При смаженні або запіканні без соусів риба може виходити сухуватою. Щоб філе було соковитим і м'яким, в процесі приготування краще використовувати маринад. Він не тільки допомагає горбуші або іншої риби залишитися м'якою, але і надає страві різні відтінки смаку. Таким чином можна зробити готове філе гострішим або додати страві кисло-солодкий присмак.
класичний рецепт
| інгредієнти | кількість |
|---|---|
| горбуші - | 700 г |
| моркви - | 3 шт. |
| лука - | 2 шт. |
| води і оцту 3% - | по 50 мл |
| листа лаврового - | 2 шт. |
| томатної пасти - | 3 ст. л. |
| рослинного масла - | для смаження |
| солі - | 4 г |
| цукру - | ½ ч. Л. |
| вичавленого лимонного соку - | 2 ч. Л. |
| Час приготування: 120 хвилин | Калорійність на 100 грам: 117 Ккал |
Найпростіший маринад з цибулею, морквою і томатною пастою допоможе приготувати смачну другу страву з горбуші, яке гармонійно поєднується з овочами або будь-яким гарніром.
Як готувати горбушу під маринадом:
- Рибу очищають від луски, миють, висушують серветкою. Потім ріжуть на шматки необхідного розміру (як більше подобається);
- Шматки горбуші збризкують соком лимона, обертають харчовою фольгою (якщо вони великі, то можна обернути кожен, якщо маленькі, то в один лист завертають відразу кілька);
- У духовці запікають рибу 15 хвилин (температурний режим - 180 градусів);
- Очищені і помиті цибуля і морква готують для маринаду - цибуля ріжуть великими шматочками, а морква - натирають за допомогою великої терки;
- Обсмажують шматочки цибулі з морквою в олії, заливають томатну пастуі готують ще 5 хвилин;
- Додають воду до овочів, роблять вогонь мінімальним, гасять 5 хвилин;
- Заливають оцет, висипають всі підготовлені спеції, готують 10 хвилин (потрібно помішувати періодично маринад в процесі гасіння);
- У глибокій тарілці заливають рибу вийшов маринадом (він буде досить густим, але з часом шматочки філе просочаться міститься в ньому рідиною);
- Спочатку потрібно почекати, поки блюдо охолоне, потім поставити ємність в основний відсік холодильника на годину. Розігрівати блюдо перед вживанням можна в гарячій духовці або мікрохвильовій печі. При цьому потрібно видалити лавровий лист і перець, щоб вони не заважали їсти рибу.
Маринад для шашлику з горбуші
З риби виходить дуже смачний шашлик, і готується він швидко, на відміну від м'ясного. Шматочки риби не нанизують на шампури, так як вона дуже м'яка, а загортають у фольгу і кладуть на решітку над вугіллям, або ж готують страву за допомогою гриля.
продукти:
- 100 г горбуші;
- 50 мл 3% оцту;
- 1 цибулина;
- ½ лимона (використовують тільки вичавлений з нього сік);
- сіль і перець;
- 50 г кропу.
На підготовку доведеться витратити 1,5 ч.
Калорійність на 100 г: 187 ккал.
Лук розрізають на кільця, відокремлюють їх один від одного. Дрібно ріжуть кріп, додають його разом з сіллю і перцем до цибулі (кількість спецій визначають відповідно до своїх уподобань).
Заливають продукти оцтом і соком лимона, перемішують. Горбушу чистять, миють, дають висохнути. Видаляють кістки і розрізають на шматочки, які кладуть в посуд з маринадом.
Цей посуд ставлять в основне відділення холодильника на 20 хвилин. Потім рибу разом з кільцями цибулі готують в духовці, на сковороді, грилі або над вугіллям. У процесі її збризкують маринадом.
Маринад для приготування рибки на грилі
Цей пікантний маринад відмінно підійде для смаження горбуші на грилі.
продукти:
- 1,5 кг рибного філе;
- 2 шт. болгарського перцю;
- 2 ст. л. меду одного з рідких сортів;
- 1 лимон;
- 1 перець чилі;
- 1,5 ч. Л. улюблених спецій або спеціальної приправи для риби;
- 300 мл білого вина (необов'язково. Можна не використовувати, якщо алкоголь не вітається);
- 20 мл винного оцту;
- 1 ст. чистої, але не кип'яченої (мінеральної, відфільтрованої або криничної) води;
- 50 мл раст. масла.
Час, необхідний для готування: 1 год.
Калорійність на 100 г: 80 ккал.
Філе промивають, сушать, використовуючи серветку або рушник з паперу. Видаливши кістки, ріжуть горбушу на великі шматки.
Лимон миють, натирають і відкладають його цедру, вичавлюють сік. Половину вичавленого соку змішують з однією столовою ложкою меду, спеціями, маслом, чайною ложкою цедри (що залишилася її частина теж ще стане в нагоді). У вийшов маринад опускають шматки риби на півгодини. Краще відправити її на цей час в холодильник.
Решта мед, цедру змішують з вином, водою, сіллю. Переливають суміш в ємність, з якої їй буде легко поливати рибу по час готування (пляшка, можливо з пульверизатором або дірками в кришечці). Туди ж опускають розрізаний навпіл перчик чилі (без кісточок). Рибу викладають на гриль (можна нанизати шматочки на тонкі шпажки або викласти на фольгу, якщо решітка занадто рідкісна). Перевертаючи періодично горбушу, її готують 15 хвилин, поливаючи при цьому рідиною з пляшки.
Маринад для солоної горбуші
Засолити і замаринувати горбушу можна в домашніх умовах. Для цього підійде як ціла риба, так і шматки філе.
продукти:
- 1 кг замороженої горбуші;
- 1 ст. л. яблучного оцту;
- по 1 ст. л. цукру, насіння гірчиці і солі;
- 5 ст. л. раст. масла;
- чорний перець і сухі подрібнені трави - відповідно до своїх уподобань.
Час на приготування: 1 ч і дві доби на засолювання.
Калорійність на 100 г: 169 ккал.
Рибу очищають, миють, ріжуть на шматки. Чекати, поки вона повністю розморозиться, не потрібно. Вода, що відтанула стане частиною маринаду. Посипають рибу сумішшю гірчиці, цукру, перцю, трав і солі, перемішують. На дно алюмінієвої каструлі виливають масло, оцет, потім щільно укладають шматки риби, заливаючи все це залишилася рідиною з посуду, де горбушу змішували з приправами.
Рибу в каструлі накривають плоскою тарілкою (такого розміру, щоб вона пройшла в каструлю і не було великого вільного простору між її краями і стінками). На тарілку ставлять що-небудь важке (в два рази важче маси риби), наприклад, банку з водою. Рідина повинна повністю закривати шматочки горбуші.
На добу каструлю ставлять на прохолодний балкон (якщо на вулиці не жарко) або в льох (але не в холодильник, інакше процес засолювання не почнеться). У холодильнику риба досолюється все в тому ж стані - в каструлі з вантажем - другу добу (але можна залишити в льосі або на балконі, якщо там досить холодно). Після закінчення двох днів, рибу дістають, зливають маринад, викладають її на друшляк, щоб стекли залишки рідини. Солону рибу зберігають в холодильнику або в морозилці.
Горбуша в маринаді - дуже корисне і не дуже калорійне блюдо. Більшість рецептів прості у виконанні і з ними впорається навіть не найдосвідченіший в кулінарії людина.
Зараз ми зазвичай називаємо «маринадом» розсіл, соус або суміш спецій, прянощів, приправ, в яких витримується м'ясо, птиця або риба перед термічною обробкою. А в цій страві маринад - це тушковані в томаті морква і цибуля, якими накривають шматочки риби. Таку назву прийшло до нас з класичного рецептурадянських часів, коли з мінімуму продуктів, які були доступні, готували просту, але дуже смачну закуску або ж салат, кому як більше подобається. Давайте згадаємо і подивимося два рецепта, обидва з покроковими фото.
Але спочатку поговоримо про те, що змінилося в закусці зараз? Маринад залишився тим же, змінилася риба. Раніше готували з тією, яку було можна купити. Мені чомусь запам'ятався традиційно використовувався минтай, точніше спинки минтая. Я так і думала в дитинстві, що «спинки минтая» - це такий вид риби.
Яку рибу краще робити під маринадом
З якою краще готувати? Вона однозначно повинна бути не костистої і морської. Підійде будь-який м'ясистий сорт, ось кілька прикладів:
- будь-яка червона (горбуша, кета, голець, лосось, форель, сьомга і т.д.);
- минтай;
- судак;
- тріска.
Її можна попередньо відварювати або обсмажувати. З відвареної виходить більш дієтичний варіант, а зі смаженої менш корисний, але смачніший.
Червона риба під маринадом: рецепт класичний
Лососеві смачні самі по собі, але більшість з них сухуваті. Наприклад, горбуша, з якої я і готувала. Тому я її попередньо і обсмажуємо, тоді вона виходить дуже смачною - мова проковтнеш! Кухня, звичайно, після смаження вся в бризках, але воно того варте. Однак, давайте по порядку.
Інгредієнти на 2 порції:
- горбуша - 200гр;
- морква - 1шт;
- цибуля - 1 цибулина;
- томатна паста - 25гр (1ст.л. з гіркою);
- цукор - щіпка;
- сіль за смаком;
- запашний перець - 5-7 горошин;
- лавровий лист - 1 листочок;
- рослинна олія- 3ст.л.
Як приготувати рибу під маринадом, покроковий рецепт
Коли закуска настоїться, вона готова. Хочете перемішайте, хочете покладіть на тарілку як є - шар риби, шар овочів.
Риба в маринаді з цибулею і морквою
Вам буде потрібно:
- минтай - 400гр;
- морква - 4-5 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- оцет - 1ч.л .;
- томатна паста - 1 ст.л. або томатний соус;
- лавровий лист - 2 шт .;
- цукор - 1ч.л.
- чорний перець горошком - 5-6 шт .;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- борошно для обвалювання;
- рослинне масло для смаження.
Маринад для риби з моркви і цибулі з оцтом
- Вареники, пельмені Ах, пельмені, та вареннічкі з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників і пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте і радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками і варениками!
