калорійність камбали смаженоїстановить 223 ккал на 100 грам продукту.

Камбала - морська риба, сімейства камбалові. У цієї риби, дуже незвичайне тіло, сильно здавлене з боків. До молодого віку, плаває, як всі звичайні риби, а при досягненні певного розміру, одне око зсувається на іншу сторону, тим самим виходить, що очі розташовані на одній стороні, а сама риба, плаває «на боці».

Колір, тієї частини, яка звернена догори, має більш забарвлену сторону. Максимальна довжина цієї риби, 60 сантиметрів, маса до 7 кілограм. Харчується крабами, молюсками і креветками.

Склад і корисні властивості смаженої камбали

м'ясо смаженої камбалидуже смачне, крім того, містить багато вітамінів, мінеральних речовин і жирних кислот омега-3. До його складу, також, входять: калій, фтор, натрій, хлор, фосфор, сірка, йод, селен, кальцій, марганець, а також, вітаміни А, Е, К, РР, групи В і холін.

вживання смаженої риби, Перешкоджає утворенню ракових клітин, зміцнює кровоносні судини, позитивно діє на серцево-судинну систему, знижує рівень шкідливого холестерину в крові, а також, виводить зайву воду з організму, відновлюючи роботу нирок і печінки.

Поліненасичені кислоти, не дають розвиватися таким захворюванням, як атеросклероз та інфаркт міокарда.

Як вибрати камбалу

Вибираючи камбалу, зверніть увагу на її запах, риба не повинна мати сторонніх ароматів. Свіжість риби ще можна визначити, натиснувши пальцем на рибу, якщо вона свіжа, ямка не утворюється або швидко. Також, потрібно звернути увагу на колір зябер, які повинні бути рожевими.

Смажена камбала в кулінарії

М'ясо цієї риби дуже соковите і ніжне. Але під час приготування може з'явитися гіркоту, щоб запобігти її появу, потрібно зняти з камбали шкіру, саме чорна сторона надає гіркий смак риби. Щоб цього уникнути спочатку зчистити зі світлої сторони луску, потім відріжте голову, хвіст і плавники, а потім різким рухом зніміть шкіру.

Якщо ж ви використовуєте свіжу молоду тушку, то вона гірчити не буде, навіть якщо ви не звільните її від чорної плівки.

Смажена камбала БО на 100 грам

Б - 16.8; Ж - 15.1; У - 4.7; Калорії: 223 кал на 100 грам смаженої камбали.

Який глікемічний індекс у смаженої камбали?

Глікемічний індекс смаженої камбали дорівнює нулю.

Приготування смаженої камбали

Камбала в клярі.

Візьміть пару яєць, збийте їх, посоліть і поперчіть, потім додайте трохи борошна. Має вийти тісто рідкої консистенції. Вмочуємо в тісто шматочки риби і кидаємо в гарячу олію. Обсмажуємо до появи скоринки.

Камбала - промислова риба, яка видобувається в Балтійському і Чорному морі. Вона живе на великій глибині і відрізняється сплюсненої формою. Свіжа риба має зеленуватий забарвлення, а м'ясо білого кольору.

Харчова цінність продукту залежить від способу її приготування. Безліч вітамінів і мікроелементів в складі камбали сприяють відновленню організму після серйозних захворювань. Рибу нерідко подають як закуску, а й список страв з неї дуже різноманітний. Об'єднує всі ці страви невисока калopійнoсть, що характеризує камбалу як виключно цінний дієтичний продукт.

Кaмбала як дієтичний продукт

Кaмбaлa є відмінним джерелом білка, містить величезну кількість вітамінів, йоду та інших важливих речовин, які забезпечують нормальну життєдіяльність організму. Холестерин в крові не зростає при вживанні м'яса кaмбали, так як в рибі міститься всього 3% жиру. Більш того, відмінний смак риби, незалежно від способу приготування, порадує будь-якого гурмана.

Вживання камбали сприяє спалюванню жиру і підтримці організму в необхідному тонусі людям, що знаходяться на дієті. Спортсменам і людям фізичної праці вживання камбали забезпечить приплив енергії і сил.

У чому користь вживання кaмбaли

Доведено, що регулярне додавання в раціон цієї риби призводить до поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, також відзначено сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Також входить до складу цієї риби і йод, що сприяє коректній роботі щитовидної залози. Жирні кислоти Омега допомагають швидкому засвоєнню їжі. Сприятливий вплив робить вживання камбали на чоловічу потенцію.

Калорійність і БЖУ камбали

Поживна цінність камбали приваблює тих, хто дотримується суворої дієти. Доведено, що навіть смажена камбала не має високий вміст ккал на грам, тому вона відмінно підходить тим, хто стежить за фігурою. Харчова цінність камбали складає 90 ккал на 100 г, а калорійність на 100 грам продукту в різних варіаціях приготування варіюється від 61 до 192 ккал.

Страви з камбали добре засвоюються організмом, більш того сприяють прискоренню процесу засвоєння поживних речовин. У зв'язку з цим камбала, калopійнoсть якої вважається невисокою, рекомендована тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується правильного харчування. Забігаючи вперед, розповімо, що калорійність камбали запеченої у фользі є однією з найбільш прийнятних для тих, хто стежить за фігурою.

Спосіб приготування

Kалopійнoсть на 100 грам

БЖУ кaмбали (білки, жири, вуглеводи)

В духовці

копчена

гарячого копчення

холодного копчення

запечена

Прийнято вважати, що відварна риба містить меншу кількість калорій, тому намагаються збагатити свій раціон саме таким блюдом. Для підрахунку калopій можна скористатися наступною інформацією: калopійнoсть відвареної камбали складає 103 ккал, БЖУ 18 / 3,3 / 0, у камбали смаженої калорійність на 100 грам становить 110 ккал, БЖУ 1,5 / 24,2 / 0. Таким чином, цінність вареної риби вище, ніж смаженої камбали в борошні або на маслі, але менше, ніж запеченої або приготовленої на пару, про що зазначено в таблиці.

Смак приготовленої риби дуже ніжний і соковитий, її можна подавати на стіл як в холодному вигляді, так і в гарячому, з будь-яким гарніром: картопля, овочі, рис, і т.д. Тому цей продукт так люблять господині - рибу можна готувати щодня новим способом.

Варити камбалу, якщо ви не є шанувальником сильного запаху йоду, не рекомендується.

можливі протипоказання

Незважаючи на корисні якостіцієї риби, вона має і протипоказання:

  • підвищена чутливість організму до білка риби;
  • індивідуальна непереносимість продукту;
  • хронічні захворювання печінки або нирок.

Останній пункт не передбачає повної відмови від риби, але слід вживати продукт дуже обмежено.

  1. Рекомендується придбання продукту лише в спеціалізованих торгових точках, щоб виключити ймовірність покупки риби неналежної якості;
  2. М'якоть риби повинна бути пружною;
  3. Риба вважається швидкопсувним продуктом, тому не рекомендовано її тривале зберігання.

Камбала це риба, яку неможливо сплутати ні з якою іншою. Вона настільки незвичайна, що побачивши її одного разу, запам'ятовуєш назавжди.

Зовні камбала виглядає дуже цікаво. Обидва її очі розташовані на одній стороні тіла і частіше це права сторона. Що цікаво, поки рибка маленька, зовні вона абсолютна така ж як і всі інші мешканці морських глибин. Чи не така плоска, має однакову забарвлення з обох сторін і очі у неї розташовані, як і будь-який інший риби. Але через два тижні після вилуплення з ікринок, рибка лягає на дно на один бік, очі її неймовірним чином потрапляють на одну сторону, і в такому вигляді вона проводить все життя.

Камбала має надзвичайно смачне, ніжне і соковите м'ясо білого кольору. Якщо зняти у риби шкіру і добре випатрати, то зовсім пропадає специфічний запах і риба набуває ледве вловимий запах морської води.

Калорійність і харчова цінність

Ця корисна риба відрізняється підвищеним вмістом протеїнів - до 16 грам на 100 грам свіжого м'яса і досить низьким вмістом жирів - до 3 грам, тому відноситься до продуктів для дієтичного харчування. Вуглеводів немає взагалі, зольні речовини становлять 1,6 грам, води - майже 80 грам. Калорійність становить: 100 грам свіжого м'яса - 90 кКал, вареного - 105 ккалл, а смажена камбала - цілих 220 кКал, тому смажену камбалу для схуднення (в якості дієтичного м'яса) їсти марно.

Корисні властивості камбали

Камбала має низку дуже корисних властивостей, Властивих тільки донної риби, що живе на великій глибині.

  1. Риба надзвичайно багата білком, в якому чудово збалансований весь набір амінокислот, необхідних для здоров'я людини. Завдяки цьому, часте вживання м'яса камбали є чудовою профілактикою таких захворювань як онкологія і атеросклероз. Такий білок засвоюється набагато легше і швидше ніж тваринний, що робить його менш токсичним для організму людини.
  2. Камбала має абсолютно незначний відсоток жиру 3%, що робить її універсальним продуктом для всіх, хто стежить за своїм здоров'ям і вживає низькокалорійну їжу. Вона прекрасно підходить для дієтичного та дитячого харчування. М'ясо риби містить велику кількість вітаміну А, який є жиророзчинних вітаміном і прекрасним антиоксидантом. Цей вітамін сприяє відновленню зору, нормалізації обміну речовин, захищає від застуди і різних інфекцій органів дихання.
  3. Наявність вітаміну РР, досить рідко зустрічається в продуктах харчування, нормалізує тиск, допомагає засвоєнню заліза і покращує стан шкіри і волосся.
  4. Людям, страждаючим захворюваннями щитовидної залози, м'ясо камбали показано вводити в раціон через високий вміст йоду. Крім того йод допоможе тим, хто відчуває м'язову слабкість, недокрів'я і апатію.
  5. Жирні кислоти Омега-3, прекрасно лікують бронхіти і запалення легенів, а глутамінова кислота знижує шкідливий холестерин в крові.
  6. Камбала багата солями фосфору, що сприяє зміцненню зубів і кісток. Фосфор нормалізує роботу мозку і серцево-судинну систему. До того ж він чудово приводить в норму роботу нирок і нормалізує рівень гормонів в організмі людини внаслідок стресової ситуації.
  7. Також, ця риба має в своєму складі багато мінералів і мікроелементів: залізо, калій, кальцій, натрій, цинк і мідь. Знайти мідь в продуктах харчування практично неможливо, тим більше в такій кількості, в якому містить її м'ясо камбали. Насправді мідь є дійсно унікальним мікроелементом. Тільки мідь здатна в кишечнику людини пригнічувати більшість токсичних бактерій, і тільки мідь може пов'язувати їх і виводити з організму.

    8. Камбала неймовірно цінний харчовий продукт, корисність якого важко переоцінити. Вона вважається універсальним продуктом для всіх, хто любить рибу і дотримується здорового способу життя. Камбала хороша не тільки своїм м'ясом, а й цінною ікрою. Вона не така велика за розміром як у лососевих, але за складом абсолютно ідентична.

    М'ясо камбали не має протипоказань до застосування, єдино потрібно бути обережним людям, що страждають алергічною реакцією на тваринний білок і не вживати її в їжу без консультації лікаря.

Камбала - чудова риба, позитивно позначається на здоров'ї людини. В її складі присутня величезна кількість корисних мікроелементів і вітамінів. Крім того, з камбали виходять досить насичені смаком і ароматні страви. Готувати її досить легко, тому багато людей зупиняють вибір саме на цей продукт. Сьогодні ми дізнаємося, як потрібно правильно смажити цю рибку на сковорідці, а також ознайомимося з її калорійністю і харчовою цінністю.

Скільки часу готувати?

На приготування камбали рідко йде багато часу. Кожна господиня знає, що смажити цю популярну рибку слід по 5-7 хвилин з кожного боку. При цьому вогонь повинен бути виставлений середній, а кришка не повинна закривати посуд. Звичайно, час приготування багато в чому залежить від того, яке саме блюдо ви плануєте виготовити.


рецепти приготування

Камбала славиться прекрасним набором позитивних якостей. Ця рибка має в своєму складі безліч корисних компонентів. Наприклад, камбала відома своєю здатністю боротися з раковими клітинами. Більш того, її прописують для прийняття в їжу людям, які проходять курс агресивної хіміотерапії. Однак їсти камбалу можна не тільки з метою поправки здоров'я, але і щоб побалувати себе смачненьким.

Готувати її можна самими різними способами. Припустимо комбінувати цю рибку з іншими продуктами.

Розглянемо кілька рецептів приготування камбали на сковорідці.



У борошні

Приготування камбали в борошняної паніровці є досить простим. На це не піде багато часу, та й компонентів потрібен мінімум:

  • 5 великих рибок камбали;
  • 1 склянка борошна;
  • 1 ст. л. солі.

Давайте розберемо поетапно, як зробити це просте, але смачне частування.

  • Гарненько вимийте рибку і очистіть. Зріжте плавники. Помийте тушку повторно. Кожну з 5 рибок знадобиться розрізати на два великих шматка.
  • У зручну посуд засипте борошно і сіль. Змішайте ці компоненти.
  • Повалятися кожен шматок камбали в вийшла борошняної паніровці.
  • Нагрійте сковороду з заздалегідь налитим маслом. Як тільки температура масла стане досить високою, рибку можна перекладати в сковорідку і обсмажувати до тих пір, поки на ній не утворюється хрустка рум'янець. Деякі господині діють так - одну сторону риби обсмажують із закритою кришкою, а другу - з відкритою. Звичайно, робити це необов'язково.

Коли риба покриється апетитною скоринкою, її можна буде знімати з вогню. Перекладіть обсмажені шматки в красиве блюдо і відправляйте на стіл.



У клярі

Камбала в клярі має не менш насичений і яскравий смак, ніж частування в простому борошняному клярі. Таку страву ідеально підійде для подачі на обід або на вечерю. Готується воно досить просто. Варіантів приготування рибки в клярі дуже багато. Розглянемо, які інгредієнти знадобляться, щоб зробити таку страву зі сметаною:

  • філе камбали;
  • 2 курячих яйця;
  • 4 ст. л. сметани (жирність може бути будь-який);
  • 4-5 ст. л. борошна;
  • сіль;
  • масло для смаження м'яса.

Якщо ви запаслися всіма необхідними компонентами, то можна приступати до приготування смачної стравиз камбали.

  • Почистіть і вимийте рибку. Нарубаєте її на шматки з шириною не більше 3-5 см. Размораживать філе потрібно при кімнатній температурі. Різати не до кінця відтанула тушку набагато простіше. Але ось смажити такий продукт не рекомендується, тому що вода, в яку перетвориться лід, буде псувати кляр. В результаті вийде приготувати не рибку в тесті, а тільки одну рибку. Інші компоненти перетворяться в незрозумілу кашу.



  • Кляр для цієї страви треба готувати за звичайною схемою. збийте курячі яйця, Сметану і борошно за допомогою вилки або віночка. Збивайте цей склад до тих пір, поки він не придбає однорідну консистенцію. Врахуйте - кляр повинен бути в міру густим і бути схожим на тісто, з якого роблять оладки. Підсолити кляр, а разом з ним і тушку камбали.
  • налийте соняшникова оліяв сковорідку. Розігрійте її. Для смаження досвідчені майстри радять використовувати рафіновану олію.
  • Кожен з шматочків камбали умочіть в кляр з усіх боків. Після цього рибку потрібно акуратно викласти на розігріту олію в сковороді.
  • Перший час тушки знадобиться смажити під дією сильного вогню, щоб кляр зміг «вхопитися» за тушки апетитною хрусткою скоринкою. Але поступово вогонь треба буде зменшити, а потім і накрити сковорідку кришкою.
  • Протягом 5-7 хвилин треба смажити рибу під кришкою на маленькому вогні. Це необхідно, щоб м'ясо краще присмажився.
  • Через 5-7 хвилин кришку треба буде зняти і прибрати в сторону. Переверніть тушки за допомогою лопатки на іншу сторону і обсмажуйте їх до утворення кірки, але вже не накриваючи.
  • Просмажену готову рибку, використовуючи спеціальну лопатку, зніміть зі сковороди і викладайте на тарілку.

Подавати подібне частування в клярі допустимо з різними гарнірами, проте найбільш вдалим вважається улюблене багатьма картопляне пюре.



Камбалу можна приготувати дуже смачно, якщо використовувати кляр з панірувальних сухарів. Для цієї страви треба буде запастися наступними компонентами:

  • 1 великої камбалою;
  • панірувальними сухарями;
  • 1 курячим яйцем;
  • 1 ст. л. майонезу;
  • маслом;
  • сіллю;
  • чорним меленим перчиком;
  • улюбленими спеціями.

Якщо у вас в запасі є все необхідне, можна приступати до приготування камбали в клярі.

  • Спочатку треба ретельно обробити рибку і почистити. Відріжте плавники і хвіст за допомогою ножиць.
  • Наріжте тушку на шматки потрібних розмірів.
  • Збийте куряче яйце з майонезом, сіллю і вашими улюбленими приправами. Кожен з шматочків умочіть в отриманому складі.
  • Після цього тушки треба обваляти в панірувальних сухарях з усіх боків.
  • Нагрійте масло на сковорідці. Після цього в розігрітій посуді обсмажте шматочки камбали з обох сторін для освіти апетитного хрусткого рум'янцю.

Подавати подібне частування можна разом зі свіжими овочамиі улюбленої зеленню. Надати рибку більш насичений смакможна, полив її лимонним соком.


З овочами

Камбала знаходить приголомшливий смак в комбінації з будь-якими овочами. Це можуть бути самі різні тандеми. Дану рибку можна сміливо поєднувати і з цибулею, і з помідорами, і з морквою, і з перчиком. Варіантів приготування смачного, насиченого і корисного стравидуже багато. Розглянемо деякі з них.

Описувана рибина прекрасна в поєднанні з базиліком і часником. Щоб приготувати оригінальне частування, буде необхідно купити такі складові компоненти:

  • 2 камбали;
  • 3 зубчики часнику;
  • чорний мелений перець - на ваш розсуд;
  • коріандр - за бажанням;
  • сіль - за бажанням;
  • 1 брокколі;
  • 70 г печериць;
  • 1 цибуля;
  • сушений базилік - на ваш розсуд;
  • сметана (бажано використовувати домашню) - 4 ст. л .;
  • масло для обсмажування компонентів.



Розберемося, як правильно готувати цю рибку з перерахованими овочами.

  • Видаліть всі нутрощі з рибки. Відріжте плавники і хвіст. Гарненько обмийте рибину під прохолодною проточною водою, а потім обсушити, використовуючи рушники з паперу.
  • Протріть тушку сіллю, коріандром, чорний меленим перчиком і розчавленим під пресом часником.
  • Розберіть капусту брокколі на окремі суцвіття. Великі з них допустимо порізати на дві половинки. Лук накришить на полуколечкамі. Печериці краще різати на тоненькі пластинки.
  • Гарненько розігрійте сковорідку з уже доданим рослинним маслом. Коли вона стане розпеченій, викладіть в неї цибулю і рибу. Підсмажуйте тушку по 3 хвилини з обох сторін.
  • Після цього обсмажену рибку викладіть в окремий посуд. Поки вона буде потихеньку остигати, розкладіть овочі на сковорідці, залийте їх сметаною. Посипте в цю масу сіль, базилік, чорний перець. Гасіть ці компоненти протягом трьох хвилин, поки овочі не будуть готові.
  • Викладіть обсмажену камбалу разом з овочами на красиве блюдо і виставляйте на стіл.



Казковим смаком відрізняється правильно приготована рибина з овочами і рисом. Для виготовлення даного страви треба запастися наступними компонентами:

  • 2 тушками камбали;
  • 1 курячим яйцем;
  • 2 ст. л. соку лимона;
  • сіллю і різними приправами за бажанням;
  • панірувальними сухарями - 150 г;
  • рисом - 200 г;
  • 1 морквиною;
  • 1 ріпчастою цибулею;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • 40 г зелені;
  • маслом для смаження.


Розглянемо, як готується ця страва.

  • Обробити тушку рибки. Ретельно вимийте її, відріжте голову, бічні плавники і хвіст.
  • Позбавтеся від всіх нутрощів рибини. Розправтеся і з шкірою - готувати треба без неї, щоб не було неприємного запаху.
  • Ще раз вимийте тушку. Поріжте її на шматки. Якщо всередині виявилася ікра, викидати в сміття її не треба. Цей компонент можна окремо посмажити.
  • Кожен зі шматків протріть сіллю і приправами. Залиште для маринування на півгодини.
  • Поки м'ясо маринується, підготуйте рис та овочі. Останні посмажте на сковорідці. Далі до овочів приєднаєте томатну пастуі свіжу зелень. Ретельно все змішайте і залиште гаситися хвилинки на три.
  • Насипте в овочеву зажарку заздалегідь зварений розсипчастий рис, налийте туди соєвий соусі продовжуйте гасити з прикритою кришечкою ще хвилин 5. Рис і овочі можна посипати улюбленими спеціями, якщо є бажання.
  • Тепер збийте в невеликій чашці яйце і влийте до нього сік лимона. Ці компоненти знадобиться збити ще раз. Опускайте в отриману суміш шматки рибки. Після цього переміщаємо їх в паніровці.
  • Далі частини тушки треба перекласти в розігріту з маслом сковорідку.
  • Підсмажуйте шматки з обох сторін (на кожну близько 5 хвилин), поки не утвориться золотава скоринка.

Ось і все, готову рибку можна сміливо відправляти на стіл в тандемі з ароматним рисом і овочами.


шматками

Камбалу, нарізану на шматочки різних розмірів, можна дуже смачно приготувати на сковорідці з печерицями та кукурудзою. До складу подібного страви входять наступні інгредієнти:

  • Зелена цибуля;
  • солодкий перець;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2-3 ст. л. консервованої кукурудзи;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 200-300 г камбали;
  • 6-7 шт. невеликих печериць;
  • сіль і приправи за бажанням;
  • олія;
  • свіжа зелень.



Розберемо покроково, як робити це частування.

  • Видаліть з грибочків верхній шар, а потім наріжте їх на великі кубики.
  • Перемістіть гриби в суху сковороду. Готуйте їх там, поки не випарується вся зайва рідина. Влийте буквально пару ложок олії.
  • Готуйте печериці на маслі до тих пір, поки вони не стануть апетитними і рум'яними. Готовими їх треба перекласти в чисту містку миску, звільнивши тим самим сковорідку.
  • Наріжте цибулю кільцями, а перчик - кубиками. Смажте овочі до того часу, поки вони не стануть м'якими. Після цього їх потрібно буде відправити в посуд з грибами.
  • Поки ви готуєте овочі, замаринуйте шматки філе камбали в спеціях і солі. В умовах кімнатної температури рибка повинна полежати під такими посипаннями хоча б хвилин 10.
  • Долийте масла в сковорідку, якщо його там залишилося зовсім мало. Ще раз розігрійте цей посуд. Обваляйте рибку в борошні. Видаліть з тушки все зайве, щоб борошно не сипалася прямо в маслі по ходу смаження. Смажте камбалу на вогні трохи могутніше середнього, поки на ній не утворюється корочка.
  • До вже приготовленої рибі присипте овочі, а разом з ними ароматну консервовану кукурудзу. Внесіть подрібнений часничок. Насипте на ці продукти перець і сіль. Все змішайте. Гасіть все інгредієнти ще хвилинки 2-3.

Відразу після відключення вогню частування можна буде подавати на стіл. Бажано прикрасити його свіжою зеленню, наприклад, кропом, петрушкою або міні-шпинатом.



цілком

Камбалу на сковорідці можна готувати не тільки у вигляді порізаних шматочків. Багато господинь віддають перевагу смажити її цілком. Ця страва також має хороший смак і аромат. Для приготування цілої камбали треба запастися наступними складовими:

  • 1 рибиною;
  • 3 ст. л. пшеничного борошна;
  • курячими яйцями;
  • панірувальними сухарями;
  • сіллю;
  • чорним меленим перчиком;
  • маслом для смаження.

А тепер розглянемо своєрідну «технологічну карту» виготовлення цілої рибини на сковорідці.

  • Виберіть три вільні ємності. В одну висипте панірувальні сухарі, у другу - борошно, а в третю - збите яйце. В останню ємність підсипте перцю і солі.
  • Візьміть чисту рибину, повалятися її в борошні. Далі її треба буде опустити в тару зі збитим яйцем, а потім в панірувальні сухарі.
  • Гарненько розігрійте сковорідку з влитися в неї рослинним маслом. Обваляти в клярі рибину перемістіть в підготовлений посуд і обсмажуйте з усіх боків до повної готовності.

Рибку, засмажену на сковорідці цілком, можна сміливо подавати з красивою посипкою зі свіжої зелені. Який саме - залежить від ваших уподобань і смаків. Прикрасити блюдо, зробивши його більш яскравим можна, виклавши поруч на тарілці акуратно нарізані кружечки соковитого лимона.

Подібне доповнення не тільки зробить страву більш апетитним на вигляд, але і створить приголомшливий аромат, що будить в домочадців апетит.

  • на жири - 15,1 г;
  • на вуглеводи - 4,7 м

    • Як згадувалося вище, камбала - це дуже корисна рибка, склад якої рясніє корисними компонентами, необхідними для людського організму. Навіть в гарненько просмажене тушці все одно залишається достатня кількість сприятливо впливають на здоров'я елементів. До таких можна віднести:

    • марганець;
    • залізо;
    • мідь;
    • цинк;
    • різні вітаміни - групи В, А, Е, С.

    Якщо регулярно вживати в їжу таку корисну рибку, то здоров'я людини буде досить міцним. Крім того, камбала є найкращим засобом, який попереджає різного роду онкологічні захворювання. У даній якості з нею не може зрівнятися жодна інша риба. Нерідко лікарі прописують вживання в їжу даного продукту, а це говорить багато про що.


    З чим подають?

    Дивно смачна і соковита смажена камбала є улюбленою стравою багатьох людей. Це обумовлено її ніжністю, м'якістю і неповторним ароматом. Багатьох людей відлякує специфічний запах від даної рибки. Насправді вирішити цю проблему можна дуже легко і швидко - достатньо зчистити з тушки всю шкірку. Після цього дивний аромат випарується, і ніщо не буде відбивати апетит. Подавати камбалу можна з різними гарнірами. Ось найбільш вдалі варіанти, в тандемі з якими дана рибка знаходить приголомшливий смак:

    • смажений, тушкований або варену картоплю;
    • ніжне картопляне пюре;
    • овочеві салати;
    • овочеві рагу;
    • картопляний салат з апельсином;
    • добре приготований (ні в якому разі не сухий) рис (можна комбінувати його з засмажкою з цибулі та моркви - такий гарнір ідеально підійде для камбали);
    • різного роду зимові консервації;
    • різні каші;
    • макарони, паста (ці гарніри не повинні доводитися до стану альденте, інакше будуть надмірно сухими для смаженої камбали).

    З правильно приготовленої смаженої камбалою можна подавати різні свіжі трави, наприклад, кріп, петрушку або базилік. Можна доповнювати страви з цієї рибки сушеними травами (в тому числі і пряними).


    Припустимо поєднувати цей продукт з різноманітними соусами. Наприклад, це може бути сметанний, соєвий, медовий, гірчичний або томатний соус. З такими компонентами частування виходить ніжнішим і насиченим на смак. Непоганий аромат мають готові страви, доповнені мускатним горіхом.

    Не можна поєднувати з камбалою надмірно сухою гарнір. Саме тому той же рис повинен бути зварений за такою технологією, щоб не був сухуватим. Якщо ж гарнір все-таки виходить не найкращим для рибки, то його можна приправити якимось соусом або легкої підливою.

    Не можна поєднувати обсмажену на сковорідці камбалу з такими гарнірами:

    • така крупа, як перловка;
    • що стосується овочів - з камбалою ніяк не сполучається тільки буряк, інші продукти можна сміливо з нею комбінувати.

    Про те, як смачно посмажити камбалу, дивіться в наступному відео.

    Довгі роки камбала користувалася популярністю тільки в Данії і Голландії, а знайомство російських гурманів з цією рибою часто обмежувалося лише картинками з підручника біології. Але завдяки своїм унікальним властивостям цей продукт стає все більш частим гостем на столах любителів правильного харчування. Тому варто розглянути калорійність і властивості камбали.

    Особливості

    Основним зовнішнім відмінністю дорослої камбали від більшості інших морських риб є той факт, що обидва її очі знаходяться на правому боці. Цікаво, що народжуються ці істоти з нормальним розташуванням очей, але в міру того, як риба від активного способу життя переходить до малорухливого існування у самого морського дна, друге око «переповзає» з того боку риби, яка звернена до дна, на верхню сторону. Така метаморфоза дозволяє камбалі вчасно виявити наближаються зверху хижаків і встигнути поплисти або заритися в мул.

    Промислово видобувається цей своєрідний представник морської фауни в водах Північно-Східної Атлантики. Найбільшими здобувачами є Данія та Голландія, а й російські рибалки виловлюють кілька тисяч тонн цієї риби в рік в Балтійському і Чорному морях.

    Середня довжина тушки становить до 60 см, а важить вона зазвичай близько 4 кг. Луска правого боку зазвичай забарвлена ​​в зеленуватий колір, а на лівому боці вона трохи світліше. М'ясо камбали має білий колір.


    Основні способи приготування

    Традиційно камбала застосовувалася в кухні народів Північно-Західної Європи, для яких характерна термообробка морепродуктів. Тому в свіжому вигляді вона не вживалася і до сих пір зазвичай не вживається. Найпоширенішими способами приготування цієї риби є:

    • жарка (в клярі або із застосуванням панірування);
    • запікання;
    • відварювання;
    • приготування на пару;
    • вяление і сушіння;
    • копчення (зазвичай гаряче).

    Незалежно від того, як саме ви хочете приготувати цю рибу, майже завжди спочатку вам доведеться її почистити. Найпростіше це зробити, якщо спочатку обдати тушку окропом, а потім зрізати луску гострим ножем. Після цього потрібно видалити хвіст і плавники, ретельно випатрати, а потім обробити рибу на необхідні для вашого страви шматочки. І не забувайте промивати м'ясо перед його приготуванням. Ікра камбали, яку нерідко можна виявити при обробленні, цілком придатна в їжу в солоному або смаженому вигляді.




    Як гарнір до продукту традиційно використовуються овочі (морква, цибуля, капуста, картопля) в свіжому, вареному, запеченому або тушкованому вигляді, варений рисабо різні макаронні вироби.

    Склад і енергетична цінність

    Багато експертів по здоровому харчуванню оцінюють властивості продуктів за формулою КБЖУ, що поєднує калорійність і склад. Для свіжої камбали енергетична цінність становить 85 ккал на 100 грамів. Співвідношення БЖУ для цього продукту становить:

    • білки - до 17%;
    • жири - до 2%.

    Вуглеводи в свіжої камбалі, як і в багатьох інших видах морської риби, відсутні повністю. При цьому камбала - значно менш жирна риба, ніж більшість інших промислових видів. Як і в багатьох інших дієтичних видах риби, велика частина входять до складу камбали жирів є корисні Омега-3 і Омега-6 поліненасичені жирні кислоти. А також в 100 г цієї риби міститься 45 мг холестерину. З вітамінів в свіжому продукті присутні:

    • В (в 100 грамах продукту міститься 5% добової норми вітаміну В6 і майже 20% норми вітаміну В12);
    • D (15% добової норми);


    З корисних мікро- і макроелементів особливо багатий склад продукту такими речовинами:

    • йод і фосфор (як і всі інші види морської риби);
    • залізо;
    • кальцій;
    • хром;
    • магній;
    • хлор;
    • марганець;
    • цинк;
    • нікель;
    • кобальт;
    • калій;
    • фтор;
    • молібден.

    Жарка цього продукту призводить до помітної зміни його складу і властивостей. Калорійність зростає до солідних 155 ккал на 100 грамів, тобто майже в 2 рази. Співвідношення БЖУ також змінюється і набуває вигляду:

    • білки - 14%;
    • жири - 9%;
    • вуглеводи - 4%.

    Таким чином, крім збільшення калорійність, жарка трохи знижує вміст білків в готовій страві, помітно підвищує концентрацію жирів і навіть призводить до появи в складі продукту вуглеводів, які були відсутні в сирої камбалі. Принаймні в готовій страві зберігається досить високий вміст вітамінів А, В і Е, а також фосфору, йоду, магнію, хлору, цинку і нікелю.


    А ось запікання в духовці змінює властивості вихідної сировини зовсім незначно. Калорійність запеченої камбали складає всього лише 62 ккал на 100 грамів продукту, що майже не відрізняється від енергетичної цінності сирої риби. Формула БЖУ змінюється трохи більше помітно:

    • білки - до 15%;
    • жири - 2%;
    • вуглеводи - 6%.

    Як бачимо, білків в запеченої камбалі трохи менше, ніж у сирій, а жирів рівно стільки ж. Головний недолік - поява в складі вуглеводів. Зате вітаміни та інші корисні речовини в складі запеченої риби зберігаються майже повністю.

    Ще одним способом приготування риби, що дозволяє трохи змінити її харчову цінність, є відварювання. Калорійність продукту в вареному вигляді становить близько 105 ккал / 100 грамів, при цьому співвідношення БЖУ має вигляд:

    • 18% білків;
    • 3% жирів;
    • 0% вуглеводів.

    Майже всі вітаміни, а також мікро- і макроелементи в складі відвареної риби зберігаються повністю.



    Властивості камбали, приготовленої на пару, лише незначно відрізняються від характеристик відвареного продукту. Калорійність риби на пару становить 90 тисяч калорій на 100 г, а формула БЖУ має вигляд:

    • 16% білків;
    • 3% жирів;
    • 0% вуглеводів.

    А ось в'ялена або сушена риба має зовсім інші властивості. По-перше, її калорійність зростає до 135 ккал на 100 грамів, а по-друге співвідношення БЖУ для такого продукту має такий вигляд:

    • до 30% білків;
    • 5% вуглеводів.

    Самою калорійної різновидом камбали є продукт гарячого копчення - його енергетична цінність становить 192 ккал на 100 г, що більше ніж в 2 рази більше, ніж для сирої риби. При цьому в камбалі г / к міститься:

    • 22% білків;
    • до 12% жирів.

    Нескладно помітити, що в результаті копчення жирність зростає в 6 разів у порівнянні зі свіжим продуктом. Таку рибу вже ніяк не назвеш дієтичної.




    користь

    Завдяки низькій навіть за мірками дієтичних видів риби калорійності при високому вмісті білка, вітамінів і цінних макроелементів, камбала по праву займає місце в багатьох варіаціях дієт для осіб, які бажають схуднути. Існують навіть спеціальні «Камбалин дієти», які передбачають вживання цього продукту кожен день.

    шкода

    Найбільша небезпека вживання камбали пов'язана з можливою наявністю алергії на морепродукти або окремі що входять до складу компоненти, що чревате наслідками від невеликої висипки або нетравлення шлунка до анафілактичного шоку. Тому починати вживання цього продукту коштує з невеликих порцій.

    Приготована на пару, відварна або запечена камбала майже не має протипоказань - хіба що, як і іншу, насичену білками їжу, не варто вживати такі страви особам, які страждають на захворювання печінки і нирок, а також на подагру.

    Додатковим недоліком вареної камбали є помітний запах йоду, який супроводжує процес її приготування.

    Смажена і копчена камбала помітно шкідливіше - адже до складу, крім корисних речовин, входять і канцерогени, які утворюються при розкладанні рослинного маслана сковорідці або просочення м'якоті продукту димом. Та й калорійність такого продукту вище, ніж у вареного, тому вживати смажену і копчену камбалу потрібно невеликими порціями і не частіше одного-двох разів на тиждень. А особам з захворюваннями шлунково-кишкового тракту продукт в такому вигляді протипоказаний.

    Окремо стоять солона і сушена різновиди продукту - вони хоч і не містять канцерогенів і великої кількості жирів, зате в їх складі присутня велика кількість солі, тому людям з хворим серцем вживати їх не варто.

    Про те, яка калорійність і користь камбали, дивіться в наступному відео.