ไส้กรอกต้มโฮมเมด "มือสมัครเล่น" ไส้กรอกต้มทำเอง

บิดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 มม. เป็นการดีที่จะบิดเนื้อ 3 ครั้ง แช่เนื้อในช่องแช่แข็งทุกครั้ง ตัดน้ำมันหมูแช่แข็งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5-6 มม. (ฉันมีชิ้นที่ใหญ่กว่าเพราะสามีของฉันชอบไส้กรอกนี้มาก) เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสัตว์

ละลายน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อและนวด เติมน้ำแข็งเล็กน้อยกับน้ำตาลและเบคอนที่เหลือ คุณต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน (10-15 นาที) จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมและเนื้อสับจะกลายเป็นหนืด หากเนื้อสับอุ่นขึ้น จะต้องนำไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งอีกครั้ง

ต่อไปปลอกไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 120 มม. ควรยัดให้แน่นมาก ฉันไม่มีปลอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงใส่เนื้อสับลงในปลอกอบ ปั้นเป็นลูกกลม แล้วยึดปลายอย่างระมัดระวัง แขวนไส้กรอกไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศา โดยควรแช่ตู้เย็น

จากนั้นคุณต้องวางไส้กรอกในถุงพลาสติกอีก 2-3 ใบโดยมัดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรให้น้ำเข้าไปในไส้กรอก! วางไส้กรอกในชาม multicooker เทน้ำเย็น

ตั้งค่าโหมด "Multipovar" เป็น 80 องศาเวลา - 2.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอก) หากคุณไม่มี multicooker หรือโหมด "Multicook" คุณสามารถต้มไส้กรอกในกระทะได้ เทน้ำใส่ไฟเล็ก ๆ ปรุงในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิ 80-85 องศา (คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ปรุงได้ตามปกติ แต่น้ำไม่ควรต้ม! ทำให้ไส้กรอกเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็น (ฝักบัว)

จากนั้นแขวนไส้กรอกในที่เย็นและยืนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ตอนนี้ไส้กรอกต้มโฮมเมดแสนอร่อย "Lyubitelskaya" พร้อมทานแล้ว! ฟรีจากกระเป๋าและแขนเสื้อ ตัดและเสิร์ฟ คุณต้องเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นในกระดาษ parchment เป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน

ความอยากอาหารที่ดี!

ไส้กรอกโฮมเมดของคุณหมอและมือสมัครเล่น

ไส้กรอกหมอและมือสมัครเล่นที่บ้าน

ไส้กรอกโฮมเมดของหมอและมือสมัครเล่นตัวเลือก ไส้กรอกโบโลเนส Mortadella

หากย้อนดูประวัติความดังของเรา ไส้กรอกต้ม ของหมอกับมือสมัครเล่นคุณอาจคิดว่าพวกเขาตามรอยประวัติศาสตร์ตั้งแต่เริ่มต้นระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียต

ย้อนกลับไปในปี 1936 รัฐมนตรี Mikoyan สั่งให้ปล่อยไส้กรอกอาหารพิเศษสำหรับสหายที่บ่อนทำลายสุขภาพในการต่อสู้กับซาร์

และแน่นอนว่า คำขอของเปโตร 1 ก็ถูกลืมไปแล้ว เพราะ ปรมาจารย์ไส้กรอกจากยุโรป

ตามสถานการณ์ เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มีอุตสาหกรรมไส้กรอกขนาดใหญ่เพียง 30-40 แห่งในจักรวรรดิรัสเซียทั้งหมด

หัตถกรรม การทำไส้กรอกโฮมเมดไม่นับ

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตไส้กรอกแบบโฮมเมดมักใช้ในส่วนตะวันตกของจักรวรรดิ เช่น ในโปแลนด์ ยูเครน เบลารุส และรัฐบอลติก

ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องหั่นหมูและเนื้อตามสัดส่วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ และน้ำมันหมูเพื่อเติมลำไส้ที่สะอาด

ไส้กรอก สูตรโฮมเมด ไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษเช่นเดียวกับ มอร์ทาเดลลา

คือเธอ ไส้กรอกปรุงโบโลน่า Mortadellaก่อให้เกิด ไส้กรอกต้มในประเทศ,
ความแตกต่างเล็กน้อยในสูตร ความสม่ำเสมอ การรวมไขมัน ฯลฯ ไม่นับ

ไส้กรอกโฮมเมดและตัวอย่างเช่น ไส้กรอกประเภทหมอสองความแตกต่างใหญ่

การตระเตรียม ไส้กรอกที่บ้านเป็นไปได้ แต่ยากที่จะได้เนื้อ ข้าวต้มบดละเอียด น้ำซุปข้นเนื้อ หรือแม้แต่อิมัลชัน

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดและเครื่องปั่นเนื้อไฟฟ้าที่ทรงพลังในตลาด งานนี้กลายเป็นเรื่องง่าย

ยังมีคำถามเรื่องการกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับและ การบรรจุไส้กรอกอย่างหนาแน่นโดยไม่มีช่องว่างอากาศ

โดยหลักการแล้ว ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ อย่างน้อยก็โดยการตีเค้กเนื้อสับที่ก้นภาชนะ กระดาน หรืออ่างขนาดใหญ่ซ้ำๆ

เนื้อสับจะหนาแน่นและไม่มีช่องว่างอากาศ

ตรงกันข้ามคือเนื้อบดละเอียดเป็นของเหลวมาก แต่คุณสามารถห่อไว้ในถุงได้

ไส้หมูหรือเนื้อวัว Smallไม่เหมาะกับไส้กรอกประเภทหมอ

ปลอกไส้กรอกเทียมอาจใช้ได้แต่จะดีกว่าถ้าเติมกระเพาะหมูที่ล้างแล้วหรือลำไส้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสับที่เรียกว่า ตัวเขียว

ไม่เหมือน ลำไส้ขนาดเล็กและขนาดกลางเรียกว่าปลอก

วิธีสุดท้าย คุณสามารถพับกระดาษแก้วหรือฟิล์มอาหารในรูปแบบของปลอกแขนได้ ตัวอย่างเช่น เย็บหรือทำถุงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตามต้องการ

เติมเนื้อสับให้แน่นที่สุด

ลองพิจารณาคร่าวๆ ว่าไส้กรอกเตรียมที่บ้านอย่างไรโดยใช้ตัวอย่างมือสมัครเล่นและหมอ สูตรไส้กรอกโฮมเมดและ GOST สามารถดูได้ที่นี่ แต่เทคโนโลยีของไส้กรอกที่บ้านก็เหมือนกัน

1. ทำไส้กรอกที่บ้านเริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อวัวและหมูเป็นชิ้นตามอำเภอใจประมาณ 3 x 5 ซม. เพื่อไม่ให้เครื่องบดเนื้อมากเกินไป

2. บดหมูและเนื้อแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูกริด 3 มม.

3. เกลือและน้ำตาลตามสูตร นวดและใส่ภาชนะแยกในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก

4. ผสมเนื้อสับทั้งสองประเภทแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 3 มม. ในตะแกรง อย่างน้อย 4-5 ครั้งด้วยการเติมน้ำแข็งบดละเอียดและไวน์ขาวแห้งเย็น (เพื่อลิ้มรสและปรารถนา) หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดให้ละเอียดเพิ่มเติมได้

5. หลายสูตรแนะนำให้ใส่พริกไทยดำป่น ไม่เป็นที่ต้องการ ฉันแนะนำให้คุณแทนที่ด้วยพริกไทยขาวป่น นี่คือพริกไทยดำตัวเดียวกัน แต่มีเปลือกด้านบนสีดำขัดมัน เราไม่ต้องการจุดสีดำที่น่ารังเกียจบนไส้กรอก! เป็นการดีกว่าที่จะเติมผงลูกจันทน์เทศบดละเอียดเล็กน้อย

6. ถ้าอยู่ในแผน แพทย์ประเภทไส้กรอกปรุงสุกแบบโฮมเมด,รายการนี้สามารถข้ามได้ สำหรับไส้กรอกสมัครเล่น เราตัดน้ำมันหมูใส่เกลือแช่แข็งเล็กน้อยในขั้นต้นเป็นลูกบาศก์ขนาด 5-7 มม. หรือใครก็ตามที่พอใจกับขนาดและความสวยงาม ก็สามารถทำได้ 10-12 มม. นวดก้อนน้ำมันหมูที่เย็นแล้วลงในเนื้อสับให้ละเอียดเพื่อกระจายในปริมาณที่เท่ากัน ไส้กรอกคุณหมอตามสูตร ปกติเราไม่ใส่น้ำมันหมู

7. เรากรอกถ้ามี โรงงานไส้กรอกปลอก,ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับตบเบา ๆ ในกระบวนการสร้างก้อนไส้กรอกและบีบด้วยไม้หรือค้อนเพื่อแทนที่ช่องว่างอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ มันจะดีกว่าเหมือนกันทั้งหมด ไส้กรอกธรรมชาติพิมพ์ กระเพาะหมูหรือลำไส้ใหญ่... คุณสามารถซื้อไส้กรอกปลอกกับเรา

8. ปัดขอบไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยปมสองครั้งเป็นอย่างน้อย เราแทงด้วยหมุดเล็กๆ หรือเม่นคล้ายเข็มที่เรียกว่าเครื่องเจาะ สำหรับรูของไอน้ำที่หลบหนีระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์ Mortadella ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางครึ่งเมตรและมีน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม

9. ไส้กรอกสำเร็จรูปปรุงอาหารในกระทะหรือจานบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 80-85 องศา ไม่ว่าในกรณีใดเราจะนำไปต้ม โปรดจำไว้ว่าไส้กรอก Doctor's และ Lyubitelskaya ไม่มีอะไรมากไปกว่าไส้กรอกขนาดใหญ่และสามารถระเบิดได้!

ปรุงอาหารอย่างช้าๆเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกที่อยู่ตรงกลางควรสูงถึง 70 องศาเซลเซียส เป็นการดีกว่าที่จะนึ่ง ดังนั้นจึงทำให้สูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารน้อยลง สำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกขนาดใหญ่ คำถามคือความสามารถในการทำอาหาร บางคนปรับตัวสำหรับอ่างเคลือบฟันเด็กที่มีจุกที่ด้านล่าง

10. ไส้กรอกพร้อมเย็นด้วยเจ็ทน้ำเย็น ขอแนะนำให้อาบน้ำเย็นอย่างน้อย 10 องศาเซลเซียส แต่ในฤดูร้อนจะหาได้ที่ไหน? เฉพาะน้ำแข็งในภาชนะ! หลังจากเย็นตัวแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และให้รมควันในควันเย็นหากต้องการ

12. เชิญครอบครัว เพื่อนฝูง เปิดไวน์สักขวด คุณยังสามารถวอดก้าสำหรับมือสมัครเล่นได้อีกด้วย

และเบียร์กับไส้กรอกก็มหัศจรรย์!

กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก "Lyubitelskaya" เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม หอมอร่อยเหมาะกับแซนวิชแซนวิชสำหรับอาหารว่าง จะช่วยออกธุดงค์หรือเดินทางไกล เหมาะสำหรับทำอาหารคาสเซอรอล พิซซ่า แตงกวาดอง สลัดและของว่างต่างๆ

ข้อกำหนด GOST

ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" (GOST ต่อ 100 กก. ควรมี:

เนื้อวัว - 35 กก.
หมูติดมัน - 40 กก.
หมูอ้วน (หรือไขมัน) - 25 กก.
เกลือ - 3 กก.
ดินประสิว - 50 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
พริกไทยดำ - 50 กรัม
ลูกจันทน์เทศบด - 25 กรัม

ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากการทำความเย็นคือ 98% ความชื้นภายใน 55% ลำไส้ใหญ่ส่วนต้นของเนื้อแกะและเนื้อ - shyungi เส้นตรง - วงกลม หลอดอาหาร - pikala เส้นผ่านศูนย์กลาง 50-100 มม. ใช้เป็นปลอกธรรมชาติ

ไส้กรอก "Lyubitelskaya" โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ตาม GOST เนื้อวัวจะต้องแช่เย็นด้วยไอน้ำหรือแช่แข็งและไม่สามารถแช่แข็งได้สองครั้ง หมู - แช่แข็งหรือแช่เย็น นอกจากนี้ยังมีกฎเกณฑ์เกี่ยวกับเบคอนอีกด้วย: เบคอนจะถูกนำมาจากบริเวณกระดูกสันหลังเท่านั้น มีความคงตัวแบบแข็งเสมอ ไม่ใส่เกลือหรือใส่เกลือเล็กน้อย

ห้ามแต่งสีหรือไม่ได้กำหนดโดยสูตร ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบในการผลิตที่ไม่ผ่านการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียสความชื้นในอากาศ 75% - การจัดเก็บ (ระงับ) ภายใน 8 วัน สูงถึง 20 องศา - ไม่เกิน 2 วัน

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

สารประกอบ

วันนี้ไส้กรอก "Lyubitelskaya" ในเวอร์ชันคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมู, เบคอน, เครื่องเทศ, สารกันบูดและสารเติมแต่งสี ผลิตภัณฑ์คุณภาพประกอบด้วย (ต่อ 100 กรัม):

ไอโอดีน - 5.4 มก.;
กำมะถัน - 122 มก.;
ธาตุเหล็ก - 1.7 มก.
โซเดียม - 900 มก.
โพแทสเซียม - 211 มก.;
ฟอสฟอรัส - 146 มก.;
แคลเซียม - 19 มก.
แมกนีเซียม - 17 มก.;
เถ้า - 2.8 กรัม
น้ำ - 56.9 กรัม
คอเลสเตอรอล - 40 มก.;
ได- และโมโนแซ็กคาไรด์ - 0.1 กรัม;
กรดไขมันอิ่มตัว (EFA) - 11.6 กรัม

นอกจากนี้ไส้กรอกยังมีวิตามิน B, PP, E. 100 กรัมประกอบด้วย 301 แคลอรี่:

โปรตีน ~ 49 กิโลแคลอรี (12.2 กรัม);
ไขมัน ~ 252 กิโลแคลอรี (28 กรัม);
คาร์โบไฮเดรต ~ 0 กิโลแคลอรี (0.1 กรัม)

ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ที่ปรุงสุกที่บ้านอาจมีองค์ประกอบแตกต่างจากชุดปกติ บางครั้งเนื้อวัวก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ปีก

ทำอาหารที่บ้าน

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก ไส้กรอกโฮมเมด "Lyubitelskaya" ประกอบด้วยส่วนผสมเช่นเดียวกับ "ร้านค้า" (คุณภาพสูง) ชุดผลิตภัณฑ์โดยประมาณ:

เนื้อวัว (30% ของน้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์);
เนื้อหมู (45% ของน้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์);
ไขมัน (25% ของน้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์);
นม (10-20% ของน้ำหนักรวมของเนื้อสับ);
เครื่องเทศ: น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ;
โครงโปรตีนหรือโพลีอะมายด์ เส้นผ่านศูนย์กลาง 50-65 มม.

เทคโนโลยีนี้จัดเตรียมไว้สำหรับกระบวนการต่างๆ:

สับเนื้อ (ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง);
น้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนสูงสุด 8 x 8 มม.
ใช้เครื่องปั่นผสมเนื้อและนมจนเนียน
เพิ่มเบคอน เครื่องเทศ และกระจายทั่วเนื้อสับ;
ปล่อยให้ชิ้นงานยืนอยู่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (เพื่อทำให้สุก);
ใส่เนื้อสับในเปลือกให้แน่นแล้วมัดด้วยเกลียวควรใช้ผ้าฝ้าย
ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวัน ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ที่บ้านสามารถเตรียมได้ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน เนื้อจะถูกแทนที่ด้วยไก่ บางครั้ง ไข่ กระเทียม หรือ พริกหยวก... แม่บ้านแต่ละคนทำอาหารตามความชอบของครอบครัว

ทางเลือก

เมื่อซื้อไส้กรอกที่ร้านค้าปลีกก่อนอื่นคุณต้องศึกษาฉลากอย่างละเอียด หากไม่มีคุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพควรงดซื้อ ผู้ซื้อจะต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิต เวลาขาย ส่วนผสมแสดงตามลำดับน้ำหนักที่ลดลงของส่วนผสม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งไม่ได้ระบุสารเติมแต่งเพิ่มเติม

ไส้กรอก "Lyubitelskaya" ไม่สามารถถูกกว่าวัตถุดิบได้ในกรณีนี้องค์ประกอบของมันเป็นที่น่าสงสัย (ตาม GOST ต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 75%) กลิ่นที่คงอยู่ สีสดใส และรสชาติที่ถูกใจนั้นไม่ใช่เครื่องบ่งชี้คุณภาพ อาหารเสริมสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบที่ดูธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะได้

สัญญาณบางอย่างของผลิตภัณฑ์ที่ดี:

ก้อนไส้กรอกไม่มีช่องว่างหนาแน่นและยืดหยุ่น
พื้นผิวไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้, คราบ, เสมหะ, เรียบ;
ยิ่งชิ้นหนักเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเนื้อมากขึ้นเท่านั้น
สีเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีเบจ (ความสว่างของสีพูดถึงสีย้อม);
กลิ่นของเนื้อเป็นที่พอใจ แต่ไม่เด่นชัด
เบคอนไม่ควรหลุดออกและไส้กรอกไม่ควรหัก

ตาเตียนา | 10.10.2017 16:12:32

สวัสดีที่รัก myasnov กรุณาบอกฉันว่าพนักงานขายของคุณได้รับคำแนะนำอย่างน้อยก่อนที่จะได้งานหรือไม่? ความจริงก็คือในร้านค้าบน Petrozavodskaya เมื่อซื้อ ไส้กรอกสมัครเล่นในปลอกกระดาษแก้ว ผู้ขาย Olga Bobrova (ผู้ขายรายใหม่) เมื่อถูกขอให้เอากระดาษแก้วออกจากไส้กรอกก่อนที่จะตัด ในรูปแบบที่หยาบคาย ปฏิเสธที่จะทำ !!! บังคับซื้อสไลซ์ไส้กรอกโดยสไลซ์ใส่กระดาษแก้วโดยตรง! นี่ขัดกับมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมด! จากกระดาษแก้วบนไส้กรอก อนุภาคขนาดเล็กจะถูกป้ายซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตา แต่สามารถสัมผัสได้เมื่อใช้ สิ่งนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกสามครั้ง แต่วันนี้ความอดทนของฉันสิ้นสุดลงและฉันตัดสินใจเขียนที่นี่เพราะเรื่องอื้อฉาวเกิดขึ้นในร้านค้า เมื่อฉันขอโทรหาผู้จัดการของร้าน ผู้ขายรายนี้บอกว่าเธอเป็นผู้จัดการ ก่อนหน้าผู้ขายรายนี้ ผู้ขายรายอื่นๆ ทั้งหมด (สุภาพและใจดี เป็นห่วงลูกค้า) ตลอดหลายปีที่ผ่านมา แม้จะไม่มีคำเตือนและคำขอ ก็นำกระดาษแก้วออก และนี่คือ ฉันออกจากร้านในหมวดด้วยอารมณ์บูดบึ้ง และตอนนี้ฉันคิดว่าฉันอาจต้องติดต่อสถานีอนามัยและระบาดวิทยา

ผู้จัดการบัญชี | 11.10.2017 10:07:53 น

สวัสดีตอนบ่ายตาเตียนา!
ขออภัยคุณสำหรับสถานการณ์นี้และขอขอบคุณสำหรับการแจ้งเกี่ยวกับเรื่องนี้
การอุทธรณ์ของคุณถูกส่งไปยังผู้จัดการเขตพื้นที่ของร้านค้าที่ระบุแล้ว ในอนาคตอันใกล้นี้ ผู้เชี่ยวชาญของเราจะติดต่อคุณเพื่อแก้ไขปัญหา
ขอแสดงความนับถือ Myasnov

ตาเตียนา | 12.10.2017 15:17:34 น

ขอบคุณครับ ผมรอจนไม่มีใครติดต่อมา วันนี้ ฉันมองเข้าไปในร้านอีกครั้ง และเมื่อรู้ว่ากับผู้ขาย ไม่มีใครให้คำแนะนำว่าการตัดไส้กรอกในเปลือกเป็นการละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยและคุกคามการพัฒนาของการติดเชื้อในลำไส้ที่เป็นอันตรายในมนุษย์
แต่ผู้ขายเองก็ให้คำแนะนำกับผู้ขายรายอื่นโดยเชื่อว่าปลอกไส้กรอกปกป้องมือเมื่อตัด (เรื่องไร้สาระเช่นนี้ปลอกไม่ป้องกันมือในทางใดทางหนึ่งและถูกสร้างขึ้นเพื่อปกป้องไส้กรอกไม่ใช่มือ !!! ) และเธอทำทุกอย่างถูกต้องที่เธอกรีดแบบนี้และไม่ใช่ตามมาตรฐานสุขอนามัยที่กำหนดไว้ เป็นเรื่องแปลกมากที่ฝ่ายบริหารร้านค้าพลาดช่วงเวลานี้เป็นการละเมิดและไม่ดำเนินการสนทนาอธิบายกับผู้ขาย และนี่คือสิ่งที่ผู้ซื้อต้องรับมือ แต่ฉันคิดว่าสิ่งนี้ก่อนที่จะตรวจสอบครั้งแรกกับ Rospotrebnadzor หรือสถานีอนามัยและระบาดวิทยาตอนนี้การติดต่อเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลไม่ใช่เรื่องยาก การร้องเรียนยังเป็นที่ยอมรับบนอินเทอร์เน็ต ขอให้ผู้บริหารร้านสนทนากับผู้ขายด้วยตนเอง และไม่รอให้ตรวจสอบตามคำแนะนำนี้ ซึ่งค่าปรับ (ไม่เล็ก) ย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้

คุณจำไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ในยุคโซเวียตได้หรือไม่? ไส้กรอกนี้ง่ายมากที่จะทำที่บ้าน ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด "Lyubitelskaya" กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมและที่สำคัญที่สุด - คล้ายกับไส้กรอกโซเวียตซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์มาก อย่าลืมลอง ไส้กรอกนี้เหมาะสำหรับอาหารเช้า! เงื่อนไขเดียว: เพื่อให้ได้รสชาติและสีของไส้กรอก คุณต้องซื้อเกลือไนไตรต์และมีเครื่องชั่งในครัว!

สำหรับทำอาหาร ต้มเองไส้กรอก "มือสมัครเล่น" จะต้อง:

หมูติดมัน - 300 กรัม

เนื้อวัว - 250 กรัม

เบคอนไขมัน) - 200 กรัม

เกลือไนไตรท์ - 14 กรัม

น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา;

ส่วนผสมของพริก - 1/4 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศบด - 1/4 ช้อนชา;

น้ำเย็น - 150 มล.

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูควรแช่เย็นจนแข็งเล็กน้อย) - นี่เป็นสิ่งจำเป็น!

บิดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 มม. เป็นการดีที่จะบิดเนื้อ 3 ครั้ง แช่เนื้อในช่องแช่แข็งทุกครั้ง ตัดน้ำมันหมูแช่แข็งเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5-6 มม. ฉันมีชิ้นที่ใหญ่กว่าเนื่องจากสามีของฉันชอบไส้กรอกขนาดใหญ่ในน้ำมันหมู) เพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสัตว์

ละลายน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อและนวด เติมน้ำแข็งเล็กน้อยกับน้ำตาลและเบคอนที่เหลือ มีความจำเป็นต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานาน (10-15 นาที) จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึมและเนื้อสับจะกลายเป็นหนืด หากเนื้อสับอุ่นขึ้น จะต้องนำไปแช่เย็นในช่องแช่แข็งอีกครั้ง

ตั้งค่าโหมด "Multipovar" เป็น 80 องศาเวลา - 2.5-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอก) หากไม่มี multicooker หรือโหมด "Multipovar" คุณสามารถต้มไส้กรอกในกระทะได้ เทน้ำใส่ไฟเล็ก ๆ ปรุงในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิ 80-85 องศาจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์) หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ปรุงได้ตามปกติ แต่น้ำไม่ควรต้ม! ทำให้ไส้กรอกเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นพร้อมฝักบัว)

จากนั้นแขวนไส้กรอกในที่เย็นและยืนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ตอนนี้ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด "Lyubitelskaya" แสนอร่อยพร้อมรับประทานแล้ว! ฟรีจากกระเป๋าและแขนเสื้อ ตัดและเสิร์ฟ คุณต้องเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นในกระดาษ parchment เป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน

ความอยากอาหารที่ดี!