สำหรับเครื่องเคียง - กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด
บอกตามตรงว่าแม้คุณเองก็เข้าใจดี ไส้กรอกต้มนมเกือบจะเป็นที่นิยมมากที่สุดในประเทศของเรา ผู้ผลิตไส้กรอกที่เคารพตนเองเกือบทุกรายผลิตไส้กรอกนี้ มิฉะนั้น คุณควรมีข้อสงสัยอย่างจริงจังว่าคุณจำเป็นต้องซื้อบางอย่างจากซัพพลายเออร์รายนี้หรือไม่
แต่สำหรับความเสียใจอย่างใหญ่หลวงของฉัน ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ปฏิบัติตามขั้นตอนที่จำเป็นและมาตรฐานการผลิตสำหรับสิ่งที่น่าทึ่งนี้ ความจริงก็คือหลายคนเพิ่มส่วนผสมที่เข้าใจยากลงในองค์ประกอบด้วยเหตุผลบางอย่าง
วันนี้จะมาบอกวิธีการเลือกไส้กรอกนมแท้ที่อร่อยที่สุดที่เข้ากันได้ดี
พวกเราเลือก
หากคุณซื้อไส้กรอกนมไปแล้วเริ่มสงสัยว่ามีคุณภาพสูงหรือไม่ฉันแนะนำให้คุณดมกลิ่นก่อน หากจมูกของคุณ "ได้กลิ่น" กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยสิ้นเชิง เป็นไปได้มากว่าแบคทีเรียต่างๆ ได้เริ่มแพร่กระจายไปในนั้นแล้ว แม้ว่าภายนอกจะค่อนข้างดีก็ตาม
ในขั้นตอนต่อไปเราจะแตะหรืออย่างน้อยก็กดด้วยนิ้วของเรา ไส้กรอกที่ปรุงแล้วควรแน่น นิ้วไม่ควรตกอย่างสิ้นหวัง และพื้นผิวของปลอกควรฟื้นตัวจากรอยบุบอย่างรวดเร็ว โดยวิธีการที่เปลือกนี้ไม่ควรมีความเสียหายหรือรอยบุบร้ายแรงใด ๆ ในขั้นต้นมันควรจะแบนทั่วพื้นผิวทั้งหมด
ก่อนซื้อไส้กรอก ไม่ว่ามันจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมหรืออย่างอื่น ฉันแนะนำให้คุณดูมันก่อน ไส้กรอกนมต้มต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่มีรอยเปื้อนหรือคราบใดๆ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการมีจุดสีเทาสีเขียวทุกขนาด จุดดังกล่าวบ่งบอกถึงการเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเสียอย่างชัดเจนและไส้กรอกดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
การปรากฏตัวของรอยเปื้อนบอกเราว่าผู้ผลิตน่าจะใช้ความเย็นกัดมากเกินไปหรือบางทีเขาอาจไม่ได้คำนวณและเติมของเหลวมากเกินไปลงในเนื้อสับ ควรระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวมักจะมีราคาถูกอย่างไม่เหมาะสม แต่เกี่ยวกับมัน รสชาติไม่จำเป็นต้องพูด แม้ว่าแน่นอนว่าเป้าหมายของผู้ซื้อจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี แต่มีราคาที่เหมาะสมไม่มากก็น้อย
นอกจากนี้เนื้อสับไม่ควรมีกระดูกอ่อนและเส้นเอ็น การรวมดังกล่าวบ่งชี้ว่าผู้ผลิตได้ประหยัดวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกนมต้มอย่างจริงจัง สิ่งนี้ไม่เป็นอันตรายต่อ แต่บั่นทอนรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ทั้งหมดที่คุณต้องรู้
ปริมาณแคลอรี่ของมันไม่ได้แย่ที่สุดประมาณ 250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม แต่เราต้องจำไว้อย่างชัดเจนว่าไม่เหมาะสำหรับ อาหารไดเอทเพราะมีไขมันสูง องค์ประกอบถูกกำหนดโดย GOST R 5296-2003 และรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ, นมผง, ผสม, น้ำตาล, เครื่องเทศ นั่นคือทั้งหมด ที่เหลือ ถ้ามี มาจากมารร้าย และยิ่งไม่ควรมีโปรตีนจากพืช
ไส้กรอกซึ่งเรียกว่าไส้กรอกนมสามารถทำตามมาตรฐาน GOST เท่านั้นมิฉะนั้นจะไม่ได้รับ แต่น่าเสียดายที่ผู้ผลิตที่มีไหวพริบสามารถเลี่ยงผ่านข้อมูลการผลิตได้ ตัวอย่างเช่น พวกเขาเพียงแค่เพิ่มอีกหนึ่งคำในชื่อ โดยปกติในกรณีเช่นนี้พวกเขาจะเขียนว่า "Preim" หรือ "Russian"
โดยธรรมชาติแล้วไส้กรอกนมต้มที่ทำขึ้นตาม TU จะถูกส่งไปยังชั้นวางโดยตรง หากคุณฟังสุนทรพจน์ที่ฉลาดแกมโกงของผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่ต่างจาก GOST อย่างแน่นอน แต่ฉันคิดว่าคุณเองเข้าใจว่านี่เป็นเรื่องโกหก
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและฉันหวังว่าพวกเขาจะช่วยให้คุณเลือกเฉพาะไส้กรอกมิลค์วีดต้มที่อร่อยที่สุดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ช้อปปิ้งมีความสุข!
สิ่งสำคัญที่ต้องยึดถือในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไม่มีซอสและเครื่องเทศที่เป็นสารก่อมะเร็งราคาถูก เนื้อสด ไส้จากธรรมชาติและไขมัน สูตรไส้กรอกนมทำเองไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและยึดมั่นในเทคโนโลยี
ในการทำไส้กรอกนมแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:
- เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ (ขูดเล็กน้อย), เกลือ
- ไก่ (เนื้อไก่งวง) - ประมาณ 1 กก.
- หมูกับเบคอนชั้นหนึ่ง - 600g.
- เกลือ - ตาม "กฎหมายไส้กรอก" ต้องใช้ 30 กรัมต่อกิโลกรัม เนื้อ.
คุณต้องการเค็มกว่านี้ไหม? ยินดี. แต่น้อยกว่านั้นเป็นไปไม่ได้ มิฉะนั้น สินค้าจะเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา!
- ขนมปังขาว - ก้อน 3-4 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ไข่ขาว - 2-3 ชิ้น
- นม - ประมาณ 70 มล.
ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมด แต่ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้
- ลำไส้ (หมู).
หลายคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับสูตรไส้กรอกโฮมเมดจะงงว่า "ฉันจะไม่ทำ - คุณจะไม่พบว่ามีความกล้า" อาจมีหลายทางเลือก: ซื้อในตลาด (ในร้านขายเนื้อ) สั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต (มีร้านค้าออนไลน์พิเศษที่ขายไส้เค็มสำหรับทำไส้กรอกและไส้กรอกแบบโฮมเมด)
คุณสามารถทำไส้กรอกนมแบบโฮมเมดได้ดังนี้:
เตรียมลำไส้ในหนึ่งวัน ทำความสะอาดจากเบคอนชั้นไขมันที่เป็นไปได้หั่นเป็นชิ้นประมาณ 50 ซม. กลับด้านและล้างออกหลายครั้ง: ในน้ำอุ่นแล้วในน้ำเย็น ทิ้งไว้ในน้ำเย็นค้างคืน
ต้มนมแล้วจุ่มเศษขนมปังลงไป ผัดขนมปังและนมจนครีมเปรี้ยว
สับเนื้อทั้งหมดและผสมกับมวลขนมปังนม ในขณะที่ใส่ไส้กรอกนมในอนาคตให้ทอดหัวหอม
สับโปรตีนผสมกับลูกจันทน์เทศขูด (เล็กน้อย!) และพริกไทยดำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้กรอกนมเกลือ
เปิดลำไส้ก่อนใช้ สะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้งแล้วแช่ในน้ำสะอาด
เริ่มส่วนผสมแน่นเข้าลำไส้,มัด. คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้กับไส้กรอก:
- ต้มเย็น
หากคุณต้องการใช้เนื้อสัตว์ในปริมาณที่มากขึ้นและการจัดหาสำรอง ไส้กรอกสามารถ:
- ต้มใส่ในขวดปิดด้วยน้ำมันหมูแล้วเก็บในตู้เย็น
- แช่แข็งในช่องแช่แข็งและนำออกมาเป็นส่วนๆ ตามต้องการ
วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด คุณยังสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศได้ตามใจชอบ คุณชอบความคิดหรือไม่? ดูวิธีทำง่าย ๆ ผงเนื้อ! ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว ครอบครัวจะได้รับอาหารที่ดีและมีสุขภาพที่ดี!
พวกเขารักไส้กรอกในประเทศของเรา พันธุ์และประเภทใหม่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แสนอร่อยนี้ปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตามเงื่อนไขทางเทคนิค (TU) บางอย่างไม่เหมาะสมที่จะเรียกเนื้อสัตว์ - จึงมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมจำนวนมากที่นั่น
GOST สำหรับไส้กรอก
แต่ "ผลิตภัณฑ์นม" ตาม GOST เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่ามาก สินค้านี้เป็นของหมวดพรีเมียม ประกอบด้วย:
- เนื้อวัว;
- เนื้อหมู;
- น้ำดื่ม;
- นมผงวัว: สามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่มีไขมันและแบบไม่มีไขมัน
- ไข่ผสม;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- พริกไทยดำ;
- ออลสไปซ์พื้นดิน;
- ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน
กฎระเบียบที่เข้มงวด
ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการมีอยู่ของสองประเภท เนื้อบดละเอียดในการผลิตสินค้า บางครั้งการเติมแป้งหรือแป้งลงในมวลไส้กรอกเป็นที่ยอมรับได้ แต่ส่วนผสมเหล่านี้ในไส้กรอกนมต้มไม่ควรเกิน 2% ไม่มีส่วนผสมของโปรตีนถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังไม่มีไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ผลิตภัณฑ์จากนมและไข่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ GOST จริง ก้อนไส้กรอกมีปลอกเทียมหรือธรรมชาติ
คุณค่าทางโภชนาการ
ไส้กรอก "นม" ต้มหนึ่งร้อยกรัมจัดทำตามบัญชี GOST สำหรับ:
- โปรตีนจากสัตว์อย่างน้อยสิบเอ็ดกรัม
- ไขมันประมาณยี่สิบสองกรัม
- ค่าพลังงานไม่เกิน 242 แคลอรี
ดูจากสูตรแล้วไส้กรอกนี้เป็นเนื้อค่ะ ดังนั้นคุณสามารถกินไส้กรอกได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในที่เย็นซึ่งความผันผวนของอุณหภูมิจะไม่ละเมิดขอบเขต: จาก 0 องศาถึง 8 องศาเหนือศูนย์ หลังจากพักไส้กรอกก้อนที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาสามวัน ผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะไส้กรอกธรรมชาติไม่มีสารกันบูด
ไส้กรอกนมโฮมเมด
หากคุณต้องการทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คล้ายกันในครัวของคุณ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการมีเวลานอกเหนือจากความปรารถนา และบางวิธีในการซื้อส่วนผสมจากธรรมชาติก็จะมีประโยชน์ เรารวบรวมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไส้กรอกนม:
- อกไก่ - หนึ่งชิ้นครึ่ง;
- หมูหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
- แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ
- นมครึ่งแก้ว
- เครื่องเทศ;
- เกลือ;
- น้ำผลไม้ของบีทรูทขนาดกลางหนึ่ง
เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่บ้าน
- อกไก่บดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถข้ามเครื่องบดเนื้อได้หลายครั้ง
- หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กมาก
- ผสมเนื้อสับสองประเภทในถ้วยลึกแล้วเติมนมและแป้งลงไป เราส่งเกลือและเครื่องเทศบดไปให้พวกเขา - เพื่อลิ้มรส ผัดอีกครั้งแล้วเติมน้ำบีทรูท หากคุณไม่ชอบรสชาติแปลก ๆ ของน้ำผลไม้ดิบหรือกลิ่นของมัน ให้เติมเพียงครึ่งเดียวของปริมาณทั้งหมดที่แนะนำในสูตร
- เราดำเนินการสร้างไส้กรอกนม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มวลเนื้อใน tetrapak (กล่องน้ำผลไม้ที่มีกระดาษฟอยล์อยู่ข้างใน) ปิดขอบอย่างระมัดระวังและวางไส้กรอกในอนาคตไว้ในปลอกย่าง
- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดไส้กรอกเปล่าลงไป
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเปิดได้หลังจากที่เย็นลงจนหมดเท่านั้น อย่าลืมเอาความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นออกจากน้ำ
อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำไส้กรอกนมแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย แน่นอน เราไม่ควรคาดหวังจากผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกับไส้กรอกที่ผลิตในอุตสาหกรรม แต่หลายคนชอบตัวเลือกบ้านมากกว่าตัวเลือกร้านค้า
ไส้กรอก "นม": บทวิจารณ์
- ส่วนใหญ่มักจะซื้อเพื่อกินอย่างรวดเร็วตามรีวิว นี่คือ "อาหารจานด่วน" ภาษารัสเซียของเรา อาจไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารเช้าและอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว
- ปริญญาตรีรักไส้กรอกและ "นม" เช่นกัน เพราะ “ผลิตภัณฑ์นม” สร้างความมั่นใจ ท้ายที่สุดก็มีตราประทับของ GOST ผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานดังกล่าวไม่สามารถแย่ได้ - นี่คือวิธีที่เราสอนตั้งแต่วัยเด็ก
- สำหรับหลาย ๆ คน เป็นที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติได้อย่างเต็มที่ แต่ฉันต้องซื้อ (ลูกถามสามี) ในกรณีนี้พนักงานต้อนรับพยายามเอาของต้มออกจากหิ้ง พนักงานต้อนรับยังชอบก้อนไส้กรอก "นม" ก้อนเล็ก ๆ พวกเขาซื้อ "รุ่นที่เล็กกว่า" เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นและง่ายต่อการพกพา - พวกเขามักจะต้องพกอาหารเย็นกลับบ้านในกระเป๋า
- มีผู้บริโภคที่ซื้อไส้กรอกนี้อย่างแม่นยำเพราะรสชาติอ่อน กลิ่นนมและกลิ่นหอมของพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกจับได้ - อร่อยมาก!
- ถือว่าเป็นสัญญาณของไส้กรอกที่ดีจริง ๆ ว่าแก้วจะงอด้วย "หมวก" เมื่อทอดในกระทะ และถ้าคุณทอด "นม" ที่ปรุงตาม GOST นี่คือลักษณะที่ปรากฏ
- คุณแม่บางคนบอกลูกๆ ว่าชอบกินแซนวิชกับไส้กรอกประเภทนี้
- ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้บางคนไม่ยอมให้ตัวเองกินบ่อยๆ เพราะไส้กรอกเช่นลูกกวาดถึงแม้จะอร่อยมาก แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องด้วยสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่สามารถต้านทานและจัดอาหารค่ำกับ “นม” อย่างน้อยเดือนละสองครั้ง ถือว่ามีอันตรายน้อยกว่าที่คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันโดยไม่เข้าใจองค์ประกอบ
- แต่คนที่ลงมือบนเส้นทางของโภชนาการที่เหมาะสมและปกป้องเส้นทางนี้อย่างดุเดือดจากผลิตภัณฑ์ที่ "เป็นอันตราย" อ้างว่าพวกเขาจะไม่กินไส้กรอกดังกล่าว สำหรับพวกเขา การทำอาหารที่บ้านถือเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้ (ดังในสูตรด้านบน)
ไส้กรอกนมต้มเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและใช้เวลาไม่นานในขณะที่ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอร่อย เด็กสามารถให้ไส้กรอกได้อย่างปลอดภัย
เพื่อให้ไส้กรอกนมเป็นสีชมพู คุณต้องเติมน้ำบีทรูทลงในเนื้อสับ
- เสิร์ฟ: 6
- เวลาทำอาหาร: 45 นาที
สูตรไส้กรอกนมต้ม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลักสำหรับไส้กรอกโฮมเมดมีขนาดเล็ก คุณสามารถทดลองรสชาติโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ หากทุกครั้งที่คุณเพิ่มเครื่องเทศใหม่รสชาติจะไม่เบื่อ
กระบวนการทำอาหาร:
- บดเนื้อไก่กับกระเทียมในเครื่องปั่นหรือเลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ตัดเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2-3 มล. ใส่เนื้อสับ
- ผสมนมเย็นกับแป้งแล้วค่อยๆ เทลงในเนื้อสับ ขูดหัวบีทแล้วบีบน้ำออกมาจากผ้า ผสมกับเนื้อสับได้ดี
- วางมวลบนกระดาษรองอบแล้วห่อให้เป็นรูปร่างไส้กรอกยึดขอบให้แน่น ห่อม้วนด้วยพลาสติกแรปห้าถึงหกครั้ง มัดขอบให้แน่นในหลาย ๆ ที่
- จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดปริมาณมาก ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที
คุณสามารถนึ่งไส้กรอกได้ ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 50-60 นาที
สูตรไส้กรอกนมหมู
สินค้าที่ต้องการ:
- หมู - 500 กรัม
- นม - 100 มล
- ไข่- 1 พีซี
- แป้ง - 20 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
- พริกไทยป่น─ 5 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- บดเนื้อในเครื่องปั่นหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมนม 50 มล. เพิ่มไข่ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ แล้วบดอีกครั้งในเครื่องปั่นหรือผสมให้เข้ากัน เพิ่มนมที่เหลือแป้งผสมกับเครื่องปั่น
- วางเนื้อสับลงในถาดอบ ปล่อยให้ปลายเป็นไส้กรอก ด้วยปลายแขนเสื้อห่อชิ้นงานให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายในหลาย ๆ ที่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที นำกระดาษฟอยล์ออก อบต่ออีก 10 นาที
เพื่อให้ไส้กรอกมีสีชมพูอ่อน คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์แดงหรือคอนยัค
ไส้กรอกโฮมเมดใช้สำหรับน้ำสลัด เสิร์ฟกับ ตารางงานรื่นเริง... หากทำตามสูตรแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาน่ารับประทานดูสวยงาม และที่สำคัญปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย
