Страви з відварної рибидобре перетравлюються і засвоюються. Рибу з кістковим скелетом відварюють повністю або порційними шматками, а осетрову рибу - ланками у вигляді великих шматків і порцій. Риба буде смачніша, якщо її відварити цілими тушками або крупними шматками. Цілком відварюють в основному дрібну рибу і ту, яку важко обробляти в сирому вигляді.

Рибу вагою понад 1,5 кг зазвичай ріжуть на пласти вздовж хребта таким чином, щоб на одній половині пласта залишилися хребетна та реберні кістки, на іншій – одні реберні.
Осетрову рибу обробляють на ланки, які ошпарюють, а потім видаляють жучки (кісткові пластинки).

Цілком відварюють судака, лосося, форель, кефаль, каспійську дрібну щуку, нельму, стерлядь, дрібного морського окуня, річкового та озерного карася. Підготовлені для приготування тушки риби перев'язують шпагатом, щоб вони не втратили своєї форми, і поміщають на решітку рибного котла черевцем донизу, ланки осетрових риб – шкірою донизу. Після цього грати з рибою укладають у рибний казан, заливають холодною водою (2 л на 1 кг риби), солять, приєднують цибулю, коріння петрушки.

Розрізані шматки риби кладуть у посуд в один ряд, шкірою вгору, при цьому у кожного шматка в двох-трьох місцях надрізають шкіру, щоб у процесі приготування порційні шматки риби зберегли свою форму, заливають гарячою водою, поміщають спеції, овочі та солять. При відварюванні порційних шматків осетрової риби овочі не приєднують.

Після закипання рідини нагрівання зменшують та доводять рибу до повного приготування без кипіння. Якщо готувати відварену рибу при сильному кипінні, її м'ясо буде жорстким, а бульйон - каламутним. Рибний бульйон застосовується для приготування супів та соусів.

Беручи до уваги, що деякі океанічні риби (камбала, палтус, ставрида, скумбрія) мають специфічний смак або запах, рекомендується при їх варінні додавати трохи оцту, кропу, солодкого стручкового перцю, огіркового розсолу або сухого білого вина або варити їх в пряно. При відварюванні форелі та лососевих для збереження їх фарбування у воду приєднують столовий оцет (2 чайні ложки на 1 л води).

Тривалість приготування відвареної риби залежить від її розміру. Наприклад, дрібна риба вариться 5-10 хв, середня – 15-20, велика – 30-40 хв.

Відварена рибаповинна бути м'якої консистенції, м'якоть не повинна мати рожевого забарвлення. Готовність риби визначають проколом поверхні голкою у найбільш товстому місці. Якщо голка легко входить у товщу м'яса, а місці проколу виділяється прозорий сік, отже, риба готова, якщо у місці проколу утворюється каламутний чи злегка рожевий сік, рибу слід доварити.

Риба – смачний та корисний продукт, здатний наситити наш організм високоякісними білками, знизити рівень холестерину в крові, покращити зір, нормалізувати обмінні процеси. Жирні сорти риби просто необхідні при ламкості нігтів, при тьмяному, січеному волоссі, при проблемах із зубами.

Вважається, що найкорисніша риба відварена, оскільки в ній зберігається найбільш корисних речовин. Існує два методи відварювання риби: на пару або у воді. При цьому необхідно обов'язково враховувати деякі нюанси:

  • Не надто смачні у відвареному вигляді лящ, короп, корюшка, вобла, лин.
  • Порційні шматки необхідно нарізати упоперек волокон. Щоб при відварюванні порційні шматки не змінювали форму, потрібно зробити на шкірі кілька надрізів.
  • При відварюванні у воді необхідно пам'ятати, що чим менше води, тим смачнішою буде риба, тому водою вона повинна бути покрита більш ніж на сантиметр.
  • Для поліпшення смакових якостейрекомендується на літр води додавати чайну ложку солі, половинку середньої моркви, пару лаврових листків, горошину чорного перцю та пів кореня петрушки.
  • Деякі сорти риби, наприклад, щука, камбала, тріска мають різкий специфічний запах. Позбутися його допоможе доданий у воду для варіння огірковий розсіл (на літр води - половина склянки).
  • Великі шматки риби, вагою понад 500 грамів необхідно класти в холодну воду, а дрібні шматочки – у гарячу. Вариться риба за слабкого, але безперервного кипіння.
  • Щоб визначити готовність риби, можна проколоти її загостреною паличкою. Вона має легко входити до м'яса.

На сайті «Тарілочки» ми для вас зібрали самі смачні рецептиприготування відвареної риби.

«Риба відварена» - найкращі рецепти

Салат з вареної риби – це самий кращий варіантдля легкої вечері того, хто стежить за своїм здоров'ям та фігурою. Найважливіше, що приготування таких салатів не займає багато часу, а всі супутні інгредієнти можна знайти в будь-якому магазині.

Салат сьогодні, це окрема страва, якій приділяється не менше часу, ніж основним, гарячим стравам. Салати з вареною рибою відрізняється не лише вишуканим смаком, а й корисними властивостями.

Справа в тому, що варіння це найдбайливіший варіант термічної обробки, а значить всі вітаміни та корисні мікроелементи, що містяться в рибі, зберігаються. Найважливіше це не переварити рибку.

Для того щоб правильно відварити будь-який сорт, необхідно набрати в каструлю води, поставити на вогонь і додати лавровий лист або орегано, довести до кипіння. Після цього необхідно опустити рибку у воду на 5-10 хвилин, не більше. Після цього необхідно остудити і приступати до приготування.

Як приготувати салат з вареної риби - 15 різновидів.

Складові:

  • Відварена риба – 250 г
  • Картопля - 4 шт
  • Зелена цибуля - 1 пучок
  • Олія оливкова
  • Винний оцет
  • Орегано

Приготування:

  1. Насамперед необхідно відварити картоплю та рибу.
  2. Після повного остигання рибу необхідно очистити від кісток та шкіри та розділить на філе та посипати орегано.
  3. Картопля очистимо від шкірки та нарізати кубиками.
  4. Все необхідно змішати та заправити масло

Смачного!

Для тих, кому не сумували традиційні рецепти, цей цікавий, а що найважливіше смачний салатик припаде дуже до душі.

Складові:

  • Філе риби – 250-300 г
  • Морська капуста – 1 банка (300г)
  • Яйця курячі - 2шт
  • Яйця перепелині - 3 шт
  • Цибуля - 1 шт
  • Майонез

Приготування:

  1. Насамперед необхідно відварити рибку та яйця.
  2. Цибуля ріпчаста почистити і порізати на кубики
  3. Яйця необхідно нарізати кубиками
  4. Морську капусту наріжемо на дрібні частини
  5. Все необхідно змішати та заправити майонезом. Посолити за смаком. Прикрасити перепелиними яйцями.

Салатик відмінно підійде для свята, адже він має багатий смак, а його приготування не займе багато часу.

Складові:

  • Відварний хек - 1 шт
  • Курячі яйця- 3 шт
  • Солоні огірки - 3 шт
  • Корінь хрону – 20 г
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Картопля - 2 шт
  • Майонез

Щоб цибуля в салаті не гірчила, її необхідно замочити у воді, оцті та цукрі.

Приготування:

  1. Насамперед необхідно підготувати інгредієнти – зварити рибку, картопля та яйця.
  2. Тепер замаринуємо цибулю.
  3. Після того як рибка зварилася, необхідно очистити її від шкіри, луску та кісток. Розібрати на шматочки.
  4. Поріжемо картопля, яйця та огірочки на кубики.
  5. Підготуємо заправку. Майонез змішаємо з хроном 10г.
  6. Тепер все необхідно змішати, попередньо висушивши цибулю.

Салатик і називається літнім, бо є легким. У спеку такий салатик відмінно підійде для легкої вечері.

Складові:

  • Салатне листя
  • Огірки – 3 шт
  • Помідори - 4шт
  • Рибка (тріска) – 300г

Приготування:

  • Поріжемо помідори та огірочки кубиками.
  • Порвемо салатні листи
  • Відваримо рибку. Поріжемо на маленькі шматочки.

Рибу відварюємо буквально кілька хвилин. Після того як вода закипіла, варимо 3-4 хвилини і виймаємо. У воду можна додати перчик та лавровий лист.

  • Можна змішати салат у салатниці або викласти шарами, змастивши кожен шар майонезом.

Смачного.

Салатик з відвареним горбушем, це відмінний приклад того, як блюдо може бути ситним, і корисним одночасно. Завдяки тому, що основний інгредієнт - рибка проходить найбезпечнішу термічну обробку всі корисні компоненти, залишаються.

Складові:

  • Філе горбуші - 400 г
  • Картопля - 4 шт
  • Морква - 1шт
  • Яблуко - 1шт
  • Огірок - 1 шт
  • Салат листовий - 3 шт
  • Сир твердих сортів – 100 г

Приготування:

  1. Відварити рибу та овочі.
  2. Нарізати огірочки кубиками.
  3. Сир натерти на тертці.
  4. Охолола картопля і морква ріжемо кубиками.
  5. Яблуко три на великій тертці.
  6. Листя салату порвати на невеликі шматочки.
  7. Всі інгредієнти, крім сиру, змішати і заправити майонезом.
  8. Прикрасити сиром салат.

Цей салат є справжньою знахідкою для всіх любителів морепродуктів.

Складові:

  • Філе риби – 200 г
  • Крабові палички- 200 г
  • Сир пармезан – 50 г
  • Яйця - 4 шт
  • Банк консервований горошок.

Приготування:

  1. Відварити філе риби.
  2. Відварити яйця 6 хвилин|мінути|.
  3. Відварити кальмари.
  4. Крабові палички нарізати на невеликі шматочки
  5. Яйця натерти на тертці.
  6. Сир натерти на дрібній тертці
  7. Кальмари нарізати соломкою
  8. Інгредієнти змішати з горошком та заправити майонезом.

Цей салат можна приготувати з вареної рибки, запеченої або навіть копченої. Причому з кожною варіацією смак салату тільки перетворюватиметься.

Складові:

Приготування:

Рибку відварити та відокремити від кісток та шкіри. Нарізати на кубики. Відварити макарони і нарізати на маленькі шматочки. Сорт макаронів може бути будь-який. Лимон очищаємо від цедри та режим на маленькі кубики.

Усі інгредієнти змішати та заправити майонезом або оливковою олією. Залишити в холодильнику настояться кілька годин.

Цей салатик отримав свою назву завдяки своєму головному та основному інгридієнту – рибі. При цьому, не важливо якому сорту риби Ви віддасте перевагу, в будь-якому випадку, салатик вийде соковитим, смачним, а найважливіше його приготування не займе багато часів.

Складові:

  • Філе тріски - 500 г
  • Курячі яйця - 5 шт
  • Цибуля - 2 головки
  • Оливкова олія
  • Столовий оцет
  • Цукор
  • Петрушка

Приготування:

Відварити філе. Після повного остигання порізати чи порвати на дрібні шматочки.

Яйця відварити в круту та подрібнити. Цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками.

Для того, щоб цибуля не була настільки гіркою, її необхідно замаринувати. Для цього змішаємо цибулю, оцет, цукор у воді та залишимо на кілька хвилин.

Після чого обсушити цибулю і змішати всі інгредієнти. Заправити оливковою олією чи майонезом.

Смачного.

Така назва-ця страва отримала завдяки різноманітності морепродуктів.

Адже крім відвареної риби, до складу також входять креветки та ікра.

Складові:

  • Відварена сьомга - 270
  • Картопля 3 шт
  • Мариновані огірочки - 100г
  • Зелене яблуко - 2 шт
  • Помідори - 2 шт
  • Маслини без кісточок - 20 шт
  • Червона ікра - 50 г
  • Креветки, очищені 200 г
  • Салатне листя -4 шт
  • кріп
  • Спеції

Приготування:

Рибку, картопля та креветки відварити у підсоленій воді та остудити. Після повного остигання подрібнити на невеликі шматочки. Помідори, яблука та картопля порізати на невеликі кубики. Маслини нарізати на 5 частин. Усі інгредієнти змішати та заправити майонезом. Можна прикрасити

Незважаючи на те, що назва страви більше асоціюється з овочами, основним інгредієнтом вважається відварна ставрида. Проте, не можна забувати, що до складу цієї страви входять білі гриби. Завдяки їм цей салат і отримав такий вишуканий смак.

Складові:

  • Ставрида відварена – 400 г
  • Рис (довго зерновий) - 1 склянка
  • Яблука - 2 шт
  • Курячі яйця - 2 шт
  • Мариновані білі гриби - 100 г
  • Зелень

Приготування:

Відварити філе ставриди. Очистити рибу від кісток та шкіри. Ріжемо на дрібні шматочки.

Яблука очистимо від шкірки і нарізаємо на кубики. Яйця відварити та дрібно порубати. Грибочки обсушити та нарізати кубиками. Рис відварити. Всі інгредієнти змішати заправити салат майонезом. Прикрасити зеленню.

Салатик підійде на святковий стіл або просто як частування до вечірньої вечері.

Складові:

  • Філе мінтаю - 2 шт
  • Картопля - 4шт
  • Мариновані огірочки - 3 шт
  • Тертий хрін - 60 г
  • Оцет - 20 г
  • Зелень

Приготування:

Відварити рибку та картопля. Поки все остигає наріжемо огірочки, попередньо очистивши від шкіри. Рибку нарізати на шматочки. Зелень порубати. Всі інгредієнти змішати та заправити майонезом, хроном та оцтом.

Легкий салатик, по суті своїй, складається всього з двох інгредієнтів, сподобатися всім дегустаторам, а головне його приготування не складе Вам особливого клопоту.

Складові:

  • Філе тріски - 250 г
  • Рис-150-200г
  • Вершкове масло - 20 г
  • Петрушка
  • Спеції

Приготування:

Філе відварити, додавши трохи солі та спецій. Рис також відварити. Все з'єднати, заправивши майонезом та вершковим маслом. Прикрасити зеленню.

Такий салат займе почесне місце на святковому столі. Усі інгредієнти можна знайти у будь-якому магазині. А на приготування салату піде всього 20-25 хвилин.

Складові:

  • Тріска - 400 г
  • Салатні листи -5 шт
  • Червоний перець - 1шт
  • Цибуля - 1 головка
  • Курячі яйця - 4 шт
  • Помідори
  • Банку консервованої червоної квасолі
  • Каперси – 20 г
  • Оливки без кісточок
  • Солодка гірчиця
  • Оцет

Приготування:

Насамперед необхідно відварити рубку та яйця.

Для того, щоб рибка повністю зварилася всього необхідно 5-10 хвилин. Так вона збереже всі корисні компоненти, а головне не перетравиться.

Обидва інгредієнти наріжемо невеликими шматочками. Помідори режим на кубики. Червоний перчик наріжемо на брусочки невеликого розміру. Квасоля необхідно обсушити. Оливки наріжемо на кільця, приблизно з однієї оливки виходить 5-6 шт.

Всі інгредієнти змішати та заправити оцтом, гірчицею та олією.

Смачного.

Райдужний і красивий салат, порадує всіх, домочадців чи гостей. Він поєднує в собі не тільки овочевий вітамінізований комплекс, але й рибний інгредієнт, який також безперечно має всілякі корисні властивості.

Складові:

  • Філе відвареної ставриди або хека – 300 г
  • Морква - 1шт
  • Картопля - 2 шт
  • Цибуля - 1 головка
  • Зелена цибуля - 1 пучок
  • Червоний перець - 1 шт
  • Банку зеленого горошку
  • Яйця курячі - 2шт
  • Солоні огірки -3 шт

Приготування:

Насамперед необхідно відварити овочі, картопля і морква, яйця та рибку.

Після чого необхідно очистити та остудити. Потім усе разом із цибулею порубати на дрібні кубики. Солоні огірочки режим на кубики. Всі інгредієнти змішати разом із горошком та заправити майонезом. Цибулю дрібно посікти і прикрасити салат.

Традиційний салат мімоза знайомий усім нам з дитинства. Проте, до сьогоднішнього дня з'явилося понад десяток різних варіацій і один із них.

Складові:

  • Горбуша - 300 г
  • Картопля - 2 шт
  • Морква – 2 шт
  • Цибуля - 2 головки
  • Яйця – 3 шт

Приготування:

Насамперед необхідно відварити всі інгредієнти – рибку, яйця, картопля, морква.

Після повного остигання рибку розібрати на дрібні волокна. Картопля, яйця, морква натрьом на тертці. Цибулю порубати на дрібні кубики.

Тепер викладає салат шарами.

  1. Картопля
  2. Майонез
  3. Рибка
  4. Майонез
  5. Морква
  6. Майонез
  7. Майонез

Останній шар можна прикрасити жовтками.

Для варіння можна використати практично будь-яку рибу. Не рекомендується відварювати крихлу рибу, а також рибу з різко вираженим запахом і специфічним смаком. З точки зору максимального збереження харчових речовин у процесі теплової обробки найбільш раціонально варити або припускати рибу із щільним м'ясом - таку, як осетрові, тунець, шабля-риба та ін., або рибу середньої вологості - таку, як судак, хек, сазан, морський окунь. Рибу можна варити або одним великим шматком, або невеликими порціями масою 75-100 г. Зварена великим шматком риба смачніша і соковитіша. Рибу, оброблену на філе, або цілу трибуну рибу з кістками і шкірою нарізають на порційні шматки під прямим кутом, роблять надріз на шкірі поперек шматка, щоб при варінні шматки не деформувалися. Чим менше води береться для варіння, тим смачніше виходить риба. Тому слід наливати в посуд таку кількість води, щоб вона лише покривала рибу під час варіння. Найкраще допускати рибу, тобто варити її в невеликій кількості води (заливати на 1/3) при закритій кришці.

Велику рибу рекомендується заливати холодною підсоленою водою, щоб вона могла поступово проварюватися, нагріваючись разом з рідиною. Дрібну рибу, а також порційні шматки великої риби слід заливати гарячою рідиною, оскільки риба встигає швидко проварюватися.

Для відварювання свіжої риби на 1 л води кладуть 1 чайну ложку солі, по 1/2-1 моркви, петрушки, 1 головку цибулі, 1 лавровий лист, 4-5 горошин перцю. Коріння та цибуля попередньо очищають і нарізують невеликими шматочками. Шматки риби укладають у посуд шкірою нагору.

Морську рибу з вираженим присмаком (наприклад, тріску, пікшу, зубатку, камбалу) рекомендується готувати у прямому відварі (рецепт дано нижче). Морська рибабуде смачніше і менше розвариться, якщо при варінні у воду додати трохи оцту чи лимонного соку. Рибу з вираженим морським запахом добре варити в огірковому розсолі.

Для делікатесної риби підбирають тонкі за смаком приправи. Саме тому для приготування страв із осетрової риби, лососів, вугра та деякої живої риби використовують виноградне вино, свіжі білі гриби або печериці, лимонний сік тощо. Від початку кипіння до кінця варіння риби вода повинна дуже слабко, але безперервно кипіти. Готовність риби визначають проколюванням її найбільш товстої частини двозубою виделкою або дерев'яною шпилькою: в готову рибу вилка або шпилька входять вільно, а сік, що виділяється з проколу, прозорий. М'ясо перевареної риби розшаровується. Варену рибу до подачі на стіл не слід виймати з бульйону, інакше вона підсохне.

З отриманого відвару 1/2–2 склянки витрачають приготування соусу до риби - білого чи томатного, але в іншому відварі можна зварити суп. Солону рибу після вимочування треба залити холодною свіжою водою і варити, не додаючи солі, до готовності. Відварену рибу подають гарячою або холодною: гарячу - з гарячим гарніром, холодну - з вінегретом, салатом, маринованим буряком, огірками або зеленим салатом. До відвареної риби можна подати хрін з оцтом або яєчно-масляний соус.

Для жирної риби використовують кислуваті соуси (томатний, цибульний, білий), для пісної – соус зі сметаною, олією, яйцями.

Приготування пряного відвару. Для отримання пряного відвару на 1 л води беруть по 1/2 моркви, петрушки, селери, 1 головку цибулі, 11/2 чайної ложки солі, 3 горошини перцю, 1 лавровий лист. Моркву, коріння та цибулю очистити, вимити та нарізати, залити холодною водою, довести до кипіння, додати спеції та сіль та варити 7–10 хв. Для такої риби, як тріска, пікша, камбала, зубатка, палтус, ставрида, сом, короп, лин, готують пряний відвар з додаванням огіркового розсолу. У цьому випадку на

1 л води беруть 1/2 л огіркового розсолу, по 1 шт. моркви, петрушки, селери, 1 головку цибулі,

2 лаврові листки, 1 чайну ложку солі, 3 горошини перцю. Нарізані коріння, морква та цибуля проварити, як зазначено вище, 7-10 хв, потім додати сіль, спеції та влити проціджений огірковий розсіл.

Харчова та енергетична цінність відвареної (і припущеної) риби. Залежить переважно від виду риби. При варінні відбувається значне виділення води з білків (до 30%), тому, порівняно з сирою рибою, відбувається відносне збільшення (приблизно на 20%) вмісту більшості харчових речовин. Відварена риба в середньому містить 15-23% білків, 3-17% жирів, сліди вуглеводів; енергетична цінність – 70–200 ккал на 100 г.



На 500 г риби – 1 петрушка, 1 головка цибулі, 800 г картоплі, 250–300 г свіжих помідорів або 50–60 г томату-пюре, 1 ст. ложка борошна, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Підготовлену та нарізану порційними шматками рибу або рибне філе посолити, поперчити, покласти в сотейник, посипати дрібно нарізаною цибулею та коренем петрушки, влити трохи (1/2 склянки) гарячої води або рибного бульйону, звареного з харчових відходів риби. Закрити кришкою кришкою, поставити на слабкий вогонь і варити рибу до готовності.

На відварі риби приготувати томатний соус. Перед подачею на стіл викласти рибу разом із овочами на блюдо, залити соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу. На гарнір подати гарячу відварену картоплю.




На 500 г риби – 2,5 склянки молока, 4 головки цибулі, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка борошна.

Підготувати рибу, нарізувати|нарізати| порційними шматками. Закип'ятити молоко та відварити в ньому рибу. Випекти без жиру цибулю. Готову гарячу цибулю протерти через волосяне сито. Заправити пюре вершковим маслом, розтертим з|із| пасерованим борошном, влити в пюре трохи окропу і проварити до загусання, після чого заправити за смаком лимонним соком, сіллю|соль| і цукром. Готову рибу викласти на блюдо, залити соусом. На гарнір подати відварену картоплю.

Соус повинен мати приємний кисло-солодкий смак. Замість лимонного соку можна використовувати розведену до смаку лимонну кислоту.




на 1 кг риби або 700 г морозива філе - 2 ст. ложки рубаного кропу, 1,5 л води, 1 чайна ложка 3% оцту.

Цю страву можна приготувати з філе тріски, морського окуня, морського миня, сардин, риби-капітана, скумбрії.

Підготовлені тушки риб обробити на філе без шкіри. Філе дрібної риби залишити цілим, більшої риби - нарізати навскіс скибочками товщиною 1 см і довжиною 15 см. Посипати дрібною сіллю і рубаним кропом, згорнути рулетами, краї закріпити дерев'яною шпилькою.

Рулети покласти в заправлену сіллю та оцтом киплячу воду з великою кількістю кропу. Варити на слабкому вогні 15-20 хв, потім вийняти з|із| відвару, видалити шпильку. До подачі на стіл тримати рулети у теплі.

Відвар процідити та приготувати з нього білий соус з кропом.

При подачі на стіл рулети викласти на середину глибокої страви, посипати рубаною зеленню, довкола укласти овочі - скибочки помідорів, консервований зелений горошок, відварену моркву та ін. Окремо подати відварену картоплю та соус з кропом.




На 800 г риби - по 1/2 моркви, головки цибулі, петрушки, 1-2 лаврові листки, 4-5 горошин перцю, 700 г картоплі, 200 г соусу.

Нарізати рибу порційними шматками, зробити надрізи на шкірі, шматки укласти в посуд в один ряд шкірою вгору і залити гарячою водою, додавши овочі та спеції, або залити пряним відваром і варити 15-20 хв. Окремо зварити очищену цілу картоплю. Перед подачею гарячу варену рибу вийняти шумівкою з бульйону, розкласти на тарілки, гарнувати гарячою вареною картоплею, посипати рубаною зеленню петрушки або кропу. Відварену рибу можна полити соусом або подати соус окремо. Замість соусу можна використовувати вершкове масло.




На 750 г риби – 800 г картоплі, 1–2 головки цибулі, 100 г шпику.

Свинячий шпик нарізати дрібними шматочками, підсмажити в глибокій сковороді або каструлі разом із цибулею, очищеною та нарізаною скибочками. На підсмажений шпик покласти очищену картоплю, нарізану кружальцями, посипати сіллю та перцем і додати склянку води.

Накрити картоплю кришкою та варити 5 хв на слабкому вогні. Підготовлену та нарізану порційними шматками рибу покласти на картоплю та варити до готовності.

Перед подачею шматки риби викласти на підігріте блюдо, обкласти картоплею та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.




На 600-800 г риби – 150 г маринованого червоного перцю, 1 петрушка, 1 головка цибулі, 1,5 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Підготовлену рибу нарізати порційними шматками, посолити і поперчити (дрібну рибу використати повністю). Вийняти з|із| банки маринований червоний перець, ошпарити, зняти з нього шкірку і нарізати соломкою. Також нарізати корінь петрушки і цибулю. Викласти овочі в сотейник, залити водою, довести до кипіння, додати сіль та покласти рибу. Варити до готовності. Обережно злити відвар (якщо його багато, випарувати з таким розрахунком, щоб залишилося не більше 2 склянок), заправити пасерованим борошном, розтертим з вершковим маслом. Проварити протягом 10 хв. Зняти з вогню, заправити за смаком сіллю та вершковим маслом. Викласти рибу на блюдо. Залити соусом, прикрасити гілочками зелені та смужками маринованого червоного перцю. На гарнір подати відварену зелену квасолю.




На 1 кг риби – 1 л води, 1 ст. ложка солі, 1 маленька головка цибулі, 1 маленька морква, 1 маленька петрушка, 1 скибочка селери, 4–5 горошин перцю, 1–2 лаврові листки.

Для томатного маринаду - 1-2 моркви, 1/2 петрушки, 1 скибочка селери, 2 головки цибулі, 1,5-2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 склянки томату-пюре (або 2 ст. ложки томатної пасти), 1–2 лаврові листки, 3–4 горошини перцю, 1 склянку рибного бульйону або води, 1/4–3/4 склянки розлученого оцту .

У риби видалити нутрощі і зябра (голову і луску можна залишити), добре промити її, повністю покласти в киплячу воду. Зняти піну та додати спеції. Рекомендується додати також 1 чайну ложку 3% оцту. Варити рибу на слабкому вогні 15-20 хв (плавники повинні легко відокремлюватися).

Відварену рибу вийняти з бульйону, видалити голову, шкіру, плавники та кістки. М'якуш (шматки або філе) залити гарячим томатним маринадом, що пом'якшує специфічний присмак риби.

Для приготування томатного маринаду нарізати овочі соломкою, покласти в каструлю, залити олієюта прогрівати 10-15 хв.

Потім покласти томат-пюре або томатну пастута прянощі і влити в посуд гарячий рибний бульйон або воду. Гасити 15-20 хв під кришкою, після чого розвести оцтом, змішаним за смаком із сіллю та цукром.




На 1 кг риби – 1 морква, 1 головка цибулі, 800 г картоплі, 1 ст. ложка олії, 1/2 склянки молока.

Очистити судака та нарізати на шматки. Очищені та промиті моркву та цибулю нарізати тонкими кухлями, а картопля – великими часточками. Укласти на дно каструлі моркву, цибулю, а потім картоплю, додати 1,5 склянки води та сіль. Шматки риби посолити та укласти поверх овочів. Додати перець та лавровий лист. Залити холодною водою. Варити під кришкою на слабкому вогні протягом 1 години, не перемішуючи (бажано струшувати каструлю через кожні 10 хв, щоб овочі не пригоріли). Коли риба та овочі будуть майже готові, влити в каструлю молоко, покласти олію та варити ще 15–20 хв. Знявши з вогню, поставити каструлю похило, обережно зачерпнути ложкою знизу сік, полити їм рибу і залишити в закритому посуді до подачі.




На 600-800 г риби - 3 моркви, 1 корінь селери, 2 лаврові листки, 6 горошин перцю, 2 головки цибулі, 1/2 лимона.

Підготувати та нарізати рибу порційними шматками, покласти в каструлю, додати шматочок вершкового масла, шатковану моркву та селеру, лавровий лист, запашний перець, сіль, цибулю. Поверх риби покласти лимон, нарізаний кружальцями, без зерен. Залити водою таким чином, щоб лише прикрити рибу. Закрити посуд кришкою та варити рибу до готовності. Викласти рибу на блюдо. Якщо відвару багато, надлишки його треба випарувати, а залити рибу.

На гарнір подати відварену картоплю, посипану подрібненою зеленню.




На 750 г риби (або 500 г філе) – по 1 шт. моркви, петрушки, селери, 1 головка цибулі, 1-2 лаврові листи, 4-5 горошин перцю, 1,5 ст. ложки олії, 2 яйця, 800 г картоплі.

Моркву, петрушку, селера, цибулю очистити, нарізати і відварити у воді, додавши сіль, запашний перець, лавровий лист.

Підготовлену тріску нарізати порційними шматками, залити гарячим відваром (з таким розрахунком, щоб рідина прикрила рибу), поставити на вогонь, швидко довести до кипіння, зняти піну, значно зменшити нагрівання і варити на слабкому вогні при ледве помітному кипінні 15-20 хв.

Яйця зварити круто, охолодити, очистити від шкаралупи та порубати.

Готову рибу обережно, намагаючись не пом'яти шматків, викласти на блюдо, посипати рубаними яйцями та зеленню петрушки, полити розтопленим вершковим маслом. На гарнір подати відварену картоплю.




На 500 г риби – 800 г картоплі, 100 г цибулі-порею, 1 корінь селери, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, лимонний сік за смаком.

Зварити трохи бульйону з харчових відходів риби (голів, хвостів, плавників, шкіри, кісток).

Підготовлену рибу, нарізану порційними шматками (без кісток), поперчити, посолити та викласти в сотейник на шар дрібно нарізаних цибулі-порею та кореня селери. Влити 2 склянки рибного бульйону. Закрити посуд кришкою, поставити на слабкий вогонь та варити рибу до готовності.

Обережно злити відвар і заправити його злегка обсмаженим на олії борошном (на 1 ст. ложку борошна 1 ст. ложку олії), розведеною теплим рибним бульйоном; прокип'ятити, зняти з вогню, додати|добавляти|, помішуючи, шматочки вершкового масла|мастила| і лимонний сік. Гарячу рибу викласти на блюдо разом із овочами, залити соусом.




Рибне філе нарізати порційними шматками та посолити. Розпустити в каструлі вершкове масло|мастило|, всипати мелені сухарі, додати|добавляти| молоко. Поставити на вогонь. У киплячу рідину опустити рибу, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу і варити до готовності. Готову рибу перекласти на блюдо разом із соусом. На гарнір подати відварену картоплю, окремо - вершкове масло. Якщо соус недостатньо густий, потрібно прокип'ятити його після того, як риба вийнята.




На 500 г філе риби - 2-3 скибочки черствого. пшеничного хліба, 0,5-0,75 склянки молока або води, 2 яйця, 1,5 головки цибулі, мелений чорний перець, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 склянки соусу.

Філе риби (без шкіри та кісток), нарізане невеликими шматочками, шматки хліба, попередньо замочені у воді або молоці та віджаті, і цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, додати рідину, що залишилася від замочування хліба, збиті яйця, перець, сіль, все добре перемішати , вибити масу і потім рукою, змоченою у воді, сформувати кульки масою 30-40 г. У підсолену воду, що кипить, покласти сформовані фрикадельки і варити при слабкому кипінні. Коли фрикадельки випливуть на поверхню, поварити їх ще 1-2 хв. Готові фрикадельки вийняти шумівкою, розкласти порційні тарілки по 4-5 шт., полити гарячим соусом.




На 600 г риби – 5 свіжих грибів, 1 лавровий лист, 1 морква, 1 петрушка, 2 солоних огірків, 2–3 ст. ложки готового томатного соусу, 1,5 ст. ложки каперсів, 1/4 лимона, 75-100 г маслин (оливок).

Цю страву можна приготувати для святкового столу.

Підготовлену, нарізану порційними шматками рибу посолити, залити гарячою водою (3 склянки), додати свіжі гриби, сіль та лавровий лист. Відварити рибу до готовності.

Корінь петрушки та моркву, нарізані брусочками, відварити у невеликій кількості води.

Солоні огірки очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими скибочками та відварити.

Вийняти з рибного бульйону готові гриби та нарізати тонкими скибочками.

Змішати всі овочі та гриби, додати в них готовий томатний соус, каперси та 1 склянку процідженого бульйону. Заправити за смаком сіллю та цукром. Підігріти.

Викласти рибу на блюдо, залити соусом. Прикрасити скибочками лимона, гілочками зелені петрушки, маслинами або оливками.





  • "" На початок
  • « Попередня
  • Наступна »
  • В кінець ""
Результати 1 - 16 з 16 Змінено: вівторок, 25 червня 2019 11:09

Для приготування відвареної риби використовують цілу рибу, ланки осетрових порід та порційні шматки майже всіх порід риб, крім ляща, коропа, корюшки, сазана, карася, вобли, линя, вугра та наваги.

Нарізають порційні шматки, починаючи від голови, поперек волокон, разом зі шкірою, реберними та хребтовими кістками або без кісток. На шкірі роблять 2-3 надрізи, щоб при тепловій обробці порційні шматки не змінили форму.

Найбільш простий спосіб приготування риби – відварювання її у воді. Чим менше води береться для варіння, тим смачніше виходить риба. Тому слід наливати в посуд таку кількість води, щоб вона лише покривала рибу під час варіння (не більше ніж на 1 см).


Для відварювання свіжої риби на кожний літр води необхідно покласти 1 чайну ложку солі. Щоб риба вийшла смачнішою, у воду для варіння додають 0,5 шт. моркви, 1-2 лаврові листки, 1 цибулину, кілька горошин чорного перцю, 0,5 кореня петрушки. Петрушку, моркву та цибулю попередньо чистять і нарізають невеликими шматочками.

При відварюванні тріски, камбали, сома та щуки, щоб відбити специфічний запах цих риб, рекомендується, крім коріння та цибулі, додати ще на кожен літр води 0,5 склянки огіркового розсолу.

Рибу можна відварити великим шматком або нарізаною на невеликі шматки, вагою приблизно по 75-100 г (див. статтю «Розділ риби»).

Осетрину, білугу, севрюгу та стерлядь краще варити великим шматком і розрізати на порційні шматки безпосередньо перед подачею на стіл. Риба, зварена великим шматком, виходить смачнішою та соковитішою.

Великі шматки риби вагою від 500 г і вище слід класти для варіння в холодну воду, а дрібні шматки - в киплячу. Від початку закипання води до кінця варіння риби треба підтримувати слабке, але безперервне кипіння.

Будь-яка риба має бути добре проварена. Якщо ж варити невеликими шматками осетрину, білугу, севрюгу та стерлядь, то в цьому випадку час варіння становитиме 20-30 хвилин, а шматки понад 500 г варяться 1,5 години, починаючи з моменту закипання води та закладки в неї риби. Часткова риба вариться дещо швидше за осетрову. Судак, короп (іноді використовується у відвареному вигляді) та щука вагою 1-1,5 кг варяться 50-60 хвилин, а шматками по 100-150 г – 15-20 хвилин.

Готовність риби при варінні можна визначити, проколюючи її тонкою загостреною лучинкою (або сірником): коли риба готова, лучинка легко входить у м'якоть.

З отриманого при варінні риби відвару 1,5-2 склянки використовують приготування соусу до риби – білого чи томатного, але в іншому відварі можна зварити суп.


Відварена риба подається гарячою або холодною: гаряча - з відвареною картоплею, а холодна - з вінегретом, картопляною або капустяним салатом, маринованою буряком, огірками або із зеленим салатом.

До холодної та гарячої відвареної риби можна подати хрін з оцтом.