Крок 1: готуємо м'ясо.

Для приготування холодця м'ясо має бути обов'язково на кістці. Яловиче м'ясо та реберця добре промиваємо під теплою проточною водою. Після цього перекладаємо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо його від пліви і жил.

Крок 2: готуємо цибулю.


Скориставшись кухонним ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо цілий очищений овоч у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо моркву.


Моркву за допомогою кухонного ножа очищаємо від шкірки, а потім промиваємо під проточною водою. Після перекладаємо моркву на обробну дошку і, скориставшись кухонним ножем, розрізаємо овоч вздовж н а 4 частини. Потім перекладаємо в тарілку із цибулею.

Крок 4: готуємо часник.


Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо лушпиння. Потім за допомогою часнику подрібнюємо овоч і перекладаємо в окрему тарілку. Увага:часник можна дрібно подрібнити за допомогою кухонного ножа.

Крок 5: готуємо корінь петрушки.


Щоб м'ясний бульйон придбав ароматний запах, у нього потрібно покласти корінь петрушки. За допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо його від шкірки, а потім добре промиваємо під теплою проточною водою. Увага:Найкраще використовувати свіжий корінь петрушки.

Крок 6: готуємо бульйон.


Яловиче м'ясо і реберця перекладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою з розрахунку, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Ємність ставимо на великий вогонь і доводимо до кипіння, варимо протягом 10-15 хвилин. Після за допомогою кухонних прихваток знімаємо ємність із вогню та зливаємо всю рідину в раковину. М'ясо дістаємо із каструлі і знову добре промиваємо під проточною водою. Ємність також добре промиваємо під водою.

Потім у цей же посуд перекладаємо промиту яловичину та заливаємо її чистою холодною водою. Увага:ємність, в якій варитиметься бульйон необхідно брати таку, щоб м'ясо вільно варилося в ній, і не було притиснуто до дна або стінок. Інакше яловичина може пригоріти. Знову на великому вогні доводимо рідину до кипіння, а потім вогонь робимо зовсім маленьким.

Після закипання знімаємо з поверхні бульйону піну доти, доки вона не перестане утворюватися. Солимо і додаємо корінь петрушки. Дуже важливо, щоб вогонь підтримував дуже маленький, ледь помітний кипіння, тоді бульйон буде прозорим, а відповідно і холодець буде не каламутним. Каструлю накриваємо кришкою, залишаючи маленьку лужок для виходу пари, і варимо бульйон протягом 3-4 години.За цей час за допомогою столової ложки періодично помішуємо м'ясо у бульйоні. Увага:якщо ви накриваєте каструлю кришкою із спеціальним отвором для виходу пари, тоді кришку можна не відкривати.

Після цього часу викладаємо цибулю і моркву і продовжуємо варити наш майбутній холодець ще 2-3 години. Дуже важливо більше в бульйон води не додавати, тому що в цьому випадку холодець може повністю не застигнути. Перед закінченням варіння бульйону до каструлі додаємо лавровий лист і горошок чорного перцю. Коли бульйон буде готовий, вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо убік.

Притримуючи ємність кухонною прихваткою, за допомогою шумівки дістаємо з бульйону м'ясо, корінь петрушки, лавровий лист та овочі. Коли бульйон трохи охолоне, проціджуємо його через сито у вільну каструлю. М'ясні кістки, пліву від ребер і горошок запашного перцю можна викинути.

Крок 7: готуємо відварене м'ясо для холодця.


Готове м'ясо, що остигло, перекладаємо на плоску тарілку і вручну або за допомогою кухонного ножа, вилки відокремлюємо його від кісток і плюви. Потім нарізаємо на невеликі однакові за величиною шматочки та перекладаємо їх у вільну миску. Хоча зазвичай у традиційному блюді м'ясо розбирають по волокнах. В цьому випадку бажано, щоб ширина м'ясних волокон була не більше 0,5 сантиметрів, а довжина – близько 3-4 сантиметри. Якщо волокна досить довгі, тоді їх необхідно розрізати впоперек більш короткі, оскільки довгі м'ясні «ниточки» в холодці є незручно.

Крок 8: готуємо холодець із яловичини.


Перекладаємо м'ясні шматочки у скляний лоток. Зверху його посипаємо подрібненим часником, а потім, скориставшись ополоником, заливаємо остиглим м'ясним бульйоном. За бажанням холодець можна прикрасити кружальцями вареної моркви або навіть вирізати з неї фігурки. Ємність накриваємо кришкою, охолоджуємо до кімнатної температури, а потім ставимо лоток в холодильник для застигання.

Через 3-4 годинихолодець буде готовим. Увага:якщо ви хочете розлити холодець у дрібніші ємності: в миски або тарілочки, тоді перед тим як ви викладатимете м'ясо в ці ємності, необхідно розрахувати обсяг бульйону, щоб вийшов, щоб у кожному посуді була приблизно однакова кількість рідини. М'ясо також візуально поділяємо на однакові порції. Миски зверху накриваємо харчовою плівкою або харчовою фольгою та ставимо в холодильник.

Крок 9: подаємо холодець із яловичини.


Готовий застиглий холодець із яловичини дістаємо з холодильника, нарізаємо на порційні шматочки та подаємо на святковий стіл. Окремо у блюдце можна викласти хрін, гірчицю чи оцет, кому що подобається.

Приємного вам апетиту!

Для приготування холодця потрібно обов'язково використовувати м'ясо з кістками, хрящами та суглобами. Саме ці компоненти дають холодцеві можливість застигнути. Пропорція м'ясо-кістки має бути в бульйоні 1:1.

Для приготування смачного холодця можна брати якесь одне м'ясо або м'ясне асорті.

Якщо холодець не застигає, ви помилилися в пропорціях м'яса і рідини. Тоді доведеться в бульйон додавати желатин, щоб ваша страва застигла. Але тоді холодець називатиметься, швидше, холодцем або м'ясним заливним.

Прозорість холодця залежить від інтенсивності кипіння бульйону: чим сильніше він кипітиме, тим мутнішим буде холодець. Тому варіть бульйон для холодця на маленькому вогні.

Якщо ви в холодець додаватимете сирий часник, тобто не під час варіння бульйону, тоді термін зберігання вашої страви може обмежитися 3-4 днями. Не вживайте в їжу кислий холодець, можна отримати харчове отруєння.

Сьогодні холодець є обов'язковим атрибутом будь-якого святкового застілля. Але не всі знають, що історія цієї страви сягає своїм корінням на кілька століть тому. Варити його почали аж із XVI ст. У північних регіонах нашої неосяжної країни його називають холодцем. Жителі півдня назва «холодець» застосовують до страви, звареної зі свинячих ніжок з додаванням яловичини на кісточці, свинини, м'яса курки або індички. Важливо, щоб у рецепті було достатньо інгредієнтів, що містять желюючі речовини. У тих, хто не часто варить цю страву, виникають закономірні питання: » Скільки варити холодець, якщо використовувати різні видим'яса? і «Чи можна варити холодець у скороварці чи мультиварці?»

Секрети смачної страви

Далеко не кожній господині вдається зварити смачний та апетитний холодець. Страва, де через застиглий золотисто-прозорий бульйон проглядаються шматочки м'яса, — найвищий пілотаж справжньої майстрині. Щоб воно вдалося на славу, потрібно знати кілька важливих секретів його приготування.

1. Обов'язковою умовою для будь-якого рецепту холодця є наявність у ньому ніг свині. Саме в них міститься багато желюючої речовини, яка є гарантією того, що страва добре застигне. Кожна господиня має свій фірмовий рецепт холодця і на свій смак додає інші види м'яса. Відмінними желюючими властивостями володіють яловичі ноги та голова. Але хтось вважає за краще використовувати м'ясо яловичини на кісточці. Інші віддають перевагу м'ясу курки чи індички, прагнучи знизити калорійність цієї ситної страви.

Ніжки, шматки яловичини, рульки, індички, курки повинні бути свіжими та гарної якості. В іншому випадку не вдасться зварити смачний холодець.

Порада! Для холодця краще купувати домашнє або фермерське м'ясо. Ті, хто пробував варити цю страву з імпортних продуктів, знає, що бульйон з них виходить білястого кольору. При застиганні він виглядає зовсім неапетитним.

2. Щоб позбутися залишків запеклої крові та розм'якшити шкірку рульки та ніжок, м'ясопродукти потрібно замочити у холодній воді на кілька годин. Зазвичай це роблять на ніч. Куряче м'ясо та м'ясо індички замочувати не потрібно. Вранці шкірку очищають від темних плям, що залишилися після процедури осмоливания, а м'ясо добре промивають. Тепер його можна ставити варити.

3. Досвідчені господині віддають перевагу першій воді після закипання зливати. Звичайно, можна просто зняти шумівкою піну, що утворилася. Але тоді не буде жодної гарантії, що бульйон вийде прозорим. Крім того, ця процедура дозволить усунути специфічний сальний запах і значно зменшить калорійність готової страви.

4. Спеції та сіль додавати потрібно приблизно після п'яти годин варіння. У міру того, як холодець вариться, вода випаровується. Якщо рано посолити бульйон, то до кінця варіння може стати надмірно солоним. А запах спецій та овочів випарується.

На замітку! Цибуля не варто очищати від лушпиння. Його потрібно просто промити проточною водою і покласти в блюдо, що готується. Бульйон набуде красивого золотистого відтінку.

5. Розбирають м'ясо на холодець після того, як воно охололо. Щоб не пропустити дрібні кісточки (особливо це стосується шийок індички), його краще нарізати ножем. Хрящики та шматочки шкурок також нарізаються дрібними шматочками. Часник потрібно роздавити за допомогою часнику і змішати з м'ясом. Готове м'ясне асорті розкладають у форми і заливають процідженим, злегка остиглим бульйоном.

6. Після того, як холодець охолоне до кімнатної температури, його встановлюють на середню полицю в холодильнику. Через п'ять-шість годин блюдо застигне.

Традиційно холодець ставлять варити у великій каструлі. Але можна його зварити й іншими способами: у скороварці чи мультиварці. Тут також є свої секрети. А часу для цього потрібно набагато менше.

Традиційний спосіб варіння

У скороварці чи мультиварці можна зварити невелику кількість холодця. Але багато господинь до свят готуються ґрунтовно, тому використовують для цієї мети велику каструлю.

Стандартні пропорції приблизно такі: на пару свинячих ніжок, загальною вагою приблизно 700 - 800 грам, потрібно півтора кілограма інших видів м'ясної продукції. Для цієї мети підійдуть свинячі рульки, індички шийки, ніжки курки, шматки яловичини на кісточці.

До відома! Шматочки курки або індички можна не відразу закладати в каструлю, а через три - чотири години. Більш ніжне м'ясо птиці вариться швидше і також швидше починає відокремлюватися від кістки.

Варити холодець слід на повільному вогні протягом п'яти годин. Пінку, що утворюється, обов'язково потрібно знімати шумівкою. Після цього можна додавати овочі, спеції, сіль. Тепер холодець залишається варити ще півтори-дві години. За цей час м'ясо має почати добре відокремлюватися від кістки.

М'ясне асорті слід витягнути з бульйону та остудити. Овочі викинути. Тепер потрібно уважно видалити всі кісточки, а м'ясо порізати шматочками та розкласти за формами. Процідженим остиглим бульйоном акуратно заливають м'ясо. Після досягнення кімнатної температури холодець прибирають у холодильник для застигання.

Для того, хто воліє варити холодець традиційним способом, потрібно кілька годин для приготування їжі. Але, на відміну від холодця, звареного в мультиварці або скороварці, легко проконтролювати смак та колір бульйону.

Приготування у скороварці

Смачний і наваристий холодець виходить у скороварці, якщо його зварити зі свинячої рульки з додаванням яловичини. Попереднє замочування м'ясопродуктів на 10 – 12 годин та чищення рульки обов'язкові.

У спеціальну чашу закладають шматки рульки та м'ясного асорті. Все це заливається водою у кількості 1,5 літра. Сіль та спеції додаються відразу. У скороварці є клапан, який треба закрити. Далі вмикається режим «Холодець». Час приготування — близько півтори години.

Якщо холодець у скороварці варити з рульки з додаванням індички чи курки, можна встановити режим «Гасіння», а час приготування зменшиться до 45 хвилин.

Бульйон у скороварці не завжди виходить ідеально прозорим. Щоб виправити ситуацію, слід налити рідину в невелику ємність і охолонути. У нього треба влити трохи оцту і збитий яєчний білок. Решту рідини доводять до кипіння і вливають у неї отриману суміш. Тепер все слід добре процідити. М'ясопродукти та бульйон готові, щоб повністю закінчити страву.

Готуємо у мультиварці

Варити холодець можна і в мультиварці таким самим способом, як і в скороварці. Шматочки рульки, яловичини, індички, курки закладаємо у спеціальну чашу. Спеції, овочі та сіль слід додавати одразу. У мультиварці вмикаємо режим «Гасіння». Час від початку до кінця варіння потрібно не менше 6 годин.

Варити холодець у мультиварці віддають перевагу тим, хто звик готувати малими порціями. Звісно, ​​це зручно. Проте, є цей спосіб і кілька мінусів. У мультиварці шматочки рульки, яловичини, індички чи курки мають бути зовсім невеликими. Ніжки туди дуже складно помістити. Якщо холодець варити у мультиварці, якість бульйону складно проконтролювати.

Не бійтеся пробувати нові рецепти холодця та приємного вам апетиту!

Ароматний прозорий холодець - частий гість на багатьох святкових гуляннях та урочистостях. Для когось основна прикраса святкового столу – екзотичні страви та тропічні фрукти. Але багато хто віддає перевагу традиційній, але від того не менш смачній їжі, до якої можна віднести і холодець. Його ще часто називають холодцем. Однак не кожна молода господиня ризикне приготувати холодець – рецепт не такий і простий, як може здатися на перший погляд. Процес має нюанси. Для того щоб холодець вийшов не просто смачним, але ще й прозорим, апетитним і просто красивим, необхідно дотримуватися деяких правил його приготування. Не нехтуйте цими рекомендаціями - і холодець обов'язково стане вашою коронною стравою, справжньою окрасою будь-якого святкового застілля.

Як правильно вибрати м'ясо для холодця?

Перше правило приготування прозорого та смачного холодця – вибір основи для страви. Для варіння холодець можна брати практично будь-яке м'ясо на ваш розсуд - свинину, яловичину, курку чи індичку. Однак багато досвідчених господинь рекомендують зупинити свій вибір саме на яловичині. Так як приготувати яловичий холодець можна тільки з деяких потрібно брати м'ясо на кісточці, частина гомілки, яка розташована ближче до копита, або яловичу кермо з жилками, хрящами або зі шкіркою. Такий вибір обумовлений тим, що в їх складі є спеціальні желіруючі речовини, які сприяють швидкому застиганню бульйону без застосування желатину і не роблять його каламутним на вигляд. Можна використати як один, так і кілька видів м'яса.

При покупці м'ясного набору для приготування холодця обов'язково перевірте його свіжість. Якщо яловичина має специфічний «застарілий» запах, невеликі плями на поверхні, видимі сліди частих заморозків, розморозок чи занадто темний колір – краще відмовитися від придбання такого продукту, бо зварити смачний холодець із нього не вдасться. Обов'язково простежте, щоб м'ясний набір мав приблизно однаковий вміст м'якоті і кісток. Якщо яловичої м'якоті буде дуже багато, холодець просто не застигне. Те саме стосується і занадто великого вмісту кісток. Тому найголовніше – це міра у всьому.

Підготовка продуктів

Отже, свіже м'ясо для варіння холодця вибрано. Далі його потрібно правильно підготувати. Яловичина слід вимочувати - це допомагає позбутися слідів крові і забезпечить гарну прозору основу холодця. Якщо м'ясо не вимочити, бульйон буде каламутним та малоапетитним. Покладіть яловичину в холодну воду та залиште на пару годин, перш ніж варити холодець. Рецепт будь-якої господині однаковий у тому, що м'ясо має бути повністю покрите водою, а інакше не уникнути кров'яних слідів і жорсткості шкірки. Після вимочування можна сміливо розпочинати обробку. Для цього краще використовувати спеціальний м'ясний ніж або ножівку з великими гострими зубцями - з її допомогою можна розпиляти кістки яловичі так, щоб не було дрібних осколків. Якщо просто розрубати яловичину сокирою, обов'язково залишаться гострі краї на кістках. Далі зачистіть м'ясо ножем, звільнивши його від уламків кісток, підготуйте інші інгредієнти для приготування страви.

Інгредієнти, необхідні для приготування колодця

  • Яловичина чи м'ясний набір вагою від 2 до 4 кг.
  • Чиста холодна вода, краще очищена.
  • Сіль до смаку (про те, коли треба солити холодець, нижче).
  • 2-3 великі цибулини.
  • 2-4 великі моркви.
  • Зубчики часнику – 6-8 шт.
  • Спеції та зелень на ваш вибір - лавровий лист, чорний горошком, червоний перець, і селера, кріп.

Основні етапи приготування холодця

Далі про те, як приготувати смачний холодець. Помістіть приготовлений м'ясний набір у каструлю і залийте холодною водою. Краще вибрати для приготування цієї страви очищену або фільтровану воду. Якщо використовувати звичайну воду з крана, то буде велика ймовірність появи каламутного відтінку бульйону. Крім того, водопровідна вода має специфічні домішки, здатні дати неприємний присмак готовому холодцю. Воду потрібно брати у пропорції 1:2 до м'яса – це означає, що на 1 кг яловичини знадобиться 2 л холодної води. Частини яловичини укласти дуже щільно, щоб м'ясо було повністю вкрите водою. Ставимо на вогонь.

Отже, як правильно приготувати холодець. Через 20-30 хвилин, як тільки бульйон закипить, потрібно акуратно зібрати всю піну на його поверхні. Піна підніматиметься в процесі всього варіння, тому дуже важливо весь час ретельно регулярно збирати її. Завдяки цьому процесу бульйон залишиться прозорим та красивим на вигляд. Багато відомих кухарів рекомендують не збирати піну, а повністю злити першу воду, в якій варилося м'ясо для холодця. Злийте всю воду, а саму яловичину ретельно промийте під чистою проточною водою – таким чином м'ясо очиститься від залишків піни та кісткових уламків.

Як досягти прозорого кольору готової страви?

Питання, яке мучить не тільки господарок-початківців: як зробити холодець прозорим? Тут усе просто. Промиті частини м'ясного набору знову покладіть у каструлю і залийте водою, за необхідності ще раз подрібніть. Після цього каструлю можна знову ставити на маленький вогонь. Тепер при появі на поверхні бульйону піни або жиру можна просто прибрати їх за допомогою шумівки. Як уже говорилося вище, холодець вариться на повільному вогні – саме тому весь процес приготування цієї страви може тривати від 5 до 10 годин. Не варто у спробі прискорити тривалий процес приготування збільшувати вогонь – бульйон стане каламутним, і ваш холодець вийде малопривабливим та неапетитним. Крім того, тривале приготування на повільному вогні сприяє чудовому застиганню готового холодця – вам не знадобиться використовувати желатин або інші речовини.

Правила додавання спецій та зелені

Після того як холодець провариться під кришкою протягом 4-5 годин, настане час додавати спеції та зелень. Це відбувається до того моменту, коли солити холодець (з яловичини в тому числі) буде потрібно. Не слід додавати ці інгридієнти раніше зазначеного терміну - до кінця приготування вони втратять свій смак та характерний пряний аромат. Для холодця рекомендується використовувати цілі овочі, не подрібнюючи їх. Ви можете взяти моркву та інші овочі прямо в шкірці, не очищаючи, - досить просто добре промити їх під проточною водою. Якщо вам такий спосіб не подобається, очистіть овочі від шкірки, але різати на частини не варто. Багато хто кладе в холодець цілу неочищену цибулину - ця хитрість допомагає надати бульйону світлий золотистий відтінок. Зубчики часнику можна класти в будь-якому зручному для вас вигляді – цілими чи подрібненими. У цей же час додайте в майбутній холодець різні спеції на свій смак - особливу пікантність і ні з чим не порівняний смак надають чорний перець, запашний перець горошком, корінь селери або петрушки, лавровий лист. Але в жодному разі не варто сильно старатися з кількістю спецій – готовий холодець має неймовірно ніжний та вишуканий смак, який можна з легкістю зіпсувати гострими спеціями.

Коли потрібно солити холодець із яловичини?

Основне правило смачної та апетитної страви – правильне соління. Коли солити холодець? Пам'ятайте, що холодець необхідно солити за 20-30 хвилин до закінчення приготування. Якщо ви посолите блюдо раніше, результат вас неодмінно розчарує. М'ясо сильно вбирає сіль. І навіть невелика її кількість, насипана на початку приготування, здатна зробити вашу страву просто неїстівною. Крім того, бульйон повинен варитися на повільному вогні не менше 5 годин – за цей час вода в каструлі сильно википає, тому концентрація солі у бульйоні стає надмірною. Найкращий варіанттого, коли солити холодець – це за півгодини до кінця приготування.

Подрібнюємо приготовлене м'ясо правильно

Після того, як холодець звариться, вимкніть вогонь і акуратно за допомогою шумівки дістаньте з каструлі готове м'ясо. Цілу цибулину та моркву також можна прибирати – вони своє призначення вже виконали. Трохи остудити зварене м'ясо. Далі приготовлене м'ясо необхідно ретельно подрібнити. Це можна зробити просто руками або скористатися невеликим ножем, за допомогою якого ретельно відокремити м'якоть від кісточок та хрящиків. Багато хто воліє користуватися для подрібнення м'яса кухонним комбайном або м'ясорубкою, але у випадку з приготуванням холодця таких прийомів краще уникати, тому що при подібному способі подрібнення готове блюдо позбавляється неповторного вишуканого смаку. Прослідкуйте, щоб у готовому м'ясі не було дрібних кісток, залишків шкурок чи хрящиків. Подрібніть через прес зубчики часнику і змішайте їх із отриманим м'ясом. Часник краще не різати ножем, а тиснути через спеціальний прес - так він краще перемішається з яловичиною, не буде великих неакуратних шматків.

Заливаємо приготовлене м'ясо правильно

На дно глибоких тарілок або лоточків покладіть подрібнене та змішане з часником м'ясо. Якщо ви хочете зробити своє кулінарне творіння яскравішим і оригінальнішим, можна покласти на дно тарілок шматочки вареного жовтка або моркви, а також будь-які інші продукти на ваш вибір. М'ясо необхідно залити отриманим солоним бульйоном (про те, коли солити холодець, ми вже згадували). Для цього його слід ретельно процідити через дрібне сито або складену вдвічі марлеву тканину. Таким чином з бульйону забираються дрібні шматочки хрящиків та кісток, зайвий жир. У результаті він набуває рівного, чистого кольору і приємного відтінку. Трохи підігрійте проціджений бульйон у каструлі на повільному вогні і залийте формочки з приготованим м'ясом. Якщо ви використовуєте при приготуванні холодця желатин, саме час додати бульйон і цей інгредієнт. Для цього візьміть склянку з вже приготовленим і процідженим бульйоном, розведіть у ньому один пакетик желатину і додайте отриману суміш до решти відвару перед тим, як заливати його у форми.

Застигання холодця

Здавалося б, для господарок найспірніше питання - це питання про те, коли потрібно солити холодець. Але це зовсім так. Є ще один етап у приготуванні цієї страви, яка викликає досить багато питань, - застигання.

Для повного застигання холодцю потрібно досить багато часу - від 4 до 10 годин. Можна залишити форми з ароматною м'ясною стравою на цілу ніч. Для того щоб приготовлений холодець застиг, йому знадобиться холодна температура, яка нижче кімнатної. Можна залишити страву на балконі або на підвіконні - але ці місця зовсім непридатні взимку. При низьких температурних показниках делікатний холодець, залишений на балконі, просто перемерзне і втратить свій неперевершений ніжний смак. Оптимальний варіант для швидкого та якісного застигання холодця – холодильник.

Краще не ставити страви з яловичим холодцем на верхню полицю холодильника – як відомо, тут зона найнижчої температури, і ваш м'ясний делікатес просто перемерзне. Не рекомендується розміщувати форми з яловичим холодцем і на нижніх полицях холодильника - тут він, навпаки, не застигне. Найкращим вибором стане середня полиця з оптимальним температурним режимом.

Отже, як правильно приготувати та коли солити холодець, ви дізналися. І все зробили за рецептом. Тепер ваш кулінарний шедевр готовий, але із чим його подавати? Традиційна відповідь на це питання – різні гострі соуси, гірчиця, хрін або аджика. Можна подавати делікатне м'ясо з невеликою кількістю соєвого соусу- він надасть холодцю особливої ​​пікантності. Дуже смачним поєднанням стане холодець, поданий з маринованими грибами або огірками, свіжими або консервованими помідорами, салатом свіжих овочівіз зеленню на ваш смак.

Найважливіші нюанси

Для того щоб яловичий холодець вийшов дійсно смачним і апетитним, дотримуйтесь кількох простих правил його приготування.

  • Основне правило того, як зробити холодець прозорим – у жодному разі не доливайте воду в м'ясо, яке вже вариться. Якщо в процесі варіння доливати в бульйон нову порцію води, він втратить свій прозорий колір і стане каламутним. Крім того, такий бульйон практично ніколи не застигає без додавання желатину. В цьому випадку найкраще відразу налити в каструлю з яловичиною трохи більше води, ніж вам потрібно, - при википанні залишиться необхідна кількість бульйону, а його колір не постраждає.

  • Повторимо, коли солити холодець при варінні. Під час приготування ніжного м'ясного делікатесуне варто цього робити на початку чи середині процесу. При приготуванні бульйон википає і стає більш насиченим, концентрація солі значно збільшується. Саме тому навіть невелика дрібка, кинута в каструлю зі холодцем на початку варіння, може зробити його пересоленим та неїстівним.
  • Багатьом не подобається специфічний жирний присмак, який може мати готовий холодець із яловичини чи свинини. Уникнути такого неприємного явища допомагає простий спосіб – обов'язково зливайте першу воду, в якій варилося м'ясо. Так ви не тільки приберете зайвий жир з м'ясного бульйону, але й зробите готове блюдо і важким для шлунка.
  • Не варто намагатися покласти у каструлю з бульйоном 10 кг різноманітних м'ясних продуктів. Пам'ятайте, що вода в каструлі повинна покривати м'ясо як мінімум на 2-3 см. Це необхідно для того, щоб отримати необхідну кількість чистого і ароматного бульйону. Якщо спочатку води в каструлі буде занадто багато - вона не википить у процесі варіння, і бульйон погано застигатиме. У той же час при додаванні надто маленької кількості води виникне обернена проблема - вона швидко википить і доведеться доливати в каструлю нову порцію води. В цьому випадку не уникнути появи неприємного каламутного відтінку в готовому м'ясному блюді.
  • 5-10 годин – стільки потрібно варити холодець. Рецепт не терпить поспіху та неакуратності.
  • Багато господарок зі стажем рекомендують не викидати м'ясні хрящі та шкірки, які ви дістанете після закінчення приготування яловичини. Ретельно подрібніть ці продукти за допомогою ножа, м'ясорубки або кухонного комбайна, а потім акуратно змішайте отриману суміш з приготовленою яловичиною. Як відомо, в хрящиках і жилках містяться особливі, які сприяють швидкому застиганню готового холодця без використання желатину. При цьому смак делікатної страви не погіршується.

І на останок

Так як зварити смачний холодець - справа копітка і вимагає певного навички, не варто засмучуватися, якщо ваш перший холодець вийшов не зовсім таким, як ви очікували. Трохи кулінарної практики та терпіння – і ваша страва стане головною окрасою будь-якого святкового столу.

Дуже смачний і наваристий холодець виходить із яловичих ніжок. Для його приготування не потрібні особливі кулінарні навички, потрібно лише дотримуватися декількох основних правил. Перед тим як варити холодну, яловичу ногу слід вимочити у прохолодній чистій воді, змінюючи її кожні 2-3 години. Варити холодець із яловичих ніжок потрібно на дуже слабкому вогні, не допускаючи активного кипіння – тоді бульйон буде прозорим.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти: яловичу ногу, овочі, сіль, спеції та прянощі.

Вимочивши м'ясо, відправте його в каструлю і залийте довільною кількістю води. Поставте на вогонь і чекайте на закипання.

Поки закипає вода у каструлі, потрібно підготувати овочі. Тут використовуємо дві маленькі хитрощі: підпечемо на сковороді цибулю та моркву. Так бульйон вийде яскравіше та смачніше. Моркву попередньо промийте і розріжте вздовж на 2-3 частини, а цибулю покладіть на суху сковороду прямо в лушпинні. Підпікайте 4-5 хвилин|мінути| на слабкому вогні.

Коли вода в каструлі закипить, зачекайте 5-7 хвилин, після чого воду злийте, промийте м'ясо і залийте чистою водою на 2 пальці вище за рівень м'яса.

Після закипання варіть на дуже слабкому вогні не менше 4 годин, каструлю накрийте кришкою. Якщо вода википатиме, доливайте потроху теплу кип'ячену воду. Через 4 години посоліть бульйон, додайте спеції, прянощі, лавровий лист та овочі. Варіть ще годину.

Дістаньте м'ясо з бульйону, остудіть і розберіть маленькі шматочки. Покладіть яловичину в глибоку піалу.

Бульйон остудіть і процідіть через ситечко або кілька шарів марлі, залийте м'ясо в піалі.

Піалу поставте у прохолодне місце, щоб бульйон охолонув остаточно. Потім приберіть холодець із яловичих ніжок у холодильник для застигання.

Готовий холодець подавайте з гірчицею або хроном. Смачного!

Холодець - це закусочне блюдо, якого важко уявити собі російський святковий стіл. Традиційно холодець готували на всі зимові свята та подавали з хроном чи гірчицею.

У справжній холодець з яловичини або свинини ніколи не додають желатин, бульйон застигає завдяки наявності речовин, що желюють, у яловичих і свинячих кістках. Як правило, для холодця використовуються такі як кермо, голова, ноги. Саме при варінні цих продуктів виділяється велика кількість речовин, що сприяють застиганню бульйону.

Холодець із яловичини можна приготувати по-різному. Одним людям подобається, щоб у холодці було якнайбільше м'ясної складової та мало желе. Інші, навпаки, вважають за краще в холодці саме застиглий бульйон, треті вибирають «золоту середину», коли м'яса та желе в холодці приблизно порівну.

Недосвідчені кулінари, питаючи, з яловичини, часто помилково вважають, що страва ця складна і вимагає чималих навичок. Насправді, це не так. Варіння холодця забирає багато часу, але жодних особливих складнощів у приготуванні немає.

Як правило, холодець з яловичини виходить прозорим, а ось при використанні свинячого м'яса дуже складно позбавиться каламутності бульйону. До того ж, яловичий холодець менш жирний, ніж свинячий, це потрібно враховувати тим, хто слідкує за фігурою. Як добавка до яловичих ніжок при варінні холодця можна взяти просто яловиче м'ясо на кістки, щоб збільшити вміст м'ясної складової. Якщо в сім'ї віддають перевагу холодцю-асорті, то можна додати до яловичини курку.

Слід уважно поставитися до вибору м'яса, призначеного для варіння. Якщо купується заморожений продукт, вибирайте ніжки однорідного світлого кольору без плям і ознак того, що м'ясо вже розморожувалося. При виборі охолодженої продукції варто понюхати відібраний товар, і, за наявності запаху застарілого жиру або аміаку, відмовитися від покупки.

Перед тим із яловичини, потрібно замочити ніжки у великій кількості води. Якщо м'ясо було заморожене, то замочувати його потрібно після попереднього розморожування. Вимочені протягом двох-трьох годин ніжки слід пошкребти ножем і добре промити під краном.

Варити холодець із яловичини слід у великій каструлі або скороварці. В останньому випадку час варіння буде дещо меншим. Важливо правильно розрахувати кількість рідини, щоб бульйон набув достатньої клейкості. Як правило, на одну частину м'яса наливають дві частини води.

З бульйону, що закипіло, потрібно дуже ретельно видаляти піну і спливаючий жир, так як вони погано впливають на прозорість холодця. Дуже важливо і правильно відрегулювати нагрівання: холодець не повинен сильно кипіти, інакше він вийде занадто каламутний. Але й надто слабкий нагрів не годиться, оскільки це сильно збільшить час варіння. Зазвичай холодець варять від 6 до 12 годин.

Крім м'яса в бульйон слід додавати овочі та спеції. Але закладають їх не відразу, а за кілька годин до закінчення варіння. Як правило, використовується цибуля та морква. А зі спецій – лавровий лист, горошки чорного та запашного перцю. За бажанням можна використовувати інші прянощі, наприклад, гвоздику або насіння кропу. Спеції краще помістити в каструлю в марлевому мішечку, так їх потім буде легко витягти.

Готовність бульйону можна перевірити досвідченим шляхом: якщо крапнути трохи остиглого бульйону на пальці, то виникне відчуття, що вони стали липкими. Отже, в бульйон виділилася достатня кількість речовин, що желюють.

Охолоджене м'ясо витягають з бульйону, вибирають кістки і нарізають дрібними шматочками. Готове м'ясо розкладають за лотками чи формами. Туди ж додають дрібно порізаний часник. Бульйон проціджують, знімають із нього зайвий жир за допомогою паперової серветки, розливають по лотках і ставлять їх у холодильник до застигання.

Для урочистого випадку, холодець можна прикрасити вирізаними з вареної моркви квітами, а також зеленим горошком, зеленню або фігурками. варених яєцьабо овочів.