“Kebab” adalah sebuah kata yang telah menemukan jalannya ke dalam bahasa-bahasa Eropa, dan ke dalam leksikon kita juga, langsung dari bahasa Farsi, bahasa Persia kuno dan bahasa sastra orang-orang seperti Turki dan Azerbaijan. Kata ini memiliki arti yang cukup luas dan diterjemahkan sebagai "daging goreng". Ada banyak sekali variasi hidangan yang disiapkan di dunia dengan nama kolektif ini, dan bukanlah tugas yang mudah untuk bersusah payah mendaftarkannya. Di Armenia, sebagian besar jenis kebab panggang disebut "khorovats", tetapi untuk hidangan yang akan kami perkenalkan kepada Anda, mereka menggunakan kata "kebab" atau bahasa Turki "lyulya kebab".

Kebab Armenia adalah sosis memanjang kecil yang terbuat dari daging domba cincang dengan lemak ekor, bawang dan rempah-rempah, diletakkan di tusuk sate dan dipanggang di atas panggangan.

Untuk memasak kebab dengan benar, Anda perlu mengingat beberapa aturan penting, yang tanpanya Anda tidak mungkin mendapatkan kebab Armenia asli - berair, harum, dan lezat.

Pertama-tama, membeli daging untuk kebab - dan itu harus domba, dan hanya domba! - perhatikan fakta bahwa dagingnya berasal dari domba muda, tetapi tidak terlalu kurus. Anda harus mengambil bagian-bagian dari mana Anda dapat memotong lebih banyak ampas: secara alami, tenderloin (tetapi itu tidak akan cukup), juga bagian belakang dengan kaki.

Agar sosis Anda menempel dengan aman di tusuk sate dan tidak jatuh secara tidak sengaja di atas bara (ini cukup sering terjadi pada pemula), dan juga untuk menjaga daging Anda empuk dan bau, Anda pasti membutuhkan lemak ekor yang gemuk. Jangan mencoba menggantinya dengan potongan lemak biasa dari domba yang sama atau (Tuhan melarang!) lemak babi. Ini adalah lemak ekor lemak yang memiliki sifat-sifat yang diperlukan untuk kebab berkualitas tinggi: pertama, ia memiliki viskositas yang baik dan karena ini, seolah-olah, "mengikat" domba; kedua, lemak ekor lemak tidak sepadat lemak biasa, dan, menjadi gasket alami antara potongan daging, membuat kebab juicy dan lembut. Mintalah lemak ekor gemuk dari tukang daging yang khusus menjual domba.

Dalam hal apapun jangan memasak kebab dari daging cincang yang melewati penggiling daging! Jangan bingung kebab dengan irisan daging! Ini adalah kesalahan besar dari banyak orang yang melakukan persiapan kebab tanpa persiapan, setidaknya secara teoritis. Untuk kebab, domba tidak digiling dalam penggiling daging, tetapi pertama-tama dipotong kecil-kecil dengan pisau, dan baru kemudian dipotong di atas talenan tebal untuk daging dengan kait atau pisau besar, sementara itu penting untuk ubah arah pemotongan setiap saat - seolah-olah memotong "melintasi" . Lebih cepat dan lebih nyaman untuk memotong domba dengan dua pisau sekaligus, jika Anda bisa melakukannya dan mendapatkan kekuatan. Semakin halus Anda memotong daging, semakin andal itu akan bertahan di tusuk sate dan semakin baik akan dipanggang di atas panggangan.

Di keluarga Armenia saya, tidak ada tradisi memasak kebab - kami pada dasarnya membuat kebab (atau khorovat) dari domba, babi, ayam, atau sturgeon dengan tusuk sate atau panggangan. Tetapi di rumah kami telah membuat kebab lebih dari sekali, dan ini bukan hidangan yang buruk, saya beri tahu Anda. Terutama untuk mendiversifikasi kebab negara.

(untuk 8 orang)

Bahan Kebab:

  • 2 kg daging domba muda, cincang halus
  • 400 g lemak ekor lemak, cincang halus
  • 400 g brisket tebal dan panjang (sekitar 15 cm) tipis
  • 2 bawang kuning besar, kupas dan cincang halus
  • 5 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
  • 1 sendok teh cabai rawit, cincang halus
  • 1 cangkir daun ketumbar cincang kasar
  • Setengah jalan zira
  • garam laut kasar

Bahan saus:

  • 4 tomat merah muda besar
  • 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • garam laut kasar

Memasak:


Kebab Kaukasia vs pizza dan hamburger Masakan Kaukasia yang terkenal semakin populer di kalangan penduduk Rusia. Banyak orang sekarang lebih suka memesan pai Ossetia yang terkenal, berbagai jenis kebab, kebab atau sayuran dan jamur yang dipanggang di atas bara daripada pizza biasa untuk pesta perusahaan. Berkat munculnya layanan seperti http://shashlik1.ru/menyu, sekarang semua orang akan dapat mencicipi kebab shish berair panas, hangat, direbus di atas arang, jamur, mencoba salad sayuran Kaukasia unik yang dipanggang di atas arang. Dan yang terpenting, Anda tidak perlu repot dengan waktu luang, membeli dan menyiapkan makanan, membuat api dan memasak. Hidangan Kaukasia yang dimasak di atas bara selalu tetap disambut "tamu" di atas meja, membuat meja cerah dan meriah. Nah, bagi yang punya waktu luang dan suka masak sendiri, resep ini sudah kami siapkan. Pada artikel ini, kami memutuskan untuk berbicara tentang salah satu hidangan masakan Armenia, yang dimasak di atas bara - Lyulya-Kebab dalam bahasa Armenia dari lamb.

Resep untuk memasak Lyulya-Kebab pedas dalam bahasa Armenia

  1. Lula Kebab dapat dibuat dari daging sapi, babi, unggas, tetapi dalam versi klasik hanya daging domba yang digunakan. Jangan malas, berjalan-jalan di pasar dan mengambil domba yang masih segar dan belum tua. Kualitas hidangan akan tergantung pada pilihan daging Anda. Daging domba tua akan menjadi keras, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, dan menyebabkan hidangan mengering sebelum waktu memasak.
  2. Untuk menyiapkan Lula-Kebab hanya menggunakan pisau tajam, disarankan untuk tidak menggunakan penggiling daging. Domba harus dibersihkan dari film dan tendon. Bilas dan potong halus dengan pisau. Kupas bawang, bilas dan potong sangat halus. Tempatkan bawang dan daging dalam mangkuk. Tambahkan vodka, garam, dan merica. Campur dan rasa.
  3. Sekarang tahap yang paling sulit. Kami meletakkan daging cincang di atas meja dan mulai menguleni dan mengocoknya dengan sangat hati-hati. Ini harus dilakukan untuk memaksimalkan protein dari daging. Daging cincang, dalam hal ini, akan menjadi sangat kental, yang memungkinkannya menempel kuat di tusuk sate dan tidak hancur saat dimasak di atas bara. Jangan sia-siakan upaya Anda dan cobalah untuk menghabiskan setidaknya 15 menit untuk prosedur ini.
  4. Masukkan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalam panci atau cangkir, tutup dengan penutup dan dinginkan setidaknya selama 3 jam. Seperti dalam kasus barbekyu, kebab harus matang, direndam dalam jusnya sendiri.
  5. Kami menyarankan Anda untuk memasak kebab pada varietas pohon buah-buahan, yang telah kami bicarakan di salah satu artikel kami. Kayu bakar buah tidak hanya memberikan panas stabil yang diperlukan, tetapi juga memberi hidangan aroma buah yang halus. Kami membuat sosis kecil dari daging cincang, ukuran sosis besar dan diameter sedikit lebih besar dari sosis. Masukkan ke tusuk sate dan letakkan di atas arang. Selama memasak, sering-seringlah memutar tusuk sate dan jangan biarkan api terbuka muncul.
  6. berair Lyulya-Kebab dari domba dalam gaya Armenia siap. Dan hidangan ini disajikan ke meja dengan cara ini. Bagian bawah nampan lebar ditata dengan daun selada hijau cerah. Lavash tipis Armenia ditempatkan di atas salad. Di atas roti pita kami menempatkan tusuk sate dengan lula-kebab yang sangat harum dan berair panas. Taburkan berbagai rempah segar di atasnya. Di sisi Lula-Kebab, hiasi dengan potongan mentimun segar, tomat, dan paprika. Sajikan dengan Lyulya-Kebab dalam mangkuk terpisah atau saus Kaukasia. Gunakan hidangan ini segera setelah dimasak, setelah pemanasan tambahan, Lula-Kebab kehilangan banyak sifat rasa yang unik dan hampir semua aromanya.
Nafsu makan yang baik!

Apa itu lula kebab? Diterjemahkan dari bahasa Turki, lula berarti "pipa", dan kebab diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai "daging goreng". Oleh karena itu, kebab adalah hidangan daging yang umum di Balkan, Asia Tengah, dan Kaukasus. Itu terlihat seperti tabung daging goreng, digantung di tusuk sate, dimasak di atas panggangan. Karena kesegaran dan rasanya yang luar biasa, lula kebab dikenal di seluruh dunia. Memasaknya adalah seni yang utuh, yang bisa Anda kuasai, berbekal tips dan resep di bawah ini.

Jika Anda ingin kebab yang Anda buat lumer di mulut Anda di rumah, gunakan tips berikut dalam proses memasaknya:

  • Untuk menyiapkan daging cincang, Anda harus memilih daging segar yang belum dibekukan. Tentukan tingkat kesegaran dengan bau dan warna. Penduduk negara-negara Timur menyiapkan kebab menggunakan punggung domba muda. Namun, Anda dapat mengambil jenis daging lain atau menggunakan beberapa jenis sekaligus untuk daging cincang.
  • Cara terbaik untuk membuat daging cincang seperti ini: potong daging menjadi piring 1-1,5 cm, letakkan di atas papan kayu yang keras, potong daging dengan kapak di sepanjang serat, lalu di seberang. Setelah daging harus dikumpulkan di tengah, dibalik, diratakan, dicincang lagi. Jika proses ini terlalu melelahkan bagi Anda, maka gunakan penggiling daging dengan parutan besar. Namun, Anda harus berhati-hati, memantau pengoperasian perangkat: jika film atau sepotong besar daging macet dan Anda terus memutar pegangannya, penggiling daging akan memeras jus daging, dan daging cincang akan berputar menjadi terlalu basah dan jatuh dari tusuk sate.
  • Syarat penting berikutnya untuk menyiapkan lula kebab yang enak adalah penambahan lemak ekor yang berlemak. Ini mempengaruhi viskositas campuran jadi. Jumlah lemak harus setidaknya seperempat dari jumlah total daging. Konsistensi tidak boleh pucat. Oleh karena itu, lemak pertama-tama harus dibebaskan dari film tanpa gagal, dipotong menjadi piring, kemudian menjadi strip, dan kemudian dipotong sangat halus dengan pisau tajam. Untuk memudahkan Anda melakukan ini, bekukan sedikit lemaknya.
  • Sebelum mengubah daging menjadi daging cincang, penting untuk menghilangkan urat, film yang dapat merusak lula kebab. Hidangan yang berair dan empuk harus meleleh di mulut Anda, dan tidak macet karena gumpalan urat yang keras.
  • Bawang adalah suatu keharusan. Itu harus dicincang halus dengan pisau, tetapi tidak dipelintir dalam penggiling daging, jika tidak maka akan merusak viskositas daging cincang. Penting untuk tidak berlebihan dengan bawang: gunakan tidak lebih dari sepertiga volume daging, jika tidak jus bawang akan mencegah Anda membentuk lula kebab.
  • Daging cincang disiapkan tanpa roti, telur, pati, dan pengental lainnya. Peran pengikat dimainkan oleh lemak babi, Anda juga perlu membumbuinya dengan jinten, lada hitam, garam secukupnya, dan rempah-rempah.
  • Rahasia memasak lula kebab selanjutnya adalah menguleni, mengocok daging cincang. Anda perlu melakukan ini selama 20 menit, setidaknya. Anda akan melihat bagaimana protein mulai menonjol, yang memberikan viskositas dan plastisitas, dan lemak didistribusikan lebih baik ke daging. Anda perlu mengocok, menguleni massa sampai diperoleh campuran homogen yang tidak menempel di tangan.
  • Saat daging cincang siap, itu harus dikirim ke lemari es selama 1-2 jam agar lemaknya membeku. Anda tidak bisa membeku. Pada tahap ini, Anda dapat menggulung sosis menjadi beberapa bagian, membungkusnya dengan kertas timah, dan mendinginkannya.
  • Untuk membentuk dan merangkai, siapkan air hangat asin untuk membasahi tangan Anda, tusuk sate yang dingin. Pahat sosis yang tidak terlalu tebal, jika tidak sosis tidak akan matang dengan baik. Bentuk daging cincang dengan lembut di sekitar tusuk sate agar pas tanpa membentuk rongga.
  • Lula kebab digoreng di atas bara. Pada saat yang sama, tusuk sate harus cepat dibalik sehingga daging cincang kecoklatan di semua sisi, dan jus dipanggang di dalamnya. Jangan menuangkan air ke dalam bara panas, jika tidak piring akan menyerap asap. Untuk sirkulasi udara dan kebab yang digoreng merata, gunakan kipas angin.

Cara membuat kebab di rumah: resep dengan foto

Mengetahui rahasia lula kebab, Anda bisa mulai memasak hidangan ini di rumah. Kesederhanaan memberikan daya tarik khusus pada hidangan ini: set komponen minimum yang tersedia, rasa juicy yang luar biasa. Oleh karena itu, setiap ibu rumah tangga dapat dengan aman memasukkan hidangan ini ke dalam makanan keluarga, karena Anda dapat memasaknya tidak hanya di atas arang sesuai dengan metode klasik, tetapi juga dalam wajan, di dalam oven, pemanggang udara, barbekyu listrik, microwave, slow cooker .

Domba klasik di atas panggangan

Lula kebab menurut resep klasik di rumah adalah aerobatik di antara hidangan daging yang disiapkan menggunakan panggangan barbekyu. Untuk membentuk ikatan yang baik antara daging dan lemak, daging cincang harus dikocok dalam waktu yang lama. Resep ini dianggap tradisional untuk Azerbaijan. Komponen yang Diperlukan:

  • ekor gemuk - 700 g;
  • domba - 700 gram;
  • garam secukupnya;
  • lada hitam bubuk - secukupnya;
  • bawang - 1 buah.

Kelas master memasak langkah demi langkah di rumah:

  • Daging domba dan ekor gemuk dilewatkan melalui penggiling daging.
  • Kupas bawang, potong menjadi kubus yang sangat kecil. Campur daging dan bawang bombay, garam dan merica secukupnya, uleni daging cincang hingga rata.
  • Kami menaruhnya di lemari es selama satu jam.
  • Basahi tangan dengan air dan gulung menjadi roti kecil.
  • Kami meletakkan 4 irisan daging di tusuk sate, diuleni dengan tangan kami untuk membentuk massa tunggal yang padat.
  • Goreng di atas panggangan, putar beberapa kali.

Tusuk sate ayam di oven

Sulit untuk memasak lula kebab ayam di rumah dalam oven dengan berat, karena daging cincangnya tidak cukup padat. Oleh karena itu, jalan keluar terbaik adalah memanggang dengan berbaring di rak kawat atau loyang yang dilapisi dengan kertas timah. Versi hidangan yang disederhanakan ini menjadi sangat lezat dan berair. Komponen yang Diperlukan:

  • ayam cincang - 600 g;
  • tepung - 2,5 sdm;
  • bawang - 2 buah;
  • keju keras - 50 g;
  • mentega - 50 gram;
  • oregano kering, peterseli, kemangi - secukupnya;
  • lada hitam, garam - secukupnya.

Resep langkah demi langkah:

  • Giling keju di parutan. Cincang halus bawang bombay. Campur daging cincang, tepung, keju, bumbu kering, bawang, garam dan merica, mentega lunak.
  • Aduk rata dan kocok daging cincang. Rendam tusuk sate dalam air dingin selama 20 menit.
  • Kami menggulung irisan daging dengan tangan yang dibasahi. Kami merangkainya di tusuk sate, menghancurkannya untuk membuat sosis.
  • Tempatkan di rak kawat atau loyang yang dilapisi dengan kertas minyak. Masak dengan suhu 200 derajat selama kurang lebih 20 menit, jangan lupa dibalik agar semua sisinya kecoklatan.

Daging babi dan sapi dalam wajan

Daging cincang campuran untuk lula kebab harus 30% babi, 70% daging sapi. Jenis daging pertama memberikan kelembutan hidangan, kandungan lemak, dan yang terakhir - juiciness, serat. Metode umum untuk menyiapkan hidangan ini di rumah adalah menggorengnya dalam wajan. Dengan kepatuhan yang ketat terhadap instruksi, hasilnya tidak lebih buruk daripada di atas panggangan. Bahan yang Diperlukan:

  • mentega - 2 sdm;
  • daging babi dan sapi cincang - 1 kg;
  • bawang - 1 buah;
  • telur - 2 buah;
  • bumbu kering - secukupnya.

Langkah demi langkah memasak di rumah:

  • Daging cincang dicampur dengan merica, garam, bumbu kering, telur mentah, bawang cincang, mentega lunak.
  • Uleni massa daging secara menyeluruh, kocok. Rendam tusuk sate dalam air dingin selama 20 menit.
  • Kami membentuk irisan daging, mengikatnya di tusuk sate, menghancurkannya dengan tangan kami sampai terlihat seperti sosis.
  • Goreng, panaskan minyak sebelumnya, di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Daging babi dalam gaya Armenia dalam lavash dengan saus cranberry

Lula kebab Armenia adalah untuk penikmat sejati masakan Kaukasia. Hidangan berair, lembut, dan hangat ini disajikan dengan cara yang tidak biasa - dalam roti pita dan dengan saus, seperti shawarma isi. Saus asam manis dengan sempurna memicu kandungan lemak daging, memberikan rasa yang kaya. Komponen yang diperlukan:

  • daging domba - 1 kg;
  • bawang - 2 buah;
  • vodka - 2 sendok makan;
  • garam, lada hitam - secukupnya;
  • roti pita - untuk disajikan;
  • cranberry - 1 cangkir;
  • kismis merah - 1 cangkir;
  • pala tanah - 0,5 sdt;
  • jahe parut - 1 sdt;
  • jus satu jeruk;
  • gula - 2 sdm.

Memasak langkah demi langkah:

  • Kami mencuci daging, mengeringkannya, membersihkannya dari film dan urat, dipotong kecil-kecil. Kami menggiling daging cincang dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
  • Kami membersihkan bawang dari kulitnya, potong dadu kecil. Campur daging, bawang, garam, merica, vodka. Uleni, kocok, biarkan selama beberapa jam di lemari es.
  • Kami memahat sosis, mengikatnya di tusuk sate, menggoreng di atas bara hingga menjadi kerak.
  • Untuk sausnya, haluskan kismis merah dan cranberry dalam blender. Tambahkan jus jeruk, pala, gula, jahe ke pure berry. Kami menyalakan api, setelah mendidih, didihkan selama 10 menit.
  • Kami membungkus lula dengan roti pita, menuangkan saus atau mencelupkannya.

Daging sapi dalam slow cooker

Lula kebab secara tradisional dimasak di atas api. Namun, di rumah, dengan asisten dapur seperti slow cooker, hidangan menjadi lebih mudah. Resep ini didasarkan pada daging giling, di mana lemak ditambahkan untuk kesegaran dan kelembutan. Bahan yang Diperlukan:

  • bawang - 2 buah;
  • lemak - 150 gram;
  • daging sapi - 500 gram;
  • garam, lada hitam - secukupnya;
  • jintan tanah - 0,5 sdt;
  • zira - 0,5 sdt;
  • minyak sayur - untuk menggoreng.

Instruksi langkah demi langkah:

  • Giling daging sapi melalui penggiling daging, campur dengan lemak cincang dan bawang. Tambahkan garam, merica, jinten, jinten.
  • Aduk rata, kocok lepas, biarkan di lemari es selama satu jam.
  • Kami membentuk sosis dengan tangan basah. Goreng dalam slow cooker, panaskan lebih dulu minyak sayur, dalam mode "Menggoreng" atau "Membakar".

Dari daging sapi di rumah di panggangan udara

Anda bisa memasak kebab di rumah menggunakan alat seperti pemanggang udara. Menggunakannya adalah kesenangan, karena memasak tidak memakan waktu dan tenaga dari nyonya rumah. Hidangannya keluar berair, harum, dan sangat lezat. Bahan yang Diperlukan:

  • fillet daging sapi muda - 500 g;
  • bawang putih - 5 siung;
  • bawang - 2 buah;
  • lemak - 150 gram;
  • garam, lada hitam, zira, ketumbar - secukupnya.

Proses memasak langkah demi langkah:

  • Kami menggiling daging dalam penggiling daging, mencampurnya dengan bawang putih cincang, bawang merah, lemak, rempah-rempah.
  • Daging cincang benar-benar diremas, dipukuli, dibiarkan selama satu setengah jam di lemari es.
  • Rendam tusuk sate kayu selama setengah jam dalam air dingin.
  • Kami membentuk irisan daging, mengikatnya pada tusuk sate, menghancurkannya dengan tangan kami, membuat sosis.
  • Letakkan di atas panggangan udara yang diolesi minyak.
  • Masak pada suhu 260 derajat, di panggangan tengah, kecepatan kipas tinggi selama 20 menit.

Cara menggoreng produk setengah jadi beku di rak kawat

Pilihan untuk yang paling malas adalah kebab setengah jadi. Untuk rasa, jauh dari dimasak di rumah, tetapi karena kekurangan waktu, Anda bisa menggunakannya. Disarankan untuk memilih hanya produk setengah jadi berkualitas tinggi. Bahan yang Diperlukan:

  • minyak sayur - untuk menggoreng:
  • produk setengah jadi lula kebab - 6 pcs.

Persiapan langkah demi langkah:

  • Produk setengah jadi perlu dicairkan.
  • Olesi parutan dengan minyak. Kami meletakkan bagian yang kosong di antara batang.
  • Goreng, balikkan sekali di sisi lain, sampai berwarna cokelat keemasan.

Cara memasak dalam microwave dengan panggangan

Jika tidak ada kesempatan untuk pergi ke alam dan menikmati api unggun, masak ayam cincang di rumah dalam microwave. Menurut resep yang disajikan, hidangannya sangat berair, enak, harum. Tusuk sate harus digunakan tidak bulat, tetapi rata. Komponen yang diperlukan:

  • paprika bubuk - 0,5 sdt;
  • bawang - 2 buah;
  • peterseli - 0,5 ikat;
  • garam, lada hitam - secukupnya;
  • bawang putih - 2 siung;
  • fillet ayam - 600 g.

Kelas master memasak langkah demi langkah:

  • Giling fillet ayam dalam penggiling daging, campur dengan bawang merah cincang halus, bawang putih, peterseli, garam, lada hitam, paprika.
  • Kami menguleni daging cincang dengan saksama, mengocoknya, melemparkannya dengan paksa ke talenan setidaknya 20 kali. Kami mengirimkannya ke lemari es selama setengah jam. Rendam tusuk sate dalam air dingin.
  • Kami membentuk sosis, mengikatnya di tusuk sate. Microwave dengan daya sedang hingga matang sepenuhnya.

Pada tusuk sate di barbekyu listrik

Di atas panggangan Anda bisa memasak hidangan dengan rasa yang luar biasa - lula kebab Uzbekistan. Namun, di rumah, perangkat ini akan berhasil digantikan oleh barbekyu listrik. Asisten dapur ini sangat memudahkan pekerjaan setiap ibu rumah tangga. Sajikan makanan ini dengan kentang atau lauk lainnya. Komponen yang diperlukan:

  • domba - 500 gram;
  • lemak ekor - 150 g;
  • garam, merica - secukupnya;
  • bawang - 2 buah.

Resep:

  • Kami menggiling daging dalam penggiling daging.
  • Cincang halus bawang dan lemak dengan pisau tajam.
  • Campur daging, lemak, bawang. Kocok daging cincang secara intensif, biarkan selama satu jam di lemari es.
  • Kami memahat irisan daging, mengikatnya di tusuk sate, memerasnya dengan tangan kami untuk mendapatkan bentuk sosis.
  • Goreng dalam panggangan listrik sampai matang.

resep diet kalkun

Daging kalkun, dilihat dari ulasannya, disukai banyak orang karena kelembutan, juiciness, dan rasanya yang manis. Lula kebab yang dimasak dengan daging seperti itu dianggap sebagai pilihan makanan. Prosesnya tidak rumit sama sekali, dan hasilnya akan mengejutkan Anda. Komponen yang Diperlukan:

  • fillet kalkun - 450 g;
  • kecap - 2 sendok makan;
  • minyak sayur - 1 sdm;
  • protein - 1 buah;
  • bawang putih - 2 siung;
  • garam, merica - secukupnya;
  • bawang - 1 buah.

Skema memasak langkah demi langkah:

  • Giling daging melalui penggiling daging. Potong bawang merah dan bawang putih dengan pisau. Campur daging cincang, minyak sayur, kecap, bawang merah, bawang putih, garam, merica dan protein.
  • Aduk rata, kocok, kirim selama satu jam di lemari es. Kami merendam tusuk sate.
  • Kami membentuk sosis, merangkainya, meletakkannya dengan rapi di atas panggangan. Goreng di semua sisi sampai kecoklatan.

Kandungan kalori hidangan

Kebab lula Georgia atau oriental lainnya memiliki komposisi vitamin, mineral, dan zat bermanfaat lainnya yang kaya. Produk mengandung asam organik, karbohidrat, lemak, protein, serat makanan, vitamin A, PP, kelompok B, C, E, zat besi, kalsium, kalium, seng, kromium, fluor, tembaga, dll. Tergantung pada jenis daging yang digunakan untuk menyiapkan hidangan oriental ini, kandungan kalorinya berubah:

  • kebab domba - 340 kkal per 100 g;
  • babi dan sapi - 240 kkal;
  • daging sapi - 210 kal;
  • ayam - 143 kkal.

resep video

Lula kebab yang dimasak dengan baik adalah raja dari semua kebab dan barbekyu. Itu bisa dibuat dari domba, ayam, daging sapi muda, daging sapi marmer. Sepintas, proses menyiapkan hidangan itu sederhana: daging cincang halus, campur dengan bawang dan lemak, bentuk irisan daging, tali dan goreng. Namun, tidak semuanya begitu mudah! Rahasia utamanya adalah merangkai tusuk sate yang benar, yang tidak mudah dilakukan. Selain itu, ada kehalusan dalam persiapan daging cincang. Dan Anda akan mempelajarinya dengan menonton video YouTube di bawah ini tentang memasak lula kebab dari gastronom terkenal.

Resep dari Stalik Khankishiev

Dari daging cincang

Dari tiga jenis daging di atas bara

Lula kebab

Untuk 800 g domba: 40 g lemak ekor, 2 bawang, 100 g daun bawang, 1 sendok teh barberry, 1 lemon, 360 g tepung untuk roti pita; garam, merica, bumbu.

Balikkan daging domba tanpa urat beberapa kali melalui penggiling daging bersama dengan lemak ekor lemak, tambahkan bawang bombay cincang mentah, garam, merica, dan jus lemon. Aduk daging cincang dan simpan di atas es selama 2-3 jam (acar), lalu bentuk sosis pendek sebanyak 2 buah. per porsi. Tali mereka di tusuk sate (tusuk sate) dan goreng di atas panggangan di atas bara. Saat disajikan, keluarkan sosis dari tusuk sate, bungkus dengan roti pipih tipis yang terbuat dari tepung terigu (lavash), taruh di atas piring atau piring.

Sajikan dengan bawang hijau dan irisan lemon. Hiasi hidangan dengan setangkai sayuran. Secara terpisah, Anda dapat menyajikan barberry - tanah kering atau segar.

Dari buku Kumpulan resep untuk oven microwave Pengarang Borodin Anton Anatolievich

Lyulya-kebab Lamb - 400g, lemak ginjal kambing - 100g, 2 bawang, mentega - 2 sdm. sendok, air - 2 gelas, daun bawang - 50g, 1 sdm. sesendok sumac, nasi rebus - 3 cangkir. Cincang halus daging domba dan lemak ginjal, campur dengan bawang merah cincang, taburi dengan merica dan garam.

Dari buku Masakan Turki Pengarang Koleksi resep

Lyulya-kebab Domba berlemak - 1 kg (jika domba kurus, tambahkan lemak ekor atau lemak ginjal sapi), bawang - 4 pcs., bawang putih - 4 siung, capsicum panas secukupnya, seikat daun ketumbar. Daging, bawang merah, bawang putih dan daun ketumbar melewati penggiling daging. Cincang dengan sangat hati-hati

Dari buku Diet Kremlin. Hidangan daging dan ikan Pengarang Vishnevskaya Anna Vladimirovna

LYULYA-KEBAB Untuk 4 porsi: 1 kg daging kambing tanpa tulang, 100 g lemak ekor, 4 bawang bombay, 1 sdt lada hitam giling, 1 sdt kemangi kering, garam secukupnya.Persiapan1. Kupas bawang, giling bersama dengan setengah lemak dalam penggiling daging. Potong sisa lemak menjadi potongan-potongan kecil.

Dari buku Kursus Kedua penulis Melnikov Ilya

Lyulya-kebab Produk: domba 335 g, mentega atau mentega cair 10 g, bawang merah 18 g, daun bawang 38 g, peterseli 14 g, garam Untuk roti pita: tepung terigu 45 g, garam 5 g Anda harus melewatkan ampasnya dari bahu domba atau kaki belakang bersama dengan

Dari buku Lyulya-kebab, dolma, baklava, dan hidangan masakan Azerbaijan lainnya Pengarang koleksi resep

Lula kebab

Dari buku 1000 resep masakan muslim terbaik Pengarang Lagutina Tatyana Vladimirovna

kebab lula? Daging sapi berlemak (atau domba) - 300 g? Bawang - 3 pcs.? Lemak babi cair - 1 sdm. l.? Peterseli hijau - 0,5 ikat? Lada merah - 0,25 sdt? Garam secukupnya Masukkan daging dan 2 bawang bombay melalui penggiling daging, garam, merica, dan aduk rata

Dari buku Hidangan Cepat Lezat. Selama 10, 20, 30 menit Pengarang Koleksi resep

308. Produk Lyulya-kebab 250 g domba, 20 g lemak babi, 30 g bawang, 10 g rempah-rempah, garam, rempah-rempah. Waktu memasak - 30 menit. Daging domba (daging potongan), bawang, 10 g bacon melewati penggiling daging, tambahkan garam, merica, dan aduk. Bentuk kebab dari daging cincang

Dari buku Cara membuat sosis di rumah penulis Kalinina Alina

Dari buku Pisahkan nutrisi penulis Kozhemyakin R.N.

penulis Kozhemyakin R.N.

Lula-kebab Lula-kebab adalah hidangan populer masakan Azerbaijan. Mereka adalah bakso berbentuk seperti sosis, digantung di tusuk sate dan digoreng di atas arang. Dibutuhkan daging cincang

Dari buku Memasak dalam oven penulis Kostina Daria

Lyulya-kebab (I) 500 g domba berlemak, 150-200 g bawang, lemak ekor, garam, kemangi kering dan lada hitam secukupnya. Masukkan daging domba bersama bawang bombay melalui penggiling daging dua atau tiga kali. Jika memungkinkan, lewati lemak ekor dengan daging.

Dari buku Multicooker. Hidangan untuk setiap selera penulis Kalugina L.A.

Lyulya-kebab (II) 1 kg domba, 100 g lemak ekor, 4 bawang, 1 sendok teh lada hitam, 1 sdm. sendok teh kemangi kering Untuk hiasan: herba segar (daun bawang, bawang putih muda, selada air, kemangi, tarragon, mint, daun bawang). Siapkan daging cincang:

Dari buku penulis

Lyulya - komponen kebabDomba - 1 kg Bawang - 2 pcs Lemak domba - 50 g Jus lemon - 1-2 sendok makan Garam dan merica bubuk - secukupnya Metode persiapan Keluarkan tulang dari domba dan melewati penggiling daging bersama dengan lemak domba dan bawang. Tambahkan ke cincang

Dari buku penulis

Komponen Lula-kebabLamb - 1 kg Bawang bombay - 2 pcs. Lemak domba - 50 g Jus lemon - 2 sendok makan Garam dan merica bubuk - secukupnya Metode persiapan Keluarkan tulang dari domba dan lewati penggiling daging bersama dengan lemak domba dan bawang. Tambahkan ke cincang

Dari buku penulis

Lula-kebab 600 g daging sapi, 200 g lemak sapi, 2 sendok makan susu, 2 siung bawang putih, 50 g remah roti, 250 g acar bawang, 50 ml cuka, 250 g tomat, 250 g mentimun asin , 1 lemon, 1 sendok makan peterseli cincang dan dill. Kupas daging sapi

Dari buku penulis

Komponen Lula-kebab Daging domba - 600 g Telur - 2 pcs. Bawang - 2 buah. Bawang putih - 2-3 siung Lemak domba - 100 g Daun ketumbar - 1 ikat Allspice - 7-8 kacang polong Daun salam - 2 pcs. Cengkih - 2-3 kuntum Garam dan merica bubuk - secukupnya Cara membuat Daging,

Untuk membuat lula lezat, belilah domba merah cerah. Ini akan mengkonfirmasi bahwa produk tersebut segar. Jangan mendekati daging merah anggur coklat, karena telah disimpan lebih dari waktu yang ditentukan. Lemak harus berwarna putih, warna kuningnya dengan fasih menunjukkan bahwa produk tersebut basi. Dengan bahan-bahan seperti itu, kebab akan memiliki bau dan rasa yang tidak enak.

Diperlukan:

1,5 kg domba;
100 g lemak ekor lemak;
2 bawang besar atau 3 sedang;
seikat ketumbar;
garam, merica secukupnya.

Cara memasak:

    Jika Anda memiliki sisa waktu setengah jam, Anda dapat membuat daging cincang cincang.

    Pertama, bilas domba, pisahkan filmnya, jika ada. Potong daging dengan pisau tajam menjadi irisan tipis.

    Tumpuk 3-4 di atas satu sama lain, menggunakan kapak kuliner, potong memanjang dan kemudian melintang untuk membuat kotak kecil sebagai hasilnya.

    Lakukan ini dengan semua potongan. Ambil papan kayu besar, ubah potongan menjadi daging cincang dengan kapak.

    Jika Anda ingin memasak lebih cepat, letakkan parutan dengan lubang besar di penggiling daging.

    Putar dagingnya, ubah parutan menjadi yang halus, lewati lemak ekor yang berlemak, diikuti dengan bawang yang sudah dikupas dan dicuci.

    Cuci daun ketumbar, cincang halus, masukkan daging cincang, garam, tambahkan merica, campur dengan sendok.

    Lanjutkan ke langkah berikutnya.

    Ambil daging cincang di kedua tangan, angkat di atas meja.

    Lemparkan ke papan kayu besar atau langsung ke permukaan kerja Anda.

    Kumpulkan potongan-potongan yang tersebar, ulangi manipulasi.

    Lakukan ini selama kurang lebih 10 menit, alhasil isian harus berhenti berkeping-keping, menjadi satu.

    Jika Anda merasa sulit untuk bekerja dengan begitu banyak daging cincang dengan rempah-rempah, bagi menjadi 2 bagian, kocok yang pertama dan kemudian yang lain.

    Sekarang keluarkan daging cincang selama 40 menit di lemari es.

    Saat ini, Anda dapat menyiapkan barbekyu. Keluarkan daging cincang, jika sudah mengeluarkan sarinya, tiriskan.

    Bentuk sosis tebal sepanjang 10 cm, agak runcing di kedua ujungnya, ikat di tusuk sate, goreng di atas bara api selama sekitar 20 menit.

    Jika Anda memasak di rumah, panaskan oven hingga 220 °C, letakkan tusuk sate kayu yang dilumuri minyak sayur di atas panggangan khusus atau loyang yang dilapisi dengan kertas timah.

    Biarkan daging "mengambil" pada suhu ini selama 5 menit, lalu turunkan ke 200 ° C dan masak lagi selama 25-30 menit.


Lula kebab dalam bahasa Georgia

Diperlukan:

700 g daging sapi dan babi dengan lemak;
1 bawang bombay;
2 siung bawang putih;
setengah sdt zira dan biji ketumbar;
1 sendok teh barberry kering;
merica, garam secukupnya.

Cara memasak:

    Bilas daging, pisahkan lemak dari daging babi. Melalui penggiling daging, di mana jeruji dengan lubang besar diletakkan, gulir daging sapi dan bagian ramping dari daging babi.

    Melalui parutan dengan yang kecil - lemak, bawang cincang kasar.

    Peras bawang putih melalui pers, tambahkan bahan-bahan ini ke daging.

    Panaskan ketumbar dan biji jintan dalam wajan kering.

    Setelah 1-2 menit, mereka akan mulai mengeluarkan aromanya.

    Setelah 4 menit, matikan panci, hancurkan bijinya, tambahkan daging cincang bersama garam dan merica.