Калорійність вареної скумбрії із сіллю. Як зберігати свіжу скумбрію. Смажена скумбрія на олії: простий рецепт приготування

Так, цю рибу пісної не назвеш, однак, як би не було парадоксально, вона є дієтичним та неймовірно корисним продуктом. Все пояснюється тим, що, незважаючи на досить велику калорійність, скумбрія має дуже високий рівень білка, а її жир є найціннішим компонентом. Однак, щоб смакувати морепродукт насичувати організм виключно необхідними для здоров'я елементами, потрібно знати все про неї та методи її обробки.

Скумбрія, вона ж макрель

Найчастіше скумбрію можна зустріти під іншим ім'ям – Макрель. Гігантом, звичайно, її не назвеш, проте дорости до півметра їм під силу, хоча частіше вони не перевищують 30 см завдовжки.

Ця найсмачніша рибка є родичкою окуня, про що свідчить характерність її забарвлення, а саме вертикальні смуги на синьо-зеленій спинці.

Все тіло скумбрієвих покрите дрібною циклоїдною срібною лускою, проте ці хитруни мають властивість скидати її, коли їх виловлюють з води, так що на продаж вони надходять «голяком», чим тішать домогосподарок.

Стихія скумбрії – це північні моря Атлантики, і її ареал простягнувся від Ісландії до Канарів, зазирнувши до Балтії, і навіть у Північне і Чорне море.

Харчова та енергетична цінність скумбрії

Ніколи неможливо вгадати, напевно, скільки калорій у скумбрії. Ця порода риб вважається досить жирною, адже на 100 г її філе припадає близько 30 г жиру, але варто уточнити, що такі дані риба видає в період зимівлі, оскільки нагулює в цей час жирок.

Якщо ж хочете придбати більш «струнку» особину, то робіть це в спекотні літні дні, коли вона готується до пляжного сезону і «ганяє вагу», адже тоді рівень жирності падає аж до 13 г/100 г.

Що особливо добре, так це повна відсутність вуглеводів і значний вміст білків. Проте показники свіжої риби не йдуть у жодне порівняння з готовим продуктом. Адже при термообробці може губитися найцінніший білок, а разом з ним і жир, що відображатиметься на енергетичної цінностіморепродуктів.

Так скільки ж калорій у вареній чи відвареній, солоній, смаженій чи копченій скумбрії, і як змінюється показник ккал після тих чи інших кулінарних маніпуляцій із рибою?

Найбільш корисними і нешкідливими для фігури вважаються страви, приготовані на пару або в процесі варіння, коли під впливом температури зайвий жир залишає м'ясо, роблячи його низькокалорійним, але це зовсім не відбивається на сприятливих якостях продукту.

Що стосується солоної скумбрії, то калорії в такій рибці не повинні перевищувати рівень свіжого м'яса, оскільки ні сіль, ні вода додаткової енергетичної цінності не мають. Проте пряний посол, де є місце і цукор, а іноді й олії, здатний ці цифри збільшити, що можна відстежити за таблицею калорійності.

Чим корисна скумбрія

Чого-чого, а от необхідних для людини речовин у цієї господині морів не відібрати. Асортимент вітамінів (ретинол, тіамін, рибофлавін, вітамін В3, піридоксин, фолієва кислота, кобаламін, аскорбінова кислота, токоферол, біотин, нікотинова кислота), макро- (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) та мікроелементів ( Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) у цієї риби настільки великий, що не втомлюєшся дивуватися корисним властивостям скумбрії.

Вона підвищує імунний захист організму, стимулює обмінні процеси, виводить токсини і є чудовим канцерогеном, що бореться з раковими клітинами. Крім того, ця рибка найсприятливішим чином впливає на стан серцево-судинної системи, очищуючи та зміцнюючи судини. Кому-кому, а діабетикам варто особливо налягати на цей морепродукт, здатний знижувати рівень глюкози в крові.

Набридло відвідувати дантиста? Їжте м'ясо цього «атлантичного лікаря», і буде вам щастя у вигляді міцних зубів, і як бонус нігтів, кісток та волосся. Крім того рибу цієї породи необхідно вводити в раціон вагітних і жінок, що годують.

Особливо варто відзначити таку користь скумбрії для жінок, як прихований «еліксир молодості», адже найцінніший жир у цьому продукті здатний утворювати щільну колагенову сітку та стимулювати швидкісні процеси регенерації епідермісу, що, між іншим, є особливо ефективним при розтяжках. Справа тут зовсім не в магічних можливостях риби, а в рясному вмісті поліненасичених кислот омега-3 (4,2 г/100 г), які нам украй необхідні, проте наш організм не здатний їх виробляти.

Скумбрія копчена, потрібно віддати належне, дуже і дуже смачна, але що стосується її корисних властивостей, то є місце для сумнівів. І справа абсолютно не стосується її харчової цінностіабо вітамінно-мінерального складу, а вся фішка у технології виробництва.

Вже ні для кого не секрет, що процес копчення морепродуктів проходить не за допомогою серпанку, а з використанням хімічних субстанцій, в яких риб'ячі тушки відмочуються певний час, і таємниче «вдягаються в мантію» копченої риби. Проте безпека фальсифікату — справа спірна і такий товар не має нічого спільного із сумлінним копченням. Така скумбрія цілком здатна завдати шкоди здоров'ю замість очікуваної користі.

Щоб не нарватися на тухлятину і зуміти дати відсіч недобросовісному постачальнику, при покупці риби слід керуватися такими факторами:

Як зберігати свіжу скумбрію

• Свіжу скумбрію слід зберігати в холодильнику, якщо вона не розпорошена, то термін такої витримки не повинен перевищувати 1 дня, якщо рибка очищена, то можна збільшити таке зберігання до 2-3 днів.
• Збереження товару в розкришеному льоду значно збільшується, до 10-14 днів.
• У морозильній камері рибку можна зберігати 2-3 місяці, проте після розморожування її м'ясо буде пухким.

• Що стосується тушки гарячого копчення, то її термін «життя» у рефрижераторі не повинен бути більше 5 днів, у морозилці – 3 тижні, а у вакуумному впакуванні – 2 місяці.
• Щодо риби холодного копчення терміни значно зростають: у холодильнику-14 днів, у морозильній камері – 1 місяць, у вакуумі – 3 місяці.

Як зберігати солону скумбрію

Якщо ви не змогли за один раз з'їсти всю солону скумбрію, то вам потрібно знати, як і скільки її можна зберігати.

• При температурі 6оС рибку без розсолу не варто тримати більше 5 днів, і при цьому її необхідно помістити в поліетиленовий пакет.
• Якщо хочете збільшити термін свіжості продукції, то використовуйте для цього суху засолку. Свіжу тушку натираєте пряною сумішшю із солі, цукрового піску, перцю та коріандру, викладаєте у скляну тару та заливаєте соняшниковою олією. Обов'язково місцем утримання такої страви вибирайте холодильник і не варто зберігати таку рибу більше 1 місяця.

Смак та користь – цими двома словами можна охарактеризувати макрель. Ця рибка часто гість на наших столах і скільки всього можна з нею приготувати, просто розуму незбагненно.

Макрель досить жирненька, внаслідок чого калорійність скумбрії сягає 200 ккал, проте це не заважає їй бути одним з найголовніших продуктів у раціоні дієтичного меню, завдяки найбагатшому змісту найцінніших хімічних елементів і білка.

Риба - один із самих корисних продуктівхарчування. Найбільш цінними є жирні види риби. У багатьох це визначення асоціюється із сьомгою. Однак є й доступніші за ціною, але не менш корисні за складом екземпляри. Лідируючі позиції займає скумбрія. У 100 г цієї риби міститься ½ добової норми білка.

Корисні властивості скумбрії

Найкорисніший елемент у складі скумбрії – це Омега-3, ненасичені жирні кислоти. Завдяки їм ця риба:

• запобігає розвитку серцево-судиннихзахворювань;
• позбавляє холестерину, перешкоджає утворенню про «бляшок»;
• зміцнює імунітет, відновлює сили після хвороби, покращує обмін речовин;
• покращує кровообіг, роботу мозку та пам'ять;
• має знеболюючий ефект: рятує від неприємних відчуттів при артрозах, артриті та мігрені;
• знижує ризик виникнення онкологічних захворювань – особливо раку грудей;
• покращує стан шкіри, допомагає зберегти молодість та красу.

Крім того, скумбрія:

• завдяки вмісту магнію оберігає від астми;
• регулює рівень гормонів, зміцнює статеву систему. Її нарівні з морепродуктами відносять до афродизіаків;
• знижує рівень цукру в крові, тому рекомендована при цукровому діабеті;
• за рахунок фосфору зміцнює нігті, зуби та кістки.

Протипоказання

Скумбрію заборонено вживати:

• при індивідуальній неперносимості;
• при захворюваннях нирок та печінки;
• при проблемах із ШКТ (копчену або солону рибу)

Калорійність скумбрії

Калорійність свіжої скумбрії приблизно 190 ккал. Проте у готовому вигляді її енергетична цінність може становити від 130 до 310 ккал.

Найкорисніша страва – це варена скумбрія.Після приготування у великій кількості води залишається лише 130 ккал. У меню здорового харчування варто включати і рибу, приготовлену на пару, або запечену у фользі, рукаві або просто на деку. Більш високу калорійність матиме страва, замаринована в сметані або іншому соусі. Якщо ж додати до риби лише сіль, спеції та трави, то енергетична цінність страви не буде зайвою високою.

Поласувати смаженою рибкоюкоштуватиме вам понад 500 кал на одну порцію. Все це за рахунок панірування та олії. Бажаєте отримати не менш смачну страву?

1. По-перше, відмовтеся від яєчно-борошкового та інших видів панірування.
2. По-друге, скористайтесь гратами - гриль або сковородою з тефлоновим покриттям. Обидва ці пристрої дозволять готувати без масла.

Копчена рибатакож приваблива завдяки своєму терпкому смаку. Її калорійність варіюється від 150 до 230 ккал залежно від виду копчення. Однак головна шкода, яка може принести вашому організму цей продукт - це реагенти та хімікати, в яких часто вимочують цю рибку. Мало того, що після такої обробки вона втрачає свої корисні якості, у ваш організм ще потрапляють речовини, які потім важко виводяться з нього.

Калорійність солоної скумбрії відповідає енергетичній цінності свіжої риби.

Однак у тому випадку, якщо при посоле використовуються лише вода, сіль та спеції. Найчастіше ж виробники додають цукор та масло, завдяки яким ця страва не найкраще позначається на здоров'ї та фігурі. Все одно хочеться скуштувати цього пікантного делікатесу? Тоді засоліть рибу самостійно: вимийте та почистіть її, начиніть спеціями та відправте в концентрований солоний розчин на три доби.

Скумбрія – це риба, яку виловлюють та вирощують у величезних масштабах. Її люблять і цінують за чудовий смак і як джерело корисних речовин, яких у неї надміру. Вживання скумбрії покращує здоров'я та продовжує життя. Для людей, які віддають перевагу правильному харчуванню і стежать за своєю фігурою, дуже важливо знати, скільки калорій міститься в скумбрії, як краще приготувати рибу, щоб кількість калорій була мінімальною.

Калорійність скумбрії

У скумбрії показник калорійності – середній. Не варто побоюватися жиру, який є в наявності. Він не є шкідливим для здоров'я, а корисний холестерин не затримується в організмі, покращує обмін речовин. Завдяки цьому його сміливо можна включати в раціон при плануванні дієт.

Залежно від способу приготування відрізняється і кількість калорій у рибі. Також на кількість калорій впливає місце та час, де ловлять скумбрію. Наприклад, риба, яка була спіймана у північних морях, менш калорійна, ніж скумбрія, виловлена ​​у теплих південних водах.

Морська скумбрія надзвичайно корисна, тому що в її складі достатньо жирних ненасичених кислот і білка. Ці речовини легкі у засвоєнні, що сприятливо позначається на роботі органів травного тракту.

На 100 г м'яса скумбрії, в середньому, калорійність коливається від 160 до 200 ккал. Це невисокий показник, тому можна додавати її до щоденного меню, якщо харчуватися ви будете не тільки рибою. Отже, урізноманітнити своє меню можна овочами, фруктами.

Причому навіть дієтологи приходять до висновку, що вводити до раціону харчування скумбрію необхідно. Краще їсти більше риби, ніж м'яса, тому що в ній набагато більше корисних речовин, ніж у м'ясних продуктах. Вживання скумбрії наочно відобразиться на фігурі, допоможе швидше прийти у форму, позбутися зайвих сантиметрів на талії.

Користу для стрункості принесе правильно приготовлена ​​скумбрія, тому слід розібратися, як краще їсти рибку.

Калорійність скумбрії копченої

Копчена скумбрія – манить своїм ароматом та зовнішнім виглядом багатьох людей. Безумовно, вона найсмачніша, але й калорійніша. Рибу коптять двома способами: гарячим та холодним. Скумбрію гарячого копчення важко назвати придатною для любителів дієт, її калорійність перевищує 300 ккал. А кількість калорій у рибі холодного копчення невелика, порівняно з гарячою обробкою, не більше 220 ккал.

Але корисність скумбрії зменшиться під впливом хімічних речовин, які застосовуються при холодному копченні.

Термічна обробка скумбрії

Оптимальний варіант приготування скумбрії – відварити чи запекти. Орієнтовна калорійність вареної риби - 130-200 ккал. Звичайно, вона не така апетитна, трохи прісна, але для досягнення ідеальних пропорцій фігури буде чудовою складовою дієти.

Скумбрія, запечена в духовці – і неймовірно смачно, і для здоров'я плюс. Вона чудово поєднується з овочами. Риба та різні овочі доповнюють і роблять приготовану страву досконалою. До речі, можна зробити запіканку з риби, яка багато разів збільшить корисність, не нашкодивши калорійності.

Калорійність смаженої скумбрії дорівнює 250 ккал. Вона не тільки сама по собі поживна, але й насичується калоріями за рахунок олії, причому несе додаткове навантаження на роботу шлунка. Для дієти така скумбрія категорично не підходить. Організм не працює не в змозі повністю очищатися від шкідливих речовин, які отримують від смажених продуктів.

Солона скумбрія має багато шанувальників. Її вже готову купують у магазинах або можна зробити у домашніх умовах. Все залежить від бажання та можливостей. Калорійність невелика, близько 220 одиниць, що позитивно впливає на залучення солоної скумбрії до дієти.

Якщо маринад цілком стандартний: вода, сіль, лавровий лист, то калорійність не постраждає. Від кількості компонентів змінюється і кількість калорій: чим більше продуктів та спецій у маринаді, відповідно, і калорій більше.

Скумбрія – відмінний ґрунт для кулінарних експериментів. Адже з риби можна зробити що завгодно. Приготування їжі – це своєрідне мистецтво, де фантазія та вигадка вітаються.

Відео на тему статті