนม) บางพันธุ์ (ผ้าขาว, รัสซูล่า, วอลนูสกิ) ลวกง่าย ๆ จากนั้นเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วทำซ้ำ ขั้นตอนจากวิธีเย็น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับทำอาหารที่บ้านเมื่อมีเฉพาะขวดเกลือเท่านั้น

สูตรเกลือเห็ด

ความแตกต่างระหว่างวิธีการขึ้นอยู่กับความหลากหลายเพราะแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เห็ดเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือนอกเหนือจากอาหารจานหลัก หากคุณมีโอกาสซื้อตัวอย่างสดและแข็งแรงในราคาไม่แพงในฤดูใบไม้ร่วง อย่ารีรอ สูตรดองเห็ดทั้งหมดมีคำแนะนำทั่วไปดังต่อไปนี้:

• มันจะดีกว่าที่จะเกลือหมวกเท่านั้น
• หมู, เห็ดน้ำผึ้ง, เส้น, morels เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือในทางที่ร้อน;
• ในการทำความสะอาดเห็ดที่สกปรกมากคุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ด้วยวิธีร้อนในการเก็บเกี่ยวเพื่อความกระจ่างของเห็ด คุณสามารถใส่ 1 ช้อนชาในขวดโหล กรดมะนาว;
• บาร์เรล, อ่าง - ภาชนะที่เหมาะสำหรับการเกลือ
• ก่อนใช้งานแนะนำให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ควรล้างขวดแก้วให้สะอาดก่อนปิดฝา

กรูซเดย์

เวลาเตรียมการ: 40 นาที (+30 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 26 kcal / 100 กรัม

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

เห็ดสำหรับดองเหล่านี้เก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดโดยใช้วิธีการร้อนซึ่งให้ข้อดีที่เป็นรูปธรรมหลายประการในคราวเดียว คุณจะปกป้องเกลือจากการปรากฏตัวของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หลังจากต้มรสขมจะหายไประยะเวลาของความพร้อมจะน้อยลง เห็ดนมเค็มด้วยวิธีนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดสำหรับเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• เกลือแกงหยาบ - 60 กรัม
• เห็ดนม - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง overripe - 2 ร่ม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เพิ่งหยิบขึ้นมาใหม่อย่างทั่วถึงจากเศษซาก (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันได้)
2. ตัดขาให้สั้นเพื่อให้อยู่ใต้หมวกไม่เกิน 1 ซม. หากมีบริเวณที่เน่าเปื่อยบนร่างกายของเชื้อราจะต้องลบออก
3. ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นขนาดกลางปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะ ปิดด้วยน้ำไหล ใส่เกลือและนำไปต้ม
5. ต้มเห็ดนมอีก 5 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนเป็นประจำ
6. รวบรวมเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted ล้างออกใต้น้ำเย็นในกระชอนเพื่อให้เย็นเล็กน้อยและสะเด็ดน้ำ
7. เตรียมขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทเกลือเล็กน้อยที่ก้นใส่พริกไทย 2 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดสองสามใบแล้ววางหมวก ทำซ้ำตามจำนวนชั้นที่ต้องการเพื่อให้แน่น
8. อย่าเทน้ำซุปที่เหลือจากเห็ดเทลงในขวดโหลรอจนกว่าอากาศจะหมด (ฟองจะลอยขึ้นมาในโถ)
9. ปิดผนึกภาชนะ (ฝาโลหะไม่เหมาะสม) เย็นที่อุณหภูมิห้องและนำไปห้องใต้ดินหรือแช่เย็น
10. หนึ่งเดือนต่อมา คุณสามารถวางหน้าอกสีขาวสำเร็จรูปไว้บนโต๊ะได้

Ryzhikov

เวลาเตรียมการ: 30 นาที (+30 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 22.5 / 100 g

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

หากคุณต้องการรักษารสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่จำเป็นต้องใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น วิธีนี้ง่าย ไม่ต้องต้มหรือต้ม เงื่อนไขหลักสำหรับวิธีนี้คือ คุณไม่สามารถใช้เหล็กหรือภาชนะพลาสติกสำหรับทำเกลือได้ ถังไม้หรืออ่างไม้ใช้งานได้ดี แต่เหยือกแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์แบล็ก - 20 ถั่ว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• เห็ด - 1 กก.
• ใบลูกเกด - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เฉพาะเห็ดที่สดและอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ ทำความสะอาดให้หมดจดจากสิ่งสกปรก: ล้าง ถูด้วยแปรงสีฟันแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ใส่ลงในภาชนะที่จะใส่เกลือทันที โรยเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ดโดยปิดฝาและใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบลูกเกด อ่าว) และเกลืออีกครั้งระหว่างแต่ละชั้น
3. เมื่อเห็ดเต็มเหยือก ให้วางของหนักๆ ไว้ด้านบน แล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
4. หลังจากเวลานี้การรักษาจะพร้อม

เห็ดน้ำผึ้ง

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง (+25-30 วัน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

การทำเกลือสามารถทำได้โดยใช้วิธีการใดก็ได้: ร้อนหรือเย็น ในกรณีแรก ความพร้อมของพวกเขาจะมาเร็วกว่านี้เล็กน้อย และในกรณีที่สอง องค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าจะยังคงอยู่ในองค์ประกอบ เห็ดชนิดนี้ใช้วิธีเย็นถึงสภาวะที่ต้องการเร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นดังนั้นหลังจาก 2 สัปดาห์จึงสามารถวางขนมบนโต๊ะได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เห็ดสด - 1 กก.
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ / ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใบทั้งหมดสำหรับทำเกลือ (โอ๊ค, ลูกเกด, ฯลฯ ) ล้างออกให้แห้ง
2. สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้กระทะที่สะอาดและแห้ง (ควรเป็นเซรามิค) ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างเพื่อให้ปิดสนิท
3. โรยเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วโรยด้วยเกลือ
4. โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง พริกไทย ใบกระวาน กลีบกระเทียมสับ
5. ถัดไปใส่ใบโอ๊คลูกเกด
6. หาฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจาน ปิดเห็ด แล้วกดลงไป
7. ใส่ภาชนะที่มีเห็ดในที่เย็น
8. หลังจาก 5 วันให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ก่อตัวในกระทะใส่เห็ดชั้นที่สอง
9. ใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย ชั้นใบสีเขียวอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าพื้นที่คอนเทนเนอร์หรือส่วนประกอบจะหมด
10. เมื่อน้ำเริ่มก่อตัวจากเห็ดน้ำผึ้ง ให้ใส่ผ้าก๊อซพับหลายชั้นภายใต้แรงกดดันในกระทะ
11. วางชิ้นงานในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เห็ดนางรม

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (+ 1 วัน)

เสิร์ฟ: 10.

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อให้ได้ของว่างบนโต๊ะ ทางที่ดีควรดองเห็ดนางรมด้วยวิธีร้อน ภายในวันเดียวคุณจะได้ของอร่อยพร้อมสำหรับแขกและคนที่คุณรัก นี่คือเห็ดหลากหลายชนิดราคาไม่แพงที่สามารถพบได้ในร้านค้าทุกช่วงเวลาของปี พวกเขามีโปรตีน ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์จำนวนมาก การเก็บรักษาตามสูตรนี้ง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็รับมือได้ไม่มีปัญหา ด้านล่างนี้คือปริมาณเห็ด 1 กิโลกรัม แต่ปริมาณเท่าไหร่ขึ้นอยู่กับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เห็ดนางรม - 1 กก.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 40 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• กระเทียม - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. การทำเกลือเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียด: ล้าง, ตัดระบบราก, แยกจาน
2. คุณจะต้องใช้กระทะเทน้ำสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ของเหลว 1 ลิตร
3. ต้มประมาณ 10 นาที คนและคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ
4. คุณจะต้องมีจานแยกจากกัน เทน้ำใส่ไฟและเกลือของเหลวควรเดือด
5. โยนเห็ดต้มในกระชอนเมื่อสะเด็ดน้ำจัดในขวดที่คุณต้องใส่กระเทียม, น้ำส้มสายชู, หมัก, ใบกระวาน, เครื่องเทศ
6. ปิดฝาจานด้วยผ้าขนหนูหรือฝา (ไม่ใช่เตารีด) ในหนึ่งวันเห็ดเค็มจะพร้อม

เนย

เวลาทำอาหาร: 1-1.5 ชั่วโมง (+2-3 สัปดาห์)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6-10

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

การเกลือน้ำมันสามารถทำได้ด้วยวิธีร้อนและเย็น ในสูตรนี้จะพิจารณาตัวเลือกที่สอง เห็ดเกลือไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่ใช้เวลานานเนื่องจากจานพร้อมเต็มที่หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เท่านั้น น้ำเกลือมาตรฐานส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหาร: น้ำต้มกับเกลือ ด้านล่างนี้คือวิธีการเกลือน้ำมันด้วยวิธีเย็น

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำมัน - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรีนฟินช์ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมชามหรือกระทะเคลือบฟัน (ควรสะอาด)
2. วางบัตเตอร์นัทที่ด้านล่างโดยปิดฝา ใส่ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวาน, เกลือด้านบน
3. ต่อด้วยเห็ด เครื่องเทศ เครื่องเทศ และเกลือชั้นใหม่อีกครั้ง ดังนั้นให้วางปริมาณน้ำมันทั้งหมด
4. วางฝาหรือจานรองไว้บนเห็ดโดยตรง แล้วกดของหนักๆ ลงไป (เช่น ขวดน้ำ) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและแยกน้ำผลไม้ หากคุณได้รับของเหลวเพียงเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเค็มได้
5. ปล่อยให้ชิ้นงาน "เข้าถึง" เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
6. วันรุ่งขึ้นใส่เห็ดในขวดเติมน้ำเกลือ Oilers ต้องถูกปกคลุมด้วยมัน
7. เห็ดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เห็ดขาว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-8

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เห็ดพอชินีเค็มเป็นที่นิยมมากในประเทศ CIS เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากเห็ดยังคงอยู่หลังการเก็บเกี่ยวระยะเวลาของการบาดเจ็บสามารถขยายได้โดยใช้เกลือเท่านั้น ในสูตรนี้จะพิจารณาตัวเลือกของการเกลือร้อน แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเตรียมโดยใช้วิธีเย็นได้ วิธีการเก็บเกี่ยวที่พิจารณาแล้วจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยในสองสามวัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ด - 1 กก.
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดจุ่มลงในน้ำเพื่อให้เป็นกรด (เปลี่ยนของเหลวหลาย ๆ ครั้ง) เป็นการดีที่จะทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันซึ่งจะช่วยขจัดเศษซากป่าทั้งหมด (ใบ, ไม้)
2. ตัดส่วนที่เป็นดินของขาออกแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่และสามารถส่งชิ้นส่วนขนาดเล็กและขนาดกลางไปดองโดยรวมได้
3. เทน้ำลงในกระทะเคลือบ (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เทเกลือใส่ใบลูกเกดลอเรลผักชีฝรั่งพริกไทย 2 เม็ดกานพลู นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. เมื่อน้ำเกลือยังเดือดอยู่ ให้เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเดือด คนอย่างต่อเนื่องและเบา ๆ นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
5. จากนั้นพับเห็ดลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำเกลือ เก็บไว้และปล่อยให้เย็น
6. การใส่เกลือเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในขวดโหล คุณสามารถใช้แก้วปริมาตรปานกลางได้พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคุณไม่ควรใช้ฝาเหล็ก (ใช้ไนลอน)
7. จัดเห็ดต้มในขวดให้แน่นใส่หมวกแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
8. ถัดไปใช้ไม้ก๊อกที่มีฝาปิดใส่ในที่เย็นหรือตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ชานเทอเรล

เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง (+1 เดือน)

จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10-15

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal / 100 g.

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

เห็ดชานเทอเรลสามารถใส่เกลือได้ แต่อย่างใด แต่สูตรนี้หมายถึงวิธีเย็น ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ความหลากหลายนี้เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากตัวอย่างมีขนาดไม่ใหญ่ การทำเกลือของชานเทอเรลนั้นดำเนินไปอย่างรวดเร็ว แต่จากนั้นจะต้องอยู่ภายใต้การกดขี่อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้ถึงสภาวะพร้อม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีทำเกลือเห็ดหลากหลายชนิดอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ชานเทอเรล - 2 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม - 6 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับเกลือคุณต้องต้มเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนกองไฟล่วงหน้า
2. ในเวลานี้เตรียมส่วนประกอบทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกกิ่งไม้และใบไม้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง สิ่งนี้จะช่วยแยกทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากมวลรวม
3. โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด พวกเขาควรปรุงอาหารประมาณ 25 นาที
4. ล้างชานเทอเรลอีกครั้ง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างผักชีฝรั่ง เอากิ่งเหลืองออก
6. ล้างแห้งภาชนะสำหรับใส่เกลือเทเกลือที่ด้านล่างแล้วครึ่งกระเทียมและผักชีฝรั่ง
7. เห็ดวางด้วยแคปลงแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ กระจายจนชานเทอเรลหมด ที่ด้านบนสุด เทกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเกลือที่เหลือ
8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าแห้งสะอาด จากนั้นใช้จานแบนขนาดใหญ่แล้วใส่แอก เก็บไว้ 1 เดือน และเก็บชิ้นงานในที่มืดและแห้ง
9. หลังจาก 30 วัน นำเห็ดไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

วีดีโอ