ก๋วยเตี๋ยวอุดรมีลักษณะบรรจุภัณฑ์อย่างไร ก๋วยเตี๋ยวอุดร - เตรียมอาหารและจาน ดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้ง่าย

วันนี้ผมขอเสนอให้ทำบะหมี่อุด้งแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม อุด้งเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นไม่เพียงแต่ในอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมนูของชาวเอเชียส่วนใหญ่ด้วย เช่นเดียวกับหนึ่งในประเภทบะหมี่ที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำที่บ้านได้

โดยทั่วไปอุด้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนา องค์ประกอบของมันง่ายมาก - น้ำแป้งและเกลือเล็กน้อย

อะไรคือไฮไลท์ที่คุณถาม? ไฮไลท์ในขั้นตอนการทำอาหาร! นวดแป้งแทบไม่ได้และปล่อยให้พักได้ดีก่อนที่จะปั้นเส้นก๋วยเตี๋ยว ในกระบวนการแช่แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นปานกลาง ชาวญี่ปุ่นบอกว่าอุด้งที่เตรียมมาอย่างดีจะนุ่มและนุ่มเหมือนติ่งหูของคุณ

วันนี้ขอเสนอเรียนวิธีทำเส้นอุด้งที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น ฉันจะเปิดเผยความลับของวิธีการนวดแป้งของญี่ปุ่นให้คุณทราบรวมถึงแบ่งปันแนวคิดในการทำอุด้งให้มีสีสัน! เริ่มกันเลย ?!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

อุด้งคลาสสิกสำหรับหนึ่งท่านประกอบด้วย: 100 กรัม แป้งสาลี, น้ำ 45 มล. และเกลือ 5 กรัม เมื่อคุณเพิ่มจำนวนการเสิร์ฟบะหมี่ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน

ฉันจะบอกทันทีว่า "นี่ด้วยตา" แบบฉบับของเรา "แล้วมันจะเป็นเช่นนั้น" และคลาสสิก "ทำไม ... ฉันไม่รู้ว่าจะผสมน้ำกับแป้งได้อย่างไร!" จะไม่ทำงานที่นี่ ฉันตรวจสอบแล้ว!

คนญี่ปุ่นมีความชัดเจน เพิ่มแป้งเล็กน้อย - แป้งจะแข็งเกินความจำเป็น เพิ่มน้ำเล็กน้อย - และจากน้ำหนักของมันเอง เส้นบะหมี่จะยืดเป็นเส้นๆ ไม่รู้จบ และปฏิเสธที่จะรักษาขนาดและความกว้างที่คุณระบุโดยสิ้นเชิง

ติดตาชั่งและถ้วยตวง แล้วปรุงเส้นอุด้งแสนอร่อยที่บ้าน

วัดน้ำที่อุณหภูมิห้องและละลายเกลือในนั้น

ในการทำอุด้งหลากสี ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย สีผสมอาหาร... ฉันมีสีย้อมธรรมชาติ: ชาเขียว, ขมิ้นและน้ำซุปบีทรูท

เพื่อเตรียมน้ำซุปบีทรูท: ตัดหัวบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำหนึ่งถ้วย นำส่วนผสมไปต้มและลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

ของเหลวจะเดือดเกือบสองครั้ง และคุณจะได้น้ำซุปสีแดงเข้มเข้มข้น ตวงน้ำซุป 40 มล. แล้วผสมกับน้ำเย็น 40 มล. ใช้ส่วนผสมนี้เพื่อทำอุด้งสีชมพู

ตวงแป้งแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้

รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันเป็นก้อนกลม คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งอย่างตั้งใจ เพียงแค่นวดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถุงที่ปิดสนิท หากคุณมีถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ - ใช้มัน ถ้าไม่มี - ให้ใช้ถุงใหญ่ที่เหมาะสม

ไล่อากาศออกจากถุงเกือบทั้งหมดแล้วปิดให้สนิท ทิ้งแป้งไว้ 30 นาที

คุณต้องนวดแป้งด้วยเท้าของคุณ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้อง

คลุมถุงแป้งด้วยผ้าขนหนูและเริ่มนวดแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นที่นี่: ค่อยๆ ก้าวข้าม ทำแบบทดสอบไปมา ทันทีที่คุณรู้สึกว่าลูกบอลแบนก็เพียงพอแล้ว กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 วินาทีไม่มาก

นำแป้งออกจากถุงแล้วปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใส่กลับเข้าไปในถุงแล้วนวดอีกครั้ง โดยรวมแล้วต้องทำซ้ำ 3 ครั้ง

หลังจากนวดไปครู่หนึ่ง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าแป้งเปลี่ยนไปอย่างไร เปรียบเทียบ: รูปแสดงแป้ง ก่อนนวด

และทันทีหลังการนวด

หลังจากนวดแป้งแล้ว ปั้นเป็นก้อนกลม และอย่าลืมพักในถุงสุญญากาศอีก 2-3 ชั่วโมง

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งที่พักไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เรียบ

รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 มม. เลือกรูปร่างอะไรก็ได้ แต่ถ้าเป็นสี่เหลี่ยม เส้นอุด้งจะยาวเท่ากัน

โรยแป้งด้วยแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมือของคุณ พับแป้งหนึ่งในสามเข้าหากึ่งกลาง

แล้วอีกอย่าง

พลิกด้านตะเข็บของแป้งลงแล้วใช้มีดคมตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ มักจะเป็น 2-3 มม.

โรยแป้งด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน คลายเส้นอุด้งแล้วจุ่มลงในแป้ง

บะหมี่อุด้งโฮมเมดพร้อมแล้ว!

เก็บได้เท่าไหร่ :ยิ่งสดยิ่งอร่อย บะหมี่ปรุงสุกสามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวัน นอกจากนี้ บะหมี่ยังสามารถแบ่งส่วน แช่แข็งในถุงสุญญากาศ และเก็บไว้ได้นานถึง 30 วัน

ทำอาหารอย่างไร:ต้มในน้ำเดือดประมาณ 4 ถึง 10 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้น) ดีกว่าที่จะปรุงบะหมี่แช่แข็งอีกต่อไปเล็กน้อย - 12-13 นาทีและละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารดังนั้นแถบอุด้งจะคงความสมบูรณ์ไว้ เป็นไปได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง - โยนบะหมี่ลงในน้ำเดือดทันที แต่จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารส่วนของบะหมี่จะแตก

ทำอาหารอะไร:, ทำผัด, ผัดกับผัก, เนื้อสัตว์และอาหารทะเล - มีสูตรอาหารทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเรา! เลือกจานที่คุณชอบและปรุงอาหารอย่างมีความสุข! อร่อย!

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณกับอาหารเอเชียอีกจานหนึ่ง ไม่ นี่ไม่ใช่ซาซิมิหรือซูชิ แต่เป็นบะหมี่ ญี่ปุ่น ดินแดนอาทิตย์อุทัย ขึ้นชื่อเรื่องอาหารเลิศรส ซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่วัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังต้มด้วย

ขอบคุณบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเส้นอุด้งคืออะไรและทำอย่างไรจึงจะปรุงให้ถูกต้องที่บ้าน คุณสามารถปรุงอะไรได้อีก และโดยสังเขปเกี่ยวกับพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการ... จะไม่มีการพูดถึงบะหมี่ที่ขายตามชั้นวางที่มีข้อความว่า "ทันที"

ยกเว้นแคลอรี่ที่ว่างเปล่าและ สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายร่างกายของคุณไม่น่าจะได้รับจากมัน ในญี่ปุ่น นอกจากอุด้งแล้ว ยังมีโซบะและราเม็งอีกด้วย แต่ส่วนผสมที่ใช้ในการปรุงจะต่างกัน ดังนั้นแต่ละอย่างจะมีรสชาติเป็นของตัวเอง

อุด้งอาหารญี่ปุ่นเป็นเส้นที่ยาว สีขาว และหนาแน่น มีถิ่นกำเนิดในโอซาก้าและทางตอนใต้ของประเทศ ตามเนื้อผ้าจะทำโดยผสมแป้งสาลีเบา น้ำและเกลือ คนญี่ปุ่นมักจะฉีกเส้นเมือกเหล่านี้ออกจากกันเมื่อกิน

มันค่อนข้างนุ่มและเคี้ยวหนึบ และมีรสชาติเป็นกลางที่ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่เหมาะกับอาหารรสเผ็ดจัด อุด้งเป็นเส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่หนาที่สุดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ถึง 4 มม. บะหมี่เหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

เมื่อร้อนมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปที่ทำจาก ซีอิ๊ว, น้ำสต๊อกปลา และ มิริน แม้ว่าส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในร้านค้า คุณสามารถซื้อบะหมี่สด แห้ง หรือแช่แข็งได้

สิ่งที่ดีที่สุดจะสดใหม่ หากไม่มีให้ซื้อแช่แข็งจะดีกว่า แต่พยายามอย่าปรุงหรือทอดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์แห้งจะบางลงและสั้นลงและจะไม่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างอุด้ง ราเมน และตัวคุณเอง?

Soby มีสีเบจอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม
โซบะทำจากแป้งโซบะ
อุด้งหนากว่าโซบะและราเม็ง
ราเมนมีสีเหลือง
อุด้งมีรสชาติเป็นกลาง
โซบะมีรสถั่ว
ราเมนทำด้วยไข่และน้ำแร่
อุด้งส่วนใหญ่เป็นสีขาว

วิธีทำบะหมี่ที่บ้าน

การทำเส้นอุด้งอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่มีแนวทางที่เป็นประโยชน์ในการรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม อุด้งยังเป็นอาหารมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ดังนั้นคุณต้องมีบะหมี่และน้ำ

ใช้กระทะขนาดใหญ่และลึกแล้วเติมน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีสินค้าในสต็อกอย่างน้อย 6 ซม. วางบนเตาแก๊สและตั้งไฟจนน้ำเดือด
หากคุณกำลังปรุงบะหมี่สดหรืออาหารสะดวกซื้อ ให้เอาแป้งส่วนเกินออก เช่น ด้วยตะแกรง ก่อนนำไปแช่ในน้ำเดือด อุด้งสดมักจะปรุงประมาณ 5-6 นาทีและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะพร้อมใน 8-9
หากคุณกำลังใช้บะหมี่แช่แข็ง หลังจากใส่ลงในน้ำ ห้ามคนทันที ปล่อยให้ละลาย เพียงรอสักครู่แล้วคนเบาๆ เพื่อไม่ให้เส้นบะหมี่ติดกัน
เพื่อตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง ให้ยกกระทะออกจากเตา แยกจำนวนเล็กน้อยแล้ววางลงในชามน้ำเย็น เส้นก๋วยเตี๋ยวควรแน่นและโปร่งแสง แต่ไม่หนัก นอกจากนี้ควรลื่นแต่ไม่นิ่มจนเกินไป หากอุด้งยังไม่ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ ให้วางหม้ออีกครั้งบนเตาและปรุงอาหารต่อ โดยตรวจสอบความสุกทุก 45 วินาที
หากเสิร์ฟบะหมี่เย็น ให้ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ ถ้าร้อนให้ใช้กระชอนละเอียดแล้วกรองเส้นอุด้ง เทน้ำกลับเข้าไปในหม้อเพื่ออุ่นอีกครั้ง
หากคุณกำลังทำอาหารมากกว่า 4 เสิร์ฟในแต่ละครั้ง เพื่อที่จะเอาแป้งออกจำนวนมาก คุณจะต้องเปลี่ยนกระทะใหม่ด้วยน้ำเดือด
นอกจากนี้ยังช่วยขจัดแป้งส่วนเกินด้วยการล้างบะหมี่ใต้น้ำไหลเย็น สามารถทำได้ทั้งกับอาหารร้อนและเย็น

หากคุณต้องการทำเส้นอุด้งของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอต่อไปนี้

บะหมี่อุด้งญี่ปุ่นมีประโยชน์และโทษอย่างไร

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถอวดองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยได้ เนื่องจาก 100 กรัมมีเส้นใยเพียง 2.6 กรัม ธาตุเหล็ก 3.55 มก. และแคลเซียม 26 กรัม แต่ปราศจากไขมันทรานส์ คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี โซเดียมและน้ำตาล ดังนั้นจึงควรบริโภคอุด้งร่วมกับส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่นๆ น่าพอใจมากและมีปริมาณแคลอรีถึง 16о kcal.

แต่ถ้าคุณกำลังต่อสู้กับภาวะดื้อต่ออินซูลิน บะหมี่อุด้งอาจไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ในกรณีนี้ ควรใช้ชิราทากิแทน เนื่องจากอุด้งทำมาจากข้าวสาลี จึงทำให้เป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง 65 จาก 100 กรัมในนั้นถูกครอบครองโดยคาร์โบไฮเดรตในอัตรา 15-20 กรัมต่อวัน ดังนั้นการใช้ลดน้ำหนักจึงเป็นการตัดสินใจที่ผิด

แต่ถ้าน้ำหนักของคุณคงที่ ก็สามารถเพลิดเพลินกับบะหมี่เหล่านี้ได้โดยไม่ต้องกลัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมายได้ แต่เนื่องจากส่วนประกอบหลักคือข้าวสาลี บะหมี่ดังกล่าวจึงประกอบด้วยกลูเตน แต่ถ้าไม่ถูกทำร้ายก็จะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

สูตรซุปไข่ลวก

Eaten hot เป็นโปรแกรมที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอุด้ง ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร ซุปอร่อยด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพที่จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมอันซับซ้อน

สำหรับ 2 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

ผักหรือ ซุปไก่(4-5 ชาม.);
ไข่ไก่ (2 ชิ้น);
บะหมี่อุด้งสดหรือแช่แข็ง (400 กรัม);
โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊ก (2 ฝัก);
หัวหอมสับบาง (2 ชิ้น);
ใบใหญ่ ผักกาดขาว(4-5 ชิ้น);
ฝักอบเชย 7.5 ซม. (1 ชิ้น);
ซีอิ๊วดำ (3-4 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทน้ำสต๊อกผักหรือไก่ลงในหม้อ จากนั้นตั้งไฟและตั้งไฟให้เดือด
หลังจากนั้น ใส่โป๊ยกั๊กและฝักอบเชย แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาที เพื่อเติมน้ำซุปด้วยรสชาติของเครื่องเทศ แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted
ตอกไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะของตัวเอง แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในน้ำซุปตามลำดับ ปรุงซุปอีกสองสามนาทีก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ
ตอนนี้ใส่เส้นอุด้งและใบผักกาดขาวลงในหม้อ คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย เคี่ยวต่ออีก 2 นาที จนกว่าคุณจะเห็นไข่ขาวสุกทั่ว แต่ไข่แดงก็ยังเหลวอยู่เล็กน้อย
ปิดแก๊ส แล้วค่อยๆ ใส่หอมใหญ่สับและซีอิ๊วขาวลงในซุป คนให้เข้ากัน เทลงในชามและสนุก!

นั่นคือทั้งหมดที่ เธอเป็นอย่างนี้ อุด้งนี้ แคลอรี่สูง แต่อร่อยมาก ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเองและจะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณพึงพอใจด้วยอาหารเลิศรส - ซุปอุด้งญี่ปุ่น

อร่อย! พบกันใหม่!

อาหารตะวันออกอาจจะไม่ทิ้งอาหารของเรา ทำไมพวกเขาควรจากไป? ท้ายที่สุดพวกเขารับประกันว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ และสิ่งนี้เป็นที่รู้จักกันดีไม่เพียง แต่สำหรับนักชิมที่คุ้นเคยกับอาหารรสเลิศที่สุด แต่ยังรวมถึงผู้บริโภคทั่วไปด้วย ฉันไม่ได้หมายถึงซูชิหรือซาซิมิ แนะนำ อุด้ง บะหมี่ที่ทำจากแป้งสาลีไม่มีไข่

ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารหรูหราหรือคาเฟ่ที่มีธีมล้ำสมัยเพื่อรับประทานอาหาร อาหารญี่ปุ่น... การทำเส้นอุด้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมาย และพวกเขากำลังเดินทางอย่างแท้จริงมากับผู้ที่พร้อมสำหรับทุกสิ่งเพื่อรูปร่างที่ยอดเยี่ยมและผู้ที่ต้องละเว้นจากผลิตภัณฑ์จำนวนมากด้วยเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่ง พูดได้คำเดียวว่าวันนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับอุด้งและวิธีการปรุงให้อร่อยจากมัน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอุด้ง?

ก๋วยเตี๋ยวอุดร

ปรากฎว่าลักษณะที่อร่อยของแป้ง เกลือ และน้ำมีอายุหลายปี ไม่ต้องไปไกลถึงประวัติศาสตร์ แค่จะบอกว่าแป้งเค้กปรุงสุกที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยจากตะวันออกเริ่มทยอยพิชิตส่วนอื่น ๆ ของโลกเช่นกัน

ดังนั้น เพื่อให้บะหมี่ได้รับรสชาติเฉพาะ จึงเตรียมน้ำแร่ชนิดพิเศษมาปรุง

อนึ่ง: เป็นเรื่องปกติที่จะล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็น

ความจริงที่ว่าอุด้ง (เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่หนาที่สุด) สามารถมีสีต่างกันได้ (จากสีเทาเป็นสีขาว) เป็นเพราะแป้งประเภทต่างๆ

บรรดาผู้ที่หลงรักผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีคลังแสงทั้งแร่ธาตุ วิตามิน ไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และประโยชน์อื่นๆ ทราบดีว่าอุด้งมีหลากหลายประเภท (เส้นที่บางที่สุดคืออินานิวะอุด้งในรูปแบบ หู - mimi-udon แบนและกว้าง - ร้อน ฯลฯ )

ความสนใจ: ร้านค้าขายของปลอม และไม่มีประโยชน์อะไรจากพวกเขาอย่างแน่นอน มีแต่น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและปัญหาอื่นๆ

คุณรู้หรือไม่ว่าอุด้งไม่ได้เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูแรกอีกด้วย? รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น (โดยเฉพาะในฤดูร้อน) เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีสูตรอาหารมากมายอยู่ที่นั่น และปฏิคมแต่ละคนก็มีของตัวเอง ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำบะหมี่อุด้งเป็นอาหารจานหลักที่รวมกับผัก อาหารทะเลโดยเฉพาะกุ้ง!

อุด้งกินอย่างไร? แน่นอนกับตะเกียบ แต่คุณสามารถใช้ช้อนได้เช่นกัน หากคุณปรุงด้วยน้ำซุป คุณอาจดื่มไม่หมด

สำคัญ: อาหารญี่ปุ่นสูตรออริจินัลที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งทำจากส่วนผสมจากธรรมชาตินี้ มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและผู้ที่ห้ามใช้กลูเตน

และต่อไป. ไม่ได้ทำอุด้งที่บ้าน แต่มีสูตรสำหรับการเตรียมง่าย ๆ สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามสูตรและการจัดเก็บที่เหมาะสม

ฉันทำอาหารได้หลากหลาย แต่อันแรกยังไม่อยู่ในเมนูของฉัน ท้ายที่สุด ในการทำซุปอุด้งญี่ปุ่นแท้ๆ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เฉพาะ และพวกเขาไม่ได้ ฉันเปลี่ยนสูตรหนึ่ง ฉันแนะนำให้คุณรู้จักเขา!

ซุปเห็ดและอุด้ง - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราในฐานะชาวญี่ปุ่นไม่กินอาหารอุด้งวันละสามครั้ง แต่ถ้าคุณปรุงในบางครั้ง คุณก็จะมีความสุข และครอบครัวของคุณ ท้ายที่สุดมีของอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย

วัตถุดิบ:

ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 100 กรัม
Champignons - 4 ชิ้น
แครอท - 50 กรัม
กระเทียม - 5 ซม.
พริกไทยบัลแกเรีย - 50 กรัม
หน่อไม้ฝรั่ง - 3 ฝัก
เนย
ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
งา - เพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุปเห็ดอุด้งอย่างถูกต้อง

เริ่มต้นด้วยการส่งน้ำไปที่เตา - เราต้องการน้ำซุป น้ำเท่าไหร่? ไม่น้อยกว่าลิตร ปล่อยให้เดือดช้าๆ

ขั้นตอนที่ 1. น้ำในกระทะ

ตอนนี้เรามาเริ่มตัดส่วนผสมทั้งหมดที่จะมีส่วนร่วมในการกระทำที่น่าสนใจนี้ เริ่มจากแครอทกันก่อน คุณควรเลือกรูปแบบใด ไม่แตกต่าง. ถ้าเพียงคุณชอบมัน!

ขั้นตอนที่ 2. แครอท

พริกหยวกจะปรุงแต่งจานใด ๆ และจะไม่รบกวนซุปอุด้งของเรา ฉันตัดสินใจที่จะตัดมันด้วยฟาง

ขั้นตอนที่ 3 พริกไทย

ถั่วหน่อไม้ฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มาแทนที่สูตรหน่อไม้ฝรั่ง ฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่ 4. ถั่วงอก

ตามสูตรจะใช้เฉพาะส่วนสีขาวของกระเทียมหอมเท่านั้น แต่ฉันตัดสินใจที่จะตกแต่งซุปทั้งในด้านรสชาติและในแง่ของสี - ฉันบี้ทั้งส่วนสีขาวและสีเขียว

ขั้นตอนที่ 5. ต้นหอม

เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนจัด (ควรตั้งกระทะ) เมื่อร้อนแล้วให้ส่งชิ้นทั้งหมดที่นี่ เคี่ยวด้วยการเติมซีอิ๊วขาวและสะเด็ดน้ำมันออก

ขั้นตอนที่ 6. ผัดผัก

ตอนนี้ - แชมเปญ ไม่ มีสูตรเห็ดหอมอยู่ที่นี่ แต่จะหาซื้อได้ที่ไหนเมื่อคุณตัดสินใจทำอาหารอร่อยๆ แบบนี้ ฉันตัดมันเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 7 เห็ด

ตอนนี้ให้โรยเห็ดในน้ำมันเล็กน้อย หากมีน้อยและมีพื้นที่ในกระทะ โดยทั่วไปคุณสามารถผัดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ผสมกับผัก เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งนาทีอย่างแท้จริง

ขั้นตอนที่ 8. ผักกับเห็ด

นั่นคือทั้งหมดที่ เรายังคงต้มบะหมี่ (ตามคำแนะนำ) เพิ่มผักผัดกับเห็ดลงไป เพิ่มซีอิ๊วขาวและน้ำตาลอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหากต้องการ ก่อนดับเครื่องเราก็ส่งเมล็ดงาที่นี่นะครับ (ดีกว่า-ดำ) เกลือเพื่อลิ้มรสหากต้องการ และเราฉลองกัน!

ขั้นตอนที่ 9 ก๋วยเตี๋ยวในกระทะ

ฉันจะเพิ่ม. จำนวนของส่วนผสมทั้งหมดที่คุณจะเพิ่มลงในเส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - เพิ่มน้อยลงเรื่อยๆ สถานการณ์เดียวกันกับส่วนผสม หากต้องการให้เน้นรสชาติของน้ำซุปหรือผักรสเผ็ด ฯลฯ ด้วยเห็ด

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่อุดรง่ายๆ

นี่เป็นจานที่น่าพึงพอใจและเผ็ดพออย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรของหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียง หากมีสิ่งใดขาดหายไป คุณสามารถแทนที่ด้วยสิ่งที่คล้ายกันได้

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่ - 500 มล
ก๋วยเตี๋ยว - 100 กรัม
โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว
ขิง - 1 ซม.
กระเทียม - 1 กานพลู
มะเขือยาว - 70 กรัม
บรอกโคลี - 70 กรัม
หัวหอม - 70 กรัม
มะเขือเทศ
ซีอิ๊ว
น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช

วิธีทำบะหมี่อุด้งไก่อย่างง่าย

ผัดในกระทะ ถ้าไม่ใช้กระทะที่มีด้านสูง ขั้นแรกให้ทอดฟางขิงในน้ำมัน เนื้อไก่, กระเทียม, มะเขือยาว, บรอกโคลี และหอมหัวใหญ่ ความงามทั้งหมดนี้จะทำให้น้ำไหลออกมา และการเติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย โป๊ยกั๊ก จะทำให้สีและรสชาติของอาหารเปลี่ยนไปด้วย เราจะเคี่ยวทั้งหมดนี้เทน้ำซุปไก่แล้วมะเขือเทศ (เพื่อลิ้มรส) ปรุงบะหมี่ในน้ำเค็มแยกกันตามคำแนะนำ รวมบะหมี่สำเร็จรูปกับทุกอย่างที่เราผัดและเคี่ยวในกระทะ และหลังจากเดือดสองสามนาที คุณสามารถหยดน้ำมะนาวเล็กน้อย ปิด และเพลิดเพลิน ของอร่อย... อย่างไรก็ตามคุณสามารถใส่อุด้งกับน้ำซุปได้อย่างปลอดภัยแล้วเทผักตุ๋นลงไป

สูตรอุด้งกุ้งกูร์เมต์

อร่อยไม่น้อยและ อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเหมาะสำหรับอาหารเช้าและกลางวันและในตอนเย็นจะไม่เป็นอันตราย ไม่จำเป็นต้องใช้ของราชวงศ์เหมือนในสูตรของฉัน สิ่งสำคัญคือรับประกันรสชาติเฉพาะ!

อุด้งกุ้ง

วัตถุดิบ:

ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 100 กรัม
กุ้งกุลาดำ 5 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย - 100 กรัม
บวบ - 100 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
มะเขือเทศ - 100 กรัม
เครื่องเทศ

การทำบะหมี่กุ้งอุด้งรสเผ็ด

มีสองตัวเลือกที่นี่ อย่างแรกคือการปรุงอาหารแบบขนานกันบนโซนการปรุงอาหารสองส่วน และส่วนที่สองเป็นแบบต่อเนื่อง ฉันจะพูดถึงคนที่สอง เรามาตั้งเส้นอุด้งให้เดือดกัน เราทำทุกอย่างตามที่ผู้ผลิตเขียนไว้ ฉันยังมีบะหมี่ซึ่งต้องอยู่ในหลังจาก 3 นาที ต้มเติมน้ำเย็น ต้มสักครู่แล้วเอาออก ฉันต้มอูด้ง โยนในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำก๊อก จัดการกับกุ้ง โดยไม่ต้องปอกเปลือกปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเธอก็สับผักทั้งหมดให้เป็นเส้นสวยงาม ฉันทอดมัน (ใส่มะเขือเทศก่อนปิดหนึ่งนาที) ในตอนท้ายฉันก็คลุมด้วยกุ้ง ตุ๋นออกมาใต้ฝาแล้วใส่เส้นหมี่ไว้ตรงกลาง ถ้าคุณต้องการ - ผสม ถ้าคุณต้องการ - กินแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือคุณจะชอบมัน!

บะหมี่อุด้งกับเห็ดเป็นสูตรโปรดของฉัน!

ก๋วยเตี๋ยวผักก็เด็ด! ฉันชอบสูตรนี้เพราะคุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณมี ถึงพริกชี้ฟ้าหนึ่งเม็ด บรอกโคลี หรือ บวบ แล้วปรุงรสด้วยของอร่อย และหากมีอย่างอื่นจานของคุณจะไม่มีราคา

อุด้งใส่เห็ด

วัตถุดิบ:

ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 100 กรัม
มะเขือเทศ - 50 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย - 50 กรัม
Champignons - 4 ชิ้น
ต้นหอม
พาสลีย์
Dill
อัดจิกา
เนย
เครื่องเทศ

การทำอุด้งเห็ดกับเห็ดแสนอร่อย

เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวตามคำแนะนำ ควบคู่ไปกับการตัดส่วนผสมที่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่สไลซ์ที่นี่ หลังจากทอดหนึ่งนาทีแล้วเท adjika ที่นี่เพิ่มเครื่องเทศ (ฉันมีสมุนไพรอิตาลี) ฉันไม่ได้เกลือดังนั้นใน adjika ทั้งหมดนี้ก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้เราแค่ต้องผสมอุด้งคั่วให้เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ

สูตรทำบะหมี่อุด้งที่บ้าน

ถ้าไม่มีทางวิ่งไปที่ร้านและอุด้งฝันโดยตรงก็ไม่เป็นไร การทำบะหมี่ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

แป้งไม่ฟอก - 0.5 กก.
แป้งฟอกขาว - 150 กรัม
น้ำ - 1 แก้ว
เกลือ - 4 ช้อนชา

วิธีทำเส้นอุด้งทำเอง

ในหลุมที่ทำในแป้ง (ผสมทั้งสองพันธุ์) ให้เติมน้ำอุ่นที่เค็มทีละน้อย มาคลุกแป้งกัน เมื่อส่งไปในโพลิเอทิลีนแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วใช้ความสนใจหรืออย่างอื่นเพื่อให้เป็นเค้ก จากนั้นร่อนแป้งเป็นชั้นสี่ครั้งแล้วทำเช่นเดียวกัน การจัดการนี้ต้องทำซ้ำ 3-4 ครั้ง มันยังคงรีดแป้งบาง ๆ โรยด้วยแป้งพับเป็นสามส่วนแล้วสับบะหมี่

ก๋วยเตี๋ยวอุดรเป็นมุมมองที่ไม่ธรรมดา พาสต้าในรูปของเส้นแป้งที่ยาวและหนามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 มม. (ดูรูป) วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือแป้งสาลีซึ่งเติมน้ำและเกลือ สีของเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีขาวล้วนไปจนถึงสีเทา ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

ในญี่ปุ่นและจีน อุด้งได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากข้าวเกรียบ ในประเทศนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างน้อยหนึ่งส่วนต่อวัน แม้ว่าบะหมี่ประเภทนี้จะถือว่าเป็นอาหารจานด่วนของญี่ปุ่น แต่ก็มีคุณภาพสูงสุด

วันนี้มีพาสต้ามากกว่าสามสิบประเภท แต่ที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้:

mimi-udon - บะหมี่ประเภทนี้ผลิตในภูมิภาคคันโตโดยภายนอกคล้ายกับ "หู";
ร้อน - ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในอาณาเขตของ Chubu เป็นแผ่นแป้งที่กว้างและบาง
อิเสะอุด้ง - พาสต้าญี่ปุ่นยอดนิยมที่มีเนื้อนุ่มมาก ผลิตในภูมิภาคคินกิ
hakata-udon - บะหมี่เส้นหนาที่ผลิตในจังหวัด Chikuzen;
inaniwa-udon - พาสต้าที่บางที่สุดที่ผลิตในภูมิภาค Tohoku
ฮิโมคาวะ บะหมี่เส้นแบนที่ผลิตในเมืองคิริว
Sanuki-udon เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหนาและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและผลิตในพื้นที่ Kinki

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนมักสับสนผลิตภัณฑ์นี้กับบะหมี่โซบะอย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์สองประเภทที่แตกต่างกัน และความแตกต่างที่สำคัญคือ อุด้งที่ทำมาจากแป้งสาลี ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ในขณะที่โซบะทำจากบัควีท

วิธีทำเส้นอุด้ง DIY

หากคุณเบื่อเส้นบะหมี่ธรรมดา เราขอแนะนำให้คุณทำเส้นอุด้งด้วยมือของคุณเอง ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำพาสต้าเหล่านี้ แต่เราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่ง่ายที่สุด ซึ่งจะอธิบายเทคโนโลยีด้านล่างนี้

ในการทำบะหมี่ธรรมชาติที่บ้าน ให้ละลายเกลือสี่ช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผัดของเหลวจนผลึกเกลือละลายหมด รวมแป้งสาลีสองประเภทในชามลึกแยกกัน: แบบไม่ปอกเปลือกและแบบละเอียด (500 และ 150 กรัมตามลำดับ) จากนั้นนวดแป้งจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ซึ่งจะเป็นลูกบอล วางมวลที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อทำเค้กบาง ๆ จากนั้นแป้งจะต้องพับหลายชั้นแล้วรีดเป็นแผ่นบางอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างน้อยสี่ครั้ง เมื่อส่วนผสมนุ่มและเนียน พักไว้สี่ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้คลึงแป้งให้มีความหนาสามมิลลิเมตร แล้วโรยด้วยแป้งแล้วพับเป็นสามชั้น ตัดชิ้นงานที่ได้เป็นวงแหวนบาง ๆ โดยใช้มีดคม ตอนนี้ใส่บะหมี่สำเร็จรูปบนเขียงแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ โอนผลิตภัณฑ์โฮมเมดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บต่อไป บะหมี่แช่แข็งแบบโฮมเมดมีอายุการเก็บรักษาสามสิบวัน

ปรุงอุด้งที่ทำสดใหม่เป็นเวลาห้าถึงสิบนาที ผลิตภัณฑ์แช่แข็งควรละลายน้ำแข็งเล็กน้อยก่อนใช้งาน เพื่อให้คงสภาพเดิมได้มากที่สุดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร.

ใช้ทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร อูด้ง มักใช้ในภาษาญี่ปุ่นและ อาหารจีน... ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น ในภาคตะวันออกเป็นเรื่องปกติที่จะเสริมบะหมี่ด้วยซีอิ๊วซึ่งเป็นสาเหตุที่หลักสูตรแรกของตะวันออกมักจะมีสีเข้ม ทางทิศตะวันตก น้ำซุปทำจากบะหมี่สีอ่อน

มักใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเครื่องเคียงซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลทุกชนิด รวมทั้งสมุนไพร ผัก และรากขิงสด

วันนี้มีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารแสนอร่อยมากมายที่ทำขึ้นจากเส้นก๋วยเตี๋ยวดังกล่าว.

Tempura-udon เป็นอาหารจานร้อนที่ทำด้วยอูด้งและกุ้ง
แคร์อุดร - very น้ำซุปอร่อยทำด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวและแกงกะหรี่หอม
Wakame-udon เป็นเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดาของ wakame pasta และสาหร่ายทะเล
ยากิอุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่เป็นบะหมี่ผัดในซอสเผ็ด
ซารุอุด้งเป็นอุด้งเย็นโรยหน้าด้วยสาหร่ายโนริป่น
Kidze-udon - บะหมี่ต้มปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว

อุด้งกับไก่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำอาหารจานนี้ในเมนู multicooker ก่อนอื่นคุณต้องต้มบะหมี่ตามปกติ หลังจากนั้นอย่าลืมทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด ต่อไปเอาสดสามร้อยกรัม เนื้อไก่, สับละเอียดและทอดในโหมด "ทอด" ในโหมด multicooker เมื่อไก่มีผิวสีทอง ให้ใส่แครอทสับลงไป พริกหวานหนึ่งเม็ดและหัวหอมใหญ่ ขณะปรุงส่วนผสม ให้เตรียมซอสเทอริยากิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในจานโรงแรม ผสมซีอิ๊ว (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบที่บีบแล้วตามด้วยขิงแห้งและน้ำผึ้ง (เพื่อลิ้มรส) ผสมองค์ประกอบที่ได้และเติม น้ำมันมะกอก(1/2 ช้อนชา), น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1.5 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนชา) ถัดไป ต้มส่วนผสมที่ผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสี่นาที จากนั้นเทซอสที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีผู้เล่นหลายคน ตามด้วยเส้นที่ต้มแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณสามนาที โรยจานสำเร็จรูปด้วยงาและเสิร์ฟ อร่อย!

สิ่งที่จะเปลี่ยน?

คุณสามารถแทนที่บะหมี่ประเภทนี้ด้วยพาสต้าที่คล้ายคลึงกันอย่างแน่นอนอย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือบะหมี่โซเมน ส่วนประกอบหลักของมันคือแป้งสาลีซึ่งแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างสองประเภท คุณสามารถแทนที่อุด้งด้วยบะหมี่ดังกล่าวได้ทั้งในซุปและในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอื่น ๆ

หากคุณไม่มีเป้าหมายในการรักษาเอกลักษณ์ของสูตรไว้ แทนที่จะใช้อุด้ง คุณสามารถใช้บะหมี่โซบะ ไข่ ถั่ว หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนอุด้งได้ เมื่อทำขนมจากผักหรืออาหารทะเล สามารถใช้บะหมี่ผักโขมแทนผลิตภัณฑ์นี้ได้

หากจำเป็น คุณสามารถแทนที่อุด้งด้วยสปาเก็ตตี้อิตาเลียนแบบธรรมดาได้ พวกเขายังทำมาจากแป้งสาลีและพาสต้ายอดนิยมดังกล่าวขายในร้านค้าใดก็ได้

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของบะหมี่ชนิดนี้มีสาเหตุหลักมาจากองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย ซึ่งรวมถึงโคลีน ไพริดอกซิน โทโคฟีรอลและไรโบฟลาวิน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุมากมาย ซึ่งไอโอดีน เหล็ก ฟลูออรีน และโครเมียมมีอิทธิพลเหนือกว่า

นอกจากนี้ อุด้งยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดด้วยเหตุผลเดียวกัน บะหมี่ดังกล่าวจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยไฟเบอร์ จึงช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันหลอดเลือด อุดรยังขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย

บะหมี่ประเภทนี้มีวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่ามันมีฤทธิ์แก้ซึมเศร้า เนื่องจากทำให้ระบบประสาทสงบและบรรเทาความเครียด

อุด้งเป็นพาสต้าธรรมชาติของญี่ปุ่นที่มีสารอาหารจำนวนมากซึ่งมีบทบาทสำคัญในชีวิตมนุษย์!

บทความนี้จะกล่าวถึงเส้นอุด้ง พันธุ์อะไร วิธีการปรุงพาสต้าชนิดนี้ จะใช้กับอะไร

มันคืออะไร

อุด้งเป็นบะหมี่แป้งสาลีญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คำว่าอุด้งมีที่มาจากชื่อเกี๊ยว - ขนมจีบไส้ต่างๆ ในด้านความนิยม รองจากข้าวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงเท่านั้น

ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

เส้นอุด้งเป็นส่วนผสมของแป้งสาลี เกลือ และน้ำ

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:

โปรตีน - 10.4 กรัม
ไขมัน - 1.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 69.7 กรัม

ค่าแคลอรี่: 337 Kcal.

เส้นอุด้งญี่ปุ่นหน้าตาเป็นอย่างไร

อุด้งเป็นเส้นพาสต้าเส้นยาวหนามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 มม. สีของเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ทำ

อุด้งถือเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่งของญี่ปุ่นและมีให้เลือกหลายแบบซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

มีมี่อุด้ง. จัดทำขึ้นในภูมิภาคคันโตซึ่งเป็นเมืองหลวงของญี่ปุ่น - โตเกียว
โฮโต. ภายนอกเป็นแผ่นแป้งที่กว้างและบาง ผลิตในไซต์ Chubu ปรุงและเสิร์ฟพร้อมผักและฟักทอง
อิเสะ-อุด้ง. เส้นหนาแต่นุ่มเนื้อนุ่มที่ทำในพื้นที่ Kinki
คันไซ-อุดร. เส้นหมี่นุ่มปานกลาง. เผยแพร่ในภูมิภาคตะวันตกของญี่ปุ่นบนเกาะฮอนชู
คิชิเม็ง. บะหมี่เส้นแบน. บ้านเกิด - นาโกย่า
ซานุกิ. มีความหนาและความแข็งต่างกัน
อินานิวะ-อุด้ง. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก. สถานที่ผลิตเรียกว่าจังหวัดอาคิตะ ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่น

หัวหอมสีเขียว ซีอิ๊ว เทมปุระ กุ้ง เต้าหู้ kamabako และน้ำส้มสายชูข้าวจะถูกเติมลงในเส้นอุด้ง

น้ำซุปและสารเติมแต่งขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เตรียมบะหมี่

ความแตกต่างจากโซเมน ราเมน และบะหมี่โซบะ

ทำจากแป้งบัควีทและน้ำ บางครั้งใส่แป้งสาลีและชาเขียวเข้าไปด้วย นี่คือความแตกต่างหลักจากบะหมี่อุด้ง

โซบะมีข้อได้เปรียบเหนือบะหมี่แป้งสาลีทุกประเภทอย่างมาก เนื่องจากเป็นอาหาร ปริมาณไขมันในองค์ประกอบคือ 0.9 กรัม

Somen จัดทำในลักษณะเดียวกับอุด้งแป้งสาลี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเส้นผ่านศูนย์กลางของโซเมนนั้นเล็กกว่า 0.4 มิลลิเมตร

แป้งราเมนนวดแป้งด้วยส่วนผสมสี่อย่าง: ไข่ แป้งสาลี น้ำ และเกลือ อุด้งไม่มีไข่ (คำเตือน!) นี่คือความแตกต่างหลัก

ที่มาของก๋วยเตี๋ยวนี้น่าสนใจ มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉบับหนึ่งบอกว่าอุด้งปรากฏตัวในญี่ปุ่นด้วยพระสงฆ์ Kukai ที่เดินทางมา

เมื่อกลับจากจีน เขาได้ส่งต่อสูตรอาหารนี้ไปให้เพื่อนบ้านที่อาศัยอยู่ในเมืองคางาวะ ประเทศญี่ปุ่น พาสต้าประเภทนี้ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 17-19

วิธีทำบะหมี่

การทำอุด้งไม่มีอะไรซับซ้อน สำหรับการดำเนินการนี้ คุณเพียงแค่นำเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำ กระทะ และน้ำมันพืชบางส่วน:

ขั้นตอนที่ 1: เทน้ำลงในกระทะ ใส่จำนวนเส้นที่จำเป็นสำหรับการรับประทานหรือเตรียมจานที่มีสารปรุงแต่งใดๆ
ขั้นตอนที่ 2: นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 - 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3: โยนกระชอนโรยด้วยน้ำมัน

ความสนใจ! หากหลังจากต้มบะหมี่แล้ว ให้ปรุง (การทอด ตุ๋น และอื่นๆ) ให้ปล่อยให้สุกเล็กน้อย

สูตรไร้สารปรุงแต่ง

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีเกรดต่างๆ - 650 กรัม
น้ำ - 250 มิลลิลิตร
เกลือ - 30 กรัม

การตระเตรียม:

ละลายเกลือในน้ำร้อน
ผสมเกลือและน้ำเปล่ากับแป้ง
นวดแป้งปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าวางบนพื้น
เริ่มเดินอย่างเข้มข้นไปทั่วก้อนจนกลายเป็นเค้ก
จากนั้นคลึงแป้งพับครึ่งแล้วเหยียบซ้ำอีกครั้ง
ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ เหยียบแป้งอีกครั้ง ม้วนออกแล้วหั่นเป็นเส้น

สูตรทำอาหารที่บ้าน

ฉันอยากจะเสนอสูตรการทำเส้นอุด้งให้คุณ

กับไก่ในซอสเทอริยากิ

Photo: อุด้งไก่ในซอสเทอริยากิ

โปรตีน - 7.7 กรัม
ไขมัน - 8.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 23.5 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 195 Kcal

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของญี่ปุ่นด้วยไก่และซอสเทอริยากิ คุณจะต้อง:

เนื้อไก่ - 500 กรัม
พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น;
แครอท - 70 กรัม
ข้าวโพดกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส;
งา - 10 กรัม คุณสามารถเพิ่มได้อีก (ไม่จำเป็น);
ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 250 กรัม

การตระเตรียม:

ตัดเต้านมเป็นชิ้นขนาดกลาง ทอดจนกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง
ตัดแครอทและพริกเป็นเส้น
ใส่ซอสเทอริยากิเล็กน้อยลงในไก่ทอด ตั้งไฟไว้ครู่หนึ่ง
ใส่แครอทและพริกไทยหั่นเป็นเส้นในกระทะที่เต้านมผัดในซอสที่เหลือทอดบนเตาขนาดกลาง
ต้มเส้นอุด้งใส่ในกระทะ
ใส่หัวหอม ข้าวโพดกระป๋อง และซีอิ๊วขาวลงไปผัด
จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยงาดำ

จานพร้อม!

พร้อมผัก

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

โปรตีน - 32.6 กรัม
ไขมัน - 7.6 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม

ค่าพลังงาน 232 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 300 กรัม
แตงกวา - 2 ชิ้น;
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
พริกหวาน - 1 ชิ้น;
แครอทเกาหลี - 250 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
หัวหอม - 1 หัว;
ผักชี (เพื่อลิ้มรส);
กระเทียม - 2 กลีบ;
น้ำมันพืช - 100 มล.;
ซอสถั่วเหลือง (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

ตัดมะเขือเทศแตงกวาและพริกเป็นเส้น
สับผักชีและหัวหอมสีเขียว
ต้มเส้นอุด้ง.
เพื่อให้ความอบอุ่น น้ำมันพืช... ผัดหัวหอมและกระเทียม
ในชามลึก ผสมเส้นบะหมี่ ผัก ผักชีและหัวหอมใหญ่ หัวหอมทอดและกระเทียม แครอทเกาหลี และซีอิ๊วขาวตามชอบ

พร้อมอาหารทะเล

คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

โปรตีน - 5.8 กรัม
ไขมัน - 7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 14 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 260 Kcal

วัตถุดิบ:

กุ้ง - 400 กรัม
ปลาหมึก - หนึ่งซาก;
หอยแมลงภู่ - 200 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวอุดร - 300 กรัม
พริกหยวก- 1 ชิ้น;
หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
กระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
มะเขือยาว (ครึ่งหนึ่งของมะเขือยาวขนาดกลาง);
น้ำมันมะกอก - เล็กน้อยสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ตัดมะเขือยาวและพริกหยวกเป็นเส้น
เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ หอมใหญ่สับ กระเทียม มะเขือยาวและพริกหยวกลงไปผัด
ใส่ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และกุ้งลงในส่วนผสมนี้ ผัดต่อด้วยไฟปานกลาง
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเทซอสถั่วเหลือง
เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
เติมเส้นอุด้ง คนให้เข้ากัน
จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

กับหมู

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

โปรตีน - 2.7 กรัม
ไขมัน - 4.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 9.2 กรัม

ปริมาณแคลอรี่: 85.6 Kcal

วัตถุดิบ:

หมู - 200 กรัม
กะหล่ำปลี - 150 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
พริกไทย - 1 ชิ้น
ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
น้ำ - 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

ตัดหมูและผักเป็นเส้น
เตรียมส่วนผสมของซอส ผสมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว.
ทอดเนื้อในน้ำมันพืช
ใส่ผักลงในหมู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัดจนสุก
ต้มบะหมี่
ผสมผักและหมูกับบะหมี่
เสิร์ฟร้อน

กับเนื้อ

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 200 กรัม
หอมแดง - 100 กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย - 200 กรัม
กระเทียม - 1 ชิ้น (คุณไม่สามารถเพิ่มได้);
ซอสพริก (หวาน) - 50 กรัม
ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
เมล็ดงาสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

สับกระเทียมสับพริกไทยและหัวหอมเป็นเส้น
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด
ใส่ผักแล้วผัดต่อ
ผสมกับซอส
ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวและเพิ่มลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก ผัดและเคี่ยวสักสองสามนาที
จัดใส่ชามและโรยหน้าด้วยงา!

นอกจากเครื่องเคียงต่างๆ แล้ว บะหมี่อุด้งยังสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารมากมาย และที่สำคัญที่สุดคือ ซุปคอร์สแรกแสนอร่อย สูตรด้านล่างเป็นตัวอย่างของสิ่งนี้