Кальмари вимити, видалити внутрішній каркас, зняти тонку зовнішню плівку. Нарізати їх кільцями шириною 1 см. Покласти кільця кальмарів у миску. Змішати олію з соком лимона і щіпкою солі, залити кільця кальмарів цією сумішшю. Додати лавровий лист, накрити миску харчовою плівкою та відставити убік.

Приготувати кляр. Для цього відокремити яєчні жовткивід білків. Білки поставити у холодильник. У просіяне борошно додати 1 ч. л. солі та жовтки, перемішати. Додати молоко, перемішати до однорідності. Миску з тістом поставити в посуд більшого діаметру, наповнений льодом.
* Чим значніша різниця між температурою тіста і температурою масла, в якому воно обсмажується, тим пишніше і повітряніше виходить кляр.

У сковороді розігріти олію для фритюру. Кільця кальмарів викласти з миски на паперовий рушник, ретельно промокніть, щоб увібралося масло і поверхню кальмарів підсохла. Якщо пропустити цей щаг, кляр не триматиметься. Опускати кальмари в кляр по одному, а потім відразу ж занурювати в розігріте масло.

Обсмажувати по 1-2 хв. з кожного боку. Кляр має стати пишним із золотистою скоринкою. Готові кільця кальмарів витягати з олії шумівкою і викладати на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.

Приготувати песто. Для цього зелень вимити, обсушити та нарізати. Кедрові горіхи обсмажувати на сухій сковороді 2 хв, постійно помішуючи. Зелень та горіхи помістити в блендер, подрібнити до стану пюре, додати оливкова олія, сіль і перець за смаком. Ще раз ретельно перемішати.

Однією з найкращих закусок є кальмари в клярі. У домашніх умовах можна самостійно приготувати смачніша страваз морепродуктів.

Незвичайна закуска прикрасить не лише святковий стіл, а й повсякденне меню.

Просте та вишукана страваз'явилося спочатку в японської кухні. Навіть надто прискіпливі гурмани оцінять виріб та пригостять близьких та рідних людей.

Користь та шкода страви

Ця страва має багато переваг:

  • швидкість приготування;
  • делікатес відрізняється вишуканим, а також пікантним смаком;
  • представники молюсків мають корисні, а також цінними властивостямице завдяки низькій калорійності;
  • виріб приготує найнедосвідченіший кулінар.

Шкоди від страви немає, вона корисна для організму, побічні ефекти можуть виникнути від індивідуальної непереносимості морського продукту.

Складність та час приготування

Складнощі у приготуванні делікатесу немає, море продукт у клярі легко готуються і за короткий проміжок часу. На підготовку продуктів йде від 10-15 хвилин, на приготування кляру: 10-15 хвилин і на процедуру смаження морепродуктів знадобиться 25-30 хвилин.

Підготовка продуктів

Перед обробкою море продукт повинен розтанути в природних умовах, ні в якому разі не поміщати продукт у гарячу воду. Для промивання використовувати проточну воду, з молюсків зняти верхнє покриття, потім витягнути начинки і прибрати хітинову пластинку.

Окремо довести воду до кипіння і опустити морепродукт. Виконавши нескладні маніпуляції, кальмари нарізати у вигляді кілець або смужок, використовувати друшляк для просушування.

Крім цього борошно ретельно просіяти і видалити грудочки, яйця використовувати свіжі та хорошої якості. Масло підбирати рафіноване та спеціально для смаження. Посуд використовувати чистий, у сковороді не повинно бути крапельок води. При використанні зелені її треба промити під проточною водою та подрібнити.

Як приготувати кальмари в клярі

Спосіб приготування дуже просто:

  1. Кільця морепродуктів розморозити та промити прохолодною водою. Приготувати маринад з лимона та подрібненого часнику і маринувати протягом півгодини.
  2. З яйця та охолодженої мінеральної водиприготувати кляр, змішати із спеціями. Продукти ретельно перемішати вилкою, додати|добавляти| муку|борошно| і знову перемішати до тих пір, поки не зникнуть грудочки. До інгредієнтів додати|добавляти| трохи мінералки.
  3. Кільця вийняти з маринаду та обсушити, підготувати паперовий рушник та розкласти їх. Після висихання кільця змішати з кляром та перемішати.
  4. На товстодонну сковороду налити масло|мастило| і добре нагріти, за допомогою столової ложки викласти морепродукти. Протягом 2 хвилин обсмажити продукт до рум'яної скоринки.

Інгредієнти та кількість порцій

Крім кальмарів, решта продуктів завжди є на кухні, а саме:

  • кальмари – 0,5-0,7 кг;
  • лимон – 3 ст. л.;
  • часник – 3 часточки;
  • спеції за смаком;
  • курине яйце- 1 шт.;
  • борошно вищого ґатунку – 150 г;
  • мінеральна вода – 150 г.

Покрокове приготування з фото

Кроки приготування.

Після промивання море продукту їх очистити від шкірки і нарізати на кільця.

Продукти помістити в миску, зверху побризкати лимонним соком, приправити чорним і червоним перцем.

Зайнятися приготуванням кляру. 2 яйця збити та з'єднати зі сметаною, перемішати, зверху приправити сіллю.

Інгредієнти в мисці змішати з|із| мукою|борошном| і розмішати віночком.

Нагріти сковороду на плиті, налити олію і добре прогріти.

Мариновані кальмари обмокати в рідкій суміші та смажити на розпеченій олії.

Протягом 2-3 хвилини морепродукт обсмажити з двох сторін.

Готові кальмари розкласти на паперовій серветці для стікання жиру.

Харчова цінність

У 100 г готового продукту міститься 13,48 г білків, 10,78 г жирів, 6,59 г вуглеводів. Загальна калорійність становить 177,03 ккал.

Варіанти приготування страви

існує багато різних рецептів, по яких готують морські продукти з додаванням сиру, крохмалю, а також панірувальних сухарів. Для теплової обробки використовують не тільки сковороду, а й духовку чи фритюрницю.

Кальмари у клярі з сиром

Варені кальмари нарізати як невеликих кілець. Окремо яйця перемішати з борошном, додати спеції та сир. Інгредієнти перемішати, отриманої суміші вмочити кальмар і смажити на розігрітій сковороді до появи золотистої скоринки.

З крохмалем

Очищені молюски потримати в окропі протягом 2 хвилин, потім вийняти з води та нарізати у вигляді кілець. Нарізані продукти змішати із соусом “Kikkoman”. Зверху посипати перцем. Інгредієнти перемішати та відправити в холодне місце на півгодини для маринування.

У цей час зробити кляр з борошна та кукурудзяного крохмалю, додати розпушувач та трохи солі. Продукти перемішати між собою та з мінеральною водою.

Готовий кляр для кальмарів та прибрати на холод. Після закінчення часу дістати продукти. Молюски вмочити у готове рідке тісто, смажити на розпеченій сковороді до появи рум'яної скоринки.

У панірувальних сухарях

З варених морепродуктів зняти шкірку і після остигання нарізати кільцями. Приготувати кляр з борошна та яєць з додаванням солі та перцю. Добре їх вмочити в рідині та обсипати панірувальними сухарями, після цього смажити в глибокій сковороді або фритюрниці з великою кількістю. рослинного масла.

Кальмари у клярі у фритюрі

Яйця з'єднати з водою, а також сіллю та перцем, ретельно розмішати. До інгредієнтів додати крохмаль та борошно, знову перемішати. Тушки морепродуктів очистити та нарізати на кільця. Обсушити на паперових серветках, обмазати кляром з усіх боків та смажити у фритюрі у сковороді вок.

Готувати продукти протягом 2-3 хвилин, акуратно перевертати, щоб розпечена олія не потрапила на руку або на обличчя. Після готовності кальмари розкласти на рушник, щоб скло зайве масло.

В духовці

Тушки морепродуктів очистити і розрізати навпіл. Підготувати лист і розкласти на невеликій відстані. Окремо приготувати соус із яблука та сиру, додати рубану кинзу, інгредієнти змішати з майонезом, і зверху все полити. Готувати у розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин.

Кальмари у пиві

Борошно просіяти 2 рази, додати|добавляти| трохи солі і курячі яйця, інгредієнти змішати і додати|добавляти| світле пиво. Приготувати однорідний кляр за допомогою спеціального віночка. Кільця залити окропом та тримати протягом 2 хвилин.

Вийняти з рідини та нарізати на тонкі кільця. Морепродукти вмочити у клярі та смажити невеликими партіями на розігрітій сковороді. Для смаження передбачити середній вогонь. Страва поєднується з різними соусами та представляє відмінну закуску.

Приготування кальмарів на сковороді

У чистому посуді змішати молоко з яйцями, розмішати і посолити, додати трохи приправи, ретельно збити віночком, додати борошно. Ретельно розтерти до утворення густого кляру. З море продукту видалити верхній шар і нарізати у вигляді кілець, посипати сіллю і вмочити в клярі.

На вогонь поставити сковороду нагріти і налити олію, морепродукти смажити в олії, спочатку з одного боку, потім з іншого до появи золотистої скоринки. Готові вироби вийняти та розкласти на підготовленому паперовому рушнику для стікання зайвого жиру.

Відео рецепт

Самостійно можна навчитися готувати смачні кальмари у клярі за допомогою перегляду відео рецепту. На сайті видно поетапне приготування японських ласощів.

Декілька корисних секретів:

  1. Для приготування японської страви треба використовувати особини, що мають середні або малі розміри, вони виражені смакові властивості. М'ясо цих продуктів відрізняється м'якою, а також соковитою структурою.
  2. Тонка шкірка легко очиститися, якщо продукти облити окропом. Така процедура здатна повністю позбавити шкірки, залишки видаляють гострим кухонним ножем.
  3. Перед початком приготування страви з кальмарами рекомендується підготувати маринад з лимонного соку, а також спецій, з додаванням солі та чорного перцю. Завдяки цьому молюски стануть соковитими і знайдуть насичений аромат.
  4. Кальмари можна використовувати для приготування страв не тільки в вареному вигляді, але й у сирому. М'ясо морських продуктів швидко вариться, після закипання води посуд можна прибирати з плити, а інгредієнти вийняти з посуду з водою.
  5. Кляр можна готувати з додаванням тертого сиру, часточками часнику, з подрібненою зеленню та майонезом. Всі продукти покращать смакові якостіготової страви.
  6. Перед приготуванням страви із морепродуктів рекомендується відварити молюски у воді з додаванням солі.
  7. Варити кальмари треба трохи більше кількох хвилин, тривале відварювання призводить до жорсткості.

Дотримуючись цих порад і поетапності рецепту, вийде смачне і незвичайна страва, яке точно всім сподобається.

Любите всілякі хрусткі снеки та смажені закуски? Шукайте якийсь домашній рецептщоб він був простим, доступним, але при цьому досить оригінальним? У такому разі хочу запропонувати вам одну чудову закуску з морепродуктів - кільця кальмарів, обсмажені в клярі (або панірувальних сухарях).

У цій статті ви не тільки дізнаєтесь, як приготувати кільця кальмара, але і який до них можна подати соус. Всього нижче представлено 2 популярні рецепти та один незвичайний варіантсоусу, а наприкінці я наведу кілька корисних рекомендацій, які допоможуть урізноманітнити смак і вид цієї страви. Нічого зайвого!

Рецепти

Класичний рецепт кілець кальмара у клярі

Дуже простий і швидкий рецепт, За яким виходить чудова закуска з кальмарів. Ви тільки подивіться на цю красу! А смак який - пальчики оближеш!


Зовні пишне тісто, що злегка хрумтить, а всередині ніжний ароматний кальмар. До речі, про кальмари! Ви можете використовувати як заморожені кільця (дуже зручно та швидко), так і цілісні тушки, які доведеться попередньо почистити, обробити та нарізати.

Окремо варто згадати про соус, він тут просто незрівнянний! Пікантний, кисло-солодкий та злегка солоний. Сподобається всім поціновувачам азіатської кухні.

Інгредієнти:

  • Кальмари - 200 р.
  • Борошно пшеничне – 150 г.
  • Кукурудзяний крохмаль – 50 г.
  • Вода – 150 мл.
  • Розпушувач – 1 ч. ложка;
  • Рослинна олія;
  • Сіль та перець – кілька щіпок;
  • Молота паприка – до смаку;

Для соусу:

  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Яблучний сік – 1 ст. ложка;
  • Лимонний сік – 1 ст. ложка;
  • Часник – 1 зубчик;
  • Свіжий імбир – 5-10 г.
  • Паста з гострого перцю(Аджика) - 1-2 ч. ложки;
  • Соєвий соус – 1-2 ч. ложки;
  • Дрібка солі;

Приготування

Тушки кальмарів розморожуємо, ошпарюємо окропом (довго тримати в окропі не потрібно), знімаємо шкірку зовні та зсередини, витягуємо хрящі, а потім ріжемо тонкими кільцями. Якщо у вас кальмари куплені вже нарізаними очищеними, то просто розморозьте їх.

Тепер зробимо кляр. Просійте в глибоку чашку борошно (100 г), розпушувач та крохмаль. Ретельно розмішайте.



Влийте 1 столову ложку олії та ще раз перемішайте. Кляр по консистенції схожий на сметану чи майонез.

Кільця кальмарів укладаємо на паперовий рушник і добре обсушуємо.


Складіть кільця в суху чашку, підсипте дрібку-дві солі, потім перемішайте. Додайте 50 г борошна і ще раз ретельно перемішайте, щоб кожне кальмарне колечко з усіх боків покрилося шаром борошна.


Тим часом налийте в сковороду (або сотейник, каструльку) більше масла і поставте на плиту. Нехай прогрівається. Олії в ідеалі має бути стільки, щоб кільця буквально плавали в ньому (як фрі).

Перекладіть кілька кілець у чашку з кляром, акуратно їх вмочіть. Тут дуже зручно користуватися китайськими паличками або кухонними щипцями (на зразок пінцету). Тоді руки будуть чистими, і кляр залишиться на місці.


Перевірте готовність олії - киньте в дрібний сковороду або тіста. Якщо шматочок піднімається на поверхню, вирує, значить, масло добре прогрілося і можна починати смажити кільця кальмарів.

Акуратно перекладіть кілька кілець у сковороду. Смажте пару-трійку хвилин до утворення золотистої скоринки з усіх боків. За потреби кільця можна перевертати.


Довго смажити не слід, тому що кальмар стане гумовим, а це вже буде не дуже смачно.

Як кільця будуть готовими, перекладіть їх на паперовий рушник, щоб з них стек зайвий жир.


Все, відправляйте наступну партію в сковороду та смажте аналогічним чином. А тепер перейдемо до не менш важливого пункту – соусу.

Робимо соус


  1. Відріжте та почистіть шматочок імбиру, також почистіть зубчик часнику. Тепер покладіть їх у ступку, додайте щіпку солі і добре розітріть до утворення кашки. За бажання можете їх натерти на дрібній тертці або подрібнити блендером.
  2. Часниково-імбирну масу викладете в маленьку миску, влийте туди 1 ложку соку лимонного і ложку яблучного соку.
  3. Додайте цукор, аджику (або пасту з перцю), соєвий соус. Все це розмішайте та подавайте до закуски. З цим соусом кальмари будуть просто божественними!

До речі, раніше я викладав добірку рецептів . Смачна та ефектна страва, яку можна подавати до святкового столу.

Хрусткі кільця кальмара в паніровці

Цей рецепт схожий на попередній, але тут трохи інша технологія приготування. Замість кляра у нас буде панірувальна суміш. Обвалюємо кільця в панірувальних сухарях, а потім посмажимо в маслі (принцип як у ).


Як наслідок, закуска виходить хрусткішою, яскравішою! Загалом раджу спробувати.

Інгредієнти:

  • Кальмар - 1-2 великі тушки;
  • Панірувальні сухарі – 100 г.
  • Борошно пшеничне – 70 г.
  • Рисове борошно (або крохмаль) – 70 г.
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Сік лимона – 2-3 ч. ложки;
  • Сушений часник – 1 ч. ложка;
  • Суміш перців (мелена) – 1 ч. ложка;
  • Сіль, олія;

Починаємо готувати

Кальмари розморозити, почистити та нарізати на тонкі кільця. Додати до них лимонний сік та 0,5 ч. ложки солі. Перемішати та залишити маринуватися приблизно 15-20 хвилин.

У чашці змішати 2 види борошна, сюди ж кілька щіпок солі, чайну ложку перцю та мелений часник. Все перемішати.

Обваляти кільця кальмарів у цій борошняній масі.


Тепер потрібно збити в окремій мисці яйце, в іншу чашку всипати панірувальні сухарі. Сухарі можна зробити самому, а можна купити готові у пакетиках.

Занурюємо кілька кальмарних кілець у яєчну масу.


Тим же часом прогріваємо сковороду з олією.

Обвалюємо кальмарів у панірувальних сухарях і викладаємо на паперовий рушник. Нехай лежать, поки гріється олія у сковороді.


Занурюємо кільця в гарячу олію і смажимо кілька хвилин, іноді акуратно перевертаючи. Смажимо до хрусткої скоринки як на фото нижче.


Все, готові кільця укладаємо на серветки, щоб позбутися надлишків олії. Подаємо з якимось соусом.


Деякі цікавляться, чи потрібно відварювати кальмарів перед смаженням. Це робити не обов'язково, навіть можна сказати, небажано. Кальмари готуються дуже швидко, буквально кілька хвилин, а тому, якщо їх довго варити, а потім ще й смажити, м'ясо вийде як гума.

Самі по собі кальмари досить несмачні, аромат начебто є, а ось яскравого смаку немає. На допомогу приходять відомі спеції: часник, перець, коріандр, куркума і т.д.

Варіантів кляру існує маса, і не обов'язково шукати рецепти по всьому інтернету. Банально змінюємо набір прянощів, спецій чи рідина для тіста.

Змінюємо пшеничне борошнона якусь другу (або суміш різних видівборошна). Змінюємо воду на молоко, кефір чи пиво. Начебто дрібниця, а підсумковий смак змінюється кардинально! Який спосіб кращий чи гірший – сказати не можна, тому що у всіх різні смаки.

Подібним чином можна готувати не лише кальмарів, а й іншу морську живність: креветок, осминогів, рибу тощо. Звісно, ​​за необхідності щось потрібно попередньо подрібнювати, нарізати на тонкі палички.

Щоб не зіпсувати кільця кальмара в клярі, потрібно ознайомитись з тонкощами їхнього приготування. Тісто має вийти хрумким, а сам морепродукт - соковитим. Тоді можна насолодитися смачною закускою.

Класичний рецепт страви передбачає використання таких продуктів:

  • кіло тушок кальмарів;
  • два жовтки та білки сирих;
  • спеції за бажанням;
  • двісті грам борошна із пшениці;
  • 230 мл олії з рослинної сировини

Приготувати кільця кальмару можна таким чином:

  1. Кальмари розморожуємо без використання мікрохвильової печі.
  2. Бланшуємо морепродукт не більше двох хвилин у киплячій рідині. Не можна варити кальмар довше за вказаний час, інакше він стане на смак «як гума».
  3. Очищаємо тушки та видаляємо хітинову пластину та кольорову плівку.
  4. Ретельно промиваємо водою і рубаємо на кільця завтовшки 0,7 см.

Готуємо рідке тісто:

  1. Для цього змішуємо борошно з яйцями, солимо та перчимо. Усі збиваємо.
  2. У фритюр наливаємо олію.
  3. Кільця кальмарів обвалюємо у клярі та поміщаємо на кілька хвилин у масло.
  4. Обсмажуємо морепродукт до рум'яної кірки.
  5. Готові обручки викладаємо на серветку.

Подаємо закуску з часниковим або томатним соусом. Щоправда, вони лише збільшують калорійність страви. Найкраще підходять для кілець у тесті сік лимона з орегано, японський тамарі, виноградний оцет із зеленню.

З кефіру

Підготовка молюсків проводиться так само, як і в першому рецепті, а кефірний кляр для кальмарів готують із певних продуктів:

  • жовток та білок (сирі);
  • 250 мл кефіру;
  • приправи за бажанням;
  • 220 г борошна;
  • 900 г філе кальмарів;
  • олія для смаження.

Поетапний рецепт:

  1. У мисці збиваємо яйце з кефіром. Домішуємо борошно та спеції за допомогою віночка до однорідного стану.
  2. Обвалюємо кільця в рідкому тесті.
  3. Відправляємо їх у розігріту олію для обсмажування із двох сторін.

Готову страву промокуємо серветками.

Готуємо на пиві

Чоловікам до смаку припадуть кальмари смажені у клярі з пива.

Потрібні продукти:

  • 250 мл олії рослинної;
  • 150 мл пива (пшеничного);
  • три яйця;
  • 130 г борошна;
  • 700 г кальмарів;
  • десять грамів кухонної солі.

Процес приготування:

  1. Обробляємо кальмари традиційним методом. Нарізаємо на кільця завтовшки 7 мм.
  2. Змішуємо в чашці решту інгредієнтів і збиваємо масу.
  3. Обмочуємо кільця в отриманій суміші і обсмажуємо в розпеченій олії.

Подають кільця в пивному кляріз улюбленим соусом та келихом прохолодного пива. Якщо до яєць додати кунжут, то закуска набуде оригінального смаку. До того ж це насіння корисне для організму.

Кільця в хрусткому тісті

Кальмари в хрусткому клярі готують з додаванням панірувальних сухарів або чіпсів.

Інгредієнти для рецепту:

  • чотири тушки кальмарів;
  • два сирі жовтки;
  • два сирі білки;
  • чотири великі ложки борошна;
  • половина маленької ложки солі;
  • мелений перець;
  • склянка сухарів для паніровки;
  • пачка чіпсів Лейс;
  • соняшникова олія;
  • лимон.

Поетапне приготування:

  1. Підготовлені тушки нарізаємо кільцями шириною сантиметр.
  2. У мисці змішуємо борошно, перець із сіллю.
  3. Збиваємо білки та жовтки в іншій чашці.
  4. Окремо насипаємо панірувальні сухарі та подрібнені чіпси.
  5. У фритюрниці розжарюємо олію.
  6. Кільце кальмара обмочуємо в борошні із сіллю, потім у яйці, після – у сухарях із чіпсами. Знову опускаємо в яєчну суміш та сухарі. Вийде товсте паніровка.
  7. Кладемо кільця в киплячу олію і смажимо до золотистого відтінку.
  8. Готову закуску кладемо на серветку, щоб олію скло.

Перед подачею поливаємо лимонним соком. Як панірування можна використовувати солоний крекер. Щоб його подрібнити, кладуть жменю в пакет і стукають качалкою. Надати страві пікантності можна за допомогою хлібних крихт та подрібнених волоських горіхів, взятих у рівних пропорціях. Їх використовують як паніровку.

Кляр із сиром

Сирний кляр робимо за допомогою наступних компонентів:

  • 400 мл сметани;
  • курине яйце;
  • кіло кальмарів;
  • 120 г сиру;
  • 300 г борошна;
  • олія з рослинної сировини.

Покрокові дії:

  1. Кальмари миємо та обробляємо, варимо у вируючій рідині та нарізаємо кільцями.
  2. У миску кладемо яйце, додаємо сметану з борошном та спеціями. Засипаємо тертий сир.
  3. Збиваємо суміш до однорідної консистенції.
  4. Відправляємо морепродукт у тісто і обсмажуємо до кірки.

Перед подачею масло повинне стекти.

На мінеральній воді

Наступну закуску готують із використанням мінеральної води з газами (100 мл).

Крім неї знадобляться компоненти:

  • пакет кальмарів (500 г);
  • 80 г борошна пшеничного;
  • жовток та білок;
  • чорний перець;
  • мелена паприка;
  • по щіпці солі та цукру;
  • рафінована олія.

Покроковий рецепт:

  1. Сире яйце змішуємо із сіллю, спеціями та цукром.
  2. Вливаємо мінеральну воду та всипаємо борошно. Газування не повинно бути холодним.
  3. Все добре перемішуємо.
  4. Занурюємо кільця в кляр і викладаємо на сковороду з гарячою олією.

    5. Готують із певних складових:

  • кіло кальмарів;
  • щіпка червоного перцю чилі;
  • сто грам борошна;
  • сто грам крохмалю;
  • сіль;
  • 250 мл мінералки;
  • спеції за смаком;
  • чорний перець;
  • соняшникова олія за фактом.

Готуємо поетапно:

  1. Підготовлений морепродукт нарізаємо кільцями.
  2. Витримуємо його в соєвому соусіз чилі.
  3. Змішуємо крохмаль, борошно, чорний перець та сіль.
  4. Додаємо мінеральну воду та замішуємо кляр.
  5. Ставимо суміш у холодильник на 20-30 хвилин.
  6. Потім дістаємо тісто і кладемо у нього кільця кальмарів.
  7. Смажимо на сильному вогні невеликими порціями до зарум'янювання.

Корочка виходить хрусткою та повітряною, а кальмар – соковитим та ароматним. Подають закуску зі свіжими овочами.

Не варто занадто захоплюватися подібною стравою, особливо у поєднанні з пивом, інакше набряків та нездужань не уникнути. Здобути користь від закуски можна лише при розумному вживанні.

У клярі можна приготувати все, що завгодно - ковбаску, крабові палички, овочі, фрукти, рибу, м'ясо, морепродукти та багато іншого. Шматочки, обсмажені, в клярі хороші тим, що вони чудово впишуться в будь-який стіл: чи це шикарний банкет або легкий сімейний обід.

Кальмари в клярі загальні принципита способи приготування

Кальмари в клярі мають масу переваг. По-перше, вони готуються дуже швидко. По-друге, кальмари самі по собі є делікатесом, тому що мають дуже пікантний і вишуканий смак. Крім того, представники молюсків неймовірно корисні, поживні та зовсім некалорійні – ці якості роблять страви з кальмарів ідеальною закускою до будь-якого застілля. І що найприємніше, зовсім необов'язково бути знавцем кулінарного мистецтва, щоб приготувати смачні та легкі кальмари у клярі.

Кляр робиться на різній основі. Як правило, кожна господиня в арсеналі має свій рецепт приготування кляру. Основними інгредієнтами для нього є куряче яйце, борошно з високим вмістом клейковини, сіль (або спеції). Як допоміжні компоненти додають молоко, сир, майонез, зелень, мінеральну воду і навіть пиво. Втім, кожен керується індивідуальними уподобаннями.

Що стосується кальмарів, то перед обсмажуванням у клярі їх необхідно підготувати та відварити, хоча можна використовувати і сире м'ясо. Головне запам'ятати, що кальмари не люблять занадто тривалої теплової обробки. Достатньо трьох-п'яти хвилин (залежно від товщини), і молюски будуть готові. Чим довше вариться кальмар, тим грубішим і тугішим стає його м'ясо.

Кальмари в клярі - підготовка продуктів

Отже, перед тим як обсмажити кальмари в клярі, їм дають відтанути обов'язково. кімнатній температурі(не можна розморожувати молюски в гарячій воді), промивають у проточній воді, знімають верхню «шкірку», потрошать і прибирають хітинову платівку (стрижанок), а потім опускають у злегка підсолену киплячу воду. Після нескладних маніпуляцій, кальмарів нарізають кільцями або смужками, просушують (наприклад, за допомогою дуршлагу), вмочують у заздалегідь приготовлений кляр і обсмажують із достатньою кількістю олії на інтенсивному вогні.

Кальмари в клярі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Кальмари у клярі на основі газованої мінеральної води

Щоб не ускладнювати надто життя, купуємо готові очищені кільця кальмарів. Звичайно, можна купити і цілісні - справа ваша. Кляр готуватимемо на основі сильногазованої мінеральної води, також не забудемо додати до нього спеції для морепродуктів, які збагатять смак страви.

складові:

- 0,5-0,7 кг кілець кальмара
- Три столові ложки лимона
- Три часточки часнику
- за смаком спеції для морепродуктів
- одне куряче яйце
- 150 гр. високосортного борошна
- 150 гр. води (мінеральної)

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо кільця кальмарів, промиваємо у прохолодній воді. Потім замаринуємо їх на півгодини. Компоненти для маринаду: лимон, подрібнений за допомогою часнику часник, інші приправи варіуємо на свій розсуд.

2. Приготуємо кляр: яйце змішуємо з 70 г сильно охолодженої мінеральної води. Додаємо спеції. Все збовтуємо за допомогою вилки. Далі всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо суміш так, щоб не залишилося грудочок. Наприкінці вливаємо кількість мінералки, що залишилася, і знову перемішуємо.

3. Зливаємо маринад, обсушимо кільця, виклавши їх на паперовий рушник. Після цього кільця викладаємо в кляр і ретельно перемішуємо.

4. У глибокій товстодонній сковороді прожаримо достатню кількість олії та столовою ложкою швидко викладаємо на дно кальмари, намагаючись не допустити витоку тіста. На сильному вогні обсмажуємо кільця близько двох хвилин з кожного боку до апетитної рум'яної скоринки. Кальмари у клярі готові.

Рецепт 2: Кальмари в клярі на основі кефіру

Кефір зробить кляр більш ніжним, пишним та ароматним. Такі вироби варто обов'язково приготувати та скуштувати.

складові:

- тушки кальмарів
- одна склянка борошна
- одне яйце
- одна склянка кефіру
- Приправи
- зелень
- Підлога чайної л. гашеної в соку лимона соди

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо тушки при кімнатній температурі, промиваємо, очищаємо від плівки, хітинового шару та нутрощів. Опускаємо м'ясо в киплячу воду і варимо близько двох хвилин, трохи більше. Дістаємо, остуджуємо та нарізаємо кільцями, шматочками або смужками.

2. Приготуємо кляр, змішавши кефір, борошно, спеції, подрібнену зелень, яйце та гашену соду. Охолоджені та обсушені шматочки кальмарів змочуємо та обсмажуємо у фритюрі. Можна також скористатися сковородою, наливши товстий шар рослинної олії та розжаривши її до потріскування.

Рецепт 3: Кальмари у клярі на основі світлого пива

Кляр на основі світлого пива є унікальним! Проте дітям таку страву краще не давати.

складові:

- 1 кг свіжих кальмарів
- Три столові л. борошна
- 100 мл пива світлого
- за смаком сіль, спеції, перець
- олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Потрошимо кальмари, очищаємо від плівки, промиваємо тушки, відварюємо їх протягом 1,5 хвилини. Далі нарізаємо кільцями та обсушимо, виклавши на паперовий рушник.

2. Зробимо кляр. Для цього змішаємо борошно, пиво та всі приправи, можна додати подрібненої зелені та часнику. Опускаємо кільця в кляр, а потім обсмажуємо на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Універсальний соус для кальмарів у клярі

Кальмари в клярі видадуться вдвічі смачнішими, якщо подати їх з відповідним соусом. В принципі, як соус можна подати як звичайний майонез, так і будь-яку іншу заправку. Пропонуємо універсальний рецепт соусу, який ідеально підійде до будь-якої страви з кальмарів.

складові:

- Три столові л. майонезу
- дві ч. ложки соусу чилі
- Три кільця лимона

Спосіб приготування:

Робиться такий соус дуже легко. Кружочки лимона очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо їх. Далі змішуємо з майонезом та соусом чилі. Універсальний ароматний соус для кальмарів у клярі готовий! Приємного для всіх апетиту!

Кальмари в клярі корисні порадидосвідчених кулінарів

— На волі кальмари можуть зростати до неймовірних розмірів, проте найкращі смакові властивості мають особини середніх або малих розмірів. Їхнє м'ясо, як правило, має більш ніжну, м'яку та соковиту структуру;

— Щоб з кальмарів було легше зняти тонку шкірку, їх необхідно обдати окропом. Після такої процедури молюски буквально самі «вилізуть зі шкіри», а залишки легко забираються за допомогою гострого кухонного ножа.