Зимові салати - джерело вітамінів на Вашому столі. Рецепти у нашій добірці – з баклажанами, перцем, помідорами, морквою.
- Баклажани 3 кг
- Цибуля ріпчаста 1 кг
- Перець болгарський 1 кг
- Часник 0,5 кг
- Зелень кропу (дуже великий пучок)
- Олія рослинна для смаження (скільки візьмуть баклажани)
- Маринад на 1 літрову банку
- Цукор 2 столові ложки
- Сіль 1 столова ложка
- Оцет 70% 1 чайна ложка
- Кип'ячена вода кімнатної температури (скільки увійде до банку)
Баклажани помити, нарізати кружальцями навколо 3-х см. За бажанням можна баклажани і почистити від шкірки.
Обсмажити баклажани у великій кількості олії до золотистого кольору.
Цибуля ріпчаста нарізати кільцями. Приблизно 1,5-2 див.
Перець болгарський, очистити від насіння, видалити білі перегородки, а також нарізати кружальцями 1,5-2 см.
Часник нарізати пластинами.
Зелень кропу дрібно нашаткувати.
Заздалегідь простерилізувати банки із кришками. На дно банки укладаємо смажені баклажани.
Потім шар цибулі.
Потім болгарський перець.
Присипати часником та зеленню.
І так повторити ще кілька шарів. Кожен шар притискаючи. Між шарами, додати цукор, сіль та оцет.
Додати кип'ячену воду кімнатної температури.
Банки накрити кришками і поставити в каструлю на "мокру стерилізацію". На дно каструлі викласти рушник, поставити банки, залити частиною води і поставити на вогонь. На 40 хв.
Закрутити кришки і укутати банки теплою ковдрою до повного остигання банок.
Рецепт 2: салат з перцю та баклажанів на зиму (покроково)
- 3 кг баклажан,
- 2 кг червоного болгарського перцю,
- 1 пучок петрушки (середній),
- 200 г часнику,
- 300 г оцту 9%,
- 300 г олії,
- 2 столові ложки солі,
- 1,5 склянки цукру.
Попередньо всі овочі добре помити. Баклажани нарізати довгими брусочками у велику ємність - таз або казанок.
За бажання баклажани можна почистити, але зазвичай шкірка не заважає. Перець звільнити від серцевини з насінням, нарізати вздовж на 4-6 частин і додати до баклажанів.
Туди ж висипаємо дрібно нарізану петрушку.
Додаємо 300 г оцту, 300 г олії, 2 столові ложки солі, 0,5 л води. Залишаємо маринуватися на 20-30 хвилин, періодично все перемішуючи.
Через відведений час ставимо овочі на вогонь та доводимо до кипіння. Як тільки закипить, додаємо 200 г часнику, попередньо меленого на м'ясорубці.
Кип'ятимо 15-20 хв і розкладаємо по банкам, які заздалегідь простерилізували пором або в духовці. Закочуємо, перевертаємо та закутуємо в ковдру на добу.
Рецепт 3, простий: салат з баклажанів та солодкого перцю
Це одна з численних інтерпретацій всім відомого салату. Апетитна суміш овочів здатна доповнити будь-яку страву. Тому вам варто заготовити таку консервацію, адже вона додасть різноманітності до зимового раціону.
- Перець болгарський - 300 г
- Баклажани - 300 г
- Помідори – 2 шт.
- Рослинна олія - ¼ ст.
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Оцет 9% - 1 год.
Ополоснути баклажани. Видалити плодові ніжки. Овочі нарізати невеликими брусками. Викласти шматочки баклажанів у миску. Додати ½ ст.л. солі, перемішати. Дати синім настоятися 40 хв, щоб позбавити овочі від гіркоти.
Видалити у перців плодові ніжки. Звільнити овочі від насіння. Нарізати перці великою соломкою. Якщо ви хочете зробити салат гострішим, то слід додати кілька шматочків чилі до подрібнених овочів.
У сковороді розігріти олію. Обсмажити у ньому болгарський перець до золотистості. Злегка віджати руками скибочки синеньких. Додати їх у ємність із перцем. Перемішати, на середньому вогні готувати 10 хв.
Помідори почистити від шкірки. Вирізати стрижні. Томати нарубати великими шматочками. Скласти у блендер. Всипати цукор та сіль. Влити оцет. Перемолоти інгредієнти до утворення однорідної маси.
Отриманим томатним соусом залити підсмажені овочі. Зменшити вогонь до мінімального. Готувати салат 45 хв, не забуваючи періодично помішувати вміст сковороди.
Простерилізувати скляну банку та залізну кришку. У суху ємність викласти гарячий салат, наповнивши її до країв шийки. Кришкою накрити банку. Ретельно закатати її ключем для консервації. Накрити скляну ємність теплою курткою. Залишити до повного остигання. Готову консервацію потрібно зберігати у прохолодному сухому місці. Смачного!
Рецепт 4: салат на зиму з баклажанів, перцю, помідор.
Створений за цим рецептом баклажанний салат із помідорами та перцем інакше називається – «Трійка». Все тому, що всі овочі, які використовуються для приготування в цьому фото рецепті, беруться по три штуки. Така кількість компонентів розрахована на одну літрову та півлітрову баночку салату. Однак, якщо ви бажаєте, ви можете об'єм інгредієнтів збільшити вдвічі, тим самим отримати на виході заготівлі вдвічі більше.
- баклажани - 3 шт
- помідори - 3 шт
- солодкий болгарський перець - 3 шт
- часник - 3 зубчики
- перець чилі - 1/3 шт
- кухонна сіль - 2 ст.л.
- цукор – 1 ст.л.
- оцет - 2 ст.
- рослинна олія - 100 мл
- перець запашний горошок - 5 шт
Підготуйте всі інгредієнти, які потрібні у цьому рецепті для створення дуже смачної баклажанної страви на зиму в домашніх умовах.
Тепер доведіть до необхідного стану овочі та почніть цю справу з баклажанів. Спочатку їх кілька разів сполосніть під водою, а потім наріжте сині тонкими кружечками. Їхня товщина не повинна перевищувати одного сантиметра.
Підготовлені баклажани складіть у глибоку миску, а потім засипте їх сіллю. Залиште овочі у такому положенні на двадцять хвилин.
Тим часом займіться помідорами. Їх промийте та порубайте великими шматочками.
Болгарський перець розріжте надвоє і дістаньте з нього всі начинки. Після цього сполосніть овоч під водою з обох боків. Він має бути промитий і зсередини, і зовні. Тепер наріжте перчик поздовжніми смужками.
Очистіть від лушпиння цибулю, після чого нарубайте її невеликими частинами. На фото нижче показаний приклад, як слід подрібнити ріпчастий овоч.
Всі підготовлені овочі разом з баклажанами помістіть в одну чавунну каструлю, в якій попередньо розігрійте олію.
Після того як овочі закиплять, додайте до них цукровий пісок, сіль та запашний перець, а вогонь зробіть трохи тихіше. Варіть салат протягом тридцяти хвилин і регулярно його помішуйте.
Через зазначений час влийте в масу оцет, а потім усі кілька разів перемішайте. Гарячий баклажанний салат розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках. Потім заготовки накрийте кришками, після чого відправте їх на повторну стерилізацію, час якої має тридцять хвилин.
Простерилізовані банки з овочами закатайте кришками спеціальною машиною для закатування. Після цього обов'язково перевірте закатані заготовки на герметичність. Переверніть банки кришками донизу і накрийте пледом до остигання.
Найсмачніший баклажанний салат із помідорами та болгарським перцем на зиму готовий. Тепер можна не турбуватися, тому що найсмачніші та найсоковитіші овочі на зиму вже заготовлені і причому цілим складом в одній баночці. Смачного!
Рецепт 5: салат на зиму із баклажанів солодких перців
Займаючись заготівлею овочів, неодмінно слід приготувати салат на зиму з баклажанів, солодких перців та помідорів – найсмачніший рецепт для вас, я викладаю нижче. До складу салату, крім вище перерахованих інгредієнтів, можна додати й інші овочі на свій смак, наприклад: цибуля, часник, квасоля, гриби, а також зелень і улюблені спеції та прянощі. Готуючи регулярно такий салат – на зиму чи ні – можна експериментувати з інгредієнтами, щоразу отримуючи оригінальну та дуже смачну закуску.
- 2 баклажани,
- 2 ріпчасті цибулини,
- 2 солодких перцю,
- 2 помідори,
- 50 мл рослинної олії,
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру,
- 4-5 зубків часнику,
- 30 мл столового 9% оцту,
- спеції та прянощі за бажанням.
Загалом салат з овочів з баклажанами готується досить просто. Для початку потрібно взяти середніх розмірів, бажано, молоді овочі та обрізати плодоніжки. Потім баклажани добре помити і нарізати кубиками або соломкою.
Тепер черга цибулі-ріпки. Тут все за звичайною схемою: зняти лушпиння, нарубати не надто дрібно.
Будь-який солодкий перець (капі, болгарський) потрібно вимити, вирізати плодоніжки та видалити насіння, потім нарізати довільно, але не надто крупно.
У сотейник або звичайну каструлю налийте пару ложок олії, перекладіть шматочки баклажанів, солодкий перець і цибулю-ріпку. Відразу потрібно зробити слабкий вогонь і помішувати овочі, поки не виділиться невелика кількість соку.
Поки тушкується перша порція овочів, підготуйте помідори та часник. Тут також все за традиційною схемою – помідори помити та нарізати кубиками, часник очистити та покришити гострим ножем.
Через 10 хвилин гасіння баклажанів відправте в каструлю томати і часник, перемішайте.
Відразу ж додайте в сотейник сіль, цукор, будь-які спеції – можна присипати червоним, чорним меленим перцем, пажитником, коріандром, паприкою. Влийте олію. Перемішайте і продовжуйте гасити на повільному вогні, нещільно прикривши сотейник кришкою. Через 40 хвилин додайте столовий оцет, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Процес гасіння потрібно постійно контролювати, щоб овочі не пригоріли. Якщо в сотейнику залишається дуже мало рідини, додайте трохи води.
Розкладіть салат із баклажанів по стерильним баночкам, закрутіть стерильними кришками. Швидко і просто банки можна стерилізувати у духовці.
Перші кілька діб тримайте заготовки на виду, накривши їх теплою ковдрою. Через два дні, переконавшись, що салат закритий герметично, кришки не здулися, можна переставити в прохолодне темне місце.
Рецепт 6, покроковий: салат з баклажан моркви та перцю
Різні закуски та салати на основі синеньких завжди виходять неймовірно смачними. Овочі самі по собі досить м'ясисті і мають яскраво виражений смак. Але не зайвим буде доповнити їх спеціями, томатами, цибулькою та іншими овочами. З такого набору інгредієнтів виходить чудова консервація.
- Баклажани – 1 кг
- морква – 200 г
- перець болгарський – 300 г
- цибуля – 250 г
- помідори – 400 г
- часник – 1 головка
- петрушка – ½ пучка
- гострий перець – 2 шт.
- олія – ½ ст.
- цукор – 1,5 ст. л.
- сіль – 2 ст. л.
Насамперед слід зайнятися «синенькими». Овочі спочатку промити, а потім обсушити рушником. Видалити плодові ніжки. Очистити баклажани від шкірки, зрізавши її ножем.
Нарізати баклажани невеликими шматочками. Скласти їх у глибоку миску. Посипати шматочки баклажанів 1 ст. л. солі. Перемішати, залишити настоятися на 45 хв.
Моркву почистити. Ополоснути коренеплоди водою. Натерти моркву на великій тертці.
У окріп занурити томати. Потім обдати помідори холодною водою. Зняти шкірку. Вирізати залишки плодових ніжок. Нарізати томати тонкими скибочками (кружечками або часточками). Скласти шматочки помідорів у миску. Посипати їх цукром і сіллю, що залишилася, перемішати.
Болгарський перець очистити від насіння та плодових ніжок. Нарізати перці кубиками середньої величини.
Цибулини очистити від лушпиння. Дрібно нарубати цибулю ножем.
Петрушку та гострий перець обполоснути. Зелень відокремити від стебел. Покласти петрушку у чашу блендера. Гострий перчик очистити від плодоніжок та насіння. Додати у чашу. Зняти лушпиння з зубчиків часнику. Скласти їх у чашу.
Блендер подрібнити петрушку, перець і часник. Перемолоти масу до утворення однорідної пряної кашки.
У глибоку сковороду (або каструлю з товстими стінами) влити олію. Нагріти його. Шматочки баклажан віджати руками, щоб стекла зайва рідина. Викласти кубики синеньких у розігріту олію. Смажити 7 хв на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Потім зменшити вогонь до мінімального. Поверх баклажан викласти пряне пюре з часнику, петрушки та перцю.
Додати до сковороди цибулю. Зверху викласти шар моркви, а потім болгарського перцю.
Рівним шаром розподілити у сковороді томати.
Накрити сковороду кришкою. Гасити салат 1:00 на маленькому вогні. Страву потрібно періодично помішувати.
Розкласти салат за стерилізованими банками. Закупорити ємності прокип'яченими кришками. Перевернути, прибрати під плед до остигання.
Рецепт 7: зимовий салат із баклажанів (покрокові фото)
Цей салат із солодкого перцю та баклажанів на зиму гарний і як гарнір, і як гаряча страва. Дуже люблю трохи підігріти його та подати з ніжним картопляним пюре. За бажанням зверху для подачі можна покришити свіжу зелень: кінзу, петрушку, базилік.
- Баклажан - 1 кг
- Перець солодкий червоний - 1 кг.
- Сік томатний – 1.5 л
- Часник – 1 шт. велика головка
- Оцет - 100 г 9%
- Цукор - 100 г
- Олія - 120 г
- Перець чилі – 1 шт. стручок
- Сіль – 40 г
Овочі вимити.
У баклажану зрізати плодоніжку. Порізати овоч півкільцями, і якщо він досить великий, то четвертинками. Товщина шматочків – близько одного сантиметра.
Солодкий перець розрізати, вирізати плодоніжку та вибрати насіння, видалити всі плівки та мембрани.
Розрізати половинки ще раз уздовж і нарізати невеликими смужками шириною теж близько одного сантиметра.
Для салату нам знадобиться оцет 9%. Беру звичайний спиртовий. Також потрібна ще рослинна олія, цукор, сіль. Я спеціально зважила сіль - брала велику столову ложку з гіркою, вийшло 40 г.
Велику голівку часнику очистити.
Стручки червоного перцю у мене завжди зберігаються у морозилці, тобто під рукою постійно. Звісно, можна взяти й свіжий.
Замість томатного соку я взяла томатну пасту та розбавила її водою. Також можна взяти пару кілограмів стиглих томатів і пропустити через соковитискач - ось вам і сік.
Влити томатний сік у велику каструлю, довести до кипіння та викласти у нього овочі.
Варити 10 хвилин, спочатку перемішуючи, міняючи нижні, злегка підварені овочі, з верхніми. Після овочі осядуть, рідини додасться, і перемішувати вже не треба.
Через 10 хвилин додати сіль і цукор, подрібнений перець чилі (насіння вибрати та викинути), а також рослинне масло. Варити ще 10 хв.
Після додати подрібнений часник, влити оцет, ще раз довести до кипіння та вимкнути.
Банки стерилізувати будь-яким зручним для вас способом. Я їх мою з содою, добре прополіскую і просушую близько 3 хвилин у мікрохвильовій печі на повній потужності.
Кришки промити і потримати в окропі.
Розкладаємо готовий салат із солодкого перцю та баклажанів по банках. У мене з цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно три літри салату.
Для надійності я завжди стерилізую заготовки.
Дно каструлі застелити марлею, поставити банки і налити воду приблизно по «плічки» банок. Довести до кипіння та стерилізувати близько 10 хвилин.
Після банки закрутити і перевернути догори дном.
Салат із солодкого перцю та баклажанів на зиму зберігаю у підвалі. Але мною перевірено, що він чудово стоїть і просто на кухні, у кутку.
Дуже люблю додавати в цей салат кінзу, але оскільки я єдина в сім'ї, хто любить цю пряну траву, то закочую без неї, а потім, при подачі, додаю за бажанням.
Приємного для всіх апетиту!
- 500 грам баклажанів,
- 2 головки часнику,
- 4 шт. гірких перцю.
Маринад на 0,5 літра води:
- ½ столів. л. солі,
- 1 столів. л. рослинного масла,
– 1 чайн. л. оцту 9%, їдальні.
Рецепт з фото покроково:
Нарізати вимиті баклажани кружками середньої товщини. Чистити не обов'язково, тому що зі шкіркою овочі прекрасно зберігатимуть свою форму і не розваляться, коли заготовка буде вже готова. 
Обсмажити кружечки баклажанів на олії, щоб вони підрум'янилися. Не забувайте, що ці овочі дуже багато вбирають у себе олії, тому слідкуйте, щоб вчасно долити масло на сковорідку, щоб баклажани не підгоріли. Масло для обсмажування я не вказувала, тому що витрачається різна кількість, тому лийте на свій розсуд. 
Подрібнити на м'ясорубці гострий перець та часник, щоб вийшла гаряча суміш. Такою овочевою масою потрібно буде перекладати баклажани шарами. 
У чисту баночку укласти по черзі кружки баклажанів та гостру суміш. Виходить листкова заготовка. 
Зварити маринад із води, солі, олії (кількість зазначено в інгредієнтах для маринаду), а також 9% оцту. 
Залити баклажани киплячим маринадом і поставити банки на стерилізацію. Стерилізувати баклажани у гострому соусі 15 хвилин. 
Закатати кожну банку щільною гвинтовою чи залізною кришкою. Банки поставити остигати під теплу ковдру.
Баклажани по-французьки, тушковані з перцем та часником
Прості та смачні овочі!
Дуже смачна та проста літня їжа з тушкованих овочів! Баклажани по-французьки хороші як самостійне блюдо, і як гарнір до м'яса, макаронів, картопля або вареного рису.
Склад рагу з баклажанів
на 6 порцій
Баклажани – 3 шт. середнього розміру;
Перець солодкий, болгарський – 6 прим.;
Часник – 3-4 зубчики;
Олія рослинна (краще – оливкова) – 0,5 склянки;
Прянощі – базилік, орегано, майоран – по щіпці;
Петрушка – пучок
Сіль.
Як приготувати баклажани по-французьки
- баклажани та перець нарізати кубиками середнього розміру, часник – дрібно покришити, петрушку – крупно;
- залити масло|мастило| в каструлю, викласти в неї всі складові, посипати прянощами;
- накрити кришкою та гасити на невеликому вогні під кришкою 15 хвилин;
- посолити, перемішати і знову тушкувати під кришкою 5 хвилин, до пом'якшення овочів;
- подавати гарячим або охолодженим.
Дуже смачна страва з перцю та баклажанів, приправлена часником!
Особливості приготування страви з баклажанів та перцю та смак
Перець краще брати різнокольоровий, щоб блюдо із синеньких вийшло не лише смачним, а й яскравим.
Тушковані баклажани виходять м'якими і трохи слизькими, схожими на гриби. Часник надає страві приємної гостроти. А петрушка – терпкість.
Якщо у вас є готова "запашна" сіль, можна обмежитися тільки нею, виключивши прянощі. Втім, навіть без пахучих трав у вас обов'язково вийде дуже смачна, ситна овочева страва з баклажанів та перцю.
Ось такі смачні шматочки баклажанів, що за смаком нагадують слизькі гриби
Наполягаю на гасінні під щільно закритою кришкою тому, що так ми зможемо втримати всередині каструлі із синенькими яскравими ароматами часнику та петрушки. Коли відкриваєш баклажани наприкінці, перед солінням – такий чудовий запах ллється!
Приємного вам апетиту!
Цей рецепт з баклажанами, на відміну від айлазана та соті, досить простий, з мінімумом інгредієнтів. Це не рагу, оскільки овочі ми не гаситимемо - тільки смажити.
Ніякої зайвої рідини та соусу, тому подавати страву можна як закуску або салат.
інгредієнти
- 3 баклажани,
- 3 шт болгарського перцю (дуже красиво виглядатиме перець різного кольору),
- 1 велика цибулина ріпчастої цибулі (фіолетовий або білий),
- зелень кропу або петрушки,
- рослинна олія для смаження,
- сіль,
- гострий перець за смаком.
Щодо підготовки баклажанів до смаження: багато їх вимочують у підсоленій воді, щоб "прибрати гіркоту". Це потрібно робити тільки тоді, коли баклажани дійсно гірчать (коли вони старі та перестиглі). Молоді баклажани зазвичай не гірчать, не бійтеся, спробуйте сирий баклажан на язик і дізнаєтеся, чи потрібно його вимочувати. Якщо вже підстрахувалися і підмочили, добре відіжміть зайву рідину перед тим, як смажити овочі.
Рецепт приготування баклажанів
- Розігріваємо в сковороді трохи олії. Баклажани можуть увібрати в себе велику кількість олії, якщо любите пожирніше - лийте більше олії.
- Баклажани миємо, видаляємо хвостики. Нарізаємо баклажани досить великими кубиками, відправляємо на сковороду. Кришкою не накриваємо. Зрідка помішуємо і смажимо (баклажани повинні зменшитися у розмірі), а поки що нарізаємо цибулю.
- Цибулю нарізаємо дрібно, додаємо його до баклажанів, обсмажуємо суміш.
- Солодкий перець чистимо від насіння, нарізаємо квадратиками, відправляємо в ту саму сковороду. Смажимо, помішуючи близько 15-20 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності солимо-перчим, додаємо подрібнену зелень. За бажання можна додати часник (якщо, звичайно, романтичного побачення у вас після трапези не планується).
Подавати закуску теплою. Смачного!
