หมักไก่งวงในสูตรเตาอบ เนื้อไก่งวงกับแอปเปิ้ลและส้มในซอสน้ำผึ้ง น่องไก่งวงในกระทะเผ็ดในซอสถั่วเหลือง

ไก่งวงอบเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง บ่อยครั้งจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เนื้อสัตว์จะแห้งและสูญเสียรสชาติไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับไก่งวงของคุณในเตาอบ

เนื้อไก่งวงมีรสชาติที่สดเป็นกลาง ดังนั้นต้องหมักเนื้อไก่ไว้ล่วงหน้า น้ำดองต้องเตรียมในลักษณะที่จะเปิดเผยเน้นรสชาติของอาหารให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม นอกจากนี้ไก่งวงในเตาอบสามารถอบทั้งหมดหรือบางส่วนได้ สถานการณ์นี้จะต้องนำมาพิจารณาเสมอตั้งแต่ ส่วนต่าง ๆ มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง สำหรับการอบ ให้ใช้น่อง คอ ต้นขา ปีก อก ด้านล่างนี้เป็นสูตรน้ำดองไก่งวงแสนอร่อย

หมักด้วยกลิ่นส้มของส้มจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม รสชาติที่ละเอียดอ่อน และความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ซากไก่งวงน้ำหนัก 6-7 กก.
• 2 ส้ม;
• 5 กานพลูกระเทียม
• 450 กรัม หอมแดง;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องปรุงรสไก่
• 3 ช้อนชา เกลือแกง;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด
• 1-2 ก้านของปราชญ์

กระบวนการทำอาหาร:

ในการปรุงไก่งวงในน้ำดองส้มควรใช้ซากนกที่สดใหม่

• ล้างซาก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระด้านนอกและด้านใน
• เราทำความสะอาดหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ด้านข้างของมีดกดกุ้ยช่ายเบา ๆ เอาแกลบออกแล้วสับให้ละเอียด
• ล้างส้มด้วยน้ำร้อน (สามารถราดด้วยน้ำเดือด) เพื่อล้างสารเคลือบแว็กซ์ออกจากพื้นผิว ตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางแบบสุ่มโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออก สับกิ่งสะระแหน่ด้วยมีด
• ผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมด (ส้ม หัวหอม เสจ) ใส่เครื่องปรุง เกลือ พริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
• วางอกไก่ที่เตรียมไว้บนถาดอบพิเศษพร้อมตะแกรงด้านล่าง เติมโพรงซากด้วยมวลผักและผลไม้
• ถูไก่งวงด้านบนด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
• ใน 2 ชั่วโมงแรก อบนกด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นเราก็เอามันออกแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งรดน้ำซากสัตว์เป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
• ก่อนปรุงอาหารเราจะตรวจสอบความพร้อมของจาน ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดเจาะดูความโปร่งใสของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากโปร่งใสแสดงว่านกพร้อมแล้ว หากเป็นสีชมพูหม่นเล็กน้อย แสดงว่าซากภายในยังชื้นอยู่ หากผลิตภัณฑ์เป็นวัตถุดิบ กระบวนการทำอาหารจะขยายออกไปอีกครึ่งชั่วโมง

ไก่งวงพร้อมในน้ำดองส้มจะถูกลบออกจากเตาอบและเสิร์ฟบนโต๊ะ หากไม่ได้วางแผนการเสิร์ฟในทันทีก็สามารถปิดซากด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้จานร้อนได้นานขึ้น

น่องไก่งวงในเตาอบจะฉ่ำและหอมมาก จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ สัตว์ปีกอบใช้สำหรับหั่นหรือเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียลหรือเครื่องเคียงมันฝรั่งต่างๆ

• ต้นขาไก่งวง 1 - 1.3 กก.
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนชา บัลซามิก;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราใช้ต้นขาไก่งวงล้างให้แห้ง กรีดด้วยมีดคมๆ เปิดเนื้อหน่อยด้วยหนังสือ หากต้องการคุณสามารถตัดกระดูกได้
2. เราปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม คั้นน้ำจากมะนาว เราผสมบัลซามิก, ซีอิ๊ว, กระเทียม, น้ำมะนาว, พริกไทยดำ ผสมมวลตีจนเป็นอิมัลชัน
   

   ด้วยสูตรเดียวกัน คุณสามารถทำน้ำดองสำหรับน่องไก่งวงในเตาอบ

3. เราอัดจาระบีเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยองค์ประกอบโดยทารอยตัดทั้งหมด หล่อลื่นต้นขาใต้ผิวหนังที่ด้านหน้าอย่างทั่วถึง เราต้องแน่ใจว่ากระเทียมไม่หลงเหลืออยู่บนผิวหนังเพราะ มันจะไหม้เมื่ออบ หล่อลื่นด้านในของต้นขาด้วยมัสตาร์ด
4. ม้วนต้นขาด้วยหนังม้วนออกด้านนอกมัดด้วยด้าย เราทิ้งไก่งวงในน้ำดองอย่างน้อย 3-5 ชั่วโมงแม้ข้ามคืน
5. จากนั้นเราก็เลื่อนม้วนด้วยตะเข็บลงไปที่ปลอกอบ มัดขอบถุงให้แน่น เราตั้งให้อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที
6. หนึ่งชั่วโมงต่อมาเราตัดถุงอบนกอีกครึ่งชั่วโมงแล้วเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
7. เราเอาเส้นไหมออกจากเนื้อเสร็จแล้ววางบนจานเสิร์ฟเสิร์ฟบนโต๊ะ

คุณสามารถปรุงอกไก่งวงแสนอร่อยในเตาอบได้ และที่สำคัญที่สุด อาหารไดเอท... ไฮไลท์ของสูตรคือน้ำดองง่ายๆ ที่จะทำให้เนื้อแห้งชุ่มฉ่ำและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• อกไก่งวง 1 กก.
• น้ำมะนาว 30 มล.
• 300 มล. 1% kefir;
• เกลือ, แกง, พริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนหมักเราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยมีดหลายรู ดังนั้นองค์ประกอบจะแทรกซึมเข้าไปข้างในและเนื้อก็หมักไว้อย่างสมบูรณ์
2. เราผสม kefir กับน้ำมะนาว, เกลือ, เครื่องเทศ จุ่มเต้านมลงในส่วนผสมของ kefir-lemon ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หากยังไม่แช่เนื้อชิ้นหนึ่ง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง
3. ห่อเต้านมที่หมักไว้หน้าเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่น้ำดองเล็กน้อย เราห่อไก่งวงอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หมดอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเสริมด้วยสลัดแซนวิชหรือคานาเป้

ปีกไก่งวงส่วนใหญ่ใช้สำหรับซุปหรือน้ำซุปที่เข้มข้น แต่ถ้าคุณหมักอย่างถูกต้องจากปีกไก่งวงอบในเตาอบ คุณจะได้จานที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ต้องขอบคุณน้ำดองสำหรับปีกทำให้มีสีน้ำตาลสวยงามและชุ่มฉ่ำ เครื่องเทศในองค์ประกอบช่วยเผยรสชาติเข้มข้นและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ แก่นก

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• 400 กรัม ปีกไก่งวง
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทยป่น
• น้ำบริสุทธิ์ 400 มล.
• 1 ช้อนชา เม็ดกระเทียม
• 0.5 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศตากแห้ง
• 0.5 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปีก หากไม่ได้ตัดแต่งปีก ให้ถอดพรรคพวกสุดโต่งบางออก ไม่เหมาะสำหรับการอบ แต่เหมาะสำหรับการต้มน้ำซุป ส่วนที่เหลืออีกสองส่วนจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนตามข้อต่อ ล้างเนื้อให้สะอาด เช็ดให้แห้ง
2. ใส่ปีกที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบด้วยพริกไทยเกลือ โรยด้วยโหระพา ปาปริก้าหวาน และกระเทียมแห้งด้านบน รดน้ำ น้ำมันมะกอก, ใส่มะเขือเทศตากแห้ง เติมนกด้วยน้ำเย็นและเกลือ ระดับน้ำควรครอบคลุมครึ่งปีก ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถหมักน่องไก่งวงสำหรับอบในเตาอบ
3. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบเย็น เราเปิดความร้อนถึง 200 องศาอบเป็นเวลา 40 นาที หลังจากแกะฟอยล์ออกแล้ว ให้อบต่ออีกสี่ชั่วโมง
4. หลังจากที่บลัชออนปรากฏขึ้น ให้นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ เสิร์ฟปีกไก่งวงร้อนหรืออุ่น โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ข้าวหรือผักตุ๋นสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

ว่ามีเพียงเนื้อไก่งวงอบในน้ำหมักโยเกิร์ต ซอสหมักเนื้อมีบทบาทสำคัญในสูตรนี้เพราะ มันทำให้จานมีรสชาติหลายแง่มุมทำให้เนื้อนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:

• ต้นขาไก่งวง 1 - 1.2 กก.
• โยเกิร์ต 100 มล. (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว);
• 1 มะนาว (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้);
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดโต๊ะ
• 50 กรัม เนย;
• โรสแมรี่ 1 ก้านและ;
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เอากระดูกออก เราทำการตัดหรือเจาะตื้นทั่วทั้งพื้นผิว ถูเนื้อต้นขาไก่งวงด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. ในการเตรียมน้ำดอง ให้บดเครื่องเทศในครก เติมมัสตาร์ด ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาวทั้งลูก นอกจากนี้เรายังส่งกระเทียมสองสามกลีบหั่นเป็นชิ้นน้ำมันมะกอก ผสมทุกอย่างด้วยสาก
3. ถูเนื้อด้วยน้ำดอง ห่อในถุงพลาสติกแน่น ปิดให้แน่น แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากการหมัก นำถุงออก แล้วถูเนื้อกับโยเกิร์ตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้าในแต่ละส่วน
4. เย็น เนยตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในแต่ละแผลและเจาะ น้ำมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและได้รสชาติครีมที่อ่อนนุ่มให้กับเนื้อปลา
5. ใส่กลีบกระเทียมที่เหลือสับหยาบลงในปลอกอบ ใส่เนื้อไก่งวง เติมน้ำดองที่เหลือ เราขันปลายถุงให้แน่นด้วยลวดเย็บกระดาษ วางแขนเสื้อบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บขึ้น
6. เราอบเนื้อต้นขาไก่งวงในเตาอบที่แขน 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาปรุงเนื้อไก่งวงในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง พอเนื้อสุกเราก็เปิดถุง ย้ายขอบเก็บจานในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง Bon Appetit ทุกคน!

เนื้อไก่งวง เช่น ไก่ หมายถึงผลิตภัณฑ์ อาหารไดเอท... เพื่อบันทึก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นกตัวนี้คุณต้องอบหรือทอดโดยไม่ใส่ไขมันสัตว์ กฎพื้นฐานของการปรุงอาหารคือ เนื้อไก่งวงสำหรับการอบร้อนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากไก่งวงหมักไว้ในตู้เย็น ให้นำไก่งวงออกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

สูตรนี้สำหรับสัตว์ปีก 1 กิโลกรัม

หมักไก่งวงง่ายๆ

• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - 50 มล
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• แกง มาจอแรม ออริกาโน่ ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่งวงและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สับกระเทียมและผสมกับน้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำดองยืนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเคลือบนก ห่อไก่งวงด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักไก่งวงทั้งตัวกับกระเทียมและมะนาว

• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แกง, โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

ใช้เครื่องปั่นผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และกระเทียม ใช้กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ฉีดน้ำดองใต้ผิวหนังและเข้าไปในทุกส่วนของซากไก่งวง นวดตัวนกให้ทั่ว ใส่ในถุงพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน จากนั้นนำไก่งวงออกจากถุง เอาน้ำดองส่วนเกินออก ถูสัตว์ปีกด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศ

ไก่งวงหมักกับ kefir

• Kefir - 1.5 ถ้วย
• เกลือ พริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
• โหระพา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

หมักไก่งวงด้วยส่วนผสมของ kefir พริกไทยและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ไก่งวงหมักกับน้ำผึ้ง

• น้ำเปล่า - 1/2 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

สับกระเทียมและผักชีฝรั่งผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ แช่ไก่งวงที่ล้างและแห้งในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน บางครั้งควรพลิกตัวนก

ไก่งวงหมักกับสับปะรด

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สับปะรดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือ พริกไทยดำ พริกไทยขาว มาจอแรม - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

สับกระเทียมและผสมกับน้ำสับปะรดกระป๋อง ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ เทน้ำดองบนไก่งวงและแช่เย็น 2 ชั่วโมง คุณสามารถยัดไส้นกด้วยผลไม้สับปะรด หรือคุณสามารถทำซอสจากพวกเขา สับและผสมกับเศษของน้ำดองและแป้ง 2 ช้อนชา

ตุรกีหมักด้วยน้ำทับทิม

• น้ำทับทิม - 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีดำ - 20 ml
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ - 0.5 ลิตร

ผสมทุกอย่างในชามลึกและหมักไก่งวงสักสองสามชั่วโมง ในน้ำดองนกสามารถดับได้

ไก่งวงหมักกับมัสตาร์ด

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี (ธัญพืช) - 1 ช้อนชา
• Allspice - 5 ถั่ว

บดกระเทียมและพริกไทยในครก ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบไก่งวงด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

คุณคงเคยได้ยินแล้วว่าเนื้อไก่งวงมีคุณค่าอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์อาหาร... พอเพียงที่จะกล่าวถึงว่ามีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส (ไม่น้อยกว่าอาหารทะเล) วิตามิน A และ E และไขมันน้อยมาก ไขมันชนิดนี้มีความพิเศษ: ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินเอโดยร่างกายซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหาร ดังนั้นนักโภชนาการจึงขอแนะนำเนื้อไก่งวงให้กับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ร่างกายของเราดูดซึมเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าไก่ซึ่งแตกต่างจากไก่ดังนั้นสูตรการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจึงถือได้ว่าเป็นสูตรที่ใช้น้ำดอง สำหรับไก่งวง พ่อครัวได้คิดค้นส่วนผสมที่อร่อยและหลากหลายมากมาย มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

น้ำดองคืออะไร?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำดองแรกคือน้ำทะเลธรรมดา ดังนั้นชื่อ (คำละติน mare - ทะเล) บรรพบุรุษของเราสังเกตว่าถ้าเนื้ออยู่ในน้ำทะเลเค็มก่อน ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น นักชิมไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นและเริ่มเติมเครื่องเทศและน้ำมันลงไปในน้ำ ในภาคใต้ซึ่งมีการพัฒนาการผลิตไวน์ พวกเขาสังเกตเห็นว่าน้ำทะเลถูกแทนที่ด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูได้สำเร็จ ซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อมีรสเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในนั้นมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียสูง

ไก่งวงหมัก

การหมักทำให้สามารถเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ ความชุ่มฉ่ำเกิดขึ้นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารด้วยไฟเนื่องจากกรดทำให้เนื้อสูญเสียความชื้นน้อยลง มีการจำแนกประเภทของน้ำดองที่คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท มีลักษณะแห้งและเป็นของเหลว ร้อนและเย็น ใช้ก่อนและระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน น้ำดองตุรกีจัดเป็นวัตถุดิบหรือเย็น ในการเตรียมส่วนผสม ความเก่งกาจของการแก้ปัญหาดังกล่าวอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันสามารถจัดการทั้งซากทั้งหมดและชิ้นส่วนขนาดเล็กของมัน น้ำดองสำหรับไก่งวงอบทั้งตัวก็ไม่ต่างจากน้ำดองสำหรับเนื้อหรือชิ้น

คำเตือน: กรด!

เป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวบางคนแนะนำให้พ่อครัวมือใหม่อย่าใช้สูตรที่เป็นกรดมากเกินไป เนื่องจากพวกเขาสามารถทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ปีกได้ การเก็บน้ำผลไม้ไว้ในระยะแรก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะสูญเสียความชื้นไปมากระหว่างการปรุงอาหารต่อไป และจะกลายเป็นเรื่องยาก ซอสหมักที่มีกรดมากเกินไปสำหรับไก่งวงจะ "ปรุง" ทั้งจานที่อยู่ในกระบวนการหมัก และหลังจากทอดแล้วจะกลายเป็นรสจืดและสูญเสียกลิ่นหอมไป น้ำดองที่เตรียมจากน้ำผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

ส่วนผสมน้ำดองตุรกี

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดองแบบคลาสสิกคืออาหารที่มีกรด เกลือ และเครื่องเทศ แต่ละคนมีภารกิจของตัวเอง กรดทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลง เกลือเป็นพันธมิตรกับมัน เป็นสารกันบูดและเครื่องปรุงรสที่ดีและเครื่องเทศสามารถนำกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ เราได้กล่าวถึงกรดแล้ว: ไม่ควรก้าวร้าว ไวน์แห้งเจือจาง มะนาว มะนาว ทับทิม แอปเปิ้ล ส้ม หรือสับปะรด เหมาะ น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่งวงจะทำบนพื้นฐานของโยเกิร์ตธรรมชาติหรือ kefir ไขมันที่มีอยู่ทำให้จานมีน้ำมันมากขึ้น ในรัสเซียในสมัยโบราณ เนื้อสัตว์ถูกเทนมด้วยนมและรอเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้เนื้อมีรสเปรี้ยว จากนั้นจึงนำชิ้นนี้ออกและปรุงให้สุก

เครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับน้ำดอง

พวกเขาเป็นท้องถิ่นและแปลกใหม่ แบบแรกรวมถึงผักและสมุนไพรที่ปลูกในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่คุณอาศัยอยู่ แปลกใหม่ - พริกทุกชนิด, กานพลู, ขิง, อบเชย, กระวาน, ใบกระวาน, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ อีกมากมาย ในน้ำดองคุณไม่ควรใช้พริกไทยดำป่นซึ่งจะไหม้ไฟและทำให้จานมีรสขมควรนำพริกไทยป่นมาบดเองจะดีกว่า ไม่ควรใส่ใบกระวานในน้ำดองคุณต้องต้มสองสามนาทีในน้ำเล็กน้อยทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วเติมลงในสารละลาย เมื่อเลือกว่าจะใส่ส่วนผสมสดหรือแห้งในน้ำดอง ต้องจำไว้ว่าความเข้มข้นของกลิ่นและรสชาติในของแห้งนั้นมากกว่าของสด หัวหอมสีเขียวไม่เหมาะสำหรับการหมักและเป็นการดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมที่ไม่เป็นวง แต่สับด้วยมีดขูดหรือในเครื่องปั่น หั่นผักและผลไม้อื่นๆ ในลักษณะเดียวกันหากคุณใช้ในน้ำดอง ต้องใช้เกลืออย่างหยาบหรือคุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊ว

ฉันจำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองหรือไม่?

เชฟบางคนยินดีกับการใช้น้ำมัน เพราะน้ำมันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการส่งเครื่องเทศและกรดไปยังจาน ซึ่งช่วยให้เนื้อไม่สุก แต่จะทอดในขณะที่เก็บน้ำไว้ข้างใน ปรุงด้วยการมีส่วนร่วม น้ำมันพืชน้ำดองจะสร้างเปลือกป้องกันบนอาหารระหว่างการทอดซึ่งน้ำจะไม่ไหลออกมา น้ำมันมะกอกถือเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก ควรใช้แก้วหรือจานเคลือบฟัน

สูตรหมักไก่งวงบางสูตร

วิธีแก้ปัญหาประเภทนี้ง่ายที่สุด คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล. หรือน้ำมะนาว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• วิกผม 1 ช้อนชา;
• กลีบกระเทียมสับ 2-3 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล.

ผสมส่วนผสมแช่เนื้อไว้ 2 ชั่วโมง น้ำดองเหมาะสำหรับเนื้อไก่งวงและทั้งตัว

อีกทางเลือกหนึ่งมีความซับซ้อนมากขึ้น สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้:

• น้ำองุ่นธรรมชาติ 2 แก้ว
• น้ำเย็นต้ม 2 ถ้วยตวง
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เตียงน้ำตาลทราย
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 4-6 ผลเบอร์รี่แห้งของ barberry

คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไก่งวงลงไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อจะนุ่มมากถ้าคุณใช้น้ำดองที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก

ไก่งวงหมักกับน้ำผึ้งประสบความสำเร็จอย่างมาก นี่คือสูตรของเขา:

• ไวน์ขาวหรือแดงแห้งครึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้คั้นสด);
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่าง รอให้น้ำผึ้งละลายหมด แล้วใส่เนื้อไก่งวงในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถหมักทั้งซาก และ ชิ้น ที่เหลือก็แค่อบในเตาอบและเสิร์ฟชิ้นสีแดงก่ำแสนอร่อยบนโต๊ะ จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าเวลาในการอบจะแตกต่างกันสำหรับสัตว์ปีกทั้งตัวและสำหรับสัตว์ปีกที่สับ ซากจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเป็น 180 องศาและอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง สำหรับเนื้อปลาทอดในเตาอบ 30-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรน้ำดองน้ำผึ้งที่ไม่ธรรมดา ที่จำเป็น:

• สะโพกกุหลาบแห้งหนึ่งกำมือ
• น้ำเดือดหนึ่งแก้ว
• ดอกคาร์เนชั่นแห้งสองสามดอก;
• โรสแมรี่แห้งหนึ่งหยิบมือ;
• พริกป่นหนึ่งในสามช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

โรสฮิปควรเทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง จากนั้นกรองแช่และเติมน้ำผึ้งลงไป เมื่อมันละลายคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คุณสามารถแช่สเต็กไก่งวงหรือน่องไก่งวงในน้ำดอง เมื่ออบ (175 องศา) ควรเทน้ำดองเป็นระยะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

ผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศจะได้รับน้ำดองสีแดง สามารถเตรียมได้จากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• มะเขือเทศสด 300 กรัม (ควรสับในเครื่องปั่น);
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสย่าง.

ในองค์ประกอบที่เตรียมไว้หมักนกเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ในที่สุด

เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการตัวเลือกสำหรับการเตรียมผลงานการทำอาหารซึ่งเป็นอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำดองในคราวเดียว กฎหลักของพ่อครัวที่มีทักษะคือความรู้สึกของสัดส่วน และการรับประกันความสำเร็จคือจินตนาการที่กล้าหาญ

เนื้อไก่งวงเช่นไก่เป็นอาหาร เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนกตัวนี้ จำเป็นต้องอบหรือทอดโดยไม่ต้องเติมไขมันสัตว์ กฎพื้นฐานของการปรุงอาหารคือ เนื้อไก่งวงสำหรับการอบร้อนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากไก่งวงหมักไว้ในตู้เย็น ให้นำไก่งวงออกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

สูตรหมักสำหรับไก่งวง 1 กิโลกรัม

ง่าย ๆ ตุรกี MARINADE

กระเทียม - 1 หัว
... น้ำมันมะกอก - 50 มล

... แกง มาจอแรม ออริกาโน่ ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

ล้างไก่งวงและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สับกระเทียมและผสมกับน้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำดองยืนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเคลือบนก ห่อไก่งวงด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักสำหรับทั้งตุรกี
ใส่กระเทียมและมะนาว

กระเทียม - 1 หัว
... น้ำมันมะกอก - 100 มล
... มะนาว - 1 ชิ้น

... แกง, โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

ใช้เครื่องปั่นผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และกระเทียม ใช้กระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ฉีดน้ำดองใต้ผิวหนังและเข้าไปในทุกส่วนของซากไก่งวง นวดตัวนกให้ทั่ว ใส่ในถุงพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน จากนั้นนำไก่งวงออกจากถุง เอาน้ำดองส่วนเกินออก ถูสัตว์ปีกด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศ

หมักเพื่อตุรกีกับKEFIR

Kefir - 1.5 ถ้วย
... เกลือ พริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
... โหระพา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

หมักไก่งวงด้วยส่วนผสมของ kefir พริกไทยและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

หมักเพื่อไก่งวงกับน้ำผึ้ง

น้ำเปล่า - 1/2 ถ้วย
... ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
... น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
... กระเทียม - 5 กลีบ
... ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

สับกระเทียมและผักชีฝรั่งผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ แช่ไก่งวงที่ล้างและแห้งในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน บางครั้งควรพลิกตัวนก

MARINADE FOR TURKEY กับสับปะรด

ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
... สับปะรดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
... กระเทียม - 2 กานพลู
... เกลือ พริกไทยดำ พริกไทยขาว มาจอแรม - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

สับกระเทียมและผสมกับน้ำสับปะรดกระป๋อง ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ เทน้ำดองบนไก่งวงและแช่เย็น 2 ชั่วโมง คุณสามารถยัดไส้นกด้วยผลไม้สับปะรด หรือคุณสามารถทำซอสจากพวกเขา สับและผสมกับเศษของน้ำดองและแป้ง 2 ช้อนชา

หมักสำหรับไก่งวงกับน้ำทับทิม

น้ำทับทิม - 1/2 ถ้วย
... น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีดำ - 20 ml
... เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
... น้ำมะนาว 1 ลูก
... น้ำ - 0.5 ลิตร

ผสมทุกอย่างในชามลึกและหมักไก่งวงสักสองสามชั่วโมง ในน้ำดองนกสามารถดับได้

หมักสำหรับไก่งวงกับมัสตาร์ด

ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
... มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
... กระเทียม - 3 กลีบ
... น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
... ผักชี (ธัญพืช) - 1 ช้อนชา
... Allspice - 5 ถั่ว

บดกระเทียมและพริกไทยในครก ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบไก่งวงด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

นักโภชนาการทั่วโลกกล่าวว่าเนื้อไก่งวงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และจำเป็นที่สุดสำหรับการพัฒนาร่างกายอย่างเหมาะสม เนื้อไก่งวงมีคอเลสเตอรอลน้อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติทางอาหาร คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบหรือทอดในกระทะ ความลับของจานเนื้อไก่งวงคือน้ำดอง

วิธีทำน้ำดองสำหรับเนื้อไก่งวงแสนอร่อย

ก่อนดำเนินการเตรียมน้ำดองคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อไก่งวงสดไม่ค่อยเห็นในร้าน มันขายแบบแช่แข็ง ดังนั้นต้องแน่ใจว่าละลายน้ำแข็งก่อน หากคุณสามารถซื้อเนื้อสดได้ ก็จำเป็นที่จะต้องใช้กระดาษทิชชู่เปียกทั้งด้านนอกและด้านใน ในการปรุงไก่งวงให้อร่อย ไม่เพียงแต่ใช้เตาอบเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับเครื่องใช้ในครัว เช่น หม้อหุงช้าได้อีกด้วย

สำหรับไก่งวงอบในเตาอบ

ในเตาอบ การอบไก่งวงสามารถทำได้ทั้งชิ้นและบางส่วน โดยใช้น่อง ต้นขา ปีก คอ สูตรซอสมีจำนวนมากซึ่งสามารถพบได้ทั้งในภาพถ่ายและในวิดีโอ ก่อนที่คุณจะส่งเนื้อไปที่เตาอบ คุณต้องให้เวลาหมักเล็กน้อยก่อน สิ่งนี้ทำให้ไก่งวงมีความนุ่มนวลและอ่อนโยน ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรต่อไปนี้:

1. เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณต้องผสมโรสแมรี่ พริก น้ำมันมะกอก

เตาอบหมักอีกแบบสำหรับไก่งวงช่วยเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับจาน รวมมายองเนส, เกลือ, น้ำมะนาว, พริกไทย

หน้าแข้งและต้นขา

สาระสำคัญของกระบวนการดองคือการทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยคุณสมบัติใหม่ ขาสัตว์ปีกที่ชุบจะนิ่ม และระยะเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนจะสั้นลงอย่างเห็นได้ชัด วิธีการเตรียมซอสนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เนื่องจากจานนั้นอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• รากขิง - 20 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• แกง - 10 กรัม
• ขมิ้น, พริกไทยขาวป่น, ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัมต่อชิ้น;
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันพืช (เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน) - 100 มล.
• ครีม - 50 มล.;
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำมะนาว ½ ลูก

นำขิงชิ้นหนึ่งปอกเปลือกและบด ส่งกระเทียมไปที่เครื่องบด ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นเพิ่มขมิ้น, แกง, ต้องขอบคุณน้ำดองที่ได้สีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน การหมักเนื้อจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง

ปีก

หากคุณตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยปีกไก่งวงที่กรอบและหอมกรุ่น ให้ลองน้ำดองที่อร่อยไม่แพ้กัน มันจะดีกว่าที่จะปรุงปีกในเตาอบโดยใช้ปลอกแขน จากนั้นจานของคุณจะออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ ในการเตรียมน้ำดองสำหรับไก่งวงด้วยซีอิ๊วจำเป็นต้องรวมและผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในภาชนะแยกต่างหาก:

• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• แกง - 10 กรัม
• ส้ม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ทั้งหมด

ไก่งวงทั้งตัวมักจะหมักไว้เสิร์ฟบนโต๊ะคริสต์มาส นกต้องยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล ผัก แล้วมันจะเก็บไว้ รสชาติและจะชุ่มฉ่ำนุ่ม จานปีใหม่นี้จะทำให้ทั้งคุณและแขกของคุณประหลาดใจและกลายเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมของโต๊ะ จานที่จะเตรียมน้ำดองต้องทำจากแก้ว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เกลือ, ปาปริก้า - 10 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.;
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• กระเทียม - 2-3 กานพลู

สำหรับเนื้อ

จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาลหรือประจำวันของคุณ เนื้อไก่งวงแคลอรี่ต่ำและอาหาร จุลธาตุที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เฉพาะน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องสำหรับเนื้อไก่งวงเท่านั้นที่สามารถให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่จาน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แห้ง - 100 มล.;
• น้ำมันติดมัน - 100 มล.;
• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

รวมน้ำมันดอกทานตะวันกับไวน์แห้ง เพิ่มน้ำผึ้งให้พวกเขา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบสุดท้ายละลาย ใส่เกลือและเครื่องเทศ เพื่อให้ได้น้ำดองนี้ คุณสามารถใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง หากไม่อยู่ในมือก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ได้ แต่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ น้ำมันดอกทานตะวันจะกลายเป็นมะกอก

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

คุณสามารถใช้สูตรหมักไก่เพื่อทำเคบับ หากเต้านมใช้ทำซุปและเนื้อสับ ต้นขาจะเหมาะที่สุดสำหรับการย่างด้วยไม้เสียบ ตัวเลือกนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าหลังจากปรุงแล้วพวกเขาจะฉ่ำและนุ่ม สำหรับการย่างควรใช้เนื้อ ในการเตรียมซอสสำหรับบาร์บีคิว คุณต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• kefir - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ขิงป่น - 5 กรัม
• ซีอิ๊วขาว - 5 กรัม

สำหรับสเต็ก

สเต็กที่ทอดแล้วจะนุ่มชุ่มฉ่ำหากหมักด้วยกีวี ผลไม้นี้จะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยและนุ่มแม้จากผลิตภัณฑ์ที่ยากที่สุด เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับกีวีไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับสเต็ก แต่เป็นไก่งวงสับ ขั้นตอนการทำซอสนั้นรวดเร็วมาก คุณเพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์ชุดต่อไปนี้ในภาชนะแยกต่างหาก:

• กีวี - สองอันกลาง;
• พริกไทยขาว (ป่น);
• โหระพาสดหรือแห้ง
• เกลือ.

คุณยังสามารถปรุงอาหารตามสูตรที่แนะนำ

Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในยุคหลังโซเวียต เนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับมันคือเนื้อแกะ อร่อยไม่น้อย แต่มีประโยชน์และเป็นอาหารมากขึ้นจะเป็นไก่งวง shashlik ความลับของรสชาติที่อยู่ในน้ำดอง "ถูกต้อง" ซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังพูดถึงด้านล่าง

จำนวนส่วนผสมในแต่ละสูตรสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม

เคบับเนื้อไก่งวงที่อร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์หลายอย่างเหมาะสำหรับซอสที่เหมาะสมที่สุดคือการผสมผสานของ kefir กับมะเขือเทศวางที่นี่ทั้งรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสีสันที่สบายตา

สินค้า

• Kefir - 250 มล.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย -1-2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของพริก

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ผสม kefir กับซอสมะเขือเทศ
2. ตัดหัวหอมและพริกเป็นครึ่งวงเทลงในมวลมะเขือเทศ kefir
3. แท่งเนื้อเกลือ ตะแกรงด้วยส่วนผสมของพริก
4. ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ เวลาหมัก - ประมาณ 5 ชั่วโมง

สูตรนั้นง่ายจึงจะใช้มากกว่าหนึ่งครั้ง Kefir จะให้ความอ่อนโยนแก่เนื้อ วางมะเขือเทศ- สีชมพูสวย พริกไทยและหัวหอม - กลิ่นหอมของฤดูร้อนที่แท้จริง

เคบับต้นขาไก่งวงเป็นน้ำดองที่สมบูรณ์แบบ

เนื้อจากต้นขาไก่งวงอาจจะแข็งไปหน่อย แต่การใช้มัสตาร์ดดองจะได้ผลดี

วัตถุดิบ

• มัสตาร์ดฝรั่งเศสเม็ด - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 70 มล.
• น้ำมันพืช, น้ำมันมะกอกในอุดมคติ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น (ร้อน).

การตระเตรียม:

1. เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
2. คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย
3. จุ่มเนื้อสับลงไปสองสามชั่วโมง
4. เก็บความเย็นไว้
5. ทอดบนตะแกรงหรือเสียบไม้

มัสตาร์ดจะเพิ่มความนุ่มเป็นพิเศษ และน้ำมันจะเก็บ "น้ำ" ของเนื้อสัตว์ไว้ข้างใน

วิธีการดองไก่งวงกับหัวหอม

“ยิ่งง่าย ยิ่งอร่อย” คือคติพจน์ของเชฟตัวจริง ซึ่งพิสูจน์สูตรต่อไปนี้ได้อย่างเต็มที่

สินค้า

• หัวหอม - 5-8 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ.
• ส่วนผสมของพริก (หรือดินดำหนึ่งเม็ด)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอม
2. ตัดเป็นครึ่งวง
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกเคล้าด้วยมือของคุณเพื่อให้ "น้ำผลไม้" ไป
4. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอ
5. ผัดเนื้อและหัวหอม
6. หมักไว้ 4-6 ชั่วโมงในที่เย็น

ผัดเคบับที่ไม่มีหัวหอมเพราะจะไหม้เร็ว แต่คุณสามารถทอดในกระทะแยกต่างหากและใช้เป็นเครื่องเคียงได้

สูตรหมักมายองเนส

น้ำดองที่ดีที่สุดทำจากน้ำส้มสายชู แต่ถ้าไม่มีผลิตภัณฑ์อยู่ในบ้านก็สามารถเปลี่ยนมายองเนสธรรมดาได้ คุณเพียงแค่ต้องลดปริมาณเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• มายองเนส - 200 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• พริกและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม (ขนสีเขียว) - 1 พวง

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมเป็นชิ้น
2. เกลือใส่เครื่องปรุงรส
3. เทมายองเนสผสม
4. จุ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. เวลาหมัก - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

คุณยังสามารถราดน้ำดองเล็กน้อยขณะทำอาหารได้

กับซีอิ๊ว

สูตรต่อไปนี้เสนอให้รวม Far East และ Caucasus เข้าด้วยกันซึ่งกลายเป็นเรื่องแปลก แต่อร่อยมาก

วัตถุดิบ

• ซีอิ๊วขาว - 50-70 มล.
• น้ำมะนาว - 50-70 มล.
• น้ำทับทิม - 50-70 มล.
• เกลือ.
• เครื่องเทศและพริกไทยป่น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ชิ้นเนื้อเกลือ โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
2. รวมน้ำมะนาวและน้ำทับทิมในชาม
3. เทซอสถั่วเหลือง
4. วางเนื้อ กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณให้จุ่มลงในน้ำดอง
5. ทนได้อย่างน้อย 3 ชม.

ทำอาหาร วิถีดั้งเดิมหายใจในกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ

เกี่ยวกับคีเฟอร์

น้ำส้มสายชูทำให้จานเนื้อมีรสชาติเฉพาะที่นักชิมที่บ้านหลายคนไม่ชอบ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณใช้ kefir ธรรมดา

องค์ประกอบหลัก

• Kefir - 200-250 มล.
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• ออลสไปซ์ (พื้น) - ¼ ช้อนชา
• ปาปริก้า - ¼ ช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. เทเกลือเครื่องปรุงรสและกระเทียมสับลงใน kefir ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ไก่งวงในน้ำดอง
3. ทน 2-3 ชม. โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น
4. บีบแล้วส่งไปที่ตะแกรงหรือเสียบไม้

รับประกันความนุ่มของเนื้อและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของพริกปาปริก้า!

วิธีการหมักไก่งวงเสียบไม้กับน้ำผึ้ง

เนื้อไก่งวงนุ่ม รสน้ำผึ้งอ่อน ๆ และกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่รับประกันสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 กรัม
• kvass หมักตามธรรมชาติ - 500 มล.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. พริกไทยบัลแกเรียเช่นกัน
3. ผสม kvass กับน้ำผึ้ง เกลือและพริกไทย
4. ใส่ผักในน้ำดอง
5. จุ่มชิ้นเนื้อในของเหลวกดลงไปจนหมด
6. หมักนานถึง 4 ชั่วโมง

ทอดตามธรรมเนียมแล้วเทราดด้วยน้ำดองหากจำเป็นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

หมักมัสตาร์ดรสเผ็ด

หลายคนชอบเคบับที่มีรสเผ็ดแต่ไม่ดีต่อสุขภาพกระเพาะ ซอสหมักที่มีมัสตาร์ดรสเผ็ดจะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ

• มัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูป - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• Hops-suneli - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-4 กลีบ
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกด ("เครื่องบด")
2. ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
3. จาระบีชิ้นเนื้อ
4. หมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวตามที่ควรจะเป็นกับเคบับแท้ๆ

"สุภาพสตรี" หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่งวงกับไวน์

หลายคนรู้ดีว่าไวน์สามารถเปลี่ยนเนื้อไก่งวงย่างถ่านให้เป็นอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ได้

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไวน์แดง (แห้งเท่านั้น) - 200 มล.
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า - ½ ช้อนชา
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• เกลือ.

กระบวนการ:

1. ผสมไวน์กับน้ำมันมะกอก เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด
2. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งรวมกับฐานของเหลว
3. หมักไก่งวงค้างคืนในที่เย็น

shashlik สำเร็จรูปมีสีแดงก่ำที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ลืมไม่ลง