Котлети зі сметаною. Котлети в духовці з підливою - вбиваємо двох зайців! Різні рецептури і способи приготування котлет в духовці з підливою

До котлет часто подають не тільки гарнір, але і підливу.

Саме приготування соусу пригнічує багатьох господинь.

Вихід - зробити котлети в духовці відразу з підливою!

Заощадимо час?

Котлети в духовці з підливою - загальні принципи приготування

В підливі запікають різні котлети: овочеві, рибні, м'ясні, з птиці, з грибами і навіть з начинками.

Можна використовувати практично будь-яку котлетну масу, але бажано з додаванням яйця або іншого сполучного інгредієнта.

В іншому випадку виріб може розвалитися при гасінні в духовці.

З чого готують підливи:

Помідори, томатна паста;

Сливки, сметана, молоко;

Тверді і плавлені сири;

Різні овочі.

Для густоти іноді додають борошно. Також в підливи закладають всілякі спеції, свіжу, сушену, заморожену зелень. У класичному варіанті для підливи пасерують овочі, потім додають решту інгредієнтів, прогрівають і відправляють до котлет.

Сформовані котлети відразу викладають на деко або попередньо обсмажують на сковороді. Підливу зазвичай вливають в майже готові котлети. Але є і винятки, коли заливають сирі вироби і запікають все разом.

Котлети в духовці з підливою «Ніжні»

Для приготування ніжних котлет в духовці з підливою знадобиться змішаний фарш з яловичини зі свининою. Але можна замінити одну частину куркою. Підлива готується томатна.

інгредієнти

0,5 кг яловичини;

0,5 кг свинини;

2 шт. лука;

2 ложки майонезу;

3 шматка хліба;

Молоко, спеції;

Два яйця;

Для підливи:

По 1 моркви, цибулі і перцю;

2 ложки пасти;

300 мл води.

приготування

1. Вимочуємо шматочки хліба в невеликій кількості молока, досить 100 мл.

2. Ріжемо свинину, цибулю і яловичину шматочками, потім пропускаємо через м'ясорубку все разом з хлібом.

3. Додаємо в фарш майонез і яйця, заправляємо спеціями і ретельно розмішуємо.

4. Формуємо котлетки по 100 грам, обвалюють в пшеничній муціі укладаємо в змащену форму.

5. Ставимо в духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

6. Поки присмажуються котлетки, займаємося підливою. Для цього нарізаємо кубиками цибулю і перець, трьом морква і все разом смажимо на сковорідці з додаванням олії.

7. Разводим томат водою або будь-яким бульйоном, виливаємо до овочів і прогріваємо.

8. Дістаємо з духовки котлетки, поливаємо томатним соусомз овочами і знову ставимо в духовку. Тепер зменшуємо температуру до 180 і готуємо близько півгодини.

Курячі котлети в духовці з підливою «Вершкові»

Рецептура дивовижних курячих котлет в духовці з підливою, які виходять дуже ніжними і соковитими. Фарш готуємо самостійно з філе і ні в якому разі не використовуємо покупної продукт.

інгредієнти

0,6 кг грудки;

4 скибочки батона;

300 мл вершків;

1 головка цибулі;

2 зубчики часнику;

Сухарі або борошно;

Трохи кропу.

приготування

1. Перекручуємо в фарш курячу грудкуразом з цибулинкою.

2. Кладемо в миску скибочки батона і поливаємо вершками. Даємо трохи розм'якнути і виймаємо, відправляємо в фарш. Вершки залишаємо для соусу.

3. Додаємо в фарш яйце, кладемо порізаний кріп, солимо. Ретельно розмішуємо і ліпимо невеликі кульки. Котлети будуть круглими.

4. Присипаємо вироби борошном або сухарями, багато панірування не накладаються. Обсмажуємо на сковорідці по дві хвилини з кожного боку.

5. Перекладаємо котлетки в форму, яка підходить за розміром і ставимо в духовку на 5 хвилин (200 градусів).

6. Змішуємо вершки з 100 мл води, додаємо сіль і часник. За смаком можна поперчити. Підігріваємо на плиті.

7. Виливаємо вершковий соус до котлет і готуємо 15 хвилин.

Яловичі котлети в духовці з підливою зі сметани

Рецептура яловичих котлет в духовці з підливою з сметанному соусі. Для приготування можна взяти вже готовий фарш, куплений в магазині або перекрутити його самостійно.

інгредієнти

600 грам фаршу;

2 головки цибулі;

2 картоплини;

Сіль перець;

Для підливи:

250 мл сметани;

250 мл бульйону;

2 ложки борошна;

50 гр. масла сливочн .;

приготування

1. У перекручений фарш кладемо подрібнені цибулини, додаємо одне яйце і спеції. Очищаємо картоплини і натираємо на дрібній тертці.

2. Котлетну масу розмішуємо і формуємо кульки по 70 грам. Відправляємо на змащене деко і запікаємо 15 хвилин. Ставимо 200 градусів.

3. Розігріваємо вершкове масло і висипаємо в нього борошно, розмішуємо і прожарюємо хвилинку.

4. Змішуємо сметану з бульйоном (водою) і вводимо тонкою цівкою в масло з борошном, розмішуємо і прогріваємо. Підливу солимо, кидаємо будь приправи, можна закласти трохи часнику.

5. Виливаємо сметанний соус в форму з котлетами і готуємо страву в духовці ще 15-20 хвилин.

Рибні котлети в духовці з підливою (минтай, хек)

Рецептура звичайних рибних котлет в духовці з підливою, які можна готувати з минтая, хека та подібних сортів. Підлива томатна з помідорів.

інгредієнти

0, кг філе риби;

0,2 кг білого хліба;

Головка цибулі;

0,12 літра молока;

Трохи борошна;

Для підливи:

1 головка цибулі;

4 помідори;

300 мл води;

Морква за бажанням.

приготування

1. Промиваємо філе, ріжемо шматками, перекручуємо в фарш разом з цибулею.

2. Розмочуємо хліб без кірок в молоці, перекладаємо в фарш.

3. Додаємо яйце і кладемо спеції.

4. З розмішаного фаршу формуємо рибні котлетки, обвалюють у борошні і смажимо на сковорідці до легкої скоринки. Вогонь робимо максимальний.

5. Викладаємо котлетки, потім на цій же сковорідці обсмажуємо порізану цибулину.

6. Через пару хвилин додаємо натерті або порізані дрібними кубиками помідори, тушкуємо п'ять хвилин.

7. Додаємо в підливу воду і спеції, даємо закипіти і вимикаємо.

8. Обсмажені котлетки заливаємо приготовленою підливою і запікаємо 15-20 хвилин в духовці при 200 градусах.

Котлети з індички в духовці з підливою

Рецептура корисних і смачних котлетз індички в духовці, які заливаються ароматним соусом з вершків з часником.

інгредієнти

0,5 кг індички;

1 цибулина;

20 грам вершкового масла;

2 шматки батона;

Для підливи:

300 мл вершків 10%;

2 зубчики часнику;

30 гр. масла слив;

1 ложка борошна.

приготування

1. Ріжемо рецептурний цибулю кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

2. Розмочуємо шматочки батона в молоці або просто у воді.

3. Перекручуємо індичку і з'єднуємо з обсмаженою цибулею, додаємо до неї розмочений батон, кладемо спеції і жовток.

4. Ретельно розмішуємо котлетну масу, змочують водою руки і скочується невеликі кульки. Розмір з середнє курине яйце.

5. Перекладаємо сформовані вироби в форму і запікаємо чверть години при 180.

6. На сковороді розігріваємо олію для соусу і з'єднуємо його з борошном. Через хвилинку вводимо вершки, 100 мл окропу і додаємо спеції. Прогріваємо соус до згущення, в кінці кладемо часник.

7. Дістаємо котлети з індички і поливаємо зверху вершковим соусом. Готуємо ще двадцять хвилин.

Котлети з капустою в духовці з підливою

рецептура овочевих котлетз капусти, які також можна назвати ледачими голубцями. Блюдо дуже просте, швидке і для нього можна використовувати будь-який м'ясний фарш. В дієтичному варіантіце може бути філе курки або індички.

інгредієнти

0,3 кг фаршу;

0,4 кг капусти;

1 цибулина;

2 ложки масла;

3 ложки пасти;

300 мл бульйону, води;

Трохи борошна;

1 морквина.

приготування

1. Шаткуємо капусту дрібною соломкою, перетираємо руками і розмішуємо з фаршем. Додаємо до них яйце і спеції, інтенсивно розмішуємо і формуємо котлетки. Обвалюють у борошні, але зовсім небагато.

2. Змащуємо деко масло.

3. Трьом морквину і ріжемо цибулю. Посипаємо овочами деко або будь-яку форму.

4. Викладаємо на овочі капустяні котлетки і ставимо на 15 хвилин випікатися.

5. Як тільки вироби підрум'яняться, заливаємо простий підливою. Для приготування просто змішуємо гарячий бульйон з томатом і спеціями. Підлива стане гущі за рахунок борошна на котлетах.

6. Готуємо котлетки ще близько 15-20 хвилин, в залежності від використовуваного виду м'яса.

Котлети в духовці з підливою з сиру

Рецептура дивовижних котлет в духовці з сирної підливою. Ця страва чудово підходить до макаронів і гречці. Фарш використовуємо будь-який м'ясний.

інгредієнти

0,5 кг фаршу;

1 шт. лука;

1 скибочка хліба;

Для соусу:

0,15 кг сиру плавленого;

150 мл молока;

2 зубчики часнику;

Трохи кропу.

приготування

1. Рубаємо цибулину і з'єднуємо з м'ясним фаршем. Додаємо розмочений хліб, кладемо яйце і спеції. Масу розмішуємо і добре відбиваємо про стільницю або обробну дошку.

2. Ліпимо котлетки, перекладаємо в форму і запікаємо 20 хвилин при 180 градусах.

3. Для соусу потрібно змішати плавлений сир з молоком. Якщо він досить щільний, то можна скористатися теркою або просто все разом збити блендером. Додаємо сіль, часник, кладемо кріп.

4. Дістаємо форму з підсмаженими котлетками і поливаємо все зверху сирним соусом.

5. Ставимо ще на десять або п'ятнадцять хвилин, температуру можна додати до 220 градусів.

Котлети в духовці з грибною підливою

Для приготування ароматної підливи можна взяти абсолютно будь-які грибочки. Фарш для котлет використовується змішаний.

інгредієнти

0,5 кг фаршу;

0,05 кг хлібної м'якушки;

0,12 літра молока;

2 болгарські перці.

Грибна підлива:

0,2 кг грибів;

0,15 кг цибулі;

0,3 літра вершків;

Масло вершкове.

приготування

1. У молоці розмочуємо хлібний м'якуш і відправляємо в фарш.

2. Нарізаємо кубиками болгарський перчик і також перекладаємо в котлетну масу. Солимо і розмішуємо.

3. Робимо з фаршу 8 овальних котлет, перекладаємо в змащену форму, залишаючи досить місця між виробами.

4. Запікаємо 20 хвилин при 180.

5. На сковорідці обсмажуємо цибулю з грибами близько 10 хвилин. Якщо використовуються лісові гриби, то попередньо відварюємо півгодини в окропі.

6. Додаємо сіль і вливаємо вершки, прогріваємо соус.

7. Дістаємо котлети і викладаємо між ними гриби з цибулею. Соус просто виливаємо зверху.

8. Ставимо знову в духовку і запікаємо з підливою ще близько 20 хвилин. Готову страву дістаємо і відразу посипаємо рубаним кропом.

Підлива зі свіжих помідорів смачна і ароматна, але часто вона виходить світлою. Професійні кухарі рекомендують додавати в соус трохи томатної пастиабо кетчупу.

Зробити підливу гущі можна не тільки за допомогою борошна, а й крохмалю. А щоб він не схопився грудочками, розводять порошок холодною рідиною.

У м'ясні котлети можна додавати не тільки хліб, а й манну крупу, картоплю та інші овочі. Всі ці продукти розбавляють масу і збільшують вихід страви.

Будь-яка підлива буде смачніше, якщо розбавляти продукти не водою, а бульйоном. Можна використовувати м'ясний, рибний, грибний або овочевий відвар. Але смак не повинен суперечити інгредієнтів котлет.

Традиційно котлети з підливою на сковороді вважаються національним блюдом російської кухні. Кожна господиня має в арсеналі власний оригінальний рецептприготування, який відрізняється технологією, інгредієнтами, складністю. Підлива або соус надають тефтелі неповторний запах і смак. Існує маса різноманітних рецептів, які сподобаються навіть гурманам.

Що таке котлети в підливі

М'ясні котлети в підливі - це ситне, калорійне блюдо зі свинячого або курячого фаршу. Їх подають разом з гарніром: тушкованими овочами, картоплею, рисом. За рахунок підливи тефтелі просочуються, стають соковитими, дуже апетитними. Вишукано обсмажений фарш під соусом стане прекрасним доповненням до святкового столу і припаде до смаку гостям.

Як приготувати

Котлети в підливі на сковороді виходять в рази смачніше, ароматні звичайних з м'ясного фаршу і панірувальних сухарів. Приготувати відповідну підливу за рецептом можна до будь-якого виду тефтелі: свинячих, рибних, курячих, картопляно-м'ясних. Фарш краще вибрати з натурального м'яса, без додавання сої, рослинних волокон. Технологія приготування страви дуже проста, під силу кожній господині. Сам процес не займає багато часу.

котлети

Для приготування потрібно спочатку промити м'ясо, звільнити від плівкової прошарку і порізати на шматки. Після його солять, перчать, додають цибулю і пропускають через м'ясорубку. Можна спростити процес, купивши готовий фарш відразу. В отриману суміш розбивають яйця, знову додають сіль за смаком. Свинячий фарш можна розбавити невеликою кількістю води, щоб вироби вийшли ще соковитіше. Потім необхідно розігріти сковороду, залити масло. З фаршу потрібно зліпити кульки, обкатати в борошні і викласти.

підливу

Коли тефтелі обсмажилися на сковороді, а на верхівці утворилася рум'яна кірочка, можна зайнятися підливою. Рецепт сметанному соусі: змішайте воду з борошном, добре збийте, додайте томатний сік і сметану, можна трохи посолити. Отриману суміш залийте в сковороду до тефтелі, поставте гаситися 15-20 хвилин на повільному вогні. Подавайте разом з гарніром, його теж можна полити сметанно-томатним соусом зверху.

Рецепт котлет з підливою

Одним з головних м'ясних страв на столі вважаються тефтелі. Рецепт можна урізноманітнити і поліпшити смак м'яса, якщо полити рум'яної скоринки підливою. Правильно підібраний соус доповнює тефтелі з м'ясного фаршу, а ще суміш використовують замість засмажкою - їм можна полити гарнір. Кожна господиня повинна обзавестися двома-трьома вдалими рецептами приготування соковитих, рум'яних, ніжних і ароматних тефтелі з підливою.

Котлети м'ясні під сметанним соусом на сковороді

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4-5 персон.
Калорійність страви: 285 ккал / 100 г.
Призначення: на сніданок, обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Котлети вважаються найпопулярнішим блюдом домашньої кухні. До них можна приготувати смачну підливу і гарнір. Блюдо виходить ситним, смачним. Його рекомендується готувати в першій половині дня. Існує багато варіантів приготування підлив. У цьому рецепті господаркам пропонується приготувати м'ясні тефтелі під ніжним соусом зі сметани на сковороді.

Інгредієнти:

фарш зі свинини - 0,5 кг;
часник - 1 зубчик;
яйце;
булочки - 2 шт .;
сметана - 200 г;
кріп;
сіль перець;
борошно або панірувальні сухарі - 300 г;
соняшникова оліядля смаження.

Спосіб приготування:

Викладіть свинину в глибоку миску, посоліть, додайте перцю за смаком, пропустіть через м'ясорубку.
В окремій ємності розмочити булочки.
Додайте м'якоть з хліба, подрібнену цибулю, яйце в суміш.
Змастіть долоні маслом і формуйте кульки, потім панірують з кожного боку в борошні.
Нагрійте сковороду і викладіть котлети, смажте їх на сильному вогні. Через 1-2 хвилини перевертайте на іншу сторону.
Для підливи змішайте сметану з подрібненим кропом, часником, додайте спецій.
Полийте тефтелі сметаною підливою і протушкувати ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
Подавайте до столу разом з гарніром або з коханим хлібом.

З томатно-сметанному підливою в духовці

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 251 ккал / 100 г.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Підлива для котлет з томатною пастою готується легко, для неї не потрібно купувати дорогі продукти, довго стояти біля плити і бруднити гору посуду. Змушують фарш можна за 15 хвилин, а поки блюдо запікатиметься, є можливість займатися іншими справами. У цьому рецепті рекомендується купувати телятину. Фарш зі свинини робить блюдо дуже жирним і специфічним на смак.

Інгредієнти:

телятина - 300 г;
шмат хліба;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
курине яйце;
томатна паста - 60 мл;
панірувальні сухарі - 1 уп .;
сметана - 200 мл;
сіль перець;
зелень.

Спосіб приготування:

Розріжте м'ясо на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, викладіть в глибоку миску.
Промийте зелень, а потім дрібно наріжте її, додайте до м'ясного пюре.
У чашу кухонного комбайна або в окрему миску викладіть шматочки хліба, збийте яйця і залийте в ємність. Окремо поріжте цибулю шматками і засипте до суміші, додайте солі. Подрібніть всі інгредієнти самостійно або за допомогою міксера, комбайна.
Додайте суміш до основного фаршу, ретельно перемішайте. З готової маси сформуйте кульки, обкатайте їх в панірувальних сухарях.
Підливу готуйте в окремій мисці. Вилийте сметану, трохи посоліть. Додайте томатної пасти і перемішайте.
Дрібно наріжте петрушку і додайте до підливі, ретельно збийте до однорідної консистенції. У соус потрібно додати води стільки, щоб їм вистачило змастити деко і полити все котлети. Великих грудочок бути не повинно.
Викладіть тефтелі в форму для запікання, бажано розмістити їх одним шаром.
Рівномірно розподіліть підливу по всій формі, пролийте по периметру для більшої вологості.
Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте 30 хвилин. В кінці соус повинен вийти густуватим.
Готову страву подавайте з овочами або гарячим гарніром.

З курячого фаршу під грибним соусом в мультиварці

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 187 ккал / 100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: вище середньої.

Котлети з курячого фаршу з підливою виходять досить ніжними, ароматними і соковитими за рахунок особливого інгредієнта - грибів. В мультиварці блюдо краще просочується, не втрачає корисних властивостей, Як це буває при смаженні. Куряче м'ясо легко перетравлюється, добре поєднується з грибами. Блюдо корисне, малокалорійне, підходить навіть для маленьких дітей. При бажанні можна додати до тефтелі сир, часник або кріп.

Інгредієнти:

філе з курки (або курячий фарш) - 700 г;
яйце - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
панірувальні сухарі;
відварні гриби - 200 г;
сметана - 300 мл;
сіль перець;
кріп;
рослинна олія- 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Почистіть цибулю, дрібно подрібніть за допомогою ножа або блендера.
Влийте в чашу мультиварки рослинне м'ясо.
У готовий курячий фарш додайте цибулі, солі, поперчіть. Сформуйте кульки і обкатайте їх в панірувальних сухарях.
Влийте масло в чашу мультиварки, щільно викладіть котлети на дні, бажано одним шаром. Поставте гаситися їх на режимі «випічка» 15 хвилин.
Приступайте до приготування підливи. Почистіть гриби, ретельно промийте і поставте варитися на годину.
Варені гриби потрібно ще раз помити і поставити смажитися. Через п'ять хвилин киньте дрібно нарізану цибулю, злегка посоліть і зменшіть вогонь.
Влийте на сковороду сметану, додайте кріп.
Протушкувати соус ще 3 хвилини і додайте до котлет.

М'ясні котлети з підливою з борошна і томатної пасти

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 235 ккал / 100 г.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Томатний або будь-який інший соус підходить не тільки для м'ясних страв, а й для гарніру: вареної картоплі, тушкованих овочів, рису. З фаршем виходить найвигідніше поєднання. Томатна підлива робить звичайні свинячі або курячі котлети м'якшими, соковитими на смак. Що залишився соус можна використовувати для заправки салатів, м'ясних страв, гарнірів і навіть риби.

Інгредієнти:

свинячий фарш - 0,5 кг;
борошно - 1 ст. л .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
булочка - 2 шт .;
молоко - 50-100 мл;
сода - 0,5 ст. л .;
томатна паста - 60 г;
соняшникова олія;
сіль перець;
вода - 1 стакан;
лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

Додайте до фаршу подрібнену цибулю, змочену в молоці булку, перець, соду і сіль. Сформуйте тефтелі, обкатайте в борошні і обсмажують на олії до утворення рум'яної скоринки.
Після цього не вимикайте плиту. На масло, в якому смажилися тефтелі, викладіть дрібно порізану цибулю.
Додайте до сковороди борошно, томатну пасту, потім перемішайте лопаткою.
Через 3-4 хвилини влийте в суміш воду, посоліть, додайте лавровий лист і перець.
Розмішайте підливу і тушкуйте ще 8-10 хвилин.
Викладіть тефтелі на тарілку і полийте зверху соусом. Частину, що залишилася підливу можна використовувати для заправки гарніру.

З яловичого фаршу з вершковим соусом

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 200 ккал / 100 г.
Призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Вершкова підлива до котлет робить їх неймовірно ніжними, м'якими соковитими і ароматними. Рецепт приготування простий і під силу кожній господині. Дізнавшись і освоївши цей рецепт, ви будете легко експериментувати далі. М'ясне блюдо з вершковим соусом стане частиною кожного святкового столу. Яловичина відноситься до нежирним сортам м'яса, укупі з ніжною підливою виходить дивовижний смак.

Інгредієнти:

фарш із яловичини- 0,5 кг;
білий хліб - 2 скибочки;
молоко - 2 склянки;
часник - 2 зубчики;
борошно - 4 ст. л .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
вершки - 1 стакан;
панірувальні сухарі;
сіль, перець за смаком;
рослинне масло - 5 ст. л .;
яйця - 2 шт .;
горіх мускатний - 3 щіпки.

Спосіб приготування:

До фаршу додайте перець, сіль, подрібнену цибулю, часник. Перемішайте разом з хлібом, замоченим у молоці.
Сформуйте котлети, обкатайте в панірувальних сухарях і муці.
Обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін протягом 7-10 хвилин.
У форму для запікання перекладіть тефтелі.
Для приготування підливи змішайте молоко, вершки, яєчні жовтки. Потім додайте мускатного горіха, солі, добре збийте.
Залийте котлети підливою, поставте в розігріту духовку на 30 хвилин.

Рибні котлети під томатним соусом

Час: 30 хвилин.
Калорійність страви: 150 ккал / 100 г.
Призначення: на сніданок, вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

У домашніх умовах приготувати рибні котлети з томатною підливою дуже легко. Таке блюдо має масу корисних властивостей. Вони низькокалорійні, покращують метаболізм, відмінно вписуються в білкову дієту. Якщо не знаєте, як урізноманітнити раціон правильного харчування смачними запеченими стравами, то читайте рецепт приготування смачних рибних котлет з підливою з томатів.

Інгредієнти:

рибне філе - 1 кг;
яйце - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
білий хліб - 2 скибочки;
морква - 2 шт .;
томатна паста - 3 ст. л .;
вершки - 100 г;
кріп;
соняшникова олія - 5 ст. л;
сіль перець;
панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Розбийте яйце в рибний фарш, натріть очищену цибулину, додайте хлібний м'якуш. Ретельно перемішайте, посоліть.
Розігрійте сковороду, влийте масло. Займіться формуванням кульок, обкатайте їх в панірувальних сухарях, обсмажують з двох сторін, поки не з'явиться скориночка.
Для приготування соусу на окремій сковороді обсмажують цибулю, моркву. Через 5 хвилин додайте томатну пасту, воду і тушкуйте на повільному вогні. В кінці влийте вершки, щоб поліпшити смак риби.
У сковороду до котлет заливайте отриману підливу, тушкуйте ще 15 хвилин слабкому вогні.
Викладіть страву на тарілку, посипте дрібно порізаним кропом.

Вегетаріанські котлети з квасолі в овочевому соусі

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6-7 персон.
Калорійність страви: 78 ккал / 100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Далеко не всім припадають до смаку котлети з домашнього фаршу з підливою, за станом здоров'я або через власних спонукань. Прекрасним аналогом є рецепт вегетаріанських тефтелей, заправлених овочевим соусом. Головним інгредієнтом є квасоля, яка містить рослинний білок. Продукт вважається прекрасним замінником м'яса з яловичини, свинини або курки. За смаковими властивостями котлети з квасолі майже не поступаються м'ясним, а ще на їх основі можна приготувати дуже смачний бульйон.

Інгредієнти:

квасоля - 1 склянка;
морква - 4 шт. (З них 3 - на соус);
панірувальні сухарі - 3 ст. л .;
печериці - 5 шт .;
масло - 2 ст. л .;
борошно - 2 ст. л .;
капуста - 1 качан;
ріпчаста цибуля - 2 шт.
томатний сік - 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

Відваріть квасоля, перемішайте її. У суміш додайте смажені гриби, морква, борошно, ще раз перемішайте.
Зліпити кульки, обкатайте їх в паніровці, прожарюйте на розпеченій сковороді з кожного боку.
Для соусу дрібно наріжте цибулю, моркву, кольорову капусту. Пасеруємо їх на сковороді 5 хвилин.
Долийте півсклянки води, томатного соку, Тушкуйте ще 5 хвилин.
Додайте трохи борошна, дрібно нашаткувати часнику.
Полийте соусом готові вегетаріанські тефтелі.

Відео

Хоча кажуть, що найкращим «соусом» є добре відчуте відчуття голоду, все ж без цього приємного доповнення не обходиться, мабуть, жодна кухня світу! Страви, подані або приготовані без цього додатку (особливо другі), виходять досить прісними і без родзинки. Їх смак дуже одноманітний, небагатий. Зате з цим компонентом у страви є всі шанси заграти новими фарбами, розкритися в кулінарному сенсі. Ось і сметанний соус для котлет надає таку можливість, здавалося б, уже звичного і буденного страви. Ну що, давайте і ми з вами спробуємо приготувати?

Сметанний соус для котлет

На нинішній день в супермаркетах просто навалом різних вже готових заправок, кетчупів і соусів. "Навіщо ж готувати сметанний соус для котлет власноруч?", -Запитайте ви. А потім, що найкращим є той, що приготований в умовах домашньої кухні. І до того ж приготування соусів - це ж досить захоплююче і приємне заняття. Так чому б і ні? Тим більше що одним з найпростіших у виготовленні якраз і є сметанний. Він підходить до багатьох других страв - і овочевим, і м'ясним. А найбільше поєднується з домашніми котлетками з різних складових: телятини, свинини, риби. Існує маса нескладних рецептів приготування сметанному соусі для котлет з різними наповнювачами. І ось тільки кілька варіантів. Ви можете проявити свою кулінарну фантазію в повній мірі, і, як знати, можливо, придумаєте свій автентичний варіант цього прекрасного доповнення.

Класика жанру

Нам знадобляться такі інгредієнти: ложечка масла вершкового і ложка пшеничного борошна (гарненько просіяного), склянка сметани (краще за все підходить не дуже жирна і густа, але якщо у вас в наявності є базарна, в якій «ложка стоїть», то доведеться розбавити її невеликою кількістю рідини - води або бульйону). Сіль зі спеціями - опціонально, тобто за особистим бажанням.

Готуємо просто!

Сметанна підлива - в принципі, справа проста. Приготування класичного варіанту не відніме у вас багато часу. Треба всі перераховані вище компоненти змішати ретельно (щоб не було грудочок) і хвилин п'ять проварити на найменшому вогні, постійно помішуючи масу. Така зметана підлива відмінно підходить для парових дієтичних котлеток, а також і для запікання м'яса, для приготування широкого спектра других страв і гарячих закусок.

З часничком!

У стравах, які готуються в сотейнику з кришкою, така добавка просто незамінна. Вона володіє самим пряним смаком і надає готують страв дивовижний аромат. Нам знадобляться такі продукти: півсклянки сметани (не дуже густий), три зубки часнику, дві ложечки майонезу, мелений базилік, суміш перців з сіллю.

Готуємо!

Поетапне приготування соусу: змішуємо в глибокій ємності майонез м сметану, ретельно перемішуємо. В отриману масу тиснемо часник, додаємо сіль з перцем, базилік. Всі компоненти ретельно змішуємо. Даний соус буде відмінним доповненням до страв овочевих і м'ясних. У сотейник з кришкою складаємо сформовані і обкачані в сухарях котлети, а потім заливаємо їх соусом зі сметани з часником. Смакота просто неймовірна!

Сметанний соус для котлет: рецепт з томатом

Ще один з популярних варіантів. Готується він у такий спосіб: беремо склянку сметани і склянку бульйону м'ясного. Ще потрібно взяти грамів 50 масла вершкового і трохи борошна, грамів 100 томатної пасти і мелену паприку. Спеції з сіллю додаємо по індивідуальних переваг.

Спочатку розтопити на сковорідці масло. Потім додамо до нього борошно і обсмажити її хвилин п'ять.
Після чого тонкою цівкою вливаємо м'ясний бульйон, при цьому слід постійно помішувати масу, щоб уникнути утворення небажаних грудочок.
Далі буде необхідним додати вже і сметанку з томатною пастою і перемішати найретельнішим чином. Одержаний соус ще п'ять хвилин тушкуємо на малому вогні. У фіналі додаємо паприку і перці з сіллю.

З цибулею

А можна приготувати і сметанний соус на сковороді з ріпчастою цибулею - теж вельми підходить до котлеток всіх рангів і мастей. До слова, його ж можна використовувати і для запікання рибних страв в духовці. Для його приготування нам знадобляться: півтори склянки сметани, пара цибулин, трохи вершкового масла, трохи томатної пасти, сіль-перець - за смаком.

Готувати кулінарні шедеври - просто!

Спочатку нарізаємо цибулю невеликими смужками або кубиками - кому як звичніше. На маслі вершковому його обсмажуємо.
Потім додаємо сметану, перемішуємо і тушкуємо масу хвилин 5-7.
Додаємо сіль зі спеціями, томатну пасту (100 грамів). Безперервно помішуючи, доводимо до кипіння на найменшому вогні.
У фіналі приготування соус заправляємо столовою ложкою вершкового розтопленого масла.
Даний соус можна окремо від котлет (у невеликій, зручною для умочування ємності) подати до столу - в гарячому вигляді. А можна залити підливою наше приготоване вже блюдо і трохи загасити на самому маленькому вогні - буде дуже смачно!

З яйцем

Соус зі сметани з яйцем також має право на існування. Для приготування потрібні: склянка сметани негустий, парочка яєць, гірчичний порошок, ложка-інша майонезу «Провансаль», цукор і сіль.

Готується даний соус легко і просто. Спочатку відварюємо яйця. Після цього 2 жовтки розтираємо з гірчичним порошком і додаємо сметану, а потім і цукор з сіллю, все ретельно перемішуючи. Майонез теж змішуємо з подрібненим білком від зварених яєць. З'єднуємо разом обидві отримані суміші, ретельно перемішуємо ще разок. Таким ось соусом добре заправляти котлетки, м'ясні страви, що відправляються духовку, і навіть зелений салат. Справа смаку!

До котлет часто подають не тільки гарнір, але і підливу.

Саме приготування соусу пригнічує багатьох господинь.

Вихід - зробити котлети в духовці відразу з підливою!

Котлети в духовці з підливою - загальні принципи приготування

В підливі запікають різні котлети: овочеві, рибні, м'ясні, з птиці, з грибами і навіть з начинками.

В іншому випадку виріб може розвалитися при гасінні в духовці.

Помідори, томатна паста;

Сливки, сметана, молоко;

Тверді і плавлені сири;

Котлети в духовці з підливою «Ніжні»

2 ложки майонезу;

По 1 моркви, цибулі і перцю;

1. Вимочуємо шматочки хліба в невеликій кількості молока, досить 100 мл.

2. Ріжемо свинину, цибулю і яловичину шматочками, потім пропускаємо через м'ясорубку все разом з хлібом.

3. Додаємо в фарш майонез і яйця, заправляємо спеціями і ретельно розмішуємо.

4. Формуємо котлетки по 100 грам, обвалюють у пшеничній муці і укладаємо в змащену форму.

5. Ставимо в духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

7. Разводим томат водою або будь-яким бульйоном, виливаємо до овочів і прогріваємо.

8. Дістаємо з духовки котлетки, поливаємо томатним соусом з овочами і знову ставимо в духовку. Тепер зменшуємо температуру до 180 і готуємо близько півгодини.

Курячі котлети в духовці з підливою «Вершкові»

4 скибочки батона;

2 зубчики часнику;

Сухарі або борошно;

1. Перекручуємо в фарш курячу грудку разом з цибулинкою.

5. Перекладаємо котлетки в форму, яка підходить за розміром і ставимо в духовку на 5 хвилин (200 градусів).

6. Змішуємо вершки з 100 мл води, додаємо сіль і часник. За смаком можна поперчити. Підігріваємо на плиті.

7. Виливаємо вершковий соус до котлет і готуємо 15 хвилин.

Яловичі котлети в духовці з підливою зі сметани

600 грам фаршу;

50 гр. масла сливочн .;

3. Розігріваємо вершкове масло і висипаємо в нього борошно, розмішуємо і прожарюємо хвилинку.

5. Виливаємо сметанний соус в форму з котлетами і готуємо страву в духовці ще 15-20 хвилин.

Рибні котлети в духовці з підливою (минтай, хек)

0,2 кг білого хліба;

0,12 літра молока;

Морква за бажанням.

1. Промиваємо філе, ріжемо шматками, перекручуємо в фарш разом з цибулею.

2. Розмочуємо хліб без кірок в молоці, перекладаємо в фарш.

3. Додаємо яйце і кладемо спеції.

5. Викладаємо котлетки, потім на цій же сковорідці обсмажуємо порізану цибулину.

6. Через пару хвилин додаємо натерті або порізані дрібними кубиками помідори, тушкуємо п'ять хвилин.

7. Додаємо в підливу воду і спеції, даємо закипіти і вимикаємо.

8. Обсмажені котлетки заливаємо приготовленою підливою і запікаємо 15-20 хвилин в духовці при 200 градусах.

Котлети з індички в духовці з підливою

Рецептура корисних і смачних котлет з індички в духовці, які заливаються ароматним соусом з вершків з часником.

20 грам вершкового масла;

300 мл вершків 10%;

2 зубчики часнику;

30 гр. масла слив;

1. Ріжемо рецептурний цибулю кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

2. Розмочуємо шматочки батона в молоці або просто у воді.

4. Ретельно розмішуємо котлетну масу, змочують водою руки і скочується невеликі кульки. Розмір з середнє куряче яйце.

5. Перекладаємо сформовані вироби в форму і запікаємо чверть години при 180.

7. Дістаємо котлети з індички і поливаємо зверху вершковим соусом. Готуємо ще двадцять хвилин.

Котлети з капустою в духовці з підливою

Рецептура овочевих котлет з капусти, які також можна назвати ледачими голубцями. Блюдо дуже просте, швидке і для нього можна використовувати будь-який м'ясний фарш. У дієтичному варіанті це може бути філе курки або індички.

300 мл бульйону, води;

2. Змащуємо деко масло.

3. Трьом морквину і ріжемо цибулю. Посипаємо овочами деко або будь-яку форму.

4. Викладаємо на овочі капустяні котлетки і ставимо на 15 хвилин випікатися.

6. Готуємо котлетки ще близько 15-20 хвилин, в залежності від використовуваного виду м'яса.

Котлети в духовці з підливою з сиру

0,15 кг сиру плавленого;

2 зубчики часнику;

2. Ліпимо котлетки, перекладаємо в форму і запікаємо 20 хвилин при 180 градусах.

4. Дістаємо форму з підсмаженими котлетками і поливаємо все зверху сирним соусом.

5. Ставимо ще на десять або п'ятнадцять хвилин, температуру можна додати до 220 градусів.

Котлети в духовці з грибною підливою

0,05 кг хлібної м'якушки;

0,12 літра молока;

2 болгарських перцю.

1. У молоці розмочуємо хлібний м'якуш і відправляємо в фарш.

2. Нарізаємо кубиками болгарський перчик і також перекладаємо в котлетну масу. Солимо і розмішуємо.

3. Робимо з фаршу 8 овальних котлет, перекладаємо в змащену форму, залишаючи досить місця між виробами.

4. Запікаємо 20 хвилин при 180.

6. Додаємо сіль і вливаємо вершки, прогріваємо соус.

7. Дістаємо котлети і викладаємо між ними гриби з цибулею. Соус просто виливаємо зверху.