ฟิลาเดลเฟียชีสที่บรรจุภัณฑ์ดูเหมือน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คืออะไร กินชีสได้ไหม

ชีสฟิลาเดลเฟียมีจำหน่ายใน 94 ประเทศ และความนิยมเพิ่งเริ่มได้รับแรงผลักดัน เหตุผลนั้นชัดเจน: รสชาติที่เป็นกลางของครีม ความอเนกประสงค์ ราคาที่ไม่แพง และส่วนผสมจากธรรมชาติ ฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้กอเมริกันแท้ๆ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสรีภาพในการสร้างสรรค์ที่เรียกว่า "บรรจุหีบห่อ" ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชีสนี้ใช้ไม่เพียง แต่ในสูตรหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารที่ไม่คาดฝันและสมควรได้รับความสนใจจากชุมชนการทำอาหาร

ประการแรก ประวัติเล็กน้อย ในปีพ.ศ. 2415 ในเมืองเชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ค วิลเลียม ลอว์เรนซ์ คนขายนมที่มีชื่อเสียงได้ผลิตชีสชนิดใหม่ที่ปฏิวัติวงการ ความแตกต่างหลักและความได้เปรียบเหนือคู่แข่งคือไม่จำเป็นต้องมีการสุกและการสุกสำหรับการผลิต สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตอย่างจริงจังและเปิดโอกาสในการขายผลิตภัณฑ์ใหม่ได้กว้างที่สุด ชีสจัดทำขึ้นจากครีมและนมไขมัน ด้วยเหตุนี้ชีสจึงได้รับรสชาติที่สดใหม่และมีไขมันสูง ฉันต้องบอกว่าลอว์เรนซ์ไม่ใช่คนเดียวที่พยายามในเวลานั้นเพื่อให้ได้สิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในการทำชีส ผู้ผลิตชีสจำนวนมากในสมัยนั้นต้องการทำซ้ำ Nefchatel ฝรั่งเศสโดยไม่ต้องทรมานกับการผลิตชีสชิ้นราคาแพงที่ใช้เวลานานมาก ตามปกติในอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้เป็นสำเนาที่ประสบความสำเร็จของต้นแบบที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงกว่าในขณะนั้น และความแตกต่างซึ่งเป็นข้อเสียในตอนแรก จากนั้นจึงกลายเป็นข้อดี

ในปี พ.ศ. 2423 ฟิลาเดลเฟียชีสถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และขายในนามของบริษัท บริษัทเอ็มไพร์... ในปี พ.ศ. 2446 บริษัท บริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กได้มาซึ่งธุรกิจนี้ร่วมกับแบรนด์ นครฟิลาเดลเฟีย... การผลิตชีสเพิ่มขึ้นอย่างมากในปี 2471 ด้วยการควบรวมกิจการระหว่างบริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กและบริษัทคราฟท์ชีส ไม่มีใครรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับชีสมา 50 ปีแล้ว เป็นไปได้มากว่าช่างฝีมือจะขัดเกลาทักษะของพวกเขาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ นี่เป็นการยืนยันทางอ้อมจากข้อเท็จจริงที่ว่าในปี 1912 เจมส์ คราฟท์ ได้คิดค้นวิธีพาสเจอร์ไรส์ในฟิลาเดลเฟีย จึงได้ชีสที่ใช้ในช่วงแรก นิวยอร์คชีสเค้ก(นิวยอร์คชีสเค้กหรือชีสเค้ก). ณ จุดนี้ จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ช้าลงเล็กน้อยและยังคงดำเนินต่อไปในช่วงทศวรรษที่ 1930 เท่านั้น

ในปี 1929 Arnold Ruben เจ้าของร้านอาหารชาวยิวในตำนาน Turf ที่ 49th Street และ Broadway ได้เตรียมชีสเค้กในฟิลาเดลเฟียจานแรก เราจะไม่อธิบายการขึ้นไปสู่ชัยชนะของทั้งร้านอาหารและของหวานในการปรุงอาหารของโอลิมปัสแห่งนิวยอร์ก แต่สมมติว่ามีตัวเลือกชีสเค้กทั้งหมด (และเตรียมจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ) พายฟิลาเดลเฟียกลายเป็น ที่น่าสนใจที่สุดของทั้งหมด น่าแปลกที่ไม่มีชีสชนิดอื่นในขนมนี้ที่ทำงานในลักษณะนี้ กล่าวคือ รูเบนได้เตรียมพายชนบทแบบโบราณซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณและจักรวรรดิโรมัน ได้เปลี่ยนชีสนิ่มหรือชีสกระท่อมตามสูตรโบราณกับฟิลาเดลเฟียและลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้สร้างหนึ่งใน ของหวานที่น่ารังเกียจที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่

การเขียนเกี่ยวกับสูตรชีสเค้กเป็นเรื่องที่น่ากลัว ขณะนี้มีหลายประเภทซึ่งที่น่าสนใจที่สุดคือชีสเค้กนิวยอร์ก, ชีสเค้กมะเดื่อ, มะนาว, ส้ม, ช็อคโกแลตและชีสเค้กบอสตันหินอ่อน

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำชีสเค้กฟิลาเดลเฟียขั้นพื้นฐาน (นิวยอร์ก)

วัตถุดิบ:
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 200 กรัม
ชีสฟิลาเดลเฟีย 600 กรัม
เฮฟวี่ครีม 150 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
3 ไข่,
กลิ่นวานิลลา วนิลาหรือวานิลลิน

การตระเตรียม:
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้ชีสอุ่นขึ้น สำหรับการอบ จานอบที่มีด้านล่างที่ถอดออกได้และด้านที่เลื่อนได้จะดีที่สุด ใช้รูปแบบที่สมส่วนกับปริมาณของส่วนผสม หล่อลื่นแบบฟอร์ม เนย, ถูน้ำมันด้านในของแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณ สับคุกกี้ผสมกับเนยวางในจานอบแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ อบประมาณ 10 นาทีที่ 160 องศา เย็นลง ตีฟิลาเดลเฟียชีสกับน้ำตาลผง ครีม ไข่ และวานิลลา เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่คุณห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้อง "แพ็ค" ด้านล่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นย้ายแม่พิมพ์ไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำร้อน อบที่ 160 องศา 1 ชั่วโมง 20 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตูและแช่ชีสเค้กไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนำชีสเค้กออกมาแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า

แต่ชีสที่ไม่ธรรมดานี้มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับชีสเค้กเท่านั้น ฟิลาเดลเฟียสามารถทาบนขนมปังและขนมปังปิ้งได้ เช่น เนย คุณสามารถใส่ผักและบาแกตต์ลงไป ใส่ในแป้ง ใช้แทนเนยเพื่อบดมันฝรั่งหรือผัก เตรียมไอซิ่งและครีม ซอสครีมสำหรับพาสต้า ใส่ในไข่ดาว ใช้ในขนมอบและในสลัด จารบีแพนเค้ก (แพนเค้ก) หรือพายแพนเค้ก ผสมกับน้ำผึ้งและผลไม้เพื่อทำขนมปังปิ้งมื้อเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ใส่ในริซอตโต้ เตรียมไส้ปลากับฟิลาเดลเฟีย และยังใช้ทุกที่ที่คุณต้องการเพื่อเพิ่มรสชาติครีม .

ฟิลาเดลเฟียมีความหลากหลายและเชื่อฟังในการทำอาหาร โดยปกติแล้ว ชีสชนิดนี้จะถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศเพื่อทำให้รสชาติอิ่มหรือเพื่อสร้างเป็นเบสสำหรับส่วนผสมที่สว่างกว่า (ในของหวานหรือซอส) ฟิลาเดลเฟียช่วยให้คุณผสมตัวเองกับอาหารได้หลากหลาย ทำให้เกิดส่วนผสมจำนวนมากที่ไม่ซ้ำใคร

อยากรู้ว่าชีสที่คล้ายกับฟิลาเดลเฟียถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อ 30 ปีก่อนในนอร์มังดี แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะพูดถึงชีส นอกจากนี้ทั่วโลกยังมีชีสที่คล้ายกันอยู่มากมาย รสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นแต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันฟิลาเดลเฟียจากการคงไว้ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่าง มีหลักฐานว่าครีมชีสชนิดแรกได้รับในอังกฤษในปี ค.ศ. 1583 และในฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1651 สูตรครีมชีสได้รับการตีพิมพ์ในอังกฤษในปี ค.ศ. 1754 แต่ทุกสูตรจำเป็นต้องมี การทำให้สุก ซึ่งยับยั้งการผลิตจำนวนมากในระดับอุตสาหกรรม เราต้องยกย่องนักการตลาดที่สามารถนำเสนอเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับการเตรียมชีสธรรมดาๆ ให้เป็นคุณสมบัติพิเศษและนำมาสู่คุณธรรม แท้จริงแล้ว ถ้าคุณดูองค์ประกอบของชีสที่บรรจุหีบห่อ ฟิลาเดลเฟียมีความโดดเด่นในด้านความพึงพอใจด้วยรายการที่เล็กที่สุดและส่วนผสมจากธรรมชาติ นั่นคือฟิลาเดลเฟียทำมาจากนมและครีมจริงๆ และมีสารกันบูดเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถสร้างความสับสนให้กับความงามที่พิถีพิถันได้

ปัจจุบันมีชีสฟิลาเดลเฟียหลายประเภท:
... นุ่ม (ปริมาณไขมัน 69%),
... แสงอ่อน (ปริมาณไขมัน 12%),
... นุ่ม เบามาก (ไขมัน 5%)
... ฟิลาเดลเฟียชีส นุ่มด้วยสมุนไพร (ใส่ขึ้นฉ่าย กระเทียม และหัวหอม)
... ฟิลาเดลเฟียบาลานซ์ด้วยสมุนไพร 12% (พร้อมขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
... ฟิลาเดลเฟียสมดุลกับโยเกิร์ต 13%,
... ในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ (1.65 กก. และ 10 กก.)
... แบบแบ่งส่วน (60 ชิ้น ชิ้นละ 16.67 กรัม)

ชีสคลาสสิกที่เหมาะกับสูตรใด ๆ ถือว่านุ่มมีไขมัน 69% ชีสที่มีไขมันต่ำสามารถทำงานได้อย่างไม่คาดคิดเมื่อถูกความร้อนหรือผสม ดังนั้นจึงใช้โดยแทบไม่ต้องผ่านขั้นตอนใดๆ เช่น การทำขนมผลไม้แช่เย็น

การใช้ชีสฟิลาเดลเฟียที่น่าสนใจและมีแนวโน้มมากที่สุดถือได้ว่าใช้ในซอส ผสมกับชีสเผ็ดหรือแข็ง ใส่สมุนไพร กระเทียม แตงกวา และเครื่องเทศเล็กน้อย ซอสครีมทานคู่กับพาสต้า (พาสต้า สปาเก็ตตี้) แต่ทานคู่กับไก่หรือปลาก็ได้ เพียงผสมฟิลาเดลเฟียเล็กน้อยกับพาเมซานชีสขูด ครีมหรือนม ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือเล็กน้อย และซอสฐานก็พร้อม คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้ง แตงกวาขูด หรือสมุนไพรสดลงไปได้

ฟิลาเดลเฟียน่าสนใจอย่างไม่รู้จบในการทำซุปครีม ก่อนปั่นซุปของคุณกับเครื่องปั่น ให้เติมฟิลาเดลเฟียหนึ่งก้อนเพื่อให้ได้ซุปครีมครีมที่มีสีที่ถูกใจและกลิ่นหอมอ่อนๆ ง่ายเหมือนทำอาหาร มิลค์เชคซึ่งคุณยังสามารถเพิ่มฟิลาเดลเฟียได้อีกด้วย

ฟิลาเดลเฟียเหมาะสำหรับซุปสไตล์เอเชียกับไก่หรืออาหารทะเล เพียงแค่ใส่ชีสฟิลาเดลเฟียลงในน้ำซุป 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร คุณก็จะได้ซุปครีม สีขาว และทึบแสง คุณสามารถเพิ่มฟิลาเดลเฟียลงในซุปสำเร็จรูปแล้วผัดชีสบนจานอย่างครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำสมูทตี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการกับฟิลาเดลเฟียได้โดยเติมชีสหนึ่งช้อนลงในกล้วยและแอปเปิ้ล คุณยังสามารถทำขนมที่น่าสนใจในชามใส - วางฟิลาเดลเฟีย, แยม, เบอร์รี่และช็อคโกแลตละลายในชั้น, โรยหน้าด้วยอบเชย, โรยด้วยลูกจันทน์เทศ, ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและทำหน้าที่เป็นของหวาน หลายคนพยายามปรุงทีรามิสุกับฟิลาเดลเฟีย โดยแทนที่มาสคาโปนด้วยชีสอเมริกัน ชีสเค้กหรือเค้กครีมจำนวนมากสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนรสชาติของชีสอย่างง่ายดายโดยการเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น สตรอเบอร์รี่หรือน้ำผึ้งตามธรรมชาติ และฟิลาเดลเฟียยังใช้เป็นครีมสำหรับเค้กอีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมฟิลาเดลเฟียกับครีมและน้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสม และวางบนหรือระหว่างเค้ก

คุณสามารถทำพิซซ่ากับฟิลาเดลเฟีย ใช้เหมือนชีสทั่วไป เกลี่ยให้ทั่วหน้าพิซซ่า คุณสามารถทำพายชีสฝรั่งเศส - คีชได้ มันเกือบจะเหมือนชีสเค้ก เผ็ดเท่านั้น สำหรับคีชจะใช้แป้งยีสต์และไส้เห็ดเนื้อปลาชีสและครีม เพียงผสมไส้ที่สับละเอียดกับฟิลาเดลเฟีย ใส่เฮฟวี่ครีม แล้วเทลงในแป้งยีสต์ คุณสามารถใช้หลักการเดียวกันนี้ในการทำหม้อตุ๋นผักแบบง่ายๆ ใส่ผักสับ เห็ด และเบคอนหั่นบาง ๆ ลงในจานที่ทาไขมัน โรยหน้าด้วยส่วนผสมของฟิลาเดลเฟียและครีม แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ฟิลาเดลเฟียชีสถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมแคลิฟอร์เนียโรลกับปลา เมื่อม้วนอเมริกันม้วนแรกที่ผลิตขึ้นจากความนิยมในการทำอาหารญี่ปุ่น ถูกปรุงด้วยความตั้งใจและรวมส่วนผสมที่มีในขณะนั้น

ฟิลาเดลเฟียชีสไม่ชอบความเชื่อ จึงมีสูตรอาหารมากมายซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน เพียงแค่เริ่มทำอาหารด้วยชีสนี้ คุณก็จะมีไอเดียใหม่ๆ ไม่รู้จบสำหรับที่อื่นๆ ที่คุณสามารถใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย

รสชาติครีมและเนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของชีสฟิลาเดลเฟียเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบซูชิและโรล ของหวานเต้าหู้ และเค้กเบอร์รี่ในสูตรที่มีชีสนี้อยู่ แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ นอกจากนี้ต้นทุนของชีสยังสูงมาก

ฟิลาเดลเฟียเป็นหนึ่งในแบรนด์ครีมชีสระดับพรีเมียมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจากคราฟท์ฟู้ดส์ แต่มีผู้ผลิตครีมชีสหลายรายในตลาดผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่าแม่บ้านมักมีคำถาม สิ่งที่สามารถทดแทนครีมชีสฟิลาเดลเฟียได้ และวิธีเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและประหยัดไปพร้อม ๆ กัน

ฟิลาเดลเฟียทดแทน: การแบ่งประเภทครีมชีส

ครีมชีสมีกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของน้ำนม และเนื้อสัมผัสที่บางเบาอย่างไม่น่าเชื่อ อาจมีรสหวานและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หรือจะเสริมด้วยสมุนไพร สมุนไพร และกระเทียมก็ได้ ดังนั้นการเลือกชีสจะขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะใช้

ฟิลาเดลเฟียชีสให้รสชาติที่พิเศษไม่เฉพาะกับคานาเป้ โรล และชีสเค้กเท่านั้น แต่ยังทำให้บวบและมะเขือยาวเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง

หากคุณไม่พบชีสฟิลาเดลเฟียบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อครีมชีสประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย:

• อัลเมตต์ชีส... ชีสนี้ผลิตในโปแลนด์โดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ชีสมีหลายประเภท: คลาสสิกที่มีรสครีมเช่นเดียวกับรสชาติของเห็ดพอชินี, โยเกิร์ต, กระเทียม, โหระพา, สมุนไพรกับแตงกวา ชีสทำมาจากนมที่ไม่ใช่กระป๋องเท่านั้น ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 60 ถึง 70% น้ำหนักสินค้า 150 กรัม
• ชีส Syrkoจาก มเลคการ์ ซาบัค ผลิตในประเทศเซอร์เบีย แพ็คละ 100 กรัม ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 60% ชีสผลิตในสองประเภท: ไม่มีสารเติมแต่งและมีรสชาติของแตงกวาและผักชีฝรั่ง ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ชีสนี้คล้ายกับฟิลาเดลเฟียมากที่สุด และเหมาะสำหรับการทำซูชิ นอกจากราคาที่ต่ำแล้ว ชีสยังมีข้อดีอีกประการหนึ่ง ไม่มีส่วนผสมของซูโครส
• มาสคาร์โปเน่ครีมชีสจากซาเน็ตติ ชีสผลิตในอิตาลีและบรรจุในแพ็คเกจ 250 กรัมและ 500 กรัม ชีสชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหารที่มีรสหวาน เช่น ทีรามิสุ ชีสเค้ก ผลไม้และขนมหวานเบอร์รี่ มีปริมาณไขมัน 80%
• เครเมทชีสจากโฮแลนด์. ชีสนี้จากผู้ผลิตชาวเยอรมันเป็นอะนาล็อกที่เต็มเปี่ยมของฟิลาเดลเฟีย ขายในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ 2 กก. และเหมาะสำหรับอาหารเช่นของหวานที่ปรุงด้วยมูสเต้าหู้ม้วนซูชิจานปลา ปริมาณไขมันคือ 65%
• Frischkase ครีมชีสจากฮอลบาวเออร์ ชีสผลิตในประเทศเยอรมนี ทำจากนมแพะและนำเสนอในสองเวอร์ชัน: คลาสสิก (ไขมัน 24.5%) และสมุนไพร (23.5%) แพคเกจประกอบด้วย 300 กรัม.
• บูโกชีสจากร้าน Arla Foods ชีสนมเปรี้ยวทำมาจากนมเดนมาร์กและถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับร้านขนมและการทำอาหาร มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ชีสขายเป็นแพ็คเกจ 1.5 และ 3 กก.
• ชีสสดอร่อยจากมิลคาน่า ชีสนี้ผลิตในองค์กรฝรั่งเศสและมีรสชาติที่ผิดปกติมากมาย ครีมชีสเหมาะสำหรับทำซูชิและของหวาน และชีสที่ปรุงด้วยแซลมอน ถั่ว เห็ดพอชินี สมุนไพรโปรวองซ์ และมะรุม เหมาะสำหรับคานาเป้
• ครีมชีส "คลาสสิค"โดยท่านประธาน. ผลิตภัณฑ์จากแหล่งกำเนิดของยูเครนซึ่งมีไว้สำหรับเตรียมซูชิ ผลิตในบรรจุภัณฑ์กิโลกรัมที่มีปริมาณไขมัน 24.5%

คำแนะนำ!การแบ่งประเภทของครีมชีสมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นเมื่อเลือกทดแทนฟิลาเดลเฟีย ให้ความสนใจกับการติดฉลาก ควรระบุว่าชีสนั้นนุ่ม เป็นครีมหรือเป็นนมเปรี้ยว

สูตรโฮมเมดฟิลาเดลเฟีย

คุณสามารถทำชีสฟิลาเดลเฟียแบบโฮมเมดโดยใช้ครีมหนัก ซาวร์ครีม หรือคอทเทจชีส กำลังติดตาม สูตรง่ายๆคุณสามารถสร้างก้อนชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่ทาร์ตคาเวียร์ ทำซูชิหรือชีสเค้ก

นม-kefir ฟิลาเดลเฟีย

• เทนม 2 ลิตรลงในหม้อ เพิ่ม 2 ช้อนชาลงไป เกลือและน้ำตาล
• เมื่อนมเริ่มเดือดช้าๆ ให้เท 4 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์ ผัดส่วนผสมอย่างรวดเร็ว
• หลังจาก 1.5-2 นาที เมื่อนมแข็งตัวแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
• ในขณะที่นมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใช้กระชอนแล้วปิดด้วยผ้ากอซสะอาด พับสองหรือสามครั้ง
• ระบายนมเปรี้ยวในกระชอนและปล่อยให้นั่งประมาณ 15-20 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
• ในระหว่างนี้ ให้เอาไข่ 2 ฟองแล้วตีด้วยกรดซิตริกที่ปลายมีด
• ดึงชีสออกจากผ้าแล้วคนในส่วนผสมของไข่

ชีสนี้จะใช้งานได้หลากหลายสำหรับจานใด ๆ

ฟิลาเดลเฟียเต้าหู้

• ใช้ครีม 200 มก. (ไขมันอย่างน้อย 30%) แล้วตีให้เข้ากัน
• บดคอทเทจชีสเนื้อละเอียดละเอียด 500 กรัมด้วยช้อนหรือเครื่องปั่นจนเป็นโครงสร้างพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• รวมครีมและคอทเทจชีสแล้วเพิ่มครีมเปรี้ยวหนา 200 ลงไป
• หากคุณต้องการชีสสำหรับทำซูชิหรือแซนวิชของว่าง คุณสามารถเพิ่มเกลือ สมุนไพรหรือสมุนไพรลงไปได้

หากคุณใฝ่ฝันที่จะทำอาหารที่น่าสนใจซึ่งรวมถึงชีสฟิลาเดลเฟียด้วยอย่าปฏิเสธเนื่องจากขาดส่วนผสมนี้ ท้ายที่สุด ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณจะเปลี่ยนหรือปรุงมันเองได้อย่างไร

ฟิลาเดลเฟียเป็นอาหารอเมริกันยอดนิยม ครีมชีส... ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นจากส่วนผสมของนมวัวและครีมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน ส่วนผสมดังกล่าวได้กลายเป็นลัทธิสำหรับประเพณีการทำอาหารระดับชาติหลายแห่ง และการบริโภคครีมชีสชนิดนี้ก็เพิ่มขึ้นทุกวัน

ส่วนประกอบนี้จำหน่ายทั่วโลกโดย Kraft Foods บริษัทผลิตชีสที่มีชื่อเสียงหลายรุ่น เช่น คลาสสิก ไขมันต่ำ หลายองค์ประกอบ (พร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมของเนื้อ สมุนไพร ส่วนผสมที่หวาน)

กล่องพลาสติกสี่เหลี่ยมขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 125 กรัมบรรจุอยู่ในชั้นวางขายของชำทั้งหมดในโลก แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังการนำเสนอทางการตลาดที่สวยงามจริงๆ คืออะไร?

ลักษณะทั่วไป

ครีมชีสเป็นชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากนมและครีม รสชาติถือเป็นคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์: มีความเผ็ดปานกลาง มีกลิ่นที่เป็นกลางหรืออ่อนหวาน

ความแตกต่างระหว่างกลุ่มครีมชีสก็คือระยะเวลาการสุก ฟิลาเดลเฟียไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ชีสชนิดนิ่มอื่นๆ เช่น Nechâtel หรือ Brie ที่ไม่มีมัน

มาสคาร์โปเน่และเบอร์เซนถือว่าใกล้เคียงที่สุดกับรสชาติ โครงสร้าง และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ครีม

กลุ่มครีมชีสนอกเหนือจากฟิลาเดลเฟีย ได้แก่ French Chavroux, Petit-suisse, Norwegian Snofrisk (รสชาติองค์ประกอบและปริมาณไขมันต่างกัน)

ในบรรดาครีมชีส ฟิลาเดลเฟียเป็นที่นิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายใน 94 ประเทศทั่วโลกเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบทางธรรมชาติ,ความเอนกประสงค์ในการกินและราคาจับต้องได้

ชีสสามารถเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสมัยนิยมสมัยใหม่ได้ ฟิลาเดลเฟียเป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้กอเมริกันคลาสสิก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ "อิสรภาพ" ที่สร้างสรรค์และโรลที่เป็นที่ชื่นชอบในยุคหลังโซเวียต ซึ่งได้ย้ายจากหมวดหมู่ของอาหารแปลกใหม่มาเป็นแบบที่ใช้กันมากที่สุด

ประวัติอ้างอิง

ประวัติของชีสที่เป็นสัญลักษณ์เริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2415 วิลเลียม ลอว์เรนซ์ ผู้เลี้ยงโคนมโดยเฉลี่ย ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่น ย้ายไปที่เชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก ซึ่งเขาตัดสินใจสร้างผลิตภัณฑ์ชีสชนิดใหม่ทั้งหมด ลอว์เรนซ์ถือว่าการสร้างสรรค์ของเขาเป็นการปฏิวัติการกินอย่างแท้จริง: เขาขจัดช่วงเวลาที่สุกงอม ขจัดการเปิดรับแสงนาน การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ซึ่งทำให้การผลิตมีราคาถูกลงมากกว่า 5 เท่า

วิลเลียม ลอว์เรนซ์เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างสมบูรณ์สู่ตลาด ซึ่งไม่เพียงดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังดึงดูดลูกค้าด้วย คนส่งนมโดยเฉลี่ยได้สร้างสรรค์ส่วนผสมที่ลงตัวของนมไขมันและครีมที่ละเอียดอ่อน ซึ่งก่อนหน้านั้นลอว์เรนซ์ได้พยายามทำซ้ำผู้เชี่ยวชาญด้านการทำชีสซ้ำแล้วซ้ำเล่า

ในยุค 80 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมและชีสต้องการตอกย้ำความสำเร็จที่ไม่เคยมีมาก่อนของผู้สร้างชีสฝรั่งเศสชื่อ Nechâtel ช่างฝีมือพยายามสร้างสรรค์อาหารจานพิเศษโดยใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย วิลเลียม ลอว์เรนซ์เป็นคนแรกที่ประสบความสำเร็จ เขาเป็นคนที่มีชื่อเสียง เงินทอง และเป็นที่ยอมรับในวงการอาหาร

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2423 การผลิตชีสได้กลายเป็นระดับอุตสาหกรรม The Empire Company ได้รับสิทธิ์ในผลิตภัณฑ์ บริษัทด้านอาหารได้บรรจุเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนในกระดาษฟอยล์ ติดโลโก้เชิงพาณิชย์ และขนส่งไปยังทวีปต่างๆ ในปีพ.ศ. 2446 บริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กซื้อสิทธิ์ในชีสพร้อมกับเครื่องหมายการค้าฟิลาเดลเฟีย การหมุนเวียนของอุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2471 ความต้องการและการเติบโตของผลิตภาพได้รับแรงหนุนจากการควบรวมกิจการระหว่างบริษัทฟีนิกซ์ชีสแห่งนิวยอร์กและบริษัทคราฟท์ชีส

พนักงานของบริษัทขัดเกลาทักษะของตน ผู้ผลิตชีสปรับปรุงสูตรคลาสสิก มองหาส่วนผสมใหม่ๆ และฝ่ายการตลาดพยายามอย่างเต็มที่ที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นของคนอเมริกันคนแรกๆ

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2455 ฟิลาเดลเฟียได้รับการพาสเจอร์ไรส์ ประชาชนชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มากจนชาวอเมริกันสร้างชีสเค้กนิวยอร์ก เป็นชีสเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก สูตรคลาสสิกซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของชีสฟิลาเดลเฟียพาสเจอร์ไรส์ได้กลายเป็นสัญลักษณ์และไม่เพียงอวดในตำราอาหารของแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารมิชลินด้วย

หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ประวัติของครีมชีสจะแข็งตัวชั่วขณะหนึ่ง การละลายเกิดขึ้นในยุค 30 เจ้าของร้านอาหารชาวยิวในตำนาน "เทิร์ฟ" อาร์โนลด์ รูเบน ได้ทำขนมนิวยอร์กให้สมบูรณ์แบบและสร้างชีสเค้กของตัวเองขึ้นจากเมืองฟิลาเดลเฟีย ของหวานทำให้น้ำลายสอและร้านอาหารเล็ก ๆ ที่สี่แยกบรอดเวย์และ 49th Street กลายเป็นสถานที่แสวงบุญไม่เพียง แต่สำหรับผู้บริโภคทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวที่ดีที่สุดด้วย Ruben ปรุงสูตรของหวานให้สมบูรณ์แบบตั้งแต่สมัยโบราณและตีแจ็คพอตของจริง ด้วยครีมชีส อีกชื่อหนึ่งได้ขึ้นสู่ยอดฝีมือการทำอาหารของโอลิมปัส

ในวัฒนธรรมสมัยใหม่ ครีมชีสไม่เพียงแต่ใช้กับชีสเค้กแท้ๆ เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับโรล ของหวาน และสูตรโฮมเมดที่ง่ายที่สุด เช่น โรลหรือแซนวิช

ใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหาร

ฟิลาเดลเฟียเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร เหมาะสำหรับทั้งแซนวิชโฮมเมดและอาหารรสเลิศในร้านอาหาร ชีสได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ เช่น ชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกหรือโรลฟิลาเดลเฟียในชื่อเดียวกัน ซึ่งเป็นเครื่องยืนยันถึงความนิยมในการรับประทานของส่วนประกอบนี้

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

พวกเราต้องการ:

• ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย - 600 กรัม
• แป้งขนมชนิดร่วน- 200 กรัม
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้น้ำตาลปกติ, น้ำผึ้ง, กล้วย, น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม, มัสโควาโด);
• โฮลเกรน แป้งสาลี- 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีม (in สูตรคลาสสิคใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 35%) - 250 มล.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เจลาติน (แนะนำให้ใช้ในรูปแบบของจาน) - 8 กรัม
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

วางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ วางแป้งขนมชนิดร่วนในวงแหวนทำอาหาร (เน้นที่เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีทอง นำเค้กที่เสร็จแล้วออกทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

รวมครีมชีสกับสารให้ความหวานที่คุณต้องการในภาชนะที่สะดวก ในภาชนะเดียวกัน ให้ตีเมล็ดจากฝักวานิลลา จากนั้นใส่แป้งโฮลเกรน ครีม 40 มิลลิลิตร ไข่ไก่และแยกไข่แดง ใช้เครื่องปั่นผสมส่วนผสมให้เป็นก้อนที่ลื่นไหล

ผนังของวงแหวนทำอาหารต้องปูด้วยกระดาษ parchment ไม่เช่นนั้นไส้จะติดกับแม่พิมพ์โลหะ เทส่วนผสมลงบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีที่ 100 ° C ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

การทำเคลือบ: แช่แผ่นเจลาตินในของเหลวกรองเป็นเวลา 5 นาที ในกระทะใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำแล้วนำไปต้ม รอให้น้ำเชื่อมเย็นจนหมด จากนั้นส่งครีม 200 มิลลิลิตรใส่เจลาตินสำเร็จรูป หากคุณกำลังใช้สารให้ความหวานตามธรรมชาติ ให้ข้ามขั้นตอนนี้และเติมสารให้ความหวานลงในเจลาตินทันที (โปรดทราบว่าความคงตัวของสารเคลือบอาจแตกต่างอย่างมากจากเวอร์ชันคลาสสิก)

นำชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เติมมวลชีสเย็นด้วยเคลือบและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง

การเตรียมการเคลือบสามารถแยกออกจากสูตรได้ คุณจะได้ชีสเค้กแบบคลาสสิกที่ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม โปรดทราบว่าชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วอาจไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยและชั้นชีสอาจแตกในบางพื้นที่ ไอซิ่งสามารถปกปิดความไม่สมบูรณ์เหล่านี้และทำให้ของหวานสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้เวดจ์แทนการเคลือบได้ ผลไม้สด, ผลไม้แห้ง ถั่ว และของตกแต่งอื่นๆ ที่รับประทานได้

ข้อควรรู้เกี่ยวกับครีมชีส

ชีสมีชั้นวางแยกต่างหากในตู้เย็นของเรามานานแล้ว ผู้บริโภคเกือบทั้งหมดชื่นชอบโดยไม่คำนึงถึงเพศ อายุ และความชอบในการทำอาหาร ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้จะไม่เป็นอันตรายหรือแย่กว่านั้นคืออันตราย ไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับองค์ประกอบที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความจริงที่ว่าคำว่า "ชีส" และ "ไขมัน" เป็นคำพ้องความหมายที่แท้จริง ตามที่คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ 70% ของผลิตภัณฑ์ชีสประกอบด้วยไขมันทรานส์ และมีเพียง 30% ที่เหลือเท่านั้นที่มีแคลเซียม วิตามิน และสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

เกลือ

ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดฉลาดแกมโกงกับปริมาณเกลือและตรงไปตรงมาหักโหมมัน เหตุผลหลักในการเติมเกลือคือเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่ระดับโซเดียมในอาหารในผลิตภัณฑ์ชีสสูงที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสจึงเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเค็มมากที่สุด นักวิทยาศาสตร์บ่นว่าโซเดียมในอาหารสูงอาจทำให้เสพติดได้ ความเค็มเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 1.7 กรัม ในขณะที่ RDA อยู่ที่ 2,300 มิลลิกรัม

จาก Consensus Action on Salt and Health ผลิตภัณฑ์ชีสอยู่ในอันดับที่ 3 ในแง่ของปริมาณเกลือ ขนมปังมาก่อน ตามด้วยเบคอน

ฟิลาเดลเฟียประเภทต่างๆ มีเกลืออยู่จำนวนหนึ่ง อ่านองค์ประกอบและเลือกผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ฮอร์โมน

ฮอร์โมนจากนมวัวจะไม่หายไปในระหว่างการแปรรูปและถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์นมในปริมาณเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์มักพบแม้กระทั่งหนองจากกระเพาะปัสสาวะของวัวในชุดชีสที่สวยงามซึ่งมีคำว่า "อินทรีย์" และภาพร่างของทุ่งหญ้าคาโมมายล์ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ผู้ผลิตให้ความสำคัญกับรายได้มากกว่าคุณภาพและความปลอดภัยในการผลิต พวกเขาพยายามหานมจากวัวแทบทุกวิถีทาง ปริมาณน้ำนมที่เพิ่มขึ้นเกิดจากยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน เอนไซม์ที่ผิดธรรมชาติกระตุ้นการผลิตน้ำนมที่เพิ่มขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยสุขภาพของมนุษย์:

• โรคกระดูกพรุน
• ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
• โรคมะเร็งเต้านม;
• มะเร็งต่อมลูกหมาก;
• อาหารเป็นพิษรุนแรง
• ไม่สบาย;
• ความผิดปกติของระบบประสาท

ยาเสพติด

ชีสเป็นสิ่งเสพติดและเสพติดอย่างแท้จริง นักวิทยาศาสตร์ Adam Drevnovsky ได้ทำการศึกษาในช่วงทศวรรษ 90 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ติดไขมันและน้ำตาลได้รับความช่วยเหลือจากยาชนิดเดียวกับผู้ติดยา ในหนังสือ "เกลือ น้ำตาล และไขมัน" ไมเคิล มอสส์ ผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกคนต้องตกใจกับอัตราการกินชีส เราใช้ผลิตภัณฑ์จากชีสเป็นซอสปรุงรสนอกเหนือจากอาหารทุกมื้อ บรรพบุรุษของเรากินชีสเป็นอาหารแยกต่างหากหรือแม้แต่ของหวาน ดังนั้นพวกเขาจึงบริโภคไขมันในปริมาณสูงสุดที่อนุญาตและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่าง ๆ ที่กลายเป็นหายนะของคนรุ่นใหม่

กินชีสได้ไหม

คุณสามารถกินชีสได้ สิ่งสำคัญคือต้องปรับปริมาณ พยายามยืดฟิลาเดลเฟีย 1 ซองต่อสัปดาห์ ถ้าในตอนบ่ายคุณอยากทานครีมชีสสักชิ้นที่ร้านซูชิบาร์ร้านโปรด ให้ข้ามแซนวิชชีสไปในตอนเย็น มีส่วนร่วมในการนับแคลอรี่ BJU และอาหารที่มีพื้นฐานมาจากวิทยาศาสตร์ การปรับอาหารของคุณไม่เพียงแต่จะปกป้องร่างกายของคุณจากโรคภัยต่างๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง การนอน และร่างกายของคุณอีกด้วย

กฎสำคัญอีกข้อหนึ่ง: เลือกชีส ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากชีส วิธีนี้จะช่วยตัวเองให้พ้นจากไขมันทรานส์ปลอมและส่วนผสมที่เป็นอันตราย ไขมันพืชปลอมนั้นมีราคาถูกกว่ามากสำหรับผู้ผลิต แต่บุคคลนั้นต้องเสียค่าใช้จ่ายไม่เพียง แต่เงินจำนวนมาก แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย ทำความเข้าใจองค์ประกอบ อย่าหลงกลของปลอม ค้นหาซัพพลายเออร์ "ของคุณ" หรือเรียนรู้วิธีทำชีสด้วยตัวคุณเอง ส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์และเทคนิคการทำอาหารจะช่วยเริ่มต้นกระบวนการและนำ "งานสกปรก" ทั้งหมดมาสู่ตัวมันเอง ใครจะไปรู้ ทันใดนั้น นอกจากชีสคุณภาพสูงแล้ว คุณจะได้รับแพลตฟอร์มสำหรับธุรกิจในอนาคตของคุณ

สตรีมีครรภ์ควรใส่ใจการบริโภคชีสเป็นพิเศษ นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อประกอบด้วย Listeria moncyotogenes แบคทีเรียทำให้เกิดลิสเทอริโอซิส ซึ่งอาจนำไปสู่โรคดีซ่าน มีไข้ ปวดกล้ามเนื้อ หนาวสั่น และอาเจียน เห็นด้วย ไม่ใช่เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแม่ที่จะเป็น ยิ่งไปกว่านั้น การเสื่อมสภาพดังกล่าวอาจทำให้เกิดการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด ภาวะติดเชื้อ หรือปอดบวมในทารกในครรภ์ได้ มารดาได้รับอนุญาตให้ใช้เฉพาะพันธุ์ที่แข็งและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่หลังจากการคลอดบุตร คุณอาจถูกล่อลวงให้เป็นส่วนหนึ่งของเมืองฟิลาเดลเฟียอันเป็นที่รักของพวกเขา

หากคุณนึกภาพไม่ออกว่าชีวิตของคุณไม่มีชีส ให้ใช้ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพในรูปแบบของผลิตภัณฑ์จากนมแพะและแกะ นี่คือตัวเลือกชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ชีสนมแพะ 30 กรัมมีไขมันและเกลือน้อยกว่า 2 เท่า และองค์ประกอบของวิตามินนั้นเข้มข้นกว่าและดีกว่าของวัวอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ อ่านองค์ประกอบ รู้ว่าควรหยุดเมื่อใด มองหาอาหารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารที่คุ้นเคย และมีสุขภาพดี

ชีสฟิลาเดลเฟียที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเติมลงในขนมอบ ซูชิและโรล สลัด มีครีมชีสที่คล้ายคลึงกันงบประมาณที่สามารถใช้ทดแทนได้โดยไม่ทำให้รสชาติของจานเสีย

วิธีเปลี่ยนฟิลาเดลเฟียชีสเป็นโรล ชีสเค้ก ซูชิ

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่อร่อย Classic Philadelphia มีเนื้อพลาสติกหนาแน่นรสเค็มและมีไขมันต่ำ - 24% มีไฟด้วยนะ ตัวเลือกอาหาร- ชีสที่มีปริมาณไขมัน 5% องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในการผลิตซอส, ของหวาน, ของว่างมากมาย

มาสคาร์โปเน่

คุณสามารถใช้ครีมชีสได้หลายชนิด แต่มาส์คาร์โปนทดแทนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดชีสประเภทนี้มีไขมันไม่อิ่มตัวและมีเนื้อครีม มันทำจากครีมวัวที่มีกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อเริ่มกระบวนการจับตัวเป็นลิ่ม มีไขมัน 75% และมีปริมาณแคลอรี่มากกว่า 400 กิโลแคลอรี เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและปลา เหมาะสำหรับทำทีรามิสุและซอสต่างๆ

อะไรคือความแตกต่าง

ถ้าคุณรู้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร คุณสามารถระบุได้ว่าอันไหนดีที่สุดในอาหารที่แตกต่างกัน

1. บ้านเกิดของมาสคาร์โปเน่คืออิตาลีและฟิลาเดลเฟียคือสหรัฐอเมริกา
2. ความแตกต่างของอายุ: Mascarpone มีอายุมากกว่า 300 ปี
3. ปริมาณไขมันของฟิลาเดลเฟียต่ำกว่า
4. มาสคาร์โปเน่มีราคาแพงกว่า
5. มาสคาร์โปเน่รวมอยู่ในเค้กทีรามิสุ ขนมนี้ไม่ได้อบ แต่สำหรับการทำชีสเค้ก คุณต้องมีตัวเลือกที่ไม่ละลาย

Mascarpone ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายซึ่งกำหนดราคาเอง ฟิลาเดลเฟียเป็นเครื่องหมายการค้า ดังนั้นราคาจึงไม่เปลี่ยนแปลง โดยไม่คำนึงถึงสถานที่ผลิต

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ที่บ้าน

ทำเองได้ง่ายๆ จากน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) และครีมเปรี้ยวไขมัน (400 กรัม):

1. ใส่ครีมในกระทะตั้งไฟโดยไม่เดือดใส่น้ำมะนาว
2. เมื่อกระบวนการทำให้ม้วนเป็นก้อนเสร็จสิ้น ให้ใส่ผ้าก๊อซพับหลายชั้นที่ด้านล่างของกระชอนแล้วทิ้งส่วนผสมที่เย็นลง
3. ใส่ส่วนผสมของชีสและแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ในการเตรียมมาสคาร์โปเน่พาสต้าที่ละเอียดอ่อนและอร่อย ให้อุ่นครีมหนักในอ่างน้ำ ในการเริ่มกระบวนการทำให้แข็งตัว ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว จากนั้นมวลจะถูกทำให้เย็นลงในถุงผ้าแล้วแขวน

คุณปรุง Mascarpone ได้อย่างไร - วิดีโอ

Bursen

สำหรับการผลิตชีสเค้กเย็นจะใช้ชีส Bursen มันเป็นไขมัน 40% ซึ่งทำให้สิ่งทดแทนค่อนข้างโชคร้ายสำหรับผู้ดูแคลอรี่ มีเบอร์เซนไขมันต่ำ (21%) Bursen รุ่นที่เบาดังกล่าวค่อนข้างจะทดแทนได้เพียงพอ ชีสมีรสเค็ม แต่รสชาติละเอียดอ่อน

สำหรับชีสเค้กร้อน ให้ใช้เฟต้าชีสแบบไม่ใส่เกลือ (ไขมัน 55%) เต้าหู้ (ไขมัน 1.5-4%) ริคอตต้า (ไขมัน 13%) ไม่ควรใส่พันธุ์ที่นุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่าในเตาอบ ชีสเค้กจัดทำขึ้นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

• ร้อน - อบในเตาอบในอ่างน้ำ
• เย็น (ไม่ต้องอบ) - จานคงรูปเนื่องจากการเติมเจลาตินลงในส่วนผสม

ทดแทนงบประมาณ

ตัวเลือกการทดแทนที่เหมาะสมที่สุดคือ Cremette (ไขมัน 65, รสครีมและรสเค็มเล็กน้อย), Buco (ไขมัน 25%, รสเค็ม) สามารถใช้ได้กับโรล ซูชิ ครีม คานาเป้ และอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่ต้องมีฟิลาเดลเฟีย

ตัวเลือกการเปลี่ยนที่ไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือพันธุ์ที่ละลาย "Druzhba", "Viola", "Violett" แต่ถ้าคุณรวมกับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1 มันจะดีกว่า

วิธีการปรุงฟิลาเดลเฟียที่บ้าน

ในการทดแทนไม่เพียง แต่แคลอรี่และรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความสม่ำเสมออีกด้วย มันควรจะนุ่ม นุ่ม ครีมหรือนมเปรี้ยว

คุณสามารถเตรียมอะนาล็อกที่บ้านได้ สำหรับสิ่งนี้คอทเทจชีสที่ไม่มีไขมันเป็นกรดจะถูกวิปปิ้งครีม 20% นี้เหมาะสำหรับชีสเค้กเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งมาจากโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว:

1. เสริมกระชอนในกระทะเพื่อเก็บของเหลว ใส่ชีสลงในนั้นพับหลายชั้น วัสดุอื่นก็เหมาะสมเช่นกันซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
2. ใส่โยเกิร์ต (500 มล.) ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 25% (หรือครีมที่มีไขมัน 30%) แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่น
4. เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน มวลจะถูกวางไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ หลังจาก 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อม

ฟิลาเดลเฟียที่บ้าน - วิดีโอ

มาสคาร์โปเน่ใช้ไม่ได้กับชีสเค้ก ฉันทำครีมชีสอิหร่าน ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ครีมชีสไวโอเล็ตกะรัต

Olga

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

ฟิลาเดลเฟียมีราคาแพงกว่า แต่ราคาถูกกว่า Almetta เกี่ยวกับแมว พวกเขากล่าวว่าครีมชีสของ Svala เป็นลิทัวเนีย - มีใน Paterson, Buko - มีปริมาณไขมันถึง 17%, Raman - แต่มีสารกันบูดที่มี "E" มากกว่าอยู่แล้ว ถ้าใช้สำหรับอาหารหวาน - ครีม และสำหรับขนมกับสมุนไพรและแตงกวา

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

มีตัวเลือกมากมายในการเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟีย ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการใช้มาสคาร์โปเน่ คุณสามารถลองทำซอฟต์ครีมชีสที่บ้านก็ได้

ฟิลาเดลเฟียเป็นครีมชีสที่คิดค้นขึ้นในอเมริกาในปี พ.ศ. 2415 ในเมืองเชสเตอร์โดยคนขายนม วิลเลียม ลอว์เรนซ์ และตั้งชื่อตามเมืองที่มีชื่อเสียงด้านอาหารที่มีคุณภาพ คุณลักษณะที่โดดเด่นของครีมชีสฟิลาเดลเฟียคือการเตรียมการไม่จำเป็นต้องสุกและการแช่ซึ่งครั้งหนึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปฏิวัติและราคาถูกในการเตรียม เมื่อทำซอฟต์ครีมชีส ฟิลาเดลเฟีย วิลเลียม ลอว์เรนซ์พยายามเลียนแบบชีสฝรั่งเศส เพราะในขณะนั้นฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ก้าวหน้าที่สุดในด้านการผลิตชีส มุ่งเน้นไปที่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดชีสฝรั่งเศสราคาแพง William Lawrence สร้างผลิตภัณฑ์อเมริกันราคาถูกและเป็นต้นฉบับ

อีกไม่นาน บริษัท ชีสคราฟท์ได้รับสิทธิ์ในการทำชีสฟิลาเดลเฟียที่อ่อนนุ่มและเจ้าของเจมส์คราฟท์สามารถพาสเจอร์ไรส์ได้และในรูปแบบนี้ที่ฟิลาเดลเฟียครีมชีสถูกนำมาใช้ในชีสเค้กนิวยอร์กครั้งแรก - พายที่ต่อมา กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและกลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของนิวยอร์ก ตอนนี้ชีสเค้กถูกเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย แม้กระทั่งการหาครีมชีสแทนฟิลาเดลเฟีย แต่ด้วยครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มที่ชีสเค้กกลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นครีมชีสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติอ่อนโยนและละเอียดอ่อน ทำจากนมและครีม ชีสฟิลาเดลเฟียที่คล้ายคลึงกันในครีมชีส ได้แก่ มาสคาร์โปเน่และชีสเบอร์เซ่น

องค์ประกอบชีสฟิลาเดลเฟีย

• นมสดพาสเจอร์ไรส์และพร่องมันเนย
• ไขมันนม
• เกลือ;
• เวย์โปรตีนเข้มข้น
• วัฒนธรรมชีส
• สารกันบูดและความคงตัว

เทคโนโลยีการเตรียมชีสฟิลาเดลเฟีย

1. นมพาสเจอร์ไรส์
2. นมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นมเย็น;
4. นมอุ่น
5. แป้งเปรี้ยวถูกเติมลงในนมและได้รับชีสนมเปรี้ยวพร้อมหางนม
6. เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว
7. เกลือ, สารเพิ่มความคงตัว, สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสถูกเติมลงในนมเปรี้ยว

ประโยชน์ของฟิลาเดลเฟียชีส

ฟิลาเดลเฟียซอฟท์ครีมชีส - ผลิตภัณฑ์นมกับคนส่วนใหญ่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์นมเนื่องจากนมธรรมชาติในนั้นผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ซอฟท์ชีสฟิลาเดลเฟียมีวิตามินเช่น A, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), K, PP, E, เบต้าแคโรทีน, โคลีน ฟิลาเดลเฟียชีสอุดมไปด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อย เช่น ทองแดง ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส แมงกานีส โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม

ประโยชน์ของซอฟต์ครีมชีสของฟิลาเดลเฟียคือมีคุณค่าทางโภชนาการมาก คนๆ นั้นได้รับสารส่วนใหญ่ที่จำเป็นต่อชีวิตของร่างกาย เช่น แร่ธาตุ วิตามิน กรดอะมิโน โปรตีน ผลจากการบริโภคชีสฟิลาเดลเฟียในระดับปานกลางจะเป็นการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไปการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันความเข้มแข็งและพลังงาน

ฟิลาเดลเฟียชีสอันตราย

ซอฟต์ครีมชีสในฟิลาเดลเฟียยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง โดยมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 253 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม การบริโภคมากเกินไปสามารถสร้างความเครียดเพิ่มเติมในร่างกาย นำไปสู่โรคอ้วนและผลที่ตามมาทั้งหมด ฟิลาเดลเฟียชีสอาจมีข้อห้ามในผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสและปัญหาไตบางอย่างซึ่งผู้ป่วยไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคนม

สิ่งที่สามารถแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟีย

มีตัวเลือกอาหารหลายอย่าง เช่น ชีสฟิลาเดลเฟีย ซึ่งสามารถแทนที่ในอาหารทำอาหารได้ โดยทั่วไปแล้วควรเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มด้วยครีมชีสชนิดอื่น เช่น มาสคาร์โปน แต่นอกจากนี้ในบางกรณีชีสนมเปรี้ยวสำหรับการอบก็เหมาะสำหรับการทดแทน

คุณสามารถลองผสมชีส "Almette", "President", "Viola" กับคอทเทจชีสในอัตราส่วน 1: 1 ควรมีรสชาติเหมือนชีสฟิลาเดลเฟีย คุณยังสามารถลองเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มส่วนด้วยครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว

คุณสามารถลองเปลี่ยนครีมชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มที่มีรสชาติคล้ายกันได้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอาหาร ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้เฉพาะชีสฟิลาเดลเฟียหากระบุไว้ในสูตร