ล้างหัวใจ คลุมด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว ล้างอีกครั้งใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารที่เดือดต่ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เติมเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในขณะที่หัวใจกำลังเดือดให้เตรียมซอส ล้างมะเขือเทศสับละเอียดมากปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ใส่ผักในกระทะเทน้ำ 0.5 ถ้วยใส่ใบกระวานและน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวนาน 5 นาที ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง เย็นลง. เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน

โอนหัวใจที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำออกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย เทซอสที่เตรียมไว้

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่ง แครอท หัวหอมและหัวผักกาด สับรากผักชีฝรั่ง อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันพืชใส่ผักลงไปผัดประมาณ 6-7 นาที จนสุกครึ่ง

ปอกผักดองหั่นตามยาวเป็น 3-4 ชิ้นเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างผักชีฝรั่งสับ

ผสมแตงกวาและผักผัดในกระทะกับชิ้นหัวใจต้มในซอส ปรุงรสตามชอบ คนและเคี่ยว ปิดฝา 15-20 นาที ใช้ไฟอ่อนจนผักสุก เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม

  • หัวใจวัว 1 ตัว ประมาณ 600 ก
  • 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
  • 3 แครอทขนาดกลาง
  • หอมใหญ่ 3-4 หัว
  • 2 หัวผักกาดขนาดกลาง
  • 1 รากผักชีฝรั่งขนาดกลาง
  • แตงกวาดองขนาดกลาง 2 ลูก
  • ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

สำหรับซอส:

  • มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 5 ลูก
  • หอมใหญ่ 1 หัว
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • เกลือพริกไทยดำป่นสด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ผ่าหัวใจผ่าครึ่ง เอาไขมันออกให้หมด ตัดเส้นเลือด เทน้ำเย็นจำนวนมากลงบนหัวใจ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือดสดและเคี่ยวให้เดือดอย่างน้อย 50-60 นาที เพิ่มเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ระหว่างที่หัวใจกำลังปรุง ให้เตรียมซอส หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ใส่มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และน้ำครึ่งแก้วลงในหม้อก้นหนา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นและ/หรือผ่านตะแกรง

เตรียมผัก. ปอกและหั่นมันฝรั่ง แครอท หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และหัวผักกาดเป็นชิ้นเล็กๆ นึ่งผักจนเกือบสุก 15 นาที

ตัดผักดองตามยาวเป็น 3-4 ชิ้นแล้วเอาเมล็ดออกหากต้องการ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกผักชีฝรั่งออกเป็นใบ (สามารถเพิ่มก้านลงในกระทะด้วยหัวใจที่เดือด)

เมื่อหัวใจพร้อม โอนจากน้ำซุปไปยังน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นตัดเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ วางในกระทะที่สะอาดแล้วราดซอส ใส่ผักและผักดองที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนผักสุกเต็มที่ประมาณ 10 นาที ใน 2-3 นาที เพิ่มใบผักชีฝรั่งสับจนนุ่ม

แบบเต็มหน้าจอ

ดังนั้น - หัวใจกับผักสไตล์ร้านอาหาร ฉันเรียกจานนี้ว่าสไตล์ร้านอาหาร เพราะ ใช้เวลาปรุงเพียง 10-15 นาที ไม่นับเวลาปรุงเนื้อล่วงหน้าและเตรียมผัก (และในร้านอาหารก็รู้วิธีเตรียมผักเร็ว) ถือว่าแยกจานเป็นจานไม่ถูกเลย ทานคู่กับข้าวสวยได้ดีที่สุด

แบบเต็มหน้าจอ

ก่อนอื่นมาปรุงหัวใจกันก่อน คุณสามารถปรุงหัวใจได้ตามใจชอบหรือจะใช้เวอร์ชั่นของฉันก็ได้ ล้างหัวใจให้สะอาดในน้ำไหล หากมีก้อนสีดำ ให้เอาออก วางหม้อน้ำเย็นบนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่หัวใจลงไป นำไปต้มใกล้เดือด แกะโฟมออกอย่างระมัดระวัง โปรดทราบว่าจะมีฟองมากกว่าเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ทั่วไป บางคนแนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง แต่ถ้าเอาโฟมออกอย่างทั่วถึงก็ไม่จำเป็น อย่าปล่อยให้น้ำเดือด ลดความร้อนและเติมน้ำเย็น นำโฟมออกหลายครั้ง เป็นผลให้โฟมควรเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ ใส่หัวหอมปอกเปลือกพร้อมกานพลูติด, แครอท, ขึ้นฉ่าย (ไม่จำเป็น), ช่อการ์เนียในกระทะ ฉันมักจะเพิ่มโหระพา (โหระพา) ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณสองชั่วโมง นำผักและสมุนไพรทั้งหมดออก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ในน้ำซุป) ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงเวลาที่คุณต้องการเตรียมจาน

แบบเต็มหน้าจอ

ตอนนี้เรากำลังเตรียมจานเอง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ชิ้น พริกหยวกเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร คูณ 3 เซนติเมตร ตัดมะเขือเทศถ้ามีขนาดเล็กเป็น 8 ชิ้นหลังจากเอาแกนออกด้วยปลายมีด ทางที่ดีควรหั่นมะเขือเทศผ่าครึ่งแล้วผ่าเป็นสี่ส่วนแล้วผ่าครึ่งแต่ละไตรมาสอีกครั้ง คุณจะได้เซ็กเมนต์เท่ากัน ตอนนี้ตัดหัวใจ ความหนาของชิ้นควรประมาณครึ่งเซนติเมตร และความยาวไม่ควรเกินสามถึงสี่

แบบเต็มหน้าจอ

เทน้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะที่อุ่นไว้ (ฉันมีสิ่งนี้ที่กลั่นแล้ว น้ำมันดอกทานตะวัน). ผัดหัวหอมด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาทีแล้วคนให้เข้ากัน หัวหอมไม่ควรเป็นสีน้ำตาลสนิท วางน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชาลงบนหัวหอม ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที เพิ่มเนื้อกับหัวหอม คนให้เข้ากันแล้วอุ่นส่วนผสมสักสองสามนาที อย่าลืมใส่เกลือ เนื้อควรจะเค็มอยู่แล้ว วางเนื้อในถาดอบลึก จานพิเศษ หรือกระทะที่แบ่งเป็นส่วนๆ (ตามปกติในร้านกาแฟ) โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและพริกและช้อนด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย

แบบเต็มหน้าจอ

วางจานในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา หากคุณมีตะแกรงเหนือศีรษะในเตาอบ ให้เปิดเตาแล้ววางแผ่นอบไว้ที่ชั้นบนสุด อบจนผักสุก การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 15 นาที นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วคนส่วนผสม ลองมัน. ราดด้วยน้ำมะนาวถ้าคุณคิดว่ากรดไม่เพียงพอ (ถ้ามะเขือเทศไม่ดีพอ) ปล่อยให้จานยืนประมาณห้านาทีในที่อบอุ่น

แบบเต็มหน้าจอ

หัวใจเนื้อแม้ว่าจะเป็นเครื่องในประเภทแรกใน คุณค่าทางโภชนาการไม่ต่ำกว่าเนื้อธรรมดา
คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหัวใจ: โปรตีน - 16 กรัม, ไขมัน - 3.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อหัวใจคือ 87 kcal

ตุ๋นผักสไตล์คาซัค

(สูตรหัวใจดั้งเดิมในซอสมะเขือเทศ)

สำหรับหัวใจ 1 กิโลกรัม (เนื้อ):
แครอท 0.5 กก.
หัวหอม 0.5 กก.
กระเทียม 2 หัว,
น้ำมันพืช 100 มล.
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศหรือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ,
ส่วนผสมของพริกไทยขาวและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลิ้มรสหัวใจที่เตรียมแบบนี้กับเพื่อนร่วมชั้นของฉันซึ่งเป็นชาวคาซัคโดยกำเนิด เราไม่ได้เสิร์ฟร้อน แต่ใช้ต้มเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสำหรับสลัด (สลัดกับหัวใจ รุ่นเทศกาล สลัด "เพื่อนหัวใจ") ฉันเลยแปลกใจมากที่หัวใจเคี่ยวและขอสูตร ปรากฏว่ามันเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวเขา

ก่อนปรุง นำเนื้อหัวใจหั่นครึ่งแล้วแช่ในน้ำที่เป็นกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก็หั่นเป็นเส้นแล้วนำไปทอดในกาต้มน้ำ แต่เนื่องจากหัวใจจะปล่อยของเหลวออกมาในทันที ดังนั้นก่อนอื่น ของเหลวทั้งหมดจะต้องระเหยออกไป แล้วจากนั้นก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที โยนเกลือและเครื่องเทศทันทีเพื่อให้หัวใจอิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน

ในขณะที่หัวใจกำลังนึ่ง ให้หั่นแครอทและหัวหอมเป็นครึ่งวงเป็นเส้น ใส่แครอทลงในหม้อก่อน และหลังจากนั้น 10 นาที - หัวหอม สีน้ำตาลและเทลงในน้ำ 100 มล. ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวทั้งหมดเดือด แต่เนื้อไม่ไหม้ เราส่งน้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะไปที่หม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

สุดท้ายที่ส่งไปที่หม้อคือกระเทียมหั่นเป็นชิ้นและสมุนไพรแล้วปิดไฟทันที ปิดฝาและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที เพียงเท่านี้จานก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมกับ ผักสดและร้อน อร่อย ท้าให้ลอง

อร่อย.

อ่านเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อหัวใจ

หัวใจวัวมีปริมาณแมกนีเซียมสูงมาก กล่าวคือ ร่างกายขาดแมกนีเซียม
เพิ่มความหงุดหงิดและแนวโน้มที่จะซึมเศร้า

หัวใจของเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีมาก มันมีวิตามิน B มากกว่าเนื้อวัวถึง 6 เท่า มีไขมันน้อยกว่า และในขณะเดียวกันก็มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ และมีราคาที่ถูกกว่ามาก และคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากใจ เช่น ตุ๋นกับผัก

เติมเนื้อหัวใจด้วยน้ำทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งโดยเติมน้ำสะอาด หลังจากนั้นเราสะเด็ดน้ำที่แช่ไว้เติมด้วยน้ำเย็นจัดวางบนเตา นำไปต้มและระบายน้ำซุปแรก เราล้างหัวใจใต้น้ำไหลใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้มแล้วลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
หลังจากครึ่งชั่วโมงโฟมจะหยุดปรากฏขึ้นจากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบกระวานสองสามใบลงในกระทะ มันจะดีกว่าที่จะเกลือหัวใจที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร และจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร - อย่างน้อยสามชั่วโมง

เราเอาหัวใจที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปแล้วเย็นลง เราไม่ต้องการน้ำซุป เอาไว้ใช้ประกอบอาหารอย่างอื่นในภายหลัง เช่น ซุปข้นสควอช


หัวใจที่ต้มเหมือนกันจะต้องได้รับการประมวลผลและก่อนอื่นต้องตัดไขมันออกจากมัน ตัดหัวใจที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราสุ่มหั่นหัวหอมแล้วส่งไปยังกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันซึ่งจะทอดเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มหัวใจลงในหัวหอมทอดและชิ้นหัวใจแล้วผัดให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที


เพิ่มพริกสับและถั่วแช่แข็งลงในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องละลายถั่วล่วงหน้า ถั่วจะละลายในกระทะโดยตรง


เพื่อไม่ให้ผักที่มีหัวใจผัดต่อไป แต่ให้เคี่ยวเพิ่มสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ ซีอิ๊วและลดไฟให้เหลือหนึ่งในสี่ของกำลังที่เป็นไปได้


เนื่องจากหัวใจของเราพร้อมแล้วและผักไม่ต้องการเวลามากนักในการเตรียมการอย่างเต็มที่ก็เพียงพอที่จะเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสิบนาทีและคุณสามารถเอาจานออกจากเตาแล้วเพิ่มเข้าไปหากต้องการ พริกไทยป่นดำเล็กน้อย

จานนี้เสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดตอนเสิร์ฟ