Щоб виростити врожай корисною у багатьох відношеннях кукурудзи, необхідно знати правильну технологію її вирощування. Адже без належних знань не здобути хорошого зерна. Про вирощування, догляд та сорти кукурудзи – у нашій статті.
Вирощування цукрової кукурудзи
Кормова кукурудза має більшу врожайність порівняно з цукровою. Але вона не може зрівнятися з нею за поживними та смаковими якостями. Вміст цукру в останній значно вищий, ніж у звичайній технічній культурі. Такі качани на стадії молочної стиглості дуже смачні і із задоволенням використовуються у свіжому вигляді і для консервування на зиму.
Головні умови вирощування та догляду за кукурудзою – тепло та вологість. Особливо чуйно реагує рослина на весняні нічні перепади температури, тому висівати її потрібно, коли земля добре прогріта. Також важливий зволожений ґрунт, зерно, потрапляючи до нього, одразу має проростати. У сухій землі це станеться із запізненням, що призведе до зменшення врожайності.
Дуже важливо, щоб молодим сходам не заважали бур'яни, тому ділянку слід обробити гербіцидами як після осіннього збирання попередньої культури, так і навесні після культивації городу.
Вирощування кукурудзи для попкорну
Улюблений дорослими і дітьми попкорн росте на звичайній ділянці, оскільки роблять його зі спеціальної кукурудзи, що вибухає, шляхом нагрівання. Качани відрізняються від технічних видів рослини меншим розміром самого качана та безпосередньо зерен.
Дуже важливий етап у технології вирощування та догляду за цим видом кукурудзи – підготовка ґрунту. Рослина дуже чутлива до хорошої аерації коріння та поживності грунту. Бажано, щоб посіву кукурудзи передувало вирощування цьому місці овочевих культур чи пшениці.
Після осіннього збору врожаю проводиться скошування залишків та перекопування ґрунту. У неї вносять свіжий гній, який після закінчення зими ще раз перекопується і ретельно закладається в ґрунт, для підвищення її родючості.
Незайвим буде додавання в ґрунт нітроамофоски перед посадкою. Ділянку дрібно боронують і сіють зерно на глибину до 8 см у добре зволожений прогрітий ґрунт.
Не всі знають, що для попкорну годиться не всяка кукурудза. Існують спеціальні сорти, що мають ряд відмінностей від кормових та тих, що призначені для харчової промисловості. У чому вони полягають – розбиратимемося разом.
Яка кукурудза для попкорну?
Для тих, хто хоче самостійно виростити цей диво-злак, пропонуються виведені найкращі сорти кукурудзи для попкорну. Серед них:
- Рисова,
- Лопай-лопай,
- Карусель,
- Літня ніч,
- Малюк,
- Пінг Понг.
Зерна повинні бути з міцною оболонкою, яка начебто покрита «лаком». Важливо те, що склад зерен кукурудзи для попкорну відрізняється особливим поєднанням таких складових як крохмаль, клітковина та волога. При нагріванні зерен волога всередині них розширюється, міцна оболонка певний час стримує цей процес і не тріскається, тому пара встигає рівномірно розподілитися по всьому зернятку.
У момент вибуху, рівномірно розподілена волога розкриває та розпушує м'якоть зерна. При цьому нерозкритих зерен кукурудзи має бути не більше ніж 2% від загального обсягу.
Зовсім інша картинка спостерігається, якщо спробувати підігріти кормові або продуктові сорти кукурудзи. М'яка оболонка трісне майже відразу і в результаті у вас вийде нерівномірне розпушування зерна, а більшість навіть не вибухне. Тому не кожен сорт підходить для виготовлення попкорну.
Сьогодні будь-яке місце, пов'язане із громадським відпочинком, асоціюється з попкорном. Карамельний запах теплої повітряної кукурудзи приваблює не лише дітей, а й дорослих, тому торгові точки зі спеціальними апаратами ніколи не порожні. Хлопці можуть з'їсти кілька порцій за один раз, тому батьки запитують себе: «Чи корисний попкорн?». Користь і шкода цього продукту стали причиною суперечок про те, наскільки безпечна така їжа, тому варто детальніше розібратися в питанні і знайти відповідь.
Що таке попкорн?
Попкорн – це страва, яка готується за допомогою теплової обробки окремих зерен кукурудзи певного сорту. Кожне зерно містить рідкий крохмаль, який нагрівається до 200 градусів, підриває оболонку. Піниста маса моментально застигає, через що обсяг попкорну набагато перевищує обсяг сировини.
Властивості попкорну
Якщо зерна готуються без добавок, то калорійність 100 г буде близько 300 ккал. Індіанці смажили попкорн у спеціях, а сьогодні до страви додаються багато не зовсім корисних інгредієнтів: сіль, ароматизатори, барвники та підсилювачі смаку. Кількість солі або цукру, яке може містити одне зерно, небажано з'їдати навіть дорослому, не кажучи вже про дитину. А продукт із карамеллю здатний завдати шкоди дитячому організму. Коли батьки купують попкорн, користь та шкода його мають бути оцінені ними з погляду основ правильного харчування.
Який попкорн треба їсти?
Зерна кукурудзи, приготовлені без шкідливих добавок та різноманітності спецій, цукру та солі, - скоріше, корисний продукт. Він містить вітаміни групи В та поліфеноли, які допомагають тканинам організму зберігати молодість. Велика кількість клітковини сприяє боротьбі із зайвою вагою, а також очищає кишечник.
Шкода попкорну, який на смак надмірно солодкий або солоний, незаперечний. Такий препарат необхідно вживати в малих дозах і дуже рідко. До того ж, після його вживання дуже хочеться пити. Велика кількість рідини може спричинити набряки, особливо якщо це солодке газування. Таке харчування - перший крок до ожиріння та цукрового діабету.
У чому користь повітряної кукурудзи?
Багатьох кулінарів-початківців цікавить, з чого роблять попкорн. Смажені зерна кукурудзи - це самостійна страва, яка містить усі необхідні елементи та достатню кількість калорій. Тому, щоб не отримати додаткові складочки жиру, необхідно їсти попкорн невеликими порціями.
Така закуска завдяки вітаміну В1 корисна для стану нігтів і волосся. А також нормалізує обмін речовин та роботу серця та судин. Особливо корисний цей продукт для людей пенсійного віку, спортсменів та тих, хто отримує фізичні навантаження.
Вітамін В2, який міститься в попкорні, незамінний при стресах та депресіях. Він допомагає подолати ці стани і благотворно впливає на організм в цілому. Якщо вживати смажені зерна у чистому вигляді, вони принесуть лише користь.
У чому шкода попкорну?
Людям треба пам'ятати, що вплив цього продукту на організм залежить тільки від того, як він приготовлений. У торгових точках він пропонується із підсилювачами смаку, синтетичними компонентами та карамеллю, а також можна спробувати солоний попкорн.
Покупець має можливість вибрати закуску на будь-який смак, але краще віддати тому, який містить мінімальну кількість добавок. Інакше попкорн перетвориться на досить небезпечний продукт.
Для тих, хто замислюється, чи купувати попкорн, користь та шкоду – важливі критерії для ухвалення рішення. Американські вчені довели, що вживання продукту у великій кількості провокує розвиток багатьох хвороб.
Найкорисніший попкорн – домашній!
Сьогодні купити повітряну кукурудзу не складе жодних труднощів. Торгові точки пропонують клієнтам різні види попкорну. Але користь такого продукту дуже сумнівна. Набагато правильніше – приготувати попкорн удома. Декому здається, що це дуже складний процес, але насправді все не так. Достатньо придбати спеціальні сухі зерна, які використовуються для приготування попкорну. Упаковку необхідно помістити в мікрохвильову піч або смажити продукт на сухій сковороді. Звичайно, краще відмовитися від солі, цукру і приправ повністю, але при бажанні можна підсолити або підсолодити зовсім небагато, щоб організм не відчував навантаження.
Виявивши фантазію, можна надати страві нового і незвичайного смаку, посипавши його чимось зверху, наприклад, цукровою пудрою або тертим сиром. Італійці додають у готові смажені зерна томатну пасту та базилік.
Деякі фахівці вважають, що попкорн може зашкодити людині, оскільки при нагріванні діацетилу утворюються особливі речовини. Це ароматизатори в маслі, їх використовують для приготування.
Як приготувати попкорн?
Щоб порадувати сім'ю, можна приготувати вдома корисні ласощі. З чого роблять попкорн, і яка сировина буде потрібна? Кукурудзу необхідно придбати натуральну, а перед її приготуванням слід покласти зерна в морозилку на кілька годин. Викладати на сковороду треба тоді, коли вона добре розігріта. Важливо, щоб був різкий перепад температур, тоді вибух зерен буде дуже сильним, вони практично викрутяться навиворіт.
Виготовлення попкорну має на увазі невелику тонкість. Коли викладаються зерна, сковороду краще зняти з вогню, а потім швидко полити будь-яким маслом, достатньо однієї ложки. Щоб вони всі покрилися плівочкою, потрібно покрутити посудину.
Потім слід негайно повернути на вогонь і накрити кришкою. Вона не знімається доти, поки не припиниться тріск зерна, що лопаються. Щоб ласощі принесли користь, потрібно приправити його невеликою кількістю солі або цукру, не застосовуючи хімічних добавок.
Ще один корисний рецепт
Багато хто турбується про те, чи безпечний попкорн. Користь та шкода легко оцінюються, якщо робити закуску самостійно. Найкраще відразу приготувати повітряні зерна правильно. Для цього знадобиться дрібна сіль та проморожене вершкове масло. Його потрібно приблизно 40 г на 100 г кукурудзи. Посуд слід розігріти та засипати туди продукт і сіль. Після того, як всі зерна повністю розкриються, їх потрібно прибрати з вогню і посипати стружкою олії, поки вони гарячі. Варто пам'ятати, що навіть домашній попкорн потрібно їсти в невеликих кількостях.
Попкорн – найпопулярніші у світі ласощі, без яких неможливо уявити похід у кіно, і які дуже люблять і діти, і дорослі.
У наші дні існує безліч його різновидів – це традиційні солодкий та солоний, а також попкорн із різноманітними смаковими добавками: фруктовими, сирними чи шоколадними.
Історія появи повітряної кукурудзи
Історія виникнення попкорну починається близько 7 тисяч років тому. Саме тоді в гірських частинах Мексики починається вирощування кукурудзи. Після часу, на початку нашої ери кукурудза стала основним продуктом харчування в Америці.
Стародавні індіанці тих років виявили, що певний вид кукурудзи здувається під час нагрівання. Це відбувається через те, що всередині зерна знаходиться невелика кількість крохмалю в рідкому вигляді.
Після закипання цієї води утворюється пара, що розриває оболонку зерна, після чого воно, розкрившись, збільшується в обсязі.
Процес приготування попкорну визначив його назву. Слово "кукурудза" по-англійськи звучить як "corn", а "pop" - означає "лопнув". Дослівний переклад слова «попкорн» - «кукурудза, що лопнула».
У Європі попкорн з'явився орієнтовно в 15 столітті, але виробляти його сучасним способом почали лише наприкінці 19 століття, коли в США було винайдено машину для смаження кукурудзяних зерен.
Винахідником цього пристрою був Чарльз Кріторз. Досі робота апаратів для приготування попкорну заснована на принципах тих пристроїв.
Склад та калорійність
Як відомо, попкорн виготовляють із кукурудзи. Але далеко не всі її сорти придатні для приготування ласощів. Щоб зерна правильно лопалися, їм необхідно мати міцнішу оболонку, яка зможе стримувати вологу всередині певну кількість часу.
За цей час пара рівномірно розподіляється по зерну, а в момент вибуху певним чином розкриває м'якоть кукурудзи.
Якщо ж спробувати приготувати попкорн із звичайної продуктової кукурудзи, її оболонка розірветься відразу ж і вийде кукурудзяне зерно, що просто лопнуло.
Крім зерен, деякі виробники додають у повітряну кукурудзу додаткові компоненти: харчові добавки, цукор, сіль та жир. Застосування ароматизаторів дозволяє приготувати ласощі, що мають різноманітні смаки.
У чистому вигляді, без добавок та ароматизаторів, попкорн містить близько 400 ккал на 100 г продукту. Підсолоджування або підсолювання цього снеку збільшує калорійність до 500 ккал (цукор) та 410 ккал (сіль).
Тобто за один кіносеанс можна використати практично добову норму ккал – близько 1,3 тисячі.
Незважаючи на таку значну калорійність, ласощі містять у своєму складі численні вітаміни та антиоксиданти. Вітаміни групи В1 та В2 важливі для здоров'я нігтів та волосся.
Кальцій благотворно впливає на зуби, м'язи та кістки людини. Калій корисний для серцево-судинної системи.
Крім цих речовин, попкорн містить рослинну клітковину, що допомагає нормалізації травлення. Їжа, що містить клітковину, швидше рухається травним трактом, не допускаючи утворення запорів.
Звичайно, будучи досить калорійною їжею, попкорн може зашкодити фігурі, але якщо вживати цей продукт з мінімальним вмістом солі, цукру та жиру, можна отримати лише користь.
Попкорн – користь та шкода його вживання
По суті, будучи звичайною кукурудзою, попкорн має багато корисних властивостей. Його вживання в їжу сприяє нормалізації роботи кишечника, знижує рівень цукру в крові, а також сприятливо позначається на стані шкіри.
З усіх «швидких» перекусів, таких як чіпси, солоні горішки, шоколадки, попкорн вважається найнешкідливішим. Він швидко дає почуття насичення та легко виводиться з організму.
Але має бути також і негативний вплив попкорну на організм людини. Основна шкода завдають способів приготування цієї страви.
Масло, на якому він виробляється, у більшості кінотеатрах та в харчовій промисловості містить хімічну речовину діацетил. Науково доведено, що цей ароматизатор при нагріванні негативно впливає дихальні шляхи людини.
Якщо розглядати спосіб приготування попкорну в домашніх умовах, часто для цього застосовуються мікрохвильові печі.
А вживання їжі, що зазнала впливу мікрохвиль, може негативно вплинути на здоров'я людини, оскільки містить мікрохвильову енергію, якої немає в продуктах, приготовлених традиційно.
Крім цього, смакові добавки та підсилювачі смаку, що часто застосовуються при виробництві попкорну, завдають шкоди здоров'ю та провокують онкологічні захворювання.
Вживання при вагітності та дієті
Питання можливості вживання попкорну при дієтичному харчуванні виникає досить часто. Звичайно, калорійний попкорн, приготований з використанням досить великої кількості олії, солодкий чи сирний не може сприяти зниженню ваги.
Але продукт, приготовлений в домашніх умовах, корисний і містить малу кількість калорій. У невеликих кількостях він може бути використаний як перекушування, а також замінювати хліб.
Ще один аргумент на користь вживання попкорну в дієтичному меню - високий вміст клітковини. Вона допомагає очищати організм від токсинів, шлаків, солей та інших отруйних речовин.
Незважаючи на численні переваги повітряної кукурудзи, її вживання при вагітності небажане.
Оскільки організм жінки в цей період ослаблений, і враховуючи особливості виробництва та приготування попкорну лікарями, не рекомендується вживати не тільки продукт у розфасованому вигляді, а й виготовлений у домашніх умовах.
Підсилювач смаку глутамат натрію, що повсюдно входить до складу цієї страви також під забороною для вагітних жінок. А харчові добавки ставлять під загрозу здоров'я майбутньої мами та дитини.
Сіль порушує водний баланс організму, а цукор впливає функціонування підшлункової залози.
Давно відомий факт, що продукти бджільництва корисні та допомагають вирішити людині багато проблем зі здоров'ям. Ось такі ліки!
Задумали розвантажувальний день? Проведіть його у воді. ви дізнаєтесь, як це правильно зробити.
Про застосування оливкової олії натще для покращення здоров'я та схуднення читайте Всього одна ложка олії щодня вранці буквально творить чудеса!
Кому протипоказана повітряна кукурудза
Безперечно, кукурудза, що є основним продуктом, з якого виробляють попкорн, дуже корисна. Але і вона має протипоказання до споживання.
Крім того, маючи у своєму складі вітамін К, що посилює здатність крові до згортання, попкорн не рекомендований людям, які страждають на підвищену згортання крові і тромбоз судин.
Людям, схильним до алергічних реакцій також слід з обережністю вживати цю їжу.
При хворобах шлунково-кишкового тракту також не варто вживати кукурудзу та виготовлений із неї попкорн. Те саме стосується і людей із загостреною виразковою хворобою та гастритом.
За наявності всіх перелічених хвороб, а також при намірі використовувати кукурудзу з лікувальною метою, необхідна консультація кваліфікованого лікаря.
Найсмачніший попкорн вдома своїми руками
Приготування повітряної кукурудзи вдома дозволяє отримати смачний та корисний продукт, а також значно заощадити.
Приготувати цю страву вдома можна трьома способами: на плиті, за допомогою мікрохвильової печі та у спеціальному пристрої для приготування попкорну.
Приготування в мікрохвильовій печі - найпростіший і поширений спосіб. Для цього знадобиться пакет із попкорном (напівфабрикат). Його потрібно помістити в піч та нагрівати протягом декількох хвилин до готовності.
Якщо ж приготування попкорну планується не з порційних пакетів, а із зерен – необхідно помістити їх у посуд, який зможе витримати температуру 200 градусів.
На дно посуду слід налити рафіновану олію і накрити кришкою. Через 5 хвилин, після того як характерні бавовни затихнуть - ласощі готові.
Для приготування на плиті знадобиться каструля або сковорідка з високими бортами, також скляна кришка. Дно посуду необхідно змастити олією та нагріти. Олія використовується тільки рослинна рафінована.
Після нагрівання посуду до необхідної температури зерна слід туди занурити і накрити кришкою. Як тільки вони почнуть лопатися і стріляти, вогонь потрібно вимкнути. Як тільки всі зерна розкриються та перетворяться на попкорн – можна зняти кришку.
Апарат для виготовлення попкорну дуже зручний у використанні. Він рівномірно прогріває кукурудзяні зерна і не споживає багато олії. За кілька хвилин цей апарат дозволяє приготувати повітряну кукурудзу, яка не містить шкідливих харчових добавок.
Єдиним мінусом цієї машини є необхідність витрат на її придбання, а також необхідність покупки антипригарної добавки, без якої цукор, що додається в кукурудзу, може зіпсувати прилад.
Попкорн із кукурудзяних зерен – закуска на всі випадки життя. При правильному його приготуванні та помірному споживанні ці ласощі принесуть лише задоволення та користь.
Попкорн є низькокалорійною та дуже поживною стравою, але головна його перевага – можливість приготування в домашніх умовах. Для цього знадобиться ємність для смаження, кукурудза та кілька інгредієнтів до смаку. І лише за лічені хвилини страва буде готова.
Кукурудза для попкорну
Показали світові попкорн, які ще сотні років до відкриття континенту гріли зерна на камінні. Після такої своєрідної смаження утворювалися смачні хрусткі пластівці. У Європі ця страва зародилася в Україні. Місцеві жителі робили попкорн із домашньої кукурудзи та називали його баранці.
Однак не всі сорти зерен ідеально підходять для смаження. Тому перед тим, як зробити попкорн із кукурудзи, необхідно вибрати правильну культуру. Кулінари радять смажити тільки дикорослі сорти, тому що їх зерна мають іншу та еластичну оболонку. Звичайна кукурудза, призначена для варіння, для попкорну не годиться. Зерна таких сортів швидко лопаються, не встигнувши нормально прожаритися.
Рекомендується робити попкорн із так званої «дички». Зерна некультивованої кукурудзи мають міцну оболонку, здатну витримувати високу температуру. Також у них знаходиться велика кількість клітковини та крохмалю. Перевага дикорослих сортів у тому, що вода всередині зерна встигає оптимально нагрітися і перетворитися на пару до того, як оболонка лусне. Коли тиск досягає максимуму, м'якуш виливається і моментально засмажується. Попкорн з кукурудзи вдома приготувати в рази дешевше, ніж купити його готовим у магазині.
Поживна цінність
Прийнято вважати, що попкорн є висококалорійною стравою, що робить її непридатною для дієти. Насправді це помилка, тому що в 100 г смажених зерен міститься всього 300 калорій. Що стосується поживних речовин, то три чверті з них - це вуглеводи, частка, що залишилася, розділяється між жирами і білками.
Попкорн із звичайної кукурудзи містить трохи більше калорій, ніж із дикорослої. такого блюда становить до 520 калорій. Також у попкорні міститься залізо, рибофлавін та тіамін, але головним корисним для організму компонентом є клітковина, яка становить приблизно 15 відсотків загальної маси продукту.
Попкорн у традиційному вигляді не містить шкідливих речовин та ідеально підходить для дієти. Інша справа, коли в страву додаються спеції або олія, тоді користі чекати точно не доводиться, та й низькокалорійною його важко можна буде назвати. Деякі люди готують попкорн на десерт, змішуючи його із цукром або сиропом. Енергетична цінність такої страви може сягати 900 калорій на 100 грам.
Дозволяється смажити зерна на вершковому або оскільки воно добре витримує термообробку. Важливо, щоб посуд для приготування завжди був накритий кришкою. Для рівномірного прогрівання зерен слід трохи трусити сковороду (каструлю), якщо є така можливість. І не варто забувати: чим більше олії, тим вища калорійність і нижча вітамінна цінність страви.
Шкода чи користь
Про вплив попкорну на організм людини ходять різні чутки. Наприклад, сама Мадонна неодноразово стверджувала, що він дозволив їй після пологів привести себе у ідеальну форму. Крім того, дієтологи по всьому світу в один голос стверджують, що смажені кукурудзяні зерна не мають багато калорій, але дуже поживні. Також у них міститься багато клітковини, яка помітно знижує ризик появи раку шлунка та різних захворювань серця.
З іншого боку, перед тим як зробити попкорн із кукурудзи, важливо знати і недоліки цієї страви. Саме собою воно нешкідливе, але жоден варіант приготування не обходиться без додавання приправ. Наприклад, широко поширений ароматизатор діацитил, який вважається дуже сильним алергеном та негативно впливає на легені. Ще одним мінусом є хімікати, що використовуються для удобрення полів. Така методика підвищення врожайності особливо затребувана у низці країн Європи та Америки.
Не варто ризикувати вживати попкорн натще або відразу великими порціями. Надлишок кукурудзи в раціоні може погіршити стан людей, схильних до варикозних захворювань. Рекомендується вживати цю страву не частіше 2-3 разів на тиждень на ситий шлунок.
У чому готується попкорн?
Смажити зерна можна в будь-якому термостійкому посуді. Попкорн із звичайної кукурудзи, як правило, готують у сковороді. Для цього її розжарюють, наливають пару ложок рослинної олії, додають щіпку солі або цукру, а потім зерна. Важливо, щоб ще до того, як кукурудза почне цокати, кришка була опущена на сковороду. Смажити лише на повільному вогні. У середньому, приготування однієї порції займає до 10 хвилин.
Деякі люди вдаються до допомоги побутової техніки. Як приготувати з кукурудзи Для цього потрібно всього 2 чайні ложки олії. За один раз насипати зерен у мультиварку треба не більше третини звичайної склянки. Використовувати сіль не рекомендується, оскільки вона роз'їдає покриття чаші.
Ще швидше зробити попкорн можна. Тут важливо, щоб контейнер мав високі борти. Такий метод дає найвищий калорійний продукт, тому що всі зерна повинні бути покриті маслом, а струшувати контейнер можливості не буде. Дві хвилини для приготування однієї порції достатньо.
Як зробити попкорн із кукурудзи в каструлі (казані)? Це найпопулярніший спосіб у домогосподарок, тому що він не потребує додаткової техніки та особливих навичок. Єдиний мінус – багато часу на приготування. Для смаження необхідно залити дно посуду тонким шаром олії. Тут можна спокійно додати сіль прямо в каструлю. За один раз багато зерен не посмажити, зате менше буде нерозкритих.
Приготування попкорну
Зробити смачні повітряні ласощі без особливих зусиль можна і в домашніх умовах. Для цього оптимально підійде висока каструля із кришкою. Перед тим, як приготувати з кукурудзи попкорн, потрібно добре висушити зерна. Затяті кулінари також радять потримати їх близько години в морозильній камері, щоб тиск при розкритті на вогні був сильнішим.
На 100 г кукурудзи йде 2 ст. ложки олії, бажано, вершкового. Приправу чи сіль додавати за смаком. Зерна поступово висипаються на розпечене дно каструлі, після чого прикриваються кришкою. Смажити лише на повільному вогні. Потрібно злегка трусити ємність, щоб усі зерна просочилися олією. Через 2-3 хвилини, коли кукурудза перестане вибухати, можна піднімати кришку і приступати до смаження нової порції.
Карамельний попкорн
Багато людей воліють солодкі ласощі солоному. Але як зробити попкорн із кукурудзи, щоб він був карамельним і буквально танув у роті? Для цього знадобиться невелика каструля, а краще маленький казан. На чверть склянки кукурудзи йде 4 ложки олії, 2 ложки води, 1/2 ложки соди та склянку цукру. Також не зайвим додати трохи лимонного соку.
Смажиться такий попкорн традиційним способом на олії із закритою кришкою. Для приготування карамелі знадобиться ще одна каструля, в якій змішуються вода та цукор. Варити суміш потрібно до однорідної тягучої маси, постійно перемішуючи. Як тільки карамель буде готова, до неї потрібно швидко додати соду. Тоді з солодкої маси утворюється піна, яку потрібно змішувати з попкорном. Охолоджувати страву буде близько 5-7 хвилин.
Гострий попкорн
Його особливість полягає у довгому списку інгредієнтів. Рецепт включає зерна кукурудзи, сироп, ваніль, сіль, цукор, масло і перець чилі. Спочатку рекомендується зробити гостру заправку. У посудині змішується 1/2 склянки цукру, 25 г вершкового масла, 50 мл 2 ложки води, 1 ложка ванілі і щіпка перцю. Уся ця маса вариться на повільному вогні близько 20 хвилин.
Тільки після приготування заправки можна починати смажити попкорн із кукурудзи. Перед подачею поливати зерна, що розкрилися, гарячим сиропом.
Екзотичні солодощі з попкорну
На Сході смажені кукурудзяні зерна прийнято вживати із родзинками чи горіхами у солодкому вигляді. Такі страви виходять дуже апетитними та ситними. Перед тим як робити з кукурудзи попкорн по-східному, необхідно приготувати глазур та інші інгредієнти.
На 1 склянку зерен потрібно по 1/2 склянки горіхів та родзинок, 300 грам шоколаду та 2 ложки олії. Кукурудза смажиться одночасно з горіхами. Потім додається родзинки, попкорн заливається розтопленим шоколадом. Подається на маленьких блюдечках у вигляді тістечок.
Щоб зробити попкорн зі звичайної кукурудзи, необхідно її добре просушити на батареї, а перед приготуванням охолодити в морозильнику (близько години).
Кришка біля каструлі (сковороди) повинна щільно прилягати до країв ємності.
У мікрохвильовій печі попкорн готується швидше, але на звичайній плиті виходить повітряніше.
Приправляти його можна будь-якими спеціями та сиропами, але всі подібні добавки впливатимуть на калорійність страви.
Багато людей не довіряють так званим "напівфабрикатам", саме тому навіть попкорн вважають за краще робити в домашніх умовах. В принципі виходить також смачно, але варто трохи повозитися з приготуванням цієї улюбленої страви. Які секрети потрібно знати, і якої методики найкраще дотримуватися, можна дізнатись нижче. Отже, спробуємо відповісти на головне питання, як робити попкорн із кукурудзи, щоб домашній продукт нічим не відрізнявся від покупного. Насамперед необхідно правильно підібрати головний інгредієнт, а використовувати кукурудзу виключно спеціального сорту, що вибухає; в іншому випадку страва просто не вийде. До того ж важливо не забувати, що у сорту, що вибухає, дуже великий кінцевий вихід, оскільки жменя сирої кукурудзи забезпечує велику миску смачного попкорну.
Отже, остаточно визначившись із сортом кукурудзи, можна переступати до приготування самої страви. Для цього знадобиться трохи рослинної олії та глибока сковорода з кришкою, а також вільний час та бажання догодити своїм домочадцям. Перш за все потрібно розжарити сковороду на вогні, після чого акуратно влити в неї столову ложку рослинної основи і дочекатися, поки вона почне закипати. Потім всипати таку кількість сирої кукурудзи, щоб вона покривала тільки дно сковороди і не дуже "тіснила" сусідні зерна. Швидко накрити кришку та прислухатися. Вже за кілька секунд зерна почнуть із гуркотом вибухати, нагадуючи бойові дії. Однак, коли вони остаточно затихнуть, можна вважати, що попкорн вже готовий, і сміливо знімати кришку з герметично закритої гарячої сковороди.
Так що відповідь на основне питання, як з кукурудзи зробити попкорн, дуже проста, головне - просто підібрати потрібні харчові інгредієнти і дотримуватися певних вимог приготування. Наприклад, треба розуміти, що створення смачного попкорну піде час, оскільки потрібно кілька підходів, щоб отримати велику тарілку " повітряної кукурудзи " . Якщо масло в черговий раз ввібралося або випарувалося, то обов'язково варто влити на сковороду нову порцію, інакше попкорн може пригоріти, остаточно зіпсувавши смак готової страви. Що ж до сковороди, але і тут є два основні нюанси: по-перше, вибирати модель тільки з високими бортами, і по-друге, кришка повинна щільно закриватися, щоб повітряна кукурудза не літала по всій кухні. Ну про вибір сорту кукурудзи вже було зазначено вище.
Інших способів, як зробити попкорн із кукурудзи, просто не існує в сучасній кулінарії, а запропонований вище рецепт приготування "повітряної кукурудзи" знає кожен школяр та його батьки. Однак цілком реально змінити сам смак готової страви, виходячи зі смакових уподобань всіх домочадців. Наприклад, для "ласунів" його можна завжди посипати в потрібній кількості цукровою пудрою, а ось не любителям солодощів більше підійде злегка підсолений попкорн. Для цього потрібно лише використовувати екстра сіль за смаком, яка обов'язково знайдеться на будь-якій кухні. Застосовувати будь-які солодкі та несолодкі начинки для даної страви не рекомендується, оскільки кукурудза сорту, що вибухає, вже сама по собі дуже смачна і ароматна. Тож не потрібно жодних надмірностей.
У будь-якому випадку, перед тим як зробити попкорн із кукурудзи, рекомендується пам'ятати деякі хитрощі та закономірності. По-перше, категорично заборонено використовувати вершкове масло та маргарин, оскільки зерна на такій олійній основі не розкриються. По-друге, не варто сподіватися, що вибухне вся кукурудза на сковороді, а ось кількість нерозкритих зерен повністю залежить від кількості та якості застосовуваного натурпродукту. По-третє, для приготування попкорну краще використовувати попередньо висушені зерна кукурудзи. І останнє, нерозкриті збіжжя ще можуть перетворитися на "повітряну кукурудзу", але як це зробити? Потрібно просто помістити їх у воду, але, як показує багаторічна практика, ці дії є абсолютно марними і неефективними. Так що від нерозкритих зерен краще позбутися.
Сучасні американці вважають за краще вживати не просто попкорн, а попкорн із солодкою карамеллю, а ця страва "за кордоном" одержала кумедну назву "кранч-манч". Для його приготування необхідно також на глибокій сковороді розігріти олію в кількості двох столових ложок і бажано під скляною кришкою. Після того як воно почне закипати і трохи пінитися, потрібно додати на сковороду кілька десертних ложок цукрового піску і дочекатися, поки він остаточно розчиниться, і утвориться однорідна карамель. Далі діяти потрібно негайно, поки приготовлена "начинка" не застигла: у гарячому вигляді вилити всю карамель на заздалегідь пожарений попкорн і добре перемішати, щоб кожен "баранець" був підсолоджений. Вже за пару хвилин можна куштувати готову страву.
У кожній країні є свій улюблений смак попкорну, який просто люблять і дорослі, і діти. Наприклад, французи як начинки змішують розмарин, морську сіль і висушений естрагон; німцям найбільше подобається смак повітряної кукурудзи з беконом; янкі люблять солодкий попкорн, ну а італійці воліють їсти такі ласощі з різними соусами "на любителя", так би мовити. Отже, тепер кожен гурман може підібрати для себе незабутній смак "повітряної кукурудзи", щоб приємно проводити час за переглядом фільму.
