พายกับลูกแพร์คาราเมล: สูตร, ส่วนผสม, ภาพถ่าย พายชอร์ตครัสพายลูกแพร์คาราเมลกับลูกแพร์คาราเมล

ผลไม้มักใช้ทำทาร์ตหวาน พวกเขาทำให้รสชาติของขนมอบสดใสและประณีตยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้ใส่ผลไม้สดลงในพาย แต่ผลไม้ที่มีคาราเมลเช่นลูกแพร์ เราจะพิจารณาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในบทความของเรา ต่อไปนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจห้าสูตรสำหรับพายกับลูกแพร์คาราเมล

วิธีทำพายลูกแพร์

ลูกแพร์คาราเมลเป็นมากกว่าส่วนผสมในการทำอาหาร เค้กอร่อย... พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน รสชาติของลูกแพร์คาราเมลผสมผสานอย่างลงตัวกับไอศกรีมโฮมเมด

ในการเตรียมลูกแพร์คาราเมล คุณจะต้อง: ลูกแพร์แข็ง 3 อัน น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ) เนย (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) การทำอาหารทีละขั้นตอนเป็นดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ใช้ที่ปอกผักปอกผลไม้แล้วผ่าครึ่งแล้วเอาส่วนของเมล็ดออกด้วยช้อนแล้วเอา "หาง" ออกด้วย
2. จากนั้นละลายเนยในกระทะร้อนแล้วใส่น้ำตาล ผัดด้วยไม้พายทิ้งไว้ 2 นาทีให้น้ำตาลละลาย
3. ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 5 นาทีจนได้สีเหลืองอำพันเข้ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้
4. เมื่อมวลกลายเป็นสีที่ต้องการ กระทะจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและต้องลดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งโดยให้แกนอยู่ด้านล่าง จากนั้นนำกระทะกลับเข้ากองไฟและปิดฝา
5. ปรุงลูกแพร์เป็นเวลา 6-9 นาทีจนนุ่ม สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เอาฝาออกแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์หลาย ๆ ครั้ง
6. ลูกแพร์คาราเมลพร้อมในถาดพาย ตอนนี้สามารถใช้เป็นไส้หรือของตกแต่งสำหรับขนมอบหรือเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน

กับลูกแพร์คาราเมล

เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนบิสกิตเบาๆ ที่แช่ในคาราเมลหอมและลูกแพร์ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ในการอบคุณต้องทำลูกแพร์คาราเมลก่อนโดยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

เมื่อลูกแพร์พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตีเนยขาวที่ละลายแล้วก่อน (300 กรัม) แล้วใส่น้ำตาล (220 กรัม) และไข่ 4 ฟองลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผงฟู (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อยและแป้ง (200 กรัม) ลงในมวลเดียวกัน โอนแป้งสำเร็จรูปไปยังจานอบ ใส่ลูกแพร์ลงไปตามชอบแล้วเทคาราเมลทั้งหมดจากกระทะ

พายกับลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

กับลูกแพร์คาราเมล

เมื่อเตรียมพายนี้ลูกแพร์จะไม่คาราเมลเป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เนื่องจากชิ้นบางและเปราะบางมากจึงไม่จุ่มลงในกระทะ แต่เทลงในจานอบด้วยคาราเมลโดยตรง ลูกแพร์จะถูกคาราเมลโดยตรงในระหว่างการอบพายในเตาอบ

สำหรับพาย คุณต้องมีลูกแพร์ขนาดใหญ่สองลูก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นและวางในรูปแบบที่มีกระดาษ parchment เป็นวงกลมโดยมีปลายแหลมไปทางตรงกลาง เติมลูกแพร์ด้วยคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้มเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของแม่พิมพ์ เค้กนี้ไม่เหมาะกับเค้กแบบแยกส่วน เพราะคาราเมลจะไหลออกมา

ตอนนี้คุณต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย (110 ก.) กับน้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นแนะนำไข่ 2 ฟองนม (½ช้อนโต๊ะ) หลังจากที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว แป้ง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) ร่อนด้วยผงฟู (1 ½ ช้อนชา) อบเชย ขิง วานิลลา (อย่างละ ½ ช้อนชา) และเกลือผสมลงไป ปาดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้พายให้ทั่วลูกแพร์และระดับ อบพายลูกแพร์คาราเมลที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลงเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ลูกแพร์อยู่ด้านบน

พายชอคโกแลตแพร์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนพิจารณาว่าส่วนผสมของลูกแพร์และช็อกโกแลตเข้ากันได้อย่างลงตัว ดังนั้นด้วยลูกแพร์คาราเมลมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยจากสวรรค์ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม

ขั้นแรก ลูกแพร์จะต้องเคลือบคาราเมลตามสูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น หลังจากหั่นเป็น 4 หรือ 8 ส่วน จากนั้นเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน (แป้งหนึ่งถ้วย ผงโกโก้ 70 กรัม โซดา ¾ ช้อนชา) แล้วตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เปียก ละลายเนย (60 กรัม) และช็อกโกแลตแท่ง จากนั้นใส่น้ำตาล (170 กรัม) ลงในมวลนี้แล้วตีไข่ (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งและนม (0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้สองครั้งโดยไม่หยุดตี

เทแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment วางลูกแพร์ (ไม่มีคาราเมล) แล้วใส่แป้งที่เหลือ อบ 45 นาทีที่ 180 องศาจนแห้งด้วยไม้จิ้มฟัน ใช้คาราเมลที่เหลือตามชอบ เช่น ราดหน้าไอศกรีม

เค้กชอคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมล

เค้กที่มีลูกแพร์คาราเมลตามสูตรนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ในการทำแป้งสำหรับชั้นเค้ก ให้ละลายเนย (350 ก.) กากน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง โดยใช้ไฟอ่อน (น้ำตาลทรายแดง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ แทน ในชามอีกใบ ตีไข่ 3 ฟองและ นม 450 มล. ค่อยๆใส่ส่วนผสมน้ำตาลและแป้ง (แป้ง 650 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา, ขิง 1 ช้อนชาและอบเชย) เทแป้งลงในพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบและส่งไปยังเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง . ตัดบิสกิตเย็นเป็น 4 เค้ก

ปอกลูกแพร์ (12 ชิ้น) และโดยไม่ต้องตัดให้คาราเมลโดยตรงด้วย "หาง" เตรียมบัตเตอร์ครีม. การทำเช่นนี้เอาชนะ ครีมชีส(1 ช้อนโต๊ะ.) กับเนย (100 กรัม). จากนั้นใส่นม (¼ ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลผง (2 ½ ถ้วย) ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงและทาบนเค้ก ท็อปด้วยลูกแพร์และท็อปด้วยครีมคาราเมล สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากการคาราเมลของลูกแพร์ผสมกับครีม (300 มล.) และ เนย(50 มล.)

ทาร์ตแป้งพัฟกับลูกแพร์คาราเมล

แนะนำสูตรเค้กอร่อยอีกแบบค่ะ คราวนี้เป็นพายกับลูกแพร์ขนมพัฟคาราเมลและเฮเซลนัทคาราเมล ในการเตรียมลูกแพร์สามลูกแพร์คาราเมลโดยหั่นเป็น 8 ชิ้นขึ้นไป แต่ส่วนผสมหลักในจานนี้คือถั่วคาราเมล ในการปรุงอาหาร คุณต้องอุ่นน้ำตาลผง (125 กรัม) ในกระทะเพื่อให้ละลาย กวนอย่างต่อเนื่อง เก็บคาราเมลไว้บนกองไฟจนเป็นสีเหลืองอำพันปรากฏขึ้น จากนั้นเติมน้ำผึ้ง (50 กรัม) และครีม (240 มล.) ลงไป เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทถั่ว (100 กรัม) ลงในส่วนผสมคาราเมล

ในการประกอบพายคุณต้องตัดวงกลมจากขนมพัฟตามขนาดของแม่พิมพ์และแถบด้านข้างที่มีความสูง 2 ซม. จากนั้นกระจายไปตามด้านล่างและผนังและทาด้วยไข่ จากนั้นใส่น๊อตคาราเมลลงในพิมพ์ แล้วตามด้วยลูกแพร์

เค้กพัฟกับลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงและหั่นเป็นบางส่วน

พายแสนอร่อยพร้อมไส้ลูกแพร์และเปลือกคาราเมลนัท รีบเติมกระปุกออมสินการทำอาหารของคุณด้วยสูตรทำขนมในฤดูใบไม้ร่วง

ลูกแพร์หอมฉ่ำเป็นหนึ่งในสัญญาณที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ร่วง ด้วยผลไม้เหล่านี้คุณจะได้พายที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งงานเลี้ยงน้ำชาจะอบอุ่นและจริงใจ สูตรพายลูกแพร์ - ด้วยเปลือกคาราเมล - นัทกรอบ - เราขอแนะนำให้คุณเปลี่ยนเป็นความเป็นจริงในช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมน ฟินตั้งแต่คำแรก!

ส่วนผสมพายลูกแพร์

คุณจะต้องการ:

พายกับลูกแพร์และคาราเมล (ไม่จำเป็น) จะทำให้ค่ำคืนของฤดูใบไม้ร่วงสดใสขึ้นด้วยชาสักถ้วย

• 2 ไข่;
• น้ำตาลปกติ 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
• เนย 175 กรัม
• 3 ลูกแพร์ขนาดใหญ่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ลูกเกด ลูกเกด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมหรือ kefir;
• 225 กรัม แป้ง;
• 2.5 ช้อนชา ผงฟู;
• วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งกำมือ;
• อบเชยป่น 2-3 หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

สูตรพายลูกแพร์คาราเมล

สูตรทำพายแพร์เป็นสูตรพื้นฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบชาร์ล็อตต์แล้ว แม้แต่บนเปลือกคาราเมล คุณก็ไม่ต้องทำงานมากเกินไป

1. หากต้องการให้เนยนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ให้ใส่จาน ปิดไฟที่สองไว้ด้านบน - ทิ้งไว้ 5 นาที
2. จากนั้นเทน้ำตาลลงในเนยอ่อน ตอกไข่ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เทครีมหรือ kefir ใส่เมล็ดถั่วสับครึ่งหนึ่งและลูกเกดทั้งหมด และในตอนท้ายร่อนแป้งด้วยผงฟู ผสมแป้งเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. เราทำความสะอาดลูกแพร์ผลไม้สำหรับพายจะต้องเป็นพันธุ์แข็ง จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เราใช้รูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและบดด้วยแป้งเล็กน้อย เรากระจาย 1/2 ของแป้งทั้งหมดในระดับด้วยไม้พาย เทลูกแพร์กระจายอย่างสม่ำเสมอปรุงรสด้วยอบเชย เรากระจายส่วนที่เหลือของแป้ง เราปรับระดับมัน
5. จากนั้นเราผสมถั่วที่เหลือกับน้ำตาลทรายแดง - และนี่จะเป็นชั้นบนสุดของเค้ก ซึ่งจะให้เปลือกที่อร่อยมากเมื่ออบ
6. เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา เราใส่ถาดเค้กและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีจนเข้ากันดี เราเอาออกมาพักไว้ให้เย็นจนร้อนเป็นรูปร่าง จากนั้น ตักใส่จานแล้วชงชาหอมกรุ่น

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง พิมพ์

1. ปอกลูกแพร์หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาแกนออก เครื่องมือ มีดเซรามิค มีดเซรามิกของญี่ปุ่นทำมาจากเซอร์คอนออกไซด์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อยู่ตรงกลางระหว่างเหล็กกับเพชรในระดับความแข็ง ยิ่งกว่านั้นเบากว่าโลหะไม่ออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ไม่ดูดซับกลิ่นและไม่ต้องลับคมเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

2. ใส่น้ำตาล 100 กรัม น้ำ 50 มล. และเนย 50 กรัมลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่ลูกแพร์ลงไปผัด เขย่ากระทะเบาๆ ผลไม้จะให้น้ำผลไม้ และมันจะทำให้คาราเมลกลายเป็นซอสคาราเมลลูกแพร์ที่น่าทึ่งที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรอให้สีคาราเมลสีทองอ่อนๆ แล้วจึงนำออกจากเตาทันที ตั้งกระทะไว้ให้เย็น ชาวเบลเยี่ยมกรีนแพนต่อต้านเทฟลอน พวกเขาบอกด้วยความหลงใหลของนักเทศน์ว่าพอลิเตตระฟลูออโรเอทิลีนที่ร้อนมากกว่า 260 องศาเป็นพิษและฆ่านกบางตัวพร้อมกันในจุดนั้น แต่กลับมีการเสนอการเคลือบกันติดแบบใหม่ที่เรียกว่า Thermolon ซึ่งไม่มีสารเคมีอันตรายและในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณทอดในน้ำมันในปริมาณเล็กน้อยได้

3. ขั้นแรก ให้เนย 300 ก. นิ่มโดยตีในชามใบใหญ่ เมื่อมันละลายพอและเบาและเบาให้ใส่น้ำตาลและตีให้เข้ากัน

4. จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง คลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้ง
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

5. ใส่เกลือ ผงฟู และแป้งเล็กน้อย ผัดแป้งลงในแป้งด้วยไม้พายจนส่วนผสมเนียน

6. วางแป้งลงในจานอบ วางลูกแพร์ทับในรูปแบบใดก็ได้ที่ดูเหมือนตกแต่งสำหรับคุณ เทลูกแพร์คาราเมลด้านบนแล้วโรยด้วยสับ วอลนัทถ้าคุณมีความปรารถนา เครื่องมือ ภาชนะซิลิโคน แม่พิมพ์ซิลิโคนสะดวกกว่าแม่พิมพ์โลหะ: ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และล้างได้ดี นอกจากนี้ยังโค้งงอและทำให้ง่ายต่อการถอดออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

7. อบพายในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นได้อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งค่าอุณหภูมิเฉพาะไว้ก็ตาม เข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น มันจะดีกว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กอยู่ในมือซึ่งวางในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรง และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบ

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 320 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา;
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• kefir 250 มล.;
• น้ำมันพืช 120 มล. + เล็กน้อยสำหรับการหล่อลื่น
• 2 ลูกแพร์

การตระเตรียม

รวมแป้ง, น้ำตาล, เบกกิ้งโซดา, ผงฟู และน้ำตาลวานิลลา เท kefir และเนยและผสมให้เข้ากัน

ปอกลูกแพร์หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในแป้งและคนให้เข้ากัน ผ่าลูกแพร์ลูกที่สองผ่าครึ่ง เอาแกนออกแล้วผ่าครึ่งตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ

ขีดเส้นด้านล่างที่ถอดออกได้ของแม่พิมพ์ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. ด้วยกระดาษรองอบหล่อลื่นด้านล่างและด้านข้าง น้ำมันพืช... จัดชิ้นลูกแพร์เป็นวงกลมแล้วเกลี่ยแป้งเบา ๆ

อบเค้กที่ 180 ° C ประมาณ 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล พลิกและทำให้พายเย็น รสชาติดีขึ้นมากเมื่อเย็น

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 180 กรัม
• เนย 130 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่;
• 3-4 ลูกแพร์;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1 ช้อนชา
• ริคอตต้า 250 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม

บดแป้งและเนยเย็น 80 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มน้ำตาลและไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้ง ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 30-40 นาที

ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ใส่ในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง อบเชย และเนย 50 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10-15 นาที ลูกแพร์ควรนุ่มไม่กรุบกรอบ

ถูริคอตต้าด้วยส้อม เพิ่มไข่ 1 ฟองและนมข้นและผสมให้เข้ากันจนเนียน

กระจายแป้งที่แช่เย็นไว้ด้านล่างและด้านข้างของจานอบ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เหมาะที่สุด

ทาครีมริคอตต้าให้ทั่วแป้ง แล้ววางลูกแพร์ไว้ด้านบน โรยเค้กด้วยถั่วสับแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 40–45 นาที

edimdoma.ru

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งร่อน 240 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ไข่;
• 400 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินเล็กน้อย

การตระเตรียม

เนยบดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เทแป้งและเกลือ 200 กรัมลงไป คนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่และนมหนึ่งช้อนแล้วนวดแป้ง

เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ดีที่สุด ใช้ส้อมเจาะแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

เตรียมไส้ในช่วงเวลานี้ ปอกลูกแพร์ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำลงไป ใส่น้ำตาลทรายแดง แล้วรอจนละลาย เพิ่มเหล้ารัมและคนให้เข้ากัน ใส่ลูกแพร์ลงในส่วนผสมแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

สำหรับครีม ผสมไข่แดง น้ำตาลไอซิ่ง วานิลลิน และแป้ง 40 กรัม ให้เข้ากัน เทนม 400 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ใส่มวลไข่และปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น

วางครีมเย็นลงบนแป้งที่แช่เย็นและเนียน ทำการตัดตามยาวบนลูกแพร์ที่เย็นแล้ว วิธีนี้จะทำให้ผลไม้อบได้ดีขึ้นและเค้กดูเป็นต้นฉบับมากขึ้น

วางลูกแพร์คว่ำลงบนครีมแล้วกดเบาๆ อบเค้กประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 130 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ 160 กรัม + เล็กน้อยสำหรับโรย
• น้ำตาล (150 กรัม;
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• วานิลลินเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 130 กรัม
• 3-4 ลูกแพร์;
• 3-4 แอปเปิ้ล;

การตระเตรียม

ผสมแป้ง semolinaน้ำตาล วานิลลิน และเกลือ หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยเนย 30 กรัมแล้วโรยด้วยเซโมลินา รูปร่างอะไรก็ได้: ยิ่งเล็กเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น

ปอกผลไม้แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ กระจายส่วนของแป้งที่ผสมไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่ลูกแพร์ขูดส่วนหนึ่งด้านบน อีกส่วนของส่วนผสมแป้ง และส่วนหนึ่งของแอปเปิ้ลขูด ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแป้ง

ปิดเค้กด้วยเนยขูดเย็นชั้นหนึ่ง อบที่ 200 ° C ประมาณ 25 นาที โรยน้ำตาลไอซิ่งบนเค้กก่อนเสิร์ฟ

ในระหว่างการปรุงอาหารส่วนผสมแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และตัวพายเองจะมีรสชาติเหมือนสตรูเดิ้ล

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• เนย 80 กรัม + เล็กน้อยสำหรับการหล่อลื่น
• น้ำตาล (150 กรัม;
• แป้งร่อน 200 กรัม
• ผงฟู 1½ ช้อนชา
• นม 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 100-150 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลทรายป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

marthastewart.com

วัตถุดิบ

• 160 กรัม + แป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา;
• เนย 230 กรัม
• น้ำ 2-4 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 140 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• 1 ไข่;
• สารสกัดจากอัลมอนด์ ½ ช้อนชา - ไม่จำเป็น;
• แยมแอปริคอต 160 กรัม
• 3-4 ลูกแพร์

การตระเตรียม

ผสมแป้ง 160 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา และน้ำตาล ใส่เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (115 ก.) แล้วบดส่วนผสมให้เป็นชิ้นๆ เทลงในน้ำแล้วนวดแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปั้นเป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งที่แช่เย็นเป็นแผ่นกลม วางในแม่พิมพ์ขนาด 22 ซม. แล้วกดให้ชิดด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นในขณะที่คุณปรุงไส้

บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องปั่นและผสมกับน้ำตาลผง เทส่วนผสมลงในชาม ใส่เนยที่เหลือ ไข่ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และอัลมอนด์สกัด ผัดด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

ทาแยมแอปริคอทครึ่งหนึ่งบนฐานทาร์ต ทาครีมอัลมอนด์ด้านบนและแช่เย็น 15 นาที

หั่นลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ปาดครีมให้ทั่ว แล้ววางทับกัน อบเค้กเป็นเวลา 40–45 นาทีที่ 190 ° C ละลายแยมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทาเค้กที่เย็นแล้ว

povarenok.ru

วัตถุดิบ

• 2 ลูกแพร์;
• 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูชีส 150 กรัม

การตระเตรียม

ลูกแพร์ผ่าครึ่งแกนและหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ รีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบนแผ่นกระดาษ parchment ใช้มีดกรีดตามขอบแล้วถอยออกเล็กน้อย

วางลูกแพร์ไว้ตรงกลางของชั้นเพื่อให้แต่ละจานที่ตามมาทับซ้อนกันเล็กน้อยก่อนหน้านี้ โรยด้วยน้ำตาลและด้านบนด้วยชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล และคุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยไวน์ชั้นเยี่ยม

finecooking.com

วัตถุดิบ

• เนย 180 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• แป้งร่อน 190 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• 2 ไข่;
• นม 120 มล.
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ละลายเนย 65 กรัมในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปผัดจนละลาย ทาคาราเมลลงไปด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาด 26 ซม.

หากคุณมีกระทะขนาดพอเหมาะ คุณสามารถละลายน้ำตาลในกระทะได้ แล้วไม่ต้องโอนคาราเมลไปแบบอื่น

หั่นลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเรียงเป็นวงกลมด้านบนของคาราเมล วางชิ้นที่ทับซ้อนกัน

รวมแป้งผงฟูและเกลือ ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเนย น้ำตาล และวานิลลินที่เหลือกับเครื่องผสม เข้า ไข่แดงปั่นให้ละเอียดหลังจากเติมแต่ละครั้ง

เพิ่มส่วนผสมนมและแป้งลงในส่วนผสมเนยและผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนขึ้นฟู ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ค่อยๆเกลี่ยแป้งให้ทั่วลูกแพร์ อบเค้กที่ 180 ° C ประมาณ 45 นาที พลิกเค้กลงบนจานเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร

9. พายกับลูกแพร์ ลูกพลัม และเมอแรงค์

postila.ru

วัตถุดิบ

• แป้ง 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• 1 ไข่;
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 4-5 ลูกแพร์;
• ลูกพลัม 300-400 กรัม
• แป้งข้าวโพด1½ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่ขาว;
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม.

การตระเตรียม

รวมแป้งและผงฟู ตีไข่ มาการีน และน้ำตาล 75 กรัม ด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมแป้งและนวดแป้ง

โดยไม่ต้องรีด ให้เกลี่ยแป้งที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดอบขนาด 26 ซม. ทางที่ดีควรใช้แม่พิมพ์ที่มีก้นที่ถอดออกได้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณหยิบเค้กออกมาได้ง่ายขึ้น

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแป้ง ผ่าครึ่งลูกพลัม เอาเมล็ดออกแล้ววาง ผ่าบนลูกแพร์ โรยด้วยแป้งและน้ำตาลที่เหลือ อบ 50 นาทีที่ 160 ° C

ในระหว่างนี้ ตีไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อครีมข้น เกลี่ยส่วนผสมโปรตีนให้ทั่วเค้กและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C เพื่ออบ เย็นพายก่อนที่จะหั่น

crazyforcrust.com

วัตถุดิบ

• เนย 230 กรัม
• แป้งร่อน 280 กรัม
• 150 กรัม + น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• กลีบอัลมอนด์ 130 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• 3-4 ลูกแพร์;
• ซินนามอน 1 ¼ ช้อนชา

การตระเตรียม

ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมเนยครึ่งหนึ่ง แป้ง 160 กรัม น้ำตาล 50 กรัม กลีบอัลมอนด์ 50 กรัม และเกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา กระจายแป้งที่ด้านล่างของจานอบ กระทะขนาด 22 x 22 ซม. ดีที่สุด อบฐานเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C

ตัดลูกแพร์เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังกระทะ เทน้ำให้พอท่วมผลไม้ครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางลดและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ทิ้งลูกแพร์ในกระชอน

ตีเนย 115 ก. และน้ำตาล 100 ก. ให้เข้ากัน ใส่แป้ง 120 กรัม, กลีบอัลมอนด์ 80 กรัม, เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ลูกแพร์ลงในชามแล้วผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและอบเชย ¼ ช้อนชา

ทาลูกแพร์ให้ทั่วฐานอบแล้วปิดด้วยเกล็ดอัลมอนด์ อบที่ 180 ° C ประมาณ 25 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ผลไม้มักใช้ทำทาร์ตหวาน พวกเขาทำให้รสชาติของขนมอบสดใสและประณีตยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้ใส่ผลไม้สดลงในพาย แต่ผลไม้ที่มีคาราเมลเช่นลูกแพร์ เราจะพิจารณาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในบทความของเรา ต่อไปนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจห้าสูตรสำหรับพายกับลูกแพร์คาราเมล

วิธีทำพายลูกแพร์

ลูกแพร์คาราเมลเป็นมากกว่าส่วนผสมในพายแสนอร่อย พวกเขามักจะเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน รสชาติของลูกแพร์คาราเมลผสมผสานอย่างลงตัวกับไอศกรีมโฮมเมด

ในการเตรียมลูกแพร์คาราเมล คุณจะต้อง: ลูกแพร์แข็ง 3 อัน น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ) เนย (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) การปรุงอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ใช้ที่ปอกผักปอกผลไม้แล้วผ่าครึ่งแล้วเอาส่วนของเมล็ดออกด้วยช้อนแล้วเอา "หาง" ออกด้วย
2. จากนั้นละลายเนยในกระทะร้อนแล้วใส่น้ำตาล ผัดด้วยไม้พายทิ้งไว้ 2 นาทีให้น้ำตาลละลาย
3. ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 5 นาทีจนได้สีเหลืองอำพันเข้ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้
4. เมื่อมวลกลายเป็นสีที่ต้องการ กระทะจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและต้องลดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งโดยให้แกนอยู่ด้านล่าง จากนั้นนำกระทะกลับเข้ากองไฟและปิดฝา
5. ปรุงลูกแพร์เป็นเวลา 6-9 นาทีจนนุ่ม สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เอาฝาออกแล้วเทน้ำเชื่อมลงบนลูกแพร์หลาย ๆ ครั้ง
6. ลูกแพร์คาราเมลพร้อมในถาดพาย ตอนนี้สามารถใช้เป็นไส้หรือของตกแต่งสำหรับขนมอบหรือเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน

สูตรพายลูกแพร์คาราเมลง่าย ๆ

เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนบิสกิตเบาๆ ที่แช่ในคาราเมลหอมและลูกแพร์ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ในการอบคุณต้องทำลูกแพร์คาราเมลก่อนโดยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน

เมื่อลูกแพร์พร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตีเนยขาวที่ละลายแล้วก่อน (300 กรัม) แล้วใส่น้ำตาล (220 กรัม) และไข่ 4 ฟองลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผงฟู (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อยและแป้ง (200 กรัม) ลงในมวลเดียวกัน โอนแป้งสำเร็จรูปไปยังจานอบ ใส่ลูกแพร์ลงไปตามชอบแล้วเทคาราเมลทั้งหมดจากกระทะ

พายกับลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

พายลูกแพร์คาราเมลคว่ำ

เมื่อเตรียมพายนี้ลูกแพร์จะไม่คาราเมลเป็นชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เนื่องจากชิ้นบางและเปราะบางมากจึงไม่จุ่มลงในกระทะ แต่เทลงในจานอบด้วยคาราเมลโดยตรง ลูกแพร์จะถูกคาราเมลโดยตรงในระหว่างการอบพายในเตาอบ

สำหรับพาย คุณต้องมีลูกแพร์ขนาดใหญ่สองลูก พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นและวางในรูปแบบที่มีกระดาษ parchment เป็นวงกลมโดยมีปลายแหลมไปทางตรงกลาง เติมลูกแพร์ด้วยคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้มเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดของแม่พิมพ์ เค้กนี้ไม่เหมาะกับเค้กแบบแยกส่วน เพราะคาราเมลจะไหลออกมา

ตอนนี้คุณต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีเนย (110 ก.) กับน้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นแนะนำไข่ 2 ฟองนม (½ช้อนโต๊ะ) หลังจากที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว แป้ง (1 ½ ช้อนโต๊ะ) ร่อนด้วยผงฟู (1 ½ ช้อนชา) อบเชย ขิง วานิลลา (อย่างละ ½ ช้อนชา) และเกลือผสมลงไป ปาดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้พายให้ทั่วลูกแพร์และระดับ อบพายลูกแพร์คาราเมลที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลงเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ลูกแพร์อยู่ด้านบน

พายชอคโกแลตแพร์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนพิจารณาว่าส่วนผสมของลูกแพร์และช็อกโกแลตเข้ากันได้อย่างลงตัว ดังนั้นเค้กช็อคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมลจึงออกมาอร่อยอย่างพระเจ้า แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียม

ขั้นแรก ลูกแพร์จะต้องเคลือบคาราเมลตามสูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น หลังจากหั่นเป็น 4 หรือ 8 ส่วน จากนั้นเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน (แป้งหนึ่งถ้วย ผงโกโก้ 70 กรัม โซดา ¾ ช้อนชา) แล้วตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เปียก ละลายเนย (60 กรัม) และช็อกโกแลตแท่ง จากนั้นใส่น้ำตาล (170 กรัม) ลงในมวลนี้แล้วตีไข่ (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งและนม (0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้สองครั้งโดยไม่หยุดตี

เทแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ parchment วางลูกแพร์ (ไม่มีคาราเมล) แล้วใส่แป้งที่เหลือ อบ 45 นาทีที่ 180 องศาจนแห้งด้วยไม้จิ้มฟัน ใช้คาราเมลที่เหลือตามชอบ เช่น ราดหน้าไอศกรีม

เค้กชอคโกแลตกับลูกแพร์คาราเมล

เค้กที่มีลูกแพร์คาราเมลตามสูตรนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ในการทำแป้งสำหรับชั้นเค้ก ให้ละลายเนย (350 ก.), กากน้ำตาลดำ 1/3 ถ้วย (สามารถใช้น้ำเชื่อมกลับหัวได้), น้ำตาลทรายแดง (1 1/2 ช้อนโต๊ะ) และ 2 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อนๆ ช้อนน้ำผึ้งเหลว ในชามอีกใบ ตีไข่ 3 ฟองและนม 450 มล. ค่อยๆ แนะนำส่วนผสมน้ำตาลและแป้ง (แป้ง 650 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา, ขิง 1 ช้อนชา และอบเชย) เทแป้งลงในพิมพ์ด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดบิสกิตเย็นเป็น 4 เค้ก

ปอกลูกแพร์ (12 ชิ้น) และโดยไม่ต้องตัดให้คาราเมลโดยตรงด้วย "หาง" เตรียมบัตเตอร์ครีม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตีครีมชีส (1 ช้อนโต๊ะ) กับเนย (100 กรัม) จากนั้นใส่นม (¼ ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลผง (2 ½ ถ้วย) ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงและทาบนเค้ก ท็อปด้วยลูกแพร์และท็อปด้วยครีมคาราเมล สำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากการคาราเมลของลูกแพร์ผสมกับครีม (300 มล.) และเนย (50 มล.)

ทาร์ตแป้งพัฟกับลูกแพร์คาราเมล

แนะนำสูตรเค้กอร่อยอีกแบบค่ะ คราวนี้เป็นพายกับลูกแพร์ขนมพัฟคาราเมลและเฮเซลนัทคาราเมล ในการเตรียมลูกแพร์สามลูกแพร์คาราเมลโดยหั่นเป็น 8 ชิ้นขึ้นไป แต่ส่วนผสมหลักในจานนี้คือถั่วคาราเมล ในการปรุงอาหาร คุณต้องอุ่นน้ำตาลผง (125 กรัม) ในกระทะเพื่อให้ละลาย กวนอย่างต่อเนื่อง เก็บคาราเมลไว้บนกองไฟจนเป็นสีเหลืองอำพันปรากฏขึ้น จากนั้นเติมน้ำผึ้ง (50 กรัม) และครีม (240 มล.) ลงไป เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทถั่ว (100 กรัม) ลงในส่วนผสมคาราเมล

ในการประกอบพายคุณต้องตัดวงกลมจากขนมพัฟตามขนาดของแม่พิมพ์และแถบด้านข้างที่มีความสูง 2 ซม. จากนั้นกระจายไปตามด้านล่างและผนังและทาด้วยไข่ จากนั้นใส่น๊อตคาราเมลลงในพิมพ์ แล้วตามด้วยลูกแพร์

เค้กพัฟกับลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงและหั่นเป็นบางส่วน