ห่านถือเป็นประเพณี ครัวเรือนนกที่สำคัญและมีประโยชน์มากที่สุดซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากเนื้อสัตว์จำนวนมากที่สามารถหาได้หลังจากฆ่าห่านเพียงตัวเดียว เนื้อห่านนั้นอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้ว มันก็จะนุ่มมาก ซึ่งแม่บ้านทุกคนที่ตัดสินใจเอาใจคนรักของเธอด้วยอาหารจานเด็ดควรจดจำไว้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจากห่านที่ได้รับอาหารปานกลางตัวหนึ่งคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกจานที่สองและสามได้สำเร็จซึ่งที่จริงแล้วจะกล่าวถึงด้านล่าง

เมนูเนื้อห่านจานแรก

ซุปถั่วกับห่านรมควัน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใช้ห่านรมควัน ถั่ว แครอท สมุนไพร ขึ้นฉ่าย หัวหอม มะเขือเทศ และไขมันทั้งหมดหรือบางส่วน ซุปเตรียมในลักษณะเดียวกับปกตินั่นคือควรเทน้ำจำนวนหนึ่งลงในกระทะนำไปต้มโยนผักและสมุนไพรที่ปอกเปลือกและสับเกลือและพริกไทย หลังจากผ่านไป 10-15 นาที หลังจากที่ผักพร้อมแล้วก็จำเป็นต้องใส่เนื้อรมควันที่หั่นไว้แล้วลงไปในซุป หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ก็ถือว่าจานพร้อมใช้ ซุปนี้เป็นอาหารที่เร็วและง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อห่าน สิ่งเดียวที่ต้องจำคือควรต้มถั่วเป็นซุปล่วงหน้าหรือใช้กระป๋องที่พร้อมแล้วดีกว่า

Borscht กับเนื้อห่านรมควัน

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีความรู้ด้านการทำอาหารบอร์ชท์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับของการเตรียมเนื้อห่านรมควัน สำหรับ Borscht ตามสูตรนี้จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• เนื้อห่าน
• บีทรูทสีแดง;
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• ความเขียวขจี;
• วางมะเขือเทศ;
• แป้ง;
• เนยละลาย
• น้ำตาล;
• ครีมเปรี้ยว;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทย

ผักทั้งหมดจะต้องปอกเปลือก ล้าง และผัด เนื้อห่านรมควันควรหั่นและต้มพร้อมกับผัก ประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร Borscht ควรปรุงรสด้วยซอสเพื่อเตรียมแป้ง, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมและกระเทียมบด นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มพริกไทยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในซอส

หลังจากสิ้นสุดเวลาทำอาหาร Borscht จะต้องเค็มอีกครั้งแล้วเทลงในจานหลังจากเติมด้วยครีมเปรี้ยว

Kharcho กับเนื้อห่านรมควัน

Kharcho เป็นซุปรสเผ็ดที่ชาวยูเครนและรัสเซียชื่นชอบ Kharcho จัดทำดังนี้:

ซุปต้องการ:

• เนื้อห่านอ้วนรมควัน
• หัวหอม;
• แป้งข้าวโพด;
• วอลนัท, เปลือก;
• ไข่แดง;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น;
• พริกหยวก;
• lavash เปรี้ยว;
• เกลือ.

ล้างซากห่านรมควันแล้วหั่นและวางในกระทะลึกเทน้ำอย่างน้อย 2 ลิตรไว้ด้านบน หลังจากน้ำเดือดควรลดไฟใต้กระทะและปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที น้ำซุปที่ได้ควรเทลงในจานอื่นไม่จำเป็นต้องเทออก ต้องดึงเนื้อห่านออกจากกระทะแล้วใส่ลงในกระทะโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด คุณต้องทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง น้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อห่านควรใช้เพื่อเจือจาง cornmeal และขนมปัง pita เปรี้ยวในนั้นซึ่งควรเติมด้วยกระทะที่มีเนื้อห่าน มีความจำเป็นต้องเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและ 5-6 นาทีก่อนที่จะพร้อม, กระเทียมบด, หญ้าฝรั่นและพริกหวาน, อย่าลืมเกลือและพริกไทย

คาร์โชที่เสร็จแล้วจะต้องถูกลบออกจากกองไฟและเติมถั่วและไข่แดงที่บดแล้วซึ่งเจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำซุป เมื่อเสิร์ฟ kharcho จำเป็นต้องปรุงรสด้วยผักชี

ซุปถั่วกับห่านรมควัน

ซุปถั่วคือที่สุด ของอร่อยบนโต๊ะอาหารของชาวบ้านทุกคน ที่เข้าใจดีว่ารสชาติและสุขภาพของอาหารดีขึ้นมากเพียงใดหลังจากใส่เนื้อห่านที่มีไขมันเข้าไป

ในการเตรียมซุป คุณจะต้องใช้ถั่ว ห่านรมควัน แป้ง ไขมัน หัวหอมและผักใบเขียว ควรตรวจสอบถั่วอย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีถั่วที่เสียหายและเน่าเสียจากแมลง ล้างแล้วทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำนี้อย่างน้อยหนึ่งวัน

เนื้อรมควันควรสับละเอียดและใส่ถั่วในกระทะแล้วเทน้ำและใส่ไฟ คุณต้องปรุงซุปจนถั่วกลายเป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องใส่หัวหอมทอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทองในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องเพิ่มซอสแป้งขาวและผักใบเขียวลงในซุป จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังกรอบและขนมปังขาว

หลักสูตรที่สองของเนื้อห่าน

ห่านรมควัน

อร่อยและ เมนูเพื่อสุขภาพเนื้อห่านรมควันถือเป็นโต๊ะที่บ้านซึ่งไม่ยากที่จะปรุงที่บ้าน ห่านจะต้องเค็มหั่นเป็นสองส่วนแล้วห่อด้วยผ้าลินินแต่ละส่วนแล้วค่อย ๆ ลดห่านในรูปแบบนี้ลงในโรงโม้โดยตรง ห้ามจุดไฟในโรงโม้ ฟืนต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการสูบห่าน ควรระอุและให้ควันในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น หลังจาก 2-3 วันห่านรมควันก็จะพร้อม

ห่านยัดไส้ตับรมควัน

ขนาดลำตัวของห่านนั้นเอื้อต่อการบรรจุมากที่สุด

ห่านยัดไส้อย่างถูกต้องและอร่อยจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลอย่างแน่นอน ในการยัดห่านอย่างดีที่สุด คุณควรตุนนกอ้วนที่สวยงาม ซึ่งมีน้ำหนักอย่างน้อย 2-3 กิโลกรัม เครื่องเทศ ราก ซี่โครงรมควันและตับ ไข่ เครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอม อย่าลืมเกี่ยวกับมาจอแรมและพริกไทย

ซี่โครงและตับควรต้มเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการเติมหัวหอมสีน้ำตาลในเนย ขนมปังแช่ในนม ไข่แดง สมุนไพร กระเทียม พริกไทยและเกลือ หลังจากผสมส่วนผสมตามรายการทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มบรรจุห่านลงไปได้

ควรวางห่านยัดไส้ไว้ในปลอกย่างหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ห่านควรเป็นอิสระจากกระดาษฟอยล์ และปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบจนกว่าซากนั้นจะมีสีทองสวยงาม ห่านเสิร์ฟพร้อมข้าว สลัด พาสต้า และมันฝรั่ง

ห่านอบแป้ง

บางทีอาหารที่ดีที่สุดในตำราอาหารอาจเป็นห่านที่อบแป้งในเตาอบ สำหรับการเตรียมการก่อนอื่นจำเป็นต้องมีซากห่านแป้งข้าวไรย์เนยน้ำเนื้อและผักใบเขียว

เตรียมจานบนแป้งไร้เชื้อ นวดด้วยน้ำและแป้ง ไม่มียีสต์ ไข่ และทุกอย่างอื่น แป้งส่วนใหญ่ที่รีดเป็นเค้กบาง ๆ วางบนแผ่นอบทรงกลม ในขณะที่ความหนาของเค้กไม่ควรเกินครึ่งเซนติเมตร ห่านตัวเล็ก ๆ อาจเป็นลูกห่านควรคลุมด้วยแป้งที่เหลือก่อนที่มันจะแข็งตัวแล้ววางบนแผ่นอบโดยยึดแป้งทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน

คุณต้องอบห่านที่อุณหภูมิ 150-170 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกว่าห่านจะพร้อม หลังจากที่ห่านพร้อมแล้ว คุณต้องเอาเปลือกแป้งออก หั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเนื้อ และเสิร์ฟกับเครื่องเคียงของ ผักตุ๋น, ข้าวต้ม มันฝรั่งทอด และแอปเปิ้ลดอง

การทำห่านแบบชนบท

ห่านปรุงสุกได้ดีที่สุดในหมู่บ้าน ดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการกินเนื้อสัตว์ปีกนี้ไม่ได้มาจากร้านอาหารราคาแพง แต่มาจากโต๊ะของเกษตรกรทั่วไป

ในการเตรียมอาหาร ไม่จำเป็นต้องมีห่านทั้งตัวอยู่แล้ว 500-700 กรัมก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ ผู้ปรุงอาหารจะต้องใช้ซีเรียลต่างๆ เช่น ข้าวฟ่าง ข้าว หรือบัควีทให้เลือก หัวหอม แครอท ครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทยดำ

ห่านถูกแกะล้างล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ จากการเลือกที่ฉ่ำและไขมันมากที่สุดหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในหม้อลึกและเทน้ำปริมาณเล็กน้อย - ไม่เกินหนึ่งถ้วย ปิดฝาเนื้อและเคี่ยวนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ คุณต้องมีเวลาปอกเปลือกและขูดแครอท สับหัวหอมและล้างปลายข้าว จากนั้นเติมลงในส่วนผสมของน้ำและครีมเปรี้ยว

หัวหอมและแครอทจะถูกเพิ่มลงในห่านที่เกือบจะพร้อมแล้ว, เค็ม, พริกไทย, เทซีเรียลทั้งหมดนี้ด้วยซอสครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ทันทีที่เวลานี้หมดลงจะต้องปิดแก๊สและควรทิ้งห่านไว้อีก 15 นาทีเพื่อเข้าถึงใต้ฝา จานเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียงของผักดอง

ห่านกับ มันฝรั่งบด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีห่านที่มีไขมันสวยงามสักชิ้น มันฝรั่งหลวมๆ น้ำเนื้อ เนยและสมุนไพร

ควรใส่ห่านลงในกระทะลึกเทน้ำเนื้อและไขมันที่ละลายแล้วใส่ในเตาอบ จำเป็นต้องเคี่ยวที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 200 องศาตราบเท่าที่เนื้อสัตว์ปีกจะนุ่มและนุ่ม ดังนั้นทุกๆ 15-25 นาทีจะต้องตรวจสอบด้วยส้อมพิเศษโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ แต่เปิดออกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มันฝรั่งบดแยกจากกันซึ่งล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-30 นาที

จำเป็นต้องเสิร์ฟห่านกับมันฝรั่งบดในจานเดียวเพื่อให้มันฝรั่งเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากทอด จากด้านบน จานตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียดและเนย

ห่านในหม้อกับผัก

สตูว์เป็นอาหารจานร้อนที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเสมอ มันค่อนข้างง่ายที่จะปรุงห่านตุ๋นในหม้อพร้อมผัก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง ไม่เพียงรักษารสชาติ แต่ยังรวมถึงลักษณะวิตามินของส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นจานด้วย

ในการเตรียมอาหาร คุณต้องตุนหม้อเซรามิกขนาดเล็กไว้ เช่นเดียวกับเนื้อห่านที่ดี มันฝรั่ง แครอท หัวหอม สวีเดนและไขมัน

ล้างซากห่าน ทำความสะอาดภายใน และสับเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมกับกระดูก หลังจากนั้นจึงนำเนื้อไปทอดในกระทะจนเกือบสุก เนื้อทอดวางในหม้อผักวางบนเกลือพริกไทยและใส่ในเตาอบด้วยน้ำ หลังจากที่จานพร้อมแล้วและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 40 นาทีต่อมา หม้อจะโรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟโดยตรงบนโต๊ะในรูปแบบนี้

สลัดเนื้อห่าน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่เนื้อห่านไม่ใช่อาหารหลัก แต่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมเท่านั้น ดังนั้นหากมีเนื้อสันนอกจำนวนมากก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมสลัดเกือบทั้งหมดซึ่งมีเนื้อเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เนื้อห่านเป็นสลัดอันเป็นที่รักเช่นโอลิเวียร์และสลัดอื่น ๆ ก็ไม่เลวถ้าแทนที่เนื้อหมูราคาแพงด้วยห่าน

ทุกคนจำได้ว่า Panikovsky ล่าห่านอย่างไร มันปลอดภัยที่จะบอกว่าเขารู้วิธีการปรุงห่านอย่างเอร็ดอร่อยอย่างแน่นอน อบ ห่านในเตาอบ, ห่านอบกับแอปเปิ้ล, ห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง, ห่านตุ๋นกับมันฝรั่ง, ห่านในแขนเสื้อ, ห่านกับบัควีทในเตาอบ, ห่านในเตาอบในกระดาษฟอยล์, จานห่านเป็นชิ้น, ห่านทอด - มีสูตรสำหรับทำอาหาร ห่านสำหรับทุกรสนิยม

บางทีสองวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารห่านก็คือห่านย่างในเตาอบและห่านอบที่แขนเสื้อ ถึงเวลาที่คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงห่านในเตาอบ สูตรการปรุงห่านในเตาอบจะต้องใช้ความขยันและเอาใจใส่จากคุณ การทำอาหารห่านในเตาอบเป็นเรื่องง่าย แต่ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่อร่อยจากกิจกรรมของคุณ คุณควรคิดล่วงหน้าว่าจะปรุงอย่างไร ห่านในเตาอบ. สูตรห่านในเตาอบที่ปลอกแขนนั้นดีเพราะว่าห่านได้เปลือกสีทองและเนื้อก็นุ่ม คุณจะต้องมีปลอกย่าง ห่าน เครื่องเทศ และไส้ห่าน มันอาจเป็นแค่แอปเปิ้ลเช่นเดียวกับในสูตร ห่านกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ หรือห่านในเตาอบกับแอปเปิ้ล, โจ๊กบัควีท, ข้าว ห่านของฉันถูด้วยเกลือและเครื่องเทศไวน์และใส่ในตู้เย็น หากคุณมียัดไส้ ห่านในเตาอบจากนั้นคุณต้องเตรียมไส้ เราบรรจุไส้ห่านเสร็จแล้วเย็บแล้ววางลงในแขนเสื้อ ก่อนอื่นเราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 แล้วลดเหลือ 180 อย่าลืมเทไขมันลงบนห่านหรือเอาออกหากคุณไม่ต้องการรับเนื้อที่มีไขมัน และหากคุณกำลังปรุงห่านแบบปลอกแขน อย่าลืมเจาะรูที่ปลอกแขนเสื้อด้วย นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับเล็กน้อยในการปรุงห่านกับแอปเปิ้ลให้อร่อยอีกด้วย คุณสามารถฉีดครีมซอสลงในเนื้อห่านด้วยเข็มฉีดยาก่อนส่งไปที่เตาอบ ดังนั้นคุณจะได้ห่านที่ฉ่ำมากรับประกัน สูตรการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำห่านแสนอร่อย

ห่านป่าเตรียมในลักษณะเดียวกันสูตรของมันคล้ายคลึงกัน แต่ควรจำไว้ว่ามันยากกว่าดังนั้นจะต้องปรุงให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย ไส้สามารถเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับห่าน: ห่านป่าพร้อมแอปเปิ้ลกำลังเตรียมสูตรมันฝรั่งและโจ๊ก และนักล่าอาจรู้วิธีปรุงห่านป่าเพื่อไม่ให้เป็นโคลน การทำเช่นนี้ไขมันถูกตัดออกจากห่านป่า

ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวใหม่ ทุกคนเริ่มสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านในหม้อหุงช้า ตัวอย่างเช่นวิธีการเตรียมห่านกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า, ห่านกับแอปเปิ้ล, กับกะหล่ำปลี 60 นาทีในโหมดอบ และห่านของคุณจะพร้อมในหม้อหุงช้า สูตรห่านช่วยให้คุณปรุงอาหารได้มากกว่าห่านทั้งตัว บ่อยครั้งที่คำถามเกิดขึ้นกับสิ่งที่ต้องปรุงจากห่านเป็นชิ้น ๆ อาจเป็นห่านย่าง น้ำเกรวี่ห่าน สตูว์ห่านเป็นชิ้น

ห่านอร่อยมากทั้งผัดและตุ๋น แต่ห่านที่อร่อยที่สุดในเตาอบ อย่าท้อแท้กับความจริงที่ว่าห่านตัวอ้วนมาก การย่างห่านในเตาอบช่วยให้ไขมันละลายทำให้นักชิมมีอาหารและเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ประโยชน์ของห่านนั้นชัดเจน เนื้อห่านมีสีเข้มและอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง ประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามิน B2 จำนวนมาก แนะนำให้ใช้เนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วยการออกแรงอย่างหนักเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

ห่านอบในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมหากคุณรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร สิ่งสำคัญในห่านที่อบในเตาอบคือความเค็มที่สม่ำเสมอและเนื้อนุ่มราวกับละลายในปาก

• แปรรูปห่านก่อนย่าง

ต้องเตรียมซากห่านไว้ล่วงหน้าสำหรับการอบในเตาอบ ละลายน้ำแข็ง ล้าง ทำความสะอาด ขจัดส่วนปลายสุดของปีก ห่านเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดไขมันห่านส่วนเกินออก อย่าลืมลบเหวิน! หากจำเป็น ห่านควรทาน้ำมันและขนเศษที่เหลือออก

• วิธีทำห่านอ่อน
  

เพื่อให้ห่านที่อบในเตาอบมีความนุ่มจำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำดอง ซากห่านที่สะอาดถูด้วยเครื่องปรุง เกลือ พริกไทย และทิ้งไว้สำหรับดอง ก่อนอบห่านในเตาอบ อย่างน้อย 12 ชั่วโมงควรผ่านไป และจะดีกว่าถ้าหมักห่านเป็นเวลาหนึ่งวัน ห่านที่อบในเตาอบที่เตรียมในลักษณะนี้จะนุ่มขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่สม่ำเสมอ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ พ่อครัวบางคนฉีดน้ำเกลือลงในเนื้อห่านโดยตรงด้วยเข็มฉีดยา แต่สิ่งนี้เต็มไปด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อห่านถูกอบในเตาอบ น้ำผลไม้จะไหลออกทางรูเจาะและเนื้ออาจ กลายเป็นแห้ง คุณสามารถลองเสียบรอยเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

• วิธีหมักห่านก่อนย่าง

หากคุณมีเวลาน้อยแต่อยากทำห่านที่อบในเตาอบจริงๆ การหมักห่านจะช่วยคุณได้ ลองใช้วิธีหมักห่านเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงอย่างรวดเร็ว:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักห่านคือการแช่ซากห่านค้างคืนในสารละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อ่อน
2. ห่านที่หั่นแล้วสามารถถูด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำอย่างทั่วถึงแล้วเทไวน์ขาวและบรรจุในฟิล์มยึดใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
3. คุณสามารถถูห่านด้วยส่วนผสมของแครนเบอร์รี่บดและสมุนไพรสดแทนไวน์ได้
4. เกลือและพริกไทยห่านที่หั่นแล้วให้ละเอียดแล้วเจาะด้วยส้อม จากนั้นขูดน้ำผลไม้ของ chokeberry berries และทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
5. โรยห่านด้วยเกลือ พริกไทย เตรียมซอสมัสตาร์ดและมายองเนสในอัตราส่วน 1:1 เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบแล้วเคลือบซากทั้งภายในและภายนอก หมักทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
6. คุณสามารถรักษาซากห่านด้วยชุดอุปกรณ์ย่าง, ซอสสำหรับย่างสัตว์ปีก, ซีอิ๊ว, น้ำผึ้ง ฯลฯ และทิ้งไว้หลายชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้อิ่มตัว
7. ล้างมะนาวเทน้ำเดือด ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งตามยาวแล้วจึงผ่าครึ่งวงกลมบางๆ ขูดห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในรูปแบบกว้างลึกสลับกับมะนาวฝานเทไวน์ขาวแห้ง คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น 10-12 ชั่วโมง สามารถใช้วิธีการเดียวกันนี้ในการหมักไก่งวง เป็ด หรือไก่

• วิธีทำห่านไร้มัน

คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อละลายไขมันห่านให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ก่อนที่จะอบหรือทอดบนผิวห่านคุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูได้หลายครั้ง แต่อย่าแตะต้องเนื้อ!

• วิธีการอบห่านในเตาอบ - เคล็ดลับ
  

1. ในช่วงเริ่มต้นของการอบ ห่านในเตาอบควรนอนหงาย หลังจาก 20-30 นาที ให้พลิกกลับด้านเต้านม และในขณะนี้ก็ควรลดความร้อนลง ทุกๆ 10-15 นาที คุณต้องรดน้ำห่านในเตาอบด้วยไขมันที่ละลายแล้ว ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ห่านแห้งและไหม้ เพื่อให้ไขมันบนแผ่นอบไม่เผาผลาญและไม่สูบบุหรี่ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป
2. ทุกๆ 20-30 นาที คุณควรเปลี่ยนตำแหน่งของห่านในเตาอบ พลิกกลับด้านแล้วไปที่เต้านม ก่อนเตรียมพร้อม 40 นาทีควรวางแอปเปิ้ลไว้รอบ ๆ ห่านซึ่งหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งได้ซึ่งในกรณีนี้คุณจะมีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ด้วย
3. เพื่อตรวจสอบระดับความพร้อมของห่านจะต้องเจาะซากของมันในที่ที่กว้างที่สุด ถ้าน้ำไหลออกใสๆ แสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้าของเหลวเป็นสีแดงหรือชมพู ให้ห่านนั่งในเตาอบสักครู่
4. หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้ง ขอแนะนำให้คลุมซากของมันด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะต้องนำออกก่อนสิ้นสุดการอบสามสิบถึงสี่สิบนาทีเพื่อให้เป็นเปลือกที่สวยงาม .
5. เมื่อห่านอบพร้อมโอนไปยังจานและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

เวลาทำอาหารของห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและอายุของนก ยิ่งนกอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการอบนานขึ้นเท่านั้น ซากต้องอบจนไขมันสุก แต่ไม่มาก มิฉะนั้นเนื้อจะไม่ฉ่ำ เวลาทำอาหารโดยประมาณของห่านในเตาอบคือ 2.5-3 ชั่วโมง

• ยัดห่าน

บ่อยครั้งที่ห่านอบในเตาอบถูกยัดไส้ ห่านยัดไส้โดยใช้ไส้ต่างๆ (แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, โจ๊ก ฯลฯ ) แต่ละประเทศมีลักษณะเฉพาะของตนเองในการเตรียมและให้บริการห่านย่างคริสต์มาส ดังนั้น ในประเทศเยอรมนี มักจะเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีแดง เกี๊ยว และน้ำเกรวี่ โดยใช้น้ำย่าง ที่สวีเดน เสิร์ฟห่านย่างกับ กะหล่ำดาวและแอปเปิ้ลมูส ในรัสเซีย ห่าน เช่นเดียวกับไก่งวง เป็ดหรือไก่ ไม่เพียงแต่ปรุงในวันคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับปีใหม่หรืองานเฉลิมฉลองต่างๆ ด้วย

เมื่อได้ชำนาญในรายละเอียดปลีกย่อยง่ายๆ ของวิธีการปรุงห่านในเตาอบแล้ว คุณสามารถเริ่มอบนกโดยใช้ไส้ตามที่คุณต้องการ

ห่านอบในเตาอบ - สูตรง่ายๆ

ห่านย่างทั้งตัว จานวันหยุด! เป็นการดีกว่าที่จะส่งห่านปีใหม่และคริสต์มาสไปที่เตาอบเพื่ออบโดยรวมหลังจากถูด้วยเครื่องเทศและยัดไส้ด้วยกระเทียมและมะนาว

ห่านอบในเตาอบ

• ซากห่าน,
• 5 กานพลูกระเทียม
• มะนาว ½ ลูก
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, สะระแหน่และออริกาโน,
• ขวดแก้วเปล่าหรือโถ

วิธีการปรุงห่านอบในสูตรเตาอบ:

ล้างห่านให้ดี ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ และถูซากทั้งหมดด้วยส่วนผสมภายในและภายนอก ควรทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หรือแม้แต่ตลอดทั้งคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวให้ทั่วพื้นผิวและยัดไส้ด้วยมะนาวฝานและกระเทียมเป็นวงกลม ข้างในท้องใส่ใบกระวานกระเทียมสองสามชิ้นแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซากสัตว์มีรูปร่าง เชื่อมต่อขอบและเย็บรู

อัดจาระบีห่าน แผ่นอบ หรือแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช แล้ววางตัวนกโดยหันหลังขึ้น ส่งไปที่เตาเย็นและจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) แล้วทาไขมันที่ละลายเป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่ทำเสร็จแล้วยืนในเตาอบเย็นครึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณก็จะได้

ห่านอบกับลูกพรุนและแอปเปิ้ล (สูตรง่าย ๆ )

• ห่าน - จากสามถึงห้ากิโลกรัม
• พริกไทยดำป่นสด - ไม่จำเป็น
• ลูกพรุน 300 กรัม (ควรเป็นหลุม)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสีเหลืองกิโลกรัม
• เกลือแกง - ตามรสนิยมของคุณ
• หอมใหญ่ 2 หัว

วิธีทำห่านกับลูกพรุนและแอปเปิ้ล:

ห่านปรุงตามสูตรพร้อมไส้ผลไม้กลายเป็นว่าน่ารับประทานและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมซากห่านสำหรับย่าง เมื่อคุณเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเทลูกพรุนด้วยน้ำอุ่นและพักไว้ครู่หนึ่ง (ประมาณสิบห้านาที) ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ จากนั้นโอนไปยังชามที่มีผลไม้ เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ลูกพรุนควรจะนิ่มแล้วดังนั้นให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกจากพวกมันแล้วล้างออกเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งแล้ววางบนกระดาษชำระ จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วผสมกับหัวหอมและแอปเปิ้ล ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณและบรรจุห่านด้วยการบรรจุเสร็จแล้ว ใช้ด้ายที่มีเข็มหนายาวแล้วเย็บเป็นรูในตัวนกหรือหยิกผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อจืด ให้ผสมเกลือแกงและพริกไทยดำในชามแยก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ จากนั้นถูเกมด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรนำจานเข้าเตาอบทันที - ถือไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบห้านาที ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา แล้วส่งผลงานชิ้นเอกของคุณลงไป ห่านอบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม (ประมาณสิบนาที) เปิดกระดาษฟอยล์เพื่อให้นกเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

• ห่าน 1 ตัว
• ลูกพรุน 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 5 ลูก
• มะนาว 1/2 ลูก
• ไวน์/นม/น้ำ/น้ำซุป 1 แก้ว
• อบเชย 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำห่านอบในเตาอบด้วยสูตรแอปเปิ้ลและลูกพรุน:

ขั้นแรกให้แช่ลูกพรุนในน้ำร้อนแล้วพักไว้ ผสมเกลือ พริกไทย และมัสตาร์ด เคลือบห่านด้วยส่วนผสมนี้ ข้างนอกก่อนแล้วค่อยข้างใน ที่นี่ไม่มีน้ำมัน ไม่มีน้ำผึ้ง เพราะน้ำผึ้ง ห่านจะเปลี่ยนเป็นสีดำ น้ำมันฟุ่มเฟือย เพราะห่านนั้นอ้วนมากอยู่แล้ว พวกเขาวางห่านไว้ข้างๆ

ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เฉลี่ย 12 ชิ้น ฝนตกปรอยๆกับน้ำมะนาวและโรยด้วยอบเชย ระบายน้ำจากลูกพรุนและผสมกับแอปเปิ้ล ใส่แอปเปิ้ลกับลูกพรุนลงในห่าน หากทันใดนั้นมีแอปเปิ้ลและลูกพรุนไม่เพียงพอให้ตัดให้มากขึ้นสิ่งสำคัญคือการเติมนกของเราให้แน่นและถึงที่สุด เราเย็บห่านอย่างแน่นหนา

หลังจากนั้น มีสองเส้นทางในการพัฒนากิจกรรม หากคุณมีเล้าห่านที่เหมาะกับห่านของคุณได้ง่าย ๆ ให้ใช้สิ่งนั้น หากไม่มีเครื่องทำห่าน คุณต้องสร้างบ้านฟอยล์อัดลมซึ่งเราเทของเหลวหนึ่งแก้ว (นม น้ำ น้ำซุป และไวน์ที่ดียิ่งขึ้นไปอีก) แล้ววางห่านบนแผ่นอบ หยิกผนังเพื่อปิดผนึกบ้านให้มากที่สุด

เราส่งห่านเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาทีในเตาอบ เราปรุงในชั่วโมงแรกที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วลดเหลือ 180 หลังจากเวลานี้เราเอาฟอยล์ออก เมื่อถึงเวลานั้น ของเหลวจะระเหยไปหมด แต่มีไขมันจำนวนมหาศาลเข้ามาแทนที่ เทซากห่านที่มีไขมันนี้แล้วส่งไปที่เตาอบ เรามีเวลาอีกสองชั่วโมงข้างหน้าของเรา ทุกๆ 15 นาที เราต้องรดน้ำเป็ดด้วยไขมันที่ระบายออกมา และใน 60 นาทีแรก เราปรุงมันที่ด้านหลัง จากนั้นพลิกเต้านมเป็นเวลา 30 นาที แล้วกลับด้าน สิ่งสำคัญคือการรดน้ำห่านทุก ๆ 15 นาที! หลังจากให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบุคคลของเราเป็นเวลาสองชั่วโมง ห่านของเราจะเต็มไปด้วยสีน้ำตาลเข้ม - เรานำออกจากเตาอบ!

ห่านอบแอปเปิ้ล

• ห่าน 3-4 กก.
• แอปเปิ้ล 10 ลูก
• เกลือ,
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำห่านอบแอปเปิ้ล:

ละลายน้ำแข็งห่านโรยด้วยเกลือจากด้านนอกด้านในแล้วถูด้วยกระเทียมที่บีบไว้ด้านในเท่านั้น เราหั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเช่น Antonovka เป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ยัดห่านแล้วเย็บด้วยด้าย ด้านข้างจัดวางแอปเปิ้ลผ่าครึ่ง จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

ห่านอบกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

• ห่าน 3-4 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 2 กก.
• แอปเปิล 2-3 ลูก
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำห่านอบด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลี:

ห่านของฉันเช็ดมัน จากนั้นเราถูด้านบนด้วยเครื่องเทศและเกลือให้แน่ใจว่าได้แทงห่านในหลาย ๆ ที่ เรายัดไส้นกด้วยกะหล่ำปลีหั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ส่วนแล้วใส่เข้าไปข้างในเย็บให้เรียบร้อย ในเครื่องคั่วที่สะอาด ให้ทอดห่านเล็กน้อยทุกด้าน ปิดแล้วนำเข้าเตาอบ เพื่อไม่ให้ห่านแห้งให้เทน้ำที่สะสมจากจานหลังจากผ่านไปประมาณ 25 นาที

ห่านคริสต์มาสอบเกรปฟรุต

• เนื้อห่าน 1 กิโลกรัม
• เกรปฟรุ้ตสีชมพู 2 ผล (ผ่าเอาเส้นออกให้ละเอียด หั่นเป็นแว่น ถ้าเป็นไปได้)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1-2 ลูก
• พริกไทยดำ
• แกง
• โรสแมรี่
• ไขมันห่าน (ประมาณ 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
• น้ำส้ม 50 กรัม

เกลือเนื้อห่าน, พริกไทย, โรยด้วยแกง, ใส่ในจานแก้วหรือจานห่าน, เปลี่ยนเป็นส้มโอ, แอปเปิ้ล, ไขมันห่านและโรสแมรี่, เทน้ำผลไม้แล้วใส่ในเตาอบโดยไม่ปิดฝา อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 15 นาทีต่อมา) และไขมันละลายให้เทห่านที่มีไขมันปิดฝาลดอุณหภูมิเป็น 175 องศาใส่ในเตาอบและเคี่ยวประมาณสองชั่วโมงเทไขมันที่เกิดจาก เป็นครั้งคราว.

เนื้อพร้อมจะแยกออกเป็นเส้น
น่าเสียดายที่ซอสที่ได้ไม่สามารถใช้ได้มีรสขมมาก แต่เนื้อก็อร่อยไร้ที่ติ

ห่านอบกับกะหล่ำปลีดอง น้ำผึ้ง และแอปเปิ้ล

• หัวผักกาดขาว
• กะหล่ำปลีดอง
• หัวหอม
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ (หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ / แครนเบอร์รี่)

ผ่าห่านโดยไม่ต้องตัดไขมัน ทอดให้เป็นเปลือกในกระทะด้วยไฟแรงไม่ใช่เกลือ แต่พริกไทยเท่านั้น อย่าใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนื้อจะแข็ง - เราจะทำได้โดยการเคี่ยว วางห่านย่างกับไขมันที่ทำเป็นแผ่นหรือเพียงแค่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแบบบด เติมน้ำและเคี่ยวด้วยการเติมหัวหอมทอดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ จนเกือบนิ่ม จากนั้นเทเนื้อหาของกระป๋องสองกระป๋อง กะหล่ำปลีดองและผักกาดขาวหัวเล็กๆ เกลือและเติมน้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและแอปเปิ้ล 1/2 กิโลกรัมที่ปอกเปลือกออกจากแกน แต่ไม่ใช่จากเปลือก - เกรดที่สองจะดีกว่า เคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มสนิท ตอนนี้ฟังอย่างระมัดระวัง ห่านไม่ใช่เป็ดหรือแม้แต่ไก่งวง! อย่างไรก็ตาม วิธีการดับนกนี้ยังสามารถใช้ได้กับผู้ที่ไม่ใช่ห่านตามคำจำกัดความ ในที่สุดน้ำผึ้งสามารถเปลี่ยนด้วยน้ำตาลหรือคุณสามารถแยก lingonberry หรือแยมแครนเบอร์รี่ออก เครื่องปรุงรสเป็นที่ยอมรับและเป็นที่ต้องการ: หญ้าฝรั่น, แกง, ทับทิมแห้ง, barberry ฉันไม่แนะนำออริกาโนและในเครื่องเทศทั่วไปที่มีรสชาติแบบตะวันออก

สูตรสำหรับคริสต์มาสห่านกับมะตูม

ในวันคริสต์มาสอีฟ เป็นการดีที่จะรู้สูตรการทำห่านคริสต์มาสกับมะตูม ซากห่านที่เตรียมไว้จะต้องเค็มทั้งภายในและภายนอก เตรียมผลไม้มะตูม: ปอกเปลือกเอากล่องเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่น้ำตาลอบเชยผสมทุกอย่าง ยัดห่านด้วยมวลนี้เย็บแผลและเคี่ยวในเตาอบจนสุกแล้วเทน้ำที่ได้เป็นระยะ คุณต้องให้บริการห่านคริสต์มาสกับมะตูมทั้งลูกที่เคลือบด้วยผลไม้ดอง

ห่านอบเชอร์รี่

• ห่านอ้วน
• เชอร์รี่
• กระเทียม
• ไวน์เชอรี่หรือน้ำเชอรี่
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น,
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น

สูตรสำหรับห่านกับเชอร์รี่จะถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกสูตรการปรุงห่านในซอสไวน์เชอร์รี่กับผลไม้ การเตรียมห่านนั้นไม่นานนัก (เร็วกว่าเป็ด) และจะมีประโยชน์มากในคืนคริสต์มาส

ดังนั้นให้ตัดซากห่านเป็นชิ้นแข็งหรือเอาเนื้อห่านสำเร็จรูป (ตอนนี้ขายในตลาดใหญ่ในมอสโก)

ใส่กระเทียมแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว: ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมครึ่งกลีบ หั่นตามยาว ในแต่ละชิ้น นอกจากนี้ ยัดไส้เนื้อด้วยเชอร์รี่หลุม ดังนั้นในแต่ละชิ้นคุณจะมีกระเทียมประมาณ 3-4 ลูกและเชอร์รี่ 2-3 ลูก

เกลือชิ้นดีพริกไทยโรยด้วยผักชีลูกจันทน์เทศแกงขิงและส่งเคี่ยวบนไฟแรงในกระทะลึกใต้ฝา หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดความร้อนลงเล็กน้อยและเคี่ยวจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไป

จากนั้นเทลงในแก้วประมาณสามในสี่ ไวน์เฮาส์จากเชอร์รี่และถ้าไม่มีก็ให้น้ำเชอร์รี่และเคี่ยวมากขึ้นจนของเหลวระเหย หลังจากเติมไวน์ 15 นาที ให้วางเชอร์รี่หลุมครึ่งแก้ว (คุณสามารถละลายเชอร์รี่ออกจากถุงได้)

เมื่อเนื้อพร้อมจะมีลักษณะสวยงามมากและสามารถเจาะด้วยส้อมหรือมีดได้ง่าย

ใส่แอปเปิ้ล 2 ลูกและลูกแพร์ 2 ลูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมในกระทะเดียวกันแล้วปล่อยให้ยืนอีก 5 นาทีไม่มากเพื่อให้ผลไม้นิ่มเล็กน้อย แต่ไม่ "นึ่ง" เสิร์ฟห่านกับเชอร์รี่ตุ๋นและผลไม้

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลในเตาอบ

• ห่านอ้วน
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น,
• พาสลีย์
• มันฝรั่ง

จำเป็นต้องเตรียมซากห่านสาว ละลายไขมันห่านแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น)

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 3 แอปเปิ้ลและเคี่ยวกับหัวหอม ถัดไปเพิ่มเครื่องในห่านสับละเอียด: ตับ, หัวใจ, ท้อง, เช่นเดียวกับม้วนที่แช่ในนม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด 0.5 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมมวลให้ละเอียดยัดห่านลงไปเย็บหน้าท้องและคอใส่แผ่นอบแล้วทอดในเตาอบด้วยไขมันเล็กน้อยเทของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้นำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่บนแผ่นอบแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล

ห่านอบขวด

• แอปเปิ้ล
• เบอร์รี่
• ความเขียวขจี

ข้างในและกระดูกหน้าอกจะถูกลบออกจากห่านวางขวดไว้ข้างในซึ่งวางแอปเปิ้ลเบอร์รี่และผักใบเขียวไว้ ทุกอย่างถูกเย็บและอบ

อกห่านกับส้ม

• อกห่าน
• ส้ม
• ไวน์แดงแห้ง
• น้ำซุปเนื้อ

จานนี้จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ดีที่สุดของปีใหม่ทั้งหมด และก็ทำได้ไม่ยาก ขายในร้านค้า อกห่านโดยปกติสองต่อแพ็ค ทำแผลบนผิวหนังถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดเต้านมทุกด้านเพื่อให้ผิวกลายเป็นสีน้ำตาลที่ถูกใจ

ต้มไวน์แดงแห้งในกระทะ ใส่พริกไทยป่นหยาบและน้ำซุปดำลงไป โอนหน้าอกไปที่แผ่นอบแล้วเทส่วนผสมของน้ำซุปไวน์ เคี่ยวที่ 200 องศาในเตาอบประมาณ 15 นาที ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมัน นำอกห่านสำเร็จรูปออกมาแล้วเทซอสที่เหลือบนแผ่นอบลงในกระทะ ต้มซอสและข้นด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำจนได้ครีมเปรี้ยว จุ่มชิ้นส้มลงในซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟเต้านมราดด้วยซอส

ห่านอบในเตาอบ สูตรการล่าสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงห่านอบ

Andrei Shalygin: คุณได้ห่านขณะล่าสัตว์และปรุงมันทันทีหรือว่าคุณแช่แข็งมันก่อนวันคริสต์มาสหรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับปีใหม่มันไม่สำคัญเลย แม่บ้านแค่ต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการ ปรุงห่านในเตาอบ

ด้านล่างนี้เราได้เตรียมอะไรไว้มากมายสำหรับคุณ สูตรเด็ดอย่างไรก็ตาม เราจะบอกรายละเอียดที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด อันที่จริงแล้วห่านไม่ใช่เกมที่น่าอิจฉามากจากมุมมองการทำอาหารเนื่องจาก (โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง) มีกระดูกอยู่มากมายและสำหรับเนื้อจะมีไก่ในร้านมากขึ้น อย่างที่พวกเขาพูดกันบ่อยๆในหมู่บ้าน - หนึ่งเกราะในห่านเหล่านั้น

แต่มันเกิดขึ้นที่มีการซื้อห่าน - จากนั้นซากก็ใหญ่มากจนกลายเป็นปัญหาที่จะใส่ในเตาอบธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ ห่านตัวใหญ่นั้นปรุงยากมากในเตาธรรมดา - มันไม่อบตรงกลาง แต่จะไหม้ตามขอบ ...ยุ่งยากและยุ่งยากมากมาย ไม่ยากเลยที่จะจัดการกับปัญหาเหล่านี้ เว้นแต่สามีของคุณต้องการให้ห่านเป็นซากทั้งหมด หากซื้อห่านฉันคิดว่าผู้ชายเมื่อดูราคาซากที่ซื้อจากร้านค้าจะตกลงครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็วและพยายามกำจัดปัญหาด้วยวิธีนี้

หากไม่มีปัญหากับสิ่งนี้และคุณไม่จำเป็นต้องแสดงห่านทั้งตัว อย่าลังเลที่จะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ส่วน) อย่างไรก็ตาม คุณต้องทำเช่นนี้ด้วยมีดที่ดีมาก เช่น SAMURA คุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยมีดที่ดีมากเท่านั้น เพราะห่านนั้นมีกระดูกที่ค่อนข้างแข็งแรง ซึ่งไม่ใช่ว่ามีดทุกตัวจะรับมือได้ (โดยเฉพาะถ้าคุณเอาซากสัตว์แช่แข็ง) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมือของผู้หญิง เป็นการสะดวกที่สุดที่จะฆ่าห่านด้วยขวานครัวแบบพิเศษ

ภาพถ่าย Andrey Shalygin

ยิ่งกว่านั้น หลังจากหั่นห่านแล้ว คุณต้องยัดเบคอนและกระเทียมลงไป ซึ่งจะทำให้ซี่โครงและรอบๆ กระดูกหลักเป็นรอยบางๆ ซึ่งสามารถทำได้อย่างสวยงามด้วยมีดที่คมและดีมากเท่านั้น

เคล็ดลับในการทำอาหารให้ห่านป่าตัวหนาอย่างสม่ำเสมอ(เพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งกร้านยัดไส้เบคอนในฤดูใบไม้ร่วงและเพื่อดับกลิ่นของเกม - ด้วยกระเทียม) และมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่อ่อนนุ่มประกอบด้วยความจริงที่ว่า ขั้นแรกให้อบห่านยัดไส้ในเตาอบวางเป็นชิ้น ๆ โดยเอาหนังห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง แต่อบและนึ่งอย่างดี (เกมเป็นสิ่งที่รุนแรง)

จากนั้นเมื่อเขาเกือบจะพร้อม ฟอยล์ก็กางออกและมันฝรั่งและแอปเปิ้ลก็พอดีกับห่านด้วยผลไม้ (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส) และทั้งหมดนี้จะถูกส่งไปที่เตาอบอีกครั้งจนกว่าห่านและแอปเปิ้ลจะสุกเต็มที่ด้วยผลไม้และมันฝรั่ง

ภาพถ่าย Andrey Shalygin

อีกครั้งเมื่อทุกอย่างพร้อม คุณจะต้องใช้มีดที่คมมาก (ควรเป็นมีดจากเหล็กญี่ปุ่นแท้ๆ) เพื่อตัดห่านในลักษณะที่จะเห็นชิ้นส่วนของน้ำมันหมู กระเทียม และชิ้นผลไม้บนบาดแผล แต่ในการตัดบางของห่านนั้นมีความลับอีกอย่างหนึ่งคือการตัดตามขวาง ทำเนื้อนุ่มนวลขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อกัด ช่วยขจัดความฝืดของเกมออกเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยการเคลือบตามขวาง

ตอนนี้ งานของคุณคือแยกกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อด้วยมีดที่คมและบางกระจายเนื้อเป็นส่วน ๆ บนจานแล้ววางทับด้วยมันฝรั่งอบแอปเปิ้ลและผลไม้ที่สมมาตรราดซอส lingonberry จากขอบแล้วเสิร์ฟผลไม้ในดอกกุหลาบ หากห่านถูกยิงจากสมูทบอร์ ยิ่งคุณต้องการมีดดีๆ ที่ไม่กลัวการเป็นผู้นำ หรือมากกว่านั้น การยิงทังสเตนสมัยใหม่

ภาพถ่าย Andrey Shalygin

ด้วยการเสิร์ฟและวิธีการเตรียมห่านตัวใดตัวหนึ่งจะอ่อนโยนและไม่มีใครเข้าใจว่ามันถูกซื้อในร้านค้าหรือตามล่า และรับประกันผลลัพธ์และคุณภาพเสมอ เนื่องจากความแห้งและความแข็งของเกมจะถูกลบออกโดยการบรรจุและการตัดบาง ๆ อย่างเหมาะสม กลิ่นจะถูกลบออกโดยการบรรจุด้วยกระเทียม ไม่มีการสุกเกินไป เนื่องจากห่านสุกเป็นชิ้น และโดยตัวมันเองแยกออกจากแอปเปิ้ลและมันฝรั่งและความงามของการเสิร์ฟและมันฝรั่งอบเนื้อสัตว์ปีกผลไม้แอปเปิ้ลกระเทียมซอส lingonberry ... ห่านครึ่งหนึ่งตัวเล็ก ๆ จะกินอย่างน้อย 4 คน

และไม่มีใครต้องเห็นโครงกระดูกของนกที่น่าสงสารที่วางอยู่กลางโต๊ะโดยขู่ว่าจะสาดน้ำทุกคนที่อยู่รอบ ๆ

ภาพถ่าย Andrey Shalygin

สูตรการล่าสัตว์ก่อนหน้านี้:

นับแต่โบราณกาล ห่านถูกจัดเป็นอาหารประจำเทศกาล มันถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานและงานอันสูงส่งอื่นๆ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะอบนกทั้งตัวในเตาอบ อย่างไรก็ตาม ความเข้าใจผิดนี้เป็นสิ่งที่ผิด พิจารณา สูตรอร่อยตามลำดับ

ห่านอบเห็ดกับบัควีท

• แอปเปิ้ล - 150 กรัม
• ห่าน (ซาก) - 3.2-3.5 กก.
• เกลือ - 45 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมเปญ) - 230 กรัม
• บัควีท - 220 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• ห่าน / ตับไก่ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.

1. ล้างซากห่านจากภายในและภายนอก นำส่วนที่อ้วนที่สุดออก (บริเวณหน้าท้อง ขาหนีบ และคอ) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูนกด้วยเกลือทุกด้าน
2. ส่งแอปเปิ้ลหนึ่งผลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูด หล่อลื่นห่านด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้น ห่อนกด้วยฟิล์มใสใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
3. ล้างบัควีทหลาย ๆ ครั้งต้มจนเดือดใส่เกลือลงไปในน้ำ สับหัวหอมเป็นวงหรือก้อนทอดในกระทะร้อนพร้อมเติมน้ำมัน
4. แช่ตับในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเอาออกมาหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 * 2 ซม. ปอกเห็ด หั่นเป็นจานตามขา ผสมกับหัวหอม ใส่ตับลงไป
5. อีกครั้งทอดทุกอย่างในกระทะจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที) ลอกแอปเปิ้ลที่สองออกจากแกนหั่นเป็นชิ้น ผสมผลไม้กับบัควีท ส่วนผสมของหัวหอม ตับ และเห็ดผัด
6. ยัดนกที่ล้างแล้วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็บด้วยด้ายไนล่อนหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟันพุงไม่ควรกระจุย ส่งห่านไปที่แขนเสื้อเพื่ออบทำโพลีเอทิลีน 5-6 รูด้วยเข็มเย็บผ้า
7. เปิดเตาอบส่งห่านในแขนเสื้อไปที่แผ่นอบอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลานี้ลดไฟลงเป็น 160 องศา อบต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ตัดถุงอบเพื่อให้ห่านปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง เสิร์ฟทั้งจานหากต้องการคุณสามารถโรยจานด้วยน้ำมะนาวหรือซีอิ๊วขาวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ห่านอบกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล

• น้ำผึ้ง - 60 มล.
• เนย - 40 กรัม
• ห่าน (ทั้งตัว) - 3-3.3 กก.
• หัวหอม (ควรเป็นสีม่วง) - 130 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - ในความเป็นจริง
• แอปเปิ้ลเขียว - 250-270 กรัม
• น้ำมะนาว - 55 มล.
• พริกไทยป่น (ดำ) - 5 หยิก
• เกลือ - 40 กรัม
• สะดือไก่ - 200 กรัม

1. ล้าง สะดือไก่, แช่ไว้ 20 นาที ปล่อยให้ของเหลวไหลออก ล้างซากห่านตัดไขมันทั้งหมดออกจากคอขาหนีบหน้าท้อง เช็ดตัวนกให้แห้งด้วยผ้าขนหนู โอนไขมันที่ตัดแล้วไปยังแผ่นอบเพื่อย่างห่านต่อไป
2. ผสมเกลือกับยี่หร่าปริมาณขององค์ประกอบสุดท้ายตามความชอบส่วนตัว ถูเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ทุกด้านของห่านรวมทั้งด้านในด้วย
3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นสีส้ม เอาก้านออก หอมใหญ่หั่นครึ่งวง ทอดให้ เนย. ผสมกับสะดือไก่ พริกไทยเล็กน้อย และเกลือ คนให้เข้ากัน ผัดอีกครั้งจนสุกครึ่งแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป
4. เติมไส้ที่เตรียมไว้ให้นกเพื่อให้องค์ประกอบตรงบริเวณ 2/3 ของท้อง เย็บห่านเตรียมซอสน้ำมะนาวและน้ำผึ้งถูนกด้วยทุกด้าน
5. อย่าใส่มันฝรั่งลงในไส้ ความอร่อยเขาจะไม่เพิ่มจานจะกลายเป็น "นึ่ง" วางห่านลงในจานทนความร้อน ปิดผิวจานด้วยกระดาษฟอยล์
6. เปิดเตาอบที่ 210 องศา ส่งแบบฟอร์มที่มีนกอยู่ข้างใน อบห่านเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทุกๆ 40 นาที ราดด้วยซอสน้ำผึ้งมะนาวและไขมันที่ละลายระหว่างการอบร้อน
7. เมื่อหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำ 70 มล. จากกระทะ ไขมันใส่ในโถแยกต่างหาก ใส่มันฝรั่งที่สะอาดและสับ (พร้อมเปลือก) ลงในไขมันที่เหลือ
8. ต่อไปมันฝรั่งอบประมาณ 45-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกเพื่อทำให้นกเป็นสีน้ำตาล ในช่วงเวลานี้ให้รดน้ำด้วยไขมันที่ตึง
9. เพื่อตรวจสอบว่าห่านพร้อมหรือไม่ ให้แทงนกด้วยมีด หากมีของเหลวใสไหลออกมา แสดงว่าจานพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟร้อนกับซอสเปรี้ยวหวาน

• มันฝรั่ง - 900 กรัม
• ซากห่าน - 3.2-3.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 30 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 850 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม

1. ล้างห่านอย่าเอาผิวหนังออก ส่งไปที่หม้อต้มน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมซากทั้งหมด ต้มนกเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้ความชุ่มฉ่ำของจานสุดท้าย
2. หลังจากที่อิดโรย ให้เอาขนออก หากมี ตัดไขมันเอาส่วนที่เหลือของอวัยวะภายในออก (ถ้ามี) ทำให้นกเย็นและแห้ง
3. ล้างมันฝรั่ง ถ้ายังเด็กก็ไม่ต้องลอกเปลือกออก สับหัวเป็นไตรมาสส่งไปยังชามแยกต่างหาก ล้างแอปเปิ้ลหั่นก้านหั่นเป็นชิ้น
4. ผสมมันฝรั่งกับผลไม้ ถูทุกส่วนของนกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือ ส่งส่วนประกอบภายในซาก เย็บหน้าท้องหรือใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา
5. ตั้งอุณหภูมิบนเตาอบไว้ที่ประมาณ 240 องศา ให้ความร้อนเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ห่อห่านยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์วางในจานอบโดยให้หน้าอกลง
6. เทน้ำลงในกระทะให้สูง 3 ซม. การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้ไขมันเผาไหม้ หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง พลิกตัวนก ลดแรงเหลือ 175-180 องศา ด้วยตัวบ่งชี้เหล่านี้ อบจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าน้ำใสและไม่ชมพูแสดงว่านกพร้อม เมื่อเสิร์ฟให้เอามันฝรั่งกับแอปเปิ้ลออกจากโพรง เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

ห่านป่าย่าง

• แอปเปิ้ล - 120 กรัม
• ซากห่าน - 3 กก.
• กระเทียม - 8 ซี่
• ลูกแพร์ - 130 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• เชอร์รี่หลุม - 350 กรัม
• ไวน์ / น้ำเชอร์รี่ - 240 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก - 40 กรัม

1. ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศ ส่วนผสมของแกงกะหรี่ ลูกจันทน์เทศ ผักชี รากขิงแห้ง ฮ็อป suneli เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการองค์ประกอบที่แตกต่างออกไป ให้ดำเนินการตามความต้องการส่วนตัว
2. ล้างห่านด้วยน้ำไหลดึงขนที่เหลือด้วยแหนบ ขจัดไขมันพับหั่นนกเป็นส่วนที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะ
3. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ (หรือสัตว์ปีก) ถูซากทั้งภายในและภายนอกด้วยองค์ประกอบ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8 ชั่วโมง
4. เปิดเตาอบที่การตั้งค่าสูงสุดเพื่ออุ่นก่อน ณ จุดนี้เตรียมฟอยล์อาหารและกระทะ ปอกกระเทียม สับกานพลูแต่ละกลีบเป็น 3 ชิ้น
5. ผสมเชอร์รี่หลุมกับชิ้นห่านหมัก วางบนแผ่นฟอยล์ ทำรูในซาก ใส่กระเทียมหนึ่งในสามในแต่ละรู ปรุงรสจานที่เกิดอีกครั้งด้วยเกลือและเครื่องเทศผสม
6. ตอนนี้ทำ "จาน" จากกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง ยกขึ้นแล้ววางลงในกระทะที่ไม่มีที่จับ ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 240 องศาจากนั้นลดกำลังไฟเป็น 215-220 องศาเคี่ยวต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง
7. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำเชอร์รี่หรือไวน์ตามผลิตภัณฑ์นี้ลงในแม่พิมพ์พร้อมกับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก ใส่ผลเบอร์รี่ที่เหลือรอบจาน
8. ก่อนความพร้อม 25 นาที ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและลูกแพร์จากก้าน หั่นเป็นชิ้น วางผลไม้ไว้ข้างนกอย่าคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หยดพื้นผิวด้วยน้ำเชอร์รี่หรือไวน์เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

• กระเทียม - 2 หัว
• ซากห่าน - 3.3-3.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• มัสตาร์ดเหลว - 25 กรัม
• แอปเปิ้ล - 160 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• วอลนัท (เมล็ด) - 165 กรัม
• ลูกพรุน - 180 กรัม

1. ล้างซากห่าน ตัดไขมันออกทั้งหมด จุ่มในกระทะด้วยน้ำเดือด 10 นาที นำนกออก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ถูเนื้อให้ทั่วด้วยเกลือรวมทั้งด้านในด้วย
2. บดลูกพรุนด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ รับแกน วอลนัทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หากต้องการสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบด้วยแอปริคอตแห้งได้)
3. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์ เอาแกนออก ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดรวมกับลูกพรุน, ถั่ว, แอปเปิ้ล เป็นผลให้คุณได้รับการบรรจุ
4. ยัดห่าน เย็บท้องของมันด้วยด้ายไนล่อนหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟัน ส่งซากไปที่แขนเสื้อทำ 5-8 รูด้วยเข็มเย็บผ้าที่ส่วนบน
5. เปิดเตาอบที่ 240 องศาอบนกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือ 210 องศา เคี่ยวต่ออีก 40 นาที หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา เก็บนกไว้ครึ่งชั่วโมง
6. หลังจากโครงการนี้ลดอัตราลงเหลือ 150 องศาเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที สุดท้ายอบห่านที่ 100 องศาเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านระบบอุณหภูมิทุกขั้นตอนแล้ว ให้ปิดเตาอบ
7. นำนกออกจากแขนเสื้อ ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง อัดจารบีที่ผิวห่านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วส่งกลับไปอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 210 องศา เมื่อแป้งกรอบปรากฏขึ้น ให้เสิร์ฟจานร้อนที่โต๊ะ

ห่านย่างกับชีสและพริกไทย

• หัวหอม - 140 กรัม
• ห่านสาว - 2.2-2.5 กก.
• กระเทียม - 6 ซี่
• มะเขือเทศ - 220 กรัม
• ปรุงรส "พริกป่น" - เพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็ง - 350 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• ครีมไขมัน - 85 มล.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 250 กรัม
• บวบ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 45 มล.

1. ล้างห่านเอาขนออก ตัดพับไขมันขนาดใหญ่ ตากซากให้แห้ง ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้นๆ บดกระเทียมให้ละเอียดผสมกับเครื่องปรุงและเกลือ ถูส่วนผสมลงบนชิ้นนก
2. ล้างผัก ปอกเปลือกและสับหัวหอม หั่นบวบเป็นวงแหวน นำเมล็ดออกจากแกนพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างมะเขือเทศเอาก้านหั่นเป็นชิ้น
3. เตรียมถาดอบที่มีด้านสูง ถูช่องด้วยจารบีหรือน้ำมัน ส่งห่านสับลงไป ใส่พริกไทย หัวหอม บวบด้านบน
4. ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา อบ 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้ขูดชีสเพิ่มครีมลงไปเทชิ้นไก่ด้วยองค์ประกอบ
5. กระจายมะเขือเทศลงบนมวลทั้งหมด อีกครั้งส่งห่านไปอบครึ่งชั่วโมงอย่าปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ซากจะกลายเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือจานอิสระ

หากคุณทำตามขั้นตอนการทำอาหารตั้งแต่การดองไปจนถึงการอบชุบด้วยความร้อน ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ห่านสาวที่มีอุ้งเท้าสีชมพูอ่อนเหมาะสำหรับการอบ เนื้อของนกชนิดนี้มีความนุ่มปานกลางฉ่ำและปรุงง่าย

วิดีโอ: ห่านคริสต์มาส

ทำไมต้องคาร์ปาชโช? แต่เนื่องจากเป็นชิ้นบางและดิบในสาระสำคัญ เริ่มแรก carpaccio ถูกตัดจากเนื้อดิบและเสิร์ฟพร้อมกับซอสของ น้ำมันมะกอกด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิสที่ Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana ไป ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาหนึ่งในแขกผู้มีเกียรติ ของบาร์คือ Countess Amalia Nani Mocenigo หมอแนะนำให้คุณหญิงที่เป็นโรคโลหิตจางกินมาก ของสดของคาว. และ Giuseppe Cipriani ก็คิดหาวิธีให้เธอกินเนื้อ ในเวลานั้นมีการจัดนิทรรศการในเมืองเวนิสโดย Vittore Carpaccio ศิลปินชาวเวนิส ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงมากมาย และอาหารนี้ตั้งชื่อตามเขา ยิ่งกว่านั้นคำนี้หรือชื่อ - ตามที่คุณต้องการตอนนี้ใช้กับปลาหั่นบาง ๆ และแม้แต่ผักกับเห็ด แต่ถึงกระนั้น พูดตรงๆ มันยังไม่ใช่ ... หรือ "เขา" กันแน่นะ? ใครรู้จักภาษาอิตาลี - ถูกต้อง ถึงกระนั้นนกของเราก็ยังไม่ดิบ แต่อีกหน่อย ... หมักเหมือนเดิม