Пам'ятаєте дитячий мультфільм про Карлсона, де він тирав ватрушки у домомучительки? Дивно, але він їх плюшками називав, але плюшки зовсім інші, я навчу вас згодом і їх готувати. А ось ці знамениті улюблені ватрушки із сиром пропоную приготувати зараз разом зі мною. Звичайно ж, простіше купити готові в магазині, але домашні завжди набагато смачніші. Адже вони готуються із любов'ю.

Ці круглі солодкі пиріжки з відкритою начинкою сиру готували ще з часів давніх слов'ян. Рецепт багато разів змінювався, існує їх маса: і з сирним тестом, і з листковим, але все ж таки готуються класичні сирні ватрушки з дріжджового здобного тесту опарним способом. Начинки теж можна класти різні: з повидлом, заварним кремом, з ягодами та фруктами, грибами та картоплею. Хоч би які наповнення не вигадували, все одно ватрушки асоціюються завжди саме як здобні пишні ватрушки з сиром.

Рецепт домашніх ватрушок з сиром

Тісто:

  • Молоко – 1 склянка 250 мл
  • Дріжджі – 40г свіжих пресованих або 10г сухих
  • Цукор – 0,5 склянки
  • Сіль – щіпка
  • Яйця – 2 шт.
  • Масло вершкове – 100г
  • Борошно - 3,5-4 склянки

Сирна начинка:

  • Сир – 400-500г
  • Цукор – 0,5 склянки
  • Яйце – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Ванільний цукор – 1 ч.л.
  • У сир можна додавати родзинки або інші сухофрукти, цукати – 100г.

Змащувати:

  • Жовток одного яйця
  • Молоко – 1ст. л.

Як приготувати ватрушку з сиром?

Тісто для ватрушок

Щоб ватрушки з сиром вийшли пишні, головне правильно приготувати здобне дріжджове тісто із зазначених компонентів. Я розповідала, докладно у себе на блозі. Тому не повторюватимуся. Або ж як варіант можна купити вже готове, я бачила у нас в Амсторі продається в пакетах.

Сирна начинка для ватрушок

Тісто готується не за одну хвилину, йому треба час підійти, розстоятися, а це години дві, як мінімум. За цей час приготуємо начинку із сиру.


Щоб начиночка була ніжною, сир треба брати м'яку, середню жирність. Але важливо, щоб він не був сухим і обов'язково свіжим. Сир треба перетерти через сито. Цю процедуру можна зробити за допомогою блендера, тоді вона буде як крем. Але мені здається, що якщо перетерти через сито, начинка буде повітрянішою.


Далі в сир покласти цукор, ванільний цукор, яйце і акуратно перемішати.


Деякі господині додають у масу ще сметану, вершкове масло та столову ложку крохмалю. Як би сметану і масло я додавала б, якщо сир нежирний, а додаткову ложку крохмалю або борошна, якщо сирна начинка виходить занадто рідкою. Я вважаю, якщо сир добре перетертий, він буде досить ніжний.


Смак начинки можна збагатити родзинками або цукатами. Родзинки треба промити, перебрати від сміття і попередньо треба залити гарячою водою, але не окропом. Відставити хвилин на 30. Після злити воду і висушити родзинки на кухонній серветці, або залишити не сите висихати. Ось такий висушений ізюм втрутити до сирної маси. Начинка для ватрушок із сиром готова!


Готове тісто, що підійшло, треба обім'яти, викласти на стіл і розділити на частини. Можна скачати довгим багетом-джгутом і нарізати, а легше видувати кульки. Зазвичай із такої кількості інгредієнтів за цим рецептом у мене виходить 21 ватрушка середнього розміру.


Я економлю час, відразу розкладаю і формую пиріжки на поверхні листа, на якому випікатиму. Розкладаю кульки на відстані один від одного близько 4-5 см, кожну кульку тіста треба сплющити, утворюючи коржик. Потім денцем від склянки роблю виїмки, куди потім викладу начинку. Дивіться, щоб денце поглиблення було не сильно товстим, чим тонше, тим краще. Щоб дно склянки не чіплялося до тесту, склянку краще занурити в борошно або змастити олією.

Порада: формуйте ватрушки маленькими партіями, по дві-три штучки, інакше поки ви начините ватрушки сиром, решта вже знову набуде початкового вигляду, вже така властивість дріжджового тіста.


Викласти начинку біля однієї столової ложки на одну плюшку. Дати постояти 15-20 хвилин, щоб заготівлі піднялися. Зверху змастити жовтком, щоб утворилася рум'яна скоринка. За цей час я вмикаю духовку, щоби розігрілася до 180°C. Все тепер можна випікати.


Через 25 хвилин рум'яні ароматні домашні ватрушки з сиром із дріжджового здобного тіста готові. Не їжте гарячу здобу, це шкідливо для шлунка, дайте трохи охолонути під рушником і насолоджуйтесь ароматною домашньою випічкою.




Тепер ви знаєте, як готувати ватрушки з сиром за домашнім рецептом. Ще як варіант ватрушки можна формувати не круглі, а трояндочками. Але цей рецепт я розповім трохи згодом.

Ватрушки з сиром - чудова домашня випічка, знайома нам з дитинства.

Я люблю, щоб тісто для ватрушок було здобне, а начинка — солодке.

За цим рецептом сирні ватрушки виходять дуже смачними, пишними та ароматними.

складові

Для тесту:

✓ 2 ст. л. цукру;

✓ 1/2 пакетики ванільного цукру;

✓ 1/4 ч. л. солі;

✓ 250 мл молока;

✓ 500-550 г борошна;

✓ 1 ст. л. сухих дріжджів;

✓ 80 г вершкового масла.

Для начинки:

✓ 500 г сиру;

✓ 2-3 ст. л. цукру;

✓ 1/2 пакетики ванільного цукру.

Для змащування ватрушок:

✓ 1 ст. л. молока.

Рецепт приготування

Збити яйце з цукром, ванільним цукром та сіллю. Влити тепле молоко, перемішати.

Борошно змішати із сухими дріжджами і, додаючи поступово, в яєчно-молочну суміш замішувати тісто спочатку віночком, потім руками.

В останню чергу додати розтоплене вершкове масло|мастило| і вмісити його в тісто. Тісто має вийти однорідним та м'яким.

Накрити миску з тестом харчовою плівкою або рушником і прибрати в тепле місце для підйому на 1-1,5 години.

Готове тісто значно збільшиться обсягом. Для приготування начинки розтерти сир з яйцями, цукром та ванільним цукром.

З тіста сформувати невеликі однакові кульки і викласти їх на змащене маслом деко на відстані один від одного.

Залишити на 20 хвилин для підйому. Потім продавити середину кожної кульки тіста майже вщент.

У поглиблення, що вийшли, викласти сирну начинку. Змастити всі домашні ватрушки з|із| сиром сумішшю яйця з молоком і залишити ще на 10 хвилин|мінути|.

Потім поставити в розігріту до 190 градусів духовку і випікати до золотистого кольору приблизно 25 хвилин.

Готові сирні ватрушки перекласти з листа на решітку і остудити.

Домашні ватрушки з сиром, приготовані за цим рецептом, вийшли дуже смачними, пишними та ароматними!

Смачного!

Пишні, рум'яні та дуже апетитні ватрушки з сиром прийшли до нас із староруської чи староукраїнської кухні. Раніше їх робили великими, круглими, запікаючи на відкритому вогні, звідки назва «ватра» — вогонь. Традиційно ватрушки готуються саме з сиром, який викладають у середину випічки, використовуючи дріжджове або листкове тісто. Але є й інші варіації цієї смачної випічки, якими із задоволенням діляться кухарі з усього світу, відкриваючи секрети приготування страви.

Традиційно випікаються ватрушки з сиром із дріжджового тіста, при цьому начинка всередині може бути як солодкою, так і солоною.

Для приготування тіста для випікання рум'яних пухких пиріжків слід запастися:

  • борошном – приблизно 2 склянки;
  • молоком – 1 склянка;
  • цукровим піском – 0,5 ст.;
  • вершковим маслом – 0,5 упаковки;
  • сухими дріжджами – 12 г;
  • яйцем – пару штук;
  • сіллю - 0,5 чайної ложки.

Щоб приготувати солодку начинку, буде потрібно сир – 0,5 кг, цукровий пісок та сметана – по 0,5 склянки, ваніліну. Можна додавати в сирну масу родзинки або сухофрукти, корицю.

Для приготування пишного дріжджового тіста слід підігріти молоко, додати|добавляти| в нього цукровий пісок і дріжджі. Туди ж потрібно відправити трохи борошна, накрити ємність серветкою та відставити для підняття опари. Зазвичай, цей процес займає не більше 30 хвилин.

Після цього в опару вводяться білки з жовтками, додається необхідна кількість вершкового масла, солі. Далі поступово потрібно втрутити просіяне борошно, довівши масу до потрібної консистенції. Щоб тісто швидше піднялося, можна помістити його в мікрохвильову піч на 7 хвилин при температурі 160 градусів.Коли тісто підніметься, потрібно його пом'яти і почекати, поки воно знову підійде.

Окремо в ємності слід змішати сметану з сиром, цукровим піском та ваніліном. На лист, змащений маслом, викласти пухкі коржі з заглибленням у центрі, змастити яйцем. У середину тесту викласти сирну масу і поставити запікатися в духовку 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Готуємо з дріжджового тіста

Раніше ідеальний рецепт дріжджового тіста хазяйки тримали в найсуворішій секретності і передавали лише у спадок. Зараз же можна не тільки легко замісити ідеальну пластичну масу, але й придбати готовий продукт у найближчому супермаркеті. Звичайно, домашнє тісто набагато смачніше за магазинне, тому по можливості краще випікати ватрушки з нього.

Найпростішим варіантом замішування для пишних ватрушок є використання:

  • борошна – приблизно 450 г;
  • цукрового піску – 4 ст.
  • дріжджів живих – 25 г;
  • яєць курячих – 2-3 шт.;
  • маргарину – 180 г;
  • ваніліну;
  • молока – 250 г.

У глибоку ємність слід влити склянку молока, підігріти його, додати цукор, дріжджі та трохи борошна. Консистенція маси має нагадувати сметану. Таку бовтанку потрібно поставити в тепле місце, накрити рушником і не турбувати, доки вона не підійде. Після цього потрібно ввести збиті окремо білки з сіллю і жовтки, додати розтоплений маргарин і борошно. Замісити хороше еластичне тісто та поставити підніматися.

Окремо змішується сир з яйцем та цукром, додається ванілін. У форму для випічки, застелену пергаментом, викладаються коржі з тіста однакового розміру. Після того, як вони піднімуться, склянкою потрібно зробити всередині кожного пончика заглиблення, покласти начинку всередину. Перед запіканням боки ватрушки змащуються збитим жовтком для рум'яності. Випікати здобу слід близько 35 хвилин за температури 200 градусів (залежно від потужності духовки). Подати свіжоспечені ватрушки можна з чаєм або компотом.

Королівська ватрушка

Один із найкращих десертів, який можна приготувати в домашніх умовах – королівська ватрушка з сиром сподобається дорослим та дітям.

Готується вона з:

  • сиру – 0,5 кг;
  • цукру – 300 г;
  • борошна – 400 г;
  • лимонної цедри – 1 ч. л.;
  • яєць – 5 невеликих;
  • ванільного екстракту – половина чайної ложечки;
  • розпушувача – 1 год.
  • вершкового масла - 125 г.

Спочатку потрібно включити духовку, встановивши температуру 190 градусів. У глибокій ємності слід вимішати яйця, кількість сиру і половинку цукру. Туди слід відправити лимонну цедру з ваніліном. За допомогою міксера або блендера масу потрібно добре вимішати до однорідної консистенції.

Окремо з'єднується борошно, що просіює, з цукровим піском і розпушувачем. Сюди вводиться терта олія, попередньо охолоджена в морозильній камері, все вимішується і викладається одним коржем з бортиками в круглу форму. У середину тіста виливається сирна суміш і зверху посипається крихтою з тіста. Випікати ніжну ватрушку потрібно близько 50 хвилин до появи рум'яної кірки.

Домашній рецепт приготування по-царськи

Царська ватрушка є чудовою альтернативою сирних пирогів та чізкейків. Вона відрізняється відмінним хрумким коржем, ніжною начинкою та дивовижним здобним ароматом, який викликає гарний апетит.

Для приготування випічки слід запастись:

  • борошном вищого гатунку – 260 г;
  • цукром – 0,5 склянки;
  • вершковим маслом чи маргарином – 160 г;
  • сиром – 400 г;
  • содою – 0,5 ч.л.;
  • яйцями – пару качиних чи курячих;
  • ваніліном, сіллю – за смаком.

Царська ватрушка, на відміну від звичайної випічки, має вигляд закритого тертого пирога з ніжною сирною начинкою. Після запікання вона поділяється на порційні шматочки та подається до столу з чаєм або будь-яким іншим напоєм.

Для приготування тіста необхідно натерти масло, попередньо заморожене в морозильній камері, додати борошно, цукровий пісок і добре перетерти вручну, до утворення характерної крихти. Частину тіста слід викласти у круглу форму і наповнити сирною масою, приготовленою з молочного продукту, цукру, солі, яєць та ваніліну. Зверху пиріг потрібно заповнити тестом і помістити в духову шафу на 40 хвилин, запікаючи при 190 градусах.

Варіація на французьку тему

Франція славиться своїми вишуканими, красивими та смачними десертами, чудовою випічкою. Не стала винятком французька ватрушка з сиром, яку легко та просто можна приготувати на домашній кухні. Тісто для випічки замішується з пшеничного борошна – 310 г, вершкового масла – 200 г, розпушувача – чайна ложка без гірки. Сирна начинка готується на основі сиру – 450 г, яєць – 1-3 шт., яблук, кориці, ваніліну та цукру – 1 склянка.

Покрокове приготування здоби:

  1. Скориставшись кухонним комбайном, слід змішати всі продукти для начинки.
  2. Окремо в глибоку ємність висипається борошно, що просіяє, додається розпушувач і вершкове масло. Руками все перетирається у крихту.
  3. Яблука очищаються та нарізуються невеликими акуратними часточками.
  4. Частину тіста слід викласти на дно роз'ємної форми, заповнити начинкою із сиру. Поверх маси викладаються яблучні часточки, пересипані корицею із цукром.
  5. Начинка закривається тестом, що залишився.

Запікати ватрушку потрібно 45 хвилин за 200 градусів. Після випікання краще дати здобі трохи охолонути і лише після цього акуратно вийняти з|із| форми і подати до столу.

Угорська ватрушка в мультиварці

Угорська ватрушка – це багато корисної сирної начинки та трохи смачного шоколадного тіста. Вона виглядає апетитно, вишукано, підходить для харчування маленьким діткам, у тому числі.

Щоб приготувати ватрушку, слід запастися:

  • яйцями – 6 штук (половина продукту йде тісто, половина начинку);
  • цукром – 200 г (порівну в тісто та сирну масу);
  • сметаною – 250 мл;
  • сиром – 0,5 кг;
  • борошном пшеничним – 200 г;
  • вершковим маслом – 70 г;
  • какао - пару столових ложок;
  • крохмалем – 30 г.

У великій ємності змішуються і збиваються блендером продукти для начинки - сир, білки з жовтками, цукровий пісок, крохмаль. Для тесту окремо потрібно збити білки та жовтки в піну. Після цього вони змішуються зі сметаною, топленим маслом, содою, борошном і какао. Поступово з маси потрібно замісити тісто і викласти частину у чашу мультиварки, змащену рослинним жиром. Зверху викладається начинка і закривається тестом, що залишився.

Для замісу тесту слід взяти:

  • сметану – 170 мл;
  • курячий продукт – 3 шт.;
  • борошно – 1 склянка із гіркою;
  • цукровий пісок – 160 г;
  • соду чи розпушувач – 1 ч.л.

Начинка готується з сиру – 400 г, яєць – 2 шт., цукру – 0,5 склянки та ванільного цукру. За бажанням до сирної маси додаються ягоди, цукати, родзинки та інші відповідні продукти.

Щоб замісити тісто, у глибокій ємності змішуються яйця з цукром – спочатку потихеньку, після міксером, до утворення піни. Далі додається сметана, борошно з розпушувачем, все вимішується до однорідності.

У форму для запікання, змащену олією, виливається тісто. Зверху викладається начинка сиру, приготована з суміші заявлених продуктів. Сирна маса додається рівно по центру майбутньої ватрушки, після чого форма вирушає в духовку на 50 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірити готовність страви можна, застосувавши зубочистку.

Ватрушкою називається відкритий коржик з начинкою, якою найчастіше використовується сир. Хоча можна зустріти рецепти з картоплею, повидлом, сиром. Нижче розкішна добірка рецептів ватрушок з різного виду тіста, але тільки з сирною начинкою.

Ватрушки з сиром у духовці – покроковий фото рецепт

Ватрушки з сиром відносяться до найпопулярніших булочок. Простий рецепт ватрушок з сиром та родзинками допоможе приготувати цю смачну випічку в домашніх умовах.

Для ватрушок потрібно:

  • 150 г ізюму;
  • 300 г сиру будь-якої жирності;
  • 0,5 кг борошна;
  • 5 г солі;
  • 150 г цукру, їх 50 — в тісто, 100 — начинку з сиру;
  • яйце;
  • 250 мл молока;
  • 9 г дріжджів;
  • 50 мл олії.

Приготування:

1. Молоко підігрівають до 32 гр. Всипають дріжджі та цукор. Залишають для активації дріжджів на 10-12 хвилин.

2. У суміш молока та дріжджів додають сіль, вливають білок, масло та частинами всипають борошно. Замішують гладке та еластичне тісто. Залишають його в теплі на годину.

3. Яйце поділяють на жовток та білок. Білок піде у тісто, а жовток – у начинку. У сир додають цукор та жовток.

4. Перемішують і всипають вимиті родзинки.

5. Тісто ділять на шматки. Зі зазначеної кількості виходить 6 досить великих ватрушок, 8 булочок середнього розміру, 10 шт. дуже дрібних. У середині кожної булочки роблять поглиблення.

6. У нього кладуть сирну начинку.

7. Деко з ватрушками залишають на півгодини на столі. Духовку розігрівають наперед до +180 градусів.

8. Випікають ватрушки з сиром та родзинками 20-25 хвилин. За п'ять хвилин до готовності булочки можна змастити цукровою водою.

Королівська ватрушка - рецепт найсмачнішої ватрушки з сиром

Таку гарну назву «Королівська ватрушка» отримала насамперед завдяки розмірам. Це одна велика ватрушка, що займає всю ємність для випікання (потрібна округла лист або силіконова ємність). Зрозуміло, що і продукти для її приготування повинні бути найвідміннішої якості.

Складові:

  • Борошно вищого ґатунку пшеничне – 2 ст.
  • Олія вершкове – 200 гр.
  • Яйця курячі – 5 шт.
  • Сир жирний свіжий – 0,5 кг.
  • Цукор – 1 ст.
  • Сода – 1 год.
  • Сіль.
  • Ванілін.

Алгоритм дій:

  1. Масло вершкове охолодити у морозильнику. Взяти терку з великими отворами. Подрібнити олію.
  2. До нього додати борошно, сіль, цукор (2 ст. л.). Сюди втрутити соду, яку попередньо погасити, використовуючи оцет/кислоту лимонну.
  3. Руками швидко перетерти тісто, поки не вийде однорідна крихта (занадто довго розтирати руками не можна, інакше масло розтане).
  4. Приготувати начинку. Яйця збити віночком, має вийти красива однорідна маса.
  5. У яєчну масу покласти сир, порцію цукру, що залишилася, ванілін.
  6. Перемішати ретельно, збивати не потрібно.
  7. У ємність насипати половину (чи трохи більше) крихти (тесту). Розрівняти руками. Вилити солодку яєчно-сирну начинку. Засипати крихтою, що рівномірно залишилася.
  8. Час випічки – близько півгодини.

До такої королівської ватрушки подається не менший королівський напій – кава або гарячий шоколад. Все у захваті!

Ватрушки із дріжджового тіста (на звичайних дріжджах) з домашнім сиром

У давнину російські господарки готували ватрушки із справжнього дріжджового тіста. Нижче рецепт такого десерту, причому дріжджі потрібно брати для тесту свіжі. Доведеться попрацювати над тестом, для якого важливі і температура в кімнаті, відсутність протягів, і гарний настрій господині.

Складові:

  • Борошно сорту найвищого (з пшениці) – 400 гр.
  • Яйця курячі – 4 шт., з них у тісто – 1 шт., у начинку – 2 шт., для змащування готових до випікання ватрушок – 1 шт.
  • Молоко свіже – 1 ст. (В тісто) + 2 ст. л. для змащування.
  • Олія вершкове – 50 гр.
  • Сіль.
  • Цукор – 2 ст. л. для тесту + 1 ст. л. для начинки.
  • Дріжджі свіжі – 50 гр.
  • Сир – 300 гр.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Ванілін.

Алгоритм дій:

  1. Молоко прогріти, але не кип'ятити.
  2. Додати 1 ст. л. цукру та всі дріжджі. Розмішати до отримання однорідної опари.
  3. Почекати, поки вона загуляє - почне пінитися.
  4. Додати олію, ще 1 ст. л. цукру, сіль, яйце. Потроху підсипаючи борошно, перемішувати, поки не вийде однорідне тісто, що легко відстає від рук.
  5. Його залишити в теплі на 1,5-2 години, але іноді обминати.
  6. Яйця розділити на білки та жовтки.
  7. Жовтки розтерти з|із| цукром, потім ще й з|із| сиром. Покласти ванілін.
  8. Білки збити міксером у піну, акуратно перемішати з сирною начинкою.
  9. Тісто поділити на однакові порції.
  10. Кожну розкотити в невелику кулю, викласти на деко (змащене маслом та вистелене пергаментом).
  11. Почекати поки що кулі «підростуть».
  12. Злегка розплющити. У середині зробити поглиблення – допоможе склянку або чарку (тільки посуд потрібно вмочити у борошно, щоб тісто не пристало). У заглиблення покласти начинку.
  13. Витримати 10 хвилин. За цей час молоко збити з яйцем і цією сумішшю змастити кожну ватрушку (тільки тісто).
  14. Випікати у розігрітій духовці.

Через 5 хвилин почнуться такі аромати, що сім'я за секунду збереться навколо обіднього столу. Але почекати доведеться близько півгодини, щоб ватрушки були готові: з рожевою скоринкою зовні і ніжні всередині.

Ватрушки із дріжджового тіста (на сухих дріжджах) з домашнім сиром

Сухі дріжджі вигадали кухарі, які дбайливо ставляться до свого часу: вони мріють готувати смачно, але швидко. Ватрушки на сухих дріжджах виходять не менш смачними, особливо якщо для начинки використовувати не магазинний, а справжній домашній сир.

Складові:

  • Борошно пшеничне (сорт вищий) – 400 гр. (Потрібно трохи більше).
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйця курячі – 1 шт. в тісто та 1 шт. для змащування
  • Цукор – 2 ст. л. (Можна трохи більше для тих, хто любить солодкі ватрушки).
  • Сіль.
  • Рослинна олія – 6 ст. л.
  • Сухі дріжджі – 1 пакет (11-12 г).
  • Сир – 500 гр.
  • Цукор – 1 ст.
  • Ванілін.
  • Жовток – 1 шт. (для начинки).
  • Манка – 1-2 ст. л.
  • Сметана – 1-2 ст. л.
  • Масло вершкове – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

  1. Спочатку тісто - молоко прогріти, в нього покласти дріжджі та олію.
  2. Яйце збити з|із| цукром, сіллю, додати|добавляти| до молочної суміші.
  3. Сюди ж покласти трохи борошна. Почекати, доки почнеться процес бродіння.
  4. Потім всипати все борошно (попередньо просіяне). Добре вимішувати, дріжджове тісто дуже "любить" руки господині. Можна з силою кидати тісто з висоти у миску.
  5. Тепер йому треба дати піднятися: приготувати для нього тепле, але не гаряче місце, далеко від протягів.
  6. Поки тісто сягає нудної кондиції, можна приготувати начинку. У ємність викласти сир і решту інгредієнтів. Вимішувати до однорідності. Сметана робить начинку ніжнішою.
  7. Деякі господині додають ізюм або інші сухофрукти.
  8. Далі з тесту формуються невеликі ватрушки за класичним рецептом. Тісто розділити на рівні порції. Сформувати кулі. Плюснути в коржики. У центрі кожної додатково зробити поглиблення (пальцями чи склянкою).
  9. Заготівлі ватрушок мають ще раз піднятися. Після цього їх заповнити сирною начинкою.
  10. Краї тіста змастити жовтком, збитим із|із| водою або молоком.
  11. Випікати за стандартної температури.

Ватрушки з начинкою з домашнього сиру - смакота! Добре йдуть із чаєм чи компотом.

Листкові ватрушки з сиром

Наступний рецепт підійде тим, хто не дружить із дріжджовим тестом, але від думки побалувати рідних ватрушками не відмовляється. Тісто береться готове листкове, ну а начинку приготувати може і кулінар-початківець.

Складові:

  • Готове листкове тісто – 500 гр.
  • Сир свіжий жирний - 400 гр.
  • Цукор – 1 ст.
  • Ванілін.
  • Вода.
  • Яйця курячі – 3 шт. (З них для змащування - 1 шт.).
  • Олія рослинна (для змащування дека).

Алгоритм дій:

  1. Зачекати, поки розморозиться тісто. За цей час приготувати начинку із сиру.
  2. Яйця курячі збити міксером із цукром, доки крупинки цукру не розчиняться.
  3. Вмішати з|із| цукрово-яєчну суміш сир і ванілін.
  4. Розкотити тісто в тонкий шар за розміром листа. Саме деко змастити олією.
  5. Викласти 1 пласт. На нього начинку, розподілити рівномірно (ложкою або руками). Накрити «гігантську» ватрушку другим розкоченим пластом тіста.
  6. Яйце та 1 ст. л. води збити до однорідності. Змастити поверхню тіста.
  7. Випічка – 40 хвилин.

І будьте певні, дегустація пройде набагато швидше. Хоча господиня і не мучилася з тестом, результат все одно чудовий.

Рецепт пісочної ватрушки з сиром

Листкове тісто відноситься до найскладніших за технологією виготовлення, але багато господинь з успіхом використовують магазинне. А ось пісочне тісто не таке складне у приготуванні, тому й не продається. Ватрушки на пісочному тісті виходять дуже смачними та хрусткими.

Складові:

  • Олія вершкове – 200 гр.
  • Цукровий пісок – 1 ст.
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Сода – 1 год. (її потрібно погасити оцтом або лимонною кислотою).
  • Сіль.
  • Борошно – 3 ст.
  • Сир – 300 гр.
  • Цукор – ½ ст.
  • Крупа манна – 1 ст. л.
  • Яйця курячі – 2 шт. (для начинки).
  • Ванілін.

Алгоритм дій:

  1. Пісочне тісто готується з м'якого масла, розтертого з яйцями, сіллю, борошном та цукром. У цю масу втрутити погашену соду.
  2. Тісто поставити в холодне місце і почати приготування начинки.
  3. Яйця збити віником.
  4. Змішати з|із| сиром, додати|добавляти| ароматної ванілі і цукру.
  5. Розтирати, поки перестануть відчуватися крупинки.
  6. Тісто розкотити в пласт, за розміром він повинен бути більшим за деко.
  7. Сформувати бортики, викласти всередину начинку.
  8. Випекти у духовці.

Ватрушка вразить гостей своїми гігантськими розмірами, але і її смак вони гідно оцінять.

Як спекти французьку ватрушку з сиром

Французи – великі гурмани, вони розуміються на гастрономії, і ватрушки, як виявилося, страва їм добре знайома. Ось тільки їхня ватрушка більше на насипний пиріг схожа, ніж на російську національну випічку.

Складові:

  • Борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.
  • Олія вершкове – 1 пачка (180 гр.).
  • Розпушувач – 1 ч. л. (можна замінити ½ ч. л. соди, погашеної оцтом).
  • Сир – 0,5 кг.
  • Цукор (тільки для начинки) – 200 гр.
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Ваніль.

Алгоритм дій:

  1. Начинку можна готувати за допомогою кухонного комбайна, закласти всі продукти, він перемішає до однорідності та пишності.
  2. Для тіста - змішати розпушувач з борошном.
  3. Масло нарізати тонкими стружками. Швидко з'єднати, щоб вийшла крихта.
  4. Розділити масу навпіл.
  5. Першу половину – у форму (змащувати не потрібно). Потім викласти всю начинку. Зверху – друга половина крихти, її розрівняти.
  6. Час випічки – 40 хвилин.

Головне, не перетримати, інакше ватрушка стане надто сухою.

Як зробити угорську ватрушку з сиром

В Угорщині господині роблять листкове тісто, яке зараз успішно замінюють покупним. Секрет угорської ватрушки – у начинку додається лимонна цедра, яка дає тонкий аромат та приємну кислинку.

Складові:

  • Листкове тісто – 400 гр.
  • Сир нежирний – 300 гр.
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Цедра лимонна – з 1 лимона.
  • Цукор – ½ ст. (або трохи більше для ласунів).
  • Ваніль.
  • Цукрова пудра.

Алгоритм дій:

  1. Тісто листкове розкотити тонко. Нарізати квадратами (10х10 см).
  2. Приготувати начинку. Важливо сир протерти через сито, тоді він буде однорідним і ніжним.
  3. У нього додати жовтки та цукор, ваніль та цедру лимона.
  4. В окремому посуді збити білки, ніжно перемішуючи, з'єднати з|із| сиром.
  5. Начинку покласти у середину квадрата. Кутки підняти, з'єднати в центрі у вигляді будиночка.
  6. Залишити для вистоювання на чверть години.
  7. Випікаються такі ватрушки дуже швидко, хвилин 15-20.

Залишається посипати цукровою пудрою і подавати до столу.

Ватрушки люблять і дорослі, і діти. Класичні сирні, солодкі з повидлом, ситні з картоплею та м'ясною начинкою – ці маленькі відкриті пиріжки прикрасять будь-який стіл. Щоб вони вийшли красивими та смачними, недостатньо приготувати гарну начинку, сама булочка теж має бути смачною. Усі люблять, коли начинки багато, а краєчок ватрушки тонкий та рум'яний. Щоб цього досягти, треба правильно вибрати тісто для ватрушок.

Кожна господиня має свої улюблені рецепти тіста, придатні для різної випічки. Класичне дріжджове тісто, приготовлене опарним методом, зазвичай сильно піднімається під час вистоювання та випічки. Воно підходить для приготування смачних булочок, закритих пирогів із начинкою. Якщо використовувати таке пишне тісто для приготування ватруш, воно може виштовхнути начинку, а краї вийдуть дуже товстими. Тому для ватрушок краще взяти тісто, яке не так деформується під час випічки.

Складові:
Молоко – 125 мл
Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
Цукор – 1,5 ст.
Сіль – 0,5 ч. л.
Борошно – 330 г
Яйце - 1 шт
Масло вершкове розтоплене - 50 г

Спосіб приготування:

    Підігрійте молоко. Воно має бути теплим, але не гарячим. Розчиніть у ньому сухі дріжджі та цукор. Яйце розітріть із сіллю, влийте його в суміш із молоком. Додайте просіяне борошно і почніть вимішувати. Коли маса стане одноріднішою, додайте в неї розтоплене вершкове масло і замісіть тісто. Це можна зробити руками, а можна використовувати для цього міксер зі спеціальними насадками.

    Отримане тісто досить щільне та еластичне, не липне до рук. Накрийте його чистим бавовняним рушником і заберіть у тепле місце на годину. Тісто збільшиться обсягом, але не сильно. Воно стане ще більш еластичним та податливим. З такого тіста можна робити не тільки ватрушки, а й маленькі пиріжки з начинкою, красиво оформлені відкриті та закриті пироги. Особливість його в тому, що воно поєднує у собі смак та пишність дріжджового та легкість в оформленні пісочного тіста. Ліпити з нього просто, як із м'якого пластиліну.

    Розділіть тісто на 12 рівних частин. Кожну з них оформіть у вигляді кульки. Викладіть їх на лист на відстані один від одного і приплюсніть злегка. Візьміть склянку і видавіть денцем заглиблення у ватрушках. Залиште їх так хвилин на 20-30 для вистоювання. За цей час тісто підніметься і заготовки збільшаться у розмірі. Ще раз склянкою притисніть заглиблення у ватрушках, заповніть їх заздалегідь підготовленою начинкою, змастіть ватрушки сумішшю яйця, молока та цукру і поставте лист у розігріту духовку. Випікайте 20-25 хвилин|мінути| при 180 градусах. Коли ватрушки будуть готові та набудуть рум'яного відтінку, дістаньте їх з духовки, змастіть ще раз і остудіть.

    Подавайте ватрушки з м'ясними та овочевими начинками як холодні закуски. Солодкі ватрушки подавайте з|із| гарячим ароматним чаєм на десерт.