Bilas jantung, tutup dengan air dingin dan biarkan selama 2-3 jam, ganti air dari waktu ke waktu. Cuci kembali, masukkan ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil selama 3 jam.Tambahkan garam setengah jam sebelum akhir memasak.

Saat jantung mendidih, siapkan sausnya. Cuci tomat, potong sangat halus, kupas dan potong bawang merah dan bawang putih. Masukkan sayuran ke dalam panci, tuangkan 0,5 gelas air, masukkan daun salam dan gula. Bumbui dengan garam dan merica dan didihkan selama 5 menit. Diamkan selama 30 menit, lalu gosok melalui saringan. Tenang. Tambahkan krim dan aduk.

Pindahkan hati yang sudah jadi ke air dingin selama 10-15 menit. Kemudian angkat dan iris tipis melintang serat. Tuang di atas saus yang sudah disiapkan.

Bilas, kupas dan potong kentang, wortel, bawang, dan lobak. Potong akar peterseli. Panaskan 2 sdm dalam wajan. l. minyak sayur, masukkan sayuran dan goreng selama 6-7 menit, sampai setengah matang.

Kupas acar, potong memanjang menjadi 3-4 bagian, buang bijinya dan potong dadu. Bilas peterseli, potong.

Campurkan mentimun dan tumis sayuran dalam panci dengan potongan hati rebus dalam saus. Bumbui secukupnya, aduk dan didihkan, tutup, 15-20 menit. dengan api kecil, sampai sayuran matang. Sajikan dengan peterseli.

BAHAN

  • 1 hati sapi, kira-kira 600 g
  • 2 kentang sedang
  • 3 wortel sedang
  • 3-4 bawang bombay sedang
  • 2 lobak sedang
  • 1 akar peterseli sedang
  • 2 mentimun acar sedang
  • sekelompok kecil peterseli

Untuk saus:

  • 5 buah tomat matang ukuran besar
  • 1 bawang besar
  • 1 siung bawang putih
  • 1 sendok teh. l. minyak zaitun ekstra perawan
  • 1 daun salam
  • garam, lada hitam yang baru digiling

RESEP MEMASAK LANGKAH DEMI LANGKAH

Potong jantung menjadi dua, buang semua lemak, potong pembuluhnya. Tuang di atas jantung dengan banyak air dingin dan biarkan selama 2 jam, lalu bilas, masukkan ke dalam panci dengan air mendidih segar dan didihkan dengan api kecil selama 50-60 menit. Tambahkan garam setengah jam sebelum akhir memasak.

Saat jantung sedang dimasak, siapkan sausnya. Potong tomat menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Kupas dan potong bawang merah dan bawang putih. Masukkan tomat, bawang bombay, bawang putih, daun salam, dan setengah gelas air ke dalam panci dengan dasar yang tebal. Bumbui dengan garam dan merica dan masak dengan api besar selama 5 menit. Angkat dari api, tuangkan dalam minyak zaitun dan biarkan di bawah tutupnya selama 30 menit. Kemudian kocok dengan blender dan / atau lewati saringan.

Siapkan sayuran Anda. Kupas dan potong kentang, wortel, bawang, akar peterseli dan lobak menjadi irisan kecil. Kukus sayuran hingga hampir matang, 15 menit.

Potong acar mentimun memanjang menjadi 3-4 bagian dan buang bijinya jika diinginkan. Potong pulp menjadi potongan-potongan kecil. Bongkar peterseli menjadi daun (batangnya bisa ditambahkan ke panci dengan hati mendidih).

Saat hati sudah siap, pindahkan dari kaldu ke air dingin selama 5 menit, lalu potong serat menjadi irisan tipis, tempatkan dalam panci bersih dan tuangkan di atas saus. Tambahkan sayuran dan acar yang sudah disiapkan. Didihkan, tutup, sampai sayuran matang sepenuhnya, sekitar 10 menit. Dalam 2-3 menit. masukkan daun parsley cincang sampai empuk.

Dalam layar penuh

Jadi - Hati dengan sayuran dalam gaya restoran Saya menyebut hidangan ini gaya restoran, karena hanya membutuhkan 10-15 menit untuk memasak, tidak termasuk waktu untuk memasak daging dan menyiapkan sayuran terlebih dahulu (dan di restoran mereka tahu cara menyiapkan sayuran dengan cepat) Tidak sepenuhnya benar untuk menganggapnya sebagai hidangan terpisah dan hidangan ini paling enak disajikan dengan lauk berupa nasi.

Dalam layar penuh

Pertama, mari kita masak jantungnya. Anda bisa memasak hati sesuka Anda, atau Anda bisa menggunakan versi saya. Bilas hati Anda secara menyeluruh dengan air mengalir. Jika ada benjolan hitam, angkat. Tempatkan panci berisi air dingin di atas api sedang dan tempatkan hati di dalamnya. Didihkan. Buang busa dengan sangat hati-hati. Perhatikan bahwa akan ada lebih banyak busa daripada merebus daging biasa. Beberapa orang merekomendasikan mengganti air beberapa kali, tetapi jika busa dihilangkan secara menyeluruh, ini tidak perlu. Jangan biarkan air mendidih. Kecilkan api dan tambahkan air dingin. Buang busa beberapa kali. Akibatnya, busa harus tetap benar-benar putih. Masukkan bawang kupas dengan cengkeh, wortel, seledri (opsional), karangan bunga garnia dalam panci. Saya biasanya menambahkan sedikit thyme (thyme). Bumbui kaldu dengan garam. Didihkan dengan api kecil, tertutup, selama sekitar dua jam. Hapus semua sayuran dan rempah-rempah. Produk setengah jadi seperti itu (dalam kaldu) dapat disimpan di lemari es sampai Anda perlu menyiapkan hidangan.

Dalam layar penuh

Sekarang kami sedang menyiapkan hidangan itu sendiri. Potong bawang menjadi setengah cincin. Mengiris paprika menjadi irisan berukuran 1 sentimeter kali 3 sentimeter. Potong tomat, jika kecil, menjadi 8 bagian, setelah mengeluarkan inti dengan ujung pisau. Yang terbaik adalah memotong tomat menjadi dua kemudian menjadi empat dan membagi dua lagi setiap kuartal. Anda mendapatkan segmen genap yang sama. Sekarang potong hati. Ketebalan irisan harus sekitar setengah sentimeter, dan panjangnya tidak boleh lebih dari tiga hingga empat.

Dalam layar penuh

Tuang minyak untuk menggoreng ke dalam wajan yang sudah dipanaskan (saya punya ini halus minyak bunga matahari). Tumis bawang bombay dengan api sedang selama beberapa menit, aduk perlahan. Bawang tidak harus benar-benar kecokelatan. Tempatkan satu sendok teh cuka balsamic di atas bawang. Aduk dan masak selama beberapa menit lagi. Letakkan daging di atas bawang. Aduk rata dan panaskan campuran selama beberapa menit. Jangan lupa tambahkan garam. Dagingnya harus sudah diasinkan dengan benar. Tempatkan daging di dalam loyang yang dalam, piring khusus, atau panci dengan porsi tertentu (seperti yang biasa dilakukan di kafe). Taburi dengan tomat dan paprika dan sendok dengan minyak zaitun. Bumbui sedikit dengan garam dan merica.

Dalam layar penuh

Tempatkan hidangan dalam oven yang dipanaskan dengan baik hingga 220 derajat. Jika Anda memiliki panggangan di atas oven Anda, nyalakan dan letakkan loyang di rak paling atas. Panggang sampai sayuran matang. Ini akan memakan waktu 5 hingga 15 menit. Keluarkan loyang dari oven dan aduk bahan-bahannya. Cobalah. Siram dengan jus lemon jika menurut Anda asamnya tidak cukup (jika tomatnya tidak cukup baik). Biarkan hidangan berdiri selama sekitar lima menit di tempat yang hangat.

Dalam layar penuh

Hati sapi, meskipun termasuk jeroan kategori pertama di nilai gizi tidak lebih rendah dari daging biasa.
Nilai gizi hati sapi: protein - 16 g, lemak - 3,5 g, karbohidrat - 2 g
Kandungan kalori jantung sapi adalah 87 kkal.

Hati rebus dengan sayuran dalam gaya Kazakh

(resep hati asli saus tomat)

Untuk 1 kg hati (daging sapi):
0,5 kg wortel,
0,5 kg bawang bombay,
2 kepala bawang putih,
100 ml minyak sayur,
100 gram peterseli,
1 sendok teh garam,
2 sdm. l. pasta tomat atau 4 sdm. l. pure tomat,
Campuran lada putih dan hitam secukupnya.

Untuk pertama kalinya, saya mencicipi hati yang disiapkan seperti ini dengan teman sekelas saya, yang berasal dari Kazakh. Kami tidak menyajikan hati panas, tetapi hanya direbus sebagai bagian dari bahan salad (Salad dengan hati, versi meriah, Salad "Teman hati"). Oleh karena itu, saya sangat terkejut dengan hati yang direbus dan meminta resep, ternyata itu tradisional untuk orang-orang mereka.

Sebelum dimasak, hati sapi, dipotong menjadi dua, direndam dalam air yang sedikit diasamkan selama 1 jam. Kemudian dipotong-potong dan dikirim ke ketel untuk digoreng. Tetapi karena jantung segera mengeluarkan cairan, maka terlebih dahulu semua cairan harus diuapkan, baru kemudian berubah menjadi coklat. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit. Buang garam dan rempah-rempah segera agar hati benar-benar jenuh dengan aromanya.

Saat jantung mengepul, potong wortel dan bawang menjadi setengah cincin menjadi potongan-potongan. Masukkan wortel ke dalam kuali terlebih dahulu, dan setelah 10 menit - bawang. Kecokelatan dan tuangkan dalam 100 ml air, tutup dan didihkan selama sekitar 30 menit sampai matang, pastikan semua cairannya mendidih, tetapi dagingnya tidak gosong. Kami mengirim 4 sendok makan pure tomat ke dalam kuali dan didihkan selama 5 menit lagi.

Yang terakhir dikirim ke kuali adalah bawang putih, potong-potong dan bumbu, dan segera matikan api. Tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama 10 menit. Semuanya, hidangan sudah siap. Disajikan dengan sayuran segar dan panas. Enak, coba.

Selamat makan.

Baca tentang manfaat hati sapi.

Hati sapi memiliki kandungan magnesium yang sangat tinggi yaitu kekurangan magnesium dalam tubuh
meningkatkan iritabilitas dan kecenderungan depresi.

Hati sapi adalah produk yang sangat baik: mengandung enam kali lebih banyak vitamin B daripada daging sapi itu sendiri, lebih sedikit lemak, dan pada saat yang sama rasanya seperti daging, dan harganya jauh lebih murah. Dan Anda bisa memasak banyak hidangan berbeda dari hati, misalnya, merebusnya dengan sayuran.

Isi hati sapi dengan air dan biarkan selama 2-3 jam. Selama waktu ini, Anda perlu mengganti air beberapa kali dengan menambahkan air bersih. Setelah itu, kami mengalirkan air yang telah direndam jantung, mengisinya dengan air dingin segar dan meletakkannya di atas kompor. Didihkan dan tiriskan kaldu pertama. Kami mencuci hati di bawah air mengalir, memasukkannya kembali ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin lagi. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama setengah jam, terus-menerus mengeluarkan busa yang dihasilkan.
Setelah setengah jam, busa akan berhenti muncul, dan kemudian Anda sudah bisa menambahkan beberapa kacang lada hitam dan beberapa daun salam ke hati di dalam wajan. Lebih baik mengasinkan hati di akhir memasak. Dan akan butuh waktu lama untuk memasaknya - setidaknya tiga jam.

Kuahnya kita keluarkan dari kuahnya dan dinginkan, kuahnya tidak perlu, nanti bisa digunakan untuk masakan lain, misalnya kuah puree labu siam.


Hati rebus yang sama harus diproses, dan, pertama-tama, lemaknya harus dipotong darinya. Potong hati yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil.

Kami memotong bawang secara acak, dan kemudian mengirimnya ke wajan kering tanpa minyak, di mana mereka akan digoreng selama sepuluh menit. Tambahkan jantung ke bawang goreng dan irisan jantung dan goreng bersama selama lima menit.


Tambahkan paprika cincang dan kacang beku ke dalam panci. Anda tidak perlu mencairkan kacang terlebih dahulu, kacang akan langsung mencair sendiri di dalam panci.


Agar sayuran dengan hati terus tidak digoreng, tetapi untuk direbus, tambahkan dua sendok makan ke wajan kecap dan matikan api menjadi seperempat dari kekuatan yang mungkin.


Karena hati kita sudah siap, dan sayuran tidak perlu banyak waktu untuk mencapai kesiapan penuh, cukup merebus semuanya bersama-sama selama sepuluh menit, dan Anda sudah dapat mengeluarkan piring dari kompor, menambahkannya, jika diinginkan, a sedikit lada hitam.

Kami menyajikan hidangan ini, tentu saja, panas, dihiasi dengan rempah segar saat disajikan.