Якщо хочете запастись вітамінами на всю зиму, обов'язково заготовте мочену брусницю з цукром без варіння. Це чарівний засіб, який допомагає при авітамінозі, головному болі, запорах, слабкості та грипі. Якщо приготувати мочену брусницю без додавання цукру, цим соком можна обробляти рани. Вони моментально гояться. Не плутайте цей рецепт з тим, що ми готували минулого разу.



Складові:
– 5 кг. свіжої брусниці;
– 4,5 л. води;
– 1 кг. цукрового піску;
- 5 г меленої кориці;
- 4 г гвоздики.




Мочена брусниця корисна і тим, у кого проблеми з нирками, коліт та хвороби печінки. Вона активізує всі обмінні процеси у організмі. Поліпшується стан шкіри, покращується загальне самопочуття. Можна мочити не лише свіжу, а й заморожену брусницю. Взимку, як правило, тільки таку і можна знайти. Її потрібно залишити на 5 годин у холодильнику, обов'язково поклавши в тазик, а потім готувати так, як написано у рецепті. Вийде теж саме, практично без втрати корисних властивостей. За умови, звичайно, що брусниця була правильно заморожена і не розморожувалася до того, як ви її купили. Спочатку зваримо сироп. Візьміть очищену воду, яка при закипанні не утворює вапняного нальоту, закип'ятіть. Додайте цукор, корицю та гвоздику. Кип'ятіть хвилин 10, потім газ вимкніть, а сироп залиште остигати. Мочену брусницю заливають повністю охолодженим сиропом.




Ягоди переберіть, видаліть все сміття, а також пом'яті ягідки, якщо такі є. Взагалі, брусниця дуже довго зберігається і не псується завдяки великому вмісту бензойної кислоти. Але перевірити ягідки варто. Промийте їх під струменем холодної води, залиште на друшляку хвилин на 10, щоб стекла вода. Потім розкладіть на рушник в один шар, щоб увібралася вся зайва рідина. Залиште хвилин на 15. Потім можете пересипати, щоб ягоди не займали дуже багато місця.




Коли сироп повністю охолоне, можете підготувати банки для заготівлі моченої брусниці. Їх потрібно ретельно промити, поставити в каструлю вгору дном, налити холодною водою так, щоб вона доходила до середини банки. Потім поставте каструлю на сильний вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить. Газ зменште і засікайте 10 хвилин. Просушіть банки і викладіть у них брусницю на 2/3.




Залийте сиропом до самої шийки.




Закатайте бляшаною кришкою і заберіть у льох на зберігання.
Якщо у вас ще залишилася ягода, то можемо підказати,

Корисна та смачна лісова ягода зайняла міцне місце серед зимових заготовок. Існує безліч рецептів із брусниці: брусниця мочена, заморожена, морс із брусниці чи сироп, варення чи джем, повидло. Причому може бути єдиним компонентом або у поєднанні з яблуками, грушами, іншими лісовими ягодами.

Заморожена брусниця

Це найбільш простий і швидкий спосібзберегти ягоди на зиму. Для заморожування ягоди потрібно перебрати, прибравши листочки та гілочки. Потім добре промийте брусницю. Найкраще помістити ягоди в каструлю з водою, промити їх руками та злити воду. Змініть воду кілька разів, а потім викладіть ягоди на вафельний або паперовий рушник, щоб вони висохли. Підготовлену брусницю покладіть на піддон, та скористайтеся функцією швидкого заморожування. Потім заморожені ягоди можна скласти в зручну ємність або поліетиленовий пакет і прибрати в морозильну камеру на зберігання.

Мочена брусниця

Це російська страва, відоме споконвіку. Якщо правильно зробити заготівлю, вона зберігатиметься в прохолодному місці протягом двох років. На кілограм чистої сухої ягоди потрібно по 300 г цукрового піску та чистої води. Для сечення підходити лише стигла. Якщо в процесі перебирання ви виявили багато недозрілих ягідок, дайте їм постояти пару днів перед заготівлею.

Брусницю покладіть у трилітрову банку, а з води та цукру зваріть густий сироп. Цукор повинен повністю розчинитись. Заливають ягоди вже остиглим сиропом. Закрийте банки звичайними капроновими кришками та заберіть у прохолодне місце.

Брусниця, протерта з цукром

Цей рецепт відрізняється простотою та швидкістю приготування. На кілограм брусниці потрібно кілограм цукрового піску і 0,35-0,4 л води. Спочатку потрібно отримати з ягід брусниці однорідну масу. Оскільки ягідки мають товсту шкірку, їх потрібно розм'якшити. Для цього вимийте їх, переберіть, позбавивши гілочок і листочком, і на п'ять хвилин опустіть у окріп. Гарячу брусницю протріть ложкою через друшляк або сито - шкірки залишаться в ньому.

(reklama)В однорідну масу всипте весь цукор, поставте на плиту і тримайте доти, поки крупинки не розійдуться в масі повністю. Протерту брусницю ще гарячою розлийте за попередньо простерилізованими банками. Закатайте їх.

Цей рецепт хороший тим, що тут мінімальна термічна обробка. Таким чином, вдається зберегти максимальну кількість вітамінів у ягодах.

Варення-п'ятихвилинка

Кислате варення з брусниці обов'язково сподобається вашим близьким. Насичений смакбрусничного варення нагадає вам про літо і ідеально доповнить такі страви, як каша, сир, млинці та оладки, випічка. Завдяки мінімальному часу термічної обробки варення має не тільки приємний смак, але й зберігає більшість корисних речовин.

Ягоди потрібно попередньо перебрати, прибрати пошкоджені, видалити листя та гілочки, які потрапили під час збору. Добре промийте брусницю перед приготуванням варення. Підберіть відповідний посуд, який не окислюється і підходить для варіння варення. Це може бути глибока каструля або емальований таз. Складіть туди ягоди та додайте воду. Після п'яти хвилин варіння всипте цукровий пісок. Варіть варення, постійно помішуючи. Після закипання слід потримати його на плиті буквально пару хвилин.

Розливають гаряче варення в стерильні банки і моментально закочують. Переверніть банки кришками донизу і залиште в такому положенні до повного остигання. Тепер можна спустити банки в льох або прибрати в інше місце, що підходить для зберігання. На три літри ягід потрібно 150 мл води та 2 кг цукрового піску.

Варення з брусниці з яблуками

Оригінальний смак та незвичайна консистенція варення зроблять його коханим на вашому столі.

На три літри брусниці потрібно три літри очищених та нарізаних яблук, 3 кг цукрового піску, чайна ложка меленої кориці, кілька суцвіть гвоздики.

На дно посуду для варіння варення викладіть яблука, зверху - і все це засипте цукровим піском. Через кілька годин, коли ягоди та фрукти дадуть сік, поставте ємність на вогонь. Доведіть до кипіння, а за п'ять хвилин зніміть з вогню. Через 12 годин повторіть процедуру варіння, додавши спеції. Варення розкладіть гарячим по стерильним банкам і закатайте.

Заготівля брусниці на зиму відбувається з двома цілями: лікувальною, кулінарною. Для усунення різних патологічних процесів лісова ягода здатна змагатися з садовими. У її складі міститься максимальна кількість вітамінів, мікро та макро елементів. Вона чудово справляється зі зниженням високої температури тіла, виводить з організму токсичні сполуки і має яскравий сечогінний ефект.

Говорячи про кулінарію, то ягоду дозволяється вживати у свіжому, моченому, квашеному, сушеному, маринованому вигляді. Крім цього, з неї можна готувати смачні морси, соуси, маринади, варення, що використовується у вигляді простого частування або для начинки у випічку. Вітамінна заготівля допомагає підтримати імунну систему людини, урізноманітнити звичне меню. Рецепти приготування брусниці на зиму допоможуть швидко зорієнтуватися, які заготівлі необхідні для холодів.

Маринована ягода із фруктами

Маринована брусниця виходить дуже смачною. Додавши скибочки яблук і груш, заготовка набуває більш витонченого присмаку та аромату. Відкривши взимку баночку з вмістом, можна насолодитися яскравим асорті, згадати сонячне літо та зміцнити імунітет. Розглянемо, як приготувати ягоду на зиму без варіння.

Продукти:

  • брусниця - 1,5 кг;
  • груші - 750 г;
  • яблука - 750 г;
  • відфільтрована вода - 900 мл;
  • оцет 9% - 190 мл;
  • цукор-пісок - 370 г;
  • сіль - 0,5 ч.л.;
  • перець горошком запашний за смаком;
  • гвоздика, кориця до смаку.

Порядок дій такий:

  1. Ягоди перебрати, ретельно промити. Фрукти обполоснути, обсушити та розрізати на 4 рівні часточки. Викласти в окроп і варити яблука - до 3 хвилин, а груші до 5. Відкинути на сито і обполоснути крижаною водою, дочекатися стікання зайвої вологи.
  2. Банки промити і просушити в духовці. Шарами викласти ягоди, яблука та груші. Прикрити, поставити.
  3. Переходимо до приготування маринаду. Для цього воду поєднати з цукром, сіллю, ароматними спеціями. Довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів. Зняти з плити, влити кислоту, прикрити та залишити на столі до охолодження.
  4. Готовим маринадом заповнити скляні банки. Прикрити кришками та поставити стерилізуватися. Час прогрівання безпосередньо залежить від обсягу тари: 2 л – до 25 хвилин, 1 л – 15 хвилин, а 0,5 л – 10 хвилин.
  5. Герметично закатати. Перевернути та остудити під теплою ковдрою. Прибрати на зберігання у льох чи холодильник.

Брусниця без цукру

Зберегти в ягоді корисні властивості та вітаміни нескладно. Достатньо заготовити консервацію без використання цукрового піску. Брусниця в власному сокувиходить із терпким, кислуватим присмаком. Її можна вживати людям із високим вмістом цукру в крові, при ожирінні або надмірній масі тіла. В зимовий періодконсервацію подають до столу у кількох варіаціях. Наприклад, з'єднати з медом або використовувати як компонент для приготування випічки, прикраси тортів та тістечок.

Основний інгредієнт ретельно перебрати. Для консервації рекомендується використовувати рівні та не пом'яті плоди. З інших, крім гнилих, потрібно зробити свіжий сік.

Брусницю визначити в каструлю для варіння, залити готовим соком у співвідношенні: 3 частини (сік) до 7 частин (брусниці). Встановити на розпечену конфорку і за перших ознак закипання швидко розлити по стерильним банкам. Прикрити кришками та поставити стерилізуватися. За часом 1 л – 10 хвилин, 3 л – 20 хвилин. Закатати, охолодити та прибрати на зберігання у льох.

Солодке варення без варіння

Для любителів солодкого пропонуємо розглянути рецепт приготування брусниці з цукром на зиму без варіння . При дотриманні технології страва не зацукровається і чудово стоїть усю зиму, але у прохолодному приміщенні.

Продукти:

  • брусниця - 1,5 кг;
  • цукор-пісок - 1,5 кг.

Після чого робимо так:

  1. Ягоди перебрати, видалити зіпсовані плоди, сміття та гілочки. Викласти у каструлю, промити у кількох водах. Відкинути на друшляк і дочекатися стікання зайвої вологи. Розкласти на чисту тканину, обсушити протягом 10-15 хвилин.
  2. Викласти підготовлений компонент у чашу блендера та подрібнити до однорідної консистенції. Протерти також можна за допомогою сита з дрібними осередками або через кухонний комбайн або м'ясорубку.
  3. Масу з'єднати із цукровим піском. Використовуючи дерев'яну ложку, ретельно перемішати. Прикрити тканинною серветкою і залишити в такому вигляді суміш у прохолодному місці на 10-12 годин. Для кращого розчинення крупинок цукру.
  4. Після закінчення банки промити з милом, просушити в духовці. Розлити брусницю з цукром, закрити гвинтовою або силіконовою кришкою та прибрати у прохолодне місце для подальшого зберігання.

Б русника мочена на зиму

Процес мочення чудово підійде навіть тим господаркам, які проживають у квартирах. Заготівля виходить дуже смачною, з масою корисних сполук. Її можна додавати при приготуванні маринадів до м'яса, зробити тонізуючий морс або використовувати у вигляді начинки для млинців, оладок або пирогів.

Продукти:

  • брусниця;
  • вода чиста – 1 л;
  • цукор-пісок - 200 г.

  1. Насамперед варто підготувати ємність, у якій відбуватиметься приготування. Їх потрібно обов'язково промити і прогріти в духовці.
  2. Ягоду перебрати, видалити зіпсовані та гнилі, гілочки, сміття. Промити під проточною водою в друшляку і дочекатися стікання зайвої вологи.
  3. Тим часом приступаємо до виготовлення заливки. Для цього воду поєднати з цукровим піском. Довести до кипіння, варити протягом декількох хвилин, поки|доки| солодкий продукт не розчиниться повністю. Прибрати з плити, прикрити та залишити остуджуватися.
  4. Тим часом банки наповнити брусницею до самого верху. Залити охолодженою солодкою водою та закрити кришкою. Прибрати ємності із вмістом у прохолодне, темне місце. Ось і все вітамінне заготівля готова.

Фруктово-ягідні ласощі

За цим рецептом брусниця в сиропі виходить з багатим смаком та пряним ароматом. Прекрасно зберігається не тільки в прохолодному місці, а й за кімнатної температури.

Продукти:

  • брусниця - 500 г;
  • чиста вода - 250 мл;
  • цукор-пісок - 750 г;
  • гвоздика - 3 суцвіття;
  • яблука - 130 г;
  • лимонна шкірка від 1 плода.
  1. Основний інгредієнт перебрати, вимити та обсушити. Яблука обполоснути, видалити насіннєву коробку та місце прикріплення плодоніжки. Нарізати часточками.
  2. В емальовану каструлю вилити вказану кількість рідини, засипати цукровий пісок. При регулярному помішуванні довести до кипіння, знизити нагрів і продовжити варіння до густого стану.
  3. Потім додати яблуко, подрібнену цедру цитрусових. Розмішати та продовжити приготування ще чверть години.
  4. Додати в сироп брусницю, перемішати та прогрівати протягом 5 хвилин. Перед вимкненням додати гвоздику.
  5. Розфасувати по стерильним банкам, герметично закрити та прибрати у прохолодне місце після остигання.

Лікер із брусниці

Продукти:

  • брусниця - 1 кг;
  • горілка якісна – 1 л;
  • цукор-пісок - 800 г;
  • вода чиста – 6 л.

Після чого слідуємо інструкції:

  1. Основний компонент перебрати, видалити сміття та інші непридатні для їжі частини. Викласти в друшляк і ретельно промити під проточною водою, обсушити.
  2. Подрібнити до пюреподібного стану блендером чи кухонним комбайном. Викласти у чисту скляну банку, заповнити водою та горілкою. Закрити та прибрати в холодильник на 1 тиждень.
  3. Через зазначений час процідити через сито та марлю. Вилити в емальовану тару та засипати цукровий пісок.
  4. Встановити на плиту, побудувавши середній режим нагрівання. При регулярному помішуванні дочекатися повного розчинення солодкого інгредієнта. При появі перших бульбашок на поверхні вогонь вимкнути. Кип'ятити не можна. Розлити по зручних пляшках, охолодити та прибрати у темне, прохолодне місце.

Одне з найважливіших завдань дбайливих господинь – забезпечення сім'ї вітамінами та корисними речовинами в зимовий період, профілактика та запобігання застудним захворюванням. Для цього відмінно підходять плоди брусниці – їх заготовляють на зиму, за рецептами без варіння. Але, крім користі, це ще й дуже смачно, такі ягоди використовують як начинку для випічки, вареників, різних десертів і до чаю.

При заготівлі плодів на зиму потрібно враховувати особливості рецептури, відповідально підійти до стерилізації банок та вибору ягід.

Особливості вибору та підготовки продуктів

Ягоди повинні бути дозрілими, міцними і твердими, з пружною шкіркою насиченого червоного кольору, не псовані і не гнилі.

Як правильно підготувати тару?

Так як брусниця заготовляється без термічної обробки, необхідно особливо ретельно поставитися до очищення банок. Їх добре миють, а після – стерилізують у духовці кухонної плити, використовуючи гарячу пару або мікрохвильову піч.

Що можна приготувати із брусниці в домашніх умовах?

З брусниці готують найрізноманітніші страви та напої. Її додають у салати, використовують як начинку для випічки та при варінні соусів, варення, в приправах, компотах, десертах, а також в ароматних домашніх лікерах.

Брусниця сечена, із цукром

Зберігають таку заготівлю у прохолодному, темному місці. Окрім універсального використання ягід (додавання у випічку, компоти, різні десерти), вони ще й зберігають більшість корисних речовин. На 1 літр чистої, холодної води беруть 1 кілограм плодів, 600 г цукру і 1/2 чайної ложки солі.

Перетерта з цукром

Завдяки цукру, що не дозволяє передчасно зіпсуватися, така проста, але смачна та вітамінна заготівля має довгий термін зберігання. Знадобиться на 1,5 кілограма ягід, 1,5 кілограма цукру. Плоди можна перетирати через сито, використовувати блендер, кухонний комбайн або толкушку для пюре.

Соус та приправа до м'яса

Ароматний, кисло-солодкий соусна основі брусниці буде ідеальним до різних страв з м'яса. Особливо добре він підходить до стейку, шашлику, люля-кебабу та інших смажених делікатесів.

Причому для приготування можна використовувати як свіжі, і заморожені ягоди.

Складові:

  • ягоди брусниці - 250 г;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • кориця – 1/2 чайної ложки;
  • корінь імбиру – невеликий шматочок (2-3 см);
  • червоне вино (можна замінити водою) – 50 мілілітрів;
  • чорний та запашний перець – по 1/4 чайної ложки;
  • аніс та бадьян – за смаком.

Технологія приготування:

  1. Брусницю миють, перебирають і засипають у каструлю. Після цього злегка тиснуть і додають цукор, натертий корінь імбиру, порошок кориці, перець і бадьян з анісом.
  2. Закривають кришкою та дають постояти 20-30 хвилин. Для швидкого приготуванняможна обійтися і без цього, але тоді соус трохи втратить у своїй смаковій гамі.
  3. Потім заготівлю заливають вином чи водою. Як варіант – використання обох інгредієнтів разом.
  4. Каструлю ставлять на плиту, дають закипіти та варять протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Товчена брусниця

Така вітамінна заготівля може зберігатися в темному прохолодному місці 2-3 роки (підійде льох або домашній холодильник). З неї можна робити морси, компоти, соуси, так і використовувати як начинку для випічки.

Спочатку плоди перебирають, миють і сушать на матер'яних або паперових рушниках.

Після ягоди насипають у каструлю з високими бортиками і мнуть картопляною товкачем. Потім наповнюють банки м'якоттю та заливають соком до верху, а потім накривають декількома шарами марлі та закручують кришкою з отворами.

Варення

Поживний, вітамінний та смачний спосібзаготовки на зиму. Для цього беруть 1,5 кілограма ягід, 250 мілілітрів води (1 склянку) та 1 кілограм цукру. Час приготування складає 50-60 хвилин.

Брусничний морс

Ароматний, смачний, корисний та освіжаючий напій нескладно приготувати з плодів брусниці. Потрібно 200 грам ягід, 2-3 столові ложки цукру (з гіркою) і 2 літри води.

Ягоди товчуть або перебивають блендером, потім додають цукор і все висипають у киплячу воду.

Варять протягом кількох хвилин та вимикають. Морс можна вживати як свіжим, так і залишити до зими, закочуючи в банки.

Повидло

Для приготування брусничного повидла знадобиться 1,3 кілограма плодів, 900 грамів цукру і 200 мілілітрів води.

Сироп

Смачним та універсальним варіантом буде варіння сиропу, який можна використовувати як начинку для випічки, морозива, прикраси різноманітних страв, а також різноманітних напоїв. Беруть 600 грам цукру, 1 кілограм брусниці та 1 літр води.

Желе

Такі ласощі будуть красивим самостійним десертом на будь-якому святі. Беруть 4 склянки ягід, 2 склянки цукру та 1,5 води, а також 25 грам швидкорозчинного желатину. Призначення заготівлі – як консервування на зиму, і вживання желе свіжим, після застигання.

Лікер

Цікавим варіантом приготування, особливо для поціновувачів домашніх настоянок та наливок, буде лікер на плодах брусниці. Він має насичений, червоний колір, приємний аромат і м'який, кисло-солодкий смак. Щоб його зробити, потрібні такі інгредієнти:

  • горілка 40% (можна використати коньяк) – 0,5 літра;
  • плоди брусниці - 150 г;
  • цукор - 150 грам (але краще використовувати рідкий, ароматний мед - 100 мілілітрів);
  • чиста вода – 100 мілілітрів;
  • кориця – 1 паличка.

Джем

Це, без перебільшення, найсмачніше і корисні ласощі, яке можна використовувати як десерт, начинку та прикрасу для випічки, морозива або просто мазати на хліб. Для цього потрібно взяти 200 грам брусниці, 300 грам цукру та 3 столові ложки води, а після все це переробити.

Компот

Цей вітамінний компот з оригінальним смаком та ароматом не тільки вгамує спрагу, але й зігріє суворою зимою. Необхідно взяти 0,5 кілограма плодів брусниці, 1,5 літра води, 200 грам цукру, 2 столові ложки меду, 1 лимон, 10 бутонів гвоздики і кілька паличок кориці. На початку приготування ягоди потрібно залити водою та варити 20 хвилин.

Пастила

Ці ласощі обов'язково сподобаються не тільки дітям, а й дорослим. Що важливо – у брусниці цілком вистачає пектину для збереження форми без будь-яких добавок. Знадобиться 1 склянка цукру та 4 склянки ягід. Робити пастилу потрібно близько 5 годин у духовці.

Сік

Приготування соку за таким рецептом вимагає досить довго, але кінцевий результат перевершить усі очікування. Його можна заготувати як на зиму, так і пити свіжим. Беруть плоди брусниці та цукор. Причому його потрібно буде 600 грамів на 1,2 літра соку.

Сушіння

Це, мабуть, найлегший і найпростіший вид заготівлі плодів брусниці на зиму. Але, незважаючи на це, вони мають цілющі та вітамінні властивості повною мірою. Сушити бажано разом із листям, використовуючи духовку кухонної плити, піч або електросушарку. Причому процедуру проводять у кілька етапів.

Брусниця на воді

За таким рецептом брусницю, що пустила сік, замочують у простій, чистій воді і зберігають у темному, прохолодному місці (підвал, льох) до 1 року. Але за бажання таку заготівлю можна законсервувати. На 1 літр ягід беруть 2 літри води, складають їх у бочку або банку, заливають рідиною, а зверху викладають тонкий шар брусничного листя.

Маринована брусниця

Ця консервація відрізняється багатим, насиченим, пікантним смакомі ароматом, завдяки пряностям, що входять до складу. Знадобиться 1 кілограм плодів, 1 літр чистої води, 50 грам цукру, 2 чайні ложки солі, по 5 бутонів гвоздики та горошин запашного перцю, а також 1 паличка кориці.

Солона брусниця

Така брусниця буде чудовою основою для соусів, різних заправок, приправ та квашеної капусти. Причому її можна як консервувати, так і просто зберігати у банку чи бочці, у прохолодному темному місці. Потрібно:

  • 1 кілограм плодів;
  • 1 літр очищеної води;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 5 чайних ложок солі (бажано морської);
  • і пара бутончиків гвоздики.

Як зберегти брусницю свіжою на зиму?

Для максимального збереження вітамінів та всіх корисних властивостей існує кілька перевірених та нескладних способів:

  • заморожування;
  • маринування;
  • замочування.

Як правильно заморозити брусницю на зиму без цукру?

Для цього плоди перебирають, миють і ретельно підсушують на повітрі, використовуючи паперові або матер'яні рушники. Ягоди насипають у судочки або подвійні поліетиленові пакети, невеликими порціями, і поміщають у морозильну камеру.

Брусниця на зиму без варіння

Для заготівлі на користь брусниці засипають у баночки і заливають гарячим сиропом. Знадобиться 250 г плодів, 125 г цукру, 100 мл води і столова ложка лимонного соку.

Ягідне пюре

Для виробництва такого пюре використовують ягоди брусниці – 1 кілограм та цукор – 1 кілограм. Попередньо брусницю товчуть, протирають через сито або переробляють у кухонному комбайні, а потім пересипають цукром і додають 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.