Як сушити рибу взимку. Як правильно сушити річкову і морську рибу в домашніх умовах навесні, влітку і взимку? Як солити і сушити свіжу, в'ялену, солону рибу? Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи, в духовці, електросушарці, на батареї, мікрохвиль

Щоб в'ялити рибу в домашніх умовах необхідно її правильно підготувати, Просолов і висушити природним способом або за допомогою додаткового обладнання. Смакові характеристики готового продукту будуть залежати від розміру тушки, а також від жирності і структури філе.

[Приховати]

Сушка або в'ялення

Відмінні риси сушки і в'ялення представлені в таблиці:

Яку рибу можна в'ялити?

Для в'ялення або сушіння підійде річкова риба маленьких або середніх розмірів, а саме:

• краснопірка;
• тарань;
• плотва;
• вобла;
• чехонь;
• окунь;
• судак;
• короп;
• подлещик;
• щука;
• піскар;
• карась;
• сазан.

Для сушіння слід використовувати виключно свіжу рибу, виловлену не більше доби тому. Інакше продукт може протухнути, не встигнувши підготуватися.

підготовка риби

Перед тим як в'ялити рибу в домашніх умовах, її потрібно ретельно підготувати таким чином:

1. Тушки промити, видалити слиз.
2. Луску не очищують, маленьку риби не потрошити. У рослиноїдних видів в жарку пору нутрощі прибрати - якщо цього не зробити, риба почне гірчити і швидко зіпсується.
3. Великих представників обробити повністю - випатрати, що не зчищаючи шкіру і луску. Для цього розрізати тушку уздовж спинного плавця. Черево залишити цілим, щоб жир зберігся всередині. Розрізану рибу і її частини водою не промивати.

Основні етапи приготування

У процес приготування входить:

1. Обробка.
2. Засолка.
3. Вимочування.

засолка

Існує три основних способи солити рибу:

• сухий;
• мокрий;
• тузлучний.

суха засолювання

Сухий метод найчастіше використовується при засолюванні трофеїв вагою більше одного кілограма, а саме:

• щуки;
• коропа;
• ляща та інших великих риб.

Для сухої засолювання треба робити так:

1. Розрізати тушки уздовж хребта, прибрати нутрощі, розпластати.
2. Посолити зсередини.
3. Укласти рибку черевом догори в ящик з дерева.
4. Посипати луску сіллю.
5. Накрити плівкою і придавити вантажем.
6. Залишити ящик в прохолодному місці на період від трьох до семи днів.

Цим способом можна засолити і невелику рибку, що не потрошачи її.

мокра засолювання

Мокрий спосіб застосовується для тушок вагою до одного кілограма. Для засолювання знадобляться великі емальовані каструлі або пластикові бочки.

Цей процес включає кроки:

1. Очистити рибу від бруду сухим способом.
2. Видалити нутрощі.
3. Покрити дно ємності шаром солі мінімум кілька сантиметрів.
4. Укласти тушки так, щоб спинка однієї перекривала черевце інший, пересипаючи сіллю.
5. Наступний шар риби розташувати перпендикулярно попередньому.
6. Завершити укладання, щедро пересипаючи верхній шар сіллю.
7. Прикрити кришкою меншого діаметру і придавити вантажем.
8. Через деякий час, після виділення соку, який покриє рибу, ємність прибрати в холодне місце.
9. Час готовності залежить від розміру тушок і становить до трьох діб.

Засолка в тузлуке

Цим способом засолювання найкраще буде виходити маленька риба вагою до половини кілограма.

Для даного методу потрібно:

1. Приготувати тузлук - додати в воду сіль і ретельно розмішати. Концентрацію розчину визначити опущеним в нього яйцем, воно повинно спливати. Приблизне співвідношення: три літри води на один кілограм солі.
2. Помістити рибу в розчин, так щоб він покривав її повністю (приблизний обсяг - 1 літр на 3 кілограми сировини). Зручніше попередньо нанизати тушки на мотузку і занурювати в тузлук разом з ними.
3. Прикрити марлею і придавити вантажем.
4. Витримати три дні в прохолодному місці.

Своїм відео-рецептом засолювання великої річкової риби ділиться Володимир Пліс.

вимочування

Перед сушінням рибу піддають вимочування з метою прибрати зайву сіль з тушок, опреснить поверхню. Це необхідно, щоб в готовому вигляді продукт не сирів і був смачним.

Для цього слід:

1. Дістати рибу з розсолу і дати їй відлежатися, щоб сіль рівно розподілилася по всій тушці.
2. Ретельно промити рибу в проточній прісній воді і видалити з неї слиз.
3. Викласти тушки в ємність і залити їх холодною водою, періодично змінюючи її. (Час вимочування одно часу просаливания, готовність можна визначити по спливаючих тушкам).
4. Протерти рибу насухо і викласти її на папір, щоб стекла зайва рідина.

сушка

Завершальним етапом є підвішування тушки для подальшого висихання.

Зробити це можна двома способами:

1. Риба підвішується за хвіст - для цього в області заднього плавника потрібно зробити отвір, в яке протягується дріт. Потім зв'язки підвішують в провітрюваному місці. У такому положенні зайва волога і вміст шлунка витече через ротовий отвір, отже, у готового товару не буде гіркуватого присмаку.
2. Риба підвішується за голову - для цього дріт або мотузку протягують в очні отвори. Жир і жовч залишаться всередині і просочать м'ясо, воно стане м'якше і матиме легку гірчинку.

Загальні правила просушування рибки:

• підвішувати тушки на дріт-нержавійку або мотузку тонкого плетіння;
• заготовки не повинні стикатися один з одним;
• в'язанки вивішують на невеликому протязі в тіні;
• для кращого підсихання можна вивісити тушки під прямі сонячні промені на 3-5 годин;
• якщо погода волога і недостатньо тепла, великим рибам потрібно розрізати черево, розкрити його і вставити туди «палички-розпірки»;
• час повного висихання при хорошій невлажной погоді - від трьох до п'яти діб.

У квартирі У духовці В електричної сушарці На свіжому повітрі

На відкритому повітрі

Особливості сушіння риби на відкритому повітрі:

• процедуру здійснюють в сонячну погоду при температурі 18-20 ° С;
• зв'язки розміщують на горизонтальних сітках, рейках, вивішують у відкриті короба або під навіс;
• при дощовій погоді ховають під тент або в приміщення.

На балконі

Провітрюваних балкони підійдуть для сушки улову, особливо в похмуру і холодну погоду.

На балконі сушимо рибу так:

1. Підлога в приміщенні застилає.
2. Підставляємо таз під розвішані морепродукти, щоб випливає жир не забруднив приміщення.
3. Відкриваємо вікна, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

У кімнаті

Зав'ялювання риби в будинку - не найкращий варіант через специфічного запаху. У квартирі в'язанки можна повісити поряд з опалювальним приладом (в зимовий сезон), поставивши поруч вентилятор, або розташувати тушки над газовою плитою.

У погребі

Льох підійде для в'ялення невеликої риби, але, швидше за все, її доведеться довести до потрібної кондиції у місці тепліше. Великі морепродукти сушаться повільніше і прогіркнуть раніше, ніж добре просохнуть.

У погребі через невисоку температури сушка може зайняти до двох-трьох тижнів.

На горищі

Переваги сушки на горищі:

• дах сильно прогрівається, протяги прискорять сушку;
• на тушки не потрапить ні сонце, ні дощ;
• місця під дахом завжди достатньо.

Головне правило - підвішувати зв'язки вище.

В духовці

Сушка в духовці відбувається так:

1. Солону рибку укласти на решітку рядами. Вниз поставити деко або постелити алюмінієву фольгу.
2. Температуру виставити приблизно на 80 ° С (не вище), щоб не вийшла просто печена риба. Дверцята духовки відкрити на 5-7 см.
3. Риба повинна сушитися дві години, потім голови накрити жароміцної фольгою і залишити ще на 4-6 годин.
4. Розвісити і сушити ще кілька діб.

У електросушарці

Для в'ялення підійде будь-яка конвекційна електросушарка з функцією відключення нагріву. Вбудований вентилятор забезпечить циркуляцію повітря.

Температура повинна бути близько 30 ° С, інакше риба пропарити і почне розвалюватися на шматки. Залежно від розміру процес займе від 2-х до 4-х днів.

Як визначити готовність?

Визначити готовність риби найкраще на смак або за іншими ознаками:

• риба просвічується на світлі;
• має щільну і еластичну текстуру;
• володіє жирним блиском;
• повністю відсутня сіль на поверхні тушки;
• шкіра або луску міцна, видаляється без праці;
• має насичений гострий, пряний аромат.

В'ялена риба годиться для вживання в їжу відразу після сушіння. Для остаточного дозрівання її слід залишити в холодному місці на 3-4 тижні, обернувши пергаментним папером або газетою.

Як позбутися від мух?

Влітку для боротьби з мухами і іншими комахами застосовують такі способи:

1. Перед сушінням тушки замочують на 10 хвилин у розчині оцту - 10 літрів води і 120 мілілітрів Ессенс.
2. Риб'ячі голови обробляють соняшниковою олією.
3. Тушки натирають цибулею або часником.
4. В'язанки покривають марлею, не залишаючи великих дірок. Збризкують її 9% оцтом.
5. Заготовки обробляють розчином, приготованим з рослинної олії і оцту (при співвідношенні 1: 3).

Ящик для сушки Шафа для сушіння Сушильну шафу для завялкі

Особливості в'ялення риби в холодну пору року

Для якісної просушки потрібна тепла, суха погода, тому взимку і восени доводиться створювати її будинку.

Якщо вялім рибу в холодну пору року, треба знати:

• після вимочування рибу вивішувати над ванною, щоб стік жир;
• найкраще місце сушіння - засклена лоджія або балкон з відкритими вікнами;
• при вялении взимку або восени підійде тільки сухий спосіб засолювання;
• годяться місця біля батареї або над кухонною плитою;
• плюс сушіння в холодну пору року - відсутність мух.

Взимку складно приготувати рибу якісно. Для сушіння потрібне свіже прохолодне повітря і низька вологість, а в опалювальний сезон в квартирах дуже тепло. М'ясо буде підсихати швидко, але не встигне дозріти.

Зберігання готового продукту

Готову сушену рибу зберігають у прохолодному, добре вентильованому місці, використовуючи такі ємності:

• мішок з дихаючого матеріалу;
• дерев'яний ящик з кришкою;
• поліетиленовий пакет, щільно загорнутий;
• харчова фольга, плівка або газета.

Відео

Про те, як правильно в'ялиться риба, скільки часу займає кожен етап, розповість автор відео-каналу «Брати Приходько рибалка майстерність природа».

Тільки в слов'янських країнах існує культ вживання пива під солону в'ялену рибу. Для іноземців цей продукт є делікатесом, але спробувавши його хоч раз, вони вже не можуть від нього відмовитися. Завзяті рибалки напевно знають, як сушити рибу, а ось початківцям любителям ця стаття може бути корисною.

Етапи підготовки і сама сушка

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Для сушіння найбільше підходить лящ, тарань, густера, вобла, чехоня і короп. Ці види не досягають великих розмірів, тому ідеально підходять для сушіння. Свіжоспійманої продукт спочатку потрібно добре промити і вже потім приступати до замочуванню.
2. Насипавши на дно таза шар великої звичайної солі, викласти шарами рибу, бажано валетом, щоб отримати ідеально рівну кладку.
3. Кожен шар необхідно посипати сіллю, причому вона повинна покривати його повністю. Заключним етапом майбутня закуска до пива накривається кришкою від емальованої каструлі. Необхідно пам'ятати, що вона повинна підходити за розмірами до тазу.
4. Тепер потрібно подумати, що використовувати в якості гніту. Це може бути пара цегли або каменів. Якщо вийде, можна поставити ємність з водою. Далі, слід залишити продукт маринуватися на 2-3 доби в прохолодному місці.
5. Після закінчення цього часу рибу потрібно добре промити і вже тоді приступати до розвішування, але бувалі трудівники блакитний ниви радять замочувати її у воді на таку ж кількість часу, тобто на 2-3 дня, перш ніж сушити, інакше вона може бути надто солоною.
6. Озброївшись скріпками, підчіплювати хвостату за очі і підвішувати до мотузки в добре провітрюваному місці, але захищеному від прямих сонячних променів.

Особливості сушіння дрібної рибки

Як правильно сушити рибу? У літню пору року їй вистачить 3-7 днів, щоб стати повністю придатною до вживання в їжу. Це легко зрозуміти, якщо помацати її і принюхуватися: вона не повинна бути м'якою, а запах свіжого м'яса повинен змінитися приємним і дурманним ароматом в'яленої рибки.

Якщо потрібно висушити невеликий продукт - мойву або уклейку, то процес замочування і сушки істотно скорочується. Тобто для замочування досить буде одного дня, і стільки ж піде на сушку, причому уклейку не обов'язково підвішувати: не забороняється і розкласти її на папері або клейонці, а через кілька годин перевернути іншим боком і до кінця дня вже ласувати смачним і корисним продуктом.

Як можна сушити рибу взимку

Процес сушіння в холодну пору року нічим не відрізняється від такого в спеку. Як сушити рибу в домашніх умовах? Засолений і вимочений продукт потрібно розвісити в теплому місці, а значить, для цього знадобиться піч, котел або плита.

• Мотузку потрібно натягнути над пічкою на такій відстані, щоб майбутня закуска до пива ні в якому разі не смажилася, а тільки підсихала під впливом теплого повітря. В'ялений продукт таким способом можна отримати через 5-7 днів.
• Де можна сушити рибу взимку? Якщо цей варіант вам з яких-небудь міркувань не підходить, ви можете придбати спеціальну електричну сушарку. Досвідчені користувачі дають раду готувати продукт з повністю відключеними нагрівачами, залишивши тільки вентилятор.
• В іншому випадку його можна зіпсувати, і риба не тільки не пров'ялиться, але і не прожариться, а просто нагріється і при спробах її взяти, м'ясо відвалиться від кісток. Як сушити рибу в електросушарці? Викласти на лист і залишити під прямий струменем повітря, що нагнітається вентилятором на 12-24 години.
• Але як показує практика, цього часу може не вистачити і продукт залишається непридатним до вживання в їжу. В цьому випадку бувалі користувачі радять готувати так звані чіпсікі до пива з рибного філе. А для цього рибу потрібно очистити, випатрати.
• Видалити голову і зрізати з кісток все м'ясо. Нарізати його тонкими смужками і викласти на деко агрегату. Скільки сушити таку рибу? Філе для приготування знадобиться 5-7 годин.

В'ялена риба - продукт, створений матінкою природою і людською кмітливістю. Пригорща солі, сира тушка і сприятлива погода - все, що потрібно для отримання апетитною заготовки. Така технологія дасть рибному м'ясу тонкий смак і приємний бурштиновий колір, а споживачеві - гастрономічний подарунок без терміну придатності.

Суть процесу полягає в повільному висушуванні під впливом тепла, світла і повітря. Такий неквапливий спосіб веде до рівномірного розподілу жиру і навіть частково змінює склад продукту - він набуває насичений колір і щільну фактуру. Перед тим, як в'ялити рибу, слід провести засолювання - основний етап приготування.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль - 150-250 м

приготування

1. Розсортуйте тушки. Велику - потрошити, а дрібну залиште в первозданному вигляді.
2. Промийте, злегка обсушити і приступайте до посолу.
3. Для м'якого смаку використовуйте 150 г солі на 1 кг м'якоті, за бажанням - збільште кількість першої.
4. Пересипаючи сіллю, викладіть тушки шарами в зручну тару.
5. Поставте заготовку під гніт в холод від 3 до 14 днів, керуючись вагою продукту.
6. Нанизати тушки на шпагат, пропускаючи голку через очні западини.
7. Сформуйте зв'язки по 6 одиниць, промийте і підвісьте в прохолодному і провітрюваному місці, накривши марлею.
8. В'ялена риба готується не більше 14 днів.

В'ялена риба в духовці

В'ялена риба - рецепт, який передбачає різні техніки сушіння. Природний спосіб заготівлі у відкритому просторі ідеально підходить для заміських жителів. Штучний спосіб має на увазі спеціальні виробничі коптильні. Прості і універсальні поради, підкажуть, як правильно в'ялити рибу, звертаючи увагу на вагу і сорт продукту.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Якщо ви власник дрібної рибки, то готуйте її цілком, велику рибу слід випатрати.
2. Викладіть рибу шарами, ретельно пересипте сіллю і поставте під гніт.
3. Після нетривалої добової засолювання, промийте тушки, зробіть надрізи по всій поверхні і закріпіть їх зубочистками, щоб риба не парілась і вентилювалася.
4. Виставите температуру духовки не вище 40 градусів, включите конвекцію і відкрийте дверцята.
5. Розкладіть продукт на раніше застелене пергаментом деко і відправте в духовку на 7 годин.
6. Прочинені дверцята забезпечує вентиляцію заготовки, а низький температурний режим - рівномірність.
7. Потримайте в'ялену рибу на повітрі протягом доби, після чого знімайте пробу.

В'ялена риба чехоня

Мешканка сімейства коропових надзвичайно затребувана рибалками і, тому, занесена в Червону книгу. Соковите м'ясо, щільний підшкірний жир і оптимальний розмір робить її привабливим продуктом. В'ялена риба, рецепт приготування якої налічує два варіанти засолу, вимагає суворого дотримання підготовчих етапів.

Інгредієнти:

• риба;
• вода;
• сіль.

приготування

1. Приступаючи до засолюванні, заздалегідь виберіть спосіб.
2. При сухому - продукт укладається в дерев'яну ємність і, рясно пересипаючи сіллю, ставиться під гніт.
3. Мокрий - припускає розсіл для в'яленої риби, з розрахунку 1 кг солі на 3 літри води. Через 5 днів перевірте на готовність, промийте і займіться добовим вимочуванням, після чого, просушіть і традиційно підвісьте заготовку в правильному місці.

В'ялена червона риба в домашніх умовах - прекрасна можливість побалувати близьких в будь-який час року. Не потрібно мати рибальські снасті, щоб приготувати делікатес - асортимент магазинів підійде цілком. Використовуйте жирні сорти риби, такі як сьомга і форель, і домашня заготовка надовго залишиться соковитою і ароматною.

Інгредієнти:

• форель;
• сіль.

приготування

1. Велику форель потрошать, відрізують голову і поділяють на дві половинки для зручності.
2. Без попереднього Просолов не обійтися, тому рясно натирають тушку і, закривши плівкою, поміщають в холодильник на дві доби.
3. Промивають, просушують і підвішують вниз головою на 5-10 днів.
4. Готовність в'яленої риби визначається смаковими уподобаннями.

Досвідчені рибалки часто стикаються з великим уловом. Найпоширеніші річкові мешканці невеликих розмірів - вобла, бичок і плотва підходять для моментальної засолювання, а після - до сушіння. Свіжа риба не вимагає патрання, швидко просочується і невибаглива в зберіганні. Така закуска гармонійно доповнить пінний напій і урізноманітнює меню.

Інгредієнти:

• свіжа плотва або бички;
• сіль.

приготування

1. Свіжий улов протріть насухо рушником.
2. На дно глибокої емальованого посуду насипте сіль і викладіть перший шар.
3. Кожен ряд рясно Просолов, після чого закрийте тарілкою, поставте вантаж і приберіть в холод.
4. Через 3 дні вимочений продукт розвісьте в вентильованому приміщенні.
5. Приготування в'яленої риби - процес, що вимагає тижневої просушування.

В'ялена риба в сушарці для овочів

Міський ритм життя не залишає часу для кулінарних шедеврів, багатоденна технологія в'ялення не актуальна. Отримати рибне ласощі за добу допоможе сучасний гаджет -. Досить визначитися з улюбленим сортом, правильно замаринувати, розкласти по ярусах і вибравши температуру, запрошувати гостей на дегустацію.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Перед тим, як приготувати в'ялену рибу в сушарці, промаринується шматки або цілий продукт протягом 8 годин відповідно до першого етапу підготовки.
2. Вимочіть в холодній воді, дайте стекти і розкладіть на сітках сушарки.
3. Вибравши оптимальну температуру в 59 градусів, готуйте протягом доби.

Справжнім любителям рибної ловлі сильні морози не перешкода, а впоратися з технологією при мінусовій температурі не кожному під силу. Старовинний уральський спосіб заготівлі допоможе використовувати зимові градуси в свою користь і отримати рівномірно приготований продукт.

Інгредієнти:

• риба;
• сіль.

приготування

1. Перед тим, як в'ялити рибу взимку, видаліть бруд з тушки, які не промиваючи її.
2. Використовуючи великі соляні кристали, густо пересипте рибку і помістіть під гніт на кілька днів.
3. Обсушивши, рибу залишають підвішеною на морозі на 7 днів.
4. В'ялена риба на морозі - найсмачніший делікатес. Морозне повітря витягає вологу і прискорює процес приготування. Тижневу тушку можна сміливо відправляти на зберігання.

Зберігання заготовок - важливий момент, що дозволяє вберегти від псування не тільки підготовлений продукт, але і здоров'я споживача. Будучи швидкопсувним продуктом, водні мешканці особливо схильні до впливу бактерій, а як наслідок - до гниття. Прості і доступні правила допоможуть збільшити термін придатності до півроку без втрати смаку і якості.

1. Перед тим, в домашніх умовах, огляньте її і перевірте запах. Готовий якісний запас негайно загорніть в папір і помістіть в морозилку.
2. Зберігання в папері - один з найдоступніших варіантів.
3. Щільно закрита жерстяна банка визнана найякіснішим способом, а наявність прохолодного і сухого простору дає можливість зберігання в картонних коробках, кошиках або тканинних мішках.

Для заготівлі риби шляхом сушіння (в'ялення) треба брати особин не дуже великого розміру. Середня вага рибини повинен бути близько семисот грам, із середнім рівнем жирності. Процедура в'ялення риби включає проходження трьох етапів:

· Засолювання сухим або тузлучним способом;

· Відмочування риби;

· В'ялення.

Сіль рибі не перешкода

Перед засолкою рибу треба ретельно очистити від слизу і забруднень. На думку фахівців, риба для в'ялення «бачить воду один раз», тобто мити її не рекомендується. Зайва вода погіршує смакові якості в'яленої риби.

Кількість солі визначається досвідченим шляхом, середнє її кількість - 120-130 грамів на кілограм риби. Тушки укладаються щільно один до одного і пересипаються сіллю. На завершення ємність з засоленої рибою треба закрити кришкою меншого діаметру і поставити на неї що-небудь важке.

Орієнтовний час просолкі - від 2-3 днів до тижня, в залежності від розмірів рибин. Перевірити готовність можна простим натисканням на спинку риби - якщо вмятинка НЕ ​​буде вирівнюватися, то риба досить просолена.

Після того, як риба вийнята з тузлука, її слід відмочити в холодній воді. Час відмочування визначається, виходячи з терміну засолювання. Вважається, що один день Просолов дорівнює одній годині відмочування.

в'ялення риби

Для повноцінного в'ялення риби її треба помістити в таке місце, де можна влаштувати постійний приплив свіжого повітря. Влітку з цим проблем не виникає, а в зимовий час облаштувати місце для сушіння можна на закритій обігрівається лоджії або на кухні, неподалік від плити або радіаторів опалення. Для того щоб риба «обвітрювалися», можна поруч з підвішеною рибою помістити вентилятор.

Зимове вяление риби добре тим, на відміну від літньої сушки, Що відсутня небезпека її псування личинками мух, адже так розводять опариша, Тому обробляти рибу оцтовим розчином або рослинним маслом не треба (а так само майструвати сушарки).

Відео ". Показано як сушити велику рибу.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.