Виріб випікається із суміші житнього та пшеничного борошназ додаванням солоду. Воно має властиву цим сортам коричневе забарвлення і мало пористу структуру м'якушки.

Співвідношення сортів борошна, що йде на приготування тіста, визначається виробниками в залежності від обраної технології виробництва і рецептури.

Як розпушувача тесту на підприємствах можуть використовуватися або рідкі дріжджі. У домашніх умовах воно готується на сухих дріжджах, які перед використанням активуються.

Для цього вони розмішуються з водою. У суміш додається борошно і цукор.

Для випічки вироби можуть використовуватися різні види солоду.Найчастіше застосовують ячмінні сорти. Замінити їх можна житнім, пшеничним і навіть кукурудзяним солодом.

Сучасна промисловість випускає для хлібопечення велика кількість різних видів їх екстрактів. Вони роблять серйозний вплив на смак і структуру м'якушки виробів.

Додавання в тісто цих екстрактів дозволяє збільшити термін свіжості продукту.Цей показник залежить від містяться в них мальтодекстрин і здатності екстрактів пов'язувати вологу в хлібі.

Присутність цієї сировини в продукті надає йому аромат і солодкуватий присмак. Темні сорти солоду є природними барвниками. Вміщені в екстрактах амінокислоти і прості цукри надають скоринці хліба привабливий коричневий колір.

Чим відрізняється від інших видів?

Солодовий хліб відноситься до лікувальних сортам. Пов'язано це з його корисними для людини властивостями. Вхідний в рецептуру виробів солодовий екстракт містить в своєму складі велику кількість розчинних речовин і мікроелементів, які необхідні для нормальної роботи організму.

Солод збагачує склад борошняних виробів вітамінами, мінералами та іншими корисними речовинами і сполуками. Це надає їм специфічний смак і аромат. Відрізнити солодовий сорти можна вже за зовнішнім виглядом.

Колір його скоринки має насичений темно-коричневий колір.

ГОСТ, який регулює склад

Виробництво борошняних солодових виробів здійснюється за.Цей стандарт об'єднує в своєму складі вимоги, що пред'являються до всіх.

Даний документ містить в собі терміни і визначення, що використовуються у виробництві житньо-пшеничних сортах, а також в їх класифікації та технічних вимог до виробництва, сировини, маркування та упаковки готових виробів.

ГОСТ містить вимоги до безпеки продукції, правил її приймання і способам контролю.

У своєму складі вироби, до складу яких входять різні види солоду, містять бета-каротин, вітаміни різних груп, клітковину і різні мінеральні речовини. Це робить їх не тільки смачним, але і корисним для здоров'я.

Добавки для посилення смаку (кмин, насіння, кунжут і т.д)

Для підсилення смаку солодових житньо-пшеничних сортів можуть використовуватися різні харчові добавкиі види сировини. Найкраще для цих виробів підходять кмин і коріандр.

Це сировина має специфічний смак і корисні властивості.

Коріандр є природним антиоксидантом і афродизіаком.

Він стимулює процеси травлення. Для ароматизації хліба в його виробництві використовують насіння кмину.

Він має терпкий смак і пікантний аромат.Для поліпшення смакових якостей в тісто може додаватися молоко. Воно надає виробам ніжний смак домашнього продукту.

В якості додаткового сировини у виробництві можуть бути використані родзинки, горіхи, шафран і кунжут.

Енергетична цінність і корисні речовини


Солодовий хліб має калорійність 236 ккал. До складу продукту входять білки (30 кКал), жири (6 ккал), вуглеводи (202 ккал). Збалансований склад продукту робить його корисним для здоров'я людини.

Готується хліб «Солодовий» з:

    борошна пшеничного 1 ґатунку.

    Борошна житнього обдирного.

    Солоду житнього.

    Цукру-піску.

    Дріжджів пресованих хлібопекарських.

    Сухої клейковини.

    Солі харчової.

  • Маргарину молочного.

    Закваски «Панозауер Дарк».

Термін зберігання такого хліба в упаковці складає 3 доби.

Користь і шкода

Користь солодових сортів визначається їх хімічним складом.Солод збагачує продукт великою кількістю корисних речовин, в число яких входять вітаміни всіх груп і мінерали.

Він надає хлібу темне забарвлення і пікантний смак.


Дієтологи рекомендують включати в свій раціон такі вироби людям різного віку.

Не рекомендується вживати їх людям, що страждають на хронічний панкреатит та холециститом.Підвищена кислотність іздлій шкідлива тим, у кого є гастрит. Дуже часто хліб солодовий вводять до складу дієти, яка призначається хворим після різних операцій.

До складу виробів входять необхідні для організму кальцій, фосфор, натрій та інші речовини. Інформація, що міститься в ньому клітковина надає профілактичну дію на шлунково-кишкового тракту.

Правила вибору хлібців

  1. Купівля хліба повинна починатися з ознайомлення харчового складуі терміну придатності виробу.Знайти необхідну інформацію можна на упаковці хліба.

    Для поліпшення якості хліба і продовження термінів його зберігання виробники використовують різні поліпшувачі, які можуть бути протипоказані деякої категорії людей. Термін придатності хліба вище 48 годин говорить про те, що в його складі є консерванти.

  2. Дуже важлива органолептична оцінка виробів.Приземкувата буханець хліба і недостатньо яскрава її забарвлення, а також великі тріщини на поверхні говорять про те, що тесту не вистачило часу для вистоювання.

    Воно не Добродій, в слідстві чого в ньому не утворилося необхідну кількість речовин, що впливають на смакові якостіготового виробу.

  3. У розрізі готовий виріб має мати рівномірну структуру м'якушки без пустот і сторонніх включень.При стисненні добре зброджених і пропечений хліб з якісної сировини швидко відновлює свою форму. Не варто купувати хліб з липким м'якушем.

Вживання солодового хліба не тільки корисно для здоров'я, але і може доставити справжнє задоволення.Продукт володіє прекрасним смаком і ароматом. Він має тривалі терміни зберігання. Підвищена кислотність продукту обмежує його споживання для людей, які страждають на гастрит, панкреатит і холецистит.

Безопарний хліб з солодом

Легкий рецепт безопарного хліба з солодом в духовці.

М'яка смачна скоринка.

Маленький хліб вагою близько 350 грамів.

Простий рецепт для початківців пекарів.

На моє переконання, хліб і поспіх - дві речі несумісні. Або швидко, або смачний хліб. Опарний хліб завжди смачніше і краще зберігається.

Всупереч всім сумнівам один раз спробувала спекти невеликий хліб з солодом безопарним способом. Приємно здивував пристойний результат. Тепер печу його досить часто.

Цей маленький хлібець на солодовою заварці схвалений всіма моїми знайомими. Думаю, що смак і хороша пористість - це заслуга солоду.

Для рецепта важливо використовувати на 250 грамів борошна не більше половини чайної ложки швидкодіючих сухих дріжджів, тобто не більше 1,5 грама.

Як відміряти мала кількість дріжджів можна прочитати.

Дріжджі використовую швидкодіючі сухі Саф-Момент, вони добре підходять для безопарного способу.

Пшеничний хліб з солодом в духовці

Інгредієнти:

  1. Борошно - 225-250 г, півтора-два склянки
  2. Дріжджі сухі швидкодіючі - 0,5 чайної ложки, 1,5 г
  3. Вода - 150-170 мл, ⅔ склянки
  4. Цукор - 0,5 чайної ложки, 3 г
  5. Сіль - 0,5 чайної ложки
  6. Олія - ​​1 чайна ложка, 5 г
  7. Солод - 0,5 чайної ложки, 2 г

Всього в готовому хлібі: 340 г, 801 ккал, білки 28 г, жири 7 г, вуглеводи 156 г
У 100 грамах хліба: 235 ккал, білки 8 г, жири 2 г, вуглеводи 46 г

приготування:

1. У склянку викласти приблизно половину чайної ложки солоду. Заварити окропом до рівня 2/3 склянки (150-170 мл).

Додати сіль, цукор і рослинне масло, перемішати. Остудити до температури близько 40 градусів.

2. Відміряти 250 грамів борошна, краще за допомогою ваг. Зверху до борошна підмішати половину чайної ложки сухих дріжджів. Постаратися дріжджі. Можна відміряти медичної ложечкою-дозатором або використовувати шприц.

Замісити тісто, поступово додаючи до рідкої суміші борошно з дріжджами. Зазвичай після замісу у мене залишається 5-20 грамів борошна з 250 грамів. Іноді йде вся мука.

Закінчити на столі, вимісити до стану м'якого колобка.

Якщо тісто дуже липке, не поспішати додавати борошно, дати тісту відпочити 10-15 хвилин (накрити плівкою або мискою) і потім продовжити заміс, тісто стане більш слухняним.

3. Викласти тісто в посуд. У мене літрова каструля.

Поставити тісто в тепле місце, щоб воно піднялося. Тобто збільшилася в 2-3 рази. Тісто підніметься шапкою, а в середині намітиться западинка. Це кінець. На це може піти 1-2 години. Час залежить від сили дріжджів і температури на кухні.

Я для підйому тесту завжди використовую систему каструль. Подробиці.

4. Зазвичай тісто піднімається через півтори години, якщо на плиті щось вариться.

5. Викласти тісто на присипаний борошном стіл, нехай відпочине хвилин 10-15 під мискою.

6. Обмять тісто хвилини три, надати форму кулі, покатати низом по столу, щоб шов краще з'єднався.

7. Викласти куля в круглу форму не менш 1 літра, у мене це стара каструлька без ручок з нержавіючої сталі.

Попередньо змастити форму антипригарной сумішшю, щоб хліб було легше діставати. До речі, прекрасна річ. Я навіть не уявляю як раніше жила без неї. Рецепт її приготування в картопляного хліба.

Можна надати форму батона і випікати на застеленому пекарської папером деку.

Поставити на расстойку в тепле місце, я ставлю біля газової плити на робочому столі, коли там щось готується. Накриваю форму пластиковою кришкою, щоб тісто не обвітрилося. Час на расстойку 40-50 хвилин. Якщо холодно, тоді і більше години може бути.

Як дізнатися чи достатньо тісто расстояться?

Ніжно тестуємо пальчиком.

Якщо вм'ятина від пальця дуже швидко вирівнюється, тісто як би пружинить, расстойка недостатня. При недостатній расстойке хліб в процесі випічки може порватися. Буває, що і м'якуш прорветься назовні.

Якщо ямка від пальця вирівнюється повільно - можна пекти.

При надлишкової расстойке тісто зовсім м'яке і мляве, ямка від пальця не вирівнюється зовсім.

На жаль, розуміння ступеня готовності до випічки приходить тільки з досвідом. Тут ні відео, ні опис не допоможуть. Тільки досвід. Але він швидко приходить. А тріснутий хліб такий же смачний, як і без тріщин, не варто засмучуватися.

У мене був період, коли при випічці занадто рвався хліб, і я ніяк не могла зрозуміти причину. Одного разу випадково протримала хліб на расстойке в два рази довше, думала, все пропало - не зведе. А він вийшов відмінний. Осінило, що раз стало дуже холодно, треба створювати тепло або час вистоювання збільшувати. З тих пір головний орієнтир - зовнішній вигляд хліба, іноді тримаю і 2 години. А паски, наприклад, буває і три години не хочуть підходити, і доводиться чекати.

По-моєму, надлишкова расстойка може вийти тоді, коли хліб підійшов, а ви його не поспішайте піч. Ось тоді він почне осідати.

8. Після закінчення расстойки гострим ножем, змащеним рослинним маслом, Або лезом зверху на хліб нанести надрізи глибиною до 1 см.

9. Випікати до готовності в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 230 ° C. Я печу на третій поличці зверху. У мене це вище середнього рівня на одне відділення. Час випічки 40-50 хвилин.

Можна пекти спочатку при 250 ° C близько 20 хвилин, потім зменшити до 230 ° C. Спечеться за 30-35 хвилин. Буде інший м'якуш. Ніжніший. Я люблю більш сухий хліб і печу довше при нижчій температурі.

Піч перші 20 хвилин під паром: на деко нижче поставити стійку чашку або сковорідку з окропом, води не більше 100 мл. Через 20 хвилин ємність з окропом обережно, щоб не обпектися, прибрати.

Є інший метод: акуратно вилити на деко нижче 50 мл води, тоді не доведеться діставати кухоль.

Але у вас може бути зовсім інший час випічки, все залежить від характеру вашої плити. Доводиться освоювати.

10. Готовий хліб остудити на решітці. Верх гарячого хліба для пом'якшення скоринки можна змастити вершковим або рослинним маслом.

Готовий хліб набирає істинний смак через 8 годин.

© Таїсія Февроніна, 2015.

Якщо ви любите темні, житні сорти хліба, то цей домашній хліб неодмінно приведе вас в восторг.Солодовий хліб з маслинами неймовірно ароматний і не передається смачний. Кислуватий смак житнього борошна, посилений темним солодом, врівноважується пшеничного основою і солодким, маслянистим смаком стиглих маслин.

Тісто для цього хліба виходить дуже ніжним і повітряним, а готові вироби - дуже легкими. Найкраще випікати такий хліб, формуючи з тіста невеликі батони або міні-буханки. Причина проста - житнє борошно сприяє тому, що тісто більше розпливається в процесі вистоювання через відсутність сильної клейковини. Якщо ви зробите невеликий за розміром хліб, йому буде потрібно набагато менше часу для бродіння і підйому, а тому буханочкі НЕ распливутся і вийдуть дуже гарними.

Маслини для цього рецепта купуйте бурі, м'які. Вони дуже податливі, і руками ох них легко вийняти кісточку - м'якоть ніби сама розпадається. Це означає, що маслини стиглі, а тому в них багато масла. Це масло і додасть хлібу чудовий аромат. Завдяки м'якій структурі, маслини частково розчиняться в хлібі, збагачуючи смак всього тесту. А зберегли форму шматочки будуть підкреслювати і акцентувати смак.

Час приготування: близько 3 годин.
Вихід: 3 міні-батона

інгредієнти

  • 1 склянку теплої води плюс окріп для заварювання солоду
  • 2 склянки пшеничного борошна
  • 1 стакан житнього борошна
  • 30 грам темного солоду
  • 1 ч. Ложка солі
  • 1 ч. Ложка цукру
  • 1 ч. Ложка сухих дріжджів
  • 7-8 маслин з кісточкою

приготування

    Насамперед залийте солод окропом (близько третини склянки) - він повинен заваритися. Це «пробудить» його аромат.
    Накрийте ємність блюдцем або невеликою тарілкою і дайте постояти 10 хвилин.

    Місити тісто можна як і вручну, так і в комбайні або хлібопічки. Перший заміс повинен буде тривати 7-8 хвилин, а другий - 5. Між замісами необхідно буде дати тісту відпочити 20 хвилин.
    Отже, змішайте борошно, сіль, цукор і дріжджі.

    Додайте запарений солод і теплу воду.

    Замісити тісто перший раз - воно повинно стати гладким і ніжним.

    Поки тісто відпочиває, витягніть кісточки з маслин.

    Дрібно порубати маслини і додайте їх до тесту перед другим замісом.

    Після закінчення другого замісу поставте тісто в тепле місце і расстаіваться 1 годину. За цей час воно буде рости і збільшиться вдвічі.

    Коли тісто буде готове, обомніте його, щоб випустити зайве повітря. Потім розділіть солодове тісто на 3 частини.

    Кожну частину руками розплющите в коржик до товщини в 1-1,5 см.

    Поверніть цю корж в рулет.

    Готові батони укладіть швом вниз на деко, накрийте рушником і залиште на 25-30 хвилин для підйому.

    Коли батони підростуть, зробіть ножем або лезом по 3-4 діагональних надрізи зверху. Завдяки цьому батона тріснуть під час випічки, та й виглядають вони так дуже апетитно.

    Хліб необхідно випікати при температурі 200 градусів протягом 20-25 хвилин до появи рум'яного кольору. Щоб перевірити, чи готовий хліб, постукайте по його дну - звук повинен бути порожній.

    Перед тим як розрізати і спробувати цей чудовий хліб, дайте йому повністю охолонути - так треба чинити з будь-яким хлібом, де є житнє борошно - інакше м'якуш може скомковаться.

Скільки коштує хліб солодовий (середня ціна за 1 шт.)?

Москва і Московська обл.

Так склалося історично, що найбільш шанованим і шановним продуктом харчування як серед жителів наших широт, так і в усьому світі вважається хліб. Не дарма народна мудрість говорить, що хліб - усьому голова. За своєю суттю хліб - це харчовий продукт харчування, який виготовлений з тіста. Залежно від різновиду тесту, а також інших вихідних компонентів продукту залежить вид хліба.

Дослідники відзначають, що хліб люди стали виготовляти і вживати в їжу вже в період неоліту. Однак, древній хліб мало був схожий на сучасний продукт. Перший хліб нагадував радше запечену на вогнищі крупу. Однак і в наш час у багатьох національних кулінарних традиціях існують рецепти приготування зернового хліба. Наприклад, в Мексиці користується популярністю тортилья, в Індії - чапати, а в Китаї - баобін.

Головними, так званими, хлібними культурами в світовому сільському господарстві вважаються пшениця, жито, рис, а також кукурудза, просо, сорго і ячмінь. Варто відзначити, що вид хліба часто співзвучний з видом борошна або закваски, яку використовують в процесі приготування продукту. Наприклад, дріжджовий або без дріжджовий хліб, а також пшеничний або житній, мультизлаковий і солодовий хліб.

У наш час виробники хлібобулочних продуктів пропонують просто величезний вибір різноманітних видів, а також сортів хліба. Однак, з усього різноманіття слід віддавати перевагу дійсно корисних продуктів харчування. Варто зазначити, що серед усіх різновидів продукту можна виділити користь солодового хліба для людського організму.

Користь солодового хліба

Солодовий хліб є різновидом хліба, до складу якої крім борошна входить солод. Як правило, солодовий хліб виготовляють із суміші пшеничного, а також житнього борошна. Користь солодового хліба криється насамперед в унікальному хімічний складпродукту, який завдяки присутності солоду в складі збагачений досить великою кількістю різноманітних корисних для людського організму речовин.

Найчастіше для виробництва солодового хліба використовують пророщені зерна пшениці, а також жита. Пшеничний або житній солод - це ні що інше, як заздалегідь пророщені зерна злаків. Присутність солоду в складі хліба покращує не тільки вітамінно-мінеральний склад, а й смакові характеристики продукту. Солодовий хліб володіє відмітним пікантним смаком і чудовим ароматом.

Солодовий хліб можна дізнатися за кольором скоринки, яка також завдяки солоду набуває насичений темний відтінок. Дієтологи, а також медики радять вводити солодовий хліб в повсякденний раціон харчування людей різного віку. Завдяки своєму унікальному збалансованому складу солодовий хліб приносить відчутну користь людському організму. Нерідко в солодовий хліб додають горіхи, родзинки або ж коріандр, а також насіння кмину.

Калорійність хліба солодового 236 кКал

Енергетична цінність хліба солодового (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

7.5 м (~ 30 ккал)
: 0.7 м (~ 6 кКал)
: 50.6 м (~ 202 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 13% | 3% | 86%

Ще до нашої ери древнім людям був відомий такий продукт, як солод. Вони вирощували зерна, домагалися їх пророщування і робили основу для виготовлення алкогольних напоїв. За допомогою солоду можна зробити квас, пиво і навіть смачно зварити в домашніх умовах односолодовий або трехсолодовий віскі. Ознайомтеся зі способами виготовлення корисного продуктуза допомогою покрокових інструкційз фото.

З чого роблять солод

Згідно кулінарної технології солод - це продукт ферментації зерен жита, пшениці або ячменю. Можна застосовувати і овес. Солод отримують за допомогою пророщування, просушування, розуміли і варіння зерна. Солодовий відвар називається суслом і використовується для приготування пива, квасу, хліба і деяких міцних алкогольних напоїв. За рахунок процесів ферментації зерен в них утворюється речовина диастаз, яке розщеплює складні вуглеводина прості цукри. Вони взаємодіють з дріжджами і перетворюються в спирт.

види солоду

По виду сировини, що використовується для виготовлення продукту, виділяють житній, пшеничний і ячмінний солод. Останній використовується для пивоваріння та виготовлення алкогольних напоїв. Пшеничний і житній солод застосовуються в кондитерській справі і хлібопеченні. За кількістю активних компонентів, що потрапили при варінні в сусло, виділяють екстрактивний і нізкоекстрактівний типи. Перший цінується вище, тому що покращує процеси бродіння і дозволяє отримувати більш якісні продукти. Наприклад, солод для пива повинен мати високий екстракт, інакше бродіння не почнеться.

За способом виготовлення розрізняють ферментований і неферментований типи. Другий більш простий за технологією, його отримують шляхом простого пророщування без термічної обробки. Ферментація є складним процесом, що складається з томління сировини при високій температурі. За рахунок цього зерно забарвлюється в червоний колір, отримує унікальний аромат. На основі ферментованого продукту робиться темне пиво. Хліб із закваскою з такого солоду приємно пахне, має яскравий колір.

користь

Солод має ряд корисних властивостей. Він має високу поживну цінність, Багатий вітамінами, ферментами, кальцієм, фосфором, селеном, марганцем, вітаміном Е і магнієм. Продукт високобілковий, містить набір незамінних амінокислот. Ячмінний солод лікує захворювання шлунково-кишкового тракту, багатий нерозчинної клітковиною, яка виводить шлаки і токсини з організму. Вітаміни групи В і А допомагають загоювати рани, перешкоджають утворенню каменів в жовчному міхурі.

Житній і вівсяний типи солоду є природними імуномодуляторами. Вони успішно справляються з ознаками анемії, нервового і фізичного виснаження, мають загальнозміцнюючу і відновлює властивостями. Ці продукти потрібно вживати в післяопераційний період, при цукровому діабеті. Протипоказаннями для вживання солодовою їжі є гострий панкреатит, холецистит, гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.

Як приготувати солод

Етапи виготовлення продукту займають тривалий час і вимагають ретельного дотримання інструкції. Як приготувати солод в домашніх умовах або на повному виробництві, дізнайтеся на прикладі з фото:

  1. Після калібрування зерна просівають через сито. Так досягається рівномірне проростання. Продезінфікуйте зерно, замочивши його на пару годин у воді з розчином марганцівки або за допомогою спирту.
  2. Сировина кілька разів піддається промиванню гарячою водою температурою 50-55 градусів, засипається в ємність з теплою водою. Її треба міняти кожні 7-8 годин, викидаючи сміття і спливли на поверхню зерна. Так відбувається оцукрювання.
  3. Як тільки оболонка стане легко відділятися, і почнуть прокльовується паростки, потрібно закласти сировину на зберігання.
  4. Зерна вистилають в темному приміщенні трисантиметровим шаром, накривають вологою тканиною. У приміщенні має бути витримана температура 17-18 градусів і вологість 40%. Кожні 6-7 годин сировину перемішується, провітрюється, тканину зволожується. Не можна допустити перегрів зерна, інакше солод буде прілим і кислим.
  5. Коли паростки стануть рівними по довжині зерна, а при розкусуванні буде відчуватися запах огірка, процес пророщування зупиняють. Сировина вистилають тонким шаром в теплому сухому місці і чекають легкого карамельного прив'ялення.
  6. Для сушіння використовуються духовка або піч з температурою не більше 40 градусів. Вологість сировини не повинна перевищувати 3,5%. Зерно стане сухим, солодкуватим, буде легко розсипатися при терті в долонях. Потрібно видалити паростки.
  7. Потім солод переминають, просівають, зберігають в сухому темному приміщенні.
  8. Окремо виділяють кислий солод, який не проходить процес ферментації. Для його отримання світле сухе сусло піддається замочуванню в теплій воді до утворення молочнокислих бактерій, потім його просушують і варять.

рецепти солоду

Щоб смачно випекти хліб або зробити якісний алкогольний напій, потрібно слідувати інструкції з фото. Корисні рекомендації по виготовленню солоду:

  • для перемелювання зерен використовуйте кавомолку або м'ясорубку;
  • дезінфекцію можна проводити оцтом або горілкою;
  • пророщувати злаки допускається і в холодильнику;
  • якщо частина сировини прокисла, викиньте її, а решту продовжуйте обробляти;
  • купуйте якісні зерна;
  • щоб пиво вийшло золотистим, змішуйте різні видисолоду.

  • Час: тиждень.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
  • Призначення: для основи хліба.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Щоб смачно приготувати солод для випічки хліба, потрібно взяти тільки якісну жито або пшеницю і відповідально підійти до пророщування і ферментації зерна. Собівартість отриманого продукту буде нижче, ніж ринкового, але часу для виготовлення знадобиться багато. З наведеної далі інструкції з фото ви дізнаєтеся, як приготувати солод для хліба.

Інгредієнти:

  • пшениця - 1 кг;
  • вода - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Промийте зерна, залиште на 12 годин у воді, висипте на деко, застелений мокрою тканиною. Зверху покрийте рушником, залиште на добу.
  2. Пророщують зерна в умовах кімнатної температури до появи паростків, промийте від утворилася слизу.
  3. Висушіть в духовці при 60 градусах протягом трьох годин. Залиште на сонці на день, потім відправте в духовку ще на дві години.
  4. Перемеліть сировину кавомолкою, зберігайте в банку під кришкою.

для пива

  • Час: тиждень.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 86 ккал.
  • Призначення: для виготовлення напоїв.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Зробити солод для пива складніше, тому що в якості сировини використовується важкодоступний ячмінь. Він не годиться для хліба, але зате на його основі виходить смачне пиво або квас. Тривалість пророщування займає приблизно три дня, все залежить від вихідної якості зернової сировини. Неочищений ячмінь підійде тільки для квасу, для пива краще брати очищений (без лушпиння).

Інгредієнти:

  • ячмінь - 1 кг;
  • вода - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Промийте зерна, залийте водою на 12 годин, висипте на деко, залиште для пророщування.
  2. Через три дні пророщування промийте, заморозьте.
  3. Перемеліть на кавомолці або пропустіть через м'ясорубку.

  • Час: 2 тижні.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 86 ккал.
  • Призначення: основа для віскі.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

У приготуванні сировини для віскі обов'язковою процедурою є пророщування солоду, точніше, зерен. для алкогольного напоютакож підійде ячмінь. Краще взяти саме добірне сировину, очистити його від лушпиння і прибрати всі погані зернятка, смітинки. Для отримання високоякісного солоду доведеться піддати сировину дезінфекції - обробити горілкою.

Інгредієнти:

  • ячмінь - 1 кг;
  • вода - 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Залийте зерна водою температурою 35-40 градусів, перемішайте, видаліть сміття, злийте воду.
  2. Знову залийте водою температурою 10-16 градусів, залиште на 70 хвилин.
  3. Продезінфікуйте сировину в розчині (на 10 л води 30 крапель йоду або 2-3 г марганцівки). Залиште на три години.
  4. Протягом 1,5 доби кожні 6 год міняйте воду.
  5. Висипати ячмінь рівним шаром на деко, залиште при температурі 12-15 градусів, раз / день перемішуйте, збризкуйте водою. Пророщування триває 6-7 днів, поки корінець паростка не стане в 1,5-2 рази довше зерна.
  6. Зерна просушиваются - на батареї або сонці протягом 3-4 днів. Можна використовувати духовку з температурою 40 градусів, час складе 25-30 годин з перемішуванням кожні 2-3 години. Для світлого віскі сировину додатково сушать в духовці при 80 градусах, піднімаючи температуру перші 30-40 хвилин. Для темних сортів сушити треба 4 години при 105 градусах.

Відео