Який рис іде на харчо. Покроковий рецепт класичного супу харчо з яловичини з рисом

Крок 1: готуємо свинину.

Свинину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити можливі уламки кісток, і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жил, плівок та зайвого жиру. Тепер нарізаємо компонент невеликими шматочками та перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і розрізаємо навпіл. Кожну частину рубаємо тонкими півкільцями і одразу ж переміщуємо в чисту тарілку. Важливо:подрібнену половину однієї цибулини кладемо в окрему ємність, так як вона буде потрібна для приготування м'ясного бульйону.

Крок 3: готуємо м'ясний бульйон для харчів.

Шматочки свинини викладаємо у велику каструлю та заливаємо чистою холодною водою. Далі ставимо ємність на середній вогонь та чекаємо, коли рідина почне закипати. Ближче до цього на поверхні з'явиться піна. Обов'язково видаляємо її за допомогою шумівки і викидаємо в раковину, інакше бульйон вийде каламутним.
Потім прикручуємо конфорку, а в каструлю додаємо 1/2 частинаподрібненої цибулини та за смаком сіль. Ретельно перемішавши все столовою ложкою, варимо бульйон у 1-1,5 годинпоки м'ясо не стане м'яким. А тим часом підготуємо інгредієнти, що залишилися.

Крок 4: готуємо рис.

Рис висипаємо в сито та ретельно промиваємо під проточною теплою водою, поки вона не стане прозорою. Тепер пересипаємо крупу в маленький казан або каструлю, заливаємо звичайною холодною рідиною з-під крана так, щоб вона на два пальці покривала компонент і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, максимум прикручуємо конфорку, в ємність висипаємо одну щіпку солі, все добре перемішуємо за допомогою столової ложки і не до кінця прикриваємо каструлю кришкою. Нехай рис повариться приблизно 10-12 хвилин. Увага:він має бути напівготовим. Відразу після цього вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо убік, щоб крупа не продовжувала варитися. За бажанням компонент можна пересипати в сито, щоб із нього скла зайва рідина.

Крок 5: готуємо помідори.

Помідори добре промиваємо під проточною теплою водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо плодоніжки та після подрібнюємо овочі кубиками. Дрібно рубані компоненти переміщуємо у вільну тарілку.

Крок 6: готуємо часник.

Часник викладаємо на обробну дошку і злегка притискаємо вістрям ножа. Потім чистими руками очищаємо зубчики від лушпиння і потім промиваємо під проточною водою.
Викладаємо компоненти назад на рівну поверхню і дрібно-дрібно рубаємо. Подрібнений часник пересипаємо у вільне блюдце і на якийсь час залишаємо осторонь.

Крок 7: готуємо горіхи.

Грецькі горіхивисипаємо в глибоку чашу блендера та подрібнюємо на великій швидкості до стану дрібної крихти. Потім пересипаємо рубані компоненти у чисту тарілку.

Крок 8: готуємо зелень.

Петрушку або кінзу добре промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і одразу ж пересипаємо її у вільну тарілку. Увага:компоненти використовувати необов'язково. Ну це в тому випадку, якщо ви не любите у супах свіжу зелень. Я зазвичай додаю її перед подачею, щоб надати виразнішу ароматність харчо.

Крок 9: готуємо харчо із рисом.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та ставимо на середній вогонь. Нехай воно добре розігріється. Потім додаємо сюди всю подрібнену цибулю і час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до прозорості. Далі додаємо в ємність подрібнені помідори та томатну пасту. Прикручуємо конфорку і продовжуємо гасити інгредієнти доти, доки з них не вийде соус. У мене на це йде приблизно 5 хвилин.

Тим часом у нас уже має зваритися м'ясний бульйон. Перевіримо його на рівень готовності, проткнувши свинину виделкою. Якщо інвентар легко входить у компонент, отже, можна приступати до приготування самого харчо. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час ще на 5-7 хвилин. Після цього висипаємо в каструлю напівварений рис, подрібнені волоські горіхи, а також додаємо овочевий соус, пару лаврового листя, приправу «хмелі-сунелі», «суміш мелених перців», сванську сіль і на смак звичайну. Коли суп повторно закипить, засікаємо 7-8 хвилині даємо поваритись на маленькому вогні. Наприкінці додаємо в каструлю подрібнений часник і вимикаємо конфорку. Увага:харчо відразу ж не подаємо до обіднього столу, а накриваємо кришкою і даємо настоятися ще протягом 15-20 хвилин.

Крок 10: подаємо харчо з рисом.

Коли харчо настоїться, за допомогою черпака розливаємо його по глибоких тарілках, посипаємо дрібно рубаною зеленню і подаємо до обіднього столу разом із хлібом, лавашем або коржиком. Суп виходить дуже смачним, насиченим і дуже ароматним. Загалом, все, як і належить у грузинській кухні!
Приємного вам апетиту!

Перед тим як подрібнити помідори, їх також можна очистити від шкірки. Для цього викладаємо овочі в середню миску та повністю заливаємо гарячою водою. Нехай бланшуються протягом 5-7 хвилин. Потім акуратно зливаємо рідину, а помідори викладаємо на обробну дошку, очищаємо від шкірки, зрізаємо плодоніжки, і лише після цього дрібно рубаємо кубиками;

Якщо під рукою у вас не знайшлося блендера, не засмучуйтесь, адже горіхи можна подрібнити й іншим способом. Викладаємо компоненти на один аркуш паперу та прикриваємо іншим. Тепер, скориставшись качалкою, просто прокочуємо нею по горіхах кілька разів;

Щоб харчо вийшов по-справжньому грузинським, обов'язково використовуйте вагові приправи, які можна придбати у спеціалізованих скриньках на продуктових ринках. Наприклад, дуже гарна суміш спецій із Сванетії. Це і є сванська сіль, яка входить до складу інгредієнтів рецепту.

Покрокові рецепти супу харчо з рисом з курки, яловичини, свинини, баранини, з картоплею та іншими овочами

2018-10-19 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

30490

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

5 гр.

Вуглеводів

8 гр.

90 ккал.

Варіант 1: Суп харчо з рисом – класичний рецепт

Суп харчо з рисом - ситний, наваристий, ароматний і просто неймовірний на смак, вгамує почуття голоду в одну мить, будьте певні. Сьогодні готуватимемо суп харчо з рисом, як м'ясо віддамо перевагу яловичині. Взагалі м'ясо можна використовувати будь-яке – баранина, курка і навіть свинина – все залежить від ваших уподобань.

Суп харчо вариться без додавання картоплі, що невластиво для наших рецептів супів, але повірте, суп виходить настільки наваристим, з шовковистою структурою юшки, що картопля тут буде просто зайвою. Подавати до столу харчо потрібно приправивши жменею подрібнених горіхів. Колорит у супу приголомшливий, сподіваюся, вам сподобається.

складові:

Вода – 2 л
Яловичина - 0,5 кг
Рис – 1 склянка
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Волоські горіхи - жменя
Сіль, перець - за смаком
Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
Лавровий лист – 1 шт.
Олія - 3 ст.л.
Томатна паста - 1 ст.л.
Кіза, кріп - по 4 гілочки

Процес приготування

Підготувати усі продукти за списком. Вибрати добрий шматочок яловичини або телятини, обполоснути м'ясо під прохолодною водою, просушити. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Далі м'ясо обсмажити на сковороді, щоб

На плиті закип'ятити воду, опустити м'ясо і варити бульйон близько години-півтори на невеликому вогні.

У процесі варіння присмажити бульйон сіллю, додати перець та хмелі-сунелі, кинути лавровий лист.

Коли бульйон звариться, всипати у нього промитий рис. Варити рис у бульйоні 20-25 хвилин.

Тим часом підготувати овочі – очистити пару цибулин, сполоснути та просушити. Нарізати цибулю невеликими кубиками.

Моркву очистити та вимити, просушити. Натерти моркву на середній тертці.

Овочі підсмажити в ложці рослинної олії, потім додати в сковороду томатну пасту. У нашому варіанті використовується домашня паста, ви можете додати помідори, що подрібнені в блендері. До пасти додати трохи бульйону з каструлі.

Протушкувати заправку кілька хвилин.

Коли рис буде готовий, перекласти в каструлю заправку зі сковороди, додати жменю горіхів, подрібнених у кавомолці. Далі кинути в каструлю нарізану зелень.

Настояти суп пару хвилин, розлити по тарілках і посипати горіхами - подавати гарячим до столу.

Смачного!

Варіант 2: Швидкий рецепт страви з курки з рисом

Харчо без м'яса – це не смачно. Якщо часу мало, можна використовувати птицю. В даному варіанті рецепт харчо з курки та рису, можна використовувати грудку або стегна.

складові

800 г курки;
150 г рису;
90 г цибулі;
70 г горіхів;
три помідори;
30 мл олії;
одна морква;
4 часточки часнику;
кінза та приправи.

Як швидко приготувати страву з курки

Птах краще відразу порізати порційними шматочками, щоб потім не діставати, не витрачати час. Закладаємо в каструлю, доливаємо пару літрів води, готуємо курячий бульйонне більше півгодини, не забуваємо видалити пінку.

Через півгодини засипаємо вимитий рис, обов'язково розмішуємо, щоб нічого не прилипло на дно.

Ставимо сковорідку, заливаємо трохи олії, кидаємо цибулю, обсмажуємо, засипаємо морквину, готуємо разом. Натираємо або рубаємо томати, заливаємо. Гасимо хвилин п'ять.

Рубаємо дрібно горіхи, засипаємо до майже готового рису. Даємо залишити дві хвилини, вводимо овочі зі сковорідки. Харчо солимо, перчимо, даємо залишити пару хвилин. Вводимо кінзу з часником і, не даючи закипіти, відразу ж вимикаємо плиту.

Якщо для бульйону використовуватиметься куряча грудка, тобто філе, то рис можна засипати вже через дві хвилини кипіння, тобто час варіння харчо буде ще меншим.

Варіант 3: Харчо з картоплею та рисом

Один із найпопулярніших варіантів супу харчо з картоплею та рисом. Виходить ситно, смачно, не дуже дорого. Картопля є у будь-якому будинку. Готувати можна з будь-якими видами м'яса на свій розсуд.

складові

кілограм м'яса (баранина, свинина, яловичина);
три картоплини;
дві цибулини;
3-4 помідори;
голівка часнику;
0,5 ст. рису;
3,3 л води;
трохи олії;
кінза, хмелі-сунелі, запашний перець.

Як приготувати

Закладаємо у холодну воду м'ясо, відправляємо його варитись. Кидаємо запашний перчик. Як тільки з'явиться піна, а вона обов'язково буде, треба все зібрати. Готуємо до м'якості м'яса, потім виймаємо, нарізаємо шматочками.

Картоплини очищаємо, нарізаємо, закидаємо в бульйон, м'ясо можна поки не повертати, нехай шматочки зберігають свою форму. Готуємо картоплю хвилин десять, потім засипаємо до неї рис, солимо.

Обсмажуємо на олії цибулю, додаємо рубані помідори. Іноді сюди кладуть і моркву, тоді її треба пасерувати з цибулею, потім заправляти помідором. Обсмажуємо разом, додаємо хмелі-сунелі.

Перевірити рис, як тільки він звариться, викласти м'ясо та овочі зі сковорідки. Довести до кипіння.

Порубати часник. Зелень кінзи, яку часто замінюють петрушкою, додати до каструлі. Вимкнути плиту, дати харчо трохи постояти.

До речі, цей варіант харчо можна подавати до столу зі сметаною або майонезом, на відміну від інших видів супу, з якими популярні добавки не завжди поєднуються.

Варіант 4: Харчо зі свинини з рисом (ребришки)

Один із самих ситних варіантів харчо зі свининою та рисом. Для його приготування можна взяти будь-яке м'ясо, тут для прикладу реберця. Вони зручні тим, що одразу нарізаються порційними шматочками.

Складові:

800 г реберців;
100 г круглого великого рису;
2-3 помідори;
пара цибулин;
ложка пасти;
одна морква;
2/3 ст. горіхів;
кінза, хмелі-сунелі;
голівка свіжого часнику;
50 г жиру (можна олія).

Покроковий рецепт

Ріжемо реберця шматочками, скидаємо в каструлю, додаємо пару літрів води, готуємо звичайний бульйон. На відміну від інших шматків м'яса, ребра готуються досить швидко, хвилин через 40-50 додаємо до них промитий рис.

У великому сотейнику обсмажуємо нашатковану соломкою цибулю та моркву. Додаємо спочатку томатну пасту. Через хвилину вона розкриє колір, заливаємо терті або порізані дрібними кубиками помідори. Гасимо доти. Поки що не звариться рис.

Подрібнюємо горіхи, засипаємо в каструлю з рисом, харчо солимо. За дві хвилини закладаємо овочі. На маленькому вогні мучимо всі разом ще десять хвилин.

Саме час очистити і подрібнити часник, порубати зелень. Заправляємо горіховий суп зі свининою та рисом, вимикаємо плиту.

Готувати харчо можна не лише зі свіжою свининою та рисом, але й з додаванням копченостей. Досить кинути в каструлю пару ребер або інших шматочків, щоб грузинський суп розкрився новими ароматами.

Варіант 5: Харчо із баранини з рисом

Насичений варіант грузинського харчо з бараниною, рисом та грецькими горішками. В інгредієнтах вказані просто приправи, можна використовувати суміш хмелі-сунелі або вибрати щось інше на свій смак.

складові

1,5 кг баранини;
1,5 ст. рису;
5 головок цибулі;
200 г горіхів;
1 морква;
2 перці (болгарські);
150 г томатної пасти;
олія, спеції, часник.

Як приготувати

Баранину вимити, додати три з половиною літри води. Приготувати насичений бульйон. Після цього баранину дістати нарізати, замість неї засипати промитий рис.

Нашаткувати цибулю соломкою, моркву і перець приблизно також. Овочі багато, тому беремо найбільшу сковорідку. Розігріваємо масло, обсмажуємо цибулю та моркву, закидаємо перець, ще через дві хвилини пасту. Обсмажуємо злегка з томатом, зачерпуємо ополоник бульйону, додаємо в пасерівку.

Рубаємо горіхи, закидаємо в каструлю, повертаємо м'ясо, даємо добре закипіти, вводимо овочі з томатною пастою.

Подрібнюємо зелень, часник, готуємо приправи. Закладаємо все це у каструлю, розмішуємо. Харчо готове!

Супу за цією рецептурою виходить багато. Якщо сім'я невелика або страва готується для проби, то розумніше зробити половину норми.

Варіант 6: Суп харчо зі свинини з рисом

Ще одна рецептура харчо зі свинини з рисом, але технологія тут інша. Готувати цей суп краще в казані, м'ясо в ньому апетитно підсмажиться, бульйон порадує чарівним смаком.

складові

600 г свинини (м'якоть);
120 г рису;
5 часточок часнику;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
0,5 ст. горіхів;
120 г цибулі;
200 г помідорів;
1 морква.

Як приготувати

Нарізати свинину кубиками, як на шашлик. Закинути в розігрітий казан і злегка обсмажити. Якщо жиру на м'ясі немає, то можна крапнути трохи олії. Як тільки на м'ясі з'явиться скоринка, заливаємо окропом, варимо 50-60 хвилин, запускаємо рис, солимо.

На сковорідці смажимо заправку: цибулю та моркву пасеруємо, додаємо терті помідори або замінюємо пастою, даємо згасити.

За пару хвилин до готовності додаємо рису горіхи, даємо покипіти, вводимо овочі, спеції. Зменшуємо вогонь. Тушимо харчо під кришкою хвилин десять. Вимикаємо плиту, відкриваємо казан, засипаємо часник та зелень. Даємо супу харчо ще трохи постояти.

З реберцями харчо теж можна готувати, тобто попередньо обсмажувати. Оскільки вони виділяють багато жиру. Частину можна прибрати перед додаванням окропу, використовувати для смаження овочів.

Варіант 7: Харчо з яловичиною та рисом

Для приготування супу харчо з рисом та яловичиною можна брати м'ясо на кісточці. Воно дає найнасиченіший бульйон. Рис, як і належить, краще купувати великий і круглий.

складові

кілограм яловичини (можна більше);
5 помідорів;
4 ложки пасти;
4 цибулини;
склянку круглого рису;
0,3 ст. олії;
3 болгарські перці;
пучок кінзи;
голівка часнику.

Як приготувати

Промиту яловичину заливаємо водою, робимо бульйон. Виймаємо м'ясо, закладаємо промитий рис. Яловичину нарізаємо, кістку забираємо.

Півкільцями шаткуємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору, робимо все це на сильному вогні. Додаємо нарізаний великою соломкою перець, продовжуємо смажити, вводимо пасту, а за хвилину і помідори. Тепер вогонь зменшуємо, овочі гасимо до м'якості.

Перекладаємо все зі сковорідки в каструлю з харчо, солимо, після закипання вводимо яловичину. Даємо проваритися пару хвилин, закидаємо часник, зелень, вимикаємо плиту.

У всіх рецептах харчо вказано свіжий часник. Але якщо його вдома немає, то сміливо замінюємо сушеним аналогом. У цьому варіанті часник можна навіть довести до кипіння, але краще просто дати харчо постояти трохи більше часу.

Варіант 8: Суп харчо з рисом та солоними помідорами

Цей рецепт ідеально підходить для зими, коли свіжі помідори не відрізняються хорошим смаком, та й їх ціна просто космічна. Для страви беремо просто солоні томати чи у своєму соку.

складові

700 г м'яса (будь-яке);
150 г цибулі;
400 г помідорів;
1 морква;
жменя горіхів;
приправи, олія;
100 г рису.

Як приготувати

Готуємо бульйон із двома літрами води. Варимо до м'якості м'яса, час залежатиме від вибраного виду. М'ясо витягуємо, нарізаємо, повертаємо назад, додаємо до нього рис, розмішуємо, відразу солимо, але трохи.

Цибулю і моркву ріжемо довільно, обсмажуємо на олії. Як тільки вони підрум'яняться, додаємо подрібнені консервовані або солоні томати. Їх можна нарізати або перемолоти блендером. Гасимо п'ять хвилин.

Кидаємо в харчо рубані горішки, даємо закипіти, викладаємо овочі. Кип'ятимо ще дві хвилини. Заправляємо харчо зеленню, часником, перцем та лавром.

Харчо без кінзи - не харчо, але в наших широтах часто недолюблюють цю зелень, замінюють петрушкою, кропом і навіть пір'ям цибулі. Це не правильно, можна спробувати додавати кінзу частинами, починаючи з малих порцій, поступово її смак стане не таким дивовижним.

Варіант 9: Класичний суп харчо з рисом на яловичому бульйоні

Для приготування класичного супухарчо з рисом можна взяти будь-які шматки яловичини, але вказана вага м'яса без кісточки. Можна додатково додати їх для отримання наваристого бульйону. Рис для їжі бажано вибирати великий і круглий, можна використовувати неочищені види, вони корисні і не розварюються.

складові

0,5 кг яловичини;
140 г рису;
4 помідори;
2,5 л води;
2 цибулини;
100 г волоських горіхів;
40 г кінзи;
40 мл олії;
25 г часнику;
1 ст. л. хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт класичного супу харчо з рисом

Починати приготування супу потрібно з бульйону. Заливаємо води на склянку більше, ніж зазначено у рецептурі, оскільки частина википить. Опускаємо промиту яловичину, варимо щонайменше дві години до м'якості. Потім шматок дістаємо.

Засипаємо в каструлю із гарячим бульйоном промитий рис, починаємо його варити. Важливо ретельно прополоскати або навіть злегка вимочити злак у холодній воді, щоб прибрати зайвий крохмаль, що підвищує каламутність бульйону.

Як тільки засипали рис, приступаємо до овочів. Цибулю шаткуємо соломкою, нехай не лякає його кількість. Розігріти масло|мастило|, додати|добавляти| овоч, обсмажити до рум'яного кольору.

Помідори залити окропом на пару хвилин, зчистити шкірку і нарізати кубиками. Додати до цибулі спочатку приправу хмелі-сунелі, щоб вона розкрила аромат, а потім висипати помідори. Готуємо до м'якості томатів.

Горіхи для харчо використовуються лише грецькі, інакше просто бути не може. Ядра треба подрібнити. Найкраще перемолоти блендером, кавомолкою. Але якщо нічого такого немає, то просто дрібно порубати, натерти. Засипаємо їх у каструлю, наполовину або на 70% готового рису. Відразу ж на поверхні з'явиться жир від волоських горішків, це добре.

М'ясо порізати, повернути у харчо. Перевіряємо рис. Він зварився? Перекладаємо овочі зі сковорідки, даємо добре закипіти і одразу ж вимикаємо. Засипаємо рубаний часник та порізаний пучок кінзи. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо на дві хвилини. До харчо подають чорний хліб, соус ткемалі, не зайвою буде додаткова зелень кінзи.

Якщо раптом помідори світлі або недостатньо ароматні, то в пасерівку можна додатково додати пару ложечок томатної пасти, вид та смак харчо від цього тільки покращає.

Поряд із багатьма іншими представниками рецептів грузинської кухні, класичний суп харчо з рисом непомітно став і нашою повсякденною першою стравою. Наваристий ароматний яловичий бульйон, густо заправлений крупою, овочами, соусом з аличі або томатом полюбився нам, оскільки в одну мить втамовує голод і смачний. Крім традиційної яловичини, харчо можна зварити на інших видах м'яса та птиці – свинині, баранині, курці.

Традиційно, страва вариться без картоплі, оскільки суп виходить настільки густим, що схожий на рагу. Але наші господарки не змирилися, і придумали рецепт, що відповідає бажанню більшості росіян, які не становлять суп без улюбленого овоча.

Класичний суп харчо з рисом - рецепт приготування з яловичини (покроково)

Перед вами цей рецепт приготування супу, з яким погодяться в Грузії. Харчо вийде наваристим, приголомшливо ароматним. Про смак, гадаю, і говорити не варто.

Візьміть:

Вода – 1,5 літри.
М'ясо яловичини (мозкова кісточка, частина грудинки) – 400-500 гр.
Соус ткемалі – ½ склянки. В оригіналі рецепта береться шматочок клапи в 10 см. (кисла пастила з аличі).
Велика цибулина.
Рис довгими зернами – 50 гр.
Ірпінь.
Часникові зубчики – 4 шт.
Ядра волоських горіхів – 1/3 склянки.
Гострий чилі – стручок.
Лавровий лист, хмелі-сунелі, чорний перець, петрушка, кінза, коріандр, кріп, сіль.
Гранатовий сік - за смаком і не завжди (докладніше покроковому описірецепту).

Як приготувати страву:

Промийте м'ясний шматок, закладіть у холодну воду, поставте каструлю на плиту. Зробіть максимальну потужність вогню.
Дочекайтесь закипання, зніміть піну, відрегулюйте потужність конфорки до мінімуму. Яловичина повинна нудитися при тихому кипінні. Найближчі півтори-дві години, залежно від віку тварини, у каструлю можна не заглядати.
Відразу ж промийте крупу, залийте водою, залиште не менше ніж на годину замочуватися.
Наріжте тонкою соломкою моркву, цибулину наріжте півкільцями.
Готове м'ясо дістаньте із бульйону, поділіть на невеликі шматочки. З кісточкою надходите на власний розсуд, вона більше не потрібна. М'ясо поверніть у бульйон.
Покладіть у суп 2 великі ложки ткемалі. Кладіть щедро, можете ще трохи додати, оскільки алича надає харчо неповторний, властивий лише йому смак. Для класичного супу бажано знайти справжній клапи, але якщо ні, соус чудово його замінить.
Дайте супу закипіти, закиньте морквяну нарізку. Зачекайте 10 хвилин і кладіть цибулю. Варіть приблизно півгодини.
Паралельно займіться горіхами. На сухій сковороді смажте ядра, доки не вчуєте характерний аромат. Перемістіть горіхи в блендер, порубайте в найдрібнішу крихту.
У горіхову крихту додайте часник. Зубчики не потрібно тиснути пресом, постарайтеся покришити їх максимально дрібно.
Через 30 після закладки цибулі відправте в каструлю варитися рис.
Зачекайте 10 хвилин, закладіть часникові горіхи. Розмішайте харчо, продовжуйте приготування ще 15 хвилин.
Далі настає час приправ. Кладіть їх по черзі, не поспішаючи. Першими в суп йде лаврушка, щіпкою коріандру, меленого перцю. Засипте щедру порцію хмелі-сунелі, посоліть.
Дайте харчі закипіти. Покладіть гострий стручок (видалити з нього насіння і дрібненько покришити). Спробуйте та вирішіть, чи вистачає кислоти. Якщо недостатньо, влийте Гранатовий сік. Підливайте потроху, щоразу визначаючись зі смаком.
Стоміть суп при повільному кипінні останні 5-7 хвилин.
Покришіть зелень, відправте в каструлю. Зробіть вогонь на повну потужність, закипіти.
Вимкніть конфорку, накрийте каструлю рушником. Дайте харчо постояти щонайменше 10 хвилин.

Як приготувати суп харчо з картоплею та рисом

Для нас завжди незвично, якщо у першому блюді не спостерігається картоплі. Виправляю ситуацію і пропоную полегшений рецепт приготування харчо з улюбленим овочом. М'ясо беріть будь-яке, годяться класична яловичина, ніжна телятина, свинина, курка і навіть індичка.

Візьміть:

М'ясо – 900 грн.
Картопля – 3 бульби.
Рис – ½ склянки.
Велика цибулина.
Томати – 3 шт.
Морква.
Соняшникова олія, перець, приправа хмелю, кінза.

Як зварити:

Закладіть у холодну воду м'ясо, відправте готуватися. Після закипання не забудьте зняти піну. Скільки часу вариться м'ясо, читайте в інших рецептах, присвячених кожному конкретному виду. Для курки час скорочується, яловичину треба варити довше.
Коли м'ясо стане м'яким, дістаньте, поділіть шматочками. Кісточки потрібно викинути, або пригостити свійських тварин. Нарізку поверніть у каструлю.
Почистіть картопляні бульби, настрогайте довільною формою та розміром. Складіть у бульйон. Поваріть картопля хвилин 10, засипте рис. Посолити суп.
Обсмажте в олії цибульну нарізку (я кришу кубиком, але правильніше півкільцями). Коли цибуля стане прозорою, додайте моркву. Пасеруйте кілька хвилин.
Наріжте дрібними кубиками помідори, відправте смажитися до овочів. Через кілька хвилин спільної смаження, засипте в сковорідку хмелі-сунелі.
Спробуйте рис готовність. Якщо крупа дійшла до кондиції, покладіть вміст сковорідки в каструлю.
Дочекайтеся закипання харчо, покладіть посічені часникові зубчики.
Відправте зелень петрушки або кінзи. Дайте харчо бурхливо закипіти і зніміть із плити.
Як і в попередніх рецептах, суп неодмінно наполягає, це робить його смачнішим.

Суп харчо зі свинини з рисом – легкий рецепт

У моїй записнику знайшлося два варіанти. Даю спрощений рецепт. У технології приготування є одна особливість - ми обсмажимо м'ясо, і дана маніпуляція зробить суп набагато смачнішим.

Свинина – 600 гр.
Рис, довгозерний – 120 гр.
Часник – 4-5 зубки.
Ядра горіхів – ½ склянки.
Хмелі-сунелі – маленька ложка.
Цибулина.
Ірпінь.
Помідори – 2-3 шт.

Приготування:

Наріжте м'ясо досить великими шматочками. Обсмажте на сковороді або, що ще краще, у казані. Якщо готуєте в товстостінній посуді, то варіння супу там і продовжуйте.
Залийте обсмажене м'ясо окропом. Якщо смаження проводиться на сковорідці, то перекладіть м'ясо в каструлю та влийте воду. Готуйте приблизно годину.
Через заданий час засипте рис. Після закипання зменште вогонь.
Одночасно, на іншій сковороді, зробіть заправку, посмаживши цибулю з морквою. Додайте перетерті в кашку помідори. Цибулю з морквою нарізайте соломкою. З помідорів рекомендую зняти шкірку (ошпарьте їх, тоді шкірка легко зніметься). Замість помідорів можна взяти ложку пасти томату.
Перевірте готовність рисову крупу. Вважаєте, що вона майже готова, додайте подрібнені горіхи. Через п'ять хвилин введіть у суп заправку, приправи. Посоліть, відрегулюйте смак на сіль.
Знемагайте суп на малому вогні ще 10 хвилин. Вимкніть конфорку, настоюйте харчо не менше 10-15 хвилин.

Як зварити суп харчо з рисом із свинини з помідорами

На приготування раджу брати свинячі реберця, Вони менш жирні, зручно нарізаються на порції.

Знадобиться:

Свинячі реберця – 800 гр.
Вода – 2 літри.
Круглий рис – 100 гр.
Цибуля – пара головок.
Горіхи – 2/3 склянки.
Помідори – 3 шт.
Томатна паста – столова ложка.
Велика морквина.
Часник – головка.
Приправа хмелі-сунелі, кінза.
Олія – 50 мл.

Як зварити:

Поділіть реберця на порції, залийте водою. Поставте варитися. Після закипання видаліть пінку, продовжуйте готувати на малому вогні приблизно 40-50 хвилин (свинина готується швидше за яловичину).
Промийте рисову крупу, закладіть у бульйон. Продовжуйте варіння супу за тихого «булькання».
Одночасно обсмажте цибулю, настрогавши її півкільцями. Коли нарізка стане прозорою, закиньте в сковороду потерту морквину.
Посмажити кілька хвилин при інтенсивному помішуванні. Додати томат.
Перемішайте вміст, зачекайте кілька хвилин, відправте покришені кубиком помідори. Томати можна не нарізати, а протерти у пюре. На тихому вогні мучите заправку, поки в каструлі не звариться рис.
Роздробити горіхи, додати в бульйон, посолити. Горіхи раджу спочатку смажити на сковороді без олії, потім подрібнити.
Поваріть 2-4 хвилини. Перекладіть у харчо заправку. Натомість 10 хвилин при несильному кипінні.
Покришіть зубчики часнику. У рецепті пропонується взяти голівку, але це не важливо, можна зменшити кількість.
Додайте часник у суп, потім відправте посічену зелень.
Поваріть разом останні 2-3 хвилини. Вимкніть конфорку та дайте супу трохи постояти.

Харчо з курки з рисом – смачний рецепт

Куряче м'ясо вариться швидко, тому багато господинь воліють готувати харчо на легкому дієтичному м'ясі птиці. Беріть стегенця, вони найкраще підходять для приготування.

Продукти:

Курка – 800 гр. стегенець.
Вода – 2 літри.
Цибуля – 2 шт.
Рисова крупа – 150 гр.
Волоські горіхи – 70 гр.
Помідори – 3 шт.
Часник – 4 часточки.
Ірпінь.
Олія на смаження, кінза, хмелі-сунелі, перець.

Як зварити:

Сире куряче м'ясо розріжте на шматочки. Залийте водою та поставте готуватися. Можна закласти стегенця цілими, і поділити порційно вже в готовому вигляді - принципової різниці немає.
Після закипання зніміть піну, зменште потужність вогню.
Хвилин через 20-30 додайте промитий рис. Перемішайте, дайте закипіти.
Паралельно зробіть засмажку з моркви, помідорів та цибулі. Закладайте з черги, останніми кладуться помідори. Їх раджу перетерти за допомогою сита. Потушкуйте овочі разом п'ять хвилин.
Обсмажте, потім покришіть ядра горіхів. Засипте в каструлю до майже звареного рису. Через кілька хвилин перекладіть із сковороди заправку.
Посоліть суп, присмакуйте іншими спеціями. Покип'ятіть кілька хвилин, додайте зелень кінзи, посічений у дрібну крихту часник.
Зробіть сильний вогонь, дайте закипіти харчо. Зніміть з плити і дайте трохи настоятися.

Суп харчо із баранини з рисом

Приготування їжі з бараниною також вважається класичним. Тримайте спрощений рецепт приготування.

Знадобиться:

Баранина – 500 гр.
Вода – літр.
Рисова крупа – 0,5 склянки.
Велика цибуля – 1 шт.
Ядра грецьких горішків – 60 гр.
Ірпінь.
Болгарський перець.
Томат – 50 гр.
Приправи, кінза, пара зубчиків часнику.

Як зварити:

Покладіть у каструлю з водою бараняче м'ясо. Зваріть до готовності. Дістаньте, роздерте на невеликі шматочки.
Покладіть у бульйон промитий рис.
Наріжте овочі соломкою. Обсмажте, закладаючи по черзі. Останніми кладіть перець та томатну пасту. Плесніть у сковороду трохи бульйону. Згасіть овочі на малому вогні.
Поверніть назад у каструлю, м'ясну нарізку, засипте роздроблені горіхи.
Після закипання вмісту перекладіть овочеву заправку.
Подрібніть часник, зелень, відправте в суп. Посипте спеціями. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть. Після невеликого наполягання знімайте пробу.

Відео-рецепт покрокового приготування рисового харчо

Якщо ви вперше варите суп у домашніх умовах, чітко дотримуйтесь рецепту, показаного у ролику. Смачного!

Суп харчо з рисом відоме у всьому світі грузинське блюдо. Воно настільки популярне, що можна знайти безліч різних варіантів його приготування. Не завжди вони нагадують той грузинський рецепт.

Подейкують, що Сталін наказав готувати цю страву виключно з баранини, хоч спочатку в Грузії її робили з яловичиною. Багато хто, дізнавшись такий факт, вважають, що правильно готувати тільки з м'яса рогатої худоби. Але це зовсім так.

Сьогодні можна знайти різні варіанти та оригінальні доповнення до такого відомого супу. У будь-якому випадку суп харчо відрізняться від решти перших страв своєю ароматністю, пряністю та гостротою. Саме такі смакові якостіпридбали популярність і позитивні відгуки у всьому світі. Ми в першу чергу розповімо вам, як саме досягти такого смаку.

Як приготувати суп харчо з рисом - 14 різновидів.

Харчо такого приготування краще подавати з лавашем та мацоні (кисло-молочний напій у вірмен). Також вино та суп харчо дають чудове поєднання смаку.

Складові:

Яловичина - 500 грам (краще вибирати пожирніше, добре підійдуть ребра або грудина)
Цибуля ріпчаста - 3 головки
Волоські горіхи - 1,5 склянки
Сливи (алича сорти ткемалі без кісточок) - 0,5 склянки
Борошно кукурудзяне - 1 ст. л
Хмелі-сунелі або насіння коріандру – 1 ч. л
Часник - 4-5 зубчиків
Чорний перець горошком - 5-7 горошин
Лавровий лист - 1 лист
Трохи кінзи
Петрушка - 2 гілки

Приготування:

Дрібними шматочками нарізати м'ясо, промити його. Ставимо варитися, заливши 2 літрами води.

Коли закипить, кинути кінзу, петрушку, лавровий лист. Залишаємо бульйон на 2 години.

Тим часом займаємось заправкою. Горіхи, перець, часник потрібно подрібнити, протерти сливи на тертці або скористатися блендером, попередньо очистивши від шкірки і кісточок. Змішавши попередні інгредієнти, додаємо до маси, що вийшла, зовсім трохи бульйону, кукурудзяне борошно і сіль.

Заправка має мати кислий смак. Якщо такого ні можна додати, як бульйон прокипить 2 години. І варимо ще 10 хвилин.

Наприкінці прикрасити суп зеленню кінзи.

Таке харчо більше схоже на традиційну першу страву в нашій країні, а не Грузії. Продукти для його приготування легко знайти у будь-якому продуктовому магазині.

Тому його так часто готують, ніж традиційний суп харчо.

Складові:

Курячі крильця - 2 шт.
Картопля - 2 шт.
Рис непропарений - 0,5 склянки
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 шт.
Томатна паста - 3 ст. л.
Петрушка - 0,3 гр.
Олія - 1 ч. л
Червоний мелений перець

Приготування:

Почнемо з того, що моркву потрібно нарізати соломкою, а цибулю дрібно подрібнити.

Ставимо каструлю з водою на плиту, висипаємо туди моркву, цибулю та сіль.

Тим часом ріжемо картопля кубиками і вже через 15 хвилин додаємо її в каструлю.

Промиваємо рис до того моменту, коли вода не стане прозорою.

І теж слідом за картоплею у каструлю.

Часник дрібно шаткуємо і разом з червоним перцем і томатною пастою обсмажуємо на соняшниковій олії.

У той момент, коли бульйон буде готовий, додаємо в нього засмажку і ще 3 хвилини залишаємо кипіти.

Дрібно нарізаною петрушкою посипаємо готовий суп.

Коли вибиратимете м'ясо для приготування їжі за таким рецептом виберіть м'ясо з шиї барана. Вона найкраще підходить до такого рецепту.

Складові:

Баранина - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Корінь петрушки - 1 шт
Коріандр (насіння) - 1 ст.л.
Борошно кукурудзяне - 1 ст.л.
Рис - 1/2 склянки
Петрушка - пучок
Кінза - пучок
Базилік - пучок
Підкислювач тлапи або ткемалевий соус (за смаком)
Часник – 2-4 зуб.
Лавровий лист/чорний перець
Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
Кориця - на кінчику ножа
Гострий червоний перець - 1 шт
Шафран - щіпка

Приготування:

Нарізати потрібного розміру баранину. Поставити варитися.

Нарізати цибулю дрібно обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору. В кінці додати кукурудзяне борошно.

Після того, як звариться м'ясо, його необхідно вийняти, а в бульйон висипати рис.

Через 10 хвилин в бульйон додати смажену цибулю і попередньо порізаний корінь петрушки, лавровий лист, мелений коріандр і чорний перець.

Клапи порвати на дрібні частини і залити бульйоном і залишити нехай розійдеться. Через 10 хвилин у бульйон вилити вміст.

Перед тим, як вимкнути газ, додайте хмелі-сунелі, базилік, петрушку та червоний перець.

Обов'язково спробуйте на смак, особливістю супу є його кислинка, якщо її не вистачає, то додайте ткемалевого соусу

Розтерти часник разом із кінзою та додати в кінці.

Мегрель – регіон у Грузії, де мешкає етнічна група грузинського народу. Вони завжди мали свій погляд на традиційна стравахарчо.

Складові:

Шматок яловичини середньої жирності масою – 1 кг.
Вершкове масло - 30 гр.
Червоне вино - 150 мл
Томатний сік- 75 мл
Помідори – 400 гр.
Коріандр - 10 гр.
Лавровий лист - 2 шт.
Хмелі-сунелі
Шафран – 2 гр.
Волоські горіхи - 80 гр.
Рослинна олія
Часник – зубка;
Зелень – 30 грам;
Аджика
Чорний перець
Цибуля - 7 шт.

Приготування:

Нарізати яловичину порційними кубиками. Обсмажити на олії до характерного жовтуватого кольору.

Обсмажити також дрібно нарізану цибулю разом із лавровим листом, який додасть аромату.

У вже обсмажену цибулю додати томати та червоне вино

якщо таких немає, можна використовувати свіжі помідори, попередньо ошпаривши їх окропом, знявши шкірку і натерти на тертці. До такого соусу тоді треба буде додати томатний соус

Коли вино нагрівається, висипати туди яловичину та червоний перець, кількість якого залежить від ваших смакових уподобань.

Гасити 20 хвилин на невеликому вогні.

Наприкінці до приготовленого м'яса додати горіховий соус (подрібнені у блендері горіхи).

Якщо ви зібралися в похід, цей рецепт буде незамінний. Особлива атмосфера подорожі, друзі та смачна їжа створять незабутній настрій. Залишилося лише підготувати все потрібне.

Складові:

Яловичина - 500 гр.
Тклапі - 6 шт. (соус ткемалі або склянка гранатового соку)
Волоські горіхи - 1/2 склянки
Цибуля - 1 шт.
Часник - 7 шт.
Кінза – 100 гр.
Рис - 1/2 склянки
Хмелі-сунелі - 1ст. л (або аджика)
Перець чорний – 1 ст. л
Сіль - 1 ст. л
Борошно - 1 ст. л

Приготування:

Нарізати яловичину дуже дрібно. Котелок з такими шматочками поставити на багаття.

Приблизно на 2:00 залишити варитися. Періодично знімаючи піну, що утворюється.

Кидаємо рис до м'яса, разом із ним сіль, перець.

Обсмажуємо цибулю, наприкінці додамо муки.

Горіхи додати або дрібно нарізати потім всипати в суп.

Клапи постулатами кидаємо слідом за горіхами. Вони повинні розійтися в міру приготування.

Додаємо часник і потім хмелі-сунелі.

Останнім штрихом буде кінза. І знімаємо з багаття.

Якщо є можливість дати можливість харчо настоятися 10 хвилин.

Такий варіант рецепту підходить тим, у кого час не так багато, як хотілося б. Готувати таке харчо досить просто і швидко. До того ж, він не такий калорійний, якщо порівнювати з іншими.

Складові:

Фарш із яловичини - 500 гр.
Часник - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Томатна паста - 1 ст. л
Ткемалі - 2 ст. л
мелений чорний перець - 1/2 ст. л
Хмелі-сунелі - 1 ст. л
Рис - 1/2 склянки

Приготування:

Промиваємо рис та ставимо його на вогонь.

Смажити цибулю з часником на олії.

Через 5 хвилин додамо фарш, регулярно перемішуємо.

Заправивши все помідори і ткемалі, залишимо ще на 3 хвилини, після чого висипаємо в каструлю до рису.

Знімаємо з плити, коли рис буде готовим.

Сіль та перець додаємо в самому кінці.

Для того, щоб здивувати чоловіка і порадувати дітей, ідеально підійде рецепт домашнього харчо. Ситний обід подяку родичів забезпечено.

Складові:

Яловичина - 500 гр.
Рис – 2.5 ст. л
Реган - 50 гр.
Часник - 2 шт.
Хмелі-сунелі - 1 ч. л
Коріандр - 1 год.
Кінза – 100 гр.

Приготування:

Яловичина з кісточками ставимо на вогонь. Не забуваємо під час варіння кинути часник, зелений перець, лавровий лист та цибулю. Потім ми їх виймемо, вони необхідні, щоб надати смаку.

Всипати промитий рис.

Через 10-15 хвилин не забуваємо про томатну пасту.

Реган, часник додамо разом відразу, а кінзу почекавши 10-15 секунд.

Для більшого аромату додамо хмелі-сунелі та коріандр.

Вимикаємо відразу після того як кинули спеції.

Суп повинен обов'язково настоятися щонайменше півгодини

Таке поєднання не є класичним, але теж заслужено може бути альтернативою. Варто відзначити, що така страва не поступається грузинському, а лише відрізняється від нього особливою ноткою смаку.

Складові:

Яловичина - 0.5 кг.
Зелень - за смаком
Соняшникова олія
Суміш сушених трав - 1/2 ч. л
Червоний мелений перець - за смаком
Перлівка - півсклянки
Томатна паста - 1 ст. л
Аджика - 2 ст. л
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Часник - 1-2 зубчики

Приготування:

М'ясо порізати на дрібні шматочки, чим дрібніше воно буде, тим краще. Поставити варитись на 1.5 години.

Готуємо необхідні продукти таким чином: картопля нарізати дрібними кубиками, часник продавити, а цибулю порізати.

Після пройдених 1.5 годин, ставимо разом із картоплею перлову крупу на 10-15 хвилин у бульйон.

Тим часом ми ставимо на вогонь сковорідку і викладаємо часник перемішуючи 2 хвилини. Потім додаємо цибулю. Смажимо, перемішуючи, до золотистої скоринки.

Після чого висипаємо аджику, томатну пасту, зелень. Залишаємо на 3 хвилини гасити.

Суміш, що вийшла, висипаємо в бульйон. Варимо його до готовності.

Діабет - хвороба досить поширена і потребує суворої дієти. Що робити в такому разі людям із підвищеним цукром. Для цього було створено спеціальний рецепт харчо, який не вказує впливу не перебігу хвороби.

Складові:

Нежирна яловичина (краще курятина) – 500 гр.
Перлівка - 1/2 склянки
Цибуля - 2 шт.
Оливкова олія- 15 мл.
Помідори – 3 шт.
Хмелі-сунелі - 1 ч.л
Перець чорний мелений - за смаком
Сіль за смаком
Лимон – 1 шт.

Приготування:

М'ясо нарізати дрібними шматочками, промити, залити водою, поставити на плиту, варити близько 1.5 години.

Не витрачаючи часу, обсмажити цибулю кільцями в оливковій олії.

Перловку промити, варити 15-20 хвилин.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, прожарити до однорідної маси.

щоб томати не підгоряли додайте невелику кількість води

в кінці додати хмелі-сунелі.

Вилити пасту в бульйон разом з обсмаженою цибулею.

В кінці варіння кинути часник і кілька часточок лимона, це надасть характерного кислого смаку.

Залишити варитись ще 7 хвилин. Солити і перчити до смаку.

Дуже дієтична страва. Для тих, хто слідкує за своєю фігурою, але хоче смачно поїсти. Для приготування виділіть 1,5 години.

Складові:

Курячі ніжки - 3 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Зелень - пучок
Запашний перець - 5-6 горошин
Лавровий лист - 2 шт.
Чорний перець горошком – 1 ч. л
Соняшникова олія
Хмелі-сунелі - 2 ч. л
мелений червоний перець - 1 ч. л
Коріандр - 1 год.
Томатна паста - 1 ст. л
Горіхи - 1/2 склянки
Паприка - 1 год.
Сіль за смаком

Приготування:

Курячі ніжки поставити варитись у 3 літрах води. Після утворення пінки, її необхідно зняти, а воду замінити на свіжу.

Моркву нарізати великими шматочками. А зелень відокремити нижню частину від верхньої. Коріння використовуйте для варіння бульйону, а листя для прикраси страви.

Коли піна перестане утворюватися, додайте стебла зелені, цибулю, шматочки моркви, а також лавровий лист, запашний і чорний перець.

Після того, як курка буде готова. Відділіть трави, курку та бульйон один від одного.

У бульйон додайте картоплю.

Промиваючи рис, додайте його до картоплі. Залишить на 20 хвилин.

Просмажити цибулю до золотистого кольору на олії. Порізати курку та помідори на кубики.

До підсмаженої цибулі всипати порізану курку, ще трохи обсмажити і додати хмелі-сунелі, коріандру, меленого червоного перцю, томатну пасту, сіль та підготовлені помідори. Влити бульйон (1 ст. л), перемішуючи, гасити 5-7 хвилин.

За 5 хвилин відключити бульйон додайте соус, що туди вийшов.

Наприкінці додати горіхи, паприку часник та сіль. Присипати зеленню.

Дати наполягати протягом 20 хвилин.

Такий варіант супу харчо має вишуканий смак. Він добре підійде до білому вину. Не так тяжкий у приготуванні, харчо з сиром підійде до будь-якої домашньої кухні.

Складові:

Курячі ніжки - 2 шт.
Плавлений сир – 1 шт.
Рис - 1/2 склянки
Зелень (кінза, петрушка, коріандр)
Цибуля - 1 шт
Морква – 1 шт.
Картопля - 2 шт.
Сіль за смаком

Приготування:

Курку ставимо варити, попередньо промивши її. Через півгодини варіння необхідно вийняти з неї кісточку і нарізати порційними шматочками.

У приготовлений бульйон слід поставити рис, а через деякий час порізані морква, цибуля, картопля.

Перед тим як картопля буде готова, слід кинути туди курку, плавлений сир, зелень і сіль.

Якщо ви були в Сочі і пробували харчо їхньої кухні, то напевно не зможете не спробувати зробити такий самий у себе вдома. Він дуже нагадує Грузинський варіант. Єдина відмінність – приготування м'яса.

Складові:

Яловичина - 400 гр.
Рис – 100 гр.
Соус ткемалі - 3 ст. л
Цибулина - 1 шт.
Базилік - пучок
Петрушка - пучок
Часник - 5 шт.
Листя селери
Волоські горіхи - 1/2 склянки
Перець чилі – 1 шт. (по бажанню)
Хмелі-сунелі - 1 ст. л

Приготування:

Нарізаємо дрібними шматочками м'ясо, ставимо на плиту сковорідку із олією. Після того, як вона нагріється, ставимо прожаритися яловичину.

Після 5-7 хвилин смаження перекладаємо м'ясо в каструлю з водою, яка повинна вже кипіти.

У розігрітій сковорідці смажимо цибулю, до жовтуватого кольору.

Якщо м'ясо вже стало м'якшим, час сипати рис. Не забуваймо про те, щоб його промити.

Базилік, петрушку, часник, селера потрібно нарізати. Горіхи подрібнити.

Як рис звариться, додаємо до нього цибулю та соус ткемалі.

За 10 хвилин до повного приготування супу в нього кидаємо зелень, перець чилі, подрібнені горіхи, хмелі-сунелі.

Смачного!

Для його приготування можна брати будь-який сорт риби, але найбільше найкращим варіантомвважають товстолобик чи сазан.

Складові:

Товстолобик - 1 кг
Горіхи - 1 склянка
Рис – 150 гр.
Цибуля – 50 гр.
Паста - 25 гр.
Олія вершкове - 1 ч. л
Часник - 2 шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Селера - 50 гр.
Лавровий лист - 2 шт.
Зелень петрушки – 50 гр.
Перець чорний – 1/2 ч. л
Сіль за смаком

Приготування:

Рибу почистити, помити, нарізати на шматочки. Залити водою варити бульйон, знімаючи при цьому білий жир, який складаємо в сковорідку.

До нього додати вершкове маслота цибуля. Промитий рис і томатну пасту до цибулі додати трохи згодом. Трохи посмажити та вміст вилити до бульйону. Варити 10 хв.

Часник пропустити через часнику і розтерти з сіллю, чорним перцем і горіхами. Додати в бульйон разом із лавровим листом.

Наприкінці варіння посипати суп зеленню.

Для вегетаріанців єдиний варіант відчути смак відомого супу. Також добре замінить будь-яку першу страву під час посту.

Складові:

Рис - 1 склянка
Цибуля - 2-3 шт.
Часник - 2-3 шт.
Стиглі помідори - 2-3 шт.
Томатна паста - 1 ст. л
Соус ткемалі - 2-3 ст. л
Лавровий лист - 1-2 шт.
Кінза - пучок
Аджика - 1 ст. л
Рослинна олія - 2 ст. л
Сіль за смаком

Приготування:

Очистіть помідори від шкірки, щоб вона легше відходила обшпарити окропом.

Нарізати цибулю маленькими кубиками та обсмажити до золотистого кольору, потім залити цибулю водою та додати рис.

Коли рис звариться, потрібно додати помідори, розведену водою томатну пасту, соус ткемалі, часник, сіль, зелень, аджику.

Довести до кипіння, вимкнути, дати супу настоятися.

Підійде тим, хто не хоче сильно морочитися над приготуванням такого. складної страви. Також якщо ви не можете знайти такі інгредієнти як ткемалі або клапи вам підійде саме такий рецепт.

Складові:

М'ясо свинини – 300 гр.
Картопля - 5-6 шт.
Морква – 5-6 шт.
Цибуля - 1 шт.
Рис – 100 гр.
Часник - 1 шт.
Вершкове масло - 50 гр.
Рослинна олія - 2-3 ст. л
Кріп - за смаком
Петрушка - за смаком
Сіль за смаком
Зелена цибуля- 50 гр.

Приготування:

Ставимо воду на вогонь, тим часом чистимо моркву та картоплю. Нарізаємо дрібними кубиками свинину.

Кидаємо м'ясо в киплячу воду.

Промиваємо рис до того моменту, коли вода не буде чистою.

Періодично забираємо піну з бульйону.

Трьом морква на великій тертці. Дрібно нарізуємо цибулю.

Розтоплюємо вершкове масло|мастило| смажимо цибулю, після прожарювання додамо моркву. Через 2-3 хвилини докладаємо томатну пасту та часник.

Висипаємо в бульйон рис.

Нарізаємо картоплю.

Для того щоб зробити заправку для супу беремо кріп, петрушку, зелену цибулю, часник, соняшникова оліяі все перемішуємо.

Кидаємо картоплю в киплячий бульйон. Додаємо смажену цибулю.

Сіль та спеції за смаком.

Заправку пересипаємо в каструлю наприкінці.

Цей суп – гордість Грузії. Правильно зварений суп завжди виходить наваристим та ароматним. Якщо приготувати харчо по класичному рецептуз рисом, вдасться зробити для близьких їжу, як у грузинському ресторані. Готується із яловичини. Але й з іншим видом м'яса, можна зварити смачну, наваристу страву. У Грузії немає суворої рецептури приготування. Регіони відрізняються в приготуванні один від одного, тому можна вибрати той покроковий рецепт, який вам більше сподобається.

Цей рецепт підходить навіть для тих, хто тільки починає знайомство з грузинською кухнею. Спосіб приготування неймовірно простий. Харчо з рисом із яловичини за цим рецептом виходить гостреньким та смачним.

Складові:

рис – 120 г;
грудинка яловича – 370 г;
цибуля – 3 шт.;
чорнослив – 4 шт.;
часник – 4 зубки;
кріп – 20 г;
перець чилі гострий – 1,5 стручки;
олія рослинна – 20 мл;
петрушка – 20 г;
клапи – 1 ст. ложка;
вода – 8 склянок;
кінза – 20 г;
пюре томатне – 70 г;
хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;
сіль.

Приготування:

М'ясо вимити, нарізати шматочками. Укласти в каструлю. Налити 500мл води. Яловичина має бути повністю занурена в рідину. Проварити.
Нашаткувати цибулю.
Часник подрібнити.
Нарізану кінзу перемішати з томатною пастою.
Скласти в одну ємність, перешкодити.
Насипати хмелі-сунелі. Просмажити дві хвилини.
Перекласти до яловичини.
Насипати перець, ткемалі, рис та чорнослив. Влити воду, що залишилася. Посолити. Проварити на максимальному вогні.
Всипати нашатковану зелень. Дати настоятись.

Готуємо по-грузинськи

У цьому грузинському рецепті використовується тільки яловичина. Візитною карткою цього супу є волоські горіхи.

Складові:

яловичина на кісточках жирна – 750 г;
кінза – 30 г;
часник – 5 зубків;
цибуля – 3 шт.;
петрушка – 20 г;
пюре томатне – 70 мл;
перець мелений червоний – 7 г;
ткемалі соус – 75 мл;
горіхи волоські – 150 г;
рис – 225 г;
перець горошок – 7 г;
хмелі-сунелі – 7 г;
лист лавровий - 3 шт.;
гострий червоний перець – 3 стручки.

Приготування:

Яловичину помістити у воду, довести до кипіння. Піну, що утворюється, необхідно постійно знімати.
Після закипання перемикати конфорку на середнє положення. Проварити годину, якщо м'ясо молоде. Якщо яловичина стара, знадобиться дві години.
Коли м'ясо приготується, дістати, остудити. Відокремити від кісточки.
Під час варіння в рідині можуть залишитись дрібні кісточки, тому бульйон слід процідити.
Подрібніть м'ясо на шматки дрібного розміру. Перекласти у бульйон.
Зняти лушпиння з цибулин, нарізати.
Часник почистити, роздавити качалкою.
Нарізати кінзу, потім петрушку.
Промитий рис додати|добавляти| в бульйон.
Помістити зелень та цибулю.
Проварити чверть години.
Влити соус ткемалі, додати часник.
Посолити, всипати сунелі.
Подрібнити горіхи. Додати в бульйон разом з лаврушкою та перцем.
Проварити кілька хвилин|мінути| до готовності рису.

З рисом та бараниною

Якщо не подобається яловичина, м'ясо можна замінити на баранину. За класичним рецептом харчо з баранини виходить такий самий смачний.

Складові:

грудинка бараняча на кісточці не жирна - 900 г;
цибуля – 3 великі головки;
гострий перець червоного кольору – 0,5 год. ложки;
морква – 1 шт.;
помідор – 6 шт.;
часник – 8 зубків;
кінза – 70 г;
перець чорний – 5 горошин;
рис середньозерний – 130 г;
оцет яблучний – 1 ч. ложка;
олія топлена - 1 ст. ложка;
коріандр – 2 ч. ложки;
сіль.

Приготування:

Зняти плівки із м'яса.
Грудинку розрізають на частини, у кожній має бути 2 ребра.
Очищену цибулю нарізати кільцями.
Дрібно нарізати кінзу.
У ступку дрібно перетерти перець, коріандр, сіль.
У каструлю помістити олію, обсмажити реберця. Полити оцтом. Помістити цибулю і всипати спеції. Просмажити.
На тертці великого розміру натерти томати, зберігаючи сік.
Кінзу змішати із перетертими томатами. Помістити до м'яса.
Закип'ятити. Налити киплячу воду обсягом двох літрів.
Моркву очистити, нарізати|нарізати| кубиками. Засипати до решти продуктів.
Прикрити кришкою. Готувати годину.
Промиту рисову крупу залишити у воді на годину. Пересипати у суп. Проварити до м'якості крупи.
Насипати листя кінзи. Додати часник. Дати настоятись.

Суп-харчо, зварений на яловичині

Цей суп готують із найпростіших і найдоступніших продуктів, які можна знайти в холодильнику. Щоб зварити харчо потрібно три години, тому приготування приступайте заздалегідь.

Складові:

яловичина на кістки – 1300 г;
морква – 2 шт.;
вода – 3 л;
лаврушка – 5 шт.;
картопля – 5 шт.;
часник – 6 зубків;
томатна паста – 6 ст. ложок;
цибуля – 2 шт.;
петрушка сушена – 2 ст. ложки;
хмелі-сунелі;
олія соняшникова – 7 ст. ложок;
перець чорний – 5 горошин;
перець червоний;
рис – половина склянки;
сіль;
аджика.

Приготування:

У каструлю об'ємом чотири літри влити воду.
М'ясо нарізати, покласти у воду.
Очищену моркву помістити у рідину.
Цибулю без лушпиння додати до м'яса, потім лаврушку та горошинки перцю.
Посолити.
Конфорку увімкнути на мінімум. Закрийте кришку. Проварити дві години.
Дістати овочі, м'ясо. Рідина процідити, переливши в іншу каструлю.
Роздавити ножем очищений часник, має вийти кашка.
Натерти очищену моркву на великій тертці.
Цибулю нарізати на четвертинки.
У сковороду налити олію, томатну пасту, всипати часник. Просмажити.
Перекласти цибулю, розмішати.
Після того, як овоч стане золотим і м'яким, покласти моркву.
Просмажити п'ять хвилин.
100 мл бульйону влити в сковороду, підсолити.
Після того як все стане м'яким, перекласти в каструлю.
Зняти м'ясо з кісток, нарізати на шматочки.
Очищену картоплю нарізати брусками.
Промити рисову крупу.
У бульйон помістити картопля, м'ясо, рис.
Опустити лаврушку, петрушку та спеції.
Поварити, доки всі інгредієнти не стануть м'якими.

Покроковий рецепт із свинини

Харчо з рисом і картоплею можна приготувати з найдоступніших продуктів, не використовуючи соус тклапі, який легко замінять помідори. З їх допомогою буде отримана необхідна кислинка, а гостроту додадуть приправи.

Складові:

свинина на кістки – 700 г;
рис – 5 ст. ложок;
лавровий лист;
цибуля – 4 ріпки;
хмелі-сунелі;
томат – 5 шт.;
кінза – 30 г;
картопля – 3 шт.;
сіль;
часник – 2 зубки;
базилік;
перець запашний.

Приготування:

Підготувати каструлю об'ємом три літри. У неї покласти м'ясо.
Проварити півтори години під кришкою.
Нарізати очищену цибулю на дрібні шматочки.
Нагріти сковороду, влити олію, прожарити цибулю до м'якого стану.
Дістати та охолодити м'ясо. Відокремити від кістки. Нарізати на шматки. Помістити до цибулі.
Готувати п'ять хвилин.
Поставити конфорку на мінімальний режим. Залити цибулю трьома ложками бульйону, пасерувати.
Промити томати, обдати окропом, зняти шкірку. Нарізати плоди.
Покласти до свинини. Загасити 10 хвилин.
Перекласти в обсмажені продукти, довести до кипіння.
Картопля очистити, нарізати.
Рис промити, перекласти у бульйон. Проварити.
Покласти спеції, нашатковану зелень, потовчений часник.
Варити за слабкого кипіння 5-10 хвилин. Дати настоятись.

Готуємо харчо із курки з рисом

Складові:

рис – 3 ст. ложки;
грудка курки – 1 шт.;
мелений перець чорний;
сіль;
томатна паста – 200 мл;
цибуля – 1 шт.;
кінза;
часник – 5 зубків;
лаврушка.

Приготування:

Відварити курятину у підсоленій рідині.
Рисову крупу промити, доки вода не стане прозорою.
Витягти курку. Додати рис.
Пасерувати нарізану кубиками цибулю.
Залити томатну пасту і 50 мл бульйону. Смажити.
Зняти м'ясо із кістки, нарізати. Помістити назад у каструлю.
Перекласти суміш із сковороди.
Натертий часник додати|добавляти| в бульйон.
Дрібно нарізати кінзу.
Покласти лаврушку, хмелі-сунелі, перець, кінзу та сіль. Проварити.

Якщо хочете отримати насичений смак, додавайте більше хмелі-сунелі. Якщо любите гостру страву, засипте в суп сушене чилі. Щоб суп не перетворився на кашу, не переборщите з рисом.

Класичний рецепт у мультиварці

Мультиварка дозволяє заощадити час та просто приготувати харчо з рисом із баранини.

Складові:

баранина – 550 г;
рис – 1 мультистакан;
цибуля – 2 шт.;
Перець чорний;
петрушка;
часник – 7 зубків;
кінза;
томатна паста – 200 мл;
лаврушка – 2 листи;
перець болгарський – 2 шт.;
картопля – 3 шт.;
морква – 2 шт.;
сіль;
олія рослинна для смаження.

Приготування:

Поперек волокна розрізати баранину на дрібні шматки.
Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
Очищену картоплю нарізати.
Перець болгарський очистити від насіння, нарізати так, щоб вийшли кубики.
Подрібнити очищену моркву на великій тертці.
Прибрати зайвий крохмаль із рисової крупи, для цього промити його кілька разів. Грузини промивають сім разів.
У чашу влити олію, додати баранину. Увімкнути режим "Випічка".
Таймер встановити на 20 хвилин.
Згасити 10 хвилин цибулю.
Додати болгарський перецьта морква. Готувати сім хвилин.
Переключити на режим "Гасіння". Покласти картоплю, рис. Залити воду максимально. Підсолити. Всипати спеції. Поставити таймер на дві години.
Заправити суп нарізаною зеленню та часником.

Суп-харчо, зварений у казані

Складові:

яловичі ребра – 750 г;
томат – 3 шт.;
сік гранатовий – 2 ст. ложки;
рис – 250 г;
уцхо-сунелі;
петрушка – 25 г;
лимон – 1 шт.;
перець червоний – 1 ч. ложка;
кінза – 25 г;
гострий перець – 1 ч. ложка;
горіх волоський – 50 г;
хмелі-сунелі;
сіль;
кріп – 25 г;
часник – 4 зубчики.

Приготування:

У казан влити воду, помістити ребра. Закрийте кришку.
Закип'ятити, забираючи піну, варити годину.
Щоб не з'явився гіркий присмак, регулюйте вогонь, підкидаючи більше дров. Сильно кипіти не повинно.
Додати цілу головку цибулі та два листи лаври. Підсолити.
Зелень нашаткувати.
Облити томати окропом, видалити шкірку. Нарізати.
Лимон віджати.
Роздавити часник.
Горіхи нарізати.
Змішати. Влити гранатовий сік. Розім'яти руками.
У готовий бульйон помістити рисову крупу. Проварити близько години.
Покласти заправку та спеції. Посолити.
Розмішати. Закип'ятити.
Проварити півгодини.