Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Cherry plum - tanaman buah dari subfamili Prem keluarga Merah Jambu. Beberapa subspesies diketahui, termasuk plum-tkemali, "ceri plum", mirabolan. Bentuk dengan berbagai warna buah diidentifikasi - merah, merah muda, merah anggur, kuning, dll. Cherry plum, plum terentang, salah satu bentuk asli rumah.

Di alam liar dan dalam budidaya, prem ceri didistribusikan di daerah pegunungan di Tien Shan, Balkan, di Tengah dan Asia Kecil, di Iran, di Kaukasus Utara dan Transkaukasia, di Moldova dan di Ukraina selatan.

Di Rusia, plum ceri dibudidayakan di Kursk, Voronezh, Bryansk, dan wilayah lainnya. Hasil pohon dewasa hingga 300 kg.

Plum ceri kalori

Cherry plum rendah kalori dan hanya 27 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan manfaat buah plum ceri

Dalam komposisinya, buah plum ceri matang mengandung 4-5% gula, asam organik, zat,. Kombinasi semua zat ini di dalamnya sangat berhasil, berkat buah-buahan segar dan berbagai bumbu yang disiapkan darinya berkontribusi pada penyerapan daging dan lemak oleh tubuh.

Sangat menarik bahwa komposisi kimia buah plum ceri sampai batas tertentu terkait dengan warna buah: bentuk buah kuning memiliki kandungan gula yang sangat tinggi dan hampir tidak mengandung tanin, dan buah plum ceri hitam memiliki kandungan yang tinggi.

Tulang plum ceri juga bermanfaat. Dari mereka, diperoleh minyak yang komposisinya mendekati - ada di tulang hingga 41-43% dari berat (tidak termasuk cangkang). Minyak prem, seperti, mengandung amigdalin glikosida (kalorifikasi), yang memiliki kemampuan untuk terurai menjadi glukosa, aldehida benzoat dan asam hidrosianat dengan adanya air dan enzim emulsi.

Penggunaan buah prem ceri dalam masakan

Buah prem ceri lezat, manis dan asam, digunakan segar dan kalengan (kompot, sirup, selai, selai jeruk, jeli, marshmallow oriental dari plum tumbuk yang dikeringkan di bawah sinar matahari, selai jeruk, jus, anggur). Mereka adalah komponen utama.

Essencenya terbuat dari sari buah cherry plum untuk. Di Kaukasus, lavash yang terbuat dari bubur buah prem ceri sangat populer. Itu disimpan untuk waktu yang lama, memiliki rasa yang menyenangkan, bernilai gizi dan produk makanan mencegah perkembangan penyakit kudis.

Penggunaan plum ceri dalam produksi

Cangkang biji prem ceri juga tidak hilang: pada tahun 30-an, karbon aktif mulai diperoleh darinya, yang diperlukan untuk membersihkan berbagai produk industri makanan - dari hingga.

Minyak prem ceri terutama digunakan dalam wewangian dan dalam produksi sabun medis (kalorisator). Dan sisa tepung setelah ekstraksi minyak mengandung hingga 73% protein dan merupakan bahan baku yang sangat baik untuk pembuatan kasein nabati.

Plum ceri - sangat buah yang bermanfaat, yang mencakup berbagai asam, vitamin, dan elemen pelacak. Sebagian besar waspada terhadap prem ceri mentah, tetapi, bagaimanapun, ia memilikinya sendiri fitur yang bermanfaat dan fitur. Apa kegunaannya dan bagaimana cara menggunakannya, akan kami ceritakan di materi ini.

Komponen yang berguna dalam komposisi

Plum ceri hijau mengandung sejumlah besar vitamin C, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Selain itu, buah yang masih mentah mengandung vitamin B, A, PP dan E. Buah ini juga mengandung banyak serat, kalsium, fosfor, zat besi dan kalium.

Semua vitamin dan mineral ini memiliki efek positif pada kesehatan manusia. Misalnya, vitamin B adalah penghilang stres yang sangat baik, vitamin A dan E menjaga awet muda dan kecantikan, kalium baik untuk jantung, dan kalsium baik untuk tulang dan rambut.



Buah ini telah digunakan sejak zaman kuno sebagai obat tradisional yang membantu melawan demam. Rebusan buah-buahan hijau tidak hanya memiliki efek antipiretik, tetapi juga diaforis yang sangat baik. Dipercaya juga bahwa plum ceri hijau membantu pencernaan, meningkatkan nafsu makan, melawan beri-beri.

Secara terpisah, perlu dicatat bahwa buah ini membantu menyerap berbagai vitamin dengan baik dan benar, yang sangat penting bagi orang tua.

Aplikasi

Buah mentah sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia, karena mengandung sejumlah besar asam sitrat. Dari buah hijau seperti itu, saus Georgia yang terkenal dibuat, yang disajikan dengan hidangan daging. Saus ini akan memberi hidangan apa pun rasa pedas dan unik. Berkat saus prem ceri hijau, makanan yang dimakan jauh lebih baik diserap oleh tubuh dan setelah makan tidak ada rasa berat di perut. Selain itu, dengan porsi saus seperti itu, seseorang memenuhi tubuhnya dengan berbagai vitamin dan unsur mikro.



Jika kita terus berbicara tentang penggunaan buah hijau dalam masakan, maka perlu disebutkan bahwa selai dan kolak dibuat dari prem ceri mentah. Meskipun perlakuan panas dan konservasi, buah ini dengan sempurna mempertahankan hampir semua sifat dan vitamin yang bermanfaat. Jika Anda menutup selai dengan biji, maka toples tersebut harus disimpan secara eksklusif di tempat yang gelap dan sejuk.

Mereka yang terbiasa makan dengan benar dan bervariasi mungkin membekukan plum ceri dan mengkonsumsinya di musim dingin, ketika tubuh manusia sangat membutuhkan vitamin.

Selain untuk memasak, plum ceri banyak digunakan dalam tata rias, karena buah hijau ini dianggap sebagai salah satu antioksidan alami. Ahli kosmetik sering menggunakannya selama beberapa prosedur kosmetik yang bertujuan untuk meremajakan kulit dan tubuh secara keseluruhan. Masker yang terbuat dari bubur buah hijau dan bijinya memelihara dan melembabkan kulit terutama di musim panas. Paling sering, masker seperti itu digunakan oleh pemilik kulit sensitif dan kulit yang cenderung berminyak.



Kontraindikasi

Konsumsi berlebihan buah ini dapat menyebabkan beberapa masalah dan membahayakan tubuh. Karena kandungan asam organik yang tinggi, buah mentah dapat memicu mulas dan gangguan usus. Bukan tanpa alasan saya mengatakan bahwa semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Plum ceri hijau tidak boleh disalahgunakan.

Nama botani: Prem ceri, atau prem terentang (Prunus nodivaricata Ldb), atau prem mirip ceri, spesies pohon buah-buahan dari genus Plum dari keluarga Pink, perwakilan paling berharga dari plum yang tumbuh liar, bentuk asli dari domestik prem.

Tanah air prem ceri: Transkaukasia, Asia Kecil, Iran.

Petir: fotofil.

Tanah: setiap tanah adalah netral.

Pengairan: tahan kekeringan.

Tinggi pohon maksimum: 13 m.

Umur rata-rata pohon: 45 tahun, beberapa salinan - hingga 60 tahun.

Pendaratan: diperbanyak dengan biji, layering dan okulasi.

Deskripsi biologis buah prem ceri di foto

Pohon buah-buahan, bercabang, dengan satu atau lebih batang, di wilayah selatan mencapai ketinggian 15 m, di wilayah utara tumbuh tidak lebih tinggi dari 4-5 m, kadang-kadang terlihat seperti semak besar.

Batang pohon prem ceri setebal sekitar 50 cm, pucuknya berwarna coklat kemerahan, berduri, mahkotanya berbentuk bulat, lebih jarang berbentuk piramida, menebal di sebagian besar varietas.

Sistem akarnya dangkal, kuat, pada tanah gembur menembus hingga kedalaman 12 m, pada tanah yang lebih padat - hingga 2 m, menyebar ke samping hingga 10 m, melampaui mahkota. Pertumbuhan akar jarang berkembang, hanya jika terjadi kerusakan pada akar.

Daunnya sederhana, lonjong atau lonjong, dengan ujung runcing, panjang hingga 4 cm, hijau tua di musim panas, kuning di musim gugur. Budaya dicirikan oleh tingkat kebangkitan tunas yang tinggi, yang menyebabkan cabang-cabang yang tumbuh terlalu banyak muncul bahkan pada cabang-cabang kerangka.

Bunga pohon prem sakura

Bunga prem ceri (lihat foto di bawah) berwarna putih dan merah muda muda, dengan kepala sari kuning atau oranye, berdiameter 20 hingga 40 mm, terletak di tangkai panjang 1, lebih jarang 2 masing-masing. Mereka muncul dalam jumlah besar pada pucuk tahunan dan tumbuh berlebihan, pada saat yang sama, dan kadang-kadang bahkan sebelum dedaunan, selama periode ini pohon-pohon sangat dekoratif. Cherry plum mekar di awal Mei selama 7-11 hari, terkadang di musim gugur ada sedikit mekar kembali.

Budaya ini dicirikan oleh perkembangan sebelum waktunya yang luar biasa, mulai berbuah 3 tahun setelah tanam, dan beberapa varietas meletakkan kuncup bunga bahkan di pembibitan. Buahnya berbentuk buah berbiji bulat atau memanjang, terkadang pipih dengan alur sedikit memanjang, dengan berat 3-6 g pada varietas liar, hingga 60 g pada varietas budidaya. Daging buahnya berwarna hijau, kuning atau merah muda, bertekstur berair atau bertulang rawan, dengan rasa manis dan asam. Warna kulitnya bisa hijau-kuning, kuning, merah, ungu dan bahkan hitam, tergantung pada varietasnya, buahnya memiliki lapisan lilin putih dan tulang yang tidak terpisahkan dari daging buahnya, matang pada Agustus-September.

Penggunaan plum ceri dalam budaya

Di alam liar, pohon itu tumbuh tidak hanya di Transcaucasia, yang secara tradisional dianggap sebagai tempat kelahiran budaya, tetapi di wilayah yang luas dari kaki Pegunungan Alpen hingga kaki utara Himalaya. Ditemukan di semak-semak dan semak-semak di sepanjang tepi sungai. Telah lama dibudidayakan di kebun, sebagai buah, prem ceri digunakan sebagai makanan pada abad 1-3.

Hingga pertengahan abad terakhir, karena ketahanan beku yang tidak memadai, ia hanya ditanam di daerah hangat, tetapi sekarang, berkat pekerjaan pemuliaan, varietas baru telah muncul yang terasa enak di Rusia Tengah, wilayah Moskow, dan Leningrad yang lebih utara. wilayah, mereka mulai tumbuh bahkan di Timur Jauh. Bentuk tahan musim dingin diperoleh terutama dengan menyilangkan prem ceri dengan spesies terkait, prem Cina, yang kayunya dapat menahan suhu hingga -50 ° C.

Tanaman ini dihargai karena buahnya yang sehat dan lezat, yang dikonsumsi segar, serta dalam bentuk kolak, selai, selai jeruk dan marshmallow, berbagai saus dan bumbu disiapkan darinya, prem ceri kering sepenuhnya menggantikan plum. Ada bentuk dekoratif dengan dedaunan beraneka ragam atau merah, serta dengan mahkota menangis atau piramidal, dari mana gang, pagar, dan perbatasan terbentuk. Lebih-lebih lagi, plum ceri hijau digunakan untuk produksi industri asam sitrat, yang tidak hanya ditemukan dalam buah mentah dalam jumlah besar (hingga 14% dari berat kering), tetapi juga dapat dengan mudah dan murah diekstraksi.

Keuntungan dari budaya ini termasuk tidak bersahaja terhadap tanah, tahan kekeringan, berbuah lebih awal dan hasil tahunan yang tinggi, hingga 300 kg per pohon dewasa. Tanaman ini dibedakan oleh umur yang panjang, hingga 45-60 tahun, sementara itu aktif berbuah selama 20-25 tahun.

Prem ceri juga memiliki sejumlah kelemahan, yang utamanya adalah ketahanan musim dingin yang masih kurang. Pada suhu rendah di musim dingin, kerusakan kayu mungkin terjadi, periode tidak aktif yang singkat menyebabkan awal vegetasi selama pemanasan yang berkepanjangan, yang menyebabkan kerusakan pada tunas yang terbangun ketika cuaca dingin kembali. Selain itu, sebagian besar varietas subur sendiri, jadi untuk penyerbukan yang berhasil di kebun, harus ada setidaknya 2-3 di antaranya.

Varietas prem ceri di foto

Seperti disebutkan di atas, prem ceri memiliki dua nama ilmiah, prem, splayed dan prem seperti ceri, sedangkan di antara ahli sistematika biasanya menggunakan nama pertama untuk liar, dan yang kedua untuk bentuk tanaman yang dibudidayakan.

Selain itu, spesies ini dibagi menjadi tiga subspesies atau varietas yang sangat berbeda: liar khas atau Kaukasia, liar Asia Timur, atau Asia Tengah, dan berbuah besar. Dua subspesies pertama termasuk plum ceri liar yang tumbuh di Balkan, Asia Kecil dan Kaukasus (prem ceri khas atau Kaukasia), atau di Iran dan Afghanistan (prem ceri timur).

Plum ceri berbuah besar mencakup semua bentuk tanaman budidaya yang ditanam di kebun. Pada gilirannya, subspesies ini juga secara kondisional dibagi menjadi beberapa varietas yang menjadi ciri wilayah budidaya tertentu. Ada Georgia, Krimea, Iran, Armenia, Tauride dan plum ceri berdaun merah (pissard), dan baru-baru ini beberapa ahli telah menyarankan secara terpisah mempertimbangkan bentuk Balkan dan India.

Pembagian ini disebabkan oleh perbedaan yang mencolok antara tanaman yang disebabkan oleh perbedaan tujuan budidaya di daerah yang berbeda. Misalnya, subspesies Georgia, atau sekelompok tkemal, terutama prem ceri merah dengan rasa asam-asam, dimaksudkan untuk membuat saus panas, dan ketika menanam varietas Krimea, penekanan ditempatkan pada buah besar dan rasa makanan penutup.

Pissarda plum dengan daun merah muda dan merah, bunga dan buah digunakan sebagai tanaman hias, meskipun memiliki beberapa bentuk dengan buah besar yang rasanya enak.

Sebagian besar varietas berbuah besar domestik dibuat berdasarkan prem ceri Krimea. Diantaranya ada pohon yang buahnya berwarna kuning, merah, jingga, ungu bahkan hitam. Menariknya, warna buah memiliki dampak signifikan pada komposisi kimianya.


Dengan demikian, plum ceri kuning mengandung banyak karotenoid, gula dan asam sitrat, praktis tidak mengandung pektin, chokeberry, sebaliknya, kaya akan pektin, serta antosianin, yang melindungi tubuh dari kanker dan aterosklerosis.

Di antara perkembangan modern yang menjanjikan, perlu dicatat plum ceri kolumnar, yang dibuat oleh peternak domestik G. B. Eremin. Bentuk kompak ini dicirikan oleh fakta bahwa buah-buahan tumbuh di sepanjang batang, dan cabang-cabangnya praktis tidak ada.

Pohon seperti itu memakan sedikit ruang, tidak perlu dipangkas, mudah diproses dengan bahan kimia, dan memanennya juga tidak sulit. Buah prem ceri ini besar, hingga 40 g, merah anggur, dengan daging kuning yang enak, dan bentuknya tahan beku.

Akhirnya, tidak mungkin untuk tidak menyebutkan fitur penting dari budaya seperti kemampuan untuk kawin silang dengan tanaman dari genera yang dekat, sambil memberikan keturunan yang subur. Dengan demikian, telah ditetapkan bahwa nektarin yang terkenal adalah hibrida intergenerik alami dari plum ceri dan persik, prem Ferghana, yang tumbuh di Tien Shan dan Pamir, adalah hibrida alami dari prem ceri dan almond, dll. Properti prem ceri ini memberi banyak peluang bagi pemulia untuk menciptakan berbagai hibrida interspesifik budaya.

Sulit untuk menemukan seseorang di Azerbaijan yang tidak menyukai asam ini keindahan hijau- buah prem ceri. Ini seperti atribut yang tidak berubah-ubah dari hari-hari Mei yang hangat yang telah lama ditunggu-tunggu, ketika bayangan dari dedaunan jatuh di tanah dalam pola yang bergerak, angin menjadi lebih lembut dan matahari tidak tampak seperti tamu asing yang berkunjung. Dan buah beri retak dengan renyah, dan rasa asam hijau menyebar di lidah, mengingatkan pada masa kanak-kanak dan sore musim panas yang riang - dan seterusnya tanpa batas, sampai gigi di tepi muncul dan membawa tulang pipi ...

Negara-negara Kaukasus Selatan, Iran dan Asia Kecil dianggap sebagai tempat kelahiran buah ceri, jadi dengan alasan yang bagus kita dapat mengatakan bahwa buah ceri adalah buah asli Azerbaijan. Saat ini, plum ceri umum di Tengah dan Asia Kecil, Cina, negara-negara Kaukasus Selatan, Mediterania, Ukraina, dan Moldova.

Di Georgia, prem ceri dikenal sebagai tkemali - dasar utama saus favorit semua orang dengan nama yang sama. Dan di Eropa, dia memiliki nama yang sangat indah - mirabelle plum. Cherry plum termasuk dalam genus plum. Hutan di Azerbaijan penuh dengan buah prem ceri liar, dan dipanen hampir sepanjang tahun. Dalam bentuk budaya, itu tumbuh di banyak wilayah negara, terutama di Sheki dan Gabala. Kami terutama menanam varietas Khanbeyi, Shabrany, Ag (putih) cherry plum dan beberapa lainnya.

Ada lagi varietas plum ceri yang disebut Geydzhya Sultana. Bentuk pohon di plum ceri ini, tidak seperti varietas lainnya, berbentuk kerucut, mengingatkan pada tombak. Baik dalam rasa dan penampilan, ini berbeda dari varietas lain dalam kulit yang lebih tipis dan batu yang relatif lebih kecil, serta rasa yang lebih asam dan lebih "ceri plum". Tempat kelahiran spesies prem ceri ini adalah Nakhchivan, atau lebih tepatnya Ordubad.

Cherry plum bukan hanya buah favorit semua, tetapi juga sangat berguna dan, selain untuk memasak, juga digunakan dalam pengobatan dan dietetika. Zat yang terkandung di dalamnya memurnikan darah, memiliki efek antiinflamasi, diuretik, dan pencahar ringan. Secara khusus, plum ceri berguna untuk hipovitaminosis, pilek dan penyakit terkait, penyakit kudis, juga digunakan dalam pengobatan penyakit pada saluran pencernaan dan untuk merangsang nafsu makan.

Mohammed Momin pada tahun 1669 menulis tentangnya seperti ini: "Plum ceri matang memuaskan dahaga, memiliki efek koleretik dan pencahar. Selain itu, sirup plum ceri memiliki efek astringen pada pendarahan. Jus buah ceri matang baik digunakan untuk batuk parah dan TBC . , menghilangkan kejang, berhenti muntah ... "

Cherry plum mengandung hingga 5-7% gula, 4-7% asam sitrat, 6-7% vitamin C dan 15% berbagai pektin. Di antara elemen jejak yang terkandung dalam plum ceri, sebagian besar adalah kalsium, kalium dan fosfor. Hal ini sangat berguna untuk anak-anak, orang tua dan wanita hamil. Sangat penting untuk menggunakannya untuk penduduk kota besar, karena memiliki kemampuan untuk menghilangkan radionuklida. Jus prem ceri segar memuaskan dahaga dan nada dengan baik. Selain itu, mengingat kekhasan masakan lokal dan banyaknya hidangan berlemak dan daging, saus asam dari plum ceri sangat diperlukan, karena enzim yang terkandung di dalamnya berkontribusi pada penyerapan daging dan lemak yang lebih baik.

Couturier kuliner Natalya Golumb mengakui bahwa dia terkejut dengan buah prem ceri: "Baru-baru ini saya berada di Sheki dan mencoba hidangan prem ceri yang tidak biasa yang disebut deymyandzh. Ini adalah prem ceri yang disiapkan khusus (dipukuli) dengan bawang putih, rempah-rempah dan garam. pembuka dan starter untuk hidangan yang lebih serius. Selain itu, meskipun sampai saat ini saya hanya tahu satu penggunaan prem ceri - dengan garam, sekarang gudang hidangan telah diisi ulang. Dan prem ceri cocok dengan anggur putih Azerbaijan. Menurut spesialis kuliner, hidangan yang tidak rumit dan tidak rumit ini mengingatkannya pada chutney - bumbu India untuk hidangan yang dibuat dari buah-buahan, lebih jarang sayuran, dengan tambahan cuka dan rempah-rempah, jadi deimyanj nasional kita adalah analog bumbu Azerbaijan dengan a rasa pedas, disukai di banyak negara, berfungsi untuk merangsang nafsu makan dan melengkapi rasa hidangan utama.

Menurut ahli agronomi Guba Siraj Huseynov, plum ceri adalah buah yang umum. Selain itu, tidak seperti banyak pohon buah lainnya, prem ceri bersahaja, tahan beku, dan sangat produktif. Baru-baru ini, permintaan buah ceri semakin meningkat setelah sejumlah tanaman di wilayah tanah air mulai melestarikannya. Prem ceri yang diperkenalkan sekarang diimpor dari negara-negara Eropa, yang lebih besar dari yang lokal, sudah bisa berbuah di tahun kedua atau ketiga dan memiliki pengawetan yang lebih baik.

LAVASHANA

Dikenal banyak marshmallow asam - lavashana dalam versi klasik juga dibuat dari prem ceri. Untuk bumbu ini, plum ceri sedikit direbus atau direbus (Anda juga bisa menggunakan mentah). Kulit dan tulang dikeluarkan darinya, seluruh massa digosok melalui saringan, disebarkan di atas papan dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Dalam kondisi rumah modern, Anda dapat mengoleskan lapisan tipis massa plum ceri di atas loyang dan mengeringkannya di oven.

JAM DARI PLUMB

Untuk selai prem ceri, varietas taman besar digunakan, terutama Arash dan Istanbul. Saat matang sepenuhnya, berat buah merah ini mencapai 40 g. Lapisan atas harus dihilangkan dari buah prem ceri, direndam dalam air jeruk nipis selama satu setengah hingga dua jam. Setelah itu, dicuci dengan air dan ditusuk di beberapa tempat.

Prem ceri yang disiapkan dengan cara ini dituangkan dengan sirup rebus (1 gelas air per 1,1 kg gula). Selai harus dimasak dalam tiga set selama 2-3 jam dengan interval 8 jam.

SAUS UNTUK DAGING DARI PLUMB

Ini adalah tambahan yang bagus tidak hanya untuk daging, tetapi juga untuk ikan, kentang, hidangan tepung. Bahkan hanya mencelupkan roti atau roti pita ke dalamnya adalah kenikmatan yang luar biasa. Untuk saus yang Anda butuhkan: 1 kg plum ceri, 1 sdt. cabai merah giling, 1 sdt cuka, 1 sdm. biji adas, 5 siung bawang putih, 50 ml air dan 60 g gula pasir.

Pisahkan buah prem ceri, cuci, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan selama 2-3 menit di bawah tutupnya. Kami menyeka massa melalui saringan, mendapatkan pure halus di pintu keluar. Itu harus direbus hingga kepadatan yang Anda suka. Ini akan memakan waktu sekitar 35 menit dengan api sedang. Hal ini diperlukan untuk mengaduk pure secara berkala agar tidak gosong. Tambahkan merica dan gula, didihkan selama 2 menit lagi; setelah itu, tambahkan bawang putih melewati pemeras bawang putih dan masak selama 2-3 menit. Langkah terakhir adalah menambahkan biji dill dan cuka yang dihancurkan dalam penggiling kopi dan didihkan selama 2-3 menit. Saus sudah siap!