Angsa secara tradisional dianggap rumah tangga burung yang paling penting dan berguna, terutama karena banyaknya jumlah daging yang dapat diperoleh setelah menyembelih seekor angsa saja. Daging angsa enak, sehat, dan, jika dimasak dengan benar, juga sangat empuk, yang harus diingat oleh setiap ibu rumah tangga yang ingin menyenangkan orang yang dicintainya dengan hidangan lezat. Penting untuk diingat bahwa dari satu angsa yang cukup makan, Anda dapat berhasil memasak hidangan pertama, kedua dan bahkan ketiga, yang sebenarnya akan dibahas di bawah ini.

Hidangan daging angsa pertama

Sup kacang dengan angsa asap

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan semua atau sebagian dari angsa asap, kacang-kacangan, wortel, rempah-rempah, seledri, bawang, tomat, dan lemak. Sup disiapkan dengan cara yang sama seperti biasa, yaitu, sejumlah air harus dituangkan ke dalam panci, didihkan, masukkan sayuran dan rempah-rempah yang sudah dikupas dan dipotong-potong, garam dan merica. Setelah 10-15 menit, setelah sayuran siap, perlu untuk membuang daging asap yang sudah dipotong sebelumnya ke dalam sup. Setelah 1-2 menit, hidangan dapat dianggap siap digunakan. Sup ini adalah hidangan tercepat dan termudah yang bisa dibuat dari daging angsa. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah lebih baik merebus kacang untuk sup terlebih dahulu, atau menggunakan kacang kalengan yang sudah jadi.

Borscht dengan daging angsa asap

Pastinya setiap ibu rumah tangga memiliki ilmu di bidang memasak borscht. Tetapi tidak semua orang tahu rahasia persiapannya berdasarkan daging angsa asap. Untuk borscht, menurut resep ini, jenis produk berikut diperlukan:

daging angsa;
bit merah;
kubis;
wortel;
tanaman hijau;
pasta tomat;
tepung;
minyak yg dicairkan;
Gula;
krim asam;
Bawang putih;
daun salam;
garam lada.

Semua sayuran harus dikupas, dicuci, dan ditumis. Daging angsa asap harus dipotong dan direbus bersama dengan sayuran. Kira-kira 10 menit sebelum akhir memasak, borscht harus dibumbui dengan saus, untuk persiapannya Anda membutuhkan tepung, garam, merica, bawang merah dan bawang putih yang dihancurkan. Selain itu, Anda perlu menambahkan merica, gula, dan cuka ke dalam saus.

Setelah akhir waktu memasak, borscht perlu diasinkan lagi dan dituangkan ke piring, setelah dibumbui dengan krim asam.

Kharcho dengan daging angsa asap

Kharcho adalah sup pedas yang disukai banyak penduduk Ukraina dan Rusia. Kharcho disiapkan sebagai berikut:

Sup membutuhkan:

daging angsa gemuk, diasap;
umbi bawang;
tepung jagung;
kenari, dikupas;
kuning telur;
hijau - peterseli, adas, kunyit;
Capsicum;
asam lavash;
garam.

Bangkai angsa asap dicuci, dipotong dan ditempatkan di wajan yang dalam, menuangkan setidaknya 2 liter air di atasnya. Setelah air mendidih, api di bawah panci harus dikurangi dan memasak harus dilanjutkan selama 15 menit, kaldu yang dihasilkan harus dituangkan ke piring lain, tidak perlu dituangkan. Daging angsa harus dikeluarkan dari wajan dan dimasukkan ke dalam wajan, ditaburi bawang cincang halus. Anda perlu menggoreng dalam minyak bunga matahari sampai bawang menjadi cokelat keemasan. Kaldu yang tersisa dari memasak daging angsa harus digunakan untuk mengencerkan tepung jagung dan roti pita asam di dalamnya, yang pada gilirannya harus diisi dengan daging angsa dalam panci. Hal ini diperlukan untuk menambahkan sayuran hijau ke dalam campuran yang dihasilkan, dan 5-6 menit sebelum kesiapan, bawang putih yang dihancurkan, kunyit dan capsicum manis, tidak lupa garam dan merica.

Kharcho yang sudah jadi harus dikeluarkan dari api dan kacang dan kuning telur yang dihancurkan, yang sebelumnya diencerkan dalam cuka anggur dan kaldu, ditambahkan ke dalamnya. Saat menyajikan kharcho, perlu dibumbui dengan daun ketumbar.

Sup kacang dengan angsa asap

Sup kacang polong paling banyak hidangan lezat di meja makan setiap penduduk desa, yang sangat mengerti betapa enak dan sehatnya setelah menambahkan daging angsa berlemak ke dalamnya.

Untuk menyiapkan sup, Anda membutuhkan kacang polong, angsa asap, tepung, lemak, bawang, dan sayuran hijau. Kacang polong harus diperiksa dengan cermat apakah kacang polong rusak dan rusak oleh serangga, dicuci, dan kemudian dibiarkan terendam dalam air ini setidaknya selama satu hari.

Daging asap harus dicincang halus dan disatukan dengan kacang polong dalam panci, lalu tuangkan air dan bakar. Anda perlu memasak sup sampai kacang polong berubah menjadi bubur yang homogen. Segera setelah ini terjadi, Anda harus memasukkan bawang yang digoreng dalam lemak sampai berwarna cokelat keemasan di dalam sup. Di akhir memasak, Anda perlu menambahkan saus berbasis tepung putih dan sayuran hijau ke dalam sup. Hidangan disajikan di atas meja bersama dengan crouton dan roti putih.

Hidangan kedua dari daging angsa

angsa asap

Lezat dan hidangan paling sehat daging angsa asap dianggap ada di meja rumah, yang sama sekali tidak sulit untuk dimasak di rumah. Angsa perlu diasinkan, dipotong menjadi dua dan bungkus masing-masing bagian dengan linen, perlahan-lahan turunkan angsa dalam bentuk ini langsung ke rumah asap. Dilarang menyalakan api di rumah asap, kayu bakar juniper, yang paling baik digunakan untuk merokok angsa, hanya boleh membara dan memberikan jumlah asap yang tepat. Setelah 2-3 hari, angsa asap akan siap.

Angsa diisi dengan hati asap

Ukuran tubuh angsa adalah yang paling kondusif untuk isian.

Angsa yang diisi dengan benar dan lezat pasti akan menjadi hiasan meja pesta apa pun. Untuk mengisi angsa dengan cara terbaik, Anda harus menyimpan burung gemuk yang cantik, dengan berat setidaknya 2-3 kilogram, rempah-rempah, akar, Sandung lamur dan hati asap, telur, rempah-rempah, bawang putih dan bawang merah. Jangan lupa tentang marjoram dan merica.

Sandung lamur dan hati harus sedikit direbus, dan kemudian melewati penggiling daging, dengan tambahan bawang yang dicokelatkan dalam mentega, roti yang direndam dalam susu, kuning telur, bumbu, bawang putih, merica, dan garam. Setelah semua bahan yang terdaftar dicampur, Anda bisa mulai memasukkan angsa ke dalamnya.

Angsa yang diisi harus ditempatkan di lengan pemanggang, atau dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan dalam oven selama 2-3 jam pada suhu 180-200 derajat. Beberapa menit sebelum akhir penggorengan, angsa harus dibebaskan dari kertas timah dan biarkan tetap di dalam oven sampai bangkai memperoleh rona emas yang indah. Angsa disajikan dengan nasi, salad, pasta, dan kentang.

Angsa dipanggang dalam adonan

Mungkin yang terbaik dari semua hidangan yang tersedia di buku masak mana pun adalah angsa yang dipanggang dalam adonan di dalam oven. Untuk persiapannya, pertama-tama, diperlukan bangkai angsa, tepung gandum hitam, mentega, jus daging, dan sayuran hijau.

Hidangan disiapkan di atas adonan tidak beragi, diuleni dengan air dan tepung, tanpa ragi, telur, dan yang lainnya. Sebagian besar adonan, digulung dalam bentuk kue tipis, diletakkan di atas loyang bundar, sedangkan ketebalan kue tidak boleh melebihi setengah sentimeter. Angsa kecil, mungkin anak angsa, harus ditutup dengan sisa adonan sebelum mengeras dan diletakkan di atas loyang, mengikat kedua bagian adonan menjadi satu.

Anda perlu memanggang angsa pada suhu 150-170 derajat selama 2-3 jam, sampai angsa siap. Setelah angsa siap, Anda perlu mengeluarkan kulit adonan darinya, memotongnya menjadi beberapa bagian, menuangkan jus daging, dan menyajikannya ke meja dengan lauk. sayuran rebus, bubur, kentang goreng dan acar apel.

Memasak angsa dengan cara pedesaan

Angsa paling baik dimasak di desa, jadi sebagian besar resep cara terbaik memakan daging unggas ini tidak berasal dari restoran mahal, tetapi di meja petani biasa.

Untuk menyiapkan hidangan, tidak perlu menyediakan angsa utuh, 500-700 gram sudah cukup, selain itu, juru masak akan membutuhkan berbagai sereal - millet, nasi, atau soba untuk dipilih, bawang, wortel, krim asam , garam dan lada hitam.

Angsa dimusnahkan, dicuci, dipotong-potong, dari mana yang paling berair dan berlemak dipilih, setelah itu diletakkan di kuali yang dalam dan dituangkan dengan sedikit air - tidak lebih dari satu cangkir. Tutup daging dengan penutup dan didihkan selama lebih dari setengah jam. Selama waktu ini, Anda perlu punya waktu untuk mengupas dan memarut wortel, memotong bawang dan membilas bubur jagung, lalu menambahkannya ke dalam campuran air dan krim asam.

Bawang dan wortel ditambahkan ke angsa yang hampir siap, asin, dibumbui, dituangkan di atas semua sereal ini dengan saus krim asam dan direbus selama 30 menit lagi. Segera setelah waktu ini berakhir, gas harus dimatikan, dan angsa harus dibiarkan selama 15 menit lagi untuk mencapai di bawah tutupnya. Sebuah hidangan disajikan di atas meja dengan lauk acar.

Angsa dengan kentang tumbuk

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan sepotong angsa berlemak yang indah, beberapa kentang, jus daging, mentega, dan rempah-rempah.

Angsa harus dimasukkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan jus daging dan lemak cair dan masukkan ke dalam oven. Perlu direbus pada suhu tidak lebih rendah dari 200 derajat selama daging unggas menjadi lunak dan empuk, oleh karena itu setiap 15-25 menit harus diperiksa dengan garpu khusus, tanpa mengeluarkannya dari oven , tapi hanya sedikit membukanya.

Kentang tumbuk dibuat secara terpisah, di mana kentang dicuci, dikupas, dipotong menjadi kubus kecil, dan kemudian direbus dengan api sedang selama 20-30 menit.

Angsa harus disajikan dengan kentang tumbuk dalam satu piring, sehingga kentang diisi dengan jus daging yang tersisa setelah digoreng. Dari atas, hidangan dihiasi dengan sayuran cincang halus dan sepotong mentega.

Angsa dalam pot dengan sayuran

Rebusan selalu yang paling enak dan bergizi dari semua hidangan panas. Sangat mudah untuk memasak angsa rebus dalam pot dengan sayuran, yang utama adalah melakukannya dengan benar, tidak hanya menjaga rasanya, tetapi juga karakteristik vitamin dari semua bahan yang membentuk hidangan.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu menyimpan pot keramik kecil, serta fillet angsa yang baik, kentang, wortel, bawang, rutabaga, dan lemak.

Bangkai angsa dicuci, dibersihkan bagian dalamnya dan dipotong-potong kecil bersama dengan tulangnya, setelah itu dagingnya digoreng dalam wajan, hampir sampai matang. Daging goreng diletakkan dalam pot, sayuran diletakkan di atasnya, diasinkan, dibumbui dan dimasukkan ke dalam oven dengan air. Setelah hidangan dianggap siap, dan ini akan terjadi selambat-lambatnya 40 menit kemudian, pot ditaburi bumbu dan disajikan langsung di atas meja.

Salad daging angsa

Perhatian khusus juga harus diberikan pada hidangan di mana daging angsa bukan yang utama, tetapi hanya komponen tambahan. Jadi, jika ada sejumlah besar sirloin angsa, dapat digunakan dalam persiapan hampir semua salad, di mana keberadaan daging merupakan prasyarat. Terutama enak ketika menggunakan daging angsa di dalamnya adalah salad yang dicintai seperti Olivier, dan salad lainnya tidak lebih buruk jika daging babi mahal diganti dengan angsa.

Semua orang ingat bagaimana Panikovsky berburu angsa. Aman untuk mengatakan bahwa dia tahu persis bagaimana memasak angsa dengan lezat. Dipanggang angsa di dalam oven, angsa panggang dengan apel, angsa di oven dengan kentang, angsa rebus dengan kentang, angsa di lengan, angsa dengan soba di oven, angsa di oven di foil, hidangan angsa dipotong-potong, angsa goreng - ada resep untuk memasak angsa untuk setiap selera.

Mungkin dua cara paling umum untuk memasak angsa adalah angsa panggang di oven dan angsa panggang di lengan. Saatnya Anda belajar cara memasak angsa di dalam oven. Resep untuk memasak angsa dalam oven akan membutuhkan ketekunan dan perawatan dari Anda. Memasak angsa dalam oven adalah hal yang sederhana, tetapi jika Anda ingin mendapatkan hasil yang lezat dari aktivitas Anda, Anda harus memikirkan terlebih dahulu bagaimana cara memasaknya. angsa di dalam oven. Resep angsa di oven di selongsong itu bagus karena angsa mendapat kerak emas dan dagingnya empuk. Anda akan membutuhkan selongsong pemanggang, angsa, rempah-rempah, dan isian angsa. Itu bisa hanya apel, seperti dalam resep angsa dengan apel di lengan atau angsa di oven dengan apel, bubur soba, nasi. Angsa saya, gosok dengan garam dan rempah-rempah, anggur dan masukkan ke dalam lemari es. Jika Anda memiliki boneka angsa di dalam oven, maka Anda perlu menyiapkan isiannya. Kami memasukkan isian yang sudah jadi ke angsa, menjahitnya dan meletakkannya di selongsong. Pertama kita atur suhunya menjadi sekitar 250, lalu turunkan menjadi 180. Jangan lupa tuangkan lemak pada angsa, atau keluarkan jika tidak ingin dagingnya berlemak. Dan jika Anda memasak angsa di dalam selongsong, jangan lupa untuk membuat beberapa lubang di selongsong. Ada juga rahasia kecil lainnya tentang cara memasak angsa dengan apel dengan nikmat. Anda dapat menyuntikkan krim, saus ke dalam daging angsa dengan jarum suntik sebelum mengirimnya ke oven. Jadi Anda mendapatkan angsa yang dijamin sangat juicy. Resep memasak dengan foto akan mengungkapkan semua rahasia memasak angsa yang lezat.

Angsa liar disiapkan dengan cara yang sama, resepnya serupa, hanya saja harus diingat bahwa itu lebih keras, jadi harus dimasak sedikit lebih lama. Isinya bisa tradisional untuk angsa: angsa liar dengan apel sedang disiapkan, resep dengan kentang dan bubur juga tersedia. Dan pemburu mungkin tahu cara memasak angsa liar agar tidak mengeluarkan lumpur. Untuk melakukan ini, lemak dari angsa liar dipotong.

Dengan munculnya peralatan dapur baru, semua orang menjadi tertarik dengan pertanyaan tentang cara memasak angsa dalam slow cooker. Misalnya, cara menyiapkan angsa dengan kentang dalam slow cooker, angsa dengan apel, dengan kol. 60 menit dalam mode Panggang dan angsa Anda akan siap dalam slow cooker. Resep angsa memungkinkan Anda memasak lebih dari sekadar angsa utuh. Seringkali muncul pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dari angsa berkeping-keping. Ini bisa berupa angsa panggang, saus angsa, rebusan angsa dalam potongan.

Angsa sangat enak digoreng dan direbus, tetapi angsa paling enak dipanggang di oven. Jangan terkecoh dengan fakta bahwa angsa itu sangat gemuk. Memanggang angsa dalam oven memungkinkan lemak meleleh, meninggalkan gourmets dengan makanan dan daging yang sangat sehat. Manfaat angsa sudah jelas. Daging angsa berwarna gelap dan kaya akan zat besi dan tembaga. Ini mengandung selenium, fosfor, magnesium, vitamin PP, A, C, kelompok B, terutama banyak vitamin B2. Daging angsa dianjurkan digunakan untuk memulihkan kekuatan setelah sakit, aktivitas fisik yang berat, untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Cara memasak angsa di oven

Angsa yang dipanggang dalam oven cukup sederhana untuk disiapkan jika Anda mengetahui beberapa rahasia memasak. Hal utama dalam angsa yang dipanggang dalam oven adalah rasa asinnya yang seragam dan dagingnya yang lembut, seolah meleleh di mulut.

mengolah angsa sebelum dipanggang

Bangkai angsa harus disiapkan terlebih dahulu untuk dipanggang dalam oven. Mencairkan, mencuci, membersihkan, menghapus falang ekstrim sayap. Angsa adalah burung yang agak gemuk, jadi lebih baik untuk memotong kelebihan lemak angsa. Jangan lupa untuk menghapus wen! Angsa juga harus, jika perlu, diaspal dan sisa-sisa bulunya dihilangkan.

cara memasak angsa lembut

Agar angsa yang dipanggang dalam oven menjadi lunak, perlu untuk menyimpannya di dalam rendaman. Bangkai angsa yang bersih dilumuri bumbu, garam, merica dan dibiarkan diasinkan. Sebelum memanggang angsa dalam oven, setidaknya 12 jam harus berlalu, dan bahkan lebih baik untuk mengasinkan angsa selama sehari. Angsa yang dipanggang dalam oven yang disiapkan dengan cara ini akan lebih lembut, lebih harum, dan jenuh dengan bumbu secara merata. Untuk mempercepat prosesnya, beberapa juru masak menyuntikkan larutan garam langsung ke daging angsa dengan jarum suntik, tetapi ini penuh dengan fakta bahwa ketika angsa dipanggang dalam oven, jus akan mengalir keluar melalui tusukan dan daging mungkin menjadi lebih kering. Anda dapat mencoba menancapkan tusukan dengan tusuk gigi kayu.

cara mengasinkan angsa sebelum dipanggang

Jika Anda memiliki sedikit waktu, tetapi benar-benar ingin memasak angsa yang dipanggang dalam oven, mengasinkan angsa akan membantu Anda. Cobalah cara cepat ini untuk mengasinkan angsa selama 6-12 jam:

Cara termudah untuk mengasinkan angsa adalah dengan merendam bangkai semalaman dalam larutan cuka sari apel yang lemah.
Angsa yang dihancurkan dapat digosok secara menyeluruh dengan garam kasar dan lada hitam, dan kemudian dituangkan dengan anggur putih dan, dikemas dalam cling film, dimasukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
Alih-alih anggur, Anda juga bisa menggosok angsa dengan campuran cranberry yang dihancurkan dan rempah segar.
Garam dan merica angsa yang patah hati secara menyeluruh dan buat tusukan dengan garpu. Kemudian parut dengan jus buah chokeberry dan biarkan di lemari es semalaman.
Taburi angsa dengan garam, merica, siapkan saus mustard dan mayones dalam perbandingan 1:1, tambahkan bumbu favorit Anda dan lumuri bangkai di dalam dan luar, biarkan diasinkan selama 8-12 jam.
Anda dapat merawat bangkai angsa dengan peralatan panggangan, saus untuk memanggang unggas, kecap, madu, dll. dan biarkan selama beberapa jam di tempat yang dingin agar jenuh dengan baik.
Cuci lemon, tuangkan dengan air mendidih. Pertama potong setengah memanjang, lalu setengah lingkaran tipis. Parut angsa di dalam dan di luar dengan garam dan merica, masukkan dalam bentuk lebar, geser dengan irisan lemon, tuangkan anggur putih kering. Tutup dengan cling film dan biarkan di tempat yang dingin selama 10-12 jam. Metode yang sama dapat digunakan untuk mengasinkan kalkun, bebek atau ayam.

cara memasak angsa tanpa lemak

Anda juga akan membutuhkan tusuk gigi untuk melelehkan lemak angsa lebih cepat. Untuk melakukan ini, sebelum memanggang atau menggoreng kulit angsa, Anda dapat membuat banyak tusukan dengan tusuk gigi, tetapi jangan menyentuh dagingnya!

cara memanggang angsa dalam oven - tips

Pada awal memanggang, angsa dalam oven harus berbaring telentang, setelah 20-30 menit harus dibalik ke dada dan pada saat ini ada baiknya mengurangi panas. Setiap 10-15 menit Anda perlu menyirami angsa dalam oven dengan lemak cair, ini akan mencegahnya mengering dan terbakar. Agar lemak di loyang tidak terbakar dan tidak berasap, perlu ditambahkan sedikit air.
Setiap 20-30 menit, Anda harus mengubah posisi angsa di dalam oven, membalikkannya ke belakang, lalu ke payudara. 40 menit sebelum persiapan, apel harus diletakkan di sekitar angsa, yang, jika diinginkan, dapat diganti dengan kentang, dalam hal ini Anda juga akan memiliki lauk untuk daging.
Untuk memeriksa tingkat kesiapan angsa, bangkainya harus ditusuk di tempat terluas. Jika jus mengalir keluar transparan, daging sudah siap; jika cairannya merah atau merah muda, biarkan angsa duduk di oven sebentar.
Jika angsa harus menghabiskan waktu lama di dalam oven agar tidak menjadi kering, disarankan untuk menutupi bangkainya dengan kertas timah, yang perlu dikeluarkan tiga puluh hingga empat puluh menit sebelum akhir pemanggangan untuk membentuk kerak yang indah. .
Saat angsa panggang sudah siap, pindahkan ke piring dan sajikan ke meja.

Waktu memasak angsa dalam oven tergantung pada kandungan lemak dan usia burung. Semakin tua burung, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang. Bangkai harus dipanggang sampai semua lemaknya habis, tetapi tidak lebih, jika tidak, dagingnya tidak akan berair. Perkiraan waktu memasak angsa dalam oven adalah 2,5-3 jam.

boneka angsa

Sangat sering, angsa yang dipanggang dalam oven diisi. Angsa diisi menggunakan berbagai isian (apel, plum, bubur, dll.). Setiap negara memiliki kekhasan sendiri dalam persiapan dan penyajian angsa panggang Natal. Jadi, di Jerman, biasanya disajikan dengan kubis merah, pangsit, dan saus yang dibuat dari jus panggang. Di Swedia, angsa panggang disajikan dengan kubis Brussel dan mousse apel. Di Rusia, angsa, serta kalkun, bebek, atau ayam, dimasak tidak hanya pada Natal, tetapi juga pada Malam Tahun Baru atau untuk berbagai perayaan.

Sekarang, setelah menguasai seluk-beluk sederhana cara memasak angsa dalam oven, Anda dapat mulai memanggang burung menggunakan isian sesuai keinginan Anda.

Angsa dipanggang dalam oven - resep sederhana

Angsa Panggang Utuh hidangan liburan! Lebih baik mengirim angsa Tahun Baru dan Natal ke oven untuk dipanggang secara keseluruhan, setelah digosok dengan rempah-rempah dan diisi dengan bawang putih dan lemon.

Angsa dipanggang dalam oven

bangkai angsa,
5 siung bawang putih,
lemon
garam,
bumbu: lada hitam, daun salam, sage dan oregano,
botol kaca atau toples kosong.

Cara memasak angsa panggang dalam resep oven:

Bilas angsa dengan baik. Campurkan garam dan merica, Anda bisa menambahkan bumbu lainnya, dan gosok seluruh bangkai dengan campuran di dalam dan luar. Burung harus dibiarkan dingin setidaknya selama tiga jam, atau bahkan sepanjang malam, agar kulitnya mengering dan menjadi renyah saat dipanggang.

Potong bawang putih menjadi irisan, lemon menjadi setengah cincin. Tusuk kulit di seluruh permukaan dan isi dengan irisan lemon dan lingkaran bawang putih. Di dalam perut, masukkan daun salam, beberapa potong bawang putih dan tempatkan botol. Ini diperlukan agar bangkai tetap bentuknya. Hubungkan ujung-ujungnya dan jahit lubangnya.

Olesi angsa, loyang atau formulir dengan minyak sayur dan tempatkan burung dengan punggungnya. Kirim ke oven dingin dan nyalakan api. Panggang bangkai angsa selama sekitar dua hingga tiga jam (220C), olesi secara berkala dengan lemak cair. Biarkan angsa yang sudah jadi berdiri selama setengah jam dalam oven pendingin, lalu Anda bisa mendapatkannya.

Angsa dipanggang dengan plum dan apel (resep sederhana)

angsa - dari tiga hingga lima kilogram
lada hitam yang baru digiling - opsional
300 gram plum (sebaiknya diadu)
kilogram apel kuning manis dan asam
garam meja - sesuai selera Anda
dua bawang besar

Cara memasak angsa dengan plum dan apel:

Angsa yang dimasak sesuai resep dengan isian buah ternyata sangat menggugah selera dan berair. Siapkan bangkai angsa untuk dipanggang. Setelah semua persiapan selesai, keluarkan inti dari apel dan potong menjadi irisan besar, dan tuangkan plum dengan air hangat dan sisihkan sebentar (sekitar lima belas menit). Kupas bawang dari kulitnya dan potong menjadi setengah cincin tipis, lalu pindahkan ke mangkuk berisi buah. Garam dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda. Plum harus sudah dilunakkan, jadi tiriskan kelebihan cairan darinya, bilas sedikit dan keringkan dengan baik, letakkan di atas tisu. Kemudian potong dadu dan kombinasikan dengan bawang dan apel. Sekarang dengan hati-hati campur semua bahan di atas dengan tangan Anda dan isi angsa dengan isian yang sudah jadi. Ambil seutas benang dengan jarum panjang dan tebal dan jahit lubang di burung atau cubit kulitnya dengan tusuk gigi.

Untuk mencegah daging menjadi hambar, campur garam meja dan lada hitam dalam mangkuk terpisah, tambahkan bumbu favorit Anda jika diinginkan. Kemudian gosok game dengan produk jadi dan bungkus dengan kertas timah. Namun, Anda tidak boleh langsung memasukkan piring ke dalam oven - tahan pada suhu kamar selama sekitar lima belas menit. Sementara itu, panaskan oven hingga 200 derajat, lalu kirim karya agung Anda ke dalamnya. Angsa dipanggang setidaknya selama 2,5 jam. Beberapa menit sebelum siap (sekitar sepuluh menit), buka kertas timah agar burungnya kecokelatan.

Angsa dipanggang dengan apel dan plum

1 angsa
250 gram buah prune,
5 apel
1/2 lemon
1 gelas anggur/susu/air/kaldu
1 sendok teh kayu manis
1,5 sendok makan mustard, garam dan merica

Cara memasak angsa yang dipanggang dalam oven dengan resep apel dan plum:

Pertama, rendam plum dalam air panas dan sisihkan. Campur garam, merica dan mustard. Lapisi angsa dengan campuran ini. Pertama di luar, lalu di dalam. Tidak ada minyak, tidak ada madu yang dibutuhkan di sini. Karena madu, angsa akan menjadi hitam, minyaknya berlebihan, karena angsa sudah sangat gemuk. Mereka menyingkirkan angsa itu.

Kupas apel dan buang intinya, potong-potong besar. Rata-rata adalah 12 buah. Gerimis dengan jus lemon dan taburi dengan kayu manis. Tiriskan air dari plum dan campur dengan apel. Masukkan apel dengan prem ke dalam angsa. Jika tiba-tiba tidak ada cukup apel dan plum, potong lebih banyak, yang utama adalah mengisi burung kita dengan erat dan sampai akhir. Kami menjahit angsa dengan erat.

Setelah itu, ada dua jalur untuk pengembangan acara. Jika Anda memiliki kandang angsa yang dapat dengan mudah memuat angsa Anda, gunakan itu. Jika tidak ada pembuat angsa, maka Anda perlu membuat rumah foil kedap udara, di mana kami menuangkan segelas cairan (susu, air, kaldu, dan bahkan anggur yang lebih baik), dan kemudian meletakkan angsa di atas loyang. Jepit dinding untuk menutup rumah sebanyak mungkin.

Kami mengirim angsa selama 2 jam 30 menit dalam oven. Kami memasak jam pertama pada suhu 200 derajat, lalu menguranginya menjadi 180. Setelah waktu ini, kami melepas kertas timah. Pada saat itu, semua cairan akan menguap, tetapi jumlah lemak yang luar biasa akan menggantikannya. Tuang bangkai angsa dengan lemak ini, dan kirimkan sudah terbuka ke oven. Kami memiliki dua jam yang panjang di depan kami. Setiap 15 menit kita perlu menyirami bebek dengan lemak yang dikeluarkan darinya. Dan 60 menit pertama kita masak di bagian belakang, lalu dibolak balik selama 30 menit di bagian dada, lalu kembalikan ke bagian belakang. Hal utama adalah menyirami angsa setiap 15 menit! Setelah dua jam perhatian luar biasa kepada orang kami, angsa kami akan ditutupi dengan cokelat pekat - kami mengeluarkannya dari oven!

Angsa dipanggang dalam apel

angsa 3-4 kg,
10 apel
garam,
bawang putih secukupnya.

Cara memasak angsa panggang dalam apel:

Cairkan angsa, taburi dengan garam dari luar, dalam dan gosok dengan bawang putih yang diperas hanya di dalam. Kami memotong apel asam seperti Antonovka menjadi kotak besar, mengisi angsa dan menjahitnya dengan benang. Di sisi-sisinya, letakkan apel yang dipotong menjadi dua. Kemudian tutup dengan foil dan panggang sampai bagus dan berwarna cokelat keemasan.

Angsa dipanggang dengan apel dan asinan kubis

angsa 3-4 kg,
asinan kubis 2kg,
2-3 apel
garam, merica, rempah-rempah secukupnya.

Cara memasak angsa yang dipanggang dalam oven dengan apel dan kol:

Angsa saya, bersihkan. Lalu kita gosok bagian atasnya dengan bumbu dan garam, pastikan untuk menusuk angsa di beberapa tempat. Kami mengisi burung dengan kubis, memotong apel menjadi 4 bagian dan juga memasukkannya ke dalam, menjahitnya. Dalam pemanggang bersih, goreng angsa sedikit di semua sisi, tutup dan masukkan ke dalam oven. Agar angsa tidak mengering di atasnya, tuangkan jus yang terkumpul dari piring setelah sekitar 25 menit.

Angsa Natal dipanggang dengan jeruk bali

1 kg daging angsa porsi
2 jeruk bali merah muda (benar-benar dihilangkan venanya, iris jika memungkinkan)
1-2 apel asam
lada hitam giling
kari
Rosemary
lemak angsa (sekitar 100 g, potong kecil-kecil)
50 gr jus jeruk

Garam daging angsa, merica, taburi dengan kari, taruh di piring kaca atau mangkuk angsa, geser dengan jeruk bali, apel, lemak angsa dan rosemary, tuangkan jus dan masukkan ke dalam oven tanpa tutup di suhu 200 derajat Celcius. Saat daging sudah kecoklatan (sekitar 15 menit kemudian) dan lemaknya meleleh, tuangkan angsa dengan lemak, tutup dengan tutupnya, kurangi suhunya menjadi 175 derajat, masukkan ke dalam oven dan didihkan selama sekitar dua jam, tuangkan lemak yang dihasilkan dari waktu demi waktu.

Daging siap saji akan benar-benar terkelupas menjadi benang.
Sayangnya, saus yang dihasilkan tidak dapat digunakan, sangat pahit, tetapi dagingnya sangat lezat.

Angsa dipanggang dengan asinan kubis, madu, dan apel

kepala kubis putih
kol parut
Bawang
setengah kilo apel
madu 2-3 sendok makan (atau selai lingonberry / cranberry)

Potong-potong angsa tanpa memotong lemaknya. Goreng ke kerak dalam wajan dengan api besar, bukan garam, tetapi hanya merica. Jangan memperhatikan fakta bahwa dagingnya akan keras - kita akan mendapatkannya dengan cara direbus. Tempatkan angsa panggang dengan lemak yang diberikan di tambalan atau cukup di panci berat dengan penutup tanah. Tambahkan sedikit air dan didihkan dengan tambahan bawang goreng setidaknya selama satu jam dengan api kecil, hampir sampai lunak. Lalu tuang isi dua kaleng kaleng kol parut dan kepala kecil kubis putih. Garam dan tambahkan 2-3 sendok makan madu dan 1/2 kg apel yang dikupas dari intinya, tetapi bukan dari kulitnya - kelas dua lebih baik. Didihkan sampai apel benar-benar lunak. Sekarang dengarkan baik-baik. Angsa bukan bebek atau bahkan kalkun! Namun demikian, metode pemadaman burung ini juga berlaku untuk mereka yang bukan angsa menurut definisi. Madu bisa diganti, pada akhirnya, dengan gula, atau Anda bisa menggantinya dengan sebotol lingonberry atau selai cranberry. Bumbu dapat diterima dan diinginkan: kunyit, kari, delima kering, barberry. Saya tidak merekomendasikan oregano dan pada umumnya rempah-rempah rasa oriental.

Resep untuk angsa Natal dengan quince

Pada malam Natal, ada baiknya mengetahui resep membuat angsa Natal dengan quince. Bangkai angsa yang disiapkan harus diasinkan di dalam dan di luar. Siapkan buah quince: kupas, keluarkan kotak biji, potong tipis-tipis, tambahkan gula, kayu manis, campur semuanya. Isi angsa dengan massa ini, jahit sayatan dan didihkan dalam oven sampai matang, tuangkan jus yang dihasilkan secara berkala. Anda perlu menyajikan angsa Natal dengan quince utuh, dilapis dengan acar buah.

Angsa dipanggang dengan ceri

lemak angsa
ceri
Bawang putih
anggur ceri atau jus ceri
apel - 2 buah.,
pir - 2 buah.

Resep angsa dengan ceri akan lebih tepat untuk menyebut resep memasak angsa dalam saus anggur-ceri dengan buah. Mempersiapkan angsa seperti itu tidak terlalu lama (lebih cepat dari bebek) dan akan sangat berguna pada malam Natal.

Jadi, potong bangkai angsa menjadi potongan-potongan padat atau ambil fillet angsa yang sudah jadi (sekarang dijual di pasar besar di Moskow).

Isi setiap bagian dengan bawang putih: buat potongan kecil yang dalam dengan pisau dan masukkan setengah siung bawang putih, potong memanjang, ke dalam setiap bagian. Selain itu, isi daging dengan ceri diadu. Jadi, untuk setiap bagian Anda akan memiliki sekitar 3-4 bawang putih dan 2-3 ceri.

Garam potongannya dengan baik, merica, taburi dengan campuran ketumbar, pala, kari, jahe dan kirim ke rebusan dengan api besar dalam wajan di bawah tutupnya. Setelah 15 menit, kecilkan api sedikit dan didihkan sampai hampir semua cairan menguap.

Kemudian tuangkan sekitar tiga perempat gelas rumah anggur dari ceri, dan jika tidak ada, maka jus ceri dan didihkan lebih banyak lagi sampai cairannya menguap. 15 menit setelah menambahkan anggur, taruh setengah gelas ceri yang diadu (Anda dapat mencairkan ceri dari kantong).

Ketika daging sudah siap, itu akan memiliki penampilan yang sangat indah dan dapat dengan mudah ditusuk dengan garpu atau pisau.

Masukkan 2 apel dan 2 pir, potong menjadi empat bagian, dalam wajan yang sama dan diamkan selama 5 menit lagi, tidak lebih, sehingga buah menjadi sedikit lunak, tetapi tidak "dikukus". Sajikan angsa dengan ceri rebus dan buah.

Angsa dipanggang dengan kentang dan apel di oven

lemak angsa
bawang - 1 pc.,
apel - 3 buah.,
peterseli
kentang

Penting untuk menyiapkan bangkai angsa muda. Lelehkan lemak angsa dan goreng di dalamnya bawang cincang halus (1 pc.).

Kupas dan potong menjadi irisan 3 apel dan rebus dengan bawang. Selanjutnya, tambahkan jeroan angsa cincang halus: hati, jantung, perut, serta roti gulung yang direndam dalam susu, 0,5 cangkir peterseli cincang halus, garam dan merica secukupnya.

Campur massa secara menyeluruh, isi angsa dengan itu, jahit perut dan leher, taruh di atas loyang dan goreng dalam oven dengan sedikit lemak, tuangkan cairan yang dihasilkan secara berkala.

Saat angsa sudah siap, taruh kentang yang sudah dikupas dan potong-potong besar di atas loyang dan masukkan kembali ke dalam oven sehingga kentangnya berwarna kecokelatan.

Angsa dipanggang di atas botol

apel
berry
tanaman hijau

Bagian dalam dan tulang dada dikeluarkan dari angsa, sebuah botol ditempatkan di dalam, di mana apel, beri, sayuran ditempatkan di sekitarnya. Semuanya dijahit dan dipanggang.

Dada angsa dengan jeruk

dada angsa
jeruk
anggur merah kering
air kaldu

Hidangan ini akan menghiasi meja pesta dengan sempurna - yang terbaik dari semua Tahun Baru. Dan untuk membuatnya tidak terlalu sulit. Dijual di toko-toko dada angsa biasanya dua per bungkus. Buat sayatan pada kulit, gosok daging dengan garam dan merica. Goreng dada di semua sisi sehingga kulit menjadi warna cokelat yang menyenangkan.

Rebus anggur merah kering dalam wajan, tambahkan lada hitam, lada kasar dan kaldu. Pindahkan payudara ke loyang dan tuangkan campuran kaldu anggur. Didihkan pada 200 derajat dalam oven selama sekitar 15 menit. Kupas jeruk dan potong-potong, goreng dalam minyak. Keluarkan dada angsa yang sudah jadi dan tuangkan sisa saus di atas loyang ke dalam panci. Rebus saus dan kentalkan dengan pati yang diencerkan dalam air sampai konsistensi krim asam. Celupkan irisan jeruk ke dalam saus yang sudah disiapkan. Sajikan dada dengan disiram saus.

Angsa dipanggang dalam oven, resep berburu terbaik untuk memasak angsa panggang

Andrei Shalygin: Apakah Anda mendapatkan angsa saat berburu dan memasaknya langsung, atau apakah Anda membekukannya sebelum Natal, atau sebagai hidangan utama untuk Tahun Baru, tidak masalah sama sekali, ibu rumah tangga hanya perlu informasi tentang cara memasak angsa di dalam oven.

Di bawah ini kami telah menyiapkan banyak untuk Anda. resep yang bagus, namun, kami akan memberi tahu tentang yang paling sederhana dan paling mudah diakses secara rinci. Faktanya, angsa bukanlah permainan yang sangat patut ditiru dari sudut pandang kuliner, karena (terutama di musim gugur) ada banyak tulang di dalamnya, dan untuk daging, akan ada lebih banyak ayam di toko mana pun. Seperti yang sering mereka katakan di desa - satu angker di angsa itu.

Tetapi kebetulan seekor angsa dibeli - maka bangkainya sangat besar sehingga menjadi masalah untuk memasukkannya ke dalam oven konvensional. Terutama sejak angsa besar sangat sulit dimasak di kompor konvensional - tidak dipanggang di tengah, ia terbakar di sepanjang tepinya ... Banyak kerumitan dan kerumitan. Sama sekali tidak sulit untuk mengatasi masalah ini, kecuali jika suami Anda menginginkan angsa menjadi bangkai utuh. Jika angsa dibeli, maka saya pikir seorang pria, setelah melihat harga bangkai yang dibeli di toko, akan dengan cepat menyetujui setengahnya, mencoba menyingkirkan masalah dengan cara ini.

Jika tidak ada masalah dengan ini dan Anda tidak perlu menunjukkan seluruh angsa, maka jangan ragu untuk memotongnya menjadi potongan-potongan besar (perempat) - namun, Anda harus melakukannya dengan pisau yang sangat bagus, misalnya, SAMURA. Anda perlu melakukan ini hanya dengan pisau yang sangat bagus, karena angsa memiliki banyak tulang yang cukup kuat, yang tidak dapat ditangani oleh semua pisau (terutama jika Anda mengambil bangkai beku), terutama di tangan wanita. Paling mudah untuk menyembelih angsa dengan kapak dapur khusus.

Foto Andrey Shalygin

Selain itu, setelah memotong angsa, Anda perlu mengisinya dengan bacon dan bawang putih, yang membuat sayatan tipis di antara tulang rusuk dan di sekitar tulang utama, yang juga dapat dilakukan dengan rapi hanya dengan pisau yang sangat tajam dan bagus.

Rahasia Memasak Angsa Liar Tangguh Secara Merata(untuk menghindari kekeringan, diisi dengan bacon di musim gugur, dan untuk menghilangkan bau permainan - dengan bawang putih) dan kentang dan apel yang empuk, terdiri dari fakta bahwa pertama, angsa boneka dipanggang dalam oven, diletakkan berkeping-keping dengan kulit di bawah, dibungkus dengan kertas timah sehingga tidak mengering, tetapi dipanggang dan dikukus dengan baik (permainan adalah hal yang keras).

Dan kemudian, ketika dia hampir siap, kertas timah terbuka dan kentang serta apel muat di sekitar angsa. dengan buah-buahan (aprikot kering, prem, semuanya secukupnya) dan semua ini lagi dikirim ke oven sampai angsa dan apel matang sepenuhnya dengan buah-buahan dan kentang.

Foto Andrey Shalygin

Sekali lagi, ketika semuanya sudah siap, Anda akan kembali membutuhkan pisau yang sangat tajam (sebaiknya dari baja asli Jepang) untuk memotong angsa sedemikian rupa sehingga potongan lemak babi dan potongan bawang putih dan potongan buah terlihat pada potongannya. Tetapi di potongan tipis angsa ada rahasia lain - potongan melintang. membuat daging secara signifikan lebih lembut saat menggigit, sepenuhnya menghilangkan kekakuan permainan dalam potongan tipis dengan laminasi melintang.

Sekarang tugas Anda adalah memisahkan semua tulang dari daging dengan bantuan pisau tajam dan tipis, menyebarkan daging dalam porsi di piring dan melapisinya dengan kentang, apel, dan buah-buahan yang dipanggang secara simetris, menuangkan saus lingonberry dari tepi dan menyajikan buah dalam mawar. Jika angsa ditembak dari lubang halus, maka terlebih lagi Anda akan membutuhkan pisau bagus yang tidak takut bertemu timah, atau terlebih lagi, tembakan tungsten modern.

Foto Andrey Shalygin

Dengan penyajian dan metode persiapan seperti itu, angsa apa pun akan empuk, dan tidak ada yang akan mengerti apakah itu dibeli di toko atau diburu. Dan hasil dan kualitasnya selalu terjamin, karena kekeringan dan kekakuan permainan akan dihilangkan dengan isian dan pemotongan tipis yang tepat, baunya akan dihilangkan dengan isian bawang putih, tidak akan ada masakan yang kurang matang, karena angsa dimasak berkeping-keping dan dengan sendirinya terpisah dari apel dan kentang, dan keindahan penyajian dan kombinasi kentang panggang, unggas, buah-buahan, apel, bawang putih, saus lingonberry... setengah angsa kecil akan memberi makan setidaknya 4 orang.

Dan tak seorang pun harus melihat perlengkapan kering dari kerangka burung malang, diletakkan di tengah meja, mengancam akan memerciki semua orang di sekitarnya.

Foto Andrey Shalygin

Resep berburu sebelumnya:

Sejak dahulu kala, angsa telah dianggap sebagai hidangan meriah; disajikan pada perayaan pernikahan dan acara-acara mulia lainnya. Secara umum diterima bahwa sangat sulit untuk memanggang seekor burung utuh di dalam oven. Namun, kesalahpahaman ini salah. Mempertimbangkan resep lezat dalam urutan.

Angsa panggang dengan jamur dan soba

apel - 150 gram.
angsa (bangkai) - 3,2-3,5 kg.
garam - 45 gram.
jamur (lebih disukai champignon) - 230 gr.
soba - 220 gr.
bawang - 120 gram.
angsa / hati ayam - 240 gr.
minyak sayur - 50-70 ml.

Cuci bangkai angsa dari dalam dan luar. Buang bagian yang paling gemuk (perut, selangkangan dan leher), keringkan dengan handuk. Gosok burung dengan garam di semua sisi.
Masukkan satu apel melalui penggiling daging atau gunakan parutan. Lumasi angsa dengan bubur yang dihasilkan. Kemas burung dalam cling film, masukkan ke kulkas selama 3-5 jam.
Bilas soba beberapa kali, rebus sampai empuk, tambahkan garam ke dalam air. Potong bawang menjadi cincin atau kubus, goreng dalam wajan panas dengan tambahan minyak.
Rendam hati dalam air dingin selama 1 jam. Kemudian keluarkan, potong dadu 2 * 2 cm, kupas jamur, potong piring di sepanjang kaki, campur dengan bawang dan tambahkan hati.
Sekali lagi, goreng semuanya dalam wajan sampai setengah matang (sekitar 10 menit). Kupas apel kedua dari intinya, potong-potong. Campur buah dengan soba, campuran bawang goreng, hati dan jamur.
Isi burung yang sudah dicuci dengan campuran yang sudah disiapkan, jahit dengan benang nilon atau tusuk dengan tusuk gigi, perutnya tidak boleh pecah. Kirim angsa ke selongsong untuk dipanggang, buat 5-6 lubang di polietilen dengan jarum jahit.
Panaskan oven, kirim angsa di lengan ke loyang, panggang pada 180 derajat selama 1,5 jam. Saat waktu ini habis, kurangi daya hingga 160 derajat, panggang selama 1-1,5 jam lagi.
Setengah jam sebelum akhir memasak, potong tas kue sehingga angsa ditutupi dengan kerak emas. Sajikan utuh, jika diinginkan, Anda bisa menaburkan hidangan dengan jus lemon atau kecap, dan taburi dengan dill cincang.

Angsa panggang dengan kentang dan apel

madu - 60 ml.
mentega - 40 gram.
angsa (seluruh bangkai) - 3-3,3 kg.
bawang (lebih disukai ungu) - 130 gr.
biji jintan - sebenarnya
apel hijau - 250-270 gr.
jus lemon - 55 ml.
merica bubuk (hitam) - 5 sejumput
garam - 40 gram.
pusar ayam - 200 gr.

Membilas pusar ayam, rendam selama 20 menit, biarkan cairan mengalir. Bilas bangkai angsa, potong semua lemak dari leher, selangkangan, perut. Keringkan burung dengan handuk. Pindahkan potongan lemak ke loyang untuk memanggang angsa lebih lanjut.
Campur garam dengan jinten, jumlah komponen terakhir diambil sesuai dengan preferensi pribadi. Oleskan bumbu yang sudah disiapkan pada semua sisi angsa, termasuk bagian dalamnya.
Potong apel menjadi irisan jeruk, buang batangnya. Potong bawang menjadi dua cincin, goreng untuk mentega. Campur dengan pusar ayam, lada ringan dan garam campuran. Tumis kembali hingga setengah matang, lalu masukkan apel.
Isi burung dengan isian yang sudah disiapkan sehingga komposisinya menempati 2/3 bagian perut. Jahit angsa, siapkan saus jus lemon dan madu, gosok burung dengannya di semua sisi.
Jangan tambahkan kentang ke dalam isian, kelezatan dia tidak akan menambahkan, hidangan akan menjadi "dikukus". Tempatkan angsa di piring tahan panas, tutupi permukaan piring dengan kertas timah.
Panaskan oven hingga 210 derajat, kirim formulir dengan burung di dalamnya. Panggang angsa selama 2 jam, setiap 40 menit tuangkan di atasnya dengan saus madu-lemon dan lemak, yang telah meleleh selama perlakuan panas.
Ketika periode yang ditentukan berakhir, tiriskan 70 ml dari panci. lemak, letakkan di toples terpisah. Masukkan kentang bersih dan cincang (dengan kulitnya) ke dalam sisa lemak.
Selanjutnya, kentang dipanggang selama sekitar 45-60 menit pada suhu 200 derajat. 30 menit sebelum memasak terakhir, lepaskan kertas timah untuk membuat burung menjadi cokelat. Selama periode ini, sirami dengan lemak tegang.
Untuk memeriksa apakah angsa sudah siap, tusuk burung dengan pisau. Jika cairan bening mengalir keluar darinya, piring sudah siap. Keluarkan dari oven dan sajikan panas dengan saus asam manis.

kentang - 900 gram.
bangkai angsa - 3,2-3,5 kg.
bumbu untuk unggas - 30 gr.
apel hijau - 850 gr.
garam - 30 gram.

Bilas angsa, jangan buang kulitnya. Kirim ke panci berisi air mendidih sehingga air menutupi bangkai sepenuhnya. Rebus burung selama sepertiga jam, gerakan seperti itu akan berkontribusi pada kesegaran hidangan terakhir.
Setelah mendekam, lepaskan bulunya, jika ada. Potong lemaknya, buang sisa bagian dalamnya (jika ada). Dinginkan burung dan keringkan.
Bilas kentang. Jika masih muda, kulitnya tidak perlu dibuang. Potong umbi menjadi empat bagian, kirim ke mangkuk terpisah. Bilas apel, potong batangnya, potong-potong.
Campur kentang dengan buah. Gosok semua bagian burung dengan campuran bumbu dan garam, masukkan komponen ke dalam bangkai. Jahit bagian perut atau perbaiki dengan tusuk gigi agar isian tidak rontok.
Atur suhu oven menjadi sekitar 240 derajat, panaskan selama 20 menit. Pada saat ini, bungkus angsa yang diisi dengan kertas timah, letakkan di loyang dengan Sandung lamur di bawah.
Tuang air ke dalam panci sehingga naik 3 cm, gerakan seperti itu akan mencegah lemak terbakar. Setelah sepertiga jam, balikkan burung, kurangi daya menjadi 175-180 derajat. Dengan indikator ini, panggang hidangan selama 2 jam.
Periksa kesiapan dengan tusuk gigi. Jika jusnya bening dan tidak berwarna merah muda, burung sudah siap. Saat disajikan, keluarkan kentang dengan apel dari rongganya, sajikan dengan saus asam manis.

Potongan angsa liar panggang

apel - 120 gram.
bangkai angsa - 3 kg.
bawang putih - 8 gigi
pir - 130 gram.
garam - 40 gram.
ceri diadu - 350 gr.
anggur / jus ceri - 240 ml.
bumbu untuk unggas - 40 gr.

Sebagai bumbu, campuran kari, pala, ketumbar, jahe kering, suneli hop paling cocok. Namun, jika Anda lebih suka komposisi yang berbeda, lanjutkan sesuai keinginan pribadi.
Cuci bersih angsa dengan air mengalir, cabut sisa bulunya dengan pinset. Hapus lipatan lemak, potong burung menjadi bagian-bagian yang akan disajikan di meja.
Campur garam dengan bumbu untuk ayam (atau unggas), gosok bagian dalam dan luar dengan komposisi. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8 jam.
Nyalakan oven ke pengaturan tertinggi untuk memanaskan terlebih dahulu. Pada titik ini, siapkan foil makanan dan penggorengan. Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi 3 bagian.
Campur ceri yang diadu dengan potongan angsa yang diasinkan, letakkan di atas selembar kertas timah. Buat lubang pada bangkai, masukkan sepertiga siung bawang putih ke dalam setiap lubang. Bumbui hidangan yang dihasilkan lagi dengan garam dan rempah-rempah, campur.
Sekarang dengan hati-hati buat "piring" dari kertas timah, angkat dan letakkan di wajan tanpa pegangan. Tutup formulir dengan kertas timah, kirim ke oven. Panggang selama seperempat jam pada suhu 240 derajat, lalu kurangi daya menjadi 215-220 derajat, didihkan selama 1,5-2 jam lagi.
Ketika semua jus telah menguap, tuangkan jus ceri atau anggur berdasarkan produk ini ke dalam cetakan dengan potongan unggas. Letakkan sisa buah beri di sekitar piring.
25 menit sebelum kesiapan, kupas apel dan pir dari batangnya, potong-potong. Letakkan buah di sebelah burung, jangan tutup dengan kertas timah. Gerimis permukaan dengan jus ceri atau anggur untuk mendapatkan kerak emas.

bawang putih - 2 kepala
bangkai angsa - 3,3-3,5 kg.
madu - 40 gram.
mustard cair - 25 gr.
apel - 160 gram.
garam - 25 gram.
kenari (biji) - 165 gr.
plum - 180 gr.

Cuci bangkai angsa, potong semua lipatan lemak, celupkan ke dalam panci dengan air mendidih selama 10 menit. Keluarkan burung, keringkan dengan handuk kertas. Lumuri seluruh daging dengan garam, termasuk bagian dalamnya.
Giling plum dengan blender atau penggiling daging. Ambil intinya kenari, pecahkan menjadi potongan-potongan kecil (jika diinginkan, komponen dapat diganti dengan aprikot kering).
Bilas apel, potong menjadi irisan atau kubus, buang intinya. Masukkan siung bawang putih melalui pers, kombinasikan dengan plum, kacang-kacangan, apel. Hasilnya, Anda mendapatkan isian.
Isi angsa, jahit perutnya dengan benang nilon atau tusuk dengan tusuk gigi. Kirim bangkai ke selongsong, buat 5-8 lubang dengan jarum jahit di bagian atas.
Panaskan oven hingga 240 derajat, panggang burung selama 30 menit. Kemudian kecilkan daya hingga 210 derajat, didihkan selama 40 menit lagi. Setelah itu, turunkan suhu hingga 180 derajat, simpan burung selama setengah jam.
Setelah skema ini, kurangi kecepatan menjadi 150 derajat, didihkan selama 30 menit. Terakhir, panggang angsa pada suhu 100 derajat selama 45 menit. Setelah melewati semua tahapan rezim suhu, matikan oven.
Lepaskan burung dari lengan baju. Campur mustard dengan madu, olesi permukaan angsa dengan campuran yang sudah disiapkan, kirim kembali untuk dipanggang selama 15 menit pada suhu 210 derajat. Saat kerak renyah muncul, sajikan hidangan panas ke meja.

Irisan angsa panggang dengan keju dan merica

bawang - 140 gram.
angsa muda - 2,2-2,5 kg.
bawang putih - 6 gigi
tomat - 220 gram.
bumbu "Campuran paprika" - secukupnya
keju keras - 350 gr.
garam - 35 gram.
krim lemak - 85 ml.
Lada Bulgaria - 250 gr.
zucchini - 1 buah.
minyak sayur - 45 ml.

Bilas angsa, lepaskan bulunya, potong lipatan lemak besar. Keringkan bangkai, melepuh dengan air mendidih, potong-potong menjadi beberapa bagian. Giling bawang putih ke pers, campur dengan bumbu dan garam. Gosokkan campuran tersebut ke potongan burung.
Bilas sayuran, kupas dan potong bawang. Potong zucchini menjadi cincin. Buang bijinya dari inti lada, potong-potong. Cuci tomat, buang batangnya, potong-potong.
Siapkan loyang dengan sisi tinggi. Gosok rongga dengan minyak atau minyak. Kirim angsa cincang ke dalam, letakkan lada, bawang, zucchini di atasnya.
Bungkus formulir dengan kertas timah, kirimkan ke oven yang dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 1,5 jam. Pada saat ini, parut keju, tambahkan krim ke dalamnya, tuangkan potongan ayam dengan komposisi.
Sebarkan tomat di atas seluruh massa. Sekali lagi, kirim angsa untuk dipanggang selama setengah jam, jangan tutupi piring dengan kertas timah. Setelah waktu berlalu, bangkai akan berwarna kecokelatan, sajikan dengan lauk atau sebagai hidangan mandiri.

Jika Anda mengikuti langkah-langkah memasak mulai dari pengawetan hingga perlakuan panas, hasilnya akan melebihi semua harapan. Angsa muda dengan cakar merah muda muda cocok untuk dipanggang. Daging burung semacam itu cukup lunak, berair, dan mudah dimasak.

Video: Angsa Natal

Mengapa carpaccio? Namun karena diiris tipis dan pada intinya mentah. Awalnya, carpaccio dipotong dari daging sapi mentah dan disajikan dengan saus minyak zaitun dengan cuka atau jus lemon. Itu ditemukan oleh Giuseppe Cipriani (pemilik Harry's Bar di Venesia. Di mana Hemingway, Maugham, keluarga Rothschild, Onassis dan Maria Callas, Charlie Chaplin, Pangeran Charles dan Putri Diana pergi. Pada 50-an abad terakhir, salah satu tamu terhormat dari bar adalah Countess Amalia Nani Mocenigo Dokter menyarankan Countess, yang menderita anemia, untuk makan banyak daging mentah. Dan Giuseppe Cipriani menemukan cara agar dia bisa makan daging. Saat itu, sebuah pameran diadakan di Venesia oleh seniman Renaisans Venesia, Vittore Carpaccio. Lukisan-lukisan seniman ini dibedakan oleh banyak warna merah, dan makanan ini dinamai menurut namanya. Selain itu, istilah ini, atau nama - sesuai keinginan, sekarang digunakan sehubungan dengan ikan yang diiris tipis dan bahkan sayuran dengan jamur. Tapi tetap saja, sebenarnya, itu tidak cukup ... atau "dia"? Siapa yang tahu bahasa Italia - benar. Namun, burung kami tidak cukup mentah, tetapi sedikit lebih ... diasinkan, seolah-olah.