Назва: Тартразін Е102
Інші назви: Е102, Е-102, Анг: E102, E-102, Tartrazine
Група: Харчова добавка
Вид: Харчові барвники
Вплив на організм: небезпечний
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС

Характеристика:
Тартразін Е-102 є одним з найдешевших синтетичних барвників, що отримується з відходів видобутку кам'яного вугілля - кам'яновугільного дьогтю. Його застосовують у виробництві продуктів для надання їм жовтого кольору. Через свою легку розчинність у воді, тартразин Е102 також змішують з іншими барвниками, для отримання потрібного відтінку або кольору.
Ця харчова добавка не переносить сонячне світло. За короткий проміжок часу при потраплянні прямих сонячних променів тартразин Е102 розпадається на прості хімічні сполуки. Для того, щоб властивості цього синтетичного азобарвника зберігалися тривалий час, його тримають у емальованому або скляному посуді з тонованими стінками.
Тривалий час барвник тартразин був під забороною деяких країнах Європи, але у 80-х роках ХХ століття став знову широко застосовуватися у харчовій промисловості практично у всьому світі.

Застосування:
Найчастіше тартразин Е102 можна виявити в напоях жовтих відтінків та в кондитерській продукції - у цукерках, тортах, тістечках, джемах, желе, морозиві. Крім цього, барвник додають у різноманітну консервацію – овочі, фрукти, гірчицю. У кисломолочних продуктах тартразин Е102 присутній у різних йогуртах та десертах. Додають барвник і в супи та пюре швидкого приготування. Також використовують тартразин у фармакологічній галузі.
В даний час він дозволений у більшості європейських країн, зокрема в Росії та Україні. Один із визначальних факторів такої популярності в харчовій промисловості – дешевизна харчової добавки.

Вплив на організм людини:
Про властивості тартразину Е102 думки вчених та промисловців розходяться. Деякі європейські країни, побоюючись негативного впливу цього барвника, навіть забороняли використовувати його під час виготовлення харчової продукції. На думку більшості експертів, ця харчова добавка провокує деструкцію цистеїну та цистину. Ще 1957 року медики описали кропив'янку, викликану вживанням тартразину Е102. Причому серед усіх хворих на кропив'янку, 5-10% припадає на тих, хто отримав реакцію на барвник.
У медичній літературі також описаний синдром Меркельссона-Розенталя, що виражається ураженням лицевого нерва, появою тріщин мовою та набряку Квінке, спровокований нічим іншим, як тартразин. Вийти з такого стану можна лише перебуваючи на строгій дієті.
Крім цього, дослідження показали, що в одного з десяти тисяч людей після вживання в харчовій добавкі з'являються шкірні висипання та інші прояви алергічної реакції.
При вживанні тартразину Е-102 дітьми, у них підвищується гіперактивність, знижується концентрація уваги.
У переважній більшості країн нормативними актами передбачена чітка доза споживання тартразину. Це 100-150 мг барвника на 1 кілограм готового продукту чи 7,5 міліграм на 1 кілограм ваги людини.



Шкідлива харчова добавка Е102 - тартразин, опис та застосування.

Дана хімічна харчова добавка (міжнародна назва – тартразин, код – Е102) належить до категорії харчових барвників. Чинить шкідливий вплив на організм. Дана категорія добавок призначена для надання продукту кольору, а також відновлення кольору після термічної обробки продукту. Тартразин відноситься до хімічних барвників. Згадується у шести нормативних документах, із них два дозвільні. Застосування цієї добавки дозволено у Росії та Україні. Інша можлива назва – Tartrazine.

Опис:

Е-102 або тартразин – барвник жовтого кольору. За своїм походженням є продуктом перегонки кам'яного вугілля, що відноситься до категорії промислових відходів. Широке поширення забезпечує його низька вартість, оскільки харчова добавка Е 102 - один з найдешевших ненатуральних барвників. Використовується в основному в харчовій промисловості, щоб надавати продуктам харчування жовте забарвлення. Нерідко вживається разом з іншими барвниками для досягнення необхідного кольору або відтінку.

Вплив на організм людини.

Тартразин, який дуже широко використовують у фармакологічній та харчовій промисловості, може спричинити суттєве порушення синтезу важливих амінокислот цистину та цистеїну, що призводить до алергічних реакцій. Перша така реакція була зареєстрована 1957 року. Уртикарний висип виникає у 5-10% хворих на кропив'янку. Також можливе виникнення синдрому Меркельсона-Розенталя, симптомами якого є набряк Квінке у поєднанні з тріщинами поверхні язика та ураженням лицевого нерва, який також може спровокувати тартразин (особливо у поєднанні з бензоатом натрію).

Симптоми проходять за дотримання дієти, що виключає попадання даної речовини в організм людини.
Досі точаться суперечки про шкоду тартразину. Ще недавно застосування цієї харчової добавки було повністю заборонено в більшості європейських країн, але заборона згодом була знята під тиском ЄС.

Американські вчені у 1986 році провели дослідження, що довели, що наявність тартразину в їжі у деяких людей призводить до алергічних реакцій (приблизно 1 особа на 10 тисяч). А нещодавні дослідження Британського університету Саутгемптона, проведені на замовлення FSA, виявили залежність між вживанням тартразину та підвищенням гіперактивності у дітей, а також зниженням концентрації уваги. Існує неперевірена інформація, що харчова добавка Е 102 викликає негативні зміни у головному мозку, аж до утворення ракових пухлин. Але ця інформація найчастіше перебільшена.

Застосування харчової добавки Е-102строго нормований і становить 100-150 мг на 1 кілограм продукту. Також цей барвник посилює шкідливий вплив на організм Е-211 (бензоат натрію).

Тартразин можна зустріти в морозиві, йогуртах, желе, супах, пюре, гірчиці, тортах, цукерках, жовтих газованих напоях. Нерідко він зустрічається також у консервованих фруктах та овочах. Максимальна добова доза не повинна бути вищою, ніж 7,5 мг на кілограм ваги.

Ні для кого не секрет, що багато продуктів, які ми купуємо у продовольчих магазинах, містять харчові добавки. Іноді у складі можна зустріти і барвник Е102. Також він має назву тартразин. Якими властивостями він має? Як впливає організм людини?

Барвник Е102: що це?

Яка відома також як тартразин, одержують виключно шляхом хімічного синтезу з виробничих відходів від кам'яного вугілля – дьогтю. У природі вона зовсім не зустрічається. Ця речовина знайшла широке застосування в харчовій промисловості, оскільки його виробництво є найдоступнішим і найдешевшим.

Порошкову структуру має барвник Е102. Колір його зазвичай золотистий чи жовтий. Речовина не має запаху і смаку, добре розчиняється у воді та жирі, що дає можливість отримувати різні градації жовтого кольору. Барвник має хімічну формулу C16H9N4Na3O9S2. Однак при впливі прямих сонячних променів швидко розпадається на прості сполуки, що мають зовсім інші властивості. Для зберігання використовується, як правило, герметична скляна тонована або емальована тара.

Виробництво

Як говорилося вище, основна сировина для виробництва тартразину - кам'яновугільний дьоготь. В результаті його перегонки утворюються. При виробництві потрібні засоби для захисту шкірних покривів, органів зору та дихання. Постачання Росію здійснюються головним чином з Китаю та Індії. Однак і в РФ існує підприємство ТОВ "Інтерлайн" (100ing), яке займається виробництвом та відвантаженням даної речовини під власною маркою.

Застосування

Барвник Е102 застосовується для фарбування продуктів харчування, які ми очікуємо побачити саме в жовтому кольорі. Наприклад, якщо в назві вказаний колір "золотий" або "лимонний", то, швидше за все, продукт фарбувався харчовим барвником. Ось перелік продуктів, у яких може міститися речовина тартразин:

  • кондитерські вироби;
  • морозиво;
  • пудинги;
  • желе;
  • консервація;
  • хлібобулочні вироби та випічка;
  • напівфабрикати;
  • лимонади та морси;
  • спортивні напої;
  • енергетики;
  • жувальна гумка;
  • фастфуд;
  • сухі суміші для приготування їжі;
  • соуси;
  • приправи;
  • лікери.

Концентрація тартразину безпосередньо залежить від виду продукту та виробника. Однак останнім часом від цієї добавки відмовляються та замінюють її натуральним барвником, наприклад, куркуміном.

У Сполучених Штатах та інших країнах Е102 застосовується при виробництві різних лікарських препаратів. У Російській Федерації такі медикаменти є забороненими як виробництва, так використання. Крім продуктів харчування, тартразин міститься в побутовій хімії та в косметиці.

Барвник Е102: чим шкідливий?

Нещодавно Державне агентство харчових стандартів Великобританії провело дослідження, в результаті яких з'ясувалося, що Е102 знижує концентрацію уваги і розвиває гіперактивність у дітей. Французькі вчені з'ясували, що барвник сприяє виведенню цинку з організму. Саме нестача настільки важливого мікроелемента негативно позначається на людському здоров'ї, призводить до дефіциту кальцію, магнію. В організмі починає накопичуватися свинець, який активно впливає на нервову систему. Також вченим відомо, що Е102 разом із викликає синдром Міркельсона-Розенталя. У хворих нерідко спостерігається ураження лицьових нервів та набряк Квінке, з'являються характерні тріщини на язиці.

Барвник Е102 шкідливий і навіть небезпечний для дітей та дорослих. У більшості європейських країн добавка була взагалі заборонена. Проте за директивою Євросоюзу цю заборону було знято. У зв'язку з цим багато держав запровадили ліміт застосування Е102 в продуктах - трохи більше 150 мг на кг. Гранично допустима добова доза споживання – 7,5 мг на 1 кг маси.

Отже, штучний барвник Е102 застосовується при виробництві багатьох продуктів харчування, оскільки є дешевшим порівняно з натуральними речовинами. Проте виробники останнім часом прагнуть замінити його барвниками природного походження. Однозначно він є небезпечним для людини. Союз екологів Санкт-Петербурга рекомендує і зовсім відмовитися від продуктів, що містять тартразин.

Тартразін – представник роду синтетично видобувних барвників. Харчова добавка має властивість фарбувати продукти у жовтий колір або повертати їм природне початкове фарбування.

У складі їжі вона ховається під кодом Е102. Дивно, що зазвичай подібні штучні речовини, що використовуються в харчовій промисловості, можуть проходити шлях від абсолютно дозволеного застосування до обмежень або повної заборони на використання, а з тартразином сталася протилежна історія: донедавна його було заборонено додавати в харчові продукти, а зараз цей заборону знято.

Однак цей факт зовсім не свідчить про те, що добавка стала безпечною для людини.

Одержання барвника Е102, його хімічні властивості

Як і багато інших штучних барвників, Е102 є відходом виробництва кам'яновугільного дьогтю. Основна сировина, з якої синтезується ця добавка – вуглеводні, що видобуваються у процесі коксування вугілля чи переробки нафти: бензол, ксиоли, толуол, антрацен та інших.

Азобарвники, до яких належить і тартразин, є найбільшою за кількістю різновидів групою синтетичних барвників. Їх видобувають зазвичай в результаті процедури, яка складається з двох основних фаз, які можуть включати такі дії як сульфування, нітрування, хлорування, конденсування, окислення та інші.

Щоб отримати добавку Е102, фенілгідразин-p-сульфонової кислоти конденсують з щавлевооцтовим ефіром. Отриманий продукт змішують з діазотованою кислотою, наприклад, сульфанілової. Утворену ефірну речовину піддають гідролізу за участю гідроксиду натрію. Собівартість 1 кілограма отриманого в результаті барвника - менше 10 доларів, що суттєво дешевше, ніж натуральні барвники, як бета-каротину. Саме тому він і користується такою популярністю у власників харчових корпорацій. Ймовірно, у цьому також є причина скасування заборони на його додавання в їжу.

Тартразин може бути у вигляді дрібногранульованого порошку, порошкоподібного алюмінієвого лаку або водяного розчину жовтого, світло-коричневого або темно-охристого кольору. Він добре розчиняється в гліцерині, гірше - в етанолі. Речовина несумісна з сильними окислювачами.

Застосування барвника у промисловості

Тартразин використовують самостійно, якщо потрібно надати продуктам жовтого забарвлення, або змішують з іншими барвниками для одержання зеленого, чорного або фіолетового кольору.

Добавку повсюдно використовують у виробництві харчових продуктів:

  • алкогольних та безалкогольних напоїв;
  • кондитерських виробів (желе, драже, жувальних цукерок та льодяників, тортів, тістечок, джемів, печива);
  • фруктових та овочевих консервів та заготовок;
  • , та різних пакетованих соусів;
  • фруктових та сирних десертів;
  • сухих супів, приправ, бульйонних кубиків, та пюре швидкого приготування.

Крім виробництва харчових продуктів, тартразин знайшов своє застосування у виготовленні медичних препаратів: з його допомогою фарбують оболонки таблеток та капсул, найчастіше для того, щоби відрізняти препарати між собою за кольором.

Його додають і в засоби гігієни для надання їм жовтого кольору: шампуні, мило, гелі для душу, рідкі миючі засоби, піни для ванн. У текстильній промисловості Е102 використовується для фарбування шовкових та вовняних тканин. Також застосовується в процесі виготовлення лаків та фарб, гуми та пластмаси.

Особливості зберігання та поводження з барвником

Через особливості хімічного складуречовини, під дією ультрафіолетових променів, воно розпадається на простіші елементи, тому його необхідно зберігати в щільно закритому посуді з непрозорими стінками, в прохолодному місці без доступу світла.

Речовина має властивості алергену та токсину, тому при роботі з ним необхідно дотримуватись деяких правил безпеки:

  • надягати респіратор, так як при вдиханні добавка може викликати набряк Квінке та напад задухи;
  • працювати з речовиною тільки у добре вентильованому приміщенні;
  • не допускати попадання тартразину на шкіру або слизові оболонки тканини – це може спровокувати хімічний опік або алергічну реакцію;
  • одягати спеціальний захисний одяг (костюм, рукавички).

Вплив добавки Е102 на організм людини

Дослідження та досліди, що проводяться із застосуванням тартразину на лабораторних тваринах, а також за участю людей, однозначно свідчать про небезпечність речовини для людського здоров'я. Гостру небезпеку воно представляє для астматиків та людей з алергією, зокрема, на аспірин. Їх вживання їжі з добавкою у складі може закінчитися набряком Квінке, задухою, втратою свідомості, шкірними висипаннями і свербінням, розладами процесу травлення їжі.

Наступна група ризику – діти дошкільного та шкільного віку. Крім того, що надмірне поїдання солодощів, консервів, фастфуду та напівфабрикатів взагалі не приносить їм жодної користі, тартразин у складі цієї продукції має властивість впливати на нервову систему дитини, викликаючи гіперактивність та зниження здатності до концентрації. Добавка Е102 може стати провокуючим фактором появи синдрому дефіциту уваги.

Постійне вживання продуктів, що містять барвник тартразину, може стати причиною розвитку синдрому Мелькерссона-Розенталя. Це порушення характеризується такими симптомами як набряк обличчя, ротової порожнини та гортані, параліч лицевого нерва, набряк губ.

Є також відомості про появу злоякісних пухлин та запальних процесів в організмі внаслідок споживання речовини, проте офіційних підтверджень цієї інформації поки що немає.

Норми використання тартразину в їжі, безпечні альтернативи барвнику.

Через відому небезпеку речовини, світове співтовариство встановило обмеження щодо його кількості, яку можна використовувати у виробництві продуктів харчування. Так, на 1 кілограм будь-якого харчового продукту слід застосовувати не більше 150 мг тартразину. Для дорослої людини без проблем зі здоров'ям дозволена добова норма речовини – не більше 7,5 мг.

На сьогоднішній день існує кілька безпечних і дорожчих барвників, які є альтернативою застосуванню небезпечної харчової добавки Е102: куркума, солод, буряковий порошок, кокосовий екстракт, паприка, .

Вивчення властивостей тартразину та можливих наслідків від його вживання продовжується і сьогодні. Особливо важливо знайти йому альтернативу, аналогічну за властивостями і вартістю, але безпечнішу, оскільки на сьогоднішній день єдиною перевагою речовини є його дешевизна. Але і ця перевага не так відчутна для споживача, скільки важлива для виробників, які намагаються максимально економити на будь-якій сировині. Хоча, якщо постаратися, на прилавках магазинів можна знайти дорожчі продукти з натуральними та нешкідливими барвниками типу шафрану або бета-каротину. Європейські виробники у своїх кондитерських виробах все частіше відмовляються від додавання тартразину, вибираючи натуральні харчові добавки, які не завдають шкоди здоров'ю.

Харчова промисловість раз у раз вигадує нові способи збільшення обсягів споживання. З цією метою до продуктів додаються речовини, які збільшують привабливість лише на рівні зору, нюху, смаку, лише на рівні ілюзії користі (таке теж буває) тощо. Одними з «козирів» харчової промисловості у цій сфері є барвники. Наприклад, соки та газовані напої. За допомогою барвників та штучних смакових добавок можна створити повну ілюзію того, що продукт натуральний, і написати на упаковці «з натуральних компонентів» або щось таке.

А щоб не було порушень закону щодо обману споживачів, додати «0,00001 % натуральних компонентів». Але головними компонентами у такому «натуральному» продукті будуть барвники та підсилювачі смаку. Наскільки може бути небезпечною ілюзія корисності продукту і як не дати себе обдурити?

Харчова добавка Е102

Одним із найяскравіших представників таких харчових добавок, як барвники, є харчова добавка Е102 – тартразин. Це речовина синтетичного, тобто штучного походження. Це означає, що в природі ця речовина не зустрічається в принципі, а синтезується у лабораторних умовах з інших речовин. Подумайте самі: якщо в природі та чи інша речовина у чистому вигляді не зустрічається, значить, швидше за все, корисною для живих організмів вона не буде, адже у природі все гармонійно та продумано. Тартразин - типова харчова отрута, яка, проте, дозволена до використання в харчовій промисловості. Як часто буває з харчовими добавками, їх підлість полягає в тому, що вони не завдають різкої, явно помітної шкоди організму, будучи бомбою сповільненої дії. Тартразін не є винятком.

Харчова добавка Е102виробляється з кам'яновугільного дьогтю (вдумайтеся тільки, що ми в себе занурюємо). Тартразин – жовтий, легко розчинний у воді порошок. Таким чином, харчова добавка Е102 – це барвник, покликаний надати харчовому продукту жовтого кольору. А тепер постарайтеся згадати, які "натуральні" продукти жовтого кольору нам пропонує харчова промисловість. Це різного виду«натуральні» соки з овочів та цитрусових, газовані напої, кондитерські вироби жовтого кольору. Барвник Е102 додають навіть у натуральні консервовані овочіта фрукти, щоб підвищити їх привабливість! Справа в тому, що в процесі консервації овочі та фрукти втрачають свій яскравий «товарний» вигляд. І щоб залучити покупця, їх підфарбовують. І це не межа. Тартразином підфарбовують навіть гірчицю! Також цей барвник зустрічається в різних продуктах швидкого приготування - локшині, супі, каші, - які готуються шляхом заливання окропом. Всі вони найчастіше містять цей барвник або аналогічні.

Е102: вплив на організм

Шкода добавки Е102 очевидна вже хоча б тому, що ця речовина відсутня в природі та синтезується штучно. Примітно, що ще зовсім недавно тартразин був під забороною в більшості країн Європи, проте під тиском власників транснаціональних харчових корпорацій, які (ні для кого не секрет) мають вплив на багатьох політиків, Європейський Союз змусив зняти заборону на добавку Е102 та інші небезпечні. хімічні домішки. Незважаючи на це дослідження продовжують підтверджувати небезпеку добавки Е102. Наукові дослідження показали, що добавка Е102 сприяє розвитку алергічних реакцій, однак, це найнешкідливіший наслідок. На що ще здатний цей отрутохімікат? Тартразин підвищує гіперактивність дітей та сприяє зниженню концентрації. Незважаючи на те, що добавка може викликати навіть ракові пухлини, харчові корпорації та куплені ними британські вчені всіляко це заперечують.

Насправді харчова добавка настільки небезпечна, що, хоч її дозволили під тиском власників харчових корпорацій, її використання строго нормують. Щоб шкода, яку вона завдає організму, виявлялася не відразу, ця норма зазвичай не перевищує 100-200 мг на кілограм виробу. І це зроблено аж ніяк не через турботи про наше з вами здоров'я, а просто тому, що якщо люди одразу після вживання продуктів з високим вмістом тартразину почнуть хворіти та вмирати, це викличе багато зайвих питань. Але й виключити цю добавку повністю харчові корпорації не можуть, тому що вона дозволяє з мінімальними витратами (тартразин - один з найдешевших барвників) створити максимально привабливий для покупця продукт, та ще й з ілюзією натуральності, як у випадку з тими самими соками, де крім води, цукру, барвників та підсилювачів смаку, нічого немає. А перше, на що «клює» довірливий покупець, це яскравий насичений колір продукту, який і забезпечують такі добавки, як Е102.

Враховуючи, що добавка Е102 - це повністю синтетичний штучний продукт, її вживання вкрай не рекомендується, тому що наша природа розумна, і все, що в ній не передбачено спочатку, найчастіше шкодить.