วิธีการทาแป้งพัฟ คุณต้องทาขนมปังหลังจากอบ วิธีจาระบีขนมอบ เมื่อใดควรทาแป้งพายและขนมปังกับไข่แดง

วิธีการหล่อลื่นขนมอบ?

ขนมอบหอมกรุ่นโฮมเมดเป็นที่นิยมของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อให้พาย, ซาลาเปา, พายสำเร็จ แค่ปั้นตามสูตรนั้นไม่เพียงพอ จำเป็นต้อง "ขัดเกลา" พวกมัน วาง "สัมผัสสุดท้าย" ลงบนผลิตภัณฑ์ - เคลือบซึ่งจะทำให้พาย ไม่เพียงแต่หน้าตาน่ารับประทาน แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย

ดังนั้นคุณจะทาแป้งพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับวิธีการหล่อลื่น: พายมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ด้วยเปลือกเคลือบด้านอ่อนหรือมันวาวและเป็นมันเงา

วิธีหล่อลื่นขนมอบ

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท:

ไข่.

การเคลือบธรรมดาและเรียบง่ายที่สุดสำหรับยีสต์และขนมพัฟคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล ขนมอบเคลือบไข่แดงมีเปลือกที่สว่างและสมบูรณ์ที่สุด สำหรับสีและความมันวาวในระดับปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แดง

น้ำนม.

นมอุ่นยังใช้เป็นฟรอสติ้งซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อมโดยใช้แปรงคุณต้องทาครีมด้วยนมอุ่นแล้ววางลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนและพายหวานจะมีเปลือกที่น่ารับประทานและเป็นมันเงาปานกลางเมื่อทาด้วยนมหวาน
หลังจากการอบแป้งข้าวไรย์จะ "อาบน้ำ" ในนมอุ่นซึ่งทำให้นุ่ม

ชาหวาน.

สำหรับขนมอบหวานเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ปราศจากความมัน คุณสามารถทาพายด้วยชารสหวานก่อนที่จะอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. จาระบีซาลาเปาหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นลง คุณสามารถใช้ถุงชาเป็น "แปรง" แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกมีสีสดใสด้าน

น้ำเปล่า.

หากต้องการให้สีของเปลือกโลกดูจางลงเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนิ่มลง คุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ได้ด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานสำเร็จรูปทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและเป็นมัน

ผักและเนย

เพื่อให้ขนมอบได้เปลือกที่อ่อนนุ่มผิดปกติ พายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกเป็นมันเงาจากการเคลือบนี้ สามารถทาน้ำมันพืชก่อนอบขนมพัฟหรือแป้งยืดได้ พายและเค้กแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากการอบ มันจะดีกว่าที่จะทาไขมันยีสต์หรือพายขนมที่เตรียมไว้แล้ว แต่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง

การเคลือบเนยเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยที่นิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน ขนมอบที่เคลือบด้วยสารเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและเป็นมัน

ส่วนผสมของเนยและแป้ง

คุณยังสามารถทาผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนอบด้วยส่วนผสมของแป้งและเนย ผสมเนยจืดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด จาระบีพายด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

กระจกครีมเปรี้ยว

ก่อนอบจาระบีพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ครีมเปรี้ยวจะต้องผสมให้ละเอียดกับแป้งและผสมกับเนยละลายแช่เย็น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะทาแป้งพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับวิธีการหล่อลื่น: พายมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ด้วยเปลือกเคลือบด้านอ่อนหรือมันวาวและเป็นมันเงา

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท

ไข่
การเคลือบธรรมดาและเรียบง่ายที่สุดสำหรับยีสต์และขนมพัฟคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล ขนมอบเคลือบไข่แดงมีเปลือกที่สว่างและสมบูรณ์ที่สุด สำหรับสีและความมันวาวในระดับปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความเงางามน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แดง

น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นฟรอสติ้งซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อมโดยใช้แปรงคุณต้องทาครีมด้วยนมอุ่นแล้ววางลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนและพายหวานจะมีเปลือกที่น่ารับประทานและเป็นมันเงาปานกลางเมื่อทาด้วยนมหวาน
พายแป้งไรย์อาบด้วยนมอุ่นหลังอบซึ่งทำให้นุ่ม

ชาหวาน
สำหรับขนมอบหวานเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ปราศจากความมัน คุณสามารถทาพายด้วยชารสหวานก่อนที่จะอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. จาระบีซาลาเปาหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นลง คุณสามารถใช้ถุงชาเป็น "แปรง" แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) ในใบชาหวานและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกมีสีสดใสด้าน

น้ำเปล่า
หากต้องการให้สีของเปลือกโลกดูจางลงเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนิ่มลง คุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ได้ด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานสำเร็จรูปทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและเป็นมัน

ผักและเนย
เพื่อให้ขนมอบได้เปลือกที่อ่อนนุ่มผิดปกติ พายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกเป็นมันเงาจากการเคลือบนี้ สามารถทาน้ำมันพืชก่อนอบขนมพัฟหรือแป้งยืดได้ พายและเค้กแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากการอบ มันจะดีกว่าที่จะทาไขมันยีสต์หรือพายขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
การเคลือบเนยเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยที่นิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน ขนมอบที่เคลือบด้วยสารเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและเป็นมัน

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
คุณยังสามารถทาผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนอบด้วยส่วนผสมของแป้งและเนย ผสมเนยจืดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด อัดจารบีด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

เคลือบครีมเปรี้ยว
ก่อนอบจาระบีพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ครีมเปรี้ยวจะต้องผสมให้ละเอียดกับแป้งและผสมกับเนยละลายแช่เย็น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

พายที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก จำช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในวัยเด็กได้เมื่อคุณยายพาชายหนุ่มรูปงามออกจากเตาอบด้วยความร้อนและการเผาไหม้ด้วยทองคำและน้ำลายก็เริ่มไหลในทันที ในการทำให้การอบขนมประสบความสำเร็จ เธอใส่ความรัก ความอบอุ่น และความเอาใจใส่ลงไป แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แม้ว่าแป้งจะขึ้นอย่างน่าทึ่ง แต่ก็อาจยังคงซีดและน่าเกลียดในเตาอบ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการหล่อลื่นพายสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง

ก่อน หลัง หรือ ระหว่าง

นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งที่ต้องตัดสินใจก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ อัลกอริทึมมีดังนี้: แม้ว่าในที่สุดแป้งจะพอดีกับแผ่นอบ คุณต้องเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง คุณไม่สามารถใส่ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนในเตาอบเย็น

ตอนนี้ขอไปต่อ รูปร่างที่เลือกคืออะไร? พายขนาดเล็กสามารถทาไขมันล่วงหน้าได้ การอบจากขนมพัฟหรือแป้งชอร์ตครัสทำในลักษณะเดียวกัน แม้กระทั่งระหว่างการตัด ให้เคลือบด้วยเคลือบที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่เตาอบ พวกเขาจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบและด้านบนจะไม่มีเวลาเผา

ด้านล่างเราจะพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ ให้ละเอียดยิ่งขึ้นกว่าการทาแป้งพายสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ตอนนี้ มาจบความคิดกัน รายการขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์หรือปลาจะอยู่ในเตาอบนานกว่ามาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เลื่อนการเคลือบ ก่อนปรุงอาหารประมาณ 10 นาที คุณสามารถนำเค้กออก ใช้องค์ประกอบที่เลือกแล้วนำกลับคืนมา ไม่แนะนำให้ไปไกลตอนนี้ทันทีที่พื้นผิวกลายเป็นอุดมคติ - ถึงเวลาดึงมันออกมา

น้ำเปล่า

เนื่องจากการทำพายไม่ใช่เรื่องยาก จานนี้จึงมักเกิดขึ้นบนโต๊ะของเรา แต่ถ้าเวลายากและมีอาหารเพียงพอสำหรับการเติม? วิธีจาระบีพื้นผิวเพื่อให้ครอบครัวของคุณจะกินส่วนผสมของคุณอย่างมีความสุข? มันไม่ง่ายเลย ทันทีหลังจากการอบ ให้ใช้แปรงชุบน้ำให้ทั่วพื้นผิวทันที สิ่งนี้จะไม่ให้ความเงางาม แต่จะทำให้เปลือกโลกมีสีแดงก่ำและนุ่มขึ้น ปกติก็เพียงพอแล้วเพราะคุณไม่ได้ทำอาหารเพื่อการแข่งขัน

ไข่

นี่เป็นสิ่งแรกที่นึกถึง อันที่จริงสิ่งที่ต้องคิดเกี่ยวกับวิธีทาแป้งพายสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง ตีไข่โบกแปรง - และผลลัพธ์ก็ชัดเจน นี่เป็นกระจกประเภทที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุดที่แม่บ้านเกือบทั้งหมดใช้ อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่นี่ ไข่เป็นไข่แดง+ขาว ในกรณีนี้ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้อะไร หากคุณทานโปรตีนเพียงอย่างเดียวก็จะให้แสงเบ่งบาน เพิ่มน้ำตาลสำหรับเมอแรงค์ที่เหมาะกับการอบอีสเตอร์ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรเป็นสีทองเพราะวันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการอัดจารบีสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง แม่บ้านใช้ตัวเลือกต่อไปนี้

ไข่ทั้งฟองถูกตีและทาลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ข้อดีของวิธีนี้คืออะไร? พายสวยงามมาก นุ่มและแดงก่ำราวกับถูกแดดเผา เฉดสีอบอุ่นเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์แสนอร่อย เขามีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว - ความอยากอาหารกลายเป็นไม่ย่อท้อ

บางคนชอบพายหรือพายที่ไม่ใช่แค่สีทอง แต่เป็นสีน้ำตาลเข้ม มีสองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้: ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ (ช้อนชาแบน) หรือใช้เฉพาะไข่แดง หากคุณกลัวว่าในกรณีนี้จะกลายเป็นสีซีดแสดงว่าน้ำตาลเพียงไม่กี่เม็ดก็เพียงพอแล้วและผลิตภัณฑ์ของคุณจะเปล่งประกายด้วยช็อกโกแลตกลอส

ชาหวาน

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับขนมปัง ขนมอบจะอร่อยยิ่งขึ้นจากเปลือกสีทองที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม สูตรนี้สามารถดัดแปลง "เผื่อไว้" ได้

นี่คือผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของคุณ พร้อมสำหรับการอบ และไข่หมดแล้ว ห้ามวิ่งเข้าร้าน วิธีทำเปลือกสีน้ำตาลทองบนพาย? ง่ายมาก ทำใบชาที่แข็งแกร่งและเย็น ผิวสีแทนจะเด่นชัดน้อยลง แต่ก็ยังสังเกตเห็นได้ชัดเจน สำหรับน้ำเดือด 100 กรัม 1 ช้อนชาก็พอ การต้มเบียร์แบบแห้ง ถ้าขนมอบมีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ 2 ช้อนโต๊ะในจำนวนนี้ สำหรับพายเนื้อ 0.5 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เครื่องช่วยชีวิตที่ดีมาก - อย่าลืมจดไว้สำหรับตัวคุณเอง

ชายฝั่งทางช้างเผือก

ถามคุณยายว่าจาระบีพายอย่างไร แน่นอนว่ามีเปลือกนมอยู่ในคลังแสงของเธอ พวกเขาไม่ได้คาดหวัง? แต่เชฟหลายคนเก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ นมจะสร้างเปลือกที่นุ่มและอ่อนนุ่มต่างจากไข่ ดังนั้น หากคุณกำลังทำพายที่ไม่ควรบด นี่คือสูตรที่สมบูรณ์แบบ พายแป้งยีสต์ที่สวยงามจะออกมาแม้กับแม่บ้านมือใหม่ถ้า:

• ปล่อยให้เขาห่างเหิน
• เปิดเตาอบ
• อบจนสุกครึ่ง;
• 5-10 นาที ก่อนนำออกมาทาด้วยนมอุ่น จุดสุดท้ายมีความสำคัญมากเพราะยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสารเคลือบนั้นนานเท่าใดก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น และถ้าอุณหภูมิสูงเกิน 180 องศาก็สามารถเผาไหม้ได้เลย

เนย

เมื่อพูดถึงวิธีทาจารบีก่อนอบ ไม่ควรลืมเกี่ยวกับบทบาทของไขมัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเอฟเฟกต์ที่ต้องการ หากคุณต้องการให้เค้กมีกลิ่นหอมและรสชาติเหมือนครีม ให้ส่งเค้กไปที่เตาอบโดยไม่ใช้ไอซิ่งและอบจนสุก หลังจากนั้น (ตอนนี้เปลือกยังแข็งอยู่เมื่อกด แต่ไม่นาน) ฉีดเนยดีๆ ลงบนส้อมแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เมื่อเสร็จแล้วให้คลุมเค้กด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นใช้ผ้าขนหนูหนา ๆ ทิ้งไว้ 30 นาที เปลือกที่ละเอียดอ่อน หอม นุ่ม และแดงก่ำมีไว้สำหรับคุณ จริงจะไม่มีเงา

น้ำมันพืช

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทาแป้งพายก่อนอบอย่างไร ยิ่งกว่านั้นก็ไม่จำเป็นต้องใช้เมล็ดทานตะวัน กล่าวได้ว่ามะกอก, ฝ้าย, ผักใด ๆ ที่จะทำมันเป็นที่พึงปรารถนาเท่านั้นที่จะกลั่นเพราะเราผ่านการบำบัดด้วยความร้อน คุณจะไม่ได้เปลือกที่มันวาว แต่จะนุ่มมาก

น้ำมันพืชใช้แปรงทาผลิตภัณฑ์ขนมพัฟก่อนนำเข้าเตาอบ แต่สามารถเคลือบยีสต์หรือเนยได้ในขณะที่ยังร้อนอยู่หลังเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

หากคุณเป็นแม่บ้านสามเณรคุณอาจไม่สนใจวิธีการเคลือบพื้นผิวมากนัก แต่จะปรุงอย่างไรให้อร่อยและมีกลิ่นหอม อันที่จริงไม่มีอะไรยากเลย มีสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับพายในเตาอบในไซต์ต่างๆ มากมาย แต่วันนี้เป้าหมายของเราคือการค้นหาตัวเลือกที่ได้รับการทดสอบโดยเวลาและรุ่นต่อรุ่น

เนื่องจากเราถือว่าการอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจึงต้องเติมไขมันลงในแป้งด้วย มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและน่าเบื่อ พื้นฐานจะเป็นนมซึ่งได้แป้งที่อร่อยและนุ่มที่สุด

ดังนั้นให้เอานม 1 ลิตร มาการีน 150 กรัม แป้ง 1.5 กก. 4 ไข่ไก่, ยีสต์แห้ง 5 กรัม และน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและพบได้ในทุกครัว

พายแป้งยีสต์ที่สวยงามจัดทำขึ้นในรูปแบบฟองน้ำ มีตัวเลือกอื่น ๆ แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก ดังนั้นให้ความร้อนนมหนึ่งแก้วและยีสต์เจือจางในนั้นใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 8 อันทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อส่วนผสมเพิ่มเป็นสองเท่าแล้ว ก็สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ทั้งหมด เรานวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำพายแล้ว มันยังคงเพิ่มการเติม มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ที่ดีที่สุดคือแป้งผสมกับแยมและคอทเทจชีสเชอร์รี่และราสเบอร์รี่นั่นคือไส้หวาน

เนื้อสวย

และเรายังคงแบ่งปันความลับกับคุณและบอก สูตรง่ายๆพายในเตาอบ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เนื้อและปลาที่อร่อยและอร่อย คุณต้องจำไว้ว่าแป้งมีไขมันน้อยกว่ามาก ไส้ฉ่ำชดเชยการขาดของพวกเขาและพายก็อร่อยมาก

ดังนั้นแป้งพายแบบคลาสสิกจึงดำเนินการดังนี้ คุณจะต้องใช้แป้ง 500 กรัม นม 1.5 ถ้วย ยีสต์ 30 กรัม ไข่ 1-2 ฟอง น้ำตาล 1 ช้อน และน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการทำอาหารก็คล้ายคลึงกัน เราอุ่นนมเพิ่มยีสต์น้ำตาลและแป้งลงไป ผัดและทิ้งไว้ให้ขึ้น อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดอุ่น (ที่อุณหภูมิห้อง) และร่อนแป้ง ตอนนี้เราแนะนำส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดและปล่อยไว้จนกว่าระดับเสียงจะเพิ่มเป็นสองเท่า ผสมให้เข้ากันแล้วใส่กลับลงในกระทะให้ขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้เขย่าแป้งบนโต๊ะแล้วเคาะออกแล้วปัดแป้งเบา ๆ ด้วยแป้ง ทุกอย่างคุณสามารถสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ได้ จากฐานดังกล่าว คุณจะได้พายยีสต์สุดหรูพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลีและเนื้อสับ พร้อมไก่และเห็ด

สัมผัสสุดท้าย

รากฐานมีความสำคัญมาก ครึ่งหนึ่งของความสำเร็จขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณได้รับ และเพื่อให้พายเป็นสีแดงก่ำ คุณเพียงแค่ต้องทากลอส นม น้ำตาล ชาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมหวาน แต่ถ้าหนุ่มหล่อไส้เนื้อนั่งอยู่ในเตาอบล่ะ? ลองทานคู่กับเนยและไข่แดงที่ไม่เหมือนใคร หากคุณปิดเค้กด้วยไอซิ่งนี้ 10 นาทีก่อนการอบ คุณจะได้พื้นผิวสีเหลืองอำพันที่เข้มข้น มันจะส่องประกายเงางามในทุกแง่มุมของแสงแดด สร้างความยินดีให้กับบ้านของคุณ

แทนที่จะได้ข้อสรุป

เราได้พิจารณาสูตรที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการทำขนมพายและเนื้อในเตาอบ แต่ละรายการมีความน่าเชื่อถือและสามารถใช้ในครัวของคุณได้ สำหรับเทคนิคการเคลือบเงาที่นี่ทางเลือกยังคงอยู่กับปฏิคม หากคุณต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเคลือบเลย แต่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไปบ้าง

ขนมอบแบบโฮมเมดมีสีต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำด้วยเปลือกมันเงาอื่น ๆ นั้นเบาและในที่อื่น ๆ พวกเขามีสีทอง แต่ไม่มีความเงางามหรือซีดเลย เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไรจึงใช้องค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปคือส่วนผสมของไข่และนม แต่มีตัวเลือกอื่นอีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการอัดจารบีบนพายและขนมปังเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้มันเงาหลังการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

เคลือบด้วยแป้งหลังจากพิสูจน์อักษรประมาณห้านาทีก่อนปลูกในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างดีพวกเขากลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะคลุมด้วยอะไร ขั้นแรก ฉันจะบอกคุณว่าต้องทาแป้งพายและซาลาเปาอย่างไรและอย่างไร ฉันหมายถึงวิธีการเคลือบพื้นผิวของแป้งโดว์

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายและไม่ลดระดับลง ใช้แปรงขนนุ่ม ควรใช้ขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงทำอาหารซิลิโคน ถ้ามีขนนกด้วยจะดีมาก ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ม้วนผ้าก๊อซเป็นหลายๆ ชั้น จุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบาๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรกให้ใช้แปรงปัดไปตามด้านบนของผลิตภัณฑ์เลื่อนไปที่ขอบแล้วเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายเป็นสีแดงก่ำทุกด้าน

หากเคลือบด้วยความระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีแถบและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องเอาไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาแป้งพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบ ให้เป็นสีน้ำตาลทอง

ไข่
ส่วนผสมน้ำมันไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือชง
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบต้องทาด้วยไข่ แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาทาแป้งพายด้วยอะไร: ด้วยโปรตีนหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น สำหรับการเคลือบโปรตีน จะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนโฟมบาง ๆ ปรากฏขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนชา แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาเฉพาะไข่แดง เปลือกโลกจะกลายเป็นสีแดงก่ำมาก สีน้ำตาลอมสว่าง มันวาว โดยปกติจะทำส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำหรือนมในสัดส่วนของของเหลวหนึ่งไข่แดงหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่มืดสนิทแต่เป็นมันเงาเงางามสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่กับเนย

เหมาะสำหรับแป้งทุกชนิด ตีไข่ให้เป็นโฟม เติม 2 ช้อนโต๊ะขณะตี ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากทำอาหารเคลือบจะถูกนำไปใช้กับแป้งและนำไปอบในเตาอบ เพื่อให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมน้ำมันไข่แดง ในชามอุ่น ๆ ให้ถูไข่แดงหนึ่งฟองด้วยเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อ: จะทาจารบีพายได้อย่างไรหากไม่มีไข่? คุณสามารถเปลี่ยนไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้มันจะให้เปลือกสีทองสว่างสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาว มันจะดีกว่าถ้าใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่อ้วนมากเก็บไว้บางครั้งที่อุณหภูมิห้อง สำหรับขนมปังและพายหวาน ให้เคลือบครีมเปรี้ยว ผสมครีมเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้ทาน้ำมันขนมอบจากแป้งชนิดใดก็ได้ ทั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำสีทองบาง ๆ มันวาวปานกลางโดยไม่มันวาว สำหรับเค้กและโรลหวาน ให้เติมน้ำตาลสองสามหยิบมือลงในนม คนและทาบนพื้นผิวก่อนส่งไปยังเตาอบ ขนมอบที่ไม่หวานสามารถทาไขมันได้สองครั้ง - ก่อนนำเข้าเตาอบและห้านาทีก่อนปรุง

ชาหรือชงรสหวานเข้มข้น

การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนจัดหรือใบชาสดครึ่งแก้ว คนให้ละลายและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปยังเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนเข้มข้นสดใสไม่มีเงา

น้ำอุ่น

วัตถุประสงค์ของการเคลือบประเภทนี้คือการแสดงสีของเปลือกโลกและทำให้สีอ่อนลง มักใช้สำหรับขนมอบแบบไม่ติดมัน ขนมปังแป้งขนมปัง และพายไร้เชื้อ สำหรับของหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารและทันทีที่นำออกจากเตาอบ เปลือกโลกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความมันวาวหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้แป้งนุ่ม ให้ทาแป้งพายด้วยเนย แต่จะทำเมื่อไหร่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟหรือพัฟจะทาไขมันก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบขณะร้อน จะไม่มีเปลือกเป็นมันเงา แต่บลัชจะดูเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปิดบังก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
เบอร์รี่และน้ำเชื่อมผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนย หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายแบบหวาน โรล นี่คือตัวเลือกการเคลือบในอุดมคติ มันนุ่มสว่างและรสชาติในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาน้ำมันอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบกับเปลือกหวานมันและจะมีกลิ่นหอมอร่อยกับน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบพายด้วยเครื่องเทศมากมายคุณไม่ควรจาระบีด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมแข่งขันกัน

เบอร์รี่และน้ำเชื่อมผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมแบบโฮมเมด การทำน้ำเชื่อมหวานนั้นใช้เวลาไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวหนืดข้น กรองเอาเนื้อผลไม้ออก แยมง่ายยิ่งขึ้น - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดเค้กร้อนหรือม้วน ขอแนะนำให้ใช้แยมและแยมเบา: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่เหมาะกับขนมอบของคุณ หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอท ซึ่งถือว่าเป็นสากล พื้นผิวจะกลายเป็นมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการให้โรยด้านบนของขนมปังด้วยถั่วบด

น้ำเชื่อม

มักจะเติมรสลงในน้ำเชื่อมซึ่งใช้ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้ตัดกันมากขึ้น รสชาติเข้มข้น... นี่อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาว ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 2 นาที หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังดูดซับเข้าไปในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเป็นมันเงาเหนียวเล็กน้อย

เนย เนย และน้ำมันพืช

เนยใช้ในการทำให้พื้นผิวนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจโดยส่วนใหญ่แล้วเค้กจะทาด้วย แต่สำหรับขนมปังและพายยีสต์ ตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกมันเงาจะไม่ทำงานมันจะเป็นสีแดงก่ำสม่ำเสมอเคลือบด้าน เนยมันจะดีกว่าที่จะละลายและใช้ชั้นบาง ๆ กับขนมอบสำเร็จรูป เปลือกโลกจะมืดลง นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมอบสำเร็จรูปนิ่มและย้อมสี

เหล่านี้ไม่ใช่วิธีการและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับวิธีการอัดจาระบีพายและขนมปังเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำและเปล่งประกาย มีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยสารเติมแต่งที่ผิดปกติในรูปของแป้งข้าวเจ้าหรือน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำตาลผง แต่มีมากขึ้นสำหรับมืออาชีพและเราจะใช้สิ่งที่มีอยู่ และผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายลง คุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับวิธีการและวิธีทำพายและขนมปัง - แบ่งปันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก Plyushkin ของคุณ.

เค้กโฮมเมดไม่ควรแค่อร่อย แต่ยังสวยงามด้วย จุดสำคัญในการสร้างงานศิลปะการทำอาหาร วิธีการจารบีขนมอบ? NameWoman จะแบ่งปันความลับในการทำงานของสีน้ำตาลทองและเปล่งประกายกับคุณ

วิธีการหล่อลื่นขนมอบ?

ตัวเลือกยอดนิยม แป้งโด (ผลิตภัณฑ์โฮมเมดอย่างแน่นอน - ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงคุกกี้) - พร้อมไข่ นอกจากนี้ยังใช้เป็นไข่ที่ตีเล็กน้อย (หรือแม้แต่ไข่ที่ตี) ด้วยเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อย (บางครั้งไม่มี) รวมทั้งไข่แดงหนึ่งฟองหรือไข่ขาวหนึ่งฟอง ไข่แดงให้สีทองแก่ขนมอบ และถ้าคุณใช้เฉพาะโปรตีน เปลือกจะเปราะและกรอบมากขึ้น

เครื่องมือแปรงแบบโฮมเมดที่เหมาะสำหรับพาย พาย ขนมปังและคุกกี้คือแปรงซิลิโคน มันนุ่มสบายมาก ไม่บดแป้งที่เอาออกไปแล้ว

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เคลือบพายและขนมปังให้เนียนและเงางาม ถ้าไข่เสร็จกะทันหัน ให้น้ำหวาน ใช้โดยไม่ต้องหล่อลื่น แต่โรยขนมอบโดยแจกจ่ายน้ำจำนวนเล็กน้อยจากขวดสเปรย์ให้ทั่วพื้นผิวการอบ สามารถทำได้หลังจากการพิสูจน์อักษรและทำซ้ำไม่นานก่อนสิ้นสุดการอบ

คุณสามารถอัดจาระบีพาย พายและขนมปังก่อนอบได้อย่างไรเพื่อให้ทั้งสวยงามและอร่อย:

น้ำมันพืช;

เนยละลาย;

น้ำนม;

ครีมหรือมายองเนส (เหมาะสำหรับพายเฉพาะชั้นเคลือบบางมาก)

ขนมอบที่ซื้อมานั้นไม่ได้มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจเสมอไป แต่ถ้าพวกเขาประหลาดใจพวกเขาจะจำได้เป็นเวลานาน เมื่อฉันบอกพ่อครัวว่าฉันรู้จักพาย Stolle ที่ยอดเยี่ยมที่ Domodedovo เขาตอบด้วยการแบ่งปันความลับง่ายๆ ของขนมอบที่สุกใสและแดงก่ำที่สุด คุณสามารถใช้ชาดำรสหวานและเข้มข้นแทนไข่ได้ ตรวจสอบแล้ว! ผลงาน เค้กโฮมเมด "ชา" สามารถแข่งขันกับความงามของขนมอบของ Stolle ได้จริงๆ

หากจู่ๆ คุณลืมทาจารบีก่อนอบ คุณก็ส่องแสงออกมาได้ ทันทีหลังจากเตาอบให้ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำ (สามารถให้ความหวานได้หรือไม่) และวางพายบนตะแกรงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน หากคุณไม่ต้องการให้ผ้าขนหนูสกปรก คุณสามารถ "ปกป้อง" ผ้าขนหนูได้โดยวางกระดาษไว้ระหว่างผ้าขนหนูกับถาดอบ

เคล็ดลับอีกประการจากพนักงานต้อนรับที่คุ้นเคย: สามารถเพิ่มขมิ้นแดดเล็กน้อยลงในไข่หรือนมที่ตีไว้สำหรับเคลือบขนมอบโฮมเมดหรือขนมปังเพื่อความสว่างที่มากขึ้น

ไม่ใช่แค่เคลือบแต่ยังรวมถึงการตกแต่งด้วย

ท็อปปิ้งจะทำให้เค้กโฮมเมดของคุณสวยงาม มีรสชาติ และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ใช้เมล็ดงา เมล็ดยี่หร่า เมล็ดงาดำ หรือแม้แต่เกล็ดมะพร้าว เมล็ดทานตะวันหรือฟักทองบดทั้งเมล็ดหรือบดเหมาะสำหรับขนมปัง สำหรับขนมปังข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตบดเป็นตัวเลือกที่ดี ก่อนโรยต้องเคลือบขนมอบ