เนื้อสับกับหัวหอมในกระทะ วิธีการปรุงเนื้อสับในกระทะ? วิธีการปรุงเนื้อสับแสนอร่อยในแป้งในกระทะ: สูตร

ลองสูตรเนื้อสับแสนอร่อยและเรียบง่ายนี้ เนื้อสับนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื้อละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ:

(10 ชิ้นเนื้อสับ)

• 600-700 กรัม เนื้อสันใน
• 1 ช้อนชา เกลือกับสไลด์
• 1 ช้อนชา น้ำตาลไม่มีสไลด์
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นไม่มีสไลด์
• ไข่ 2 ฟอง
• 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม

1. สำหรับเนื้อสับให้เลือกเนื้อสัตว์เล็กในเนื้อสัตว์นั้นมีเส้นใยที่ละเอียดอ่อนกว่า เราตัดจานที่มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย โดยตัดผ่านเส้นใยเสมอ
2. เราทุบเนื้อด้วยค้อนในครัวนอกจากนี้ยังสะดวกมากที่จะใช้ขวดธรรมดาเพื่อทุบเนื้อ (เราทุบมันด้วยคอ) สับจะบางและใหญ่ขึ้น
3. เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม เราได้เตรียมส่วนผสมพิเศษที่ประกอบด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำตาล โรยสับด้วยส่วนผสมทั้งสองด้าน
4. ขั้นแรกให้ม้วนเนื้อสับแต่ละชิ้นในแป้ง
5. จากนั้นเราก็จุ่มลงในไข่
6. ม้วนเนื้อสับอีกครั้งในแป้ง
7. ใส่สับลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อน
8. ทอดเนื้อสับเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นลดความร้อนและปิดฝากระทะเอง เราทำอาหารต่อไปภายใต้ฝา
9. เมื่อชิ้นเนื้อของเราเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง ผัดจนนิ่มปิดไฟอ่อนๆ
10. เสิร์ฟเนื้อสับร้อนๆ น่ารับประทานมาก มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ สลัดผักผักดองกะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง ภาพเนื้อสับกับกะหล่ำดอก คุณยังสามารถเสิร์ฟเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม เช่น มันฝรั่ง ข้าวต้ม หรือพาสต้า

ในเกล็ดขนมปังในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 0.5 กก.
• เกล็ดขนมปัง - 0.15 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น (ถ้าไข่มีขนาดเล็กเกินไปก็ควรใช้ 2);
• เนย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน) - สำหรับทอด;
• เกลือ น้ำมะนาว และพริกไทย (ขาว) เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นบางๆ นำเยื่อกระดาษแล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยทิชชู่หรือกระดาษชำระ ตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ แล่เนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ประมาณ 1.5-2 ซม.
2. ทุบแต่ละคำเบาๆ ในการทำเช่นนี้ให้คลุมเนื้อด้วยฟิล์มแล้วจึงใช้ค้อนทุบ ทำเช่นนี้ด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ล้างไข่ใต้ก๊อก หั่นเป็นจานลึก
3. ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือส้อมธรรมดา นำจานแบนแล้วโรยเกล็ดขนมปังลงไป หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถเทแครกเกอร์ลงบนเขียงได้โดยตรง (แต่ต้องแห้งสนิทเพราะแครกเกอร์จะเปียกได้)
4. ละลายเนยในกระทะ นำเนื้อชิ้นหนึ่งแล้ววางลงในไข่ที่ตี แล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ยิ่งมีมากยิ่งดี ท้ายที่สุดมันเป็นเครื่องผสมพันธุ์ที่เก็บน้ำเนื้อและสับกลายเป็นฉ่ำและนุ่ม ดังนั้น หลังจากที่จุ่มเนื้อในเกล็ดขนมปังแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในไข่ แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง
5. ตอนนี้วางสับบนกระดานแล้วใช้มีดทำตาข่าย จะช่วยให้น้ำมันซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีขึ้นมาก ทำให้เนื้อดูน่ารับประทานมากขึ้น ก็เพียงพอที่จะวาดตาข่ายด้านเดียว ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะร้อน ปล่อยให้ด้านหนึ่งสุกประมาณ 4-5 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านและปรุงอาหารอีกด้านประมาณ 4 นาที
6. คุณต้องการแค่พลิกสับเพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้ขนมปังหลุดออกและการนำเสนอของผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ วางชิ้นที่เตรียมไว้บนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ตอนนี้เพิ่มเกลือเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยขาว (คุณสามารถแทนที่ด้วยสีดำได้ แต่ในสูตรนี้เมื่อพริกไทยอยู่ด้านบนมันจะดีกว่าที่จะทำเพื่อไม่ให้โดดเด่น)
7. ใช้มะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยลงบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เล็กน้อย เนื้อสับทั้งหมดในกระทะพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่คุณชอบ

เนื้อสับ - สูตรเตาอบทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 0.5 กก.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยป่น (สีดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม (ขนาดใหญ่) - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ;
• ฮาร์ดชีส –0.1 กก.
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สามารถถูกแทนที่ด้วยมายองเนส)

การตระเตรียม:

1. ใช้เนื้อสันในแล้วล้างออกให้สะอาด ซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ ลอกเนื้อจากฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน และเส้นเอ็น ตอนนี้เนื้อต้องหั่นเป็นแผ่นขนาด 1.5 ซม. ต้องตัดเนื้อตามเส้นใย นำหัวหอมหนึ่งอันแล้วลอกออก
2. ตัดหัวหอมครึ่งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง เตรียมชามที่จะสะดวกสำหรับการหมักเนื้อ ใส่เนื้อสับลงในชามลึก เพิ่มมัสตาร์ดลงในเนื้อ มันจะช่วยให้เนื้อนุ่มและจะไม่มีรสขมในจานที่ทำเสร็จแล้วเลย มัสตาร์ดควรเป็นของเหลวไม่ใช่ถั่ว ไม่จำเป็นต้องมีสิ่งเจือปนมากเกินไปในมัสตาร์ด เพิ่มหัวหอมกับเนื้อและคนให้เข้ากัน กดหัวหอมให้แรงที่สุดเพื่อให้น้ำไหลออกมา
3. ปิดฝาหรือจานชามไว้ (ถ้าไม่มีอะไรอย่างอื่นก็ใส่ฟิล์มติดชามไว้) แล้วส่งเนื้อไปหมัก อย่างน้อย - 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน นำเนื้อดองออกจากตู้เย็น นำหัวหอมออกจากเนื้อ เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา รอให้มันอุ่นขึ้น วางชิ้นเนื้อบนเขียงแล้วทุบเล็กน้อย นำแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมัน ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยทั้งสองด้าน วางเนื้อในจานอบ
5. จาระบีเนื้อแต่ละชิ้นที่ด้านบนด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว (ชั้นบางมาก) ครีมเปรี้ยวจะช่วยให้เราทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ใช้หัวหอมที่สองปอกเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หรือครึ่งวง แบ่งมันสับ
6. นำชีสแข็งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ โรยชีสบนเนื้อ ใส่เนื้อสับลงในเตาอุ่นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกมา
7. ตรวจสอบความพร้อม หากเนื้อสุกดี คุณสามารถนำออกมาวางบนกระดาษชำระได้ (เนื้อจะดูดซับไขมันส่วนเกิน) เนื้อสับในเตาอบพร้อมแล้ว สลัดผักสดเข้ากันได้ดีกับพวกเขา คุณยังสามารถประดับชิ้นเนื้อสับด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งสด

วิธีทำบัตเตอร์เนื้อสับ?

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โหระพา (กิ่งไม้) - 3 ชิ้น;
• เหรียญเนื้อ - 2 ชิ้น;
• เกลือ ขมิ้น พริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่ (คาร์บอเนต) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• มะนาว - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. นำเหรียญที่เสร็จแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้ก๊อก วางเนื้อบนกระดานทิ้งไว้ 10-15 นาที เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถนำถั่วมาบดเองได้ เช่น ในเครื่องบดกาแฟหรือบดถั่วด้วยมีด
2. นำพลาสติกแรปแล้วคลุมเนื้อด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกระเซ็น ตอนนี้เอาค้อนทุบเนื้อ เนื่องจากเราใส่เกลือลงไป เกลือจะถูกขับลึกเข้าไปในเนื้อสับ ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยและเค็มอย่างสม่ำเสมอ ล้างไข่และแตกเป็นชามลึก เติมน้ำแร่ลงไป
3. ใส่แป้งและขมิ้นลงในชาม (ใช้ 2 หยิกก็พอ) ให้เนื้อสับละเอียด ผสมแป้งทั้งหมดให้ละเอียด ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำกระทะมาวางบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันลงไป วางก้านกระเทียมและโหระพาลงในกระทะร้อน ผัดส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้เล็กน้อยแล้วนำออกจากกระทะ
4. ใช้สับแล้วจุ่มลงในแป้ง จุ่มเนื้อลงในแป้งอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสับแต่ละส่วนเท่าๆ กัน ใส่เนื้อลงในกระทะ ปิดฝาสับ เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีทอง (ประมาณ 5 นาที) คุณสามารถพลิกกลับด้านได้ ในทางกลับกัน สับยังต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางชิ้นที่หั่นไว้บนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟเนื้อสับกับเครื่องเคียงเช่นบัควีท ให้แน่ใจว่าได้วางมะนาวฝานบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อบีบน้ำลงบนชิ้นที่หั่นแล้ว สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วและให้ความเอร็ดอร่อยเท่านั้น

สำหรับสับ:

• เนื้อสันใน - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สำหรับปรุงแต่ง:

• หัวหอมสีน้ำเงิน - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• โหระพา - 1 กิ่ง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนื้อสับในกระทะ:

1. ปรุงมันฝรั่ง ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ พริกไทย แล้วปรุงจนนิ่ม ระดับของการปรุงอาหารมันฝรั่งสามารถประเมินได้โดยการเจาะมันฝรั่งด้วยมีดถ้ามีดเข้าไปในหัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและหัวเริ่มกระจุยมันฝรั่งบดก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมสีน้ำเงิน หั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่ ใส่ในชาม แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ

3. ล้างเนื้อสันใน แล่เนื้อเป็นเสต็กหนา 1-1.5 ซม. จาก 500 กรัม เนื้อคุณควรมีสเต็กขนาดเท่าฝ่ามือ 4 ชิ้น สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง 2 สเต็ก

4. ใส่สเต็กบนเขียงคลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนในครัว ภาพยนตร์เรื่องนี้จะช่วยให้เรารักษาห้องครัวให้สะอาดอยู่เสมอ ดังนั้นเลือดและชิ้นเนื้อจะไม่กระจายไปตามผนังและเคาน์เตอร์ และยังช่วยทุบเนื้อโดยไม่ฉีกขาดอีกด้วย

5. เกลือและพริกไทยสเต็กที่ตี

6. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดชิ้นของเราโดยไม่ใส่แป้งทั้งสองด้านด้วยไฟแรง ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

7. นำชิ้นเนื้อออกจากเตาแล้ววางบนจานเพื่อพัก ในกระทะที่ทอดเนื้อด้วยไฟแรงคนตลอดเวลาผัดหัวหอมดองเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมที่เสร็จแล้วลงบนสับ

8. เทน้ำทั้งหมดออกจากมันฝรั่งต้ม (ถ้าคุณชอบมันบดเหลว ให้ทิ้งน้ำซุป 0.5 ถ้วยไว้ เพื่อให้มันบดและทำให้มันบางลง) สิ่งสำคัญของมันฝรั่งบดที่ดีนั้นต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถให้ได้ 2 ปัจจัย: 1. อย่าใช้เครื่องปั่น ควรใช้ที่ดันหรือส้อมบดมันฝรั่งจะดีกว่า เครื่องปั่นสร้างความเหนียวเหนอะหนะและการบดจะสร้างพื้นผิวที่ร่วน 2. ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำทั้งหมดเพื่อให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นในมันฝรั่งบดจะไม่มีก้อนเนื้อมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ใส่เนยและไข่ลงในน้ำซุปข้น คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้ไข่แข็งตัวและเนยละลาย

10. เสิร์ฟเนื้อสับกับมันบดแล้วโรยด้วยใบโหระพา

กำลังมองหาการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย? แล้วหันมาสนใจเนื้อวัว ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ทราบกันดี เนื้อชนิดนี้อุดมไปด้วยอีลาสติน คอลลาเจน โปรตีนที่จำเป็นสำหรับโครงสร้างและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ เสริมสร้างหลอดเลือด

เพื่อป้องกันการคำนวณผิดดังกล่าว คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ ซึ่งเราจะบอกคุณเมื่อนำเสนอสูตรสำหรับสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ยังไงก็ตาม สเต็ก (จากเนื้อวัวอังกฤษ - เนื้อวัวและสเต็ก - ชิ้นเนื้อ) เดิมเรียกว่าชิ้นที่สมบูรณ์แบบ

ทางเลือกที่เหมาะสม

เนื้อสับที่อร่อยได้มาจากเนื้อสดที่ไม่แช่แข็ง และจากบางส่วนของซาก - กล้ามเนื้อเรียบยาวที่แกะสลักจากด้านข้างของกระดูกสันหลัง แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้ออาหารอันโอชะชิ้นนี้ซึ่งคนขายเนื้อมักเก็บไว้สำหรับตัวเองก็อย่าท้อแท้ จำไว้ว่าเนื้อวัวที่เหมาะสมกับสูตรของเราควรมีสีแดงสดสม่ำเสมอ (ไม่มีโทนสีเทา) และหากมีฟิล์มติดอยู่ที่ชิ้นเนื้อก็จะโปร่งแสงบางๆ และไขมันของเนื้อวัวคุณภาพสูงก็มีสีขาวอมชมพู

ที่บ้านเนื้อที่ซื้อจะต้องปลอดจากฟิล์มไขมันส่วนเกินล้างและปล่อยให้น้ำไหลออกอย่างแน่นอนจากนั้นเช็ดชิ้นด้วยผ้าเช็ดปากกระดาษเช็ดมือ ความจริงก็คือความชื้นส่วนเกินที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อทำให้อุณหภูมิลดลงดังนั้นเปลือกโลกจึงก่อตัวบนชิ้นทอดช้ากว่าซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าจะไหลออกมา

พบเนื้อแช่แข็งบ้างไหม? จากนั้นคุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า แต่จะสะดวกกว่าที่จะตัดมันหากไม่ละลายจนหมด

มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการหั่นเนื้อสับ ความหนาของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 0.7 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง แต่จำไว้ว่าเนื้อมักจะผ่าบนเมล็ดพืชเสมอ! อีกครั้งให้ซับชิ้นที่ตัดด้วยกระดาษชำระเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วตี เราทำสิ่งนี้โดยไม่คลั่งไคล้เพื่อไม่ให้ฉีกขาดไม่เจาะทะลุชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน

ขั้นแรกให้ทอด ...

วิธีการทอดเนื้อสับในแป้งในกระทะ? เทเศษขนมปังลงในภาชนะที่สะดวก ตีไข่สองฟองลงในอีกอันหนึ่ง อันที่จริง นี่จะเป็นพื้นฐานของแป้ง เราเลือกกระทะที่สะดวก ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง วางลงด้านล่าง มีเซอร์ไพรส์ (!) เนยหนึ่งชิ้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้โดยการปรับกำลังของโซนการปรุงอาหาร ควรมีเพียงพอสำหรับสิ่งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกระทะ ในระหว่างนี้ กลับไปที่ส่วนที่เตรียมไว้ ก่อนหย่อนลงในกระทะ ให้จุ่มลงในไข่ที่ตีก่อน แล้วคลึงในส่วนผสมของขนมปัง

เท่าไหร่ที่จะทอดสับ? เพื่อให้จานของเราชุ่มฉ่ำแต่ละด้านก็เพียงพอ 2-3 นาทีบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งหรือขนมปังถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง จุดสำคัญคือถ้าเนื้อย่างช้ากว่าที่ระบุไว้ข้างต้น ให้เพิ่มพลังของไฟ ความจริงก็คือเนื้อไม่สามารถทำให้แห้งเกินไปได้ แต่จะออกมาฉ่ำก็ต่อเมื่อย่างเร็วเท่านั้น

... จากนั้นเราก็โฮเวอร์

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ทันทีที่เนื้อสับของเราเป็นสีน้ำตาล ให้เอาไม้พายออกอย่างระมัดระวัง (ไม่ใช่ด้วยส้อมที่ทำการเจาะน้ำที่คั้นเอาน้ำผลไม้ออกมา!) แล้วใส่ลงในชามลึก

หลังจากทอดเนื้อสับที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้ว ให้เช็ด (หรือล้าง) กระทะจากเนยที่ไหม้ เศษแป้ง และอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง โดยใส่เนยที่พอเหมาะไว้ด้านล่าง

ใส่สับผัดทั้งหมดด้วยสไลด์หรือ "กองไม้" ปิดฝาแล้วตั้งไฟขั้นต่ำบนหัวเตา ใต้ฝาจานของเราควรจะปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรสำหรับเนื้อสับในกระทะในแป้งนี้มีรสครีมที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ และหากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรทำทุกอย่างตามคำแนะนำข้างต้น เขาจะได้รับคำชมอย่างจริงใจจากนักชิมมากมายอย่างแน่นอน

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับกับผักสด ข้าวต้ม และมันบด

ฉ่ำและนุ่มที่สุด

และตอนนี้เป็นวิธีการดั้งเดิมอีกวิธีหนึ่งที่จะสอนวิธีการปรุงเนื้อสับในกระทะที่ชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อครีมที่ไม่มีใครเทียบได้ จำเป็นสำหรับอะไร? ส่วนผสมนั้นเรียบง่าย คุณอาจพบได้ที่บ้าน: เนื้อ 600-700 กรัม, ไข่สองสามฟอง, แป้งสาลีเล็กน้อย (เราจะม้วนสเต็กในนั้น), พริกไทย (ดำป่น), เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย นมหนึ่งแก้ว

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ขอแนะนำให้ตัดทำความสะอาดจากฟิล์มแล้วล้าง แห้ง ตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนา 7-10 มม.

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ถูส่วนของเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งสองด้าน จากนั้นใช้ฟิล์มยึดปิดไว้ ค่อยๆ ทุบออก อย่าให้ "จุดหัวล้าน" หรือรูเกิดตรงกลางชิ้น

และตอนนี้ความลับหลักที่สูตรนี้สำหรับเนื้อสับเนื้อนุ่มเก็บไว้ในกระทะ: เราใส่ชิ้นเนื้อที่ตีแล้วในชามเคลือบ (แก้ว) แล้วเติมนมแล้วปล่อยให้ "หมัก" เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ถ้าที่บ้านร้อนเกินไป ให้เลือกจุดที่เทอร์โมมิเตอร์อ่านอุณหภูมิได้ 18-20 องศาเซลเซียส โปรดทราบว่าสูตรนี้ใช้อาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์และนม

"เสื้อผ้า" สำหรับสเต็ก

วิธีการทอดเนื้อสับในกระทะ? ก่อนอื่นเราม้วนชิ้นส่วนที่สกัดจากนมในแป้งแล้วจุ่มลงในไข่ที่ตี

บางครั้งพวกเขาถามว่า: ทำไมขนมปังหรือจุ่มสับในแป้ง? การจัดการนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ หลักการทอดมีดังนี้: ทันทีที่กระจายบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ โปรตีนที่อยู่ในเนื้อสัตว์จะจับตัวเป็นก้อนทันที (ม้วนตัวขึ้น) รูปแบบเปลือกซึ่งเก็บน้ำเนื้อ

แป้งหรือขนมปังทำให้เร็วยิ่งขึ้นในการสร้าง "น้ำสลัด" ที่ป้องกันนี้สำหรับการสับ นอกจากนี้ในแบบฟอร์มนี้จะไม่ยึดติดกับพื้นผิวกระทะซึ่งจะช่วยให้คุณใช้ไขมันขั้นต่ำในการทอด

ขั้นตอนสุดท้ายทาน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) วางชิ้นที่เคลือบด้วยแป้ง

เท่าไหร่ที่จะทอดเนื้อสับในกระทะ? สูตรนี้อนุมานว่าคุณจะได้จานที่ฉ่ำและนุ่ม ถ้าคุณทอดเนื้อที่แบ่งส่วนด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดในการปรุงอาหารเนื้อวัวรสเลิศ ตอนนี้ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว สร้างสรรค์และคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของคุณเองให้กับอาหารแต่ละจาน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์คือการตีและทอด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าปรุงเนื้อสับในกระทะ เพราะพวกเขาเข้าใจผิดคิดว่าจะออกมาแห้งและเหนียว อันที่จริงมีสูตรอาหารที่สามารถปรุงเนื้อสับในกระทะได้อย่างอร่อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

เนื้อวัวไม่มีไขมันเพียงพอที่จะทำให้สูตรใดๆ ชุ่มฉ่ำได้ หากคุณต้องการทำเนื้อสับแสนอร่อยในกระทะ ควรเลือกสูตรที่เนื้อสัตว์ปรุงด้วยแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปังซึ่งป้องกันไม่ให้สูญเสียความชื้นหรือหลังจากทอดแล้วจะเคี่ยวในซอสทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม . ในกรณีนี้ มีข้อควรพิจารณาเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ

• เนื้อลูกวัวสับจะนุ่มกว่าวัวที่โตเต็มวัยมาก เมื่อซื้อควรใส่ใจกับสีของเนื้อ ขนาดของเส้นใย เนื้อลูกวัวเส้นใยไม่ใหญ่เกินไปสีคือจากสีชมพูถึงสีแดงสด หากเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าไม่ใช่เนื้อลูกวัวอีกต่อไป
• เนื้อสับจากเนื้อสัตว์จะอร่อยกว่าถ้ายังไม่ได้แช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อไม่ติดมันเช่นเนื้อวัว ดังนั้นเมื่อซื้อเป็นชิ้นควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือสด หากคุณยังคงซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ละลายตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น จากนั้นการที่เนื้อถูกแช่แข็งและละลายแล้วแทบจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
• เนื้อสันในเหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นมากกว่าเนื้อหน้าอก ไหล่ หรือเนื้อหลัง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณจะทอดมันในกระทะ หากคุณไม่สามารถได้เนื้อสันใน วิธีที่ดีที่สุดคือพิจารณาวิธีปรุงเนื้อวัวแบบอื่น
• เวลาตีเนื้อ ให้ปิดด้วยแผ่นฟิล์มหรือใส่ถุงเพื่อไม่ให้กระเซ็น
• ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่เนื้อสับลงไป มิฉะนั้นพวกเขาจะติดอยู่ด้านล่าง
• อันดับแรก ขอแนะนำให้ทอดเนื้อสับโดยใช้ไฟแรง เมื่อเกิดเปลือกโลก - ใช้ไฟกลาง และคุณต้องทำอาหารให้เสร็จโดยเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน ฝาวางบนกระทะในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้น

สับอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

เนื้อสับในเกล็ดขนมปัง

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 80-100 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อหั่นเป็นชั้น 1.5 ซม. ตามเส้นใย
• ตีผ่านฟิล์มหรือถุงทั้งสองด้าน ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
• ตีไข่ในชาม.
• อุ่นน้ำมันในกระทะ.
• หั่นเป็นชิ้น จุ่มลงในไข่ แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง จุ่มอีกครั้งในไข่ขนมปัง ใส่น้ำมันที่เดือด
• ทำเช่นเดียวกันกับเนื้อที่เหลือ
• ปรุงสับด้านใดด้านหนึ่งเป็นเวลา 7 นาที (เปิดไฟปานกลาง) พลิกอีกด้านทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อน ปิดฝากระทะ และปรุงเนื้อสับต่ออีก 5 นาที

เนื้อสับในไข่และเกล็ดขนมปังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผัก

เนื้อสับในแป้ง

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 80 มล.
• แป้งสาลี - 70 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างและทำให้เนื้อสันในแห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ตีออกจากทั้งสองด้านโดยใส่ในถุงหรือห่อด้วยพลาสติกก่อนหน้านี้
• ปรุงรสสับด้วยเกลือและพริกไทย
• ในชามตีไข่ผสมกับแป้งที่ร่อนแล้วใส่นมแล้วตีแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
• หลังจากจุ่มแป้งแต่ละชิ้นแล้ว ให้วางเนื้อในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางเปิดฝาทิ้งไว้ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน

แป้งจะช่วยให้เนื้อชิ้นนุ่มชุ่มฉ่ำเพราะช่วยให้เนื้อไม่สูญเสียความชื้น

เนื้อสับกับมัสตาร์ด

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• มัสตาร์ด - 40 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 20 มล.;
• ส่วนผสมขนมปัง - 0.2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อสันในโดยการหั่นและสับเนื้อ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย หล่อลื่นด้วยมัสตาร์ดทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ 15 นาที
• ตีไข่ด้วยมายองเนส
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ.
• หลังจากจุ่มสับแต่ละชิ้นในส่วนผสมมายองเนส - ไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ละเอียดหรือส่วนผสมพิเศษเติมกระทะด้วยน้ำมันเดือด
• ทอดโดยไม่ปิดฝาด้วยไฟกลาง เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 15 นาที ในเวลาเดียวกัน คุณต้องทอดด้านแรกให้มากกว่าด้านที่สองเล็กน้อย

ชิ้นเนื้อสำหรับสูตรนี้มีความนุ่มและเผ็ด

เนื้อสับกับลูกพรุน

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• ลูกพรุนหลุม - 5 ชิ้น.;
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง - 5 มล.;
• พริกขี้หนูป่น - 10 กรัม
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสันใน, แห้ง, ตัดผ่านเส้นใยเป็นส่วน ๆ แล้วตีทั้งสองด้าน
• ปรุงรสด้วยเกลือและทอดทั้งสองข้างในน้ำมันเดือด ให้แต่ละด้านประมาณ 5 นาที
• วางเนื้อบนจาน
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะเดียวกันกับที่สับสับ
• นำหัวหอมออกจากกระทะแล้วเทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วคนให้เข้ากัน
• เทลูกพรุนด้วยน้ำอุ่น ลบหลังจาก 10 นาที บีบและหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ
• รวมลูกพรุนกับหัวหอม
• วางชิ้นเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ เกลี่ยหัวหอมและตัดให้ทั่ว แล้วคลุมด้วยชั้นของชิ้นเนื้ออีกชั้นหนึ่ง
• โรยหน้าด้วยพริกปาปริก้า วางใบกระวาน
• เทน้ำลงในกระทะ คลุมด้วยฝา
• ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระวังให้มีน้ำอย่างน้อยที่ก้นหม้อ มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้

สับเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ซอสเปรี้ยวหวานทำให้รสชาติเป็นเอกลักษณ์

เนื้อสับกับหัวหอมและแครอท

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 0.5 กก.
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ตีถูด้วยเกลือและพริกไทย
• ขูดแครอทอย่างหยาบ ควรใช้ที่ขูดสลัดของเกาหลี
• ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ผัดผักในน้ำมันจนนิ่ม นำออกจากกระทะ
• ตั้งน้ำมันชุดใหม่ลงในกระทะ ใส่เนื้อสับลงไป ทอดด้านเดียวเป็นเวลา 8-10 นาทีพลิกกลับ
• วางแครอทและหัวหอมผัดบนสับ เพิ่มน้ำ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีเติมน้ำ

รสชาติที่หลากหลายของชิ้นเนื้อฉ่ำเหล่านี้จะไม่ทำให้ผิดหวัง

อย่ากลัวที่จะปรุงเนื้อสับในกระทะ ตามเทคโนโลยีจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ จริงอยู่นี้ต้องมีสูตรที่ดีด้วย คุณอาจพบสิ่งที่เหมาะสมจากด้านบน

ผู้อ่านของฉันขอให้ฉันบอกวิธีทำเนื้อสับ ฉันทำตามคำขอของคุณสำเร็จแล้ว แม้ว่าตามจริงแล้ว ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องแบ่งสูตรเป็นวิธีทำพอร์คชอปหรือเนื้อสับ สูตรเดียวกันอยู่แล้ว ดังนั้นแม้ว่าฉันจะซื้อเนื้อวัวมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารวันนี้ แต่อย่าลืมว่าสูตรนี้ใช้ทำหมูสับและไก่ได้

และสูตรของฉันสำหรับสับนั้นไม่ธรรมดา มีความเป็นไปได้สูงที่คุณยังไม่ได้ทำหรือลองทำสิ่งเหล่านี้ เนื้อถูกตีและแช่ในนม! ใช่ มันอยู่ในนม เนื้อจะได้รับการบำรุงและเมื่อทอดแล้วจะนุ่มมาก แต่ฉันจะไม่ก้าวไปข้างหน้า ดูสูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของการทอดเนื้อสับในกระทะ

ส่วนผสมสำหรับสับเนื้อหมักนม

ในการปรุงเนื้อสับในกระทะ ฉันต้องการ:

เกลือ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลเดอร์

น้ำตาล - 2 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

นม - 1 แก้ว

สูตรเนื้อสับผัดกระทะ

ฉันตัดเนื้อเป็นพลาสติกบาง ๆ หากเนื้อของคุณถูกแช่แข็ง อย่าละลายจนหมด เพราะมันจะตัดง่ายกว่า และจำไว้ว่าสำหรับการหั่นชิ้นเล็ก ๆ สองชิ้นดีกว่าชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว

ฉันทุบเนื้อทั้งสองข้าง ฉันวางกระเป๋าไว้บนกระดานเพื่อไม่ให้สเปรย์บินไปทุกทิศทาง

เนื้อที่ชุบแป้งจะหน้าตาประมาณนี้

ผัดเกลือ น้ำตาล และพริกไทย น้ำตาลยังเป็น "ไฮไลท์" ของสูตรนี้อีกด้วย จากนั้นคุณต้องจุ่มนิ้วลงในมวลนี้แล้วเคลือบเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้านเบา ๆ วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องใส่เครื่องปรุงมากเกินไปหรือในทางตรงกันข้ามไม่ต้องรายงาน เท่านี้ก็เกาะตะเกียบได้พอดี

ฉันวางชิ้นเนื้อบนจาน

แล้วหล่อนก็เทนมลงไปให้ท่วมเนื้อ คนให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อให้นมซึมเข้าไปในเนื้อแต่ละชิ้น แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง หรือดีกว่าข้ามคืน

เธอใช้ส้อมเขย่าไข่ แล้วจุ่มเนื้อลงไป

จากนั้นเธอก็รีดสับเป็นแป้ง

อ้อ เพื่อน ๆ ฉันมีอีกสูตรที่ชื่นชอบสำหรับแป้งให้เลือก - คุณสามารถทอดชิ้นใดก็ได้โดยจุ่มลงในแป้งแป้งเหลว

ฉันทอดเนื้อสับทั้งสองด้านในน้ำมันร้อน

สับเสร็จแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

คุณมีสูตรที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อสับหรือไม่? ทำแป้งอะไรคะ?

www.vseblyuda.ru

สูตรเนื้อสันในกระทะไม่มีแป้ง

คุณจำเป็นต้องเลี้ยงอาหารค่ำผู้ชายหรือไม่? จะทำให้เขาพอใจได้อย่างไร? แน่นอนกับเนื้อ! เนื้อสันในเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ชายอย่างแท้จริงซึ่งไม่มีตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งกว่าจะปฏิเสธ และถ้าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงสเต็กได้อย่างถูกต้องโดยเฉพาะสเต็กเนื้อ - เนื้ออาจกลายเป็นเนื้อย่างที่ไม่ถูกต้อง แห้งหรือแข็ง - สเต็กจำเป็นต้องปรุงอาหารได้จึงเป็นเรื่องยากที่จะสับด้วยสับพวกเขาปรุงอย่างรวดเร็วและ ได้อย่างแม่นยำง่าย ๆ เพราะเนื้อจะถูกตีก่อนนำไปทอด ...

สูตรอาหารมากมายเสนอให้เราปรุงเป็นชิ้น ๆ ด้วยแป้งหรือขนมปัง แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มความซับซ้อน - อาหารควรเรียบง่าย เตรียมง่าย และแน่นอน อร่อย! ฉันเสนอให้ปรุงเนื้อสับในกระทะสูตรที่ไม่มีแป้งและเกล็ดขนมปัง

• เนื้อสันใน - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• หัวหอมสีน้ำเงิน - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• โหระพา - 1 กิ่ง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนื้อสับในกระทะ:

1. ปรุงมันฝรั่ง ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ พริกไทย แล้วปรุงจนนิ่ม ระดับของการปรุงอาหารมันฝรั่งสามารถประเมินได้โดยการเจาะมันฝรั่งด้วยมีดถ้ามีดเข้าไปในหัวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและหัวเริ่มกระจุยมันฝรั่งบดก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมสีน้ำเงิน หั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่ ใส่ในชาม แล้วเติมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ

3. ล้างเนื้อสันใน แล่เนื้อเป็นเสต็กหนา 1-1.5 ซม. จาก 500 กรัม เนื้อคุณควรมีสเต็กขนาดเท่าฝ่ามือ 4 ชิ้น สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง 2 สเต็ก

4. ใส่สเต็กบนเขียงคลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนในครัว ภาพยนตร์เรื่องนี้จะช่วยให้เรารักษาห้องครัวให้สะอาดอยู่เสมอ ดังนั้นเลือดและชิ้นเนื้อจะไม่กระจายไปตามผนังและเคาน์เตอร์ และยังช่วยทุบเนื้อโดยไม่ฉีกขาดอีกด้วย

5. เกลือและพริกไทยสเต็กที่ตี

6. เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดชิ้นของเราโดยไม่ใส่แป้งทั้งสองด้านด้วยไฟแรง ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

7. นำชิ้นเนื้อออกจากเตาแล้ววางบนจานเพื่อพัก ในกระทะที่ทอดเนื้อด้วยไฟแรงคนตลอดเวลาผัดหัวหอมดองเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมที่เสร็จแล้วลงบนสับ

8. เทน้ำทั้งหมดออกจากมันฝรั่งต้ม (ถ้าคุณชอบมันบดเหลว ให้ทิ้งน้ำซุป 0.5 ถ้วยไว้ เพื่อให้มันบดและทำให้มันบางลง) สิ่งสำคัญของมันฝรั่งบดที่ดีนั้นต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถให้ได้ 2 ปัจจัย: 1. อย่าใช้เครื่องปั่น ควรใช้ที่ดันหรือส้อมบดมันฝรั่งจะดีกว่า เครื่องปั่นสร้างความเหนียวเหนอะหนะและการบดจะสร้างพื้นผิวที่ร่วน 2. ให้แน่ใจว่าได้ระบายน้ำทั้งหมดเพื่อให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นในมันฝรั่งบดจะไม่มีก้อนเนื้อมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ใส่เนยและไข่ลงในน้ำซุปข้น คนเร็วๆ เพื่อไม่ให้ไข่แข็งตัวและเนยละลาย

10. เสิร์ฟเนื้อสับกับมันบดแล้วโรยด้วยใบโหระพา

ขอแสดงความนับถือ Tatiana Lyarieva

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายพิเศษสำหรับเว็บไซต์ Sated Family

sytayasemya.ru

สูตรทำอาหารและสูตรภาพถ่าย

เนื้อสับ

พ่อครัวบ้านเกือบทุกคนที่มีเนื้อสับที่สวยงามและอ่อนนุ่มเป็นครั้งแรกต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าผลที่ได้คือ "กรูตอง" เนื้อทอด และคาดว่าเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอม ไม่ติดมัน และเกือบจะเป็นอาหารจะยังคงเหมือนเดิมหลังจากการทอด การทำเนื้อสับให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญสองสามข้อ: ตัดเนื้อให้ถูกต้อง ตีให้เข้ากัน "แต่ง" เนื้อในแป้งหนา ๆ และควบคุมอุณหภูมิของกระทะทั้งหมด เวลา. วิธีที่จะไม่ overdry และปรุงอาหารเนื้อสับอร่อยจะบอกสูตรและรูปถ่ายโดยละเอียด

วัตถุดิบสำหรับทำเนื้อสับ (6-8 ชิ้น):

• เนื้อ - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 25 กรัม

สูตรอาหารสับเนื้อ:

การเตรียมเนื้อ. คุณสามารถปรุงเนื้อสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำได้เท่านั้นที่สามารถหั่นเป็นแนวขวางได้ ในชิ้นเนื้อทั่วไป ให้ตัดกล้ามเนื้อออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. โดยให้ใบมีดตั้งฉากกับทิศทางของเส้นใยอย่างเคร่งครัด

บนเขียง ให้ทุบเนื้อทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย

เตรียมแป้งสำหรับเนื้อสับ

ตีไข่ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน แยกเตรียมจานที่มีเกล็ดขนมปัง สำคัญ: อย่าผสมไข่กับแครกเกอร์เข้าด้วยกัน!

จุ่มเนื้อสับลงในไข่ที่ตีจนสุด

และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งโดยสร้างแป้งคู่ - ใส่ไข่ก่อน

จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปัง

ผัดเนื้อสับในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน อย่าปิดฝากระทะจนหมด เมื่อส่วนล่างของชิ้นเนื้อมีเปลือกหุ้มอยู่ ให้ลดกำลังไฟของเตาลงเหลือปานกลาง ทอดเนื้อแต่ละข้างประมาณ 10-15 นาที แล้วทิ้งในกระทะที่ปิดไฟด้วยไฟต่ำสุดเพื่อให้เนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เนื้อสับพร้อมแล้ว! เนื้อดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

cook-s.ru

เนื้อสับ - ในประเพณีอเมริกันที่ดีที่สุด

Chops รักถ้าไม่ทั้งหมดก็มาก อะไรจะอร่อยไปกว่าลูกชิ้นร้อนๆ นุ่มๆ ฉ่ำๆ สับอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการมีโปรตีนที่จำเป็นสำหรับร่างกายทำให้ร่างกายชุ่มชื่น ฉันกินข้าวไปหนึ่งชิ้นเป็นมื้อเที่ยง และคุณจำอาหารไม่ได้จนถึงเย็น

สับเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม ความสำเร็จของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ มีความเห็นว่าเนื้อวัวไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้อย่างดีที่สุด ง่ายกว่าที่จะทำสับหมูหรือไก่ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้เคล็ดลับที่เราจะบอกคุณในบทความนี้ คุณจะประทับใจกับประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสับ

กฎทั่วไปในการทำเนื้อสับ

ตามที่ระบุไว้ การเตรียมเนื้อสับต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกและการเตรียมเนื้อ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เนื้อสันในจะดีที่สุด แต่ถ้าไม่มี เนื้อใด ๆ ที่ไม่มีฟิล์มและเอ็นก็ทำได้ วัวที่อายุน้อยกว่าดีกว่า เนื้อควรเป็นสีแดงอ่อน ไม่ใช่เบอร์กันดี ยิ่งเนื้อเข้ม สัตว์ยิ่งแก่

เนื้อแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นแล้ววางลงบนชั้นล่างสุดของตู้เย็น มันจะละลายในชั่วข้ามคืน ห้ามใช้เตาไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ โดยเฉพาะอย่าใส่เนื้อสัตว์ในน้ำอุ่น สับจะเหมือน แต่เพียงผู้เดียว

สับเนื้อตัดขวางเมล็ดพืช ความหนาของชั้นคือ 1-1.5 เซนติเมตร ต้องทุบเนื้อให้ดีด้วยค้อนในครัวแบบพิเศษ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้เพื่อไม่ให้เนื้อเป็นเนื้อสับ เราขอแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ผ่านชั้นฟิล์มยึด

ทางที่ดีไม่ควรใส่เกลือที่หั่นเป็นชิ้นก่อนทอด เนื่องจากเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อ เมื่อทอดน้ำจะไหลออกสับจะเคี่ยวไม่ทอดและเป็นผลให้มันไม่ฉ่ำพอ

คุณสามารถทอดชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง ในการผสมแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ในเลซอนหรือแป้ง Lieson เป็นส่วนผสมของไข่และนมซึ่งจุ่มเนื้อก่อนทอด สับได้มาจากเปลือกไข่เจียวบาง ๆ แป้งเป็นแป้ง

ผัดเนื้อในกระทะที่อุ่น เมื่อสัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อน เปลือกจะก่อตัวบนเนื้อ ดูเหมือนว่าจะปิดผนึกและน้ำไม่ไหลออก

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

เนื้อสับแบบคลาสสิกคือเนื้อวัวที่โขลก พริกไทย และทอด สำหรับการเตรียมเนื้อสับตามสูตรนี้ควรใช้เนื้อลูกวัวนึ่ง การทำขนมปัง แป้ง หรือไอศกรีมช่วยให้น้ำในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณสูงสุด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อสันใน 500 กรัม
• น้ำมันพืช
• เนย
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• ครีม 50 มล.
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับเนื้อ

1. ฝานเนื้อทั่วเมล็ดพืช ตี โรยด้วยเครื่องเทศเนื้อและพริกไทย เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม เทเกล็ดขนมปังและเครื่องเทศเนื้อ 1 ช้อนชาลงในจานแบน คนให้เข้ากัน
2. เปิดกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย เนยจะให้รสชาติที่พิเศษแก่เนื้อสับ จุ่มเนื้อแต่ละชั้นในครีม จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง อีกครั้งในครีม และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ยิ่งแครกเกอร์พันรอบเนื้อแน่นเท่าไหร่ เนื้อสับก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
3. ปรุงสับเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทำเช่นเดียวกันสำหรับอีกด้านหนึ่ง นำเนื้อสับไปวางบนจานอุ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และไอน้ำ
4. คำแนะนำ: หรือใช้เหาไข่กับแป้งแทนเกล็ดขนมปัง เพื่อเตรียม leison ให้ตีไข่ด้วยน้ำเล็กน้อยด้วยส้อม จุ่มเนื้อในแป้ง ในส่วนผสมของไข่ อีกครั้งในแป้ง และอีกครั้งในไข่
5. คุณยังสามารถปรุงเนื้อด้วยแป้ง รวมไข่ นม และแป้งเพื่อทำแป้งเหมือนแพนเค้ก เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงในแป้งเพื่อลิ้มรส จุ่มเนื้อในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ในกรณีนี้ควรจะมีน้ำมันมากกว่านี้แล้วแป้งจะได้ออกมาสวยกรอบ

เนื้อสันในอบชีสราดหน้า

หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อสันในในการหั่นชิ้นเนื้อ แต่เนื้อจากส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์หรือเนื้อถูกแช่แข็งและแช่แข็งหลายครั้ง ให้ปรุงเนื้อสับในเตาอบ สามารถนำไปผัดในกระทะและปรุงในเตาอบหรือปรุงกับมันฝรั่งและผัก การเคี่ยวจะทำให้เนื้อนุ่มและเนื้อสับจะนุ่มและนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อวัว 1 กก.
• มะเขือเทศ 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มายองเนส 100 มล.
• ชีส 100 กรัม
• เครื่องเทศพริกไทยป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

1. ลอกฟิล์มและเอ็นเนื้อวัวล้างแล้วเช็ดให้แห้งแล้วตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. ตีด้วยค้อน ทาด้วยมัสตาร์ดแล้วหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง
2. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นทอดในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน วางสับบนแผ่นอบ เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย ใส่มะเขือเทศสองสามชิ้นลงบนเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นทาด้วยมายองเนสแล้วปิดด้วยชีสขูด อบในเตาอบที่ 200 ° C จนชีสกลายเป็นเปลือกโลกที่อร่อย
3. คำแนะนำ: ลองหั่นเป็นชิ้นทันทีหลังจากบราวนี่ หากคุณรู้สึกว่ามันเหนียวเกินไป ให้วางชิ้นเนื้อในถาดรองอบ เติมน้ำซุป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวในเตาอบประมาณ 30 นาที ถัดไปปรุงตามที่ระบุในสูตร

เนื้อสับตุ๋นกับครีมในหม้อหุงช้า

ผลิตภัณฑ์จากนมเหมาะสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม Kefir เป็นเคบับหมักเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ตับแช่ในนม หากคุณกลัวว่าเนื้อจะแข็ง ให้ปรุงเนื้อสับในหม้อหุงช้าในครีมเปรี้ยว คุณจะไม่เสียใจ.

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 1 กก.
• หัวหอม 3 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ตีแล้วทาด้วยเครื่องเทศ ตั้งค่า multicooker เป็นโหมดการอบ เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในพุ่มไม้ รอจนน้ำมันอุ่นขึ้น ทอดสับทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนจาน.
2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยลงในชาม ผัดหัวหอมจนนิ่ม นำหัวหอมออกจาก multicooker จัดสับชั้นด้วยหัวหอม ละลายครีมกับซอสมะเขือเทศ, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทซอสครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อ ตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมด "ดับ" ปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 25 นาที
3. คำแนะนำ: แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ 2 ส่วนหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ด เช่น ครัสโนดาร์ หรือใส่มะเขือเทศสดฝานเป็นแว่นๆ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งก็ไม่เจ็บ

วิธีให้อาหาร: เครื่องเคียงที่ดีสำหรับการหั่นในซอสมะเขือเทศคือ ข้าวร่วน มันบด หรือสลัดผัก