โภชนาการที่เหมาะสม: สิ่งที่ควรเป็นกับข้าว สิ่งที่สามารถปรุงเป็นกับข้าว? การผสมผสานของเนื้อกับเครื่องเคียง

เครื่องเคียงไม่ได้เป็นเพียงสารเติมแต่งที่ใส่ลงในจานหลักของปลา เนื้อ หรือไก่เท่านั้น ช่วยให้มื้ออาหารมีประโยชน์และน่ารับประทานมากขึ้น เครื่องเคียงที่เลือกสรรมาอย่างดีเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารกลางวันที่อร่อยและหลากหลาย

1. ต้ม ลวก อบ ลูกชิ้นปลาเข้ากันได้ดีกับมันบด มันฝรั่งต้ม ข้าว ผักสด (ยกเว้นมะเขือเทศ) ผักกาดและผักอื่นๆ ผักตุ๋น (ตัวเลือกที่ดีคือแครอทตุ๋นกับหัวหอมและลูกพรุน) สำหรับปลาที่มีน้ำมัน (ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานเป็นแว่น เครื่องเคียงที่ไม่ประสบความสำเร็จสำหรับอาหารประเภทปลา: พาสต้า ซีเรียลส่วนใหญ่ (ยกเว้นข้าว) พืชตระกูลถั่ว

2. อาหารสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ไก่งวง)กับข้าวได้อย่างลงตัว ผักสด มันบด ผักตุ๋น ชิ้นเนื้อและแพนเค้ก (เช่น จากบวบ ฟักทอง บร็อคโคลี่หรือแครอท) พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ (ถั่ว ถั่ว ถั่วลันเตา) ก็เหมาะสำหรับสัตว์ปีกเช่นกัน เพื่อนที่ไม่ต้องการสำหรับอาหารสัตว์ปีกคือพาสต้าและซีเรียล

3. เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว หมู กระต่าย และแกะ)ผสมผสานอย่างลงตัวกับข้าว บัควีท ผักสดและต้ม ซึ่งช่วยย่อยโปรตีนจากสัตว์ได้ง่ายขึ้น ไม่แนะนำให้เสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยพาสต้าและมันฝรั่ง

4. อาหารทะเล (ปลาหมึก กุ้ง)เสิร์ฟพร้อมข้าวพาสต้า (พาสต้าทุกประเภทรวมถึงบัควีทและก๋วยเตี๋ยว) ผัก นอกเหนือจากกุ้งและปลาหมึกที่ไม่ประสบความสำเร็จคือบัควีท ข้าวฟ่าง และพืชตระกูลถั่ว

กับข้าวมันฝรั่ง

มันฝรั่งจัดเป็นเครื่องเคียง "สากล" เป็นการทำอาหารในรูปแบบต่างๆ - ทอดในรูปแบบต่างๆ ต้มและบด - ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารและของขบเคี้ยวที่หลากหลายตั้งแต่เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และเกม

ส่วนผสมที่นิยมใช้กันมากที่สุดของโรยหน้าและผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่:

มันฝรั่งต้มและปลาต้ม มันฝรั่งทอดและปลาทอด

จานเนื้อทอดแบบแบ่งส่วนจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงโดยส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งทอด (ในรูปของแท่งหลอดฟาง ฯลฯ )

มันฝรั่งบดเหมาะที่สุดสำหรับลิ้นต้ม ไส้กรอก แฮม

มันฝรั่งต้มและมันฝรั่งบดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทไก่ต้ม

เครื่องเคียงผัก.

รสหวานของกับข้าวจาก แครอท. นั่นคือเหตุผลที่เสิร์ฟแครอทตุ๋นหรือต้มกับไก่ ไก่ ชิ้นเนื้อสับ และปลาต้ม

ถั่วเขียวมีรสเผ็ดและละเอียดอ่อนมาก . เข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อวัวธรรมชาติและสับ หมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ แฮมต้ม ลิ้น สัตว์ปีก และอาหารเกม ฯลฯ

เครื่องเคียงกับสตูว์ กะหล่ำปลีขาวเข้ากันได้ดีกับหมูและห่านย่าง

ต้มและทอด กะหล่ำเสิร์ฟพร้อมอาหารสัตว์ปีก

รสชาติเยี่ยมเหมาะสำหรับทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปีก เกม และปลา เห็ด.

ตุ๋นและหมัก หัวผักกาดส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับจานเนื้อทอด

ทอด มะเขือเทศ- เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ยาสูบและเคบับ

มีฝักต้มเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารตะวันออกหลากหลายเมนู ถั่วเขียว.

เครื่องเคียงธัญพืช

สำหรับเครื่องเคียงส่วนใหญ่จะใช้ซีเรียลร่วน ส่วนใหญ่มักจะนำข้าวและบัควีท

ร่วน ข้าว xเข้ากันได้ดีกับไก่ต้มและไก่ต้ม ข้าวนอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเคียงหลักสำหรับจานเนื้อแกะ

กับอาหารประเภทเนื้อตุ๋นและของทอด โรยหน้าด้วย ร่วน โจ๊กบัควีท.

ควรสังเกตว่าโดยทั่วไปแล้วเครื่องเคียงที่ทำจากธัญพืชมักใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เนื่องจากไม่เหมาะกับรสชาติของอาหารปลา แต่หลายคนชอบปลาคาร์พทอด ปลาคาร์พ ทรายแดง เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท

เครื่องเคียงพาสต้า

ผลิตภัณฑ์พาสต้าส่วนใหญ่ใช้เพื่อเตรียมเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานที่สองของเนื้อหมู, เนื้อวัว, สัตว์ปีก, พาสต้าปรุงรสด้วยเนย, ชีส, มะเขือเทศน้ำซุปข้นส่วนใหญ่จะใช้ พาสต้ายังเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนื้อสับ

เครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเย็นและของว่าง

สำหรับเครื่องเคียงสำหรับของว่างส่วนใหญ่จะใช้ผลิตภัณฑ์รสเผ็ด - ของดองและหมักดอง, ผักดองและดอง, เบอร์รี่, มะนาวฝาน, มะกอกเขียว, มะกอก, ฯลฯ

เมื่อเลือกเครื่องเคียงสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานเย็น ควรคำนึงด้วยว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้จะต้องเย็นและไม่ควรใช้ไขมันที่ให้ความเย็นเร็วที่ทิ้งรสมันเยิ้มที่ไม่พึงประสงค์ไว้

กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับทอดคืออะไร

ดังนั้นเครื่องเคียงสำหรับชิ้นเนื้อ (และสำหรับอาหารจานเนื้ออื่นๆ) ควรเป็นอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ไม่ควรมีความสว่างและอิ่มตัวมากเกินไปหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือรสนิยมที่เป็นอิสระ และแน่นอน คุณไม่สามารถเสิร์ฟอาหารที่ไม่เข้ากัน (เช่น ผลไม้หวานจะไม่เหมาะกับปลามากนัก แต่จะเหมาะกับไก่เท่านั้น) และความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง: ยิ่งจานหลักซับซ้อนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งควรเสริมให้ง่ายขึ้นเท่านั้น

โรยหน้าสำหรับทอดในเคียฟ

จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักหลากหลายชนิดทั้งสดและแปรรูป สลัดมะเขือเทศและแตงกวาสด, มันฝรั่ง (ต้มหรือทอด), สปาเก็ตตี้โรยด้วยชีส, บวบอบหรือฟักทอง, พริกยัดไส้ข้าวจะเข้ากันได้ดีกับมัน เราไม่ควรลืมถั่วเขียวแบบดั้งเดิม - ถ้าไม่ได้ใช้บ่อยเกินไป รสชาติของมันจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับจาน

ตกแต่งสำหรับลูกชิ้นปลา

จานลอยน้ำนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลาย ส่วนใหญ่เป็นผัก รสชาติของมันฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลีและสตูว์บวบ, ถั่วเขียว, มะเขือเทศสดและแตงกวา, เห็ดดอง, ถั่ว, ข้าวจะเน้นรสชาติของมันอย่างสมบูรณ์แบบ ทางที่ดีควรปรุงรสของว่างด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันพืช ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นอย่างมากและช่วยให้อาหารย่อยได้

ตกแต่งสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

ไก่หรือไก่งวงที่อ่อนโยนและเป็นอาหาร - อะไรจะดีไปกว่านี้? โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมกับจานที่อร่อยและเบาพอ ๆ กัน ข้าว (เป็นตัวเลือก - pilaf), มันฝรั่งบด, สลัดผักเหมาะสำหรับเนื้อไก่ อาหารเรียกน้ำย่อยรสหวานและเผ็ดที่ทำจากสับปะรด มะกอก และกระเทียม และปรุงรสด้วยมายองเนสจะช่วยเสริมได้สำเร็จ อีกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือหน่อไม้ฝรั่งมิลาน จานนี้เตรียมดังนี้ หน่อไม้ฝรั่งสดต้ม 10 นาทีในน้ำเค็ม สับ คลุกเคล้ากับไข่ต้มขูดและชีส ปรุงรสด้วยเนย.-

นักโภชนาการได้พัฒนาอาหารแคลอรีต่ำจำนวนหนึ่งที่อนุญาตให้กินสัตว์ปีกและปลาได้ แต่ต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่า ตกแต่งกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรจะถูกต้อง จานแคลอรีต่ำอาจทำให้เครื่องเคียงเสียได้ หากเสิร์ฟมันฝรั่งทอดกับอกไก่ต้มเนื้อสัตว์ก็จะไม่เป็นอาหาร ไม่มีผลดีในมื้ออาหารดังกล่าว ดังนั้นคุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนว่าบริเวณใกล้เคียงควรอยู่ในจานใดเพื่อไม่ให้รูปร่างของคุณต้องทนทุกข์ทรมานและอาหารนำมาซึ่งประโยชน์และความสุขเท่านั้น

บางคนมักจะไปสุดขั้ว พวกเขาเข้าชั้นเรียนออกกำลังกายทำให้ร่างกายอ่อนล้าด้วยการออกกำลังกายและในขณะเดียวกันก็กินแต่ผักเคียงเท่านั้น บางคนปฏิเสธพวกเขาทั้งหมดโดยเชื่อว่านี่เป็นอีกส่วนหนึ่งของแคลอรีที่ไม่จำเป็น นักโภชนาการอธิบายว่าทั้งสองสิ่งนี้เป็นเรื่องไร้สาระ ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นร่างกายจะล้มเหลวและจะมีช่วงเวลาแห่งการสลายเมื่อคุณอยากกินอะไรหวานและไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของการสร้างเมนูประจำวันที่ไม่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินเครื่องเคียงสามประเภทในทางกลับกัน สิ่งนี้ยังมีส่วนช่วยในการปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์ของบุคคลที่กำลังลดน้ำหนัก - มันง่ายกว่าและทางจิตใจมากที่จะทานอาหารด้วยเมนูที่หลากหลาย หากคุณเลือกเครื่องเคียงที่เหมาะสมอย่างจริงจัง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเรียนฟิตเนส ไขมันส่วนเกินจะหายไปเองและกิโลกรัมใหม่จะไม่ปรากฏขึ้น

ซีเรียล เครื่องเคียง- อันเป็นผลจากคาร์โบไฮเดรตและเป็นแหล่งพลังงานหลัก พวกเขาเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินบีดังนั้นการปฏิเสธธัญพืชบางส่วนหรือทั้งหมดคุณสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น พืชตระกูลถั่วมีความสำคัญไม่น้อย แต่ก็มีโปรตีนจากพืชและเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

กฎสำหรับการรับประทานอาหารที่เหมาะสม

1. การออกกำลังกายไม่จำเป็นถ้าคุณกินเป็นส่วนเล็ก ๆ และไม่กินตอนกลางคืน

2. เครื่องเคียงแต่ละประเภทต้องปรุงอย่างถูกต้อง - อย่าต้มซีเรียลอย่าต้มผักควรกระทืบฟัน พืชตระกูลถั่วมีกฎเกณฑ์ที่แตกต่างกัน มันจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบของมันฝรั่งบด จานนี้ร่างกายดูดซึมได้ดีและจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย

3. ทำตารางเครื่องเคียงที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและไม่เคยเปลี่ยน นักโภชนาการกล่าวว่า โภชนาการที่เหมาะสมคือเมื่อคุณมีเครื่องเคียงสองประเภทบนจานของคุณ เช่น พืชตระกูลถั่วและผัก นอกจากประโยชน์ที่ได้รับแล้ว การรวมกันนี้ยังนำความสุขจากการแผนกต้อนรับอีกด้วย

ตกแต่ง(เผ การ์เนอร์ - ตกแต่ง เติม เสบียง) - เพิ่มเติมจากจานหลักหรือเครื่องดื่ม ใช้ตกแต่งจานหรือเพิ่มรสชาติหรือตัดกัน ในอาหารสมัยใหม่ แนวความคิดเกี่ยวกับเครื่องเคียงจะค่อนข้างกว้างขึ้นและรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใส่จานเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการทำอาหารหลักของปลา เนื้อสัตว์ และผัก หรือสิ่งที่ใส่ไว้ ตัวอย่างเช่น บนชิ้นเนื้อที่แบ่งเป็นส่วนๆ ฯลฯ

เครื่องเคียงเตรียมจากผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, อาหารทะเล, น้อยกว่า - ผลไม้, เห็ด นอกจากนี้ยังมีเครื่องเคียงที่ซับซ้อนอีกด้วย

มันฝรั่งทอดราดเครื่องเคียง

โรยหน้าด้วยถั่วลันเตาและแครอท

มักใช้กุ้งกับไวน์ขาวเป็นเครื่องเคียงกับพาสต้า

มีเครื่องเคียงหลายประเภทที่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยเฉพาะ ในหมู่ที่พบมากที่สุดคือ:

- เครื่องปรุงผัก เช่น มันบด พืชตระกูลถั่วหรือผักต้ม เช่นเดียวกับผักรวมเป็นต้น

ผักเป็นเครื่องเคียงที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดชนิดหนึ่ง

- พืชธัญพืช;

เครื่องปรุงข้าว

- โจ๊กประเภทต่างๆ

บัควีทต้มกับเนื้อ

- พาสต้า;

- ความเขียวขจี;

เนื้อกับผักใบเขียว

- เห็ด;

- น้ำซุปเนื้อ;

ผักกับปลาในน้ำซุป

- ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

ขนมปังกับหัวหอมและผักโขมเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับหลายจาน

- ตกแต่งผลไม้

เครื่องเคียงผลไม้สำหรับเนื้อสัตว์

ในฐานะที่เป็นกับข้าว ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์อาหารอิสระเท่านั้นที่สามารถให้บริการได้ แต่ยังรวมถึงการทำอาหาร เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก นอกจากนี้ซอสยังสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเคียงที่เลือกสรรมาอย่างดีสามารถปรับปรุงทั้งรสชาติและลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปได้อย่างมีนัยสำคัญ เชฟมืออาชีพทราบว่าเครื่องเคียงมีบทบาทสำคัญเช่นเดียวกันกับอาหารจานหลัก

ซอสมะเขือเทศเนื้อสำหรับพาสต้า

มันคุ้มค่าที่จะเข้าใกล้ส่วนผสมสำหรับเครื่องเคียงรวมถึงขั้นตอนการเตรียมจานอย่างระมัดระวัง สำหรับอาหารจานหลักแต่ละประเภท เครื่องเคียงหนึ่งหรือหลายจานก็เหมาะสม ทางที่ดีควรคำนึงถึงเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักล่วงหน้า เพื่อไม่ให้เสียความประทับใจโดยรวมของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร คุณไม่ควรเลือกส่วนผสมที่ไม่รวมกับอาหารจานหลักเป็นเครื่องเคียง

มะเขือเทศเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์

ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพ มีเครื่องเคียงที่เป็นสากลเช่น อาหารจานหลักที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารหลักประเภทต่างๆ เครื่องเคียงแบบสากล ได้แก่ มันบดหรือมันฝรั่งต้ม เช่นเดียวกับผัก ข้าว พืชตระกูลถั่ว และเห็ด ผลิตภัณฑ์ข้างต้นเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารจานเนื้อและปลา

มันบด - เกือบเป็นเครื่องเคียงอเนกประสงค์

ซอสมักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารทะเลแบบพอเพียง ตามกฎแล้วเครื่องเคียงจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก เครื่องเคียงสามารถเสิร์ฟเป็นส่วนๆ บนจานเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลัก หรือจะแยกเป็นจานก็ได้ วิธีการเสิร์ฟนี้ทำให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกปริมาณเครื่องเคียงได้อย่างอิสระ

พาสต้าซีฟู้ดในซอสครีม

มีหลักสูตรที่สองมากมายในโลก - อาหารที่มนุษย์คิดค้นขึ้นตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ หลายคนตามสูตรคลาสสิกต้องการการเพิ่มซึ่งมักใช้เป็นของตกแต่ง แต่ก็มีฟังก์ชันที่ใช้งานได้จริง: ให้ช่วงรสชาติเพิ่มเติมหรือรสชาติที่แตกต่างจากส่วนผสมหลัก เราจะพูดถึงเครื่องเคียงในบทความหน้าของเรา

ความสำคัญในอาหารสมัยใหม่

ในศิลปะการทำอาหารในสมัยของเรา แนวคิดนี้ได้รับการตีความค่อนข้างกว้างกว่าตัวอย่างในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา วันนี้ทานอะไรดีคะ? อาหารเสริมนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับเครื่องดื่มและยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่วางในภาชนะที่มีซุปข้นหรือสิ่งที่ใส่ในชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน

ทำมาจากอะไร

เครื่องเคียงมักจะทำจากผักและพืชหัว ซีเรียล และพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิด วันนี้มีตัวเลือกอาหารทะเล เห็ด และผลไม้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามธรรมชาติที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลายประเภท ซึ่งบางครั้งมีความแตกต่างที่สำคัญในด้านรสชาติ ซึ่งเน้นให้เห็นถึงความแตกต่างที่เชฟคิดได้อย่างลงตัว แต่วันนี้เราจะมาเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น จากข้าว ผัก มันฝรั่ง โดยทั่วไปเกี่ยวกับสายพันธุ์ที่มีให้สำหรับแม่บ้านทุกคนในอาหารรัสเซียโดยเฉลี่ย ประดับประดาคืออะไร? ในภาษาฝรั่งเศส คำนี้หมายถึง "เติม", "ตกแต่ง" มาลองตกแต่งและชุบอาหารที่คุ้นเคยด้วยเครื่องเคียง

โรยหน้าด้วยผัก

ความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับอาหารเสริมประเภทนี้น่าทึ่งมาก ผักสามารถใช้ผสมกันได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งกับหัวหอมและแครอทหรือบวบ มันฝรั่งและกะหล่ำดอก และเครื่องเคียงก็ทำได้แบบเดียว ตัวอย่างที่โดดเด่นคือมันฝรั่งบดที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ผักยังเข้ากันได้ดีกับซีเรียลเช่นข้าวและพืชตระกูลถั่วเช่นถั่ว เครื่องเคียงดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ: ชิ้นเนื้อ, สับ, ตับ ปลาก็ไม่มีข้อยกเว้น ใครยังไม่เคยลองปลาทอดหรือต้มกับมันบดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? ลองทำกับข้าวผักที่ง่ายที่สุด

แครอทกับมันฝรั่ง

ทานคู่กับเนื้อหรือปลาได้เป็นอย่างดี และง่ายต่อการเตรียมและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ! สำหรับการปรุงอาหารเราใช้มันฝรั่ง 5-7 หัวกับแครอทขนาดกลางสองสามอัน ยังต้องการผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), เกลือและน้ำ

ข้าวสำหรับโรยหน้า

ธัญพืชนี้เป็นต้นกำเนิดของการพัฒนามนุษย์ และในหลายประเทศเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งหลักที่ใช้ ข้าวสำหรับโรยหน้าทำง่าย มีหลายวิธีในการเตรียมตัว ลองใช้หนึ่งในพ่อครัวที่เสนอ

การทำอาหาร

เราต้องการ: ข้าว, น้ำมันพืช, กระเทียม, เกลือ

1. ปอกกระเทียมสองสามกลีบ เราทำการตัดทั้งสองด้าน
2. ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน (สองสามช้อนโต๊ะ) แล้วทอดกระเทียมจนเหลืองทอง
3. เรานำกระเทียมออกมาแล้วทอดข้าวในน้ำมันเดียวกันเป็นเวลาหลายนาทีจนโปร่งใส
4. เทข้าวด้วยน้ำ (ตามสูตรเก่าที่ดี: ซีเรียล 1 ส่วนและน้ำ 2 ส่วนนั่นคือถ้าคุณมีข้าวหนึ่งแก้วคุณต้องใช้ของเหลวสองแก้ว) เกลือและปิดฝา .
5. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดประมาณ 15 นาที
6. ดังนั้นน้ำที่ใส่ทั้งหมดจะมีเวลาต้มและเครื่องปรุงจะกลายเป็นร่วนและมีกลิ่นหอม

การเพิ่มประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นจานอิสระ เมื่อเสิร์ฟซีอิ๊วหมักตามธรรมชาติก็เหมาะ คุณยังสามารถทำกับข้าวหวานด้วยผลไม้แห้งหรือผลไม้สดจากข้าว เติมน้ำผึ้งและเครื่องเทศหนึ่งช้อน

มักกะโรนีปรุงรสด้วยชีสขูด

พาสต้ากับข้าวคืออะไร? มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายเหมือนก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามในบางประเทศทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ

นำห่อ (ที่ไม่ต้องล้างภายหลัง) เราโยนวัตถุดิบลงในน้ำเดือด คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดที่ด้านล่างของกระทะ (ควรใช้ในขนาดที่ใหญ่ขึ้น) โดยปกติเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งจะเขียนไว้บนแพ็ค ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาที มันไม่คุ้มที่จะย่อยเพราะพวกมันสามารถเกาะติดกันและทำให้เสียรูปลักษณ์ทั้งหมดได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในพาสต้าที่ร้อน ผสมและโรยหน้าด้วยชีสแข็งขูด

เคล็ดลับ: คุณต้องทานชีสแท้ ปราศจากสารเติมแต่ง และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชีส จากนั้นเครื่องเคียงของคุณจะเป็น - แค่เลียนิ้วของคุณ!

งบประมาณของรัฐ สถาบันการศึกษาระดับมืออาชีพของสาธารณรัฐไครเมีย

"วิทยาลัยการสร้างถนนจ่างคอย"

งานปฏิบัติครั้งที่2

ในหัวข้อนี้: การเตรียมและการตกแต่งอาหารพื้นฐานและเรียบง่าย และเครื่องเคียงจากผักและเห็ดแบบดั้งเดิม

หลักสูตรสหวิทยาการ MDK 01.01

การเตรียมอาหารจากผักและเห็ด

วิชาชีพ:260807.01 กุ๊ก,ลูกกวาด

งานปฏิบัติ№2

เรื่อง: ทำงานกับคอลเลกชันของสูตรอาหาร

การกำหนดบรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบ

การหาค่าความสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

โครงร่างเทคโนโลยีของอาหารจากผักและเห็ด

เป้าหมาย:

เกี่ยวกับการศึกษา:

สอนวิธีแปรรูปผักสดและเห็ด

สอนวิธีคำนวณบรรทัดฐานของการวางวัตถุดิบและกำหนดการสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

สอนวิธีทำแผนเทคโนโลยีของอาหารจากผักและเห็ด

สรุปและจัดระบบสื่อการศึกษาในหัวข้อ

รวบรวมความรู้เชิงทฤษฎีในหัวข้อ

เกี่ยวกับการศึกษา :

พัฒนาความสามารถในการใช้ความรู้ทางทฤษฎีในทางปฏิบัติ ความสามารถในการเปรียบเทียบ การหาข้อสรุป

พัฒนาความเป็นอิสระการสังเกต

พัฒนาความคิดความปรารถนาในกิจกรรมสร้างสรรค์

เกี่ยวกับการศึกษา :

เพื่อปลูกฝังความถูกต้อง ความขยัน ความรับผิดชอบในกระบวนการทำงาน

เพื่อปลูกฝังความรับผิดชอบส่วนบุคคลและทัศนคติที่ใส่ใจต่อเนื้อหาที่ศึกษาโดยเชื่อมโยงโดยตรงกับอาชีพที่เลือก

ปลูกฝังความสนใจในความเชี่ยวชาญพิเศษที่เลือก

ผลลัพธ์ตามแผน:

รู้:

การแบ่งประเภท ลักษณะ และข้อกำหนดด้านคุณภาพของอาหารประเภทต่างๆ จากผักและเห็ด

วิธีลดการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของผักและเห็ด

สามารถ:

ทำงานกับคอลเล็กชั่นสูตรอาหาร

คำนวณบรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบและกำหนดการสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

จัดทำแผนเทคโนโลยีของอาหารจากผักและเห็ด

การสนับสนุนระเบียบวิธีที่ซับซ้อน:

เอกสารมอบหมายงาน,

สมุดบันทึกสำหรับการทำงานจริง

เครื่องคิดเลข

วิธีการสอน :

– ค้นหาบางส่วน;

รูปแบบการจัดกิจกรรมการศึกษา :

– กลุ่ม;

คำถามเพื่อตรวจสอบความพร้อมของนักเรียนสำหรับบทเรียนภาคปฏิบัติ:

1. เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนองค์ประกอบของผักเมื่อเตรียมจาน "สตูว์ผัก" ขึ้นอยู่กับฤดูกาล?

2. จานนี้ใช้ซอสอะไรได้บ้าง?

3. อุณหภูมิของหม้อทอดสำหรับผัดผักคือเท่าไร?

4. รายการผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นมันฝรั่งบด?

5. ให้คำอธิบายของ p / f สำหรับแครอททอด

6. วัตถุประสงค์ของการตีมันฝรั่งบดคืออะไร?

7. ผักอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

8. ลำดับการวางผลิตภัณฑ์เพื่อเตรียมจานผสมผักคืออะไร?

9. พื้นผิวของหม้อปรุงอาหารและม้วนที่ทาด้วยครีมเปรี้ยวมีจุดประสงค์อะไร?

แบบรายงานอาชีพ :

รายงานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับการเสร็จสิ้นการมอบหมายในสมุดบันทึกสำหรับการปฏิบัติงานจริง

รูปแบบของงานตามทฤษฎี:

เติมตาราง

คำตอบสำหรับคำถามเชิงทฤษฎี

การแก้ปัญหา

ลำดับการทำงาน

1. ในสมุดงาน ให้เขียนหัวข้อของงานจริง

2. ครูแสดงตัวอย่างงานคำนวณการสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

3. ใช้การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร นักเรียนคำนวณการสูญเสียระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเมื่อเตรียมอาหารจากผักและเห็ด

4. ใช้บทสรุป ตำราเรียน และการรวบรวมสูตรอาหาร นักเรียนสร้างแผนเทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารและแผนที่เทคโนโลยีของอาหาร

แบบฝึกหัด 1

การแก้ปัญหา

งาน

ถ่ายสำหรับปอกมันฝรั่ง 100 กก. ในเดือนพฤศจิกายน คำนวณมวลของมันฝรั่งทอดในเฟรนช์ฟรายส์

การทดสอบ

1. อะไรคือความแตกต่างระหว่างเครื่องเคียงกับจาน:

ก) เครื่องเคียงมักเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ปลาหรือสัตว์ปีก

b) อัตราการส่งออกที่ต่ำกว่า

c) เครื่องปรุงมักเสิร์ฟพร้อมกับจานเพราะอัตราผลตอบแทนน้อยกว่าอัตราการเติมเนยจึงน้อยลง

2. ทำไมคุณไม่สามารถเก็บผักที่ปอกเปลือกไว้เป็นเวลานาน:

ก) วิตามินซีถูกทำลาย

b) การเปลี่ยนแปลงความสอดคล้อง;

c) รสชาติและกลิ่นหายไป

3. เลือกเงื่อนไขการให้ความร้อนเมื่อทอดผักด้วยวิธีหลัก:

ก) ผักวางในน้ำเค็มที่เดือดปกคลุมด้วยชั้น 1 ... หนา 2 ซม. แล้วต้มโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่มีไขมันร้อนจัด (5 - 10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 130–160 °С,

4). อนุญาตให้ใช้ผักโดยไม่มีของเหลว:

ก)ฟักทอง บวบ มะเขือเทศ

ข) ฟักทอง มันฝรั่ง แครอท

ค) กะหล่ำปลี บวบ หัวหอม

คำถามเชิงทฤษฎี

หนึ่ง). อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการตุ๋นผักกับการตุ๋น?

2). อะไรคือคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทอดผักต่าง ๆ ในลักษณะหลักช่วงของอาหาร?

มันฝรั่งทอด

งานหมายเลข 2

การแก้ปัญหา

งาน

มวลของแครอทต้มคือ 15 กก. ตรวจสอบมวลของแครอทที่ไม่ได้ปอกเปลือกในเดือนพฤศจิกายนพฤษภาคม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการให้ความร้อนเมื่อตุ๋นผัก:

ก) ผักที่เตรียมไว้เทซอสและนำไปพร้อมโดยปิดฝาเติมของเหลวในปริมาณ 10 ... 15% โดยน้ำหนักของผัก

b) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรน้ำต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เติมไขมันและเตรียมให้พร้อมโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย

c) ผักที่เตรียมไว้ทาด้วยครีมเปรี้ยวราดด้วยซอสหรือโรยด้วยชีสขูดปรุงที่อุณหภูมิ 250-280 °С,

2. ชนิดของขนมปังที่ใช้ทำกะหล่ำปลีชนิทเซล:

ก) ชุบแป้งชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปัง

b) ชุบแป้ง, ชุบไข่, ชุบแป้ง;

c) ชุบแป้งชุบในไข่

3. อะไรมีส่วนทำให้เวลาทำอาหารของพืชตระกูลถั่วเพิ่มขึ้น:

ก) เติมเกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร;

b) เติมน้ำร้อนระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

c) พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้า

4. อุณหภูมิของไขมันเมื่อทอดในวิธีหลักคือเท่าไร?

ก)100–110 °С,

ข) 140–150 °С,

ค) 180–200 °С,

คำถามเชิงทฤษฎี

1. ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมอาหารจากผักต้มคืออะไร? ตั้งชื่อช่วงของอาหาร

2. อะไรคือคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการทอดผักต่างๆ? ตั้งชื่อช่วงของอาหาร

วาดแผนที่เทคโนโลยีและแผนผังจาน -

ผักโซเลียนก้า

งานหมายเลข 3

การแก้ปัญหา

งาน

ในเดือนเมษายนจะได้รับมันฝรั่งต้มจำนวนเท่าใดจากมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 80 กิโลกรัม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการให้ความร้อนเมื่อตุ๋นผัก:

ก) ผักวางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน (10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ 130–160 °С,

c) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เติมไขมันและเตรียมให้พร้อมโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย

2. ทำไมมันฝรั่งต้มไม่เข้มขึ้น:

ก) น้ำตาลผ่านการไฮโดรไลซิส

b) แป้งเจลาติไนซ์;

c) เอนไซม์ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

3. อุณหภูมิของมันฝรั่งต้มมันบดเพื่อทำมันฝรั่งบด:

ก)100 °С,

ข) 80 °С,

ค) 55°С,

4. ไม่ใช้เนยและมาการีนเป็นไขมันทอดเพราะ:

ก) พวกเขามีจุดควันต่ำ

ข)พวกเขามีจุดควันสูง

c) พวกเขาไม่มีจุดควัน

คำถามเชิงทฤษฎี

1. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน "มันบด" คืออะไร?

2. วิธีการปรุงชิ้นทอดจากแครอทสำหรับทอดความต้องการด้านคุณภาพ

วาดแผนที่เทคโนโลยีและไดอะแกรมจาน

มันฝรั่ง Zrazy

งานหมายเลข 4

การแก้ปัญหา

งาน

ในเดือนมีนาคมจะได้มันฝรั่งทอดกี่ก้อนจากมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก 10 กิโลกรัม

การทดสอบ

1. เลือกเงื่อนไขการให้ความร้อนเมื่อปรุงผัก:

ก) ผักวางในน้ำเค็มที่เดือดปกคลุมด้วยชั้น 1 ... หนา 2 ซม. แล้วต้มโดยปิดฝา

b) ผักสับวางในกระทะที่มีไขมันร้อนจัด (5 - 10% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์) ที่อุณหภูมิ140–150 °С,

c) ผักที่เตรียมไว้เทน้ำในอัตรา 0.3 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เติมไขมันและเตรียมให้พร้อมโดยปิดฝาและต้มเล็กน้อย

2. เลือกวิธีการปรุงผักสดแช่แข็งที่เหมาะสม:

ก) ผักละลายและต้มในน้ำที่เป็นกรด

b) ผักโดยไม่ต้องละลายในน้ำร้อนและต้ม

c) ผักโดยไม่ต้องละลายวางในน้ำเย็นและต้ม

3. เลือกวิธีการเสิร์ฟเมนูผักต้มกับซอส:

ก) ซอสราดด้านบนราดด้านข้างเสิร์ฟแยกต่างหาก

b) ซอสราดด้านบนเสิร์ฟแยกกัน

c) ซอสราดด้านข้างเสิร์ฟแยกต่างหาก

4. การรักษาความร้อนสำหรับ croquettes มันฝรั่ง:

ก) การทอดด้วยวิธีหลัก

b) การทอด;

ก) การอบในเตาอบ

คำถามเชิงทฤษฎี

1. อะไรคือคุณสมบัติของการเตรียมอาหารอบจากมวลผักข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ

2. วิธีการปรุงม้วนมันฝรั่ง?

วาดแผนที่เทคโนโลยีและแผนผังจาน -

โรลมันฝรั่ง

งานหมายเลข 5

การแก้ปัญหา

งาน

มวลของมันฝรั่งปอกเปลือกคือ 56 กก. การสูญเสียระหว่างการอบชุบคือ 3% ของน้ำหนักสุทธิ กำหนดมวลของมันฝรั่งต้ม

การทดสอบ

1. จำเป็นต้องสอบเทียบมันฝรั่งก่อนทำความสะอาด:

ก) สำหรับมันฝรั่งจำนวนมากในห้องทำงาน

b) การปอกมันฝรั่งอย่างสม่ำเสมอ

c) ขนถ่ายเร็วขึ้น

2. เลือกวิธีการเสิร์ฟอาหารประเภทผักผัดกับซอสหลัก:

ก) ซอสราดด้านข้างเสิร์ฟแยกต่างหาก

b) ซอสราดด้านข้างราดด้านบน

c) ซอสเสิร์ฟแยกต่างหาก

3. การรักษาความร้อนสำหรับกะหล่ำปลีม้วน:

ก) การปรุงอาหารด้วยวิธีหลัก

b) การอบในเตาอบ

c) การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

4. องค์ประกอบของจาน "สตูว์ผัก" ประกอบด้วยผักหลากหลายชุดขึ้นอยู่กับ:

ก) จากฤดูกาล

b) ขนาดของผัก

ค) เกี่ยวกับความสม่ำเสมอของผัก

คำถามเชิงทฤษฎี

หนึ่ง). การเตรียมจานผสมผักตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ

2). เนื้อสับชนิดใดที่สามารถนำมาใช้สำหรับหม้อตุ๋นผัก ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์ก่อนอบ?

วาดแผนที่เทคโนโลยีและไดอะแกรมจาน -

แครอททอด

ตัวอย่างคำตอบ - งานปฏิบัติครั้งที่ 2 MDT 01

แบบฝึกหัด 1

1 - อะ

2 - อะ

3 - ข

4 -

งาน2

1-a

2 - อะ

3 - ใน

4 - ข

งาน3

1 - ใน

2 - ใน

3 - ข

4 -

งาน 4

1-a

2 - ข

3 - อะ

4 - ข

งาน 5

1 - ข

2 - อะ

3 - ข

4 -