สูตรโอลิเวียร์กับไก่ หัวหน้าบรรณาธิการพอร์ทัล: Ekaterina Danilova กับอกไก่และเห็ด

ในโลกนี้คงไม่มีอาหารจานเดียวที่จะกลายเป็นตำนานที่แท้จริงด้วยสูตรที่หลากหลายโดยเสียค่าใช้จ่าย และนี่คืออีกหนึ่งการตีความของสิ่งที่ขาดไม่ได้นี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น- สลัดโอลิเวียร์ไก่พร้อมแข่งเพื่อสิทธิที่เป็นหนึ่งใน "เพื่อนร่วมงาน" ที่ดีที่สุด เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่บ่นสีน้ำตาลแดงปรากฏในองค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารจานนี้และเนื้อนกมีสิทธิ์ที่จะปรากฏในรายการส่วนผสมอย่างแน่นอน

หลายปีผ่านไปตั้งแต่ไส้กรอกกลายเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนในสลัดโอลิเวียร์และไส้กรอก Stolichny และวันนี้ Doctor's จะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่ไก่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ และนกเหล่านี้มีราคาไม่แพงมากในราคา และเพียงแค่ไก่ตัวเดียวกันและไม่ใช่ไส้กรอกเลยก็สามารถแทนที่เกมได้มากที่สุดซึ่งเดิมระบุไว้ในสูตรของ Lucien ใน "โพสต์" ที่สำคัญเช่นนี้

ในการปรุงโอลิเวียร์กับไก่ คุณสามารถใช้เนื้อทั้งหมดจากซากได้ทั้งจากแฮมและจากอก และสิ่งที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เยี่ยมยอดที่คุณได้รับหากคุณใช้ปีกรมควันเป็นส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ซึ่งมีขายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง! ปรับปรุงและมาก สลัดแสนอร่อยจะสาดน้ำในงานเลี้ยงอย่างแน่นอน

นอกจากนี้สูตรงบประมาณสำหรับสลัดในตำนานนี้ในกรณีวิกฤตจะต้องซ่อนอยู่ในแขนเสื้อของแม่บ้านคนใดคนหนึ่งจากนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ประหยัดเช่นการทำโอลิเวียร์ด้วย กระเพาะไก่จะเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง เมื่อเทียบกับเนื้อไก่ เครื่องในมีราคาถูกกว่าหลายเท่า แต่ในรูปแบบที่ต้มแล้วกลับไม่ด้อยกว่าเนื้อนกแต่อย่างใด

วิธีต้มกระเพาะไก่
ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตัดโพรงตามยาวเท่านั้น ล้างออกให้สะอาด ลอกฟิล์มออกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้นุ่มและอ่อนนุ่ม

อาหารโอลิเวียร์กับอกไก่และแตงกวาสด

สำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารและควบคุมไม่เพียงแค่จำนวนแคลอรี่ที่กิน แต่ยังพยายามลดการบริโภคเกลือด้วย สูตรภาพถ่ายสำหรับสลัดโอลิเวียร์กับไก่และแตงกวาสดจะมีประโยชน์มาก

ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากหมวดโภชนาการที่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์นั้นไม่มีที่สำหรับถั่วกระป๋องอยู่ในนั้น แต่เราควรแทนที่ด้วยถั่วเขียวสดแช่แข็งและต้มในน้ำเกลือ

สำหรับน้ำสลัด เราใช้มายองเนสเบา ๆ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตสด (ไม่หวาน) คุณยังสามารถใช้ไอเดียการแต่งตัวอื่นๆ ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

• อกไก่ต้ม - 300 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 4 หัว;
• แตงกวาสด - 3-4 ชิ้น;
• แครอทต้ม - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 200 กรัม
• มายองเนสเบาหรือครีมเปรี้ยว 15% - 0.25 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผงพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดผักที่ปรุงและปอกเปลือก อกไก่ และไข่ออกจากผิวหนัง (เปลือก) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกเปลือกแตงกวาสดและสับละเอียด ล้างหัวหอมสีเขียว แห้งและสับละเอียด
3. เราส่งถั่วแช่แข็งไปต้มน้ำเค็มและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 5-10 นาที เย็นแล้วส่งใส่ชามธรรมดา
4. จากนั้นปรุงรสทั้งชิ้นด้วยมายองเนสเบา ๆ (ครีม, โยเกิร์ต), เกลือ, พริกไทยและผสม

สลัดไก่ที่สดใหม่เบาและแคลอรีต่ำพร้อมแล้ว

สำหรับผู้ชื่นชอบสลัดโอลิเวียร์ เรามีสูตรอาหารให้เลือกมากมายตามที่คุณสามารถปรุงสลัดขึ้นชื่อได้มากกว่าหนึ่งประเภท

เราหวังว่าตอนนี้คุณไม่มีเหตุผลที่ต้องกังวล ตัวเลขจะยังคงไม่มีแคลอรีส่วนเกินแม้ในช่วงวันหยุด

เรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่หากไม่มีสลัดแบบดั้งเดิม ทุกครอบครัวคงมีสูตรที่พยายามและเป็นจริงเป็นของตัวเอง บ่อยครั้งที่สลัดนี้เตรียมด้วยไส้กรอกต้มหรือเนื้อต้ม ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสลัด "โอลิเวียร์" กับไก่ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจมาก

สูตรสลัดโอลิเวียร์ไก่

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่- 300 กรัม;
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• แตงกวาสด - 200 กรัม
• แตงกวาดอง - 200 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• มายองเนส - 200 กรัม

การทำอาหาร

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มในเปลือกจนนิ่ม ไข่ลวกหลังจากต้มประมาณ 10 นาที ปรุงจนพร้อม มันฝรั่งต้ม ปอกเปลือกไข่แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ในทำนองเดียวกัน เราหั่นแตงกวาสดและแตงกวาดอง รวมทั้งเนื้อไก่ แต่งสลัดด้วยมายองเนสและเสิร์ฟ

สลัด "โอลิเวียร์กับไก่รมควัน"

วัตถุดิบ:

• อกไก่รมควัน - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่งต้ม (กลาง) - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - ครึ่ง;
• แครอทต้ม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือมายองเนส - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ปอกมันฝรั่งแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน เราตัดไข่ด้วย สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม ลอกหนังออกจากอกไก่รมควันแล้วหั่นเหมือนส่วนผสมที่เหลือ รวมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มถั่วกระป๋องมายองเนสเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

สลัด "โอลิเวียร์" กับไก่ - สูตรอื่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• ผักดอง - 200 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• มายองเนส - 200 กรัม

การทำอาหาร

ต้มแครอทและมันฝรั่งในผิวหนังจนสุก เรายังปรุงเนื้อไก่จนสุกและไข่ลวก เราตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแต่งสลัดด้วยมายองเนส

สลัด "โอลิเวียร์" กับไก่และแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• มายองเนส - 170 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• แตงกวาสด - 150 กรัม
• ผักดอง - 100 กรัม
• ถั่วกระป๋องสีเขียว - 150 กรัม
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างมันฝรั่งและแครอทให้สะอาดแล้วปรุงในเปลือกจนนิ่ม เรายังต้มไข่และอกไก่ หั่นมันฝรั่ง แครอท ไข่ อกไก่ แตงกวาสดและแตงกวาดองเป็นก้อนเล็กๆ เราสับผักใบเขียว นอกจากนี้เรายังหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดลง เรารวมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มมายองเนสเกลือและผสม

สลัดไดเอท "โอลิเวียร์" กับไก่

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 150 กรัม
• ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น.;
• แครอท - 100 กรัม
• แตงกวาสด - 300 กรัม
• ครีม - 170 กรัม

การทำอาหาร

นึ่งมันฝรั่งและแครอทจนนิ่ม เราปรุงไข่นกกระทา หากแตงกวามีผิวหยาบกร้านก็ควรลอกเปลือกออก เราตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเพิ่มถั่วลันเตาครีมเปรี้ยวเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

สลัดโอลิเวียร์ที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างแตกต่างไปจากสลัดแบบดั้งเดิม แต่มีประโยชน์มากกว่า สามารถนำเสนอสลัดดังกล่าวให้กับเด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย

ปริมาณแคลอรี่ของสลัดโอลิเวียร์กับไก่แบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างสูงและประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นผู้ที่ทำตามรูปร่างไม่ควรใช้จานนี้ในทางที่ผิด เช่นเดียวกับสลัดมายองเนสอื่นๆ

มีคนมองว่าเป็นอาหารที่ไม่เหมาะกับการรับประทานอาหาร และเป็นการยากที่จะโต้แย้ง มีคนค่อนข้างเบื่อหน่ายกับมัน และนี่ก็เป็นความจริงเช่นกัน - ไม่มีวันหยุดเดียวเป็นเวลาหลายทศวรรษที่เสร็จสมบูรณ์โดยปราศจากสลัดนี้ ซึ่งเรียกว่าโอลิเวียร์

แต่ยังคง …

สลัดโอลิเวียร์โดนดุแค่ไหนในช่วงหลังๆ นี้ ยังไม่ทิ้งเมนูเราไม่ทิ้งกัน ด้วยหลากหลายสูตรที่นำเสนอ อาหารต้นตำรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด ดีต่อสุขภาพ และแม้แต่แปลกใหม่ โต๊ะปีใหม่แทบจะทำไม่ได้เลยหากไม่มี Olivier แบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยของเรา ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "รัสเซีย" ในต่างประเทศ

ผู้ที่ชื่นชอบในหัวข้อการทำอาหารอ้างว่าส่วนผสมหลักของสลัดที่แท้จริงซึ่งสร้างขึ้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสคือเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง มีสูตรอาหารมากมายเข้ามาหาเรา ซึ่งแทนที่จะเป็นเนื้อนี้ มีแต่เนื้อสัตว์ปีก (ไก่งวง ไก่) เนื้อลูกวัว และลิ้นวัว ในช่วงสมัยโซเวียต ประเพณีเกิดขึ้นเพื่อแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยไส้กรอกต้ม บางคนชอบใช้ปลาแซลมอนหรืออาหารทะเลแทนเนื้อสัตว์

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ เราจะพูดถึงสูตรที่ใช้เนื้อไก่ ทำให้สลัดมีแคลอรี่น้อยลงในขณะที่ให้ความนุ่มนวลมากขึ้น

โอลิเวียร์กับไก่ - การเตรียมอาหาร

ไก่สำหรับทำสลัดต้องล้างให้สะอาดต้มเอาผิวหนังออกก่อน

มันฝรั่งสลัดโอลิเวียร์ต้มในผิวหนัง น้ำสำหรับปรุงอาหารควรเค็ม

มายองเนสมักใช้สำหรับแต่งตัวโอลิเวียร์ หากคุณเตรียมซอสพิเศษเช่น aioli รสชาติปกติของสลัดจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด แน่นอนว่ามันจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น โน้ตที่คมชัดจะปรากฏอยู่ในนั้น

สูตรสลัดไก่ที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: โอลิเวียร์กับลิ้นไก่และเนื้อ

การผสมผสาน เนื้อไก่และลิ้นที่ต้มทำให้ Olivier มีรสชาติที่พิเศษ โรยหน้าด้วยผักกาดหอมและคาเวียร์สีแดง จานนี้ควรอยู่ตรงกลาง ตารางวันหยุด.

ส่วนผสมที่จำเป็น: ไข่ (5 ชิ้น), อกไก่ (2 ชิ้น), แครอท, หัวหอม, ก้านขึ้นฉ่าย - อย่างละตัว, กุ้งตัวใหญ่ (20 ชิ้น), เคเปอร์ (100 กรัม), แตงกวาดอง (100 กรัม), สด แตงกวา (2 ชิ้น), ลิ้นวัว (1 ชิ้น), ผักกาดหอม (พวง), คาเวียร์สีแดง (100 กรัม), เครื่องเทศสำหรับปรุงลิ้น (ใบกระวาน, พริกไทยดำ), น้ำมันพืช(สำหรับทอดไก่).

เพื่อเตรียมซอส: น้ำมันมะกอก(400 มล.), ไข่ (2 ชิ้น), น้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

ปอกขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม

ต้มลิ้น

ครึ่งชั่วโมงก่อนที่ลิ้นจะสุกเต็มที่ ใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทย, คื่นฉ่ายในน้ำซุป

ลอกลิ้นต้มหั่นเป็นก้อน

อกไก่ผัดเย็นหั่นเป็นก้อน

ต้มไข่กุ้ง ทำความสะอาดตัดพวกเขา

สับแตงกวาสำหรับสลัด - ทั้งสดและดอง

เตรียมซอส.

ตีไข่แดงผสมกับน้ำมันน้ำส้มสายชู

รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเสริมชุดผลิตภัณฑ์ด้วยเคเปอร์

ใส่ซอสลงไป คนให้เข้ากัน

ใช้คาเวียร์สีแดงและสลัดผักสดในการตกแต่งจานก่อนเสิร์ฟ

สูตร 2: ไก่โอลิเวียร์กับซอส Aioli

จัดทำขึ้นจากชุดผลิตภัณฑ์ที่เป็นแบบฉบับของโอลิเวียร์ อย่างไรก็ตามซอสไอโอลี่ทำให้รสชาติของมันดีขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น: เนื้อไก่ต้ม (200 กรัม), ไข่, ผักดองและแครอท - 2 ชิ้น, มันฝรั่ง (4), ถั่วลันเตา (100 กรัม)

สำหรับซอสไอโอลี่ คุณจะต้อง: น้ำมันมะกอก (150 มล.), กระเทียม (2 กลีบ), น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว 1/4 มะนาว, ไข่แดง (1 ชิ้น), เกลือ, พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

ต้มไข่ แครอท และมันฝรั่ง แช่เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า

ตัดแตงกวาดองและเนื้อไก่ต้ม

เตรียมซอส.

ถึง ไข่แดงเพิ่มเกลือกระเทียมสับและพริกไทย

ตีด้วยปัด

ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ

ส่วนผสมจะค่อยๆจางลงและข้นขึ้น

เพิ่มน้ำมะนาวและถ้าจำเป็นให้ใส่เกลือลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับ Olivier และปรุงรสด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่

สูตร 3: โอลิเวียร์กับไก่และข้าวโพด

การเปลี่ยนถั่วลันเตาที่คุ้นเคยด้วยข้าวโพดกระป๋องทำให้สลัดโอลิเวียร์นี้มีรสชาติใหม่ทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็น: อกไก่ (1/2), แตงกวาดอง (3 ชิ้น), ข้าวโพดกระป๋อง (1/2 กระป๋อง), มันฝรั่ง (3 ชิ้น), ไข่ (4 ชิ้น), มายองเนส, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ต้มอกไก่. อย่าลืมลอกเปลือกออกก่อน

ต้มไข่ให้สุก จากนั้นพอไข่เย็นลงก็ให้ปอกเปลือกออก

ตามปกติมันฝรั่งต้มในผิวหนัง จากนั้นทำแบบเดียวกับไข่ - เย็นปอกเปลือก

ตัดเป็นก้อนเรียบร้อยส่วนผสมที่ปรุงทั้งหมด

ผสมในชามลึก แล้วใส่ข้าวโพด พริกไทย เกลือ

เติมมายองเนส

สูตรที่ 4: โอลิเวียร์กับไก่และมะกอก

การผสมผสานระหว่างแตงกวาดองกับแตงกวาสด การเพิ่มมะกอกลงในสลัด ทั้งหมดนี้ทำให้เฉดสีใหม่เข้ากับรสชาติปกติของโอลิเวียร์

ส่วนผสมที่จำเป็น: อกไก่ (1 ชิ้น), มะกอกหลุม (100 ก.), เหมือนกัน ถั่วกระป๋อง, แตงกวาสดและแตงกวาดอง - อย่างละ 1 ชิ้น, มันฝรั่ง (4 ชิ้น), ไข่ (4 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), มายองเนส, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

ต้มและปอกมันฝรั่ง ไข่ แครอท

ต้มอกไก่.

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ รวมทั้งแตงกวา หั่นเป็นลูกบาศก์

ตัดมะกอกเป็นวงแหวน

ใส่ทุกอย่างในชามลึกใส่ถั่ว

ขั้นตอนสุดท้าย: สลัดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสปรุงรสด้วยมายองเนสในปริมาณที่พอเหมาะผสม

โอลิเวียร์กับไก่ - คำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์

ขอแนะนำเมื่อซื้อเนื้อไก่สำหรับสลัดโอลิเวียร์เพื่อให้ชอบเต้านม ซากไก่ส่วนนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีแคลอรีสูงน้อยกว่า

คุณยังสามารถลดปริมาณแคลอรีของสลัดได้โดยใช้มายองเนสเบา ๆ ในการทำสลัด

องุ่นที่ผ่าครึ่งจะทำให้สลัดมีรสชาติใหม่

คุณจะสามารถตอบสนองรสนิยมของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณได้หากคุณทำตัว "ทางการทูต" สับและผสมส่วนผสมมาตรฐานทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์ แบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนแล้วเพิ่ม: ไก่, แฮม, ลิ้น, ไส้กรอกต้ม - ทุกคนจะมีความสุข!

หากต้องการเปลี่ยนรูปลักษณ์ของสลัดที่คุ้นเคยให้ลองตัดส่วนผสมที่ไม่เป็นก้อนตามธรรมเนียม แต่ให้เป็นเส้น

แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ที่เติมลงใน Olivier จะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับสลัด

สลัดโอลิเวียร์มักเกี่ยวข้องกับวันหยุดปีใหม่ แต่ถึงแม้จะเป็นวันธรรมดา คุณก็อยากจะให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยจานนี้ และเพื่อไม่ให้เสียเวลามากในการเตรียมตัว ผมจึงแบ่งปันให้ สูตรด่วน. ในสลัดโอลิเวียร์กับไก่ มันฝรั่งและแครอทจะถูกหั่นแบบดิบและต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว อกไก่อบในเตาอบล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อฉ่ำ อบเนื้อในกระดาษฟอยล์

สลัดโอลิเวียร์ไก่

สูตรภาพทีละขั้นตอน

คำแนะนำ:

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ขอแนะนำให้เปลี่ยนมายองเนสด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 1 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 300 กรัม);
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• มายองเนส 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 20% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

มาเริ่มกันที่อกไก่กัน ล้างเนื้อให้ดีแห้งถูด้วยเกลือและพริกไทยดำห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ใส่ในเตาอบเพื่ออบ: เนื้อไก่โฮมเมด 50 นาที, อกไก่ที่ซื้อจากร้าน อาหารจานด่วน- 35 นาที ทำอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เนื้อไก่อบเย็น. ไก่ปรุงสุกก่อนเวลาที่ดีที่สุด

ปอกมันฝรั่งและแครอท ล้างและทำให้แห้ง

ตัดแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่ว

ตั้งหม้อน้ำเย็นบนกองไฟ นำไปต้ม วางแครอทในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที

ในขณะที่แครอทกำลังทำอาหาร ให้หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์เดียวกันกับแครอท

โยนมันฝรั่งไปที่แครอทต้มต่ออีก 7 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เกลือน้ำที่ผักต้ม

ล้างผักที่ต้มแล้วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการระบายความร้อน

แตงกวาดองหั่นเป็นแครอทและมันฝรั่ง

สับอกไก่เย็นอย่างประณีต

จุ่มไข่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ไข่แตกและจุดไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที จุ่มไข่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับ

ในชามสลัดลึก ใส่ผักทั้งหมด ไก่ และไข่ ผสม เปิดถั่วเขียวแล้วสะเด็ดน้ำเกลือใส่ในสลัด

เกลือและพริกไทยโอลิเวียร์คนให้เข้ากัน

เพิ่มมายองเนสและครีมเปรี้ยว

ผสมสลัดให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟได้

ในวันปีใหม่ สิ่งแรกที่นึกถึงแน่นอนคือ ซานตาคลอส ของขวัญ ต้นคริสต์มาส แชมเปญ ส้มเขียวหวาน และสลัดโอลิเวียร์ สูตรคลาสสิคที่ประดิษฐ์ขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แม้จะมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและความหลากหลายของสลัด "โอลิเวียร์" ยังคงครองตำแหน่งแรกบนโต๊ะเทศกาล

ฉันคิดว่าความคิดเห็นของฉันจะตรงกับความคิดเห็นของแม่บ้านหลายคนที่สลัดนี้ไม่ทำให้เกิดอารมณ์เช่น "โอลิเวียร์อีกครั้ง" ส่วนผสมที่เรียบง่ายและคุ้นเคยนั้นเป็นมิตรต่อกันมากจนทำให้ปรุงและเสิร์ฟบนโต๊ะครั้งแล้วครั้งเล่า

ประวัติสูตรสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิก

ฉันจะไม่เปิดเผยความลับว่าสูตรดั้งเดิมนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และมีชื่อภาษาฝรั่งเศสว่าสูตรไม่ถือว่าเป็นภาษาฝรั่งเศส ในฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ ในยุโรปเรียกว่า "รัสเซีย" "มอสโก" แม้ว่าจะเป็นผู้คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส

แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะ Lucien Olivier เป็นผู้คิดค้นเมนูนี้ขณะอาศัยและทำงานในรัสเซีย ในช่วงต้นทศวรรษ 1860 เขาเป็นเจ้าของและเชฟของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโก ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความนิยมและบรรดาขุนนางในสมัยนั้นชอบใช้เวลาช่วงค่ำที่นั่น

Lucien Olivier ปรุงอาหารฝรั่งเศสและไฮไลท์ของเขาคือซอส Provence ซึ่งบรรพบุรุษของเขาเป็นผู้สร้างสรรค์ แต่เพื่อไม่ให้ความสนใจในสถาบันของเขาลดลง จึงจำเป็นต้องคิดอย่างอื่น เหยื่อรายนี้เป็นสลัดที่มีชื่อเสียงของเขา ซึ่งต่อมาตั้งชื่อตามเชฟ

จริงอยู่ Lucien ไม่ได้ตั้งครรภ์สลัด แต่เป็นอาหารรสเลิศ "มายองเนสจากเกม" มันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในความหมายที่แท้จริงของคำ เนื่องจากมีการจัดวางส่วนผสมที่ค่อนข้างใหญ่เป็นชั้นๆ ในรูปแบบของสไลด์ มีเนื้อนกกระทาและเนื้อไก่สีน้ำตาลแดง ลิ้นต้มหั่นเป็นชิ้น ตกแต่งรูปคอกั้งและส่วนผสมอื่นๆ ซอสสำหรับครอบครัวที่มีชื่อเสียงก็มีอยู่ในจานนี้ด้วย องค์ประกอบเสร็จสิ้นด้วยมันฝรั่งต้มชิ้นไข่และแตง

รสชาติของอาหารน่าทึ่งและเป็นที่นิยมมาก แต่ความแปลกใหม่ของการนำเสนอก็ไม่สำคัญสำหรับผู้มาร้านมากนัก พวกเขาผสมส่วนผสมและกินด้วยความอยากอาหารได้อย่างง่ายดาย เมื่อมองดูสิ่งนี้ โอลิวิเย่ร์ก็ปรับสูตรให้สว่างขึ้นและเริ่มเสิร์ฟจานในรูปแบบที่เรียบง่าย สับอาหารแล้วปรุงรสด้วยซอส แต่จานนี้ไม่ได้ได้รับความนิยมน้อยลงด้วยเหตุนี้และสลัดโอลิเวียร์ก็เปิดออก

พ่อครัวของสถานประกอบการอื่นพยายามทำซ้ำสูตรนี้ แต่ไม่มีใครประสบความสำเร็จในลักษณะเดียวกับในสูตรดั้งเดิม ผู้เขียนนำสูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกไปกับเขาที่หลุมศพ

สลัดโอลิเวียร์ สูตรคลาสสิค

อาหารขึ้นชื่อไม่ได้ตายไปพร้อมกับผู้เขียน และเนื่องจากส่วนผสมหลักเป็นที่รู้จัก ผู้คนจึงผสมกันตามใจชอบและคงอยู่ต่อไป เมื่อวันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2437 สูตรอาหารที่นักชิมคนหนึ่งจำได้และเป็นเมนูประจำที่ร้านอาหาร Hermitage ได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสาร Our Food

สลัดที่เราเคยทำกลับกลายเป็นว่าเมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงทิ้งไว้ พวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วยของที่ถูกกว่าและถูกกว่า นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Olivier ถึงไม่มีสูตรที่ชัดเจน แม่บ้านทุกคนแม้จะใช้ส่วนผสมเดียวกัน ก็มีสูตรของตัวเอง น้อยกว่าหนึ่งเล็กน้อย มากกว่าส่วนผสมอื่นนิดหน่อย และรสชาติก็เปลี่ยนไปแล้ว ตัวเลือกก็ต่างกันด้วย: ทำจากไส้กรอก ไก่ เนื้อวัว ใส่ทั้งของดองและของสด

Salad Olivier - สูตรคลาสสิกกับไส้กรอก

ฉันแน่ใจว่าแม่บ้านทุกคนคิดว่าสูตรอาหารของเธอเป็นแบบคลาสสิก และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันมักจะเห็นว่าแครอทใส่ไส้กรอกในโอลิเวียร์ แต่เวอร์ชันของฉันไม่มีแครอท

คุณรู้หรือไม่ว่าทำไมแครอทถึงปรากฏในโอลิเวียร์? ผลิตภัณฑ์นี้มาแทนที่คอมะเร็งซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในสูตรนี้ แน่นอนว่ารสชาติไม่เหมือนกัน แต่มันสร้างภาพลวงตาของการมีอยู่

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 5 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• ไส้กรอกไร้ไขมันต้ม - 350 gr
• แตงกวาดอง - 5 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มายองเนส - 150 - 200 gr

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

หากคุณเตรียมสลัดล่วงหน้า คุณไม่ควรปรุงรสด้วยมายองเนสทันที ควรทำสิ่งนี้ก่อนเสิร์ฟหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ปรุงรสทั้งสลัดหากคุณไม่แน่ใจว่าจะกินอะไรในทันที หากไม่มีมายองเนสก็สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน ด้วยมายองเนสอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

เกลือหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์ที่เราใส่ - ไส้กรอก, แตงกวา, มายองเนส

มีอีกจุดหนึ่งที่ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ แม้ว่าฉันจะชอบมายองเนสในสลัดบางประเภท แต่ฉันก็ไม่จำเป็นต้องมีอีกเช่นกัน หากหลังจากแต่งตัวแล้วดูเหมือนว่าจานจะแห้งเล็กน้อยให้ใส่แตงกวาดองเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้า เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่สลัดจะกลายเป็นความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการ

ป.ล. หลานสาวของเราไม่ชอบถั่ว แต่เธอชอบมันมากเมื่อมีส่วนผสมที่ไม่ปกติสำหรับโอลิเวียร์เป็นแอปเปิ้ลในสลัด ดังนั้นสูตรคลาสสิกของฉันจึงเปลี่ยนถั่วลันเตาเป็นแอปเปิ้ลเขียวในบางครั้ง ฉันปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้รสชาติที่น่าสนใจ ฉันแนะนำให้ลองสลัดรุ่นนี้ กับแอปเปิ้ลเล็กน้อยในภายหลังจะมีสูตรอื่น

มายองเนส "โปรวองซ์" - สูตรวิดีโอ

สูตรโอลิเวียร์กับแตงกวาสดและเนื้อรมควัน

สูตรโอลิเวียร์ก่อนหน้านี้สามารถจำแนกได้มากกว่าเป็นสลัดฤดูหนาว แต่ก็มีวันหยุดในฤดูร้อนเช่นวันเกิด เวอร์ชันคลาสสิกสามารถย้ายจากเวอร์ชันฤดูหนาวไปเป็นเวอร์ชันฤดูร้อนได้โดยการเพิ่มแตงกวาสด และเพื่อเพิ่มสีสันให้กับจาน คุณสามารถ ไส้กรอกต้มแทนที่ด้วยเนื้อรมควันหรือแฮม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน มีบล็อก ลองดูที่ลิงค์ คุณสามารถเพิ่มแครอทในสูตรนี้ มันจะเพิ่มสีสันฤดูร้อนให้กับสลัด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัด:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• แตงกวาสด - 4 ชิ้น
• เนื้อรมควัน (แฮม) - 350 gr
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• มายองเนสและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบของพวกเขา อย่าทำความสะอาดแครอทก่อนปรุงอาหาร ต้มไข่ลวก
2. ไข่และผักเย็นก่อนปรุงอาหาร
3. ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามใส่ถั่วผสม

เกลือและปรุงรสด้วยมายองเนส 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ แตงกวาสดอาจระบายน้ำและทำให้สลัดมีน้ำ

สลัด "โอลิเวียร์" กับไก่

มีความเห็นว่าเป็นสลัดโอลิเวียร์กับไก่ที่เหมาะกับสถานะของคลาสสิกมากกว่าเนื่องจากสลัดจริงมีเนื้อสัตว์ปีก อย่าเถียงกันในประเด็นนี้ ไม่ว่าใครจะว่าอย่างไร ก็ยังห่างไกลจากสูตรของเชฟชาวฝรั่งเศส ที่สำคัญคือถ้าใส่ไก่ก็อร่อยด้วย สำหรับการเปลี่ยนแปลงและเป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้น คุณสามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 6 ชิ้น
• อกไก่ - 300 gr
• แตงกวาดอง -2 ชิ้น
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• มายองเนส, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ต้มอกไก่ มันฝรั่ง และไข่ พักไว้ให้เย็น
2. ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในชามสลัด ใส่ถั่วลันเตา เกลือ ปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัด "โอลิเวียร์" - สูตรคลาสสิกกับเนื้อ

ดูเหมือนว่าส่วนผสมทั้งหมดจะทำซ้ำการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับอีก รสชาติที่น่าสนใจที่สลัด ในสูตรนี้เช่น ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เนื้อต้มจะออกมาขอบคุณที่จานมีรสชาติเนื้อจริง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เนื้อต้ม - 250 gr
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก

สูตรมีทโลฟ:

1. เนื้อวัว แครอท มันฝรั่ง และไข่ต้องต้มให้เย็น
2. ปอกผักและไข่แล้ว ปอกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออกด้วย
3. ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ เราไม่ชอบหัวหอมใน Olivier แต่ในสูตรนี้มันจะไม่ฟุ่มเฟือย ต้องตัดให้เล็กที่สุด
4. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ถั่วเขียวผสม

เกลือและมายองเนส อย่างที่ฉันพูด ถูกเพิ่มหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ในสูตรนี้ เนื้อวัวสามารถถูกแทนที่ด้วยลิ้นต้มและทำให้เป็นสลัดที่ยอดเยี่ยม

สลัด "โอลิเวียร์"

หากคุณกำลังถือศีลอดหรือไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลอื่น คุณก็สามารถทำสลัดแบบไม่ติดมันได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเห็ด ถั่ว หรืออาหารทะเล ฉันจะนำสูตรโอลิเวียร์กับปลาหมึกมาให้คุณ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัด:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ปลาหมึก - ซาก 4 ตัว
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 1 ธนาคาร
• มายองเนสลีน

ทำอาหารอย่างไร:

1. หลักการทำอาหารก็เหมือนกัน ต้มผักและปลาหมึก แช่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ อย่าลืมว่าคุณต้องต้มปลาหมึกสัก 3-4 นาที จริงๆ แล้วมันจะนุ่มและอร่อย
2. สลัดนี้แต่งด้วยมายองเนสไม่ติดมัน

ช่างสวยงามเหลือเกินที่จะเสิร์ฟโอลิเวียร์

สลัดโอลิเวียร์ไม่เหมือนกับสลัดอื่น ๆ ที่ไม่ได้ทำเป็นชั้น ๆ และเป็นเรื่องปกติที่จะใส่มันลงในชามสลัด แต่สำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและทำให้การเสิร์ฟมีความดั้งเดิมและสวยงาม ดูวิดีโอสำหรับตัวอย่างวิธีการทำ

นี่คือสิ่งที่สลัดโอลิเวียร์ดูเหมือน สูตรเป็นแบบคลาสสิกอย่างที่คุณเข้าใจ คุณสามารถกระจายความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ได้ สลัดที่คุ้นเคยและเป็นที่รักจะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่และฉันแน่ใจว่าจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

อร่อย.
เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา