Коли заходить мова про кляр для мінтаю, приготованого в домашніх умовах, або іншої риби, рецепти тільки встигай записувати. І кожна господиня стверджує, що саме її варіант найсмачніший, хрумкий, ніжний. Як багато знаменитих страв, спосіб обсмажування риби в тесті був винайдений випадково. Кажуть, недосвідчений помічник пекаря випадково впустив шматок риби в тісто для крекерів. Щоб добро не пропадало, господар посмажив його в олії і був у захваті.

Майстерність приготування будь-якої страви приходить згодом. Кляр відноситься до тих, що передбачають широке поле для фантазії та експериментів. У кухнях різних країнє свої особливості замішування тіста та секретні інгредієнти. Почніть з легкого, що не вимагає навичок, а потім перейдіть до складного рецепту, і насолоджуйтеся смаком улюбленої риби в кляр на повну котушку. Говорять, що число 13 нещасливе, але я впевнена, що мої тринадцять рецептів стануть вам вдалими.

Як приготувати мінтай у клярі на сковороді – простий рецепт

Вчитися готувати краще на найпростішому рецепті. Пропоную вам освоїти класичний спосіб приготування смачної смаженої риби. Калорійність страви складає лише 127 ккал. на стограмову порцію.

  • Філе мінтаю – 600 гр.
  • Яйце.
  • Молоко – 60мл.
  • Соняшникова олія – 100 мл.
  • Борошно – 3 великі ложки.
  • Сіль, перець, улюблені приправи для рибки.

Технологія приготування:

  1. Якщо вам перепала риба тушками, розморозьте її, випатрайте, зірніть чорну плівку з черевця. Відріжте голову, плавці, хвостову частину. Акуратно розріжте тушку вздовж хребта. Видаліть його, поділивши рибину на 2 філе. Ополосніть їх, витягніть кісточки, якщо залишилися. Обережно зніміть шкірку. Якщо філе вийшло великим, поділіть його на частини. Підсоліть заготовки, присмачіть будь-якими приправами, поперчіть. Залишіть маринуватися.
  2. В окремому посудині збийте яйця з молоком.
  3. Потім, у кілька підходів, засипте борошно, щоразу старанно вимішуючи масу від грудочок. Додайте спеції, знову добре розмішайте тісто.
  4. Вмочіть заготовки філе в яєчну суміш, викладіть в добре розігріту олію на сковорідку.
  5. Обсмажте з обох боків до гарної рум'яної скоринки. Щоб видалити надлишок олії та знизити калорійність страви, викладіть готову рибу на тарілку з підстеленою паперовою серветкою. За кілька хвилин перекладіть на іншу страву.

Мінтай у клярі на мінералці (покроково)

Повітряне, хрумке тісто не залишить нікого байдужим. Для мене це один з найкращих варіантівприготування, оскільки при смаженні тісто не скочується з рибки. Рецепт відмінно підійде для приготування, та й інших видів риби.

Візьміть:

  • Тушка мінтаю – 1 кг.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно –
  • Мінеральна вода з газом.
  • Перець, соняшникова олія, сіль.

Покрокове приготування:

У цьому випадку мені дісталася риба замороженою тушкою. Розморозьте мінтай, поділіть на шматочки. Не забудьте видалити чорну плівку всередині черевця. Підсоліть стейки, поперчіть.

Розбийте в миску яйця, розбовтайте їх вилкою.

Відразу посоліть, поперчіть яйця, знову попрацюйте трохи вилочкою. Засипте борошно. Певної пропорції я не знаю, кладу стільки, щоби тестова маса вийшла густою. Але поки що, без мінеральної водимаса буде дуже густою, потім ми її розбавимо до необхідного стану.

Засипте крохмаль, продовжуйте замішувати тісто.

Почніть підливати мінералку. Не заливайте відразу багато: влийте, розмішайте та додайте ще трохи. Перемішуйте вміст, доки не розіб'ються грудочки. Ще раз повторю, що тісто буде досить густим, як на оладки.

Добре розжарите масло на сковороді, від цього залежить, чи не будуть шматочки прилипати до дна. Вмочіть кожну заготівлю в кляр, викладіть на сковорідку. Враховуйте, що тісто трохи розтікається, тому дотримуйтесь відстані між шматочками.

Скільки обсмажувати кожну із сторін, точно сказати неможливо. Це від величини заготовок. Коли помітите, що низ добре зарум'янився, а рибка легко відокремлюється від денця, переверніть мінтай на інший бік і смажте до готовності. Зверніть увагу, що другий бік готується набагато швидше, тому не відходьте далеко.

Мінтай, смажений у клярі на майонезі

Додавання майонезу в кляр робить його хрустким і дуже смачним. У багатьох господинь даний варіант вважається найкращим.

  • Філе риби – 500 грн.
  • Майонез – 120 мл.
  • Яйця – 3 шт.
  • Борошно - 100 гр.
  • Лимонний сік – ложечка.
  • Каррі, паприка, приправи для риби, сіль.
  1. Розділіть мінтай на філе.
  2. Окремо зробіть тісто. З'єднайте у мисці яйця, майонез. Добросовісно збийте до однорідності. Засипте перелічені у рецепті приправи, присоліть масу.
  3. За кілька прийомів підсипте борошно. Розбийте грудочки, у вас має вийти тісто, яке по консистенції нагадує густу сметану.
  4. По черзі опускайте філе заготовки в кляр, викладайте на сковорідку.
  5. Смажте з двох сторін до появи скоринки.

Риба в клярі з кисло-солодким соусом.

Смачний мінтай у клярі у духовці

Менше олії, отже – мало калорій. Вийде корисна і красива страва, якою не соромно пригостити друзів.

Знадобиться:

  • Риба – 500 грн.
  • Молоко – 100мл.
  • Яйця – парочка.
  • Сир, твердий – 120 гр.
  • Борошно - 100 гр.
  • Перець, приправи, сіль|соль|.
  1. Розбовтайте вилочкою яйця.
  2. Трохи зігрійте молоко, не припиняючи збовтувати яйця, влийте молоко.
  3. Додайте всі вибрані приправи, посоліть, засипте муку в кілька підходів. Розмішайте вміст до однорідного стану.
  4. Наріжте рибне філе на шматочки, підсоліть. Опустіть заготовки в кляр, добре обваляйте.
  5. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, швидко обсмажте по парі хвилин|мінути| з кожного боку, щоб|аби| тісто схопилося.
  6. Перемістіть заготовки в жароміцну форму (раджу підстелити пергамент).
  7. Натріть сир великою стружкою, посипте рибу. Відправте в духовку, запікайте при 180 о С. до появи скоринки на сирі.

Як посмажити мінтай у клярі на пиві

У блюда з'являється цікава смакова нотка. Помічено, що серед чоловіків поціновувачів такого способу більше.

Потрібно:

  • Мінтай – 800 грн.
  • Пиво – 120мл.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно - 60 гр.
  • Паприка – щіпка.
  • Сіль, олія, перець.

Як зробити:

  1. Наріжте помите філе на невеликі шматочки. Обов'язково обсушіть.
  2. Вбийте в миску яйця, підсоліть, засипте паприку. Збийте до легкої піни. Не перестаючи розмішувати, тонким струменем залийте пиво.
  3. Введіть борошняний продукт, продовжуйте працювати міксером, поки маса не стане однорідною.
  4. Залийте тістом шматочки філе, розмішайте. Викладіть заготовки в киплячу олію. Смажте до гарної рум'яності.

Мінтай у сметанному клярі

Сметана робить кляр дуже ніжним та соковитим. Але майте на увазі, що продукт потрібно брати з гарною жирністю.

Складові:

  • Тушка мінтаю - 600 гр.
  • Сметана – 120 мл.
  • Борошно - 60 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Часник – пара зубчиків.
  • Сіль, приправи.

Приготування:

  1. Складіть у глибоку посудину сметану, яйця, спеції, часник роздавлений пресом, розмішайте.
  2. Поступово введіть муку|борошно|. Замісіть тісто, розбийте грудочки.
  3. Розділіть тушку мінтаю на філе, поділіть невеликими шматочками.
  4. Вмочіть заготовки в густе тісто, викладіть на сковороду. Посмажте до хрусткої скоринки.

Мінтай у клярі на горілці – найкращий рецепт

Якщо любите особливо хрумку оболонку на рибі, зробіть тісто на горілці. Не знаю, яким чином працює алкоголь, але кляр гарантовано вийде дуже хрустким.

  • Рибка – 800 грн.
  • Борошно - 60 гр.
  • Горілка – 40 мл.
  • Яйця – парочка.
  • Гірчичний соус, паприка, сіль, олія.

Спосіб приготування:

  1. Розбийте яйця, розбовтайте, засипте сіль із приправами. Знову перемішайте вміст, потім влийте горілку та гірчицю.
  2. Поволі ведіть борошно, вимішуйте, поки не розійдуться всі грудки.
  3. Наріжте філе мінтаю на шматочки, промокніть їх серветкою.
  4. Зануріть заготовки в тісто, викладіть смажитися.

Дієтичне філе мінтаю в клярі

Калорійність страви і так невисока, але заміна борошна висівками додатково її зменшить.

  • Риба – 800 грн.
  • Молоко – 150мл.
  • Кукурудзяний крохмаль – 100 гр.
  • Сіль, мускатний горіх.
  • Вівсяне висівки – 100 гр.

Як посмажити:

  1. З'єднайте в мисці крохмаль з висівками. Підсоліть, додайте|добавляйте| мускат, перемішайте.
  2. Невеликими порціями влийте молоко, ретельно замішуючи масу.
  3. Далі дійте звичайним способом: посмажте, вмочивши в тісто, по обидва боки.

Сирний кляр для мінтаю

Складові:

  • Риба – 700 грн.
  • Яйця – 4 шт.
  • Борошно - 50 гр.
  • Сир – 250 гр.
  • Перець, сіль|соль|.

Як смажити:

  1. Натріть сир на дрібній тертці. Окремо збийте яйця у кількості, зазначеній у рецептурі. Введіть сирну крихту, сумлінно розмішайте.
  2. Засипте муку|борошно|, замісіть кляр.
  3. Наріжте філе мінтаю на порційні частини. Вмочіть у тісто, викладіть у розпечену олію. Посмажити з двох сторін.

Кляр на кефірі

Дуже популярне тісто для мінтаю. Завжди виходить пишним та смачним. Кефір беріть будь-якої жирності, вона не відіграє суттєвої ролі.

Необхідно:

  • Риба – 900 грн.
  • Кефір – склянка.
  • Борошно - 100 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Паприка, каррі, гострий перецьчилі – по щіпці.
  • Базилік, шафран, сіль, олія.
  1. Збийте яйця.
  2. Влийте кефір у миску, приправте його всіма приправами, заявленими у рецепті.
  3. Потихеньку введіть муку|борошно|, замісіть густе тісто, як для оладок.
  4. Зануріть заготовки риби в масу, посмажте в олії. Викладіть на серветку, щоб зняти зайву олію.

Кляр для мінтаю з соєвим соусом та крохмалем

Плющивши зовсім трохи гострого соусу, ви отримаєте тісто зі східною родзинкою.

Потрібно:

  • Риба – 500 грн.
  • Соєвий соус – 3 великі ложки.
  • Яєчний білок – один.
  • Картопляний крохмаль – 2 великі ложки.
  • Спеції, олія.
  1. Поділіть тушки риби на стейки. Ополосніть, обсушіть.
  2. Зробіть суміш із збитого із сіллю білка та крохмалю. Плесніть соєвий соус, розмішайте.
  3. Залийте шматки риби, відставте на дві години просочуватися і маринуватися.
  4. Після закінчення заданого часу, витягніть заготовки, посмажте в розпеченій олії до гарної хрусткої скоринки.

Відео-рецепт: цибульний кляр для риби

Що більше ідей, то краще для сім'ї. Тримайте ще один варіант на тему кляра. Смачного!

Як приготувати рибу мінтай у клярі, щоб вона не вийшла сухою чи несмачною? По-перше, стежте за тим, щоб рибка була не вологою. Тобто коли для готування використовується розморожений мінтай, зайву рідину слід видаляти до опускання його в рідке тісто.

По-друге, заздалегідь вирішуйте, який саме кляр робитимете. При цьому вибирати надто складні рецепти не рекомендується тим, хто тільки починає знайомитись із кухарською справою.

І, по-третє, купуйте для смаження тільки таку рибку, яка має мінімальну кількість кісток. В іншому випадку навіть найсмачніше смажене тісто буде зіпсовано тяжким процесом відокремлення рибного м'яса від кісточок.

Види кляру

Досить складно перерахувати всі різновиди кляру, проте є кілька продуктів, які обов'язково використовуються для його приготування. Це яйця, сіль, спеції та майонез.


Крім цього, зробити таке рідке тісто допоможуть:

  • борошно (пшеничне, житнє, вівсяне, рисове);
  • крохмаль (картопляний, кукурудзяний).

Яким може бути кляр? Нижче наведено найпоширеніші його варіанти.

  • Сирним (2 яйця, 2-3 ст.л. майонез, 100-150г сиру, спеції).
  • Луковим (2 яйця, 2 ст.л. майонезу, 1 цибуля, 100-150г борошна, спеції).
  • Лимонним (2-3 ст.л. майонезу, 100-150г борошна, цедра 1 лимона, спеції).
  • Пивним (150-170 мл пива, 1 яєчний білок, 100-150г борошна, 1-2 ст.л. олії, спеції).
  • Молочним (2 яйця, 4-5 ст.л. молока, 200г борошна, спеції).
  • Картопляним (2-3 картоплини, 2-3 яйця, 2 ст.л. борошна або крохмалю, кріп, спеції).
  • Сметанним (2 яйця, 300г сметани, 200г борошна, крижана вода, 1 ч.л. розпушувача, спеції).
  • Солодким (2 яйця, 150-200г борошна, жирні вершки 170-200г, цукор – 2-3 ст.л., сіль).
  • Часниковим.
  • Винним.
  • Гострим (кляр темпура).
  • Китайською.
  • Дієтичним.

Порада! Щоб мінтай після обсмажування придбав рівну золотисту скоринку, слідкуйте за тим, щоб у тесті не було грудочок.

Як посмажити мінтай у часниковому клярі

Однозначно кожна господиня хоча б раз на рік робить рибу в клярі, оскільки вона підходить як для святкового столу, так і для звичайної вечері.

Але чому багато хто обирає саме мінтай? Вся справа в тому, що мінтай є однією з найдоступніших за ціною риб, яку завжди можна знайти у продажу. Крім цього, тушка мінтаю має дуже мало кісток, що значно полегшує процес обробки риби.

Покроковий рецепт:

  • філе мінтаю – 500-800г;
  • яйця курячі – 1-2 шт.;
  • борошно пшеничне - 200-250г;
  • крохмаль картопляний - 2 ст.л.;
  • розпушувач для тесту - 1 ч. л.;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • спеції;
  • вода;
  • масло рослинне.

Етапи готування:

  • розморозьте філе, покладіть у друшляк;
  • розбийте яйця в глибокий посуд, перемішайте вилкою;
  • додайте борошно, крохмаль, розпушувач для тіста, спеції та перемішайте;
  • додайте воду та доведіть тісто до рідкого стану;
  • почистіть та подрібніть часник, додайте до кляру;
  • просушіть мінтай за допомогою паперового рушника, викладіть його на дошку;
  • поставте сковороду на вогонь, налийте на неї олію;
  • вмочіть по черзі в кляр кожен шматочок рибки і обсмажте його з двох боків.

Порада! Щоб рідке тісто вийшло пишним, додайте до нього мінеральну чи кип'ячену воду.

Вишуканий кляр з вином для мінтаю

Існує кілька варіантів приготування «алкогольного» рідкого тіста, як один з інгредієнтів там використовується горілка, пиво або вино. Зрозуміло, подібне частування слід подавати тільки дорослим людям, а для дітей варто вибрати інший вид кляру, наприклад, солодкий чи молочний.

Готуємо рідке тісто для обсмажування із білим вином.Візьміть:

  • філе мінтаю – 600-800г;
  • борошно - 170г;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • біле сухе вино – 170-200 мл;
  • рослинна олія;
  • спеції (зокрема, суміш різних видівперців та прованські трави).

Готуємо:

  • огляньте філе мінтаю, при необхідності розморозьте його і розріжте на порційні шматочки;
  • просійте борошно, додайте до нього спеції;
  • зробіть у гірці з борошна поглиблення, розбийте у нього яйця;
  • замішайте круте тісто;
  • розбавте його вином, поступово додаючи алкогольний напій;
  • розігрійте сковороду, налийте на неї олію;
  • вмочіть кожен шматочок рибки в кляр і обсмажте з двох боків до готовності.

Гострий кляр темпура: для любителів гарячіше

Темпура – ​​страва, яка прийшла до нас із Японії. По суті, воно є звичайними морепродуктами, овочами або рибою в клярі, які обсмажуються у фритюрниці. Проте їхній смак складно сплутати з чимось іншим.

Як приготувати вдома кляр темпура, щоб засмажити за його допомогою мінтаю? Підготуйте:

  • мінтай - 1-2 шт.;
  • темпурне борошно;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • крижану воду – 150 мл;
  • спеції.

Якщо темпурне борошно випадково не «завалялося» вдома, його можна замінити сумішшю кукурудзяного та рисового борошна (1,5 ст.л. до 2 ст.л.). У крайньому випадку можна змішати звичайне пшеничне борошно і крохмаль приблизно в тих же пропорціях, але в цьому випадку кляр, що вийшов, вже не буде називатися «темпура».

Етапи готування:

  • вимийте мінтай, відріжте риб'ячу голову, хвіст та плавці;
  • зробіть надріз по черевці, вийміть нутрощі, промийте;
  • зробіть надріз на спині рибки, не перерізаючи її хребет;
  • зріжте м'ясо мінтаю з одного його боку, рухаючись від голови до хвоста;
  • переверніть рибку, повторіть процедуру;
  • промийте філе, видаліть залишки кісток;
  • покладіть філе на обробну дошку таким чином, щоб м'ясо рибки виявилося знизу;
  • підчепіть акуратно край шкіри та за допомогою ножа починайте її знімати (напрямок руху – від голови);
  • проробіть аналогічні дії з другою частиною мінтаю;
  • розріжте філе на порційні шматочки, перекладіть у посуд, посоліть;
  • візьміть темпурне борошно або те, що його замінюватиме;
  • додайте до борошна яйце, перемішайте;
  • додайте до суміші крижану воду, ретельно не перемішуйте;
  • додайте спеції, щоб готове блюдобуло гостреньким, перемішайте;
  • вмочіть кожен шматочок риби в кляр, викладіть на добре розігріту сковороду або у фритюрницю.

Цікаво! Справжні японські шеф-кухарі знають: кляр для страви під назвою «темпура» обов'язково має бути свіжоприготованим. Крім цього, наявність у тесті грудочок не тільки не забороняється, а навіть вітається.


Найкращий соус для смаженого в клярі мінтаю - томатний, соєвий або сметанний.

Кляр китайською

Кляр «по-китайськи» - найніжніший смак продукту, що запікається, в даному випадку - минтая, дивно хрумка скоринка і красивий золотистий колір. При цьому приготувати його досить легко.

Візьміть:

  • крохмаль – 6 ст.л.;
  • яйця – 3 шт.;
  • спеції.

Що робити?

  • обмийте курячі яйця, Відокремте білки від жовтків;
  • збийте білки до появи першої піни;
  • додайте до них крохмаль, перемішайте;
  • додайте спеції.

До речі, щоб скоринка на мінтаї вийшла особливо хрусткою, обсмажте рибку у фритюрі. Якщо його немає, можна використовувати звичайну каструлю. Просто налийте в неї рослинну або оливкову олію і дайте закипіти.

Також будьте обережні при опусканні рибки в киплячу олію, адже вона точно «стрілятиме». У свою чергу, після приготування мінтаю видаліть з нього зайву олію, наприклад, за допомогою паперового рушника.

Дієтичний кляр для мінтаю

Здавалося б, риба – незмінний «супутник» і найкращий «друг» для всіх, хто стежить за своєю фігурою. Однак обсмажування мінтаю в маслі, та плюс до цього і майонез з яйцями, що входять до складу кляру, перетворюють дієтичний продукту калорійний.

Чи можна насолоджуватись мінтаєм у клярі тим, хто на дієті? Можна, якщо рідке тісто - дієтичне.

Для його приготування знадобляться:

  • вівсяне висівки – 100г;
  • кукурудзяний крохмаль – 100г;
  • знежирене молоко – 100-150 мл;
  • мускатний горіх.

Покроковий рецепт:

  • змішайте в одному посуді кукурудзяний крохмаль та вівсяні висівки;
  • розбавте суміш знежиреним молоком до консистенції рідкої сметани;
  • додайте невелику дрібку мускатного горіха, і кляр готовий!

Порада! Щоб визначити, чи правильно зроблено рідке тісто, вмочіть у нього звичайну столову ложку. Якщо після вилучення її з кляра ложка має рівномірне покриття тестом з усіх боків, значить, все зроблено правильно.

Є ще один варіант приготування рідкого рідкого тіста, проте тут вже знадобляться курячі яйця.

Отже, візьміть:

  • яйця – 2-3 штуки;
  • рисове борошно - 100г;
  • житнє висівки – 100г;
  • лимон – 1 штуку;
  • морську сіль;
  • спеції.

Як приготувати?

  • Промийте яйця, відокремте білки від жовтків.
  • Збийте білки до появи першої піни.
  • Змішайте в окремому посуді висівки та борошно.
  • Додайте їх до білків.
  • Помийте лимон, розріжте навпіл, видавіть сік із однієї половинки.
  • Додайте сік лимона, морську сіль та спеції до вже готового рідкого тіста.

До речі, щоб ще знизити калорійність готової страви, використовуйте для обсмажування мінтаю на сковороді оливкову олію або взагалі запікайте рибу в клярі в духовці.

Декілька хитрощів

Хочете знати точно, яка страва вийде після обсмажування її разом із тестом? Використовуйте народні хитрощі!

  • Щоб рідке тісто в результаті перетворилося на хрумку скоринку, додайте в нього крижану воду та картопляний крохмаль. Також вибирайте для приготування фритюрницю, а не сковороду.
  • Щоб виправити занадто рідкий кляр, додайте|добавляйте| в тісто борошно або рисовий крохмаль.
  • Щоб зробити густе тісто рідше, використовуйте воду чи молоко.

Кулінарна битва: простий кляр проти складного

Відомий факт: найчастіше кулінарну «битву» виграє та страва, для приготування якої використовувалася мінімальна кількість продуктів. Однак складний кляр – один із гарантів соковитості мінтаю.
Як приготувати рідке тісто, щоб воно відповідало самому простому рецептукляру для риби мінтай? Візьміть:

  • майонез – 3 ст.
  • борошно - 150г;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • спеції (чебрець і лимонний перець).

Як приготувати?

  • Розбийте в глибокий посуд яйця, збийте.
  • Додайте майонез та спеції, ретельно перемішайте.
  • Всипте акуратно просіяне борошно, все перемішайте.

Якщо ж хочеться спробувати незвичайне рідке тісто, то в цьому випадку стане в нагоді наступний рецепт. Приготуйте:

  • курячі яйця – 2 штуки;
  • майонез – 3 ст.
  • борошно - 180-200г;
  • сирок плавлений – 1-2 шт.;
  • петрушку;
  • спеції.

Що робити?

  • Розбийте над глибоким посудом вимиті яйця.
  • Збийте їх віночком до появи першої піни.
  • Додайте майонез, перемішайте.
  • Додати натертий на тертці плавлений сир.
  • Додайте в посуд просіяне борошно (робіть це акуратно і дозовано, не припиняючи збивати).
  • Посоліть, поперчіть до смаку.
  • Додайте|добавляйте| дрібно порізану зелень.


Термін "кляр" має французьке коріння і означає рідке тісто, призначене для обволікання різних продуктів (м'яса, риби, овочів).

Так от, кляр, або по-іншому рідке тісто, - чудова можливість зберегти при готуванні соковитість будь-якого продукту без втрати його. корисних якостей. При цьому в клярі можна смажити абсолютно все: м'ясо, рибу, гриби, овочі чи печінку.

Комбінуйте різні рецептита насолоджуйтесь новим смаком давно відомих страв!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Гарячі страви займають велику частку в повсякденному меню будь-якої родини, тому важливо їх робити різноманітними та ненудними. Одним із варіантів смачного обіду стане мінтай у тесті, смажений на олії. Риба, приготована таким способом, виходить апетитно хрусткою, із засмажкою золотистою скоринкою, приємним ароматом.

Як приготувати мінтай у клярі

З вибору недорогої риби та її розбирання починається приготування мінтаю в клярі. Для приготування може підійти охолоджене або заморожене філе або ціла тушка, оброблена на шматочки і очищена від кісток. Підготовлені порції промиваються, посипаються спеціями – краще використовувати класичні на зразок суміші перців та морської солі, але є варіант використання лимонного соку, розмарину чи каррі.

Після посипання спеціями філе дають трохи відпочити. У цей час зробіть кляр. До складу входять основна рідина (молоко, майонез, сметана), яйця та борошно. Виходить своєрідне рідке тісто, в яке вмочують шматочки мінтаю і відправляють на розпечену сковорідку обсмажуватися до підрум'янювання. Так риба зберігає соковитість.

Смачну рибу можна ввести в повсякденний раціон як другу страву або подавати на святковий стіляк ошатну гарячу закуску(Краще поєднувати її з соусом тар-тар або "1000 островів"). Коли ви навчитеся слідувати рецептам, зможете експериментувати: наприклад, збивати кляр з оригінальними спеціями.

Кляр для мінтаю

Якщо правильно приготувати кляр для мінтаю, вам вдасться зберегти смак продукту та наголосити на відтінках смаку. Правильно зроблений кляр має густу в'язку консистенцію, за яку відповідають основні складові та додаткові добавки. Основними продуктами вважаються майонез, пшеничне борошно, курячі яйця. Можна додати пиво замість молока. З додаткових смачно додати часник, сир, лимонну цедру, гірчицю, біле вино. Смачно замінити борошно крохмалем чи подрібненими вівсяними пластівцями.

Як зробити кляр для риби мінтай: взяти основні компоненти, обробити їх, злегка збити молоко з яйцями і замісити тісто в'язке за допомогою борошна. Залишається лише приправити його спеціями на смак – чорним, білим перцем, рисовим борошномабо картопляним крохмалем. Ось кілька смачних рецептівкляру для смаження мінтаю:

  • майонез, яйця, сіль;
  • майонез, мука, лимонна цедра, білий перець;
  • сметана, кукурудзяний крохмаль, яйця;
  • майонез, борошно, яйця, цибуля, плавлений сир, кунжут, петрушка;
  • молоко, часник, болгарський перець, яйця, борошно.

Кляр для мінтаю з майонезом

Найпопулярнішим вважається кляр для мінтаю з майонезом, який надає скоринці особливий хрускіт і піджаристість. Для його приготування знадобиться основний компонент, борошно, яйця та спеції. Краще робити кляр для філе мінтаю з білим та лимонним перцем, базиліком та чебрецем. З'єднайте яйця з майонезом у рівних співвідношеннях, введіть борошно та спеції. Занурте рибу (попередньо її потрібно обсушувати) в суміш і посмажте її на розпеченому оливковій олії.

Кляр для риби зі сметаною

Більш ніжним та вишуканим виходить кляр для риби зі сметаною, який відрізняється легкістю. Надати йому особливий хрускіт зможе крижана вода, яка змішується з яйцями, горілкою та сметаною. Загущує заливку борошно зі спеціями, причому чим густіше вийде кляр, тим щільніше вийде скоринка на мінтаї. З'єднувати для його виготовлення краще окремо білки та жовтки зі сметаною та борошном, замішуючи рідку масу.

Риба в клярі - покроковий рецепт з фото

Вибрати відповідний покроковий рецепт риби в клярі непросто, тому що їх існує дуже багато - на будь-який смак. Початківцям у світі кулінарії сподобається простий варіант, який показує використання борошна та молока, а ось професіонали можуть замісити кляр на пиві, майонезі чи інших рідких компонентах. Приготувати по кроках їх можна швидко, щоб отримати ароматну хрустку рибку.

Філе мінтаю в клярі

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 137 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.

Філе мінтаю в клярі відноситься до тих страв, які можна їсти щодня. Риба виходить низькокалорійною та легкою, добре засвоюється організмом. Рецепт пояснить, як приготувати філе мінтаю в клярі за півгодини, щоб отримати ніжну рибку, яка так подобається дітям та дорослим. Результат порадує всіх – доступна їжа готується швидко.

Складові:

  • філе мінтаю – 0,5 кг;
  • молоко або вершки – склянка;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 0,2 кг;
  • лимонний сік – 50 мл;
  • коріандр – 15 г;
  • сушена паприка – 15 г;
  • олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Філе очистіть від плівки, промивайте, поріжте шматочками. Рясно збризкайте соком лимона, посипте спеціями, сіллю, перцем.
  2. Залишіть на 20 хвилин для маринування, заберіть надлишок приправи.
  3. Підсоліть розбиті яйця, збийте віночком, влийте молоко, всипте борошно. Заважайте до зникнення грудочок.
  4. Занурюйте рибу в кляр і смажте на розпеченій сковороді по шість хвилин з кожного боку. Потрібно дотримуватися помірного вогню.
  5. Прикрасьте зеленню, лимонними часточками для фуршету.
  6. Гарніруйте спагетті, сметанно-чесночним соусом, овочевим салатомдля повсякденного меню.

Мінтай у клярі на сковороді

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 181 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ніжним виходить мінтай у клярі на сковороді, відрізняється тонкою ажурною скоринкою та соковитим м'ясом. Заливання перешкоджає витіканню соку на сковороду, тому риба залишається м'якою та насиченою. Даний швидкий рецептмінтаю в клярі відноситься до простих і традиційних, але його завжди можна урізноманітнити включенням приправ за бажання, лимонного соку або часникової стружки. Слід проявити фантазію і зробити вишукані ласощі.

Складові:

  • філе мінтаю – 0,3 кг;
  • яйця – 1 шт.;
  • борошно пшеничне – 60 г;
  • олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Рибу наріжте шматочками.
  2. Поєднайте борошно, яйця, приправи, розмішайте. При надмірній густоті розбавте водою чи молоком.
  3. Залийте шматком соусом, витягайте виделкою і смажте по три хвилини на помірному вогні.
  4. Прикрасьте маринованими овочами, свіжою зеленню.
  5. Гарніруйте вареними макаронами, підсмаженим тостовим хлібом.

Риба в клярі в духовці

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 133 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Мінтай у клярі в духовці схожий на приготовану рибу на сковороді, але відрізняється тим, що смажиться до напівготовності, а потім запікається. Це дає страві приємний смак, м'якість і соковитість, але тоншу скоринку зі зниженим хрускотом. Ласощі відрізняються зниженою калорійністю, мають легкий пікантний смакза рахунок додавання до заливання кетчупу та маринованих огірків. Потрібно подати страву гостям у поєднанні з легким білим вином.

Складові:

  • філе мінтаю – 0,5 кг;
  • борошно – 0,2 кг;
  • кетчуп – 40 мл;
  • майонез – 40 мл;
  • часник – 3 часточки;
  • мариновані огірки – 1 шт.;
  • рослинна олія – 20 мл;
  • лимон - ½ шт.;
  • жирні вершки – 40 мл;
  • яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Філе поріжте товстими шматочками, залийте маринадом із лимонного соку зі спеціями на 20 хвилин. Увімкніть духовку, розігрійте до 180 градусів.
  2. Окремо змішайте вершки, яйця, борошно.
  3. Розігрійте олію, викладіть рибу, залиту соусом, смажте дві хвилини з кожного боку.
  4. Блендером подрібніть суміш огірка, часнику, кетчупу та майонезу.
  5. Обсмажені шматочки викладайте у промаслену форму, залийте соусом. Запікайте 15 хвилин.
  6. Гарніруйте овочами, звареними на пару, зверху покладіть шматочок вершкового масла.

Філе мінтаю в клярі на сковороді

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність страви: 175 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Філе мінтаю в клярі на сковороді вийде ще більш апетитним і хрустким, якщо використовувати для заливання панірувальні сухарі, бажано пшеничного хліба. Добре зробити соус з додаванням спеціальної рибної приправи, що продається в будь-якому магазині. Якщо хочеться, можна змішати спеції самостійно, використовуючи орегано, базилік та лимонну цедру з часником.

Складові:

  • філе мінтаю – 0,7 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • панірувальні сухарі - півсклянки;
  • приправи для риби – 10 г;
  • рослинна олія – 125 мл;
  • борошно - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте філе, порубайте шматочками, видаліть зайву вологу паперовим рушником.
  2. Розбийте яйця, приправте спеціями, в іншій мисці змішайте борошно із сіллю, в третю висипте сухарі, розігрійте олію.
  3. Шматочки по черзі обваляйте у борошні, залийте соусом, повторіть обвалку сухарями. Викладіть на сковороду, смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.
  4. Переверніть лопаткою, викладіть на тарілку, прикрасьте свіжою овочевою нарізкою.
  5. Гарніруйте розсипчастими звареними крупами - рисом, гречкою або булгуром. Полийте аджикою чи томатним соусом.

Риба в клярі в мультиварці

  • Час приготування: півгодини.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 121 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Риба в клярі в мультиварці готується ще простіше, але аналогічно духовці виходить м'якшою і менш хрусткою, ніж при готуванні на сковороді. Простий склад компонентів допомагає зробити напрочуд яскраве смачна стравазі збереженням вітамінів, яке легко повторити навіть початківцям кулінарам. Для заливання використовуються яйця, пшеничне борошно вищого ґатунку та спеції, правильно підібрана суміш яких вказує на талант кулінара.

Складові:

  • філе мінтаю – 0,4 кг;
  • борошно - 100 грам;
  • яйця – 1 шт.;
  • вода – ¼ склянки;
  • олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте рибу середніми шматками, обсушіть папером, посипте спеціями.
  2. Збийте яйце виделкою, поступово всипте муку|борошно|, перемішайте і влийте воду.
  3. Рибу обваляйте в борошні, вмочіть у заливку.
  4. Розігрійте масло на режимі «Жарка», готуйте мінтаю до рум'яної скоринки, не закриваючи кришку приладу.
  5. Перед подачею видаліть зайву олію паперовою серветкою, щоб отримати дієтичний варіант.
  6. Прикрасьте консервованим зеленим горошком, подавайте до картопляному пюрез великою кількістю зелені.

Риба в клярі – секрети приготування

Будь-якому кухарі стануть у нагоді секрети приготування риби в клярі, які розкривають професіонали з усього світу. Вони рекомендують:

  • для економії часу не маринувати рибу, а просто добре присипати спеціями і приступати до смаження;
  • чудовим гарніром будуть парові овочіабо підсмажені на грилі – це смачно та корисно;
  • замість філе можна смажити цілі тушки риби без хребта, але тоді час готування збільшиться вдвічі-втричі;
  • чим суші філе перед обсмажуванням, тим смачнішою буде готова страва, і тим менше «стрілятиме» масло в процесі;
  • користуватися краще антипригарною сковородою;
  • замінити олію для смаження можна топленим жиром.

Відео: Риба в клярі в духовці

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Мінтай у клярі – рецепт покроково з фото. Як приготувати кляр і приготувати мінтай на сковороді

Ласкаво просимо до мого смачного блогу, шановні читачі!

Сьогодні я докладно опишу чудовий спосіб приготування знайомої багатьом з нас риби – мінтаю. Вона чудова своєю невисокою вартістю і дуже непоганим смаком. На основі цього продукту виходять чудові супи або, наприклад, страви в духовці, але особливо яскраві смакові відчуття можна отримати, посмаживши цю рибу в клярі на сковороді.

У такому способі приготування дуже важливо правильно вибрати склад паніровки. Вона повинна, обсмажуючи, перетворюватися на ароматну, хрумку, золотисту скоринку середньої твердості. Саме таким, своїм фірмовим способом створення кляру я поділюся з Вами далі на сайті «Pro Vkusnyashki».

Ще хочу зупинитись на одному моменті. Я особисто не люблю, коли кухарі готують страви з риби, не замислюючись, що люди прагнуть отримувати задоволення від їжі, воно ніяк не поєднується з наявністю в ній гострих кісток.

Тому раджу Вам, щоб уникнути цієї неприємності, використовувати виключно філе мінтаю, тоді ніщо не зможе зіпсувати приємні враження від результату кулінарної творчості.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 12.5/6.4/15.2.

Ккал: 165 .

ГІ: середній.

ІІ: середній.

Час приготування: 20-30 хв.

Кількість порцій: 900 г (4-5 порцій).

Інгредієнти блюда.

  • Мінтай (філе) – 500 р.
  • Сухарі панірувальні - 50 г.
  • Рослинна олія для смаження - 30-40 мл.

Кляр.

  • Яйце 1С – 2 шт.
  • Молоко 3,2% - 100 мл (1/2 ст).
  • Борошно пшеничне вищого ґатунку - 150 г (1 ст).
  • Сіль та перець - за смаком.

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Краще, щоб усі вони були кімнатної температури. Пшеничне борошнопросіюємо, філе риби миємо і обов'язково обсушуємо на паперових рушниках. Яйця теж краще помити.

Якщо у вас немає молока, його можна замінити звичайною водою.

Також не забудьте про соняшникову олію (його на фото немає), вона необхідна, щоб на поверхні мінтаю з'явилася золотиста рівна скоринка.


Спочатку приготуємо кляр. У глибоку миску розбиваємо яйця, додаємо сіль та спеції. Збиваємо суміш за допомогою віночка або міксера, доки сіль не розчиниться.


Потім вливаємо в посуд молоко і знову перемішуємо складові.


Останній інгредієнт кляру – борошно. Акуратно втручаємо її в молочно-яєчну масу, домагаючись однорідності.

Прискорити цей процес мені допоміг міксер.


Тепер підготуємо рибу. Нарізаємо її невеликими прямокутниками, маю їх розміри приблизно 6х3 см.


Розколюємо шматочки мінтаю на вилку і занурюємо в кляр, так борошняна маса рівномірно розподілиться по рибі, а зайве тісто стіче назад у миску.


Щоб скоринка на філе була більш привабливою та хрумкою, поміщаємо заготовки в панірувальні сухарі таким чином, щоб хлібна крихта покрила всю поверхню виробів.


Викладаємо підготовлену рибу в клярі на розпечену сковороду з олією.

Обсмажуємо мінтай на середньому вогні близько 5-7 хв до появи золотистої скоринки на поверхні.


Потім перевертаємо шматочки та повторюємо попередній етап.


Готовий мінтай у клярі перекладаємо на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру.


Подаємо це смачне, хрумке зовні і дуже ніжне і соковите всередині страву із зеленню. Як гарнір можна використовувати овочі або крупи.

Приємного апетиту, дорогі друзі, з радістю відповім на запитання у соціальних мережах!

Мінтай - нежирна риба, яку дуже важливо смачно приготувати. Нещодавно я відкрила рецепт її приготування в клярі, і тепер моя сім'я постійно просить приготувати цю смачну страву. Ще один його безумовний плюс – доступність продуктів. Загалом страва виходить дуже бюджетною і радує гаманець. Так що рекомендую і вам приготувати на мою думкурецепту з фото смачне та ніжнефіле мінтаю в клярі.

Рецепт смаженого філе мінтаю в клярі на сковороді

Кухонна техніка:ніж, дошка обробна, 2 миски. лопатки. паперові рушники, віночок, сковороди.

  • У клярі можна смажити та запікати в духовці абсолютно будь-яку рибу, яка не містить дрібних кісток.
  • Якщо у вас тушка риби, її необхідно попередньо розібрати на чисте філе (без кісток і шкіри) і видалити з нього всі дрібні кісточки.
  • При покупці замороженого філе враховуйте той факт, що при розморожуванні риба втратить майже половину своєї ваги за рахунок льоду, що розтанув. Тож якщо не хочете переплачувати гроші за воду – купуйте рибу цілком або тушкою без голови та самі її розбирайте.

Покрокове приготування

  1. Тушку мінтаю промиваємо та розбираємо на чисте філе (без шкіри та кісток). У вас має вийти 500 г філе (для цього потрібно взяти приблизно 800 г замороженої риби). Нарізаємо філе на шматочки середнього розміру та заливаємо його на 30 хвилин холодною водою, щоб зник специфічний рибний запах.
  2. Нарізаємо філе невеликими шматочками, при цьому видаляємо всі дрібні кісточки. Можна просто порвати рибу руками.

  3. Готуємо кляр для риби мінтай за найпростішим рецептом – у миску розбиваємо 2 яйця і всипаємо трохи більше, ніж пів чайної ложки солі, цукру та чверть чайної ложки соди.

  4. Вливаємо склянку молока. Перемішуємо масу за допомогою віночка.

  5. Додаємо склянку борошна, що просіює, і ретельно все перемішуємо. Кляр має бути без грудочок. Тісто має вийти трохи густішим, ніж на млинці. Якщо воно у вас вийшло занадто густе, додайте в нього трохи молока або кип'яченої води, а якщо рідке - трошки борошна.

  6. Перекладаємо в кляр подрібнену рибу та перемішуємо всі разом.

  7. Розігріваємо в сковорідці 100 мл олії.

  8. Викладаємо ложкою масу і смажимо, як оладки, з двох боків до рум'яної скоринки на середньому вогні.

  9. Перекладаємо готові рибні оладки на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.

Подання страви

Рибу в клярі можна подати на обід або вечерю із зеленню, салатами, гарніром з овочів та різних каш, а також страв з макаронних виробів. Приготуйте до рибки соус – майонез із часником, тартар чи сирний. Такі рибні оладки смачні як у гарячому, так і холодному вигляді. Їх можна взяти з собою на роботу або в дорогу разом із хлібом, овочами чи зеленню.

Відео рецепту

Якщо хочете дізнатися,як правильно зробити кляр для риби мінтай і якою він має бути консистенції, то обов'язково подивіться це відео. У ньому ви знайдете всі відповіді на запитання.

  • Рибні оладки будуть ще смачнішими, якщо ви попередньо замаринуєте рибу в суміші солі, лимонного соку та своїх улюблених спецій.
  • Щоб видалити дрібні кісточки з риби, використовуйте пінцет.
  • Ви можете приготувати мінтай у клярі у духовці. Для цього його потрібно попередньо обсмажити на сковороді (у невеликій кількості масла), скласти у форму для запікання і поставити в духовку на 10-15 хвилин. Або ж можна вилити всю масу (подрібнену рибу в клярі) у форму та запекти її у вигляді запіканки.

Рецепт риби в хрумкій паніровці в духовці

У такий спосіб ви можете приготувати будь-яку рибу. Вона виходить хрумкою зовні і дуже соковитою всередині.

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4.
Калорійність: 139 ккал.

Кухонна техніка

  • дошка обробна;
  • 2 миски;
  • лопатка;
  • паперові рушники;
  • кулінарний пензлик;
  • пергамент;
  • лист.

складові

Покрокове приготування

  1. Філе будь-якої риби без кісток (600 г у розмороженому вигляді) промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками.

  2. Нарізаємо філе порційними шматочками (на власний смак). Я ріжу на шматочки розміром приблизно 8-10 сантиметрів (розрізаю навпіл філе).



  3. Змішуємо майонез (2 ст. л.) з половиною чайної ложки сухого часнику та чайною ложкою майорану. Ви можете додати інші прянощі та приправи на свій смак.

  4. Насипаємо в миску третину склянки сухих хлібних крихт та чайну ложку паприки. Перемішуємо суху суміш. Якщо у вас немає сухих хлібних крихт, використовуйте панірувальні сухарі.

  5. Кожен шматочок риби змащуємо майонезним соусом і обвалюємо в хлібних крихтах з паприкою. Якщо ви не вживаєте майонезу, то можете його замінити сметаною або йогуртом без добавок.

  6. Викладаємо запановану рибу на лист, застелений пергаментом, і запікаємо при 190 градусах 20 хвилин у розігрітій духовці.

Відео рецепту

Щоб швидко та без проблем приготувати смачну рибуу хрумкій паніровці і без краплі олії, пропоную подивитися дане відео.