Ватрушки люблять і дорослі, і діти. Класичні сирні, солодкі з повидлом, ситні з картоплею та м'ясною начинкою – ці маленькі відкриті пиріжки прикрасять будь-який стіл. Щоб вони вийшли красивими та смачними, недостатньо приготувати гарну начинку, сама булочка теж має бути смачною. Усі люблять, коли начинки багато, а краєчок ватрушки тонкий та рум'яний. Щоб цього досягти, треба правильно вибрати тісто для ватрушок.

Кожна господиня має свої улюблені рецепти тіста, придатні для різної випічки. Класичне дріжджове тісто, приготовлене опарним методом, зазвичай сильно піднімається під час вистоювання та випічки. Воно підходить для приготування смачних булочок, закритих пирогів із начинкою. Якщо використовувати таке пишне тісто для приготування ватруш, воно може виштовхнути начинку, а краї вийдуть дуже товстими. Тому для ватрушок краще взяти тісто, яке не так деформується під час випічки.

Складові:
Молоко – 125 мл
Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
Цукор – 1,5 ст.
Сіль – 0,5 ч. л.
Борошно – 330 г
Яйце - 1 шт
Масло вершкове розтоплене - 50 г

Спосіб приготування:

    Підігрійте молоко. Воно має бути теплим, але не гарячим. Розчиніть у ньому сухі дріжджі та цукор. Яйце розітріть із сіллю, влийте його в суміш із молоком. Додайте просіяне борошно і почніть вимішувати. Коли маса стане одноріднішою, додайте в неї розтоплене вершкове масло і замісіть тісто. Це можна зробити руками, а можна використовувати для цього міксер зі спеціальними насадками.

    Отримане тісто досить щільне та еластичне, не липне до рук. Накрийте його чистим бавовняним рушником і заберіть у тепле місце на годину. Тісто збільшиться обсягом, але не сильно. Воно стане ще більш еластичним та податливим. З такого тіста можна робити не тільки ватрушки, а й маленькі пиріжки з начинкою, красиво оформлені відкриті та закриті пироги. Особливість його в тому, що воно поєднує у собі смак та пишність дріжджового та легкість в оформленні пісочного тіста. Ліпити з нього просто, як із м'якого пластиліну.

    Розділіть тісто на 12 рівних частин. Кожну з них оформіть у вигляді кульки. Викладіть їх на лист на відстані один від одного і приплюсніть злегка. Візьміть склянку і видавіть денцем заглиблення у ватрушках. Залиште їх так хвилин на 20-30 для вистоювання. За цей час тісто підніметься і заготовки збільшаться у розмірі. Ще раз склянкою придавіть заглиблення у ватрушках, заповніть їх заздалегідь підготовленою начинкою, змастіть ватрушки сумішшю яйця, молока та цукру і поставте лист у розігріту духовку. Випікайте 20-25 хвилин|мінути| при 180 градусах. Коли ватрушки будуть готові та набудуть рум'яного відтінку, дістаньте їх з духовки, змастіть ще раз і остудіть.

    Подавайте ватрушки з м'ясними та овочевими начинками як холодні закуски. Солодкі ватрушки подавайте з|із| гарячим ароматним чаєм на десерт.

Пропоную простий рецепт тесту для ватрушок. Простий він насамперед через мінімальний і доступний склад, сам спосіб теж не складний - безопарний.

За бажання воду можна замінити молоком, спробуйте в різних варіантах і зупиніться на більш сподобалося. Яйця в тесті відсутні, деяких це може збентежити, проте я вже давно відмовилася від яєць у дріжджовому тесті, тому що без них випічка легша і довше не черствіє.

Щоб приготувати смачне дріжджове тісто для ватруш, підготуємо продукти за списком.

Я використовувала сухі дріжджі, в інструкції до яких вказувалося, що їх потрібно змішувати з борошном, тому я змішала дріжджі з просіяним борошном, далі додала сіль, потім цукор, масло кімнатної температури і воду. Заміс робила хлібопічка. Ви можете місити тісто руками, робити це потрібно щонайменше 10 хвилин.

Або скористатися кухонним комбайном з насадкою для тесту.

Після замісу залишаємо тісто для підйому (тісто має збільшитись в об'ємі втричі).

Якщо у вас є хлібопічка, то спочатку можна виставити програму "Тесто" і забути про нього до закінчення роботи цієї програми.

Повернемося до звичайного – непрограмного способу. Після збільшення тесту в об'ємі вивалимо його на присипаний борошном стіл, обомні, прикриємо рушником і залишимо на півгодини.

Потім ще раз обомнемо і поділимо на 12 рівних частин.

Надамо їм форму кульок. Загалом, на цьому етап приготування тіста для ватруш можна вважати завершеним.

За допомогою склянки або кухля робляться заглиблення для начинки.

У моєму випадку вони будуть із сиром та родзинками.

Вдалою вам випічки!

Немає нічого смачнішого за свіжу випічку, і домашні ватрушки з сиром - яскраве тому підтвердження! Повітряне пористе тісто, соковита та ніжна сирна начинка – домашні ватрушки це ароматна спокуса, встояти перед якою неможливо!

Підготуйте інгредієнти у списку.

Для приготування тіста просійте пшеничне борошно. Кількість борошна вказана приблизно. Я, як правило, просіюю відразу 500 грамів борошна. У тісто в процесі замішування зазвичай додаю близько 400 г, а ще приблизно 50-100 г залишаю «на підпил» і поступово додаю в процесі роботи з тестом.

Молоко підігрійте до температури 36-37 градусів. Додайте|добавляйте| в тепле молоко 6 ст.л. олії і все ретельно перемішайте.

Куряче яйце з'єднайте з 2 ст. цукру та щіпкою солі. Збийте кілька секунд, до утворення легкої піни та розчинення цукру.

З'єднайте молочну суміш та збите яйце. Додайте трохи просіяного борошна і всипте дріжджі. Поступово, помішуючи, додайте борошно, що залишилося, поки тісто не загусне.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть руки олією, перемістіть тісто на робочу поверхню, присипану мукою. Підсипаючи борошно, сформуйте кулю м'якого тіста. Щойно тісто перестане липнути до рук – готове.

Інтенсивно вимісити тісто 10-15 хвилин вручну або 5-6 хвилин з використанням техніки. Я замість традиційного вимішування тіста використовую швидкий метод – кидаю тісто у миску з висоти. Змастіть широку миску або каструлю олією і встановіть її на стіл, табурет або на підлогу. Киньте тісто в миску з висоти приблизно 0.5-1 метр, потім візьміть знову в руки і знову киньте. Повторіть процес 15 разів, потім обомніть тісто та залишайте в миску ще 10 разів.

На цьому етапі тісто практично готове, і необхідно лише щоб воно добре піднялося. Щоб максимально прискорити цей процес, обомніть тісто і помістіть його в миску. Оберніть миску з тестом 2-3 кухонними рушниками. Встановіть миску на деко (холодне), помістіть у розігріту до 180 градусів духовку і відразу ж вимкніть нагрівання. Прикрийте дверцята і залиште укутане тісто на 20 хвилин у духовці, що остигає.

Тим часом підготуємо начинку. У миску відміряйте сир. Додайте цедру лимона та ваніль або інші спеції за бажанням. Також додайте яєчний жовток та цукор за смаком. Також можна додати в начинку трохи розтопленого вершкового масла та родзинки.

За бажанням, додайте 1 ст.л. манної крупи (борошна або крохмалю) і 1-2 ст.л. сметани. Я завжди додаю трохи жирної сметани - начинка виходить соковитою і ніжнішою на смак. Змішайте компоненти та розітріть сир за допомогою вилки. Готову начинку помістіть у холодильник.

Як тільки тісто піднялося, можна приступати до формування ватрушок. Обомніть тісто і скачайте його в рулет. Я поділяю тісто на 2 частини, з однієї частини тесту готую ватрушки класичної форми, а з другої половини – ватрушки «троянди».

Розділіть першу половину тесту на 5-6 частин. У мене вийшли шматочки вагою 50 грамів.

Обомніть шматочки і сформуйте з них кульки. Притисніть кульки тіста долонею, формуючи коржики завтовшки приблизно 0.5-1 см. Перемістіть заготовки на лист, вистелений папером для запікання.

Накрийте тісто рушником і залиште на 15 хвилин у теплому куточку кухні. Тим часом, розігрійте духовку до 200 градусів.

Коли тісто піднялося – сформуйте в центрі коржів заглиблення для начинки. Для цього зручно використовувати звичайну склянку.

Вмочіть денце склянки в борошно і притисніть центр коржика. Змінюючи діаметр склянки, можна регулювати пропорції начинки та тесту: менше діаметр – менше начинки та більше тесту, більше – все навпаки.

У підготовлені заглиблення в тесті помістіть начинку сиру. У мене вийшло по 2 год. начинки на кожну ватрушку.

Розрівняйте начинку та змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком.

Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте домашні ватрушки з сиром до золотистого кольору приблизно 20 хвилин.

З другої половини тесту приготуємо ватрушки «трояндочки».

Присипте робочу поверхню борошном, обомніть тісто, а потім розкотіть до товщини приблизно 0.5 сантиметра.

Обідком склянки або спеціальною формою виріжте з|із| тесту кола бажаного діаметру. У мене вийшло коло діаметром 11 см.

Зберігаючи в центрі кола цілісний острівець тіста, зробіть 4 надрізи.

Викладіть у центр невелику порцію начинки (у мене – 1 ч.л.). Потім, рухаючись за годинниковою стрілкою або проти, по черзі оберніть пелюстки з тіста навколо начинки, поступово нашаровуючи пелюстки один на одного (детальніше дивіться у відеоверсії рецепту). Я щільно притискаю - приклеюю пелюстки, але не защипую краю - тоді "троянда" виходить трохи більш фактурною.

Змастіть тісто навколо начинки яєчним жовтком. Помістіть ватрушки в розігріту до 200 градусів духовку, зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте до золотистого кольору приблизно 15-20 хвилин (я випікаю 15 хвилин).

Гарячі ватрушки перемістіть на решітку та охолодіть, прикривши рушником або натуральною тканиною.

Домашні ватрушки із сиром готові! Смачного!

Слово «ватрушка» – таке затишне, домашнє та тепле. Відразу представляється велика сім'я, вечірнє чаювання, запах випічки та дитячий сміх. Стародавні слов'яни у свята пекли величезні ватрушки, розрізали їх на шматочки і їли всією родиною. Ватрушки робили з різною начинкою - з сиром, яблуками, ягодою, варенням, повидлом, картоплею та капустою. Ватрушки з сиром вважалися ласощами, тому рецепти цієї страви дбайливо зберігалися як сімейні реліквії. Ватрушки зараз можна купити в магазині, але домашня випічка завжди смачніша, апетитніша і ароматніша. Приготування ватрушок із сиром - це не так складно, якщо набратися терпіння. Спробуємо?

Найкраще тісто для ватрушок

Технологія приготування ватрушки з сиром проста - робиться основа з тіста, на неї викладається начинка, виріб випікається в духовці. Тісто при цьому може бути різним - звичайним дріжджовим, здобним, пісковим, листковим та прісним на кефірі або сметані. Сучасні господині роблять ледачі ватрушки, ватрушки з житнього, картопляного, заварного тіста, парові та рідкі ватрушки у мультиварці. Однак класичний спосіб приготування ватрушок з сиром - зі здобного тіста, тому якщо ви навчитеся робити ватрушки за ГОСТом, то легко освоїть решту рецептів.

Отже, приступаємо! Опару для тіста роблять з 80 мл теплої води, 110 г борошна та 2 г дріжджів, все ретельно перемішують і залишають блукати у теплі не менше 5 годин. Далі розводять 4 г дріжджів у кількох столових ложках теплої води та додають їх у опару разом із 60 г розтопленого масла, 1 яєчним білком, 60 г цукру та 2 г солі. Поступово в тісто вводять 140 г борошна і вимішують протягом 15 хвилин у міксері, кухонному комбайні (з насадками для тіста) або хлібопічці. З тіста ліплять кулю, накривають її рушником або харчовою плівкою і залишають мінімум на 2 години, щоб вона збільшилася в кілька разів.

Ніжна сирна начинка

Для цього підходить тільки якісний сир - свіжий, досить жирний і натуральний, бажано домашній. Жодних сирних продуктів з рослинними оліями як начинка бути не повинно. Сир зазвичай протирають через сито, щоб він вийшов ніжним та однорідним. До сиру додають цукор та яйце, при цьому одні господині вважають, що краще брати лише жовтки, а інші вводять начинку збиті з цукром білки. Для 250 г сиру (саме стільки його і потрібно для наведеного вище рецепту тесту) достатньо 60 г цукру та 1 жовток. Для м'якості та ніжності у сирну начинку часом додають сметану або крохмаль. Іноді замість начинки беруть сирні сирки гарної якості, розминаючи в однорідну масу.

У деяких рецептах згадується і борошно, яке додають до сиру для зв'язування інгредієнтів, - на 250 г сиру цілком вистачить 8 г борошна. Начинку ароматизують ваніллю, корицею, кардамоном, лимонною або апельсиновою цедрою або імбиром, а для пікантності додають сухофрукти, цукати, мак, кокосову стружку, шматочки шоколаду та горіхи. Приготування ватрушок з сиром у домашніх умовах – це справжня кулінарна творчість!

Схема приготування ватрушок із сиром

Отже, тісто піднялося, начинка готова, і починається наступний етап – формування ватрушок. Зазвичай з тесту скочують невеликі колобки розміром із середній мандарин, роблять усередині склянкою невеликі заглиблення для начинки і залишають на півгодини для того, щоб кульки піднялися. Після цього ще раз притискають склянкою виїмку, змащують заготовки з тіста яйцем, викладають на них сирну начинку і знову змащують яйцем, щоб ватрушки були рум'яними та апетитними.

Іноді тісто розкочують у пласт, вирізають склянкою кружечки, та якщо з залишків тіста роблять смужки, які скручують по дві в красиві джгути. Джгутами викладають бортики по краях кружечків, а серединку заповнюють сирною начинкою, після чого ватрушкам дають настоятися ще 15 хвилин. Випікають у духовці при температурі 180-230 ° С від 15 до 30 хвилин, поки ватрушки не підрум'яниться.

Незвичайні ватрушки

Відомий і улюблений десерт - царська ватрушка - готується з пісочного тіста і зовні виглядає як сирний пиріг. Йоркширські пісочні ватрушки наповнюють начинкою з сирного сиру, змішаного з бренді, а угорські ватрушки більше схожі на слойки з сиром, посипані цукровою пудрою. Дуже красиві ватрушки у вигляді троянд, цибульок або маффінів. Велику німецьку ватрушку роблять із мелених сухарів, змішаних з цукром та вершковим маслом, з начинкою з сиру, сметани, кукурудзяного крохмалю, родзинок та лимонної цедри.

Дуже оригінально виглядають міні-ватрушки із сушок, які розмочують у гарячій воді, заповнюють будь-якою сирною начинкою та злегка підсушують у духовці. Такі солодощі можна приготувати за 15 хвилин, що є особливо актуальним, якщо раптом прийшли гості, а в холодильнику порожньо.

Пишні смачні з ніжною сирною серцевиною готові. Їх подають із чаєм, кавою чи молоком. Добре зібратися всією сім'єю за сніданком і покуштувати теплі ватрушки із домашнім сиром. Після такого смачного ранку день проходить світло та радісно!