สีย้อม E102 (ทาร์ทราซีน): สรรพคุณ, ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์. วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม E102 - ทาร์ทราซีน คุณสมบัติ การใช้งาน และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ชื่อ: ทาร์ทราซีน E102
ชื่ออื่นๆ: E102, E-102, Ang: E102, E-102, Tartrazine
กลุ่ม: อาหารเสริม
ประเภท: สีผสมอาหาร
ผลกระทบต่อร่างกาย: อันตราย
อนุญาตในประเทศ: รัสเซีย ยูเครน EU

ลักษณะ:
Tartrazine E-102 เป็นหนึ่งในสีย้อมสังเคราะห์ที่ถูกที่สุดที่ได้จากการทำเหมืองถ่านหิน - น้ำมันถ่านหิน ใช้ในการผลิตอาหารให้มีสีเหลือง เนื่องจากสามารถละลายน้ำได้ง่าย ทาร์ทราซีน E102 จึงถูกผสมกับสีย้อมอื่นๆ เพื่อให้ได้เฉดสีหรือสีที่ต้องการ
อาหารเสริมชนิดนี้ไม่ทนต่อแสงแดด ในช่วงเวลาสั้นๆ เมื่อสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง ทาร์ทราซีน E102 จะสลายตัวเป็นสารประกอบทางเคมีอย่างง่าย เพื่อรักษาคุณสมบัติของสีย้อมเอโซสังเคราะห์นี้ให้คงอยู่เป็นเวลานาน จึงต้องเก็บไว้ในอีนาเมลหรือเครื่องแก้วที่มีผนังสีอ่อน
เป็นเวลานานที่สีย้อม tartrazine ถูกห้ามในบางประเทศในยุโรป แต่ในยุค 80 ของศตวรรษที่ 20 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารอีกครั้งเกือบทั่วโลก

แอปพลิเคชัน:
ส่วนใหญ่มักพบ tartrazine E102 ในเครื่องดื่มสีเหลืองและในผลิตภัณฑ์ขนม - ในขนม เค้ก ขนมอบ แยม เยลลี่ ไอศกรีม นอกจากนี้สีย้อมยังถูกเพิ่มเข้าไปในสารถนอมอาหารทุกชนิด - ผัก, ผลไม้, มัสตาร์ด ในผลิตภัณฑ์นมหมัก ทาร์ทราซีน E102 มีอยู่ในโยเกิร์ตและของหวานต่างๆ เพิ่มสีสันให้กับซุปและน้ำซุปข้น อาหารจานด่วน... Tartrazine ยังใช้ในอุตสาหกรรมยา
ปัจจุบันได้รับอนุญาตในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ รวมทั้งรัสเซียและยูเครน หนึ่งในปัจจัยกำหนดความนิยมดังกล่าวในอุตสาหกรรมอาหารคือความถูกของวัตถุเจือปนอาหาร

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์:
ความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์และนักอุตสาหกรรมแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของทาร์ทราซีน E102 บางประเทศในยุโรปกลัวผลกระทบด้านลบของสีนี้ถึงกับสั่งห้ามการใช้สีนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ระบุว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้กระตุ้นการทำลายซิสเทอีนและซีสตีน ย้อนกลับไปในปี 2500 แพทย์ได้อธิบายอาการลมพิษที่เกิดจากการใช้ทาร์ทราซีน E102 นอกจากนี้ในผู้ป่วยทุกรายที่เป็นลมพิษ 5-10% เป็นผู้ที่ได้รับปฏิกิริยากับสีย้อม
วรรณกรรมทางการแพทย์ยังอธิบายถึงกลุ่มอาการเมอร์เคลสัน-โรเซนธาล ซึ่งแสดงออกโดยความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้า ลักษณะของรอยแตกในลิ้น และอาการบวมน้ำของ Quincke ซึ่งกระตุ้นโดยไม่มีอะไรมากไปกว่าทาร์ทราซีน คุณสามารถออกจากสถานะนี้ได้โดยรับประทานอาหารที่เข้มงวดเท่านั้น
นอกจากนี้ จากการศึกษาพบว่า 1 ใน 10,000 คนหลังจากรับประทานอาหารเสริม จะเกิดผื่นผิวหนังและอาการอื่นๆ ของอาการแพ้
เมื่อเด็กใช้ tartrazine E-102 สมาธิสั้นเพิ่มขึ้น สมาธิลดลง
ในประเทศส่วนใหญ่ กฎระเบียบกำหนดให้มีการบริโภคทาร์ทราซีนอย่างชัดเจน นี่คือสีย้อม 100-150 มก. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมหรือ 7.5 มก. ต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย E102 - ทาร์ทราซีน คำอธิบายและการใช้งาน

วัตถุเจือปนอาหารเคมี (ชื่อสากล - ทาร์ทราซีน รหัส - E102) จัดอยู่ในหมวดหมู่ของสีผสมอาหาร มีผลเสียต่อร่างกาย สารเติมแต่งประเภทนี้มีไว้สำหรับให้สีกับผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการคืนสีหลังการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ Tartrazine เป็นสีย้อมเคมี ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลหกฉบับซึ่งสองฉบับได้รับอนุญาต อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งนี้ในรัสเซียและยูเครน ชื่ออื่นที่เป็นไปได้คือ Tartrazine

คำอธิบาย:

E-102 หรือ tartrazine เป็นสีย้อมสีเหลือง โดยกำเนิดมันเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นถ่านหินที่อยู่ในประเภทของขยะอุตสาหกรรม การใช้อย่างแพร่หลายทำให้มั่นใจได้ด้วยต้นทุนที่ต่ำ เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหาร E 102 เป็นหนึ่งในสีย้อมผิดธรรมชาติที่ถูกที่สุด ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้อาหารมีสีเหลือง มักใช้ร่วมกับสีย้อมอื่นๆ เพื่อให้ได้สีหรือเฉดสีที่ต้องการ

อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์

Tartrazine ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและอาหาร อาจทำให้เกิดการหยุดชะงักอย่างมีนัยสำคัญในการสังเคราะห์กรดอะมิโนซีสทีนและซิสเทอีนที่สำคัญซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้ ปฏิกิริยาดังกล่าวครั้งแรกถูกบันทึกไว้ในปี 2500 ผื่นลมพิษเกิดขึ้น 5-10% ของผู้ป่วยลมพิษ นอกจากนี้ยังอาจเกิดโรค Merkelson-Rosenthal ซึ่งเป็นอาการที่เกิดจากอาการบวมน้ำของ Quincke ร่วมกับรอยแตกในพื้นผิวของลิ้นและความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้าซึ่งสามารถกระตุ้น tartrazine (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับโซเดียมเบนโซเอต)

อาการจะหายไปพร้อมกับอาหารที่ไม่รวมสารนี้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์
ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับอันตรายของทาร์ทราซีน เมื่อไม่นานมานี้ มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารนี้โดยเด็ดขาดในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ แต่การห้ามใช้นี้ถูกยกเลิกในเวลาต่อมาภายใต้แรงกดดันของสหภาพยุโรป

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันในปี 1986 ได้ทำการศึกษาที่พิสูจน์ว่าการมีอยู่ของทาร์ทราซีนในอาหารในบางคนทำให้เกิดอาการแพ้ (ประมาณ 1 คนใน 10,000 คน) และผลการศึกษาล่าสุดโดยมหาวิทยาลัยบริติชเซาแธมป์ตัน ซึ่งได้รับมอบหมายจาก FSA พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการใช้ทาร์ทราซีนกับภาวะสมาธิสั้นที่เพิ่มขึ้นในเด็ก รวมถึงสมาธิที่ลดลง มีข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันว่าอาหารเสริม E 102 ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิงลบในสมอง จนถึงการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง แต่ข้อมูลนี้มักจะเกินจริงอย่างไม่มีการลด

การใช้วัตถุเจือปนอาหาร E-102ทำให้เป็นมาตรฐานอย่างเคร่งครัดและมีจำนวน 100-150 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ สีย้อมนี้ยังช่วยเพิ่มผลร้ายของ E-211 (โซเดียมเบนโซเอต) ต่อร่างกาย

ทาร์ทราซีนสามารถพบได้ในไอศกรีม โยเกิร์ต เยลลี่ ซุป มันบด มัสตาร์ด เค้ก ลูกอม และเครื่องดื่มอัดลมสีเหลือง มักพบในผักและผลไม้กระป๋อง ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 7.5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

ไม่เป็นความลับเลยที่ผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่เราซื้อจากร้านขายของชำมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร บางครั้งอาจพบสีย้อม E102 ในองค์ประกอบ มีชื่อ tartrazine ด้วย มีคุณสมบัติอะไรบ้าง? มันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ย้อม E102: มันคืออะไร?

ยังเป็นที่รู้จักกันในนามทาร์ทราซีน มันถูกผลิตโดยการสังเคราะห์ทางเคมีจากของเสียจากอุตสาหกรรมจากถ่านหิน - น้ำมันดินเท่านั้น โดยธรรมชาติแล้วจะไม่เกิดขึ้นเลย สารนี้มีการใช้งานกันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากการผลิตสามารถเข้าถึงได้ง่ายและถูกที่สุด

สีย้อม E102 มีโครงสร้างเป็นผง สีของมันมักจะเป็นสีทองหรือสีเหลือง สารนี้ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ละลายได้ดีในน้ำและไขมัน ซึ่งทำให้ได้ระดับสีเหลืองต่างๆ สีย้อมมีสูตรเคมี C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 อย่างไรก็ตาม เมื่อถูกแสงแดดโดยตรง มันจะสลายตัวอย่างรวดเร็วเป็นสารประกอบธรรมดาที่มีคุณสมบัติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สำหรับการจัดเก็บตามกฎแล้วจะใช้ภาชนะเคลือบสีหรือเคลือบแก้วที่ปิดสนิท

การผลิต

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น วัตถุดิบหลักในการผลิตทาร์ทราซีนคือน้ำมันถ่านหิน อันเป็นผลมาจากการกลั่น มันเกิดขึ้น ในระหว่างการผลิตต้องใช้วิธีการในการปกป้องผิวหนังดวงตาและอวัยวะระบบทางเดินหายใจ การจัดส่งไปยังรัสเซียส่วนใหญ่ดำเนินการจากประเทศจีนและอินเดีย อย่างไรก็ตาม ในสหพันธรัฐรัสเซีย ยังมีองค์กรที่เรียกว่า Interline LLC (100ing) ซึ่งดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตและการขนส่งสารนี้ภายใต้แบรนด์ของตนเอง

แอปพลิเคชัน

สีย้อม E102 ใช้สำหรับแต่งสีอาหารที่เราคาดว่าจะเห็นเป็นสีเหลือง ตัวอย่างเช่น หากชื่อระบุสีเป็น "ทอง" หรือ "มะนาว" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสีสันมากที่สุด สีผสมอาหาร... นี่คือรายการอาหารที่อาจมีทาร์ทราซีน:

• ขนม;
• ไอศกรีม;
• พุดดิ้ง;
• เยลลี่;
• การอนุรักษ์;
• ขนมอบและขนมอบ
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• น้ำมะนาวและเครื่องดื่มผลไม้
• เครื่องดื่มเกลือแร่
• พลังงาน;
• เคี้ยวหมากฝรั่ง;
• อาหารจานด่วน;
• ส่วนผสมแห้งสำหรับทำอาหาร
• ซอส;
• เครื่องปรุงรส;
• เหล้า

ความเข้มข้นของทาร์ทราซีนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตโดยตรง อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ อาหารเสริมตัวนี้ได้ถูกยกเลิกและแทนที่ด้วยสีธรรมชาติเช่นเคอร์คูมิน

ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ อีกหลายแห่ง E102 ใช้ในการผลิตยาหลายชนิด ในสหพันธรัฐรัสเซีย ยาดังกล่าวเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับทั้งการผลิตและการใช้ นอกจากอาหารแล้ว ทาร์ทราซีนยังพบได้ในสารเคมีในครัวเรือนและเครื่องสำอาง

สีย้อม E102: อันตรายอะไร?

เมื่อไม่นานมานี้สำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักรได้ทำการวิจัยซึ่งพบว่า E102 ลดความเข้มข้นและพัฒนาสมาธิสั้นในเด็ก นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสพบว่าสีย้อมส่งเสริมการกำจัดสังกะสีออกจากร่างกาย การขาดธาตุสำคัญที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ทำให้เกิดการขาดแคลเซียมและแมกนีเซียม ตะกั่วเริ่มสะสมในร่างกายซึ่งส่งผลต่อระบบประสาทอย่างแข็งขัน นักวิทยาศาสตร์ยังทราบด้วยว่า E102 ร่วมกับสาเหตุของโรค Mirkelsson-Rosenthal ในผู้ป่วยมักพบความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้าและอาการบวมน้ำของ Quincke รอยแตกลักษณะปรากฏในลิ้น

สีย้อม E102 เป็นอันตรายและแม้กระทั่งอันตรายสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ สารเติมแต่งถูกห้ามใช้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ตามคำสั่งของสหภาพยุโรป การห้ามนี้ถูกยกเลิก ในเรื่องนี้ หลายรัฐได้กำหนดข้อจำกัดในการใช้ E102 ในผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 150 มก. ต่อกิโลกรัม ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือ 7.5 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัว

ดังนั้นสีย้อมเทียม E102 จึงถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เนื่องจากมีราคาถูกกว่าสารธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตได้พยายามแทนที่ด้วยสีย้อมที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ เป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างชัดเจน สหภาพนักนิเวศวิทยาแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแนะนำให้ละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีทาร์ทราซีนอย่างสมบูรณ์

ทาร์ทราซีนเป็นตัวแทนของสีย้อมสังเคราะห์ วัตถุเจือปนอาหารมีแนวโน้มที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองหรือคืนเป็นสีดั้งเดิมตามธรรมชาติ

ในองค์ประกอบของอาหารถูกซ่อนอยู่ภายใต้รหัส E102 เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่โดยปกติแล้วสารเทียมดังกล่าวที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถเปลี่ยนจากการใช้ที่ได้รับอนุญาตเป็นข้อ จำกัด หรือการห้ามใช้อย่างสมบูรณ์และด้วย tartrazine เรื่องตรงกันข้ามเกิดขึ้น: จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ถูกห้ามไม่ให้เติมอาหารและ บัดนี้การห้ามนี้ถูกยกเลิก

อย่างไรก็ตาม, ความจริงข้อนี้ไม่ได้บ่งชี้ว่าอาหารเสริมก็ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ในทันใด.

ได้สีย้อม E102 คุณสมบัติทางเคมีของมัน

เช่นเดียวกับสีเทียมอื่นๆ E102 เป็นของเสียจากการผลิตน้ำมันดิน วัตถุดิบหลักที่ใช้สังเคราะห์สารเติมแต่งนี้คือไฮโดรคาร์บอนที่ผลิตขึ้นในกระบวนการโค้กถ่านหินหรือการกลั่นน้ำมัน: เบนซีน ซิออล โทลูอีน แอนทราซีน และอื่นๆ

สีย้อม Azo ซึ่งรวมถึงทาร์ทราซีนเป็นกลุ่มสีย้อมสังเคราะห์ที่กว้างขวางที่สุดในแง่ของจำนวนพันธุ์ โดยปกติจะได้รับจากขั้นตอนที่ประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก ซึ่งอาจรวมถึงการกระทำเช่นซัลโฟเนชัน ไนเตรต คลอรีน การควบแน่น ออกซิเดชัน และอื่นๆ

เพื่อให้ได้สารเติมแต่ง E102 กรดฟีนิลไฮดราซีน-พี-ซัลโฟนิกจะถูกควบแน่นด้วยออกซาโลอะซิติกอีเทอร์ ผลลัพธ์ที่ได้จะผสมกับกรดไดอะโซไทซ์ เช่น กรดซัลฟานิลิก สารอีเธอร์ที่เกิดขึ้นจะถูกไฮโดรไลซ์ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ ค่าใช้จ่าย 1 กิโลกรัมของสีย้อมที่ได้นั้นน้อยกว่า $ 10 ซึ่งถูกกว่าสีย้อมธรรมชาติเช่นเบต้าแคโรทีนหรือ ด้วยเหตุนี้เองที่เขาได้รับความนิยมจากเจ้าของบริษัทอาหาร นี่อาจเป็นสาเหตุของการยกเลิกการห้ามไม่ให้เพิ่มอาหาร

ทาร์ทราซีนสามารถอยู่ในรูปแบบของผงเนื้อละเอียด เคลือบอะลูมิเนียมแบบผง หรือสารละลายที่เป็นน้ำที่มีสีเหลือง สีน้ำตาลอ่อน หรือสีเหลืองสดเข้ม มันละลายได้ดีในกลีเซอรีนและแย่ลงในเอทานอล สารนี้เข้ากันไม่ได้กับสารออกซิไดซ์อย่างแรง

การใช้สีย้อมในอุตสาหกรรม

ทาร์ทราซีนใช้เพียงอย่างเดียวหากจำเป็นต้องให้ผลิตภัณฑ์มีสีเหลือง หรือผสมกับสีย้อมอื่นๆ เพื่อให้ได้สีเขียว สีดำ หรือสีม่วง

สารเติมแต่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
• ขนม (เยลลี่, ยาเม็ด, กัมมี่และลูกอม, เค้ก, ขนมอบ, แยม, คุกกี้);
• อาหารกระป๋องผักและผลไม้และการเตรียมการ;
• และซอสปรุงรสต่างๆ
• ของหวานผลไม้และนมเปรี้ยว
• ซุปแห้ง เครื่องปรุงรส น้ำซุปเนื้อก้อน และมันบดสำเร็จรูป

นอกจากการผลิตอาหารแล้ว ทาร์ทราซีนยังพบว่ามีการใช้งานในการผลิตยา: ใช้สำหรับทำสีเปลือกของเม็ดยาและแคปซูล ส่วนใหญ่มักจะเพื่อแยกความแตกต่างของยาออกจากกันด้วยสี

นอกจากนี้ยังเพิ่มผลิตภัณฑ์สุขอนามัยเพื่อให้พวกเขามีสีเหลือง: ในแชมพู, สบู่, เจลอาบน้ำ, ผงซักฟอกเหลว, โฟมอาบน้ำ ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ E102 ใช้สำหรับย้อมผ้าไหมและผ้าขนสัตว์ ยังใช้ในการผลิตสารเคลือบเงาและสี ยางและพลาสติก

คุณสมบัติของการจัดเก็บและการจัดการสีย้อม

เนื่องจากลักษณะเฉพาะ องค์ประกอบทางเคมีสารภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตจะสลายตัวเป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยผนังทึบแสงในที่เย็นโดยไม่ต้องให้แสง

สารนี้มีคุณสมบัติของสารก่อภูมิแพ้และสารพิษ ดังนั้นเมื่อใช้งานคุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยบางประการ:

• สวมเครื่องช่วยหายใจราวกับว่าสูดดมสารเติมแต่งอาจทำให้เกิดอาการบวมน้ำของ Quincke และการโจมตีของการหายใจไม่ออก
• ทำงานกับสารในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีเท่านั้น
• อย่าให้ทาร์ทราซีนโดนผิวหนังหรือเนื้อเยื่อเมือก - อาจทำให้เกิดแผลไหม้จากสารเคมีหรืออาการแพ้ได้
• สวมชุดป้องกันพิเศษ (สูท, ถุงมือ)

ผลของอาหารเสริม E102 ต่อร่างกายมนุษย์

การศึกษาและการทดลองเกี่ยวกับการใช้ทาร์ทราซีนกับสัตว์ทดลองรวมถึงการมีส่วนร่วมของผู้คนแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความไม่ปลอดภัยของสารต่อสุขภาพของมนุษย์ มันก่อให้เกิดอันตรายอย่างเฉียบพลันต่อผู้ป่วยโรคหอบหืดและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้โดยเฉพาะกับแอสไพริน สำหรับพวกเขา การรับประทานอาหารที่มีสารเติมแต่งในองค์ประกอบอาจจบลงด้วยอาการบวมน้ำของ Quincke, การหายใจไม่ออก, หมดสติ, ผื่นที่ผิวหนังและอาการคัน และความผิดปกติของกระบวนการย่อยอาหาร

กลุ่มเสี่ยงต่อไปคือเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเรียน นอกจากความจริงที่ว่าการบริโภคขนมหวาน อาหารกระป๋อง ฟาสต์ฟู้ด และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปไม่ได้ให้ประโยชน์อะไรเลย ทาร์ทราซีนในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะส่งผลต่อระบบประสาทของเด็ก ทำให้เกิดสมาธิสั้นและความสามารถลดลง เพื่อให้มีสมาธิ การเสริม E102 อาจเป็นปัจจัยกระตุ้นในการปรากฏตัวของโรคสมาธิสั้น

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี tartrazine สีย้อมอย่างต่อเนื่องอาจทำให้เกิดอาการ Melkersson-Rosenthal syndrome ความผิดปกตินี้มีลักษณะอาการต่างๆ เช่น อาการบวมน้ำที่ใบหน้า ปาก และกล่องเสียง อัมพาตของเส้นประสาทใบหน้า ริมฝีปากบวมน้ำ

นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็งและกระบวนการอักเสบในร่างกายอันเป็นผลมาจากการบริโภคสาร แต่ยังไม่มีการยืนยันข้อมูลนี้อย่างเป็นทางการ

หลักปฏิบัติสำหรับทาร์ทราซีนในอาหาร ทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับสีย้อม

เนื่องจากทราบอันตรายของสาร ชุมชนโลกได้กำหนดขีดจำกัดปริมาณที่สามารถใช้ในการผลิตอาหาร ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 1 กิโลกรัม ควรใช้ทาร์ทราซีนไม่เกิน 150 มก. สำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่มีปัญหาสุขภาพ การบริโภคสารที่ได้รับอนุญาตต่อวันไม่เกิน 7.5 มก.

วันนี้มีสีย้อมที่ปลอดภัยและมีราคาแพงกว่าหลายแบบซึ่งเป็นทางเลือกแทนการใช้สารเติมแต่งอาหารอันตราย E102: ขมิ้น, มอลต์, ผงบีทรูท, สารสกัดจากมะพร้าว, ปาปริก้า,

การศึกษาคุณสมบัติของทาร์ทราซีนและผลที่ตามมาของการใช้ยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน การหาทางเลือกอื่นแทนมันเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคุณสมบัติและราคา แต่ปลอดภัยกว่าเนื่องจากวันนี้ข้อดีเพียงอย่างเดียวของสารคือราคาถูก แต่ข้อได้เปรียบนี้ไม่อาจเข้าใจได้สำหรับผู้บริโภคมากนัก เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตที่พยายามประหยัดวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด แม้ว่าถ้าคุณลอง บนชั้นวางสินค้า คุณสามารถหาสินค้าราคาแพงกว่าด้วยสีย้อมธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย เช่น หญ้าฝรั่นหรือเบตาแคโรทีน ผู้ผลิตในยุโรปในผลิตภัณฑ์ขนมของพวกเขาละทิ้งการเติมทาร์ทราซีนมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเลือกวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

อุตสาหกรรมอาหารได้คิดค้นวิธีการใหม่ๆ ในการเพิ่มการบริโภคอย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้ สารจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความน่าดึงดูดใจในระดับสายตา กลิ่น รส ในระดับของภาพลวงตาของผลประโยชน์ (สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน) เป็นต้น สีย้อมเป็นหนึ่งใน "ไพ่ยิปซี" ของอุตสาหกรรมอาหารในพื้นที่นี้ ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้และโซดา ด้วยความช่วยเหลือของสีย้อมและกลิ่นสังเคราะห์ คุณสามารถสร้างภาพลวงตาโดยสมบูรณ์ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่า "จากส่วนผสมจากธรรมชาติ" หรืออะไรทำนองนั้น

และเพื่อไม่ให้มีการละเมิดกฎหมายในแง่ของการหลอกลวงผู้บริโภค ให้เพิ่ม "ส่วนผสมจากธรรมชาติ 0.00001%" แต่ส่วนประกอบหลักในผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" ดังกล่าวจะเป็นสารแต่งสีและสารปรุงแต่งรส ภาพลวงตาของประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นอันตรายแค่ไหนและจะไม่ถูกหลอกได้อย่างไร?

วัตถุเจือปนอาหาร E102

หนึ่งในตัวแทนที่สว่างที่สุดของวัตถุเจือปนอาหารเช่นสีย้อมคือสารเติมแต่งอาหาร E102 - ทาร์ทราซีน สารนี้เป็นสารสังเคราะห์ กล่าวคือ เทียม ซึ่งหมายความว่าโดยธรรมชาติแล้วสารนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในหลักการ แต่ถูกสังเคราะห์ขึ้นภายใต้สภาวะทางห้องปฏิบัติการจากสารอื่นๆ คิดเอาเอง: หากในธรรมชาติไม่พบสารนี้หรือสารนั้นในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เป็นไปได้มากว่ามันจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับสิ่งมีชีวิตเพราะในธรรมชาติทุกอย่างกลมกลืนและคิดออกมา Tartrazine เป็นโรคอาหารเป็นพิษทั่วไป ซึ่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มักเกิดขึ้นกับวัตถุเจือปนอาหาร ความหยาบคายของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายอย่างเห็นได้ชัด เป็นระเบิดเวลา ทาร์ทราซีนก็ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุเจือปนอาหาร E102ทำมาจากถ่านหิน (ลองนึกถึงสิ่งที่เราแช่อยู่ในตัวเรา) Tartrazine เป็นผงสีเหลืองที่ละลายได้ง่ายในน้ำ ดังนั้น วัตถุเจือปนอาหาร E102 จึงเป็นสีย้อมที่ออกแบบมาเพื่อให้อาหารมีสีเหลือง ตอนนี้พยายามจำไว้ว่าอุตสาหกรรมอาหารเสนอผลิตภัณฑ์สีเหลือง "ธรรมชาติ" ให้กับเราอย่างไร นี้ ชนิดที่แตกต่างน้ำผลไม้ "ธรรมชาติ" จากผักและผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำอัดลม, ลูกกวาดสีเหลือง E102 ย้อมด้วยสีธรรมชาติ ผักกระป๋องและผลไม้เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจ! ความจริงก็คือในกระบวนการอนุรักษ์ผักและผลไม้สูญเสียรูปลักษณ์ที่ "ขายได้" ที่สดใส และเพื่อดึงดูดผู้ซื้อ และนี่ไม่ใช่ขีดจำกัด แม้แต่มัสตาร์ดก็ทาทาร์ทราซีนด้วย! นอกจากนี้ ยังพบสีย้อมนี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่างๆ เช่น บะหมี่ ซุป ข้าวต้ม ซึ่งเตรียมโดยการเทน้ำเดือด ส่วนใหญ่มักมีสีย้อมนี้หรือคล้ายกัน

E102: ผลกระทบต่อร่างกาย

อันตรายจากการเติม E102 นั้นชัดเจนหากเพียงเพราะว่าสารนี้ไม่มีอยู่ในธรรมชาติและถูกสังเคราะห์ขึ้นโดยวิธีเทียม เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่นานมานี้ tartrazine ถูกห้ามในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ภายใต้แรงกดดันจากเจ้าของบริษัทอาหารข้ามชาติที่ (ไม่มีความลับ) มีอิทธิพลต่อนักการเมืองหลายคน สหภาพยุโรปจึงบังคับให้ยกเลิกการห้ามใช้สารเติมแต่ง E102 และสารเคมีอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม การวิจัยยังคงยืนยันอันตรายของการเสริม E102 การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าการเสริม E102 มีส่วนช่วยในการพัฒนาปฏิกิริยาการแพ้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นผลที่ไม่เป็นอันตรายที่สุด สารกำจัดศัตรูพืชนี้ทำอะไรได้อีก? Tartrazine ช่วยเพิ่มสมาธิสั้นในเด็กและช่วยลดสมาธิ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งสามารถทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งได้ บริษัทด้านอาหาร และ "นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ" ที่พวกเขาซื้อมาปฏิเสธในทุกวิถีทาง

ในความเป็นจริง อาหารเสริมมีอันตรายมาก แม้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะได้รับการอนุมัติภายใต้แรงกดดันจากเจ้าของบริษัทอาหาร แต่การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด เพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายในทันที อัตรานี้มักจะไม่เกิน 100-200 มก. ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเลยเพราะความห่วงใยต่อสุขภาพของเรากับคุณ แต่เพียงเพราะว่าหากผู้คนทันทีหลังจากรับประทานอาหารที่มีทาร์ทราซีนสูงเริ่มป่วยและเสียชีวิต สิ่งนี้จะทำให้เกิดคำถามที่ไม่จำเป็นมากมาย แต่บริษัทด้านอาหารไม่สามารถละเว้นสารเติมแต่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากช่วยให้มีต้นทุนน้อยที่สุด (ทาร์ทราซีนเป็นหนึ่งในสีย้อมที่ถูกที่สุด) เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดที่สุดสำหรับผู้ซื้อ และถึงแม้จะมีภาพลวงตาของความเป็นธรรมชาติ เช่นเดียวกับน้ำผลไม้ชนิดเดียวกัน ยกเว้นน้ำ น้ำตาล สีย้อมและสารปรุงแต่งรส และสิ่งแรกที่ผู้ซื้อใจง่าย "กัด" คือสีอิ่มตัวที่สดใสของผลิตภัณฑ์ซึ่งจัดทำโดยสารเติมแต่งเช่น E102

เมื่อพิจารณาว่าอาหารเสริม E102 เป็นผลิตภัณฑ์เทียมสังเคราะห์โดยสมบูรณ์ เราไม่แนะนำให้ใช้ เนื่องจากธรรมชาติของเรานั้นสมเหตุสมผล และทุกอย่างที่ไม่ได้ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในตอนแรกมักเป็นอันตราย