Мариновані гриби – смачні рецепти. Консервовані печериці рецепт. Відео «Мариновані гриби»

Кожен грибник знає, як важливо правильно зберегти лісовий урожай. Маринад для грибів – це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати та зберегти смак грибочків на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет або інше кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з найкращими способами маринування грибочків та фото процесу.

Як приготувати маринад для грибів?

Хрумкі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно і смачно приготувати мариновані гриби на зиму, потрібно знати кілька основних правил:

Готуйте консерви і вживайте лише перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх у місцях стихійної торгівлі.
Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі грибочки розріжте на частини, а дрібні залиште у первозданному вигляді.
Якщо у вас боровики чи подосиновики, то капелюшки та ніжки потрібно маринувати окремо.
Маслюки попередньо слід звільнити від шкірки.

Після підготовки основи потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі та оцту, вони залежать від різновиду плодів. Перед тим як приготувати заготівлю, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі. Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду та мох.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів у домашніх умовах – не такий складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам'ятати, що до нього потрібно підходити відповідально та обов'язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів із попереднім замочуванням і без нього, особливий спосіб готувати боровики та лисички з часником, швидкий рецепт маринування грибів для вживання через 3-5 днів та інші.

Універсальний маринад

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: консервація.
Кухня: російська.
Складність легка.

Даний спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (глив і т.д.), так і підсиновиків, лисичок і т.д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть відповідно до виду плода, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити на оцтову есенцію, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.

Складові:

цукор – 80 г;
сіль – 40 г;
оцет – 100 мл (або 30 мл есенції);
запашний і чорний перці горошком;
гвоздика – 5 бутонів;
лавровий лист – 2 шт.;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте до повного розчинення.
Доведіть до кипіння. Помістіть у каструлю спеції, налийте оцет і дайте кілька хвилин настоятися.
Плоди покладіть у банки, залийте гарячим розсолом, закатайте.

Швидкий маринад

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 23 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Для тих, хто не знає поки що, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосіб приготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, запашного перцю, інших прянощів, закрийте кришкою і дайте настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють у холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Складові:

гвоздика – 7 бутонів;
лавровий лист – 3 шт.;
чебрець - 2-3 гілочки;
цибуля – 1 шт.;
вода – 3/4 ст. ;
білий винний оцет – 1/3 ст.;
сіль -30 г;
перець-горошок -1,5 ч. л.;
грибочки -700 г.

Спосіб приготування:

Наріжте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.
У каструлю розмістіть всі компоненти маринаду, доведіть дот кипіння.
Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним та варіть ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
Заповніть банки заготовкою, закупоріть.

Для білих грибів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 29 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Хрумкі, апетитні боровички викликають непідробний апетит навіть у досвідченого гурмана. Це чудова закуска, а рецепт маринованих грибів не такий вже й складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото і приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.

Складові:

сіль – 20 г;
оцтова кислота (30%) – 70 мл;
вода – 1,5 ст.;
чорний та запашний перці – 14 горошин;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 20 г;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Підготуйте гриби, вимочивши їх на деякий час та промиваючи. Наріжте, помістіть у глибоку каструлю.
Підсоліть, додайте|добавляйте| воду і доведіть до кипіння.
Варіть 5-10 хвилин.
Додайте очищену цибулю, спеції, варіть 20-25 хвилин.
Наприкінці варіння долийте оцет.
Розкладіть гарячі ласощі у стерилізовані банки.

Для опеньків

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 21 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Перед тим як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодною водою на 30-50 хвилин. Грибочки промивають і занурюють у окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість цього способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а лише потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком та ароматом. Зі спецій кладуть: корицю, насіння коріандру, приправляють гострим перцем.

Складові:

вода – 1 л;
цукор – 60 г;
сіль – 30 г;
оцет (9%) – 300 мл;
гвоздика – 3 бутони;
коріандр – 1 год.
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Промийте грибочки, залийте окропом, варіть 5 хвилин.
Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготованим маринадом.
Для цього розчиніть у гарячій воді цукор, сіль, оцет, додайте спеції.
Проваріть опеньки 15 хвилин у розсолі, знімаючи шумівкою піну.
Розкладіть по банках, закатайте.

Для маслюків

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 32 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Маслюки - вибагливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівочку з капелюшка, потім зняти мох і бруд із ніжки. Основне правило господарок: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони ковзатимуть у руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою та приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибочків.

Складові:

вода – 1 л;
сіль – 40 г;
цукор – 60 г;
оцтова кислота – 30 мл;
гвоздика, часник, перці, лавр – до смаку.

Спосіб приготування:

Розчиніть в окропі сіль, цукор, спеції та прокип'ятіть кілька хвилин.
Остудіть, влийте оцет.
Розкладіть грибочки по банках, залийте киплячим розсолом, закрутіть.

З соєвим соусом

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 47 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть увагу на рецепт маринованих печериць. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але апетитніше на столі виглядають маленькі грибочки, та й маринуються вони набагато швидше за великі.

Складові:

соєвий соус – 50 мл;
цукор – 30 г;
бальзамічний оцет – 50 мл;
рослинна олія – 50 мл;
лаврушка, перець – за смаком;
петрушка, часник.

Спосіб приготування:

Налийте в сотейник олію, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.
Як тільки суміш закипить, помістіть печериці, перемішайте, томіть під кришкою 8 хвилин.
Влийте оцет, знову перемішайте.
Дайте грибам охолонути. Додайте рубані петрушку та часник.

З часником та перцем

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 45 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

У гарячу пору маєвок і літніх пікніків вам знадобиться рецепт шашлику з печериць. Їх готують із попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це смачний гарнір до м'ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!

Складові:

часник - 6 зуб.;
кріп – 30 г;
сіль – 60 г;
цукор – 30 г;
оцет – 30 мл;
рослинна олія – 30 мл;
лавровий лист, чорний перець – до смаку;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.
В окремій ємності змішайте дрібно нарубаний часник, кріп, оцет, цукор, олію.
Додайте цю суміш у киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
Помістіть гриби на 10-15 хвилин у маринад.

Для грибів по-корейськи

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 54 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: корейська.
Складність: середня.

Спробувавши одного разу такі грибочки, ви більше не купуватимете їх у магазині, адже смак закуски не залишить байдужим нікого! Для приготування не потрібні заморські, дорогі продукти, лише печериці, спеції, сіль, прянощі. Почніть процес із підготовки грибів: великі екземпляри наріжте порційними шматочками, маленькі грибочки залиште у первозданному вигляді.

Складові:

рослинна олія – 60 мл;
оцет яблучний – 80 мл;
соєвий соус – 2 ст.
коріандр – 1 год.
перець чилі – 1 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
зелень кропу, петрушки – 50 г;
насіння кунжуту – 20 г;
часник – 6 зубів. ;
сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

наріжте дрібно кріп, петрушку, порубайте часник.
Гострий перець наріжте дрібними слайсами.
У казан налийте масло|мастило|, додайте|добавляйте| коріандр, чорний і гострий перці, лавр, часник, зелень.
Влийте оцет, соєвий соус.
Перемішайте, введіть сіль|соль|.
Обсмажте кунжут на сухій сковороді, додайте|добавляйте| в маринад.
Доведіть суміш до кипіння, засипте гриби, перемішайте, ще раз закип'ятіть.
Остудіть, зніміть з вогню.

Відео

Солоні гриби – це звична страва для Росії. Жодне свято не обходиться без таких ласощів. Незважаючи на те, що зараз у магазині можна купити будь-які заготівлі, хороші господині все ж таки віддають перевагу готування власними руками. Для цього важливо знати кілька нюансів: які варіанти підійдуть найкраще, як солити гриби, і який спосіб для цього вибрати.

Досвідчені грибники цінують грузді та рижики. Їх представників не часто можна зустріти в дикому лісі, але в засолюванні вони найсмачніші та ароматніші.

Чи можна солити гриби у пластиковому посуді?

Багато хто цікавиться, чи можна проводити соління в пластмасовому посуді. Відповідь однозначна – ні. Незважаючи на зручність та доступність, використовувати її не варто. Причина у взаємодії між пластмасою та розсолом.

Якщо іншого варіанта немає, зверніть увагу на маркування на дні ємності.

Якщо при виготовленні тазика або відра використовувалися більш чисті компоненти, ви побачите зображення келиха та вилки або літери РЕТ, РЕТЕ. Ці позначення свідчать, що ємність виготовлена з харчового пластику, і може використовуватися для продуктів харчування.

Підготовчий етап засолювання

Перед тим, як перейти до засолювання, потрібно все підготувати. На першому етапі гриби сортуються за розміром та видом, чистяться від бруду, нарізаються та вимочуються.

Сортування

Розсортуйте урожай за видами. Господині стверджують, що найсмачніші грибочки виходять, коли кілька видів змішуються. Можливо це так, але кожен окремий зразок вимагає різного часу термічної обробки.

Очищення

Очистіть сировину від бруду. Якщо є пошкоджені ділянки, обріжте їх. Бруд під капелюшком у пластинчастих представників найпростіше витягти м'якою зубною щіткою.

Нарізка

Якщо капелюшки мають великий розмір, їх краще розрізати навпіл. Щоб не гаяти час, можете зробити це просто під час очищення.

Вимочування

Способи соління грибів

Є велика кількість способів засолювання. Кожна господиня має свій перевірений варіант. Розберемо основні методи заготівлі грибів на зиму.

Швидке засолювання

Швидкий спосіб засолювання підходить, якщо закуска потрібна наступного дня. Тоді підійдуть сорти, які відварюють: білі, подосиновики, сироїжки або печериці.

Відваріть їх до готовності, посоліть до смаку, використовуйте спеції, часник і залийте слабким розсолом. Залиште на ніч у банках у холодильнику, а на ранок страву можна буде їсти.

Гарячим способом

Гарячий спосіб досить простий, а тому його люблять багато господинь. Спочатку потрібно точно знати вагу сухих компонентів. Наступний етап – приготування розсолу. Візьміть склянку води, 2 середні ложки солі з невеликою гіркою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю та стільки ж бутончиків гвоздики. Ідеально додати щіпку насіння кропу та кілька листів смородини.

Як тільки рідина закипить, опустіть гриби.

Важливо! За 5 хвилин з'явиться піна, яку потрібно прибрати.

Що ж до часу варіння, воно може відрізнятися для різних сортів. Орієнтовно воно має становити 15-25 хвилин.

Як тільки сировина опуститься на дно, варіння треба припинити та остудити. Ідеально буде перекласти продукти у широку миску.

Остиглі гриби перекладіть у чисті та стерилізовані банки з такою умовою, щоб вони займали 80% від загального обсягу, добре утрамбуйте. Долийте до верху розсолом, що залишився після варіння, і закатайте. Зберігати такі заготовки краще у прохолодному місці.

Холодним способом

Холодним засолюванням називають спосіб приготування, який не містить термічної обробки продуктів. Як тару можна використовувати спеціальні барила, каструлю або скляні банки.

На дно укладаються спеції, листя смородини. Деякі господині вважають, що додаткові аромати лише перебивають справжній запах і не використовують пряні трави.

Далі в ємність поміщаються сирі гриби капелюшками вниз. Кожна куля пересипається звичайною кухонною сіллю з розрахунку 40 грамів на 1 кілограм сировини, і заливається холодною кип'яченою водою. Коли тара наповниться догори, її потрібно накрити тканиною та встановити гніт.

Важливо! Не можна використовувати синтетичні тканини.

Поставте соління в холод, і вже за кілька тижнів можна буде насолоджуватися готовим продуктом.

Сухе засолення

Покладіть гриби капелюшками вниз, так само, як і в попередньому способі, пересипаючи сіллю. Через кілька годин, коли вони трохи розм'якнуть, встановіть гніт.

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що все маринується у власному соку, без використання води чи розсолу. Час засолювання залежить від різновиду.

У бочці

Гриби, які були засолені в бочці, вважаються ароматними. Для того щоб приготувати такі ласощі, потрібно добре вимити бочку, дно і верхній шар засипати сіллю, з розрахунку 60 грам солі на 1 кілограм сировини. Щільно покладіть сировину капелюшками вниз і придавіть гнітом.

За три дні з'явиться сік, а обсяги зменшаться. Саме тоді можна додати ще одну партію. Повторюйте процедуру доти, доки бочка не наповниться.

Залийте розсолом (60 г солі на 1 літр води) і закупоріть. Помістіть бочку в холодне місце, у льох або підвал.

Без оцту

Особливою популярністю користується рецепт заготівлі без оцту.

Підготовлені гриби потрібно проварити з додаванням солі та лимонної кислоти. Важливо збирати піну, яка утворюватиметься у процесі варіння. Як тільки вони опустяться, газ можна вимикати.

Розкладіть їх у чисті банки і скрупульозно простерилізуйте у гарячій воді ще півтори години. Після цього обережно закупоріть банки кришками і переверніть дном до повного остигання.

Засолювання заморожених грибів

Трапляються випадки, коли немає свіжих грибів, а є лише заморожені. Навіть із такої сировини досить просто зробити смачні солоності.

З розрахунку на 3 кілограми заморозки вам знадобляться 3 столові ложки солі з невеликою гіркою, 6 чайних ложок цукру, 2 чайні ложки лимонної кислоти, лавровий лист і гвоздика.

Покладіть гриби в каструлю і додайте лише 1.5 склянки води. Увімкніть невеликий вогонь, щоб рідина з грибів виділялася поступово. Коли рідина покриє гущу, додайте решту інгредієнтів і прокип'ятіть ще півгодини. Залишіть на годину настоятися.

Після цього знову доведіть до кипіння і закатайте в попередньо підготовлені та скрупульозно стерилізовані банки.

Рецепти соління грибів у домашніх умовах

Важливо не тільки правильно вибрати спосіб маринування, але й звертати увагу на сорт грибів, які ви бажаєте приготувати. Справа в тому, що кожен представник має свої відмінні риси та властивості.

Грузді

Грузді - досить поширені гриби, які найсмачніше солити гарячим способом. Самі по собі вони досить соковиті та м'ясисті.

Згідно з рецептом, на 1 кілограм грибів вам знадобиться:

60 г солі;
4 зубці часнику;
10 горошин чорного перцю;
і стільки ж листів із куща смородини;
кілька парасольок кропу.

Підготовлені грузді проваріть 5 хвилин. Не забувайте збирати піну. Далі дістаньте гриби та промийте їх під холодною проточною водою.

У стерилізовану ємність насипте трохи солі та частину спецій, далі покладіть гриби і повторіть маніпуляції доти, доки ємність не заповниться повністю. Залийте грибний відвар, що залишився після варіння, та закупорьте.

Рижики

Для приготування рижиків краще використовувати холодний спосіб. Саме без варіння та оцту цей сорт буде найсмачніше.

Солоні рижики приготувати досить легко. Закладіть сирі гриби в ємність, пересипаючи сіллю (2 столові ложки на 1 кілограм рижиків). Деякі рекомендують додати часник чи листя смородини. Поставте під гніт, і вже за тиждень можете дегустувати страву.

Опеньки

Опеньки мають низьку калорійність, що спровоковано їх складною засвоюваністю. Саме тому їх обов'язково потрібно проварити перед вживанням.

Щоб засолити опеньки, потрібно помістити їх у каструлю, залити водою, закип'ятити і одразу злити окріп. Знову залити холодною водою і проварити 20 хвилин|мінути|.

На дно іншої ємності викласти охололі гриби, перекладаючи їх спеціями та сіллю. Поставити під гніт у холодному місці, і вже за тиждень можна закупорювати банки на зиму чи є опеньки.

Гливи

Приготування глив має свої особливості. Для того, щоб посолити 1 кілограм сировини, знадобиться 4 літри води та 90 грамів солі для бланшування. Для розсолу потрібно 400 г води, 2 столові ложки солі, по три перці горошком, лаврового листа і листя смородини.

Спочатку проваріть гливи 7 хвилин, відкиньте на друшляк, і приготуйте розсіл. У стерилізовані банки складіть гриби, залийте розсолом, і за тиждень страва готова.

Маслюки

Найкраще для заготівлі маслюків підійде холодний спосіб, описаний вище. Коли солять маслюки, потрібно дотримуватися таких пропорцій: 10 кілограмів грибів, 600 грамів солі, запашний перець, кріп.

Білий гриб по праву вважається найкращим представником свого роду. Його можна готувати будь-яким способом, і вийде дуже смачно. Розглянемо найпростіший варіант. Очищені білі гриби промити, закип'ятити і відкинути на друшляк.

Продовжуючи засолювання, підготовлену ємність укладати сировину шарами, пересипаючи сіллю. На 5 кілограмів грибів знадобиться склянка солі, і під гніт. Через 5-7 днів страва готова. Для збереження переставте соління в холодніше місце.

Лисички

Дуже смачно готувати лисички сухим способом, не використовуючи розсолу. Знадобиться 50 г солі на кілограм грибів. Підготовлену сировину покладіть у каструлю, пересипаючи сіллю та пластинками часнику. Зверху встановіть гніт і залиште на місяць.

Бички

Бичок, або валуй, є досить поширеним на території країни. Його посол передбачає, що сировину потрібно прокип'ятити у підсоленій воді 10 хвилин. Далі розсіл зливається, готується новий і гриби проварюються ще 20 хвилин, потім процедуру повторюють ще раз.

Свинячі

Свинячі вважаються підлою отруйними грибами, тому перед засолюванням їх потрібно залити водою, і міняти її кожні 3 години мінімум 5 разів.

Проварити гриби 5 хвилин|мінути|, воду злити, залити чисту і варити ще півгодини. Знову злити воду, залити нову та варити ще 40 хвилин. Укласти в підготовлену ємність, пересипаючи сіллю і відправити під гніт. Через 45 днів свинухи готові.

Хвилинки

У складі хвилі є молочний сік, саме тому вони можуть бути небезпечні для життя людини при неправильному засолюванні. На 10 кілограм хвилі знадобиться 500 грам солі та спеції. Далі робіть все, як при стандартному засолюванні холодним способом. Гриби будуть готові за 40 днів.

Корівники

Корівники потрібно замочити у холодній воді на ніч. Проваріть 20 хвилин у підсоленій воді. Для розсолу знадобиться 1 літр води, 1 столова ложка солі, по 5 горошин перцю, листів лаври, смородини, вишні, малини. Суміш закип'ятити, проварити 20 хвилин|мінути|, зняти з плити і додати|добавляти| 2 столові ложки оцту.

Залишається тільки вкласти корівники у банки, залити розсолом та закупорити.

Зберігання солоних грибів

Зберігаються солоні гриби у прохолодному темному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Оптимальна температура: +3, +5 градусів. Ідеально для цього підійде льох, важливо лише стежити, щоб банки із заготовками не перемерзали.

Печериці не тільки найпоширеніші та культивованіші гриби у світі, але й дуже смачні та мають прекрасний запах. Улюблені гриби господинь та святкових столів. До того ж, це джерело корисних речовин, тільки одних вітамінів групи В більше, ніж у свіжих овочах.

Засолені гриби – це Ваше творіння і тільки Вам вирішувати якою технологією Ви користуватиметеся, якому віддаєте перевагу розміру грибів, що за смак очікуєте. Солоніє дуже корисний процес, адже в такому випадку не застосовуються кислоти (лимонна кислота або оцет). Розглянемо, як засолити печериці, щоб вони залишалися такими ж смачними та корисними.

Складові:

Печериці 1 кілограм;
Часник 2 голівки;
Хрін 2 листочки;
Смородина 4 листочки;
Вишня 4 листочки;
Кріп 2 гілочки;
Сіль 1,5 ст. ложки;
Петрушка 2 пучки.

Консервовані печериці рецепт:

Вимиваємо, чистимо грибочки і даємо їм висохнути.
Беремо велику каструлю, обдаємо її окропом і залишаємо висихати.
Подрібнюємо листя хрону, листя вишні, листя смородини, кріп та часник.
Укладаємо всі шарами і присипаємо подрібненою зеленню та сіллю.
Наповнюємо каструлю повністю і ставимо зверху гніт або велику посудину.
Кілька тижнів та соління печериць готові.
Можемо вживати відразу або розфасувати банками і закрутити.

Як солити печериці на зиму.

Печериці дуже часто готують у салатах або маринують і солять, але щоб правильно і при цьому смачно приготувати, потрібно слідувати рецепту. Ви зможете просто засолити печериці в домашніх умовах і залишитеся задоволені побачивши результат. Насіння гірчиці є родзинкою даного рецепту, адже вона ідеально підходить печерицям і мало того, що апетитно виглядає, але ще й надає особливого аромату та присмаку.

Складові:

Печериці 2 кілограми;
Цибуля ріпчаста 5 штук;
Сіль без йоду 150 г;
Насіння гірчиці 1,5стіл. ложки;
Лавровий лист 5 штук;

Солоні печериці рецепт:

Ретельно чистимо, намагаємося не залишати на грибах земельного бруду.
Наливаємо велику ємність води та промиваємо печериці.
Перекладаємо в каструлю, бажано підшукати глибоку каструлю і заповнюємо її холодною водою.
До грибів додаємо чайну ложечку солі.
Включаємо сильний вогонь і ставимо на нього посудину, чекаємо, доки гриби дійдуть до кипіння, далі робимо вогонь менше і після цього варимо сім хвилин.
Висипаємо грибочки на друшляк і чекаємо, доки стіче вода.
Цибулю чистимо і ріжемо кільцями.
Стерилізуємо банки, розкладаємо в них цибулю, перець та промиті лаврові листочки.
Розкладаємо по банкам відварені печериці і постійно пересипаємо сіллю.
Заливаємо гриби окропом і закочуємо банки металевими кришками, до цього прокип'яченими.
Ставимо банки верх дном, закутуємо в ковдру, даємо час охолонути і ставимо у прохолодне місце, можна навіть у холодильник.

Як засолити гриби печериці з соєвим соусом.

Соєвий соус більше звикли бачити біля рису, але з печерицями він поєднується дуже добре. Він надає грибам легкий, привабливий смак, від якого Ваші смакові рецептори збожеволіють. Варто розкуштувати цей рецепт і радувати своїх близьких.

Складові:

Печериці 3 кілограми;
Цибуля ріпчаста 6 штук;
Олія рослинна 12 стіл. ложок;
Соєвий соус 300 мл;
Перець запашний чорний мелений 1 чайна ложка;
Перець запашний чорний горошком 15 шт.;
Часник 1 головка;
Лавровий лист 3 штуки;
Гвоздика мелена 1 чайна ложка.

Засолювання печериць на зиму з соєвим соусом:

Незмінно вимиваємо гриби, чистимо акуратно і добре капелюшки, обсушуємо і нарізаємо скибочками.
Викладаємо в глибоку каструлю і заливаємо соєвим соусом.
Цибулю очищаємо, ріжемо на дві частини і нарізаємо півкільцями, далі викладаємо поверх грибів.
Очищаємо часник, пропускаємо через чеснодавку або через часниковий прес і розкладаємо поверх цибулі.
Перець чорний у горошку розбиваємо у ступці, якщо такий немає, розбиваємо і розм'якшуємо качалкою через папір. Висипаємо поверх часнику.
Дістаємо і посипаємо гвоздикою та меленим перчиком.
Додаємо лавровий листочок.
Кип'ятимо рослинне масло, поки воно не «задимиться» і виливаємо на печериці.
Вимішуємо хвилин п'ять, десять, не застосовуючи максимум сили, бо ризикуєте зробити кашу зі свого шедевра.
Зберігаємо в холодильнику або в прохолодному місці, наприклад, у льоху, або якщо у Вас холодна лоджія або балкон, виставляємо туди.

Як засолити печериці з чилі

Господині вважають за краще іноді поекспериментувати. Цей рецепт підходить не тільки для того, щоб спробувати, а й для того, щоб нагодувати всю сім'ю. Смачно та поживно вийти страва, з подачею засолених печериць, спробуйте, і Ви не зможете повернутися до тих рецептів, якими користувалися раніше. Для надання пекучості можна використовувати не тільки свіжий, але і .

Складові:

Печериці 500 грамів;
Цибуля ріпчаста 1 штука;
Сіль 1,5 ст. ложки;
Часник 3 невеликі зубчики;
Перець чилі 1 стручок;
Рослинна олія 2 стол. ложки;
Перець запашний чорний горошком 10 шт.

Як засолити печериці на зиму:

Промиваємо печериці, викладаємо на серветки і чекаємо, доки зайве стече.
Очищаємо цибулю, шаткуємо тоненькими півкільцями, при цьому перчик і часник шаткуємо кільцями, бажано теж тоненькими.
Беремо посудину з високими бортами та шарами заповнюємо її, викладаючи гриби, далі цибулю, часник та перець. Додаємо між шарами запашний перець і вливаємо олію. Щільно закриваємо та залишаємо на півгодини або на сорок хвилин, спостерігаємо за грибним соком.
Через цей час відкриваємо грибочки і бачимо, що вони пустили сік, його потрібно злити та поставити печериці приблизно на добу в холодильник.
Через добу дістаємо гриби, вони готові. Подавати можна відразу ж, але можна і закатати.

Солоні печериці швидкого приготування

Не завжди є багато часу на приготування, особливо на засолювання, адже процес соління не з найшвидших. Однак він секрет, як швидко і смачно засолити гриби на зиму. Оливкова олія більш м'яка відкриє всі ланки смаку та корисних властивостей печериць.

Складові:

Печериці 3 кілограми;
Перець стручковий 6 шт.;
Цибуля ріпчаста 6 штук;
Сіль 150 г;
Часник 1 головка;
Олія оливкова 150 грамів;
Перець запашний чорний горошком 20 шт.

Засолювання печериць у домашніх умовах:

Зчищаємо шкірку з грибів, промиваємо їх та просушуємо. Ріжемо крупно, великі грибочки на чотири частини, середні на дві частини, а маленькі залишаємо цілими.
Перемішуємо їх із сіллю, намагаючись не пошкодити, попередньо помістивши все це у відповідний посуд.
Нарізаємо цибулю, крупно шаткуємо перець і часник.
Заповнюємо дно посудини четвертою частиною грибів та четвертою частиною цибулі.
Притискаємо шари і продовжуємо, викладаючи часник, перець і запашний перчик, після кожного шару також притискаємо.
Повторюємо всі три рази і заливаємо оливковою олією.
Близько години витримуємо, потім зливаємо воду і ставимо в холодильник.
Через добу гриби можна їсти або розподіляючи по банках закатати.

Консервовані печериці на зиму

Маринад, пропонований у цьому рецепті, не включає ні оцет, ні сіль, ні цукор, проте він анітрохи не гірший, маринований присмак, знайомий нам з дитинства тут присутній.

Складові:

Печериці 6 кілограм;
Часник 3 голівки;
Цибуля ріпчаста 10 штук;
сік лимона 5 штук;
Олія оливкова 10 стіл. ложок;
Сіль морська 2 чайні ложки;
Перець запашний чорний мелений 2 чайні ложки.

Як солити гриби печериці:

Починаємо з підготовки грибів, миємо в холодній воді і перекладаємо в друшляк для висихання, або стелимо на кухонну серветку.
Далі ріжемо гриби тонкими пластиночками і викладаємо в каструлю або будь-який зручний для Вас посудину. Місткість повинна мати глибоке дно.
Змішуємо лимонний сік з оливковою олією, перцем та морською сіллю.
Чистимо часник, тиснемо його, допомагаючи собі при цьому чеснодавкою або часниковим пресом, як Вам більше подобається, і відправляємо його в маринад.
Цибулю нарізаємо півкільцями і змішуємо з грибами, все це заливаємо маринадом.
Готові печериці акуратно перемішуємо і ставимо в холодильник на пару годин, щоб вони просочилися.
Після закінчення соління перекладаємо все це в банки, закриваємо і тримаємо в прохолодному місці.

Засолювання грибів печериць з ялівцем

Ще один дуже хороший рецепт засолювання печериць. Гриби важливий продукт у нашому раціоні, тому засолювати їх з листям дуба, хрону та ялівцю дуже правильне рішення. Особливий смак та аромат гарантований.

Складові:

Печериці 5 кілограм;
Сіль 1 кг;
Ялівець 7 гілочок;
Дуб 3 листочки;
Хрін 3 листочки;
Вишня 15 листя;
Смородина 15 листя.

Солимо печериці на зиму:

Візьміть дерев'яну ємність, опустіть в неї листя ялівцю і залийте гарячою водою.
Накрийте ємність рушником та залиште на півгодини.
На даному етапі дістаємо ялівець і зливаємо воду, а частину смородини, вишні та хрону кладемо замість нього.
Печериці очистити та розкласти в ємності шарами, по черзі з листочками.
У процесі усі шари посолити.
Беремо марлю і складаємо, бажано в три шари, далі накриваємо печериці, а зверху на марлечку висипаємо всю сіль.
Таку саму марлю складаємо поверх солі.
Ставимо зверху щось важке, попередньо накривши кришкою.
Два місяці зберігаємо ємність у прохолодному місці, а потім печериці фасуємо по банках, щоб довше зберігалися.

Також просто, переконатися в цьому ви можете, якщо ознайомитеся з даним рецептом на нашому сайті.

Я завжди мріяла про те, щоб навчитися консервувати гриби. У сім'ї всі дуже люблять і солоні, і мариновані грибочки. Рецепти збирала від усіх знайомих, а дещо сама вдосконалила та охоче ділюся своїми рецептами з друзями.

Маринування грибів

Для маринування найкраще підходять гриби пластинчасті та трубчасті, наприклад підсиновики, маслюки, підберезники, опеньки, білі. Існують два способи маринування. Перший у тому, що гриби варять із маринадом. Можна маринад готувати окремо – це другий спосіб. При використанні першого способу грибочки будуть дуже смачними, вони зберігають свій аромат, маринад виходить дуже насиченим, але з вигляду він досить каламутний і тягучий. Прозорішим маринад вийде, якщо він готується окремо, але гриби матимуть трохи інший смак. Пропоную на вибір кілька рецептів. Усі розрахунки дані на 1 кг грибів.

Рецепт №1

Гриби, які б не взяли, треба обов'язково промити. Вода має стекти, і лише після цього їх закладають у маринад. Для приготування маринаду в емальовану каструлю налити півсклянки води та півсклянки 6% столового оцту, додати півложки солі. Коли маринад закипить, опустити гриби і помішувати. Піну, що з'явилася, обов'язково зняти, а потім вогонь зменшити. Гриби мають варитися близько 25 хвилин. Вони поступово осядуть на дно. Потім додати 10 г цукру та трохи лимонної кислоти. З прянощів знадобляться лавровий лист (1 шт.), чорний перець (5 горошин), гвоздика (2 шт.) та кориця (0,1 г). В принципі, не зіпсує смаку кріп (2-3 г). Гриби з маринадом та прянощами ще раз довести до кипіння. Потім у гарячому вигляді гриби розкласти в баночки, розігріті на пару. Маринад можна розбавляти окропом. Щоб гриби не цвіли, зверху долити 2-3 см рослинної олії, яку перед цим обов'язково прокип'ятити. Іноді зверху кладуть кілька листочків смородини.

Рецепт №2

Гриби промити дуже ретельно та залити маринадом, приготовленим заздалегідь. Для нього знадобиться 400 г води, неповна ложка солі, чорний перець – 6 горошин, лаврушка – 3 листочки, гвоздика – 2 шт., кориця, бадьян та лимонна кислота (кожній прянощі – на кінчику ножа). Прокип'ятити все це протягом 20-30 хвилин, вогонь має бути слабким. Охолодивши маринад до 70 градусів, влити 20 г оцту (6-відсоткового). Можна додати моркву та цибулю, порізані на невеликі кубики. Поки готується маринад, простерилізувати банки і скласти гриби, заливши готовим маринадом.

Рецепт №3

Гриби потрібно промити та відварити. Після цього остудити і скласти в баночки, які перед цим мають бути старанно простерілізовані. Шари грибів чергувати з шарами цибулі, порізаної кільцями. Маринад готується окремо. Для нього потрібно взяти півлітра води, до неї додати півлітра оцту (6-відсоткового). Солі знадобиться 30 г, потроху – лаврового листа, чорного перцю, запашного перцю. Маринад має бути не дуже гарячим, його доведеться остудити до 40-50 градусів. Гриби залити цим маринадом та простерилізувати протягом 30 хвилин.

Рецепт №4

Цей рецепт підходить для консервування опеньків. Їх потрібно засипати сіллю (приблизно 15 г). Потім підготувати таку суміш: вода, оцет, рослинна олія (склянка води, 50 г оцту, півсклянки олії). Цією сумішшю залити гриби та варити 30 хвилин. У стерильні банки розкласти гриби з киплячим маринадом, додавши по 1 часточці часнику та трішки кропу.

Соління грибів.

Сухий спосіб

Сухий спосібвикористовується для засолювання сухих грибів. Їх просто протирають ганчіркою (не миють), складають у приготовлену ємність, принагідно пересипаючи сіллю, і придавлюють важким предметом (гнітом). Для такого способу прянощі не потрібні. Через 7-10 днів гриби готові до споживання.

Холодний спосіб

Для холодного засолюванняхороші гриби, які не потрібно варити: рижики, сироїжки, грузді. Їх вимочують у чистій воді, постійно змінюючи її. Час засолювання - один-три дні, а потім гриби складають у ємності (капелюшками вниз), пересипають сіллю, а зверху кладуть гніт. Через деякий час утворюється розсіл. Бажано тримати ємність із грибами при температурі 1-7 градусів. Листя вишні та смородини, кмин, хрін, кріп, часник нададуть солоним грибам особливий аромат. Вживати їх можна не раніше, ніж через півтора місяці.

Рецепт

На 1 кг грибів слід додати 30 г солі, порізаний на часточки зубчик часнику, кріп. Спочатку гриби вимочуються у розсолі (1л води, 10 г солі, лимонна кислота). У ємність насипають сіль, туди ж викладають гриби, додаючи кріп та часник. Накрити кришкою, зверху якої поставити гніт. Гриби повинні постояти кілька днів, після чого вони осядуть. Тоді зверху укладається ще один шар грибів із сіллю та прянощами. У деяких випадках першу партію викладають у скляні банки та зберігають у холодильнику не менше 1,5 місяців. Слід пам'ятати, що розсіл має повністю покривати гриби.

Гарячий спосіб

1 варіант

Найпопулярнішим є гарячий спосіб засолювання. Спочатку гриби відварюють у розчині, який має бути сильносолоним, і кладуть у банки. Для 1 кг грибів знадобиться півсклянки води, 3 ст. ложки солі. Коли вода закипить, із неї знімають піну. У розсіл додають прянощі: лавровий лист (1), запашний перець (3), гвоздику (3), кріп (5 г), лист смородини (2). Найдовше варяться білі, підберезники, подосиновики – приблизно 25 хвилин. Для валуїв достатньо 20 хвилин, хвилі та сироїжки буду готові за 15 хвилин. Гриби повинні охолонути, потім їх слід скласти у банки. Їсти їх можна за півтора місяці.

2 варіант

У каструлю, на дно якої наливають невелику кількість води, насипають сіль і кладуть гриби. 20 хвилин їх варять, а потім дають охолонути. У стерилізовані банки кладуть прянощі у звичайній кількості. Потім шарами укладають гриби, додаючи через кожен шар пару часточок часнику та кріп. Банку щільно закрити, зливання надлишок рідини. Як верхній шар буде лавровий лист, кріп і невелика кількість соняшникової олії.

Банки, закриті поліетиленовими кришками, можна зберігати у холодильнику. За півтора місяці вони готові до вживання.

Кожен грибник знає, що збирати гриби слід восени, коли і можна легко знайти в лісі або посадках. Іноді врожай настільки багатий, що багато зібраного. У таких випадках допоможе засолювання грибів на зиму, щоб можна було будь-якої пори року поласувати смачним частуванням або порадувати гостей за святковим столом.

Як солити гриби

Для рецепту заготівлі на зиму підійдуть будь-які їстівні види. Краще проходить засолювання грибів, якщо для цього використовувати міцні, молоді екземпляри. Це допоможе уникнути під час приготування розкидання капелюшка. Перед солінням потрібно ретельно почистити, відмити, відсортувати екземпляри, що підгнили або пошкоджені, вимочити їх (є способи і без відмочування). Засолювання грибів у домашніх умовах може проводитись двома основними методами:

холодним;
гарячим.

Холодним способом

Принципова відмінність між методами полягає у швидкості готовності заготовки після процедури. Засолювання грибів холодним способом займає більше часу для досягнення готовності. Для цього варіанта приготування не потрібні додаткові спеції або інгредієнти. Після укладання компонентів у банки слід залишити їх під гнітом і пересипати сіллю. Перед тим як засолити гриби, ви можете ознайомитись із періодом готовності для різних сортів:

валуї – 50 днів;
рижі – 5 днів;
хвилі – 40 днів;
грузді – 30 днів;
білянки – 40 днів.

Гарячий спосіб

Підходить при необхідності отримати швидко частування до столу і немає часу чекати півтора місяці. Засолювання грибів гарячим способом дозволяє виставити їх на стіл вже за тиждень після закриття. Гіркі на смак сорти слід протягом 20 хвилин відварити в солоній воді (вантажам вистачає 5 хв) деякі сорти (білянки, сироїжки, хвилі) просто ошпарюють, потім 30 хвилин тримають у гарячій воді, добре промивають і далі повторюють процедуру з холодного методу. Цей варіант чудово підходить для приготування в домашніх умовах, коли є тільки банки для соління.

Рецепти соління грибів

Відмінності між методами залежать від сорту, тому що кожен вид має свої особливості. Солоні гриби стають чудовою закускою для спиртних напоїв або доповненням до основної страви. Якщо у вас є можливість купити восени свіжі, міцні екземпляри, то не роздумуйте. Всі рецепти засолювання грибів мають такі загальні рекомендації:

краще солити тільки капелюшки;
свинушки, опеньки, рядки, зморшки бажано солити гарячим способом;
щоб очистити дуже брудні гриби, можна їх на 3 години залишити в сольовому розчині;
при гарячому методі заготівлі для освітлення грибочків можна покласти у банку 1 ч. л. лимонної кислоти;
бочки, діжки – ідеальна тара для посолу;
перед вживанням рекомендується промити холодною водою;
Скляні банки перед закриттям слід ретельно вимити.

Груздів

Час приготування: 40 хв (+30 днів)

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність: 26 ккал/100 грам.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Ці гриби для засолювання краще заготовляти гарячим методом, який дає відразу кілька відчутних плюсів. Ви захистите засолювання від появи неприємного запаху, після відварювання зникне гіркуватий присмак, період стану готовності менший. Солення груздів таким способом вважається найбезпечнішим для умовно-їстівних грибів. Нижче описаний покроковий рецепт з фото, як приготувати грузді.

Складові:

їдальня велика сіль – 60 г;
грузді – 1 кілограм;
часник – 4 зубки;
листя чорної смородини – 10 шт.;
перець чорний – 10 горошин;
перезрілий кріп-2 парасольки.

Спосіб приготування:

Ретельно очистіть від сміття свіжозібрані грибочки (можна використовувати зубну щітку).
Коротко підріжте ніжки, щоб залишалося не більше 1 см під капелюшком. Якщо трапляються ділянці, що підгнили, на тілі гриба, їх необхідно видалити.
Великі екземпляри розріжте на кілька дрібніших частин, середні, маленькі залиште цілими.
Підготовлені компоненти складіть у каструлю, залийте проточною водою, присоліть та доведіть до сильного кипіння.
Варіть ще 5 хвилин грузді, регулярно знімайте пінку ложкою.
Шумівкою зберіть усі грибочки, промийте під холодною водою в друшляку, щоб вони злегка охолонули і склі.
Підготуйте стерилізовані банки, на дно висипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, пару листів смородини, потім покладіть капелюшки. Повторіть потрібну кількість таких шарів, щоб вони були щільно укомплектовані.
Відвар, який залишився від груздів, не виливайте, залийте його в банки, дочекайтеся поки не вийде все повітря (по банку підніматимуться бульбашки).
Закупорьте тару (металеві кришки не підходять), остудіть при кімнатній температурі і віднесіть у льох або поставте в холодильник.
Через місяць можна поставити на стіл готові білі вантажники.

Рижиків

Час приготування: 30 хв (+30 днів)

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність страви: 22,5/100 г

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Якщо ви хочете зберегти повністю смакові якості та всі корисні елементи продукту, необхідно проводити соління рудиків холодним методом. Цей спосіб простий, нічого не потрібно варити чи кип'ятити. Головна умова за такого методу – не можна використовувати залізну або пластикову тару для засолювання. Прекрасно підходячи дерев'яні барила мул діжки, але і скляні банки теж пригодяться. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати рижики на зиму.

Складові:

запашний перець чорний – 20 горошин;
часник – 2 зубки;
мелений перець;
сіль – 50 г;
лавровий лист – 10 шт.;
рижі – 1 кг;
листя смородини – 20 г.

Спосіб приготування:

Для соління підійдуть лише свіжі, молоді гриби. Ретельно їх очистіть від бруду: помийте, потріть зубною щіткою та висушіть на рушник.
Відразу ж викладайте їх у тару, де вони солитимуться. На дно попередньо насипте трохи солі. Гриби викладайте капелюшками вгору і між кожним шаром кладіть трохи прянощів (перець, листи смородини, лаврові) і знову сіль.
Коли банку буде заповнено на рижики зверху поставте щось важке і залиште під гнітом у холодному місці на 3-4 тижні.
Через цей час частування буде готове.

Опеньків

Час приготування: 1,5 години (+25-30 днів).

Кількість порцій: 8-10.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Проводити соління опеньків можна будь-яким з доступних методів: гарячий або холодний. У першому випадку їхня готовність настане трохи раніше, а в другому збережеться більше корисних елементів у складі. Цей сорт грибів холодним методом досягає необхідного стану швидше за інших, тому вже через 2 тижні можна буде поставити закуску на стіл. Нижче наведе покроковий рецепт з фото, як приготувати на зиму опеньки.

Складові:

лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 50 г;
листя хрону – 3 шт.;
часник – 3 зубки;
свіжі опеньки – 1 кг;
перець горошком – 3 шт.;
парасолька кропу – 2 шт.;
листя дуба – 3 шт.;
вишневе/смородинне листя – за смаком.

Спосіб приготування:

Все листя для засолювання (дуб, смородина тощо) добре промийте, висушіть.
Для соління візьміть чисту, суху каструлю (бажано керамічну). На дно покладіть листя хрону, щоб вони його повністю покривали.
Розкладіть зверху капелюшками вниз очищені гриби, посоліть.
Зверху викладіть парасольку кропу, горошок перцю, лавровий лист, порізані часточки часнику.
Далі покладіть листочки дуба, смородини.
Знайдіть кришку, яка за діаметром менша за посуд, накрийте гриби і придавіть вантажем.
Поставте тару з грибочками у прохолодне місце.
Через 5 днів злийте розсіл, що утворюється у каструлі, покладіть другий шар грибів.
Знову додайте порізані часник, сіль, перець, шар листя зелені. Повторюйте процедуру, доки не закінчиться місце у тарі або компоненти.
Коли почне утворюватися від опеньків сік, під гніт у каструлю потрібно покласти марлю, складену в кілька шарів.
На два тижні поставте у прохолодне місце заготівлю.

Гливка

Час приготування: 2 години (+ 1 доба)

Кількість порцій: 10.

Калорійність: 23 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Щоб отримати швидко закуску на стіл, краще проводити соління глив гарячим методом. Вже за добу у вас буде готове смачне частування для гостей та близьких. Це недорогий сорт грибів, який можна знайти в магазині будь-якої пори року. Вони міститься багато білка, заліза і клітковини. Консервація за даним рецептом дуже легка, з нею впорається навіть кулінар-початківець без проблем. Нижче наведено прийом на 1 кілограм грибів, але скільки взяти їх вирішувати вам.

Складові:

вода – 1 л;
гливи – 1 кг;
лист лавровий - 2 шт.;
сіль – 40 г;
чорний перець – 5 горошин;
часник – 10 г;
оцет – 150 мл.

Спосіб приготування:

Солоння починається з ретельного очищення грибів: вимийте їх, відріжте кореневу систему, відокремте платівки.
Вам знадобиться каструля, налийте воду, на 1 кг грибочків потрібно 1 л рідини.
Варіть протягом 10 хвилин, помішуйте і регулярно знімайте пінку.
Окремо знадобиться посуд, щоб . Налийте води, поставте на вогонь та посоліть, рідина повинна закипіти.
Варений гриби відкиньте на друшляк, коли вони стікуть, розкладете по банках, в які потрібно додати часник, оцет, маринад, лавровий лист, спеції.
Накрийте посуд рушником або кришкою (не залізною). За добу солоні грибочки будуть готові.

Маслюків

Час приготування: 1-1,5 години (+2-3 тижні)

Кількість порцій: 6-10.

Калорійність: 25 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Солення маслюків можна проводити гарячим та холодним методом. У цьому рецепті буде розглянуто другий варіант. Солоіння грибів процес не складний, але тривалий через те, що повної готовності досягає страва лише через 2-3 тижні. Розсіл у приготуванні використовується найстандартніший: кип'ячена вода із сіллю. Нижче представлений спосіб соління маслюків холодним методом.

Складові:

лист лавровий – 4 шт.;
маслюки - 1 кг;
часник – 3 зубки;
сіль – 2 ст. л.;
зелена - за смаком;
чорний перець – 5 горошин;
листя смородини – за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте емальовану миску або каструлю (вона має бути чистою).
На дно покладіть маслюки капелюшками вниз, покладіть зверху зелень кропу, перець, дрібно нарізаний часник, лавровий лист, сіль.
Далі новий шар грибочків, спеції, прянощі та знову сіль. Так укладіть весь обсяг маслюків.
Покладіть зверху прямо на гриби кришку або плоске блюдце і придавіть чимось важким (наприклад, сулія з водою). Це потрібно, щоб гриби вкрилися розсолом, виділили сік. Якщо виходить мало рідини, можна додати солоної кип'яченої води.
Залиште на добу заготівлю «доходити» за кімнатної температури.
Наступного дня гриби розкладіть по банках, залийте розсолом. Маслюки обов'язково повинні бути ним покриті.
Зберігати грибочки слід у холодильнику 2-3 тижні.

Білих грибів

Час приготування: 1 год.

Кількість порцій: 5-8.

Калорійність: 25 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: середня.

Солення білих грибів дуже популярне в країнах СНД, тому що це смачний та корисний продукт. Якщо залишилися грибочки після збору, термін їх поранення можна продовжити тільки за допомогою засолювання. В даному рецепті буде розглянутий варіант гарячого посолу, але це не означає, що їх не можна заготовити холодним способом. Цей спосіб заготівлі дозволить вам насолоджуватися смачною закускою вже через пару діб.

Складові:

вода – 0,5 ст.;
боровички – 1 кг;
запашний перець – 2 горошини;
кріп - за смаком;
лавровий лист – 2 шт.;
листя смородини – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Переберіть гриби, опустіть у воду, щоб вони відкиснути (кілька разів замініть рідину). Добре чистити виходить за допомогою зубної щітки, це допоможе прибрати все лісове сміття (листочки, палички).
Відріжте землісті частини ніжок, великі екземпляри бажано розрізати, а дрібні та середні можна відправити на соління повністю.
Налийте в емальовану каструлю води (на 1 кг грибів 0,5 склянки), насипте сіль, покладіть листя смородини, лаврушу, зелень кропу, 2 горошини перцю, гвоздику. Доведіть до кипіння середньому вогні.
Коли розсіл ще кипітиме, ссипте в нього очищені гриби. На повільному вогні варіть їх протягом 25 хв. після закипання. Постійно та акуратно помішуйте вміст, знімайте пінку за допомогою шумівки.
Потім відкиньте на друшляк боровички, а розсіл залиште, збережіть його і дайте охолонути.
Далі соління відбувається у банках. Можна брати скляні середнього обсягу, їх потрібно обов'язково простерилізувати, залізні кришки використовувати не варто (беріть капронові).
Відварені гриби розкладіть по баночках щільно, капелюшками укладати слід вгору, залийте остиглим розсолом.
Далі закупорьте кришками, поставте у прохолодне місце чи холодильник на зберігання.

Лисичок

Час приготування: 1 год (+1 місяць).

Кількість порцій: 10-15.

Калорійність: 20 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Солення грибів лисичок можна проводити будь-яким способом, але цей рецепт відноситься до холодного методу. Як правило, цього сорту беруть трохи більше, бо екземпляри не великі. Солення лисичок проводиться швидко, але вони повинні потім щонайменше місяць стояти під гнітом, щоб дійти до стану готовності. Нижче наведено рецепт, як правильно проводити соління цього сорту грибочків.

Складові:

кріп – 1 пучок;
лисички – 2 кг;
сіль – 500 г;
часник – 6 зубків.

Спосіб приготування:

Для соління необхідно спочатку відварити гриби. Для цього наперед поставте на вогонь каструлю.
У цей час підготуйте компоненти, очистіть від бруду, гілочок та листочків, кілька разів змініть воду. Це допоможе відокремити від загальної маси все зайве.
Закиньте підготовлені гриби в киплячу воду. Варитись вони повинні близько 25 хвилин.
Знову промийте лисички, кілька разів змініть воду, відкиньте їх на друшляк, щоб вони стекли.
Часник очистіть, наріжте тонкими пластинками, кріп помийте, видаліть жовті гілочки.
Помийте, висушіть тару для соління, на дно насипте сіль, потім половину часнику та кріп.
Гриби викладайте капелюшками вниз, кожен шар пересипається сіллю. Викладайте доки не закінчаться всі лисички. На самий верх висипаєте часник, що залишився, кріп і сіль.
Накрийте тару чистою, сухою тканиною, потім велике плоске блюдо і поставте гніт. Тримати його слід 1 місяць, а зберігати заготівлю у темному сухому місці.
Через 30 днів перекладіть у стерильні баночки гриби і закочуйте кришками.