วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย E102 - ทาร์ทราซีน คำอธิบายและการใช้งาน

ในเวลาเดียวกัน ก็ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการกิน E 102 ในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในคนที่มีสุขภาพดีและนำไปสู่อาการกำเริบของโรคเรื้อรังที่มีลักษณะเป็นภูมิแพ้

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งเป็นที่นิยมอย่างมากในสถานประกอบการอาหารจานด่วน วิธีเลือกอย่างถูกต้องอ่านที่น่าสนใจของเรา

ข้อห้ามและข้อ จำกัด

จนถึงสิ้นยุค 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา สีย้อมนี้ถูกห้ามใช้ในประเทศแถบยุโรป แต่ภายหลังการห้ามใช้สีนี้ก็ถูกยกเลิก หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปอนุญาตให้ใช้ E 102 ในชีสแปรรูป น้ำผักและผลไม้บรรจุกระป๋องหรือบรรจุขวด ปลาแปรรูปหรือผลิตภัณฑ์ประมง ไวน์ และเครื่องดื่มจากไวน์

ในแคนาดาไม่มีข้อกำหนดให้ระบุโดยเฉพาะว่ามี E 102 ในอาหาร ฉลากทั่วไปก็เพียงพอแล้ว -

ในสหรัฐอเมริกา ฉลากบนบรรจุภัณฑ์คือ “FD + C Yellow No. 5" พร้อมเตือนถึงการแพ้ได้คือ ภาคบังคับสำหรับผู้ผลิตและผู้ขายทั้งหมด

ในรัสเซียอนุญาตให้ใช้ E 102 ในอาหารได้ แต่มีการควบคุมความเข้มข้นสูงสุด

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย E102 - ทาร์ทราซีน คำอธิบายและการใช้งาน

วัตถุเจือปนอาหารเคมีนี้ (ชื่อสากล - ทาร์ทราซีน รหัส - E102) อยู่ในหมวดหมู่ของสีผสมอาหาร มีผลเสียต่อร่างกาย สารเติมแต่งประเภทนี้มีไว้สำหรับให้สีแก่ผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับการคืนสีหลังการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ Tartrazine เป็นสีย้อมเคมี กล่าวถึงในเอกสารกำกับดูแลหกฉบับ ซึ่งสองฉบับได้รับอนุญาต อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งนี้ในรัสเซียและยูเครน ชื่ออื่นที่เป็นไปได้คือ Tartrazine

คำอธิบาย:

E-102 หรือ tartrazine เป็นสีย้อมสีเหลือง โดยกำเนิดมันเป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นถ่านหินที่อยู่ในประเภทของขยะอุตสาหกรรม การใช้อย่างแพร่หลายทำให้มั่นใจได้ด้วยต้นทุนที่ต่ำ เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหาร E 102 เป็นหนึ่งในสีย้อมผิดธรรมชาติที่ถูกที่สุด ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้อาหารมีสีเหลือง มักใช้ร่วมกับสีย้อมอื่นๆ เพื่อให้ได้สีหรือเฉดสีที่ต้องการ

อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์

Tartrazine ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยาและอาหาร อาจทำให้เกิดการหยุดชะงักอย่างมีนัยสำคัญในการสังเคราะห์กรดอะมิโนซีสทีนและซิสเทอีนที่สำคัญซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้ ปฏิกิริยาดังกล่าวครั้งแรกถูกบันทึกในปี 2500 ผื่นลมพิษเกิดขึ้นใน 5-10% ของผู้ป่วยลมพิษ นอกจากนี้ยังอาจเกิดโรค Merkelson-Rosenthal ซึ่งเป็นอาการที่เกิดจากอาการบวมน้ำของ Quincke ร่วมกับรอยแตกในพื้นผิวของลิ้นและความเสียหายต่อเส้นประสาทใบหน้าซึ่งสามารถกระตุ้น tartrazine (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับโซเดียมเบนโซเอต)

อาการจะหายไปพร้อมกับอาหารที่ไม่รวมสารนี้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์
ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับอันตรายของทาร์ทราซีน เมื่อไม่นานมานี้ มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารนี้โดยเด็ดขาดในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ แต่การห้ามใช้นี้ถูกยกเลิกภายใต้แรงกดดันจากสหภาพยุโรป

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันในปี 1986 ได้ทำการศึกษาที่พิสูจน์ว่าการมีอยู่ของทาร์ทราซีนในอาหารในบางคนทำให้เกิดอาการแพ้ (ประมาณ 1 คนใน 10,000 คน) และผลการศึกษาล่าสุดโดยมหาวิทยาลัยบริติชเซาแธมป์ตันซึ่งได้รับมอบหมายจาก FSA พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการใช้ทาร์ทราซีนกับภาวะสมาธิสั้นที่เพิ่มขึ้นในเด็ก รวมถึงสมาธิที่ลดลง มีข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันว่าอาหารเสริม E 102 ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิงลบในสมอง จนถึงการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง แต่ข้อมูลนี้มักจะเกินจริงอย่างไม่มีการลด

การใช้วัตถุเจือปนอาหาร E-102ทำให้เป็นมาตรฐานอย่างเคร่งครัดและมีจำนวน 100-150 มก. ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ สีย้อมนี้ยังช่วยเพิ่มผลร้ายของ E-211 (โซเดียมเบนโซเอต) ต่อร่างกาย

ทาร์ทราซีนสามารถพบได้ในไอศกรีม โยเกิร์ต เยลลี่ ซุป มันบด มัสตาร์ด เค้ก ลูกอม และเครื่องดื่มอัดลมสีเหลือง มักพบในผักและผลไม้กระป๋อง ปริมาณสูงสุดต่อวันไม่ควรเกิน 7.5 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

วัตถุเจือปนอาหาร E102 เป็นสารแต่งสีเทียม ไม่มีอยู่ในธรรมชาติโดยรอบ ในอุตสาหกรรมถ่านหิน เมื่อมีการขุดถ่านหิน ของเสียจะปรากฏในรูปของน้ำมันดิน

วัตถุเจือปนอาหาร E-102 ได้มาจากของเสียนี้ สีย้อมนี้มีราคาถูกมากดังนั้นจึงพบการใช้งานที่กว้างที่สุด ในบรรดาสารสีเหลืองทั้งหมด ทาร์ทราซีนมีราคาต่ำสุดต่อกิโลกรัม เพียงสิบดอลลาร์ สารเติมแต่ง E-102 เป็นสารที่อยู่ในรูปของผงหรือแกรนูล และยังอยู่ในรูปของสารละลายที่มีน้ำเป็นสีเหลือง

บางครั้งบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด เช่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำอัดลม อาจมีข้อมูลเกี่ยวกับสารเติมแต่ง E-102 อยู่ในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้: สารเคลือบเงาอลูมิเนียม เกลือชนิดหนึ่ง: โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม สูตรทางเคมีของทาร์ทราซีนมีลักษณะดังนี้: C16H9N4Na3O9S2

ทาร์ทราซีนได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารแต่งสีในหลายประเทศ แต่นอกจากประโยชน์ที่ได้รับแล้ว ทาร์ทราซีนยังสามารถทำร้ายร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย

การใช้ Tartrazine E - 102

ทาร์ทาซีนส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร ในบางประเทศของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา E-102 ใช้สำหรับเตรียมการย้อมสีทางการแพทย์ Tatrazine สามารถพบได้ในแชมพู โฟมอาบน้ำ และเจลหลายชนิด น้ำยาซักผ้าที่แม่บ้านใช้ในการล้างจานมีสีเหลือง ได้มาจากการใช้วัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนประกอบ ทาร์ทราซีนพบว่ามีการใช้ในการผลิตสิ่งทอ โดยสามารถย้อมผ้าขนสัตว์และผ้าไหมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยากับสีย้อม E-102 ผลิตภัณฑ์ขนมจะย้อมสีด้วยทาร์ทราซีน เนื่องจากมีราคาต่ำและไม่มีผลกระทบต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน ในเรื่องนี้แยมขนมหวานและเค้กจะมีสีสดใส แม้แต่อาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักกันดีของผู้ที่ชื่นชอบทุกอย่างที่เผ็ดมัสตาร์ดธรรมดาก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเนื่องจากทาร์ทราซีน และเมื่อใช้ร่วมกับสีย้อมอื่นๆ สารเติมแต่ง E-102 สามารถมีสีเขียว สีน้ำตาล และสีดำในจานสีได้ ผู้บริโภคสังเกตเห็นมานานแล้วว่าเครื่องดื่มอัดลมเช่น Tarhun และ Tonic มีสีเขียวที่น่าพึงพอใจ แม้แต่บางส่วน ผักกระป๋องและผลไม้ในองค์ประกอบนั้นมีทาร์ทราซีนจำนวนเล็กน้อย

อันตรายและประโยชน์ของสีย้อม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสีย้อมนี้ - ไม่มี

เป็นไปได้มากที่คุณจะต้องพูดถึง ผลกระทบด้านลบทาร์ทราซีนในร่างกายมนุษย์ ผลกระทบนี้สามารถเริ่มต้นด้วยปฏิกิริยาการแพ้ซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการรักษาบางอย่าง การสัมผัสกับวัตถุเจือปนอาหารอาจรุนแรงขึ้น เหล่านี้คือกลุ่มอาการเมอร์เคลสัน-โรเซนธาลและอาการบวมน้ำของ Quincke ในทั้งสองกรณีมีอาการบวมของเนื้อเยื่ออ่อนของใบหน้า ริมฝีปาก ปาก ลิ้น และในกรณีที่สอง การหายใจไม่ออกอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากกล่องเสียงบวมน้ำ

อันตรายโดยเฉพาะ ทาร์ทราซีนทำให้ร่างกายของเด็ก: แพ้อย่างรุนแรง, สมาธิสั้น, ไม่มีสมาธิ เด็กกลายเป็นสมาธิสั้น ตามที่แพทย์และผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าอาหารเสริม E-102 อาจส่งผลต่อการก่อตัวของซิสเทอีนและซีสตีน กรดอะมิโนเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายชำระล้างตัวเองและทำหน้าที่ป้องกันสารพิษจากแอลกอฮอล์และยาสูบตามธรรมชาติ

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า tetrazine สามารถทำให้เกิดอาการลมพิษและผื่นผิวหนังได้
จากการศึกษาผลกระทบเชิงลบของสารเติมแต่งอาหาร E-102 ต่อร่างกายมนุษย์ นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีอัตราของทาร์ทราซีนที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ตามข้อกำหนดนี้ สามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้เพียง 150 มิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับว่าผู้ใหญ่สามารถบริโภคได้ไม่เกิน 7.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักต่อวัน

สหภาพศุลกากรได้กำหนดระเบียบตามที่ควรจะมีข้อความจารึกพิเศษบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งอาหาร E-102 ในนั้นจำเป็นต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบที่สารเติมแต่งสามารถมีต่อความสนใจและกิจกรรมของเด็กได้
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องพูดมากและในรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของทาร์ทราซีน: วิทยาศาสตร์ไม่ได้ยืนยันผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ด้วยการวิจัย มันเป็นสารที่สร้างขึ้นมาอย่างดุเดือดและไม่ใช่ลักษณะของสิ่งมีชีวิตอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการจัดเก็บ E 102 tatrazine

อาหารเสริมที่เป็นปัญหาในขณะนี้มีอาการแพ้แสงแดด Tartrazine เริ่มสลายตัวต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริงภายใต้อิทธิพลของรังสีในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการสัมผัสกับแสงแดด เพื่อรักษาคุณสมบัติของสีย้อมให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ใส่ในเคลือบฟันหรือภาชนะแก้วซึ่งแสงจะไม่ทะลุผ่าน

เป็นเวลานานมากที่ทาร์ทราซีนถูกห้ามในประเทศตะวันตกบางประเทศ แต่ศตวรรษที่ 20 เปิดให้เข้าถึงอุตสาหกรรมอาหารอย่างกว้างขวาง