Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.
- Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)
Нам потрібні:
- Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
- Часник - 5 зубчиків
- Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
- Олія - 3 ст. ложки
- Коріандр (мелений) - за смаком
Для маринаду:
- Вода – 1,5 л
- Оцет (9%) – 100 мл
- Сіль – 2 ст. ложки
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.
Важливі деталі
- Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
- Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
- Підберіть велику каструлю та глибокий судочок за розміром цілих овочів.
- Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.
Як приготувати.
Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.
Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.
Дістаємо на друшляк розм'якші баклажани і чекаємо охолодження.
За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з маслом, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.
Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.
Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.
Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години
Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.
- Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування
Нам потрібні:
- Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
- Олія - 2-3 ст. ложки
- Сіль - 2-3 тріски
Для овочевого доповнення:
- Цибуля - 4 невеликі
- Болгарський солодкий перець – 3 штуки
Для заправки:
- Часник - 3-4 зубчики
- Петрушка - 1 пучок
- Цукор - 1/2 ч. ложки
- Сіль – 1/3 ч. ложки
- Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
- Вода – 2-3 ст. ложки
Як зробити.
Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.
Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.
Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.
Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.
З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.
Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її мало.
Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години
- Час приготування – 20 хвилин + 3 години
Нам потрібні:
- Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
- Болгарський солодкий перець – 2 штуки
- Часник - 6 зубчиків
- Петрушка - 1 великий пучок
- Цукор – 1 ст. ложка без гірки
- Сіль – 1 ст. ложка без гірки
- Оцет (9%) – 2 ст. ложки
- Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
- Чорний мелений перець - за смаком
Для відварювання синіх у маринаді:
- Вода - 2-2,5 літра (щоб завантажити всю вирізку)
- Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
- Цукор – 2 ст. ложки
- Сіль – 2 ст. ложки
Важливі деталі
- Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
- У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.
Як приготувати.
Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.
Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.
З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) та укладаємо у каструлю сині. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.
Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.
Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.
Залишаємо красу в холоді промаринуватися – 2-3 години.
Ще три рецепти - по кроках з фото та відео
Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що вони залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.
Цей рецепт я знайшла дуже давно в одного французького блогера. Рецепти всі були дуже прості у приготуванні та з простих продуктів. Хотілося приготувати та спробувати багато чого. Щось було на один раз, а щось оселилося у моїй кулінарній книзі назавжди. Овочевий тіян з баклажанів та болгарського перцю - один з таких рецептів, обожнюю страви із запечених баклажанів та болгарського перцю. Спробуйте приготувати його - можливо, і вам ця страва припаде до душі і сподобається вашій родині.
Приготуйте всі потрібні продукти за списком. Овочі повинні бути свіжими, цілими та ароматними. Помийте їх під проточною водою разом із зеленню, просушіть. Листочки розмарину зніміть із гілки.
Розігрійте духовку до 190 градусів, викладіть баклажани та перець на деко, поставте запікатися до легких підпалин та повної готовності. У режимі конвекції достатньо 30 хвилин.
Поки овочі запікаються, приготуйте заправку. Змішайте оливкову олію з винним оцтом хорошої якості, порубайте зелень та часник, додайте гострий перець за смаком.
Овочі остудіть, очистіть від шкірки, а перець - ще й від насіння. Баклажани потрібно покласти в друшляк під прес – важливо, щоб вся вода з них пішла.
І так, чергуючи шари овочів, заповніть усю форму. Бажано щоб верхнім шаром був болгарський перець. Посипте верх листочками розмарину. Поставте форму з тяном в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 30 хвилин.
Готовий овочевий тіян із баклажанів та болгарського перцю остудіть і подавайте холодним.
Просто, смачно, запашно. Приємного!
Цей рецепт з баклажанами, на відміну від айлазана та соті, досить простий, з мінімумом інгредієнтів. Це не рагу, оскільки овочі ми не гаситимемо - тільки смажити.
Ніякої зайвої рідини та соусу, тому подавати страву можна як закуску або салат.
інгредієнти
- 3 баклажани,
- 3 шт болгарського перцю (дуже красиво виглядатиме перець різного кольору),
- 1 велика цибулина ріпчастої цибулі (фіолетовий або білий),
- зелень кропу або петрушки,
- рослинна олія для смаження,
- сіль,
- гострий перець за смаком.
Щодо підготовки баклажанів до смаження: багато їх вимочують у підсоленій воді, щоб "прибрати гіркоту". Це потрібно робити тільки тоді, коли баклажани дійсно гірчать (коли вони старі та перестиглі). Молоді баклажани зазвичай не гірчать, не бійтеся, спробуйте сирий баклажан на язик і дізнаєтеся, чи потрібно його вимочувати. Якщо вже підстрахувалися і підмочили, добре відіжміть зайву рідину перед тим, як смажити овочі.
Рецепт приготування баклажанів
- Розігріваємо в сковороді трохи олії. Баклажани можуть увібрати в себе велику кількість олії, якщо любите пожирніше - лийте більше олії.
- Баклажани миємо, видаляємо хвостики. Нарізаємо баклажани досить великими кубиками, відправляємо на сковороду. Кришкою не накриваємо. Зрідка помішуємо і смажимо (баклажани повинні зменшитися у розмірі), а поки що нарізаємо цибулю.
- Цибулю нарізаємо дрібно, додаємо його до баклажанів, обсмажуємо суміш.
- Солодкий перець чистимо від насіння, нарізаємо квадратиками, відправляємо в ту саму сковороду. Смажимо, помішуючи близько 15-20 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності солимо-перчим, додаємо подрібнену зелень. За бажання можна додати часник (якщо, звичайно, романтичного побачення у вас після трапези не планується).
Подавати закуску теплою. Смачного!
