Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Алича - плодова рослина з підродини Сливовісімейства Рожеві. Відомо кілька підвидів, зокрема слива-ткемалі, «вишнеслива», міраболан. Були виділені форми з різноманітним забарвленням плодів - червоною, рожевою, бордовою, жовтою та ін. Алича, злива розчепірена, одна з вихідних форм домашньої.

У дикому вигляді та в культурі алича поширена у гористій місцевості на Тянь-Шані, Балканах, у Середній та Малій Азії, в Ірані, на Північному Кавказі та Закавказзі, у Молдавії та на півдні України.

У Росії її аличу обробляють у Курській, Воронезькій, Брянській та інших областях. Врожайність дорослого дерева до 300 кг.

Калорійність аличі

Алича малокалорійна і становить лише 27 ккал на 100 г продукту.

Склад та користь аличі

У своєму складі зрілі плоди аличі містять 4-5% цукру, органічні кислоти, речовини. Поєднання всіх цих речовин у них дуже вдале, завдяки чому і свіжі плоди, і приготовлені з них приправи сприяють засвоєнню організмом м'яса і жиру.

Цікаво, що хімічний складПлоди аличі певною мірою пов'язані з кольором плода: у жовто-плідних форм особливо велике вміст цукру і майже немає дубильних речовин, а чорноплідна алича відрізняється високим змістом.

Приносять користь і кісточки аличі. З них отримують масло, близьке за складом до - його в кісточках до 41-43% ваги (якщо не рахувати шкаралупи). Аличеве масло, як і містить глікозид амігдалін (калоризатор), що володіє здатністю в присутності води і ферменту емульсину розкладатися на глюкозу, бензойний альдегід і синильну кислоту.

Використання плодів аличі у кулінарії

Плоди аличі смачні, кисло-солодкі, використовуються свіжими та у консервованому вигляді (компот, сиропи, варення, повидло, желе, східна пастила-лаваш із висушеного на сонці пюре з розім'ятих слив, мармелад, сік, вино). Є основним компонентом.

З соку аличі роблять есенцію для . На Кавказі популярний лаваш із м'якоті плодів аличі. Він довго зберігається, має приємний смак, цінується як поживний і дієтичний продукт, попереджає розвиток цинги

Застосування аличі у виробництві

Не пропадає і шкаралупа аличових кісточок: ще в 30-х роках з неї почали отримувати активне вугілля, необхідне для очищення різноманітних продуктів харчової промисловості – від до.

Головне застосування аличеве масло знаходить у парфумерії та у виробництві медичних мил (calorizator). А шрот, що залишається після екстрагування олії, містить до 73% білка і є чудовою сировиною для виготовлення казеїну.

Алича - дуже корисний фрукт, До складу якого входять різні кислоти, вітаміни та мікроелементи. Більшість із настороженістю ставляться до недозрілої аличі, але, тим не менш, вона має свої корисні властивостіта особливості. У чому її користь та як її застосовувати, розповімо у цьому матеріалі.

Корисні компоненти у складі

Зелена алича містить у собі велику кількість вітаміну С, який дуже корисний для здоров'я людини. Крім цього, недостиглий плід містить у собі вітаміни групи В, А, РР та Е. Також фрукт містить велику кількість клітковини, кальцій, фосфор, залізо та калій.

Усі перелічені вітаміни та мікроелементи позитивно впливають на здоров'я людини. Наприклад, вітаміни групи В чудово знімають стрес, вітаміни А та Е підтримують молодість і красу, калій корисний для серця, а кальцій – для кісток та волосся.



Цей фрукт застосовують з давніх-давен як народний засіб, який допомагає боротися з жаром. Відвар із зелених фруктів має не тільки жарознижувальний ефект, але і є відмінним потогінним засобом. Також прийнято вважати, що зелена алича допомагає травленню, покращує апетит, бореться з авітамінозом.

Окремо варто відзначити те, що цей фрукт допомагає добре і правильно засвоюватися різним вітамінам, що дуже важливо для людей у ​​віці.

Застосування

Недозрілий фрукт дуже корисний для здоров'я людини, тому що саме в ньому міститься велика кількість лимонної кислоти. Із такого зеленого плоду роблять знамениті грузинські соуси, які подають до м'ясних страв. Такий соус додасть будь-якій страві пікантний та неповторний смак. Завдяки соусу із зеленої аличі з'їдене набагато краще засвоюється організмом і після трапези не виникає тяжкості у шлунку. Крім того, з порцією такого соусу людина насичує свій організм різноманітними вітамінами та мікроелементами.



Якщо й надалі говорити про застосування зеленого фрукта в кулінарії, то варто згадати, що навіть із недозрілої аличі варять варення та компоти. Незважаючи на термічну обробку та консервацію, даний фрукт чудово зберігає практично всі свої корисні властивості та вітаміни. Якщо ви закриваєте варення з кісточками, то такі банки потрібно зберігати виключно в темному і прохолодному місці.

Ті, хто звик харчуватися правильно і різноманітно, цілком можуть заморозити аличу і вживати її в зимову пору року, коли організм людини вкрай потребує вітамінів.

Крім кулінарії, аличу широко застосовують у косметології, так як цей зелений фрукт прийнято вважати одним із природних антиоксидантів. Косметологи часто використовують його під час деяких косметичних процедур, спрямованих на омолодження шкіри та організму загалом. Маска з м'якоті зеленого фрукта та його кісточки особливо добре живить і зволожує шкіру у спеку року. Найчастіше такі маски застосовують володарки чутливої ​​шкіри та шкіри, схильної до жирності.



Протипоказання

Надмірне вживання даного фрукта може призвести до деяких проблем і завдати шкоди організму. Через великий вміст органічних кислот недозрілий фрукт може спровокувати печію та порушення роботи кишечника. Не дарма говорячи про те, що все добре в міру. Зеленою аличою не варто зловживати.

Ботанічна назва: Алича, або слива розчепірена (Prunus nodivaricata Ldb), або слива вишнеподібна, вид плодових дерев з роду Слива сімейства Рожевих, найцінніший представник дикорослих слив, вихідна форма домашньої сливи.

Батьківщина аличі:Закавказзя, Мала Азія, Іран.

Освітлення:світлолюбна.

Грунт:будь-який ґрунт нейтральної реакції.

Полив:посухостійка.

Максимальна висота дерева: 13м.

Середня тривалість життя дерева: 45 років, окремі екземпляри – до 60 років.

Посадка:розмножується насінням, відведеннями та щепленням.

Біологічний опис фрукта алича на фото

Плодове дерево, гіллясте, з одним або декількома стовбурами, у південних районах досягає висоти 15 м, у північних виростає не вище 4-5 м, іноді має вигляд великого чагарника.

Стовбур у дерева аличі товщиною близько 50 см, пагони червонувато-коричневі, колючі, крона кулясто-розлога, рідше пірамідальна, у більшості сортів загущена.

Коренева система поверхнева, потужна, на пухких ґрунтах проникає в глибину до 12 м, на більш щільних – до 2 м, у сторони поширюється до 10 м, виходячи за межі крони. Коренева поросль розвивається рідко, лише у разі пошкодження коріння.

Листя просте, овальне або довгасте, із загостреною верхівкою, довжиною до 4 см, темно-зелене влітку, жовте – восени. Для культури характерна висока міра пробуджуваності нирок, за рахунок чого гілки, що обростають, з'являються навіть на скелетних гілках.

Дерево алича цвіте

Квітки аличі (фото див. нижче) білі та світло-рожеві, з жовтими або помаранчевими пильовиками, діаметром від 20 до 40 мм, розташовані на довгих квітконіжках по 1, рідше по 2 шт. У великій кількості з'являються на однорічних і обростаючих пагонах, одночасно, а іноді навіть раніше, ніж листя, в цей період дерева дуже декоративні. Цвіте алича на початку травня протягом 7-11 днів, іноді восени спостерігається слабке повторне цвітіння.

Культура відрізняється винятковою скоростиглістю, починає плодоносити на 3 рік після посадки, а деякі сорти закладають квіткові бруньки ще в розпліднику. Плоди являють собою округлу або подовжену, іноді плескату кістянку з легкою поздовжньою борозенкою, вагою від 3-6 г у дикорослих різновидів, до 60 г у культурних сортів. М'якуш плодів зелений, жовтий або рожевий, водянистої або хрящової консистенції, з кисло-солодким смаком. Забарвлення шкірки може бути зелено-жовтого, жовтого, червоного, фіолетового і навіть чорного, залежно від сорту, плоди мають білий восковий наліт і кісточку, що погано відокремлюється від м'якоті, дозрівають у серпні-вересні.

Використання аличі у культурі

У дикому вигляді дерево зростає не тільки в Закавказзі, яке традиційно вважається батьківщиною культури, але на широкій території від передгірських районів Альп до північних передгір'їв Гімалаїв. Зустрічається в підлісках і чагарниках по берегах річок. Давно культивується в садах, як фрукт аличу використовували в їжу ще в I-III століттях.

До середини минулого століття через недостатню морозостійкість її вирощували тільки в теплих регіонах, проте в даний час завдяки проведеній селекційній роботі з'явилися нові сорти, які добре почуваються в Центральній Росії, Підмосков'ї та більш північній Ленінградській області, їх почали вирощувати навіть на Далекому Сході. . Зимостійкі форми отримані в основному шляхом схрещування аличі з спорідненим виглядом, китайською сливою, деревина якої витримує температуру до -50 °С.

Рослина цінують за корисні та смачні плоди, які вживають свіжими, а також у вигляді компотів, варення, мармеладів та пастили, з них готують різні соуси та приправи, сушена алича цілком замінює чорнослив. Є декоративні форми з строкатим або червоним листям, а також з плакучою або пірамідальною кроною, з яких формують алеї, живоплоти та бордюри. Крім того, зелена аличавикористовується для промислового одержання лимонної кислоти, яка в незрілих плодах не тільки міститься у великих кількостях (до 14% від сухої ваги), але й може бути легко та дешево вилучена.

До переваг культури можна віднести невибагливість до ґрунтів, посухостійкість, ранній вступ у плодоношення та високу щорічну врожайність, до 300 кг з одного дорослого дерева. Рослина відрізняє тривалий термін життя, до 45-60 років, у своїй воно активно плодоносить 20-25 років.

У аличі є і ряд недоліків, головним з яких, як і раніше, є недостатня зимостійкість. При низьких температурах в зимовий час можливе пошкодження деревини, короткий період спокою викликає початок вегетації при тривалих потепліннях, що призводить до пошкодження нирок, що прокинулися при поверненні холодів. Крім того, більшість сортів самобезплідні, тому для успішного запилення в садах їх має бути не менше ніж 2-3.

Різновиди аличі на фото

Як уже було сказано вище, алича має дві наукові назви, зливу, розчепірену та зливу вишне подібну, при цьому серед учених-систематиків прийнято перше ім'я використовувати для дикорослих, а друге – для культурних форм рослини.

Крім того, вид ділиться на три істотно відмінні підвиди або різновиди: типову, або кавказьку дику, східну, або середньоазіатську дику, і великоплідну. Перші два підвиди включають дику аличу, що росте на Балканах, в Малій Азії і на Кавказі (типова або кавказька алича), або в Ірані та Афганістані (східна алича).

До аличі великоплідної відносять всі культурні форми рослини, що вирощуються в садах. У свою чергу цей підвид також умовно поділяють на низку різновидів, притаманних певному регіону вирощування. Розрізняють аличу грузинську, кримську, іранську, вірменську, таврійську та червонолисту (писсарда), а останнім часом деякі фахівці пропонують окремо розглядати ще балканську та індійську форми.

Такий поділ обумовлено суттєвими відмінностями між рослинами, викликаними різними цілями їхнього обробітку в різних регіонах. Наприклад, грузинський підвид, або група ткемалей - це в основному червона алича з терпко-кислим смаком, призначена для приготування гострих соусів, а при вирощуванні кримського різновиду робився акцент на великоплідність та десертний смак.

Алича писсарда з рожевим і червоним листям, квітами і плодами використовується як декоративна рослина, хоча і має ряд форм з великими плодами хороших смакових якостей.

Більшість вітчизняних великоплідних сортів створювалися на основі кримської аличі. Серед них є дерева з жовтими, червоними, помаранчевими, фіолетовими та навіть чорними плодами. Цікаво, що колір фрукта істотно впливає на його хімічний склад.


Так, жовта алича містить багато каротиноїдів, цукрів та лимонної кислоти, в ній практично відсутні пектини, чорноплідна, навпаки, багата на пектини, а також антоціанами, що захищають організм від онкологічних захворювань та атеросклерозу.

Серед сучасних перспективних розробок необхідно відзначити колоноподібну аличу, створену вітчизняним селекціонером Г. Б. Єрьоміним. Ця компактна форма характеризується тим, що плоди ростуть уздовж стовбура, а гілки практично відсутні.

Таке дерево займає мало місця, не вимагає обрізки, його легко обробляти хімікатами, збирання врожаю також не викликає труднощів. Плоди цієї аличі великі, до 40 г, бордові, із смачною жовтою м'якоттю, до того ж форма морозостійка.

Нарешті, не можна згадати таку важливу особливість культури, як здатність схрещуватися з рослинами близьких пологів, даючи у своїй плодюче потомство. Так, встановлено, що всім відомий нектарин є природним міжродовим гібридом аличі та персика, ферганська злива, що росте на Тянь-Шані та Памірі – природний гібрид аличі та мигдалю, тощо. Ця властивість аличі надає селекціонерам широкі можливості створення різних культурних міжвидових гібридів.

Важко знайти в Азербайджані людину, яка не любила б цю кислу зелену красуню- Аличу. Вона ніби незмінний атрибут довгоочікуваних теплих травневих днів, коли тінь від листя рухливим візерунком лягає на землю, вітер стає м'якшим і сонце не здається заїжджим заморським гостем. І з хрускотом розколюється ягода, і язиком розпливається зелена кислинка, нагадуючи про дитинство і безтурботний літній полудень, - і так до нескінченності, поки не з'явиться оскому і не зведе вилиці.

Країни Південного Кавказу, Іран і Мала Азія вважаються батьківщиною аличі, так що цілком можна сказати, що алича - споконвічно азербайджанський фрукт. Сьогодні алича поширена у Середній та Малій Азії, Китаї, країнах Південного Кавказу, Середземномор'ї, Україні та Молдові.

У Грузії алича відома як ткемалі – головна основа улюбленого всіма соусу з однойменною назвою. А в Європі у неї дуже гарна назва – злива мирубель. Алича відноситься до роду сливових. Ліси в Азербайджані сповнені дикої аличі, і збирання її здійснюється протягом майже всього року. У культурному вигляді вона вирощується у багатьох районах країни, особливо поширена у Шекі та Габалі. В основному у нас вирощуються сорти Ханбейї, Шабрани, Аг (біла) алича та деякі інші.

Є ще один сорт аличі, званий Гейдж Султани. Форма дерева у цієї аличі, на відміну інших сортів, конічна, нагадує спис. І за смаком, і на вигляд вона відрізняється від інших сортів більш тонкою шкірочкою і порівняно меншою про розміру кісточкою, а також більш терпким, більш "аличовим" смаком. Батьківщина цього виду аличі – Нахчыван, точніше Ордубад.

Алича не просто улюблений усіма фрукт, вона ще дуже корисна і крім кулінарії використовується також у медицині та дієтології. Речовини, що містяться в ній, очищають кров, мають протизапальний, сечогінний і легкий послаблюючий ефект. Особливо алича корисна при гіповітамінозі, застуді та супутніх їй захворюваннях, цинге, а також її застосовують при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту і для збудження апетиту.

Мохаммед Момін в 1669 році так писав про неї: "Зріла алича втамовує спрагу, має жовчогінну і проносну дію. Крім того, сироп аличі має в'яжучу дію при кровотечах. Сік стиглої аличі добре вживати при сильному кашлі і туберкульозі. , прибирає спазми, зупиняє блювання..."

В аличі міститься до 5-7% цукру, 4-7% лимонної кислоти, 6-7% вітаміну С та 15% різних пектинів. Серед мікроелементів, що містяться в аличі, найбільше кальцію, калію та фосфору. Особливо вона корисна дітям, літнім та вагітним жінкам. Дуже важливо вживати її мешканцям великих міст, оскільки вона має здатність виводити радіонукліди. Свіжий сік аличі добре вгамовує спрагу і тонізує. Крім того, враховуючи особливості місцевої кулінарії та безліч жирних та м'ясних страв, кислі соусиз аличі незамінні, оскільки ферменти, що містяться в них, сприяють кращому засвоєнню м'яса і жиру.

Кулінарний кутюр'є Наталія Голумб зізнається, що і її здивувала алича: "Нещодавно я була в Шекі і спробувала там незвичайне блюдо з аличі, зване деймяндж. Це особливим чином приготовлена ​​(відбита) алича з часником, зеленню та сіллю. Можу сказати, що це апетайзер і стартер для більш серйозних страв. Крім того, хоча донедавна мені було відомо тільки одне використання аличі - з сіллю, тепер арсенал страв поповнився. А ще алича чудово поєднується з білими азербайджанськими винами. За словами кулінара, ця нехитра і нескладна страва нагадує їй чатні - індійську приправу для страв, що готується з фруктів, рідше овочів, з додаванням оцту і спецій, так що наш національний деймяндж - це азербайджанський аналог улюбленої в багатьох країнах приправи з пікантним смаком. для збудження апетиту та доповнення смаку основної страви.

За словами агронома з Губи Сіраджа Гусейнова, алича – найпоширеніший фрукт. Причому на відміну від багатьох інших фруктових дерев, алича невибаглива, морозостійка і надзвичайно плідна. Останнім часом попит на аличу ще більше зріс, після того, як ряд заводів у регіонах країни почали її консервувати. З країн Європи зараз завозять інтродуковану аличу, яка більша за місцеву, здатна плодоносити вже на другий-третій рік і має кращу безпеку.

Лавашана

Відома багатьом кисла пастила – лавашана у класичному варіанті також готується з аличі. Для цієї приправи алича злегка припускається або тушкується (можна використовувати і сиру). У неї видаляються шкірка і кісточки, вся маса протирається через сито, намазується на дошку і висушується на сонці. У сучасних домашніх умовах можна тонким шаром нанести аличеву масу на лист і підсушити в духовці.

варення з аличі

Для варення з аличі використовуються великі садові сорти, переважно Араш та Істанбул. При повному дозріванні вага цих ягід червоного кольору досягає 40 г. З аличі слід зняти верхній шар, витримати півтори-дві години у вапняній воді. Після цього вона добре промивається водою і проколюється в декількох місцях.

Підготовлену таким чином аличу заливають звареним сиропом (1 склянка води на 1,1 кг цукру). Варити варення слід у три заходи по 2-3 години з інтервалом о 8 годині.

СОУС ДО М'ЯСА З АЛИЧІ

Це чудова добавка не тільки до м'яса, але й до риби, картоплі, борошняних страв. Навіть просто макати в нього хліб чи лаваш – вишукане задоволення. Для соусу знадобляться: 1 кг аличі, 1 ч. л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. оцту, 1 ст. насіння кропу, 5 зубчиків часнику, 50 мл води та 60 г цукру.

Алич перебрати, промити, засипати в каструлю, долити воду і проварити 2-3 хвилини під кришкою. Протираємо масу через друшляк, отримавши на виході шовковисте пюре. Його слід уварити до тієї густоти, яка вам подобається. Це триватиме приблизно 35 хвилин на середньому вогні. Потрібно періодично помішувати пюре, щоб не пригоріло. Додаємо перець та цукор, проварюємо ще 2 хвилини; після цього додаємо пропущений через часнику часник і варимо ще 2-3 хвилини. Фінальний етап - додати подрібнене в кавомолці насіння кропу та оцет і проварити ще 2-3 хвилини. Соус готовий!