ซุปดังกล่าวเตรียมจากข้าวข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี Poltava groats; จากพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว) ต้มซีเรียลหรือพืชตระกูลถั่วแล้วถูให้เข้ากันกับน้ำซุป มวลที่บดแล้วมีความข้นหนืดเป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากมีแป้งเจลาติไนซ์จำนวนมาก ความคงตัวนี้จะคงตัวระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นซุปซีเรียลจึงมักปรุงโดยไม่ใช้ซอสขาว การปรุงซีเรียลจนนิ่มสนิทและถูต้องใช้เวลานาน และส่วนซีเรียลที่ไม่สามารถบดได้จะไม่ถูกนำมาใช้ เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารและประหยัดวัตถุดิบ ปลายข้าวจะถูกทำให้แห้งก่อนแล้วจึงบด แป้งที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำสองเท่าผสมให้เข้ากันเทลงในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีเกลือและปรุงรสด้วยเลซอน ซุปถั่วไม่ปรุงรสด้วยเลซอน ในวันหยุดคุณสามารถใส่ซีเรียลที่ไม่บดเล็กน้อยบนจาน

ซุปเนื้อ

ซุปข้นเนื้อเตรียมจากสัตว์ปีก กระต่าย เนื้อวัว และตับลูกวัว นกถูกต้มล่วงหน้าตับจะทอด

ซุปไก่

นำซากนกที่ปรุงรสแล้วมาต้มจนเปื่อย เมื่อปรุงอาหารให้ใส่แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม นกที่เสร็จแล้วถูกนำออกมาแช่เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบดที่เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วถู เนื้อสามารถบดในครกแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเติมเกลือและต้ม ซุปพร้อมปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

ในวันหยุดพวกเขาจะวางเนื้อนกที่หั่นเป็นเส้นบนจาน เทซุป และเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกต่างหาก ซุปสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเควเนลไก่

ซุปเย็น

ซุปเย็นคือ okroshka, Borscht เย็น, ซุปบีทรูท, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวพวกเขาปรุงบนขนมปัง kvass, น้ำซุปบีทรูท, น้ำซุปผัก

ซุปเหล่านี้จัดทำขึ้นในร้านขายของเย็น โดยใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ และกระดานที่กำหนดเป็นพิเศษพร้อมเครื่องหมายที่เหมาะสม ในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปอาหาร การเตรียมและการจัดเก็บซุปอย่างเคร่งครัด ซุปสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ในวันหยุด คุณสามารถใส่น้ำแข็งที่กินได้ลงในจานหรือเสิร์ฟแยกกันที่เต้ารับไฟฟ้า

การเตรียมขนมปัง kvass. ข้าวเกรียบข้าวไรย์ - 40 กรัมหรือขนมปังแห้ง kvass - 35 กรัม, น้ำตาล - 30 กรัม, ยีสต์ - 1.5 กรัม, มิ้นต์ - 1.5 กรัม, น้ำ - 1200 กรัม

ขนมปังไรย์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบจนเป็นเปลือกกรอบ น้ำต้มให้เย็นถึง 80 ° C แครกเกอร์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงไปและทิ้งไว้ 1.5–2 ชั่วโมงเพื่อใส่ในขณะที่คนเป็นครั้งคราว อันเป็นผลมาจากการแช่จะได้สาโทซึ่งถูกระบายและกรอง ต้องใส่น้ำตาลยีสต์เจือจางลงในขนมปังซึ่งมีอุณหภูมิ 23-25 ​​องศาเซลเซียสและใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมักลูกเกดเมล็ดยี่หร่าและสะระแหน่สามารถ ใส่ลงใน kvass kvass ที่ได้จะถูกกรอง ระบายความร้อน และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนน้ำแข็ง

สูตร okroshka เนื้อ

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ต่อน้ำหนักรวมที่ให้บริการ: kvass ขนมปัง - 300 กรัม, เนื้อวัว - 109 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 38 กรัม, แตงกวาสด - 75 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม, ไข่ - 1/2 ชิ้น, น้ำตาล - 5 กรัม, มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

Okroshka จัดทำขึ้นบนขนมปัง kvass, นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, เวย์ กระบวนการเตรียม okroshka แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: การเตรียมผลิตภัณฑ์, การแต่งตัว kvass และวันหยุดพักผ่อน

หัวหอมสีเขียวสับส่วนหนึ่งของหัวหอมถูด้วยเกลือจนน้ำปรากฏขึ้น แตงกวาสดปอกเปลือกหยาบและขม เมล็ดขนาดใหญ่จะถูกลบออก แตงกวาผิวบางจะไม่ปอกเปลือก แตงกวาแปรรูปจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือหลอด ไข่ต้ม ปอกเปลือก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่แดงถูผ่านตะแกรงและโปรตีนจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มเนื้อให้เย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น kvass ขนมปังถูกกรอง ผักชีฝรั่งตัดอย่างประณีต ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงวันหยุด

ไข่แดงต้มถูด้วยมัสตาร์ดสำเร็จรูป, เกลือ, น้ำตาลและส่วนหนึ่งของครีมเปรี้ยว, รวมกับหัวหอมสีเขียว, บดด้วยเกลือ, และกวน, เจือจางด้วย kvass ขนมปังและใส่ในตู้เย็น

ในวันหยุดใส่เนื้อสับ, ไข่ขาว, แตงกวา, หัวหอมบนจาน, เท kvass ปรุงรส, ใส่ครีม, โรยด้วยผักชีฝรั่ง หากเตรียม okroshka ในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ (ยกเว้นเนื้อสัตว์และไข่ขาว) จะถูกใส่ใน kvass ปรุงรสและผสมและวางเนื้อและไข่ขาวบนจานเมื่อไปเที่ยวพักผ่อน

ใน okroshka ควรหั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น ๆ หัวหอมควรสับ สีน้ำตาลอ่อนมีเมฆมากจากครีมเปรี้ยวและไข่แดง รสชาติเปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของแตงกวา ผักชีลาว และหัวหอมสด ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ต้มมีความนุ่มแตงกวาสดมีความกรอบ

ซุป

ในอาหารสำหรับทารกนั้นมีการใช้ซุปที่หลากหลายซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากมีส่วนช่วยในการกระตุ้นความอยากอาหารและการดูดซึมอาหารที่ดี

ส่วนที่เป็นของเหลวของซุปซึ่งปรุงจากยาต้มของซีเรียล ผัก ผลไม้ น้ำซุปและนม ประกอบด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้ สารสกัดและแต่งกลิ่นรส แต่มีปริมาณแคลอรีต่ำ ส่วนที่หนาเป็นเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผัก ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์ ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่เพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของซุป

ซุปก็เหมือนกับอาหารเหลวอื่นๆ ที่เติมความต้องการของร่างกายเด็กสำหรับน้ำ ซึ่งในเด็กนั้นสูงกว่าในผู้ใหญ่มาก เนื่องจากการเติบโตของเซลล์

ซุปจำแนกตามวิธีการเตรียม ฐานของเหลวที่ใช้ และอุณหภูมิในการเสิร์ฟ

ตามวิธีการเตรียมซุปจะแบ่งเป็นไส้ใส้ข้นใสและแตกต่างกัน

ตามเกณฑ์ของเหลวซุปมีความโดดเด่นในน้ำซุป, ผัก, ซีเรียล, ผลไม้, นม, ขนมปัง kvass

ตามอุณหภูมิที่ให้บริการ ซุปจะแบ่งออกเป็นร้อน (70 ° C) และเย็น (14-16 ° C)

ซุปจะถูกปล่อยออกมาในจานหรือชามลึก เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรีและปรับปรุงรสชาติ สามารถใส่เนื้อ ไก่ และปลาลงในซุปได้ สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คนโตใส่จานเป็นชิ้นเดียว เมื่อคุณออกจากจานคุณสามารถเพิ่มครีม * ครีมหรือเนย

* (ครีมที่ใช้ในการขายจานสำหรับอาหารเด็กต้องผ่านการอบร้อนเบื้องต้น)

เด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปีควรเตรียมซุปข้น

เพื่อเพิ่มคุณค่าของวิตามิน ซุปจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง ในบางกรณี ขอแนะนำให้เสริมอาหารเหลวด้วยกรดแอสคอร์บิก ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินซี

น้ำซุปและน้ำซุป

สำหรับการเตรียมซุปใช้กระดูกเนื้อและกระดูกน้ำซุปไก่และปลา น้ำซุปเห็ดได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

ซุปและซอสปรุงในน้ำซุป น้ำซุปเนื้อและกระดูกและไก่ยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ

น้ำซุปกระดูก ท่อ, กระดูกสันหลัง, กระดูกเชิงกราน, กระดูกซี่โครงของเนื้อวัวถูกตัด, ใส่ในหม้อ, เทน้ำเย็น, เก็บไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวจะถูกนำไปต้มโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและกระดูกจะต้มที่ ต้มต่ำโดยปิดฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 40 นาทีก่อนที่จะเตรียมแครอทดิบหรืออบ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมในน้ำซุป ในกระบวนการต้มไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเนื่องจากการทำให้เป็นอิมัลชันและสลายตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมันทำให้น้ำซุปมีลักษณะรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ให้นำกระดูกไปทอดหรือลวกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร น้ำซุปพร้อมถูกกรอง

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - 200 กระดูก, แครอท 15 หัว, หัวหอม 20 ต้น, ผักชีฝรั่ง 10 ลูก, เกลือ, น้ำ - 1200 *)

* (บรรทัดฐานสำหรับการวางผลิตภัณฑ์ระบุเป็นกรัมโดยน้ำหนักรวม)

น้ำซุปเนื้อและกระดูก สำหรับการเตรียมเนื้อวัวจะใช้เป็นชิ้นเนื้อหน้าอก, ชายเสื้อ, ส่วนไหล่ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก. และกระดูกซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำซุปกระดูกและวางในหม้อ วางเนื้อบนกระดูกราดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและต้มต่อไปด้วยไฟต่ำเพื่อขจัดไขมัน เวลาทำอาหารคือ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกและปรุงกระดูกอีก 2-3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการใส่รากดิบหรืออบ, หัวหอม, สมุนไพรและเกลือลงในหม้อ น้ำซุปพร้อมถูกกรอง ได้น้ำซุปที่โปร่งใสมากขึ้นในวิธีที่ต่างออกไป

เตรียมกระดูกเทน้ำเย็นนำไปต้มโฟมจะถูกลบออกและต้มที่เดือดต่ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงในหม้อต้มน้ำซุปจะถูกนำไปต้ม โฟมจะถูกลบออกและปรุงอาหารต่อไปที่อุณหภูมิ 90-95 ° C จนเนื้อพร้อมประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ความพร้อมของเนื้อจะถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ - โดยน้ำผลไม้ไม่มีสีที่โดดเด่น ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุป 30 นาทีก่อนพร้อมใส่รากและหัวหอม 15 นาทีก่อนเกลือ นำเนื้อพร้อมออกมาน้ำซุปจะถูกกรอง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปเนื้อและกระดูก 1 ลิตรคือ 15-17 กิโลแคลอรี

น้ำซุปที่เตรียมในวิธีที่สองนั้นมีกลิ่นหอมมากกว่าเนื่องจากสารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นั้นได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

ซุปไก่. ซากศพที่ผ่านกระบวนการจะเติม "ในกระเป๋า" ล้างเครื่องใน, ผิวหนัง, กระดูก, บด, ใส่ลงในหม้อ, เทน้ำเย็น, นำไปต้ม, โฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิว, ต้มที่เดือดต่ำจนสุกครึ่ง จากนั้นวางไก่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่อที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวจนกว่านกจะพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อของขาตามน้ำที่หลั่งออกมา ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมรากดิบ หัวหอมและเกลือลงในน้ำซุป ระยะเวลาในการปรุงอาหารน้ำซุปขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของนกและ 1-2 ชั่วโมง ไก่ต้มจะถูกลบออกและน้ำซุปจะถูกกรอง

น้ำปลา. น้ำซุปที่ดีที่สุดทำจากปลาคอน พวกเขาต้มจากเศษอาหารปลาและปลาแปรรูป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และน้ำควรเป็น 1:4 หรือ 1:5 ผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในหม้อเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวรากดิบแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมเกลือและใบกระวานในภายหลัง น้ำซุปต้มให้เดือดช้า ๆ ประมาณ 40-50 นาทีจากนั้นก็วางบนขอบเตาเพื่อไม่ให้ขุ่นและกรอง

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - เศษอาหารปลา 200, ปลา (เนื้อ) 100, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, น้ำ 1200)

ยาต้มเห็ด เห็ดพอชินีแห้งจะถูกจัดเรียง ล้าง เทด้วยน้ำเย็น เก็บไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง ถัดไปเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากบวมแล้วเห็ดจะถูกลบออกและล้างอีกครั้ง กรองของเหลวที่แช่แล้วจากนั้นใส่เห็ดอีกครั้งต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ นำเห็ดที่ต้มแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วหั่น ยาต้มจะถูกกรองหลังจากการตกตะกอน

น้ำซุปพร้อมเครื่องปรุง

น้ำซุปเนื้อ กระดูก และไก่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงของผัก ซีเรียล พาสต้า ซึ่งต้มในน้ำซุปหรือเตรียมแยกกัน พวกเขาถูกนำไปต้มในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟหรือวางบนจานในช่วงวันหยุด เครื่องเคียง เช่น ขนมปังกรอบ พาย เสิร์ฟแยกกับน้ำซุป

ซึ่งแตกต่างจากน้ำซุปใสที่อุดมด้วยสารสกัดโดยการแนะนำสารสกัดเข้าไป น้ำซุปที่ใช้ในอาหารเด็กจะไม่ชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของสารสกัดที่เตรียมมาเป็นพิเศษ แต่ต้มเพื่อให้โปร่งใส ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกจะถูกนำเข้าสู่น้ำซุประหว่างการปรุงอาหารนำไปต้มให้เดือดไขมันและโฟมจะถูกลบออกจากพื้นผิวและปรุงอาหารต่อไปโดยไม่เดือด

น้ำซุปเนื้อและกระดูกกับขนมปังกรอบ ปอกเปลือกขนมปังขาวหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบโรยด้วยเนย น้ำซุปเทลงในจานหรือถ้วย สำหรับเด็กเล็ก croutons จะถูกวางไว้ในน้ำซุปสำหรับเด็กโต - บนจานหรือจานรองแยกต่างหาก น้ำซุป 200-250 กรัมและขนมปังกรอบ 20-30 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

น้ำซุปกับพาย พายอบยัดไส้เนื้อเตรียมจากแป้งยีสต์ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะถูกเทลงในถ้วยวางพายไว้บนจาน

น้ำซุปกับวุ้นเส้นหรือก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้นหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำเกลือแยกใส่กระชอนล้างด้วยน้ำร้อน เมื่อเสิร์ฟพาสต้าต้มผสมกับน้ำซุปนำไปต้ม น้ำซุปเทลงในชาม สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ ให้ปล่อยน้ำซุป 250 กรัม เส้นหมี่หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว 20 กรัม

น้ำซุปกับข้าวต้ม. ข้าวต้มในน้ำเกลือเดือดจำนวนมาก (น้ำ 5-6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) โยนลงในกระชอนล้างด้วยน้ำร้อน ก่อนเสิร์ฟจะผสมกับเนื้อหรือน้ำซุปไก่นำไปต้ม น้ำซุปข้าวเทลงในชาม คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

น้ำซุปกับลูกชิ้น ลูกชิ้นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของลูกชิ้นเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ วางในแผ่นอบทาด้วยน้ำมันเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยว เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ลูกชิ้น (3-5 ชิ้น) ลงในจานเทน้ำซุปใส่ผักใบเขียวสับ

น้ำซุปเนื้อกับไข่ เทไข่ด้วยน้ำเย็นนำไปต้มเลื่อนไปที่ขอบเตาแล้วต้มโดยไม่เดือดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น ทำความสะอาด วางบนจาน หั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำซุปร้อนและปล่อย (0.5 ไข่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)

เติมน้ำซุป

ซุปไส้ ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ช แตงกวาดอง ซุปซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และซุปผัก ในระหว่างการเตรียมการ ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น ผักถูกตัดเป็นรูปทรงที่เหมาะสม บีทรูทเคี่ยวด้วยการเติมน้ำซุปไขมันกรดหรือมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองตุ๋นในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีกรด นำรากและหัวหอมไปผัดในเนยในชามก้นหนาที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ผักที่ผัดแล้วสามารถเคี่ยวในน้ำซุปได้ น้ำซุปข้นมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วผัดกับไขมันประมาณ 15-20 นาที มะเขือเทศที่เจือจางแล้วสามารถนำมาผสมกับรากและหัวหอมที่กึ่งนิ่มแล้วผัดจนนุ่ม

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ผักจะไม่ผัด แต่ตุ๋น หัวหอมต้มในน้ำซุปทั้งหมดแล้วเอาออก

แป้งยังผัดสำหรับซอสขาวซึ่งปรุงรสด้วยซุป Passerovka จัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีไขมัน แป้งร่อนวางบนแผ่นอบหรือกระทะที่มีชั้น 2 ซม. แล้วอุ่นกวนที่อุณหภูมิ 120 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน passerovka ถูกทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุปเย็น ๆ หรือเทลงในน้ำซุปต้มประมาณ 5-10 นาทีกรอง ซอสขาวที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, ซุปผัก หากไม่มีมันฝรั่ง

ผักดองแปรรูปจะเคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุป

ข้าวบาร์เลย์ groats ต้มในน้ำจนสุกครึ่งแล้วน้ำซุปจะถูกระบายซึ่งมีสีเข้มและทำให้รูปลักษณ์ของจานเสียและล้าง groats

ผัก ซีเรียล พาสต้าอื่นๆ จะต้องผ่านกรรมวิธีขั้นต้นก่อน จากนั้นจึงใส่ลงในน้ำซุปหรือน้ำซุปโดยไม่ต้องผ่านความร้อนก่อน ผลิตภัณฑ์จะต้องวางในของเหลวเดือดตามลำดับตามระยะเวลาในการปรุงอาหาร (ตารางที่ 5) เพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

ตารางที่ 5

หากซุปมีผลิตภัณฑ์ที่มีกรด (กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, ผักดอง) มันฝรั่งจะถูกนำเข้ามาในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารเนื่องจากจะต้มได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

เติมซุปปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาล, ซอสขาว, เกลือและเครื่องเทศ แนะนำผัก 15-20 นาทีก่อนพร้อม, เกลือ, เครื่องเทศ - 5-10 นาที

Shchi จากกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นหมากฝรั่งหรือฟางมันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือก้อน รากและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที แล้วเคี่ยวในน้ำซุป

กะหล่ำปลีใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้ม, เพิ่มมันฝรั่ง, รากและหัวหอม, ต้ม 20 นาที, มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือชิ้นมะเขือเทศสด, เกลือ, ใบกระวานเติมและต้มต่ออีก 5-10 นาที

เมื่อให้บริการเทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวผักใบเขียว

Shchi สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง ในกรณีนี้จะปรุงรสด้วยซอสขาว (รูปที่ 10) ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติจากกะหล่ำปลีสดปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ในน้ำซุปผัก

ข้าว. 10. สูตรการทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

Shchi จากกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองแยกออกล้างเปรี้ยวเกินไปในน้ำเย็นบีบสับรวมกับน้ำซุปมะเขือเทศไขมันและเคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น ผัดรวมกับกะหล่ำปลี 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดสตูว์ จากนั้นกะหล่ำปลีที่มีรากจะเจือจางด้วยน้ำซุปนำไปต้มรวมกับซอสขาว, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและต้มประมาณ 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ

Shchi สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้ซอสขาว

(กะหล่ำปลีดอง 100, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 5, มะเขือเทศบด 4, เนย 5, น้ำตาล 3, ครีมเปรี้ยว 10. ผลผลิต 250)

Shchi เป็นสีเขียว อนุญาตให้ใช้สีน้ำตาลในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผักโขมต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมากโดยไม่ต้องปิดฝากระทะเพื่อรักษาสีรวมกับสีน้ำตาลถู มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางวางในเนื้อต้มและน้ำซุปกระดูกและต้มประมาณ 10-12 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นต้มประมาณ 10-15 นาทีเติมเกลือ นำซุปที่เสร็จแล้วออกจากเตาปรุงรสด้วยไข่ดิบบดด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยต้นหอมสับและผักชีฝรั่งสับ

Borscht

ลักษณะเฉพาะของ Borscht อยู่ที่การรวมหัวบีท Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปผัก ขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร Borscht มีความโดดเด่น: กับมันฝรั่งโดยไม่มีมันฝรั่ง, ยูเครน, เรือ, ไซบีเรียน, มอสโก, ฯลฯ

Borscht กับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีรากและหัวหอมหั่นเป็นเส้น ใส่หัวบีทลงในชามใส่น้ำซุปมะเขือเทศเนยและสตูว์ปิดฝา เพื่อปรับปรุงสีของ Borscht ควรตุ๋นบีทรูทด้วยการเติมกรดซิตริกเล็กน้อย ผัดแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมโดยไม่ต้องผัด รวมกับหัวบีตและเคี่ยวต่อ เวลาเคี่ยวทั้งหมดคือ 1-1.5 ชั่วโมง มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ผัดแห้งสีขาวเตรียมจากแป้งจากนั้นนำไปแช่เย็นเจือจางด้วยน้ำซุป

กะหล่ำปลีวางในน้ำซุปเนื้อและกระดูกต้มต้มประมาณ 5-8 นาทีเติมมันฝรั่งนำไปต้มใส่ผักตุ๋นและต้ม Borscht เป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร, ผัดแป้งเจือจางจะถูกเพิ่มเพื่อให้วิตามินซี, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ต้มต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟ Borscht จะถูกเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งโรย

เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

Borscht มังสวิรัติปรุงด้วยน้ำซุปผัก

(บีท 42, กะหล่ำปลีขาว 42, มันฝรั่ง 30, แครอท 10, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, มะเขือเทศบด 4, เนย 4, แป้งสาลี 2, น้ำตาล 2, ครีมเปรี้ยว 10, ผักชีฝรั่ง 2 ผลผลิต 250)

Borscht เป็นสีแดง หัวบีทครึ่งหนึ่งซึ่งควรจะเป็นไปตามปกตินั้นต้มในผิวหนังปอกเปลือกและถู Borscht จัดทำในลักษณะเดียวกับจานก่อนหน้า แต่ไม่มีมันฝรั่ง ก่อนวันหยุด หัวผักกาดต้มบดจะถูกวางไว้ในบอร์ชท์ที่เสร็จแล้ว

ออกมาพร้อมกับเนื้อ ครีม และสมุนไพร

Borscht เป็นสีเขียว Borscht ปรุงด้วยมันฝรั่ง แต่มีการเพิ่มสีน้ำตาลสับหรือใบผักโขมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

พวกเขาเสิร์ฟ Borscht กับเนื้อ ไข่ต้มสุกสับ และผักชีฝรั่ง

ราสโซลนิกิ

ผักดองต่างกันตรงที่ปรุงด้วยผักดอง Rassolniki ต้มในเนื้อสัตว์และกระดูก ปลา น้ำซุปไก่ และเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ไก่ ปลา ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

รัสซอลนิก มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น รากและหัวหอม - เป็นเส้น แตงกวาดองปอกเปลือกและหั่นเมล็ดเป็นเส้นหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

หัวหอมผัดในเนยเบา ๆ แครอทและผักชีฝรั่งเพิ่มและผัดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นจึงนำน้ำซุปและเคี่ยวปิดฝาประมาณ 10-15 นาที แตงกวาเค็มตุ๋นในน้ำซุปเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที

น้ำซุปถูกกรองนำไปต้มใส่มันฝรั่งลงไปต้ม 10 นาทีใส่รากและหัวหอมปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีใส่แตงกวาลวกเกลือใบกระวาน (คุณสามารถเพิ่มสีน้ำตาลสับหรือใบผักโขม) Rassolnik เตรียมพร้อมภายใน 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทผักดองลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

Rassolnik ยังสามารถเตรียมในน้ำซุปผัก

Rassolnik Leningrad กับน้ำซุปกระดูก ผักดองเลนินกราดแตกต่างกันตรงที่มีซีเรียล (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลีหรือข้าว); คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ ข้าวบาร์เลย์มุกล้างแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนสุกครึ่ง จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างปลายข้าวเพื่อไม่ให้ซุปมีลักษณะเสื่อมลง หากใช้ซีเรียลข้าว แสดงว่าไม่ผ่านการปรุงสุก

ธัญพืชจะถูกวางในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 5-10 นาทีหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มในลำดับเดียวกันกับเมื่อปรุงผักดอง ปล่อยจานในลักษณะเดียวกัน

(น้ำซุป 300, ข้าวบาร์เลย์มุก 8, มันฝรั่ง 62, แครอท 12, แตงกวาดอง 17, หัวหอม 7, เนย 3, ครีม 7, สมุนไพร 3. ผลผลิต 250)

บ้านของรัสซอลนิก ผักดองนี้แตกต่างจากที่เตรียมด้วยกะหล่ำปลีขาวซึ่งหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในน้ำซุปก่อนมันฝรั่ง ผักดองโฮมเมดที่เหลือถูกเตรียมและปล่อยในลักษณะที่อธิบายข้างต้น

ซุปผัก

ซุปผักเตรียมจากผักสด ผักกระป๋องหรือแช่แข็งสด น้ำซุปผัก หรือน้ำซุปเนื้อและกระดูก บางครั้งก็ใช้นม ซุปผักมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับอาหารทารก เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก เพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของซุปผักคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาย kulebyaka

ซุปผัก. ผักหั่นเป็นชิ้น, ลูกบาศก์, แท่ง, ชิ้น, กะหล่ำปลีขาว - หมากฝรั่ง, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแยกต่างหาก แครอทผักชีฝรั่งและบวบวางในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเนยหรือครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

กะหล่ำปลีขาววางในน้ำเดือดนำไปต้มเพิ่มมันฝรั่งต้ม 5 นาทีวางกะหล่ำดอกและปรุงต่อประมาณ 10-15 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มรากลวก บวบ มะเขือเทศสับ ถั่วเขียวกระป๋อง เกลือ ใบกระวาน และเตรียมซุปให้พร้อม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมลงในจานโรยด้วยสมุนไพร

ซุปฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า แครอทและผักชีฝรั่งหั่นเป็นแว่นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย หัวหอมสับผัดในน้ำมันรวมกับรากและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ก่อนเตรียมพร้อม 5 นาที ใส่สีน้ำตาลสับหรือผักโขม ไข่ต้มสุกสับละเอียด เนื้อต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดขาวแห้งเตรียมจากแป้งเจือจางด้วยน้ำซุป

มันฝรั่งวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มเพิ่มผักตุ๋นต้ม 15 นาทีแป้งผัดเกลือเพิ่ม ก่อนเสิร์ฟจะใส่ไข่สับลงในซุปสามารถเพิ่มเนื้อต้มได้

เมื่อเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและสมุนไพรสับ

ซุปฤดูใบไม้ผลิสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องมีสีน้ำตาล แต่ในกรณีนี้ให้ใส่กะหล่ำดอกลงไป

ซุปกะหล่ำดอก. แครอทและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นและเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับเนยจนสุกครึ่ง กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกช่อดอกขนาดใหญ่จะถูกตัด มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

กะหล่ำปลีถูกนำมาใช้ในน้ำเดือดแล้วมันฝรั่งหลังจาก 5-7 นาที - ผักนึ่ง ซุปต้มจนนุ่มใส่เกลือลงไปแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวลงในจาน

ซุปมันฝรั่ง

ซุปผักหลากหลายชนิดคือซุปมันฝรั่ง ปรุงกับน้ำซุปทุกชนิด มีทั้งเนื้อ เฟรนช์ฟราย ไก่ ปลา เพิ่มธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้า, เกี๊ยวในซุปมันฝรั่ง ซุปเหล่านี้สามารถปรุงด้วยยาต้ม

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น รากและหัวหอม - เป็นก้อนเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด แครอท ผักชีฝรั่งและหัวหอมผัด น้ำซุปถูกกรองนำไปต้มใส่มันฝรั่งนำไปต้มอีกครั้งใส่ผักสีน้ำตาลและต้มประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมเกลือและใบกระวาน

ลูกชิ้นถูกลวกแยกต่างหากในจานที่ทาด้วยน้ำมันด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟลูกชิ้นวางบนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับถั่วลันเตา ผักถูกตัดในลักษณะเดียวกับการเตรียมจานก่อนหน้า หัวหอมผัดรวมกับแครอทตุ๋นกับน้ำซุปจนสุกครึ่ง

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดแล้วตุ๋นผักเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ถั่วเขียวและเกลือ เมื่อในวันหยุดเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อวางบนจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

(มันฝรั่ง 100 ถั่วลันเตา 25 แครอท 10 หัวหอม 10 เนย 4 ผักชีฝรั่ง 3 น้ำซุป 300 ผลผลิต 250)

ซุปมันฝรั่งกับปลา ปลาที่แปรรูปเป็นเนื้อสะอาดหรือเนื้อปลาสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นเป็นก้อน

น้ำซุปที่กรองแล้วจากเศษอาหารจากปลาหรือน้ำที่นำไปต้มก็แนะนำปลาที่เตรียมไว้ หลังจากเดือด ของเหลวจะถูกลบออกจากพื้นผิวของโฟมแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับซุปมันฝรั่ง

เมื่อเสิร์ฟซุปมันฝรั่งกับปลาจะถูกเทลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

(คอน (เนื้อ) 38, มันฝรั่ง 88, แครอท 5, หัวหอม 5, เนย 3, สมุนไพร 3. ผลผลิต 250.)

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล ผักถูกตัดเป็นก้อน แยก groats ล้าง (ยกเว้นบดละเอียด) ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่งแยกกัน รากและหัวหอมผัดเบา ๆ แล้วเคี่ยวจนนิ่ม ใส่ธัญพืชลงในน้ำซุปเดือดต้มเป็นเวลา 15 นาทีแนะนำมันฝรั่งและผักผัดต้มต่อไปอีก 15 นาทีใส่เกลือใบกระวานแล้วนำไปต้ม

หากเตรียมซุปด้วยเซโมลินาก็จะมีการแนะนำหลังจากมันฝรั่งและราก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อเสิร์ฟซุปจะโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้า ซุปปรุงด้วยไส้หยิก, วุ้นเส้น, ก๋วยเตี๋ยว, พาสต้าซึ่งจัดเรียงและแตกเป็นชิ้นยาว 2.5-3 ซม. ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้ามันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือก้อนรากและหัวหอม - เป็นก้อนฟางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้า หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลมแล้วสัญจรไปมา

วางพาสต้าหรือก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นนำมันฝรั่งและผักสีน้ำตาลต้มต่ออีก 15-20 นาทีเติมเกลือ

หากซุปปรุงด้วยวุ้นเส้นหรือพาสต้าเส้นเล็กอื่น ๆ พวกเขาจะแนะนำหลังจากผักสีน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลลงในซุป

ซุปมันฝรั่งกับถั่ว คัดแยกถั่ว ล้าง และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้บวม (น้ำ 3 ลิตรต่อถั่ว 1 กิโลกรัม) ถั่วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1-1.4 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือเพื่อให้เดือดได้ดีขึ้น จากนั้นเตรียมซุปมันฝรั่งและใส่ถั่วต้ม 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม สามารถใช้ถั่วแทนถั่วได้ ในวันหยุดขอแนะนำให้เพิ่มเนื้อสัตว์และผักใบเขียว

ซุปกับซีเรียล พาสต้า พืชตระกูลถั่ว

ซุปที่มีซีเรียลและพาสต้าปรุงจากเนื้อสัตว์และกระดูกและน้ำซุปไก่รวมถึงยาต้ม ซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว ถั่วและถั่วปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ซุปไข่มุก. ข้าวบาร์เลย์มุกถูกคัดแยกล้างเทน้ำร้อนต้ม 1 ชั่วโมงน้ำซุปจะถูกระบายออก แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผัดในเนย

Groats วางในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นใส่ผักสีน้ำตาลและต้มต่ออีก 15-20 นาทีใส่เกลือใบกระวานและปรุงต่อประมาณ 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร ซุปสามารถออกได้โดยไม่ต้องใช้ครีม แต่มีเนื้อ ไก่ ลูกชิ้น

ซุปข้าวกับน้ำซุปไก่ groats ที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำซุปไก่ที่ตึง ต้มประมาณ 15-20 นาที หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า รากสีน้ำตาลและหัวหอม ต้มต่ออีก 15 นาที เติมเกลือ และต้มประมาณ 5-10 นาที

เวลาเสิร์ฟ ตักไก่ใส่จาน ราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ซุปกับพาสต้า แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม จะถูกหั่นตามรูปร่างของพาสต้า - เป็นแท่ง, ชิ้น, หลอด, ดวงดาว และผัดในเนย

พาสต้าวางในน้ำซุปหรือน้ำซุปเดือดต้มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นจึงแนะนำผัก วางบะหมี่เกือบจะพร้อมกันกับผักและวุ้นเส้นและไส้ซุปขนาดเล็ก - 5-10 นาทีหลังจากผักผัด ก๋วยเตี๋ยวต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีวุ้นเส้น - 8-10 นาที

ซุปพาสต้าขายพร้อมเนื้อ ไก่ เห็ด สมุนไพร พวกเขาสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมมะเขือเทศบดสีน้ำตาล

นอกจากพาสต้าที่ผลิตจากโรงงานแล้ว ยังใช้บะหมี่โฮมเมดซึ่งทำจากแป้งสาลี ไข่ น้ำ และเกลือ เพื่อเตรียมบะหมี่โฮมเมด 100 กรัม, แป้ง 88 กรัม, ไข่ 25 กรัม, น้ำ 18 กรัม, เกลือ 1 กรัม

ร่อนแป้งแล้ววางเป็นสไลด์ตรงกลางที่ทำช่อง เติมเกลือลงในน้ำเติมไข่ดิบ ผสมส่วนผสมแล้วกรองและค่อยๆผสมกับแป้งแล้วนวดแป้งจากตรงกลางไปที่ขอบ ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นได้นั้นถูกโรยด้วยแป้งและเก็บไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้โปรตีนบวมจากนั้นรีดออกหนา 1.5 มม. แห้งเล็กน้อยหั่นเป็นเส้นกว้างสูงสุด 3-4 ซม. แถบแป้งที่ได้จะถูกตัดขวาง เป็นเส้น โรยด้วยแป้ง ตากให้แห้ง ก่อนร่อนให้เดือด

ในการเตรียมซุปกับบะหมี่โฮมเมด ก่อนอื่นต้องลวก: ต้ม 1-2 นาทีในน้ำเดือด เทลงบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก ทำเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ก๋วยเตี๋ยวจะถูกใส่ลงในน้ำซุปหลังจากรากสีน้ำตาลและต้มประมาณ 10-12 นาที

หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ด เห็ดพอชินีที่ต้มแล้วจะถูกหั่นเป็นเส้น ผัดเล็กน้อยแล้วใส่ลงในซุปพร้อมผักผัด

ซุปถั่ว. ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะคัดแยก ล้าง วางในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เดือดได้ดีขึ้น จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมผัดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มประมาณ 15-20 นาทีเกลือแนะนำ

เมื่อเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานใส่เนยและขนมปังกรอบจากขนมปังขาวแห้งหั่นเป็นก้อน แนะนำสำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

(ถั่วลันเตา 50, แครอท 20, หัวหอม 5, เนย 4, ขนมปังข้าวสาลี 15, น้ำซุปหรือน้ำ 300. ผลผลิต 250.)

น้ำซุปข้น

ซุปน้ำซุปข้นปรุงจากผักบด ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลา ซุปดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ย่อยง่าย ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารก พวกเขาปรุงในน้ำซุปหรือน้ำซุป

การเตรียมน้ำซุปข้น (รูปที่ 11) ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์หลัก การเชื่อมต่อกับรากและหัวหอมสีน้ำตาล ถู; การเชื่อมต่อกับซีอิ๊วขาวต้มและปรุงรส น้ำสลัดเลซอนและเนย อินนิ่ง

ข้าว. 11. โครงการทำน้ำซุปข้น

ซุปข้นจากซีเรียลสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ซอส

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เครื่องเคียงที่เตรียมไว้แยกต่างหากหรือผลิตภัณฑ์บางส่วนในรูปแบบที่ยังไม่ได้ถูบนจาน ซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบในรูปแบบของลูกบาศก์ (0.5X0.5 ซม.) ตัดจากขนมปังข้าวสาลีแล้วตากให้แห้ง Croutons สามารถแทนที่ด้วยเกล็ดข้าวโพดหรือข้าวสาลี

น้ำซุปข้นปรุงรสด้วยครีมต้มเรียกว่าซุปครีม

ซุปมันฝรั่ง มันฝรั่งแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามชอบ เทน้ำหรือน้ำซุปแล้วต้มจนนิ่ม หัวหอมสับเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ ผัดเบา ๆ รวมกับมันฝรั่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

มันฝรั่งต้มเช็ดรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยของเหลวเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเกลือเติมและต้มประมาณ 5-10 นาที

ซุปถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่ 70 ° C จากนั้นจึงนำเลซอนเข้าไป ก่อนเสิร์ฟ ซุปจะไม่ต้มอีกต่อไปเพื่อไม่ให้ไข่ขาวในเลซอนม้วนงอ

เมื่อเสิร์ฟจะจุ่มเนยลงในซุป croutons ของขนมปังขาวจะเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานหรือใส่ลงในซุป

ซอสขาวจัดทำขึ้นดังนี้: แป้งถูกผัดให้เป็นสีครีมอุ่นด้วยน้ำมันหรือไม่มีน้ำมันแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำซุปร้อน

เพื่อให้ได้ lezon ไข่ดิบจะถูกรวมกับนมวางในชามที่มีก้นหนาแล้วต้มในอ่างน้ำกวนจนข้นเล็กน้อยแล้วกรอง

คุณสามารถทำซุปข้นจากมันฝรั่งโดยไม่ใช้ซอส ปรุงรสด้วยเซโมลินา และเติมนมหรือครีมร้อนแทนเลซอน (สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี)

ซุปแครอท. แครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำ น้ำซุปผัก หรือน้ำซุป ใส่เนยและน้ำตาล จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว น้ำ ยาต้มหรือน้ำซุป แล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที ข้าวต้มกับแครอทถูผ่านเครื่องคลุกเคล้าเจือจางด้วยของเหลวเกลือนมร้อนและนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปข้นจะถูกเทลงในชามและเติมเนย

คุณสามารถปรุงซุปด้วยการเติมไวท์ซอส และใส่ข้าวต้มบนจานเมื่อคุณออกไป

ซุปฟักทอง. ฟักทองแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ตามชอบ ใส่ลงในชามแล้วเคี่ยวในน้ำซุป น้ำซุปผัก หรือนม จากนั้นผ่านเครื่องคลุกเคล้ากับของเหลว เตรียมซอสขาว ผสมกับฟักทองบด เติมของเหลว เกลือ และคนให้เข้ากัน ต้มซุปประมาณ 5-7 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเลซอนหรือนม

เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำซุปข้นลงในจานแล้วใส่เนยลงไป

(ฟักทอง 210, น้ำซุปเนื้อ 100, เนย 8, แป้งสาลี 8, ไข่แดง ¼ *, นม 50. ผลผลิต 250.)

ซุปถั่วเขียว. หัวหอมและแครอทจำนวนเล็กน้อยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดในเนยเล็กน้อย ถั่วเขียวกระป๋องวางในชามพร้อมกับน้ำซุปของตัวเองผักสีน้ำตาลจะถูกเพิ่มและต้มจนนิ่ม จากนั้นผักจะถูกถูด้วยยาต้มรวมกับซอสขาวที่ปรุงแล้วใส่เกลือและเตรียม

ก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปข้นจะปรุงรสด้วยเลซอนและเนย ในชามซุปบด คุณสามารถเพิ่มส่วนของถั่วลันเตาที่ยังไม่บด ซึ่งก่อนหน้านี้ให้ความร้อนในน้ำซุป ขนมปังปิ้งจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ซุปกะหล่ำดอก. กะหล่ำดอกแปรรูปจะถูกแบ่งออกเป็นช่อดอกใส่ในชาม, น้ำซุปหรือน้ำซุปผักเพิ่มและต้มให้เดือดช้า กะหล่ำปลีต้มพร้อมกับน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบด น้ำซุปข้นที่ได้จะผสมกับซอสขาว ต่อไปก็เตรียมซุปในลักษณะเดียวกับซุปถั่วเขียว จานนี้เสิร์ฟพร้อมเนยและขนมปังกรอบ

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วผัดในเนยเล็กน้อย กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 - 3 นาทีแล้วทิ้งในกระชอน รวมผักเข้าด้วยกัน ใส่น้ำซุปเนื้อ และเคี่ยวจนนุ่ม มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วต้มแยกกัน จากนั้นจึงนำไปผัดกับผักลวก เติมถั่วลันเตากระป๋องลงไปและต้มซุปให้เดือด หลังจากนั้นผักจะถูกถูด้วยยาต้ม, ซอสขาว, น้ำซุป, เกลือ, กวนและต้มประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอน

เมื่อไปเที่ยวพักผ่อนจะมีการเติมเนยลงในซุป ครูตองซ์จะเสิร์ฟแยกต่างหาก คุณยังสามารถใส่ถั่วลันเตาที่ยังไม่บดหรือแครอทตุ๋นที่หั่นเป็นก้อนในซุป

(มันฝรั่ง 85, กะหล่ำปลีขาว 30, แครอท 30, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, ถั่วลันเตา 17, น้ำซุปเนื้อ 150, เนย 4, นม 50, ไข่แดง ¼, แป้ง 2. ผลผลิต 250)

ซุปข้าวบาร์เลย์ไข่มุก. ซีเรียลที่เตรียมไว้จะต้มในน้ำซุปหรือน้ำเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงผ่านเครื่องบดที่เจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงถึง 70 ° C ปรุงรสด้วยเลซอน เมื่อให้บริการจะมีการเติมเนยลงไป

(ข้าวบาร์เลย์มุก 25, น้ำซุปเนื้อ 200, นม 50, ไข่แดง ¼, เนย 4. ผลผลิต 250.)

ซุปข้าวต้ม. ซีเรียลที่ล้างแล้วเทน้ำซุปเนื้อและกระดูกแล้วต้มจนสุกครึ่ง แครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์ผัดโดยไม่เปลี่ยนสีรวมกับข้าวและต้มจนซีเรียลพร้อมแล้วจึงผ่านเครื่องบด มวลที่บดแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปแนะนำเกลือนำไปต้มให้เย็นและเติมเลซอน

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปลงในชามแล้วใส่เนยลงไป

ซุปถั่ว. คัดแยกถั่ว ล้าง แช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม ถั่วกับน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่อง mash, เพิ่มซอสขาว, เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ, แนะนำเกลือ, ต้มประมาณ 3-5 นาที

ก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปข้นจะปรุงรสด้วยเนย พวกเขาปล่อยจานที่มีขนมปังกรอบขาว

ซุปไก่. ซากนกที่แปรรูปแล้วจะเติม "ในกระเป๋า" นอนในน้ำร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม เพิ่มรากและหัวหอมเล็กน้อย นกต้มเย็นตัดเนื้อแยกออกจากกระดูกและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงบ่อยหรือเจ้าชู้เพิ่มน้ำซุปเป็นระยะ น้ำซุปข้นที่ได้จะผสมกับซอสขาว, เกลือ, ต้ม, ปรุงรสด้วยเลซอนและเนย, ปล่อยด้วยครูตองซ์

พวกเขายังเตรียมซุปข้นจากตับและกระต่ายด้วย

ข้อมูลที่คล้ายกัน

เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ทดสอบ

3. เทคโนโลยีการเตรียมน้ำซุป-น้ำซุปข้นจากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ซุปน้ำซุปข้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะถูกถูหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและละเอียดอ่อน

ซุปเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการสำหรับเด็กและทางคลินิก ในร้านอาหาร มักจะรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติจากประเทศแถบยุโรปตะวันตก

กลุ่มซุปข้น (บด) ประกอบด้วย:

น้ำซุปข้นปรุงรสด้วยซอสขาว

ซุปครีมปรุงรสด้วยซอสนม

ซุปบิสกิตที่ทำจากกุ้ง

ซุปข้นปรุงจากผัก, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, สัตว์ปีก, เกม, เนื้อวัว, เห็ด ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับซุปเหล่านี้จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) - การต้ม การเคี่ยว การทอด (ตับ) การตุ๋น จากนั้นบดในเครื่องบด (เครื่องผสม โปรเซสเซอร์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่บดยากจะผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนแล้วจึงถู ผลิตภัณฑ์บดผสมกับซอสขาวเพื่อให้อนุภาคที่บดแล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลและถูกระงับไม่ให้ตกตะกอนที่ด้านล่าง ในซุปซีเรียลไม่มีการแนะนำซอสขาวเนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในซีเรียลเจลาติไนซ์ระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ซุปมีความหนืดที่จำเป็น บางครั้งซอสขาวในซุปผักน้ำซุปข้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยยาต้มข้าว (หมวก) หรือข้าวบาร์เลย์มุก

สำหรับซอสขาว แป้งจะผัดโดยมีหรือไม่มีไขมัน จากนั้นผสมกับน้ำซุป น้ำซุปผัก นม (ซอสนม)

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปรับปรุงรสชาติ ซุปน้ำซุปข้นจะปรุงรสด้วยส่วนผสมของไข่-นม (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว) เติมเนยลงในซุปทั้งหมด สามารถใช้นมหรือครีมร้อนแทนส่วนผสมของไข่-นม (เลซอน)

ซุปน้ำซุปข้นปรุงเป็นมังสวิรัติ น้ำซุปกระดูก น้ำซุปและน้ำซุปที่ได้จากการต้มหรือลวกผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรซุป และบนนมทั้งตัวหรือส่วนผสมของนมและน้ำ

น้ำซุปข้นจากแครอทและหัวผักกาด รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นแครอทแสดงในรูปที่ 1 แครอทหรือหัวผักกาดหั่นเป็นเส้น เท 1/3 ของความสูงด้วยน้ำหรือน้ำซุป ใส่หัวหอมผัดและผักชีฝรั่งลงไปผัดจนนุ่ม จากนั้นถู ผสมกับซอสขาว นำไปต้มกับน้ำหรือน้ำซุปตามต้องการ . ซุปสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงถึง 70 ° C) เพิ่มเลซอนและเนย

รูปที่ 1 รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นจากแครอท

ซุปมันฝรั่ง แครอทหัวหอมผักชีฝรั่งสับผัดในเนย มันฝรั่งเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปต้มจนสุกครึ่งแล้วรากสีน้ำตาลใส่หัวหอมและต้มจนนิ่ม ผักพร้อมถูพร้อมกับน้ำซุปรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือและต้ม ซุปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ สำหรับการเตรียมใช้กะหล่ำปลีขาว, มันฝรั่ง, หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม, ถั่วเขียว (กระป๋อง) หัวหอมสับและผัด แครอทและหัวผักกาดสับ (ลวกก่อนหน้านี้) ตุ๋นด้วยน้ำซุปและน้ำมันเล็กน้อยจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่หัวหอมสีน้ำตาล กะหล่ำปลีสับ และเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของเครื่องปรุง ใส่ถั่วลันเตาและมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงแยกกัน ผักที่เตรียมไว้เช็ดแล้วปรุงตามแบบทั่วไป

ซุปครีมฟักทอง. ฟักทองปอกเปลือกจากผิวหนังและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในนมในภาชนะที่ปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อน 5 ... 7 นาทีก่อนความพร้อม เพิ่ม croutons ขนมปังข้าวสาลีแห้ง (2/3 ของบรรทัดฐานที่ให้ไว้ในสูตร) ล้างมวลแล้วเติมนมที่เหลือนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาปรุงรสด้วยครีมและเนย

น้ำซุปข้นจากซีเรียล สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ข้าวข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี (Poltava) ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้ววางในน้ำซุปเดือดหรือน้ำต้มจนสุกครึ่งหัวหอมและรากสีน้ำตาลนำไปพร้อมเช็ดเจือจางตามต้องการด้วยน้ำซุปหรือน้ำนำไปต้มและปรุงรสด้วยมะนาวหรือ นมร้อนหรือร้อนกับเนย

ขั้นตอนการเตรียมซุปนี้ลำบาก เมื่อถูซีเรียลจะเกิดของเสียจำนวนมาก เพื่อประหยัดเวลาและอาหาร คุณสามารถเตรียมซุปจากแป้งซีเรียลได้ (คัดแยกธัญพืช ล้าง ตากแห้ง และบด) แป้งที่ได้จะเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอน คุณสามารถใช้แป้งซีเรียลที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารก

ซุปถั่ว. พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มโดยไม่ใส่เกลือจนหัวหอมและรากสีน้ำตาลอ่อนลงนำไปพร้อมถูผสมกับซอสขาวนำไปต้มกับน้ำซุปที่ต้องการใส่เกลือและต้ม Liezon ไม่รวมอยู่ในซุปนี้ ซุปสามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้นรมควันหรือเนื้อซี่โครง น้ำซุปหลังจากต้มเนื้อรมควันจะถูกเพิ่มลงในซุป

ซุปไก่. ต้มซากสัตว์ปีกจนสุกใส่แครอทผักชีฝรั่งหัวหอม ในนกต้ม เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงบ่อยๆ แล้วถู มวลบดผสมกับซอสขาวนำไปผสมกับน้ำซุปที่ต้องการเกลือเติมและต้ม ซุปพร้อมปรุงรสด้วยเลซอน

ซุปตับ ตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับแครอทและหัวหอมเล็กน้อยจากนั้นเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุปเล็กน้อยแล้วถู มวลบดผสมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเติมเกลือและนำไปต้ม ซุปพร้อมปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

บิสกิต ซุปเหล่านี้เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันตก พวกเขาจะเสิร์ฟในร้านอาหารที่จัดไว้สำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก บิสกิตเตรียมจากกั้ง, กุ้ง, กุ้งก้ามกราม (กุ้งก้ามกราม) หรือปู

เพื่อเตรียม bisque จากกั้งพวกเขาจะต้มก่อนแยกคอกรงเล็บและทำความสะอาด ขาจะหักออกจากเปลือกหอยและเอาด้านในออก เพิ่มเปลือกหอยและเปลือกจากคอและกรงเล็บลงในหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งผัดในเนย, คอนญักเทและflambéed (จุดไฟเพื่อแยกฐานแอลกอฮอล์ของคอนญัก) จากนั้นเทน้ำซุปปลา ข้าว คอปอกเปลือก ไวน์ขาว พวงของผักรสเผ็ดใส่และต้มจนข้าวนิ่ม หลังจากเอาผักรสเผ็ดออกแล้วมวลที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องผสม (เครื่องผสม) หรือเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงนำไปต้มและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวครีมเนย

บิสกิตยังเตรียมจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอื่นๆ

อาหารอิตาเลียน: การแบ่งประเภทเทคโนโลยีการทำอาหารและการนำเสนออาหารในร้านอาหารของเมือง Omsk

พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว) ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้แยกสิ่งสกปรกออกจากวัชพืชอย่างระมัดระวังล้างสองหรือสามครั้งในน้ำเย็น เพื่อลดเวลาในการปรุงพืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วลันเตา ...

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานเด่น "Penne farro กับบวบ"

ธัญพืช พืชตระกูลถั่วและพาสต้าเรียกว่าอาหารแห้ง และจัดเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่แยกจากกัน พร้อมด้วยแป้ง เครื่องเทศ แป้ง และอาหารอื่นๆ ที่มีความชื้นเพียงเล็กน้อย โดยปกติความชื้นในนั้นไม่เกิน 14% ธัญพืช...

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานเด่น "Penne farro กับบวบ"

จานซีเรียล. ปรุงโจ๊กในน้ำ, น้ำซุป, นม, เจือจางด้วยน้ำ ความสอดคล้องของซีเรียลสามารถร่วน (ความชื้น 60 _ 72%) หนืด (79 - 81%) และของเหลว (83-87%) ...

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานเด่น "Penne farro กับบวบ"

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน พาสต้าจะถูกคัดแยกเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ผลิตภัณฑ์ยาวแตกเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 10 ซม. และคันธนูวุ้นเส้นจะกระจัดกระจาย ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (ก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น ฯลฯ) จะถูกกรองจากมากีลี่ ...

การพัฒนาและวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมจานผักร้อนที่ซับซ้อน

ผักที่เข้าสู่สถานบริการอาหารสาธารณะจะได้รับการตรวจสอบปริมาณและความหลากหลายตามมาตรฐานของรัฐ ให้ความสำคัญกับการควบคุมคุณภาพ...

เทคโนโลยีการปรุงซีเรียล

เทคโนโลยีการทำอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้าเป็นอาหารแห้งและเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่แยกจากกัน พร้อมด้วยแป้ง เครื่องเทศ แป้ง และอาหารอื่นๆ ที่มีความชื้นเพียงเล็กน้อย ความชื้นในนั้นไม่เกิน 14%

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อน "หมูม้วนเห็ดแฮม" และขนม "เค้กน้ำผึ้ง"

การทำเค้กมีทโลฟ 1.1 การคำนวณจาน แผนที่เทคโนโลยี หมายเลข 1 ชื่ออาหาร: “หมูยอกับเห็ดและแฮม” หมายเลขสูตร ___________ การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร 2005 หมายเลข ชื่อวัตถุดิบ GROSS, gr.. .

เทคโนโลยีสำหรับทำซุปน้ำสลัด: borscht

เทคโนโลยีการทำซุปนม

ซุปนมปรุงด้วยนมทั้งตัวโดยเติมน้ำรวมทั้งจากนมข้นและนมผง ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยซีเรียล พาสต้า และผัก พาสต้า...

เทคโนโลยีการทำสลัดผัก

การแปรรูปผักเบื้องต้นที่รวมอยู่ในจาน (การคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด) การรักษาความร้อนของผัก หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลงเพราะเมื่อหั่นผักอุ่น ๆ จะสูญเสียรูปร่างและนอกจากนี้ ...

เทคโนโลยีการเตรียมซอสสำหรับอาหารจานร้อนและเย็น

กฎสำหรับการเตรียมซอสเนื้อรวมถึงการผัดผักและมะเขือเทศ สูตรสำหรับซอสเนื้อแดง ได้แก่ แครอท ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หัวหอม และสูตรสำหรับเนื้อขาวและน้ำปลา ได้แก่ หัวหอมและรากขาว...

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเย็นและของว่าง การทำสลัดจากผักสด การทำน้ำสลัด เทคโนโลยีเค้กเลเยอร์

ช่วงของอาหารเย็นและของว่างมีความหลากหลายมาก: แซนวิช, สลัดและ vinaigrettes, อาหารและของขบเคี้ยวจากผัก, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและไข่, อาหารงูสวัด, pates, เยลลี่, เนื้อทอดและต้ม, ปลา, สัตว์ปีก ...

เทคโนโลยีการเตรียมเอนไซม์

ความจำเป็นในการเก็บรักษาผักไว้บริโภคตลอดทั้งปีทำให้เกิดผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ ขึ้นเป็นจำนวนมาก ก่อนบรรจุกระป๋องและแช่แข็งจะใช้เกลือเพื่อถนอมผัก...

ซุปมันฝรั่งกับผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า

ซุปหลากหลายประเภทปรุงจากมันฝรั่งและผัก พร้อมซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยน้ำซุปกระดูก เนื้อและกระดูก น้ำซุปเห็ดและผัก หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปผักก็สามารถเติมนมร้อนซึ่งเทลงในจานในช่วงวันหยุดหรือลงในหม้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร มันฝรั่งและผักสำหรับซุปเหล่านี้ถูกตัดเป็นก้อน, ชิ้น, ชิ้น, หลอด, ก้อน สิ่งสำคัญคือรูปร่างของการตัดจะต้องสม่ำเสมอและตรงกับประเภทของผลิตภัณฑ์

ซุปมันฝรั่งมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า, เป็นชิ้นหรือเป็นแท่ง, แครอทและผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนหรือแท่ง, หัวหอม - ชิ้น รากและหัวหอมผัด ใส่มันฝรั่ง รากผัด และหัวหอมในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วต้มจนเปื่อย เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือมะเขือเทศสด

ในวันหยุดให้ใส่จานเนื้อหรือปลา เทซุป โรยด้วยสมุนไพรสับ หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ด เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น ผัดเบา ๆ ใส่ลงในซุปพร้อมกับผักผัด

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้นในการต้มน้ำซุปเนื้อหรือปลา หรือน้ำ ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า ไม้หรือชิ้น นำไปต้ม ใส่ผักผัดที่หั่นเป็นชิ้นหรือแท่ง แล้วปรุงจนเปื่อย 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดความพร้อม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล เครื่องเทศ เกลือ

ลูกชิ้นลวกแยกกับน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย น้ำซุปหลังจากเคี่ยวลูกชิ้นจะถูกเพิ่มลงในซุป สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

ในวันหยุดใส่ลูกชิ้นใส่จานเทซุปใส่ผักใบเขียว

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่, แครอท, ผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนเล็ก ๆ , หัวหอม - เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อนเล็ก) รากและหัวหอมผัด ซีเรียล (ยกเว้นเซโมลินา) จะถูกคัดแยก ล้างและลวก ต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนสุกครึ่ง และร่อนเซโมลินา ซีเรียลที่เตรียมไว้วางในน้ำซุปเดือดต้ม 10 นาทีใส่มันฝรั่งผัดผักต้มจนนุ่ม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เซโมลินาเทลงในซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่ง 427, ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวโอ๊ต, หรือข้าว, หรือลูกเดือยแต่ 40, หรือเซโมลินา 30, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 48, น้ำมันปรุงอาหาร 10, น้ำซุป 750.

ซุปสนาม.เบคอนหั่นเป็นลูกเต๋า ทอด และหัวหอม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผัดกับไขมันที่ปล่อยออกมา มันฝรั่งก็ถูกตัดเป็นก้อน ใส่หัวหอมกับเบคอน ข้าวฟ่างที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด แล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันฝรั่งต้มต่อไปเพิ่มเครื่องเทศเกลือและเตรียม

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในชามและโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับถั่วคัดแยกถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ล้าง, เทด้วยน้ำเย็น (2-3 ลิตรต่อพืชตระกูลถั่ว 1 กิโลกรัม) แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันโดยไม่ใส่เกลือโดยปิดฝาจนนิ่ม มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่ ใส่ถั่ว, ถั่วหรือถั่วเลนทิลลงในน้ำซุปเดือด, นำไปต้ม, มันฝรั่ง, ผักสีน้ำตาลใส่, ต้มจนนุ่ม, หลังจากนั้นครู่หนึ่งเครื่องเทศ, เกลือจะถูกเติมและปรุงจนสุกจนนุ่ม

ในวันหยุดให้นำเนื้อหรือหมูรมควันใส่จาน ราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้าแยกพาสต้าพาสต้าออกเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม. สำหรับซุปที่มีพาสต้า, ก๋วยเตี๋ยว, วุ้นเส้น, มันฝรั่งหั่นเป็นแท่งหรือชิ้นและเติมซุป - เป็นก้อน แครอท, ผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นแท่งสำหรับซุปกับพาสต้า, แถบ - สำหรับซุปที่มีบะหมี่หรือวุ้นเส้น, วงกลมหรือชิ้น - สำหรับซุปที่มีไส้, หัวหอมสับ ซุปปรุงด้วยไก่, เครื่องในสัตว์ปีก, เนื้อวัว, เนื้อกระป๋อง, เห็ด

วางพาสต้าหรือก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่มันฝรั่งผักสีน้ำตาลและต้มจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เกลือ เครื่องเทศและน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาลจะถูกเพิ่ม สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ หากเตรียมซุปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือไส้ซุป ให้ใส่ผักที่มีสีน้ำตาลประมาณ 10-15 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

ในวันหยุดให้ใส่จานเนื้อสัตว์ปีกหรือเครื่องในเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

ซุปชาวนา.ซุปปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูกหรือกระดูก แครอทผักชีฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น, กะหล่ำปลีขาว - เป็นหมากฝรั่ง, มันฝรั่ง - เป็นก้อน รากและหัวหอมผัด กะหล่ำปลีใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้ม, มันฝรั่ง, ผักสีน้ำตาลใส่, ต้มประมาณ 10-15 นาที, มะเขือเทศสด, หั่นเป็นชิ้น, หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศเพิ่มและปรุงจนนุ่ม

ซุปชาวนาสามารถเตรียมด้วยซีเรียล - ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่างในขณะที่อัตราการวางมันฝรั่งจะลดลง ธัญพืชจะวางในน้ำซุปก่อน เมื่อคุณจากไปซุปจะถูกเทลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ซุปผัก.กะหล่ำปลีหั่นเป็นหมากฝรั่ง, มันฝรั่ง - ลูกบาศก์หรือชิ้น, แครอทและผักชีฝรั่ง - ชิ้น, ลูกบาศก์, หัวหอมและมะเขือเทศ - ชิ้น รากและหัวหอมผัด ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มผักผัดมันฝรั่งวางต้มประมาณ 10-15 นาทีมะเขือเทศดิบหรือผัดเบา ๆ ถั่วลันเตากระป๋องหรือถั่วเครื่องเทศเกลือเติมและปรุงจนสุก คุณสามารถใส่เห็ดพอชินีต้มในซุป

ผักที่รวมอยู่ในซุปนี้มีความหลากหลายและขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี: ในฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถใส่ผักกาดหอม ผักโขม สีน้ำตาล ต้นกล้ากะหล่ำปลี หน่อไม้ฝรั่ง; ในฤดูร้อน - กะหล่ำดอก, บวบ, หัวผักกาด, ถั่วเขียวและถั่ว; ฟักทองฤดูใบไม้ร่วง, กะหล่ำดาวบรัสเซลส์; ในฤดูหนาว ผักที่เกิดใหม่และกระป๋อง บวบ, ฟักทองถูกตัดเป็นก้อน, ฝักถั่วเขียวและถั่ว - เพชร, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกขนาดเล็ก

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในชามและโรยด้วยสมุนไพร

กะหล่ำปลีขาว 100, มันฝรั่ง 267, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 27, หัวหอม 24, ต้นหอม 26, ถั่วลันเตากระป๋อง 46, มะเขือเทศ 94, มาการีน 20, น้ำซุป 750

ซุปซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว

สำหรับซุปของกลุ่มนี้จะใช้ลูกเดือย, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว, เซโมลินา, ข้าวโอ๊ต จากพืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว จากผลิตภัณฑ์แป้ง พวกเขาใช้พาสต้า เขา ก๋วยเตี๋ยว รวมทั้งโฮมเมด วุ้นเส้น ไส้ซุป ฯลฯ ซุปเหล่านี้เตรียมในน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปไก่ และน้ำซุปเห็ด

ซุปกับซีเรียลใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดใส่ผักสีน้ำตาลหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มต้มเกลือและเครื่องเทศและเตรียมให้พร้อม คุณสามารถใส่มะเขือเทศบดสีน้ำตาลหรือมะเขือเทศสด

ซุปคาร์โช.นี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย มีหลายวิธีในการเตรียมซุปนี้ แต่โดยทั่วไปมีดังต่อไปนี้: สับเนื้อแกะหรือเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของลูกบาศก์ 25-30 กรัมต่อน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วเอาโฟม และต้มให้เดือดช้าจนเปื่อย , กรองน้ำซุปแล้ว น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด หัวหอมหั่นเป็นชิ้นและผัด พริกชี้ฟ้าหั่นละเอียด วางชิ้นเนื้อ ข้าวต้ม หัวหอม ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล พริกไทย ซอส tkemali สมุนไพร ฮ็อปซูเนลี เกลือ กระเทียมบด แล้วปรุงจนนุ่ม

ในวันหยุด เทใส่จาน โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี หากเตรียมซุป kharcho ในปริมาณมากเนื้อสัตว์จะถูกต้มในน้ำซุปจนสุกและใส่จานเมื่อคุณออกไป

ซุปถั่วน้ำซุปทำจากเนื้อและกระดูกแฮม พืชตระกูลถั่วจะถูกคัดแยก ล้าง แช่ในน้ำเย็นและต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้จะวางในน้ำซุปที่เดือดและต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารรากและหัวหอมสีน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศจะถูกวางและเตรียมให้พร้อม

ในวันหยุดซุปจะถูกเทลงในจานโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกต่างหาก สำหรับขนมปังกรอบ ขนมปังโฮลวีตเก่าที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์เล็กๆ แล้วตากในเตาอบ คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีน้ำตาลในซุปกับถั่ว

ถั่วหรือถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล 141 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 ต้นกระเทียม 26 น้ำมันปรุงอาหาร 20 หรือหมูสามชั้นรมควัน 80 น้ำซุป 800

ซุปกับพาสต้ารากถูกตัดเป็นเส้นพาสต้า - หลอดไม้หรือชิ้น พาสต้าวางในน้ำซุปเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ผักผัดหั่นเป็นแท่งบาง ๆ น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดเกลือเครื่องเทศและต้มจนนุ่ม

เพื่อเตรียมซุปกับวุ้นเส้น, น้ำซุปที่เติมในน้ำซุปเดือด, ขั้นแรกให้ใส่ผักสีน้ำตาล, ปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที, จากนั้นใส่วุ้นเส้นหรือไส้ซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม. ในตอนท้ายใส่เกลือและเครื่องเทศ

ในวันหยุดวางเนื้อหรือสัตว์ปีกบนจานราดซุปโรยด้วยสมุนไพร

หากเตรียมซุปในน้ำซุปเห็ด ให้นำเห็ดที่ต้มแล้วมาปั้นหน้าแข้ง ผัดและผัดกับผักผัด

ก๋วยจั๊บทำเอง.ซุปนี้ปรุงจากน้ำซุป: จากสัตว์ปีก เครื่องใน น้ำซุปเห็ด รากและหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วผัด

ในการเตรียมบะหมี่นั้นร่อนแป้งที่ร่อนแล้วในรูปแบบของสไลด์โดยมีช่องตรงกลาง ไข่แตกเป็นจานเทน้ำใส่เกลือผสมและกรอง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆเทลงในช่องและนวดแป้ง โรยด้วยแป้งด้านบนทิ้งไว้ 20-25 นาที แป้งที่เสร็จแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. แห้งหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. หลายแผ่นวางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่งสับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง ร่อนบะหมี่โฮมเมดก่อนใช้ เพื่อให้น้ำซุปใสก๋วยเตี๋ยวจะถูกเทลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 1-2 นาทีใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ใส่รากและหัวหอมที่ผัดลงในน้ำซุปที่เดือด จากนั้นจึงเตรียมบะหมี่โฮมเมดและต้มจนนุ่ม เติมเครื่องเทศและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปไก่ก็จะไม่เติมเครื่องเทศ

เมื่อคุณจากไป ตักนกใส่จาน เทน้ำซุป โรยด้วยสมุนไพร

แป้งสาลี 72, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 14, เกลือ 2, แป้งสาลีสำหรับโรย 4.8, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 24, ต้นหอม 26, น้ำมันปรุงอาหาร 20, น้ำซุป 900.