ของหวาน "Pavlova" สูตรทีละขั้นตอน ของหวาน "Pavlova": สูตรทีละขั้นตอน

ของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุด "Pavlova" เกิดจากศิลปะบัลเล่ต์ที่สวยงามที่สุด ค่อนข้างจะเป็นหนึ่งในตัวแทนที่มีชื่อเสียงของเขา - Anna Pavlova

น่าเสียดายที่นักบัลเล่ต์มีความรอบคอบมากเกี่ยวกับการนับแคลอรี่ (สำหรับพวกเขาโดยธรรมชาติของกิจกรรม นี่เป็นสิ่งจำเป็น) ดังนั้นพวกเขาจึงยอมให้ตัวเองลองเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจเป็นครั้งคราวเท่านั้น แต่นักชิมคนอื่นไม่ปฏิเสธความสุขนี้ - สั่ง Pavlova สำหรับกาแฟยามเช้า

ของหวาน "Pavlova" ในร้านกาแฟ - วิเศษ แต่อร่อยกว่าเมอแรงค์ ทำอาหารที่บ้าน. และไม่ใช่แค่ "ไม่มีอะไร" ซ้ำซาก แต่อยู่ในรูปของเค้กที่เต็มเปี่ยมด้วยครีมและผลไม้ มันไม่ง่ายเลยที่จะทำ แต่พนักงานต้อนรับแม้จะไม่มีประสบการณ์ก็พยายามอย่างดื้อรั้น เพื่อช่วยพ่อมดแห่งครัว - สูตรทีละขั้นตอน. และสำหรับปัญญาชนและความอยากรู้อยากเห็น - เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ที่เป็นโบนัส

จะเกิดอะไรขึ้นถ้านักบัลเล่ต์ไม่ได้ไปทัวร์?

การแสดงที่ง่าย สง่างาม และเปี่ยมด้วยพรสวรรค์บนความซับซ้อนใดๆ - นี่คือคุณลักษณะของ Anna Pavlova โอ้ใช่ ... อีกอย่างหนึ่ง - ตูตูโปร่งโปร่งซึ่งเธอแสดงส่วนที่มีชื่อเสียงของหงส์

ความเบาโปร่งสบายรสชาติที่น่าทึ่ง - นี่คือลักษณะของขนม Pavlova ที่สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

แต่อาจไม่มีเมอแรงค์กับผลไม้หรืออาจมีชื่อที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากนักบัลเล่ต์ชื่อดังไม่ได้ไปทัวร์รอบโลกด้วยการไปเยือนออสเตรเลียและโอเชียเนีย

ผู้ชมในท้องถิ่นรู้สึกยินดีกับความสามารถของนักเต้น อย่างไรก็ตาม คนขายขนมในท้องถิ่นเป็นคนที่ไม่มีความรู้สึกสวยงามแม้อยู่นอกครัว ดังนั้นเมื่อชื่นชมในความสง่างามของนาง Pavlova พวกเขาจึงสร้างของหวานที่สง่างามพอๆ กันเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอและเสิร์ฟให้เธอชิมเป็นครั้งแรก

ย้อนกลับไปในปี 1926 ตั้งแต่นั้นมา ก็มีข้อพิพาทอย่างต่อเนื่องระหว่างพ่อครัวขนมในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ว่าประเทศใดเป็นผู้คิดค้นขนมดังกล่าว ชาวออสเตรเลียยืนกรานว่าพวกเขามี และชาวนิวซีแลนด์ไม่ต้องการยอมแพ้และอ้างว่า Pavlova พยายามทำสิ่งนี้ระหว่างที่เธออยู่ในประเทศของตน

ประวัติของขนม Pavlova นั้นขัดแย้งและสับสน แต่ส่วนหนึ่งเป็นความเอร็ดอร่อยการวางอุบายและความนิยม

เมอแรงค์นี้มีความพิเศษอย่างไร?

มันดูไม่เหมือนเค้กถั่วเลย . ของหวาน "Pavlova" ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการปรับปรุงโดยนักทำขนมแต่ละคนที่เตรียมการจะต้องมีสามองค์ประกอบสำคัญ: เมอแรงค์ - ฐาน "ตะกร้า" ที่ทำโดยใช้เทคนิค "เมอแรงค์" มาตรฐานซึ่งจะเติมด้วยครีมในภายหลัง และผลไม้-เบอร์รี่เป็นของตกแต่ง

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะอยู่ในอำนาจของใครๆ ขออภัยสำหรับการเปรียบเทียบ ผู้ปรุงอาหาร ผู้ที่สามารถครองโลกได้ แต่ไม่มี. ของหวาน "Pavlova" เป็นสิ่งที่ยุ่งยากที่ต้องใช้ประสบการณ์ทักษะความอดทนและความสามารถ

ขั้นแรกให้ตะกร้า มันควรจะสูง กรอบ แต่ไม่แห้งเกินไป อบพอที่จะไม่ให้ความรู้สึกของ "ยาง" แต่ยังไม่กระจุยแม้สัมผัสเพียงเล็กน้อย เมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Pavlova คือกรอบด้านนอกและข้างในค่อนข้างชื้น

ครีมไม่ควรมีรสหวานจนเกินไป เช่นเดียวกับเมอแรงค์

ชุดผลไม้มีความหลากหลายมากที่สุดไม่มีกฎเกณฑ์เดียวสำหรับการตกแต่ง แต่มีประเพณีที่ไม่ได้เขียนไว้: ชุดผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่ใช้สำหรับของหวานนั้นขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ฉ่ำสุขภาพและแคลอรีต่ำที่สุด - อาหารอันโอชะชื่อนักบัลเล่ต์ไม่ควรหนักไขมันและน่าพอใจ

รูปแบบต่างๆในหัวข้อ "Pavlova"

พ่อครัวขนมแต่ละคนในการเตรียมเค้กนี้มีอิสระในการเลือกและมีสิทธิในมุมมองของตนเอง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบลงในของหวาน

ของหวาน "Pavlova" ซึ่งเป็นสูตรที่มีข้อ จำกัด และข้อ จำกัด ของตัวเองสามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ที่หลากหลาย คุณสามารถสร้างผลไม้โดยเฉพาะหรือผลงานชิ้นเอกของเบอร์รี่เท่านั้นคุณสามารถเสริมสูตรพื้นฐานด้วยส่วนผสมของผู้เขียนคุณยังสามารถเตรียมเค้กและครีมได้หลากหลายซึ่งเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานบ้าง

เช่นเดียวกับขนาด หลายคนชอบขนม Pavlova เค้กสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ หรือคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะแล้วเป็นส่วน ๆ - ในรูปแบบของเค้กขนาดเล็ก

ส่วนผสมเมอแรงค์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเมอแรงค์แบบดั้งเดิมคือ ไข่ขาว น้ำตาลผง และเกลือเล็กน้อย

ลูกกวาดบางคนแนะนำให้เติมแป้งข้าวโพดลงในเมอแรงค์ ลูกกวาดทุกคนใช้กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ (แอปเปิ้ล) โดยไม่คำนึงถึงระดับความเป็นมืออาชีพเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่หวานเกินไป

ตอนนี้ - โดยเฉพาะเกี่ยวกับปริมาณ

สำหรับเค้กขนาดกลาง 4 โปรตีน, น้ำตาลผง 100 กรัม, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น), กรดซิตริก 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง?

เพื่อเตรียมของหวานนี้และแน่นอนว่าเป็นเมอแรงค์ที่สูงและเขียวชอุ่มนั้นไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนเย็น ๆ แต่เป็นโปรตีนที่อุณหภูมิห้อง

พวกเขาจะต้องวางไว้ในจานอุ่นที่สะอาดแห้งและอุ่นโดยเปิดความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่นจนได้โฟม ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนโฟมกลายเป็นยอดอ่อน คุณต้องค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือผงด้วยช้อนชาหรือน้ำบางๆ โดยไม่หยุดขั้นตอนการตี

สามารถทดสอบคุณภาพของการตีได้อย่างง่ายดายโดยพลิกโถโปรตีนกลับด้าน หากมวลพร้อม เนื้อหาจะยังคงอยู่ในชาม ไม่ว่าคุณจะพลิกกลับด้านใดก็ตาม

ขนมเมอร์แรง. ความแตกต่างของการอบ

การตีคนผิวขาวได้อย่างสมบูรณ์แบบยังไม่เพียงพอที่จะได้ขนม Pavlova ที่สมบูรณ์แบบ เมอแรงค์ยังคงต้องจัดวางอย่างสม่ำเสมอและอบอย่างสม่ำเสมอ

กระจายกระรอกบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบ พยายามสร้าง "ตะกร้า" หรือ "ตะกร้า" หลายใบที่มีด้านเท่ากัน มันควรจะกลายเป็นภาชนะไร้ขอบที่มีด้านข้างและมีช่องตรงกลาง

ก่อนส่งเมอแรงค์ไปที่เตาอบ จะต้องอุ่นให้ร้อนถึง 180 องศา และหลังจากที่มวลเมอแรงค์ติดไฟแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาทันที

เวลาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่สีของเมอแรงค์ที่ปรุงเสร็จแล้วจะชี้นำนักขายลูกกวาดมากกว่า - หากได้สีครีมแล้วก็ถึงเวลาปิดเตาอบ

เมอแรงค์ที่อบอย่างดีจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย

ชุดครีม

ครีมสำหรับขนม Pavlova นั้นง่ายมากในการเตรียมหากไม่ดั้งเดิม: ตีครีมด้วยน้ำตาลผงและกลิ่นวานิลลาหยดหนึ่ง หากตัวเลือกนี้ดูน่าเบื่อ คุณสามารถฝันถึงอีกหน่อยแล้วเติมครีมมะนาวในปริมาณเท่ากันลงในครีม 200 กรัม ซึ่งค่อนข้างง่ายในการเตรียม

สำหรับครีมมะนาว คุณต้องใช้ 2-4 ไข่แดง น้ำมะนาว 1 ลูก (ใช้ทั้งผิวเปลือกและน้ำผลไม้) น้ำตาล 200 กรัม และเนย 20 กรัม

ผสมความเอร็ดอร่อยกับน้ำตาลใส่ไข่แดงที่ตีแล้วและน้ำมะนาว ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย (ครึ่งชั่วโมง) จากนั้นกรองเพื่อแยกความเอร็ดอร่อยและโปรตีนที่จับได้โดยบังเอิญออกจากของเหลว

จากนั้นปรุงอาหารจนข้นด้วยไฟอ่อนใส่เนย

ตีครีมและครีมมะนาวเข้าด้วยกัน และใช้กระบอกฉีดยาลูกกวาดเพื่อเติม "ตะกร้า" เบซีน

ผลไม้ เบอร์รี่ และผลไม้อีกมากมาย

การเตรียมขนม Pavlova จะไม่ได้ผลโดยไม่ต้องใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สด หากไม่มีช่อดอกไม้ผลไม้และผลเบอร์รี่ก็จะ "ไม่ใช่" อย่างสมบูรณ์

สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, กีวี, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกพีช, เสาวรส, กล้วยจะตกแต่งและรีเฟรชเค้กหน้าตาดี

ผลไม้ไม่ได้แค่ทำให้ของหวานสว่างขึ้นเท่านั้น พวกเขาค่อนข้างอ่อนตัวผลกระทบต่อร่างกายของน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะต้องมีอยู่ในเค้ก

"Pavlova" มักจะกินทันที และมันก็ถูกต้อง การละทิ้งความละเอียดอ่อนดังกล่าวในวันที่สองนั้นไร้เหตุผลจากทุกมุมมอง

ประการแรก ทำไมคุณถึงเลื่อนเวลาออกไปถึงพรุ่งนี้ สิ่งที่คุณจะกินได้ในวันนี้

ประการที่สอง วันรุ่งขึ้น ของหวานกลับแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด รสชาติอิ่มตัวด้วยความชื้นจากผลไม้

Anna Ponomarenko

ของหวานของอาหารนิวซีแลนด์และออสเตรเลียโดดเด่นด้วยส่วนผสมมากมายจากมะพร้าว ได้แก่ ขี้กบ เนย นม น้ำพริกเผา แต่ยังมีรสชาติ "ยุโรป" อย่างสมบูรณ์ - ของหวาน Pavlova ซึ่งบางครั้งเรียกว่าขนม Australian Pavlova

นี่คือลักษณะการสะกดที่ถูกต้องของอาหารจานนี้ในเครื่องหมายคำพูด ท้ายที่สุด มันก็อุทิศให้กับนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียชื่อดังอย่าง Anna Pavlova ซึ่งเคยไปเที่ยวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ในช่วงทศวรรษ 1920 หัวใจของความละเอียดอ่อนคือเค้กเมอแรงค์และครีมวิปครีมหรือมาสคาโปนชีส มันดูไม่เหมือนตูตูที่โปร่งสบายเหรอ?

ของหวาน "Pavlova": แคลอรี่

ควรชี้แจงว่าในรัสเซียเมอแรงค์มักเรียกว่าเมอแรงค์

เค้กนี้อบโดยไม่ใช้แป้งและมีเพียงสองผลิตภัณฑ์เท่านั้นคือไข่ขาวและน้ำตาล

จากเมอแรงค์แห้งที่คุ้นเคยกับรัสเซียขนม Pavlova ( สูตรคลาสสิค) โดดเด่นด้วยรสกลางที่ "ยังไม่สุก" ซึ่งชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโล่ มาร์ชเมลโล่ มาร์ชเมลโล่ และซูเฟล่รวมกัน

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันที่น่ากลัวกับ "ความหวาน" แต่ปริมาณแคลอรี่ของขนมของ Anna Pavlova ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมากไม่เป็นอันตรายอย่างที่คิด

เมอแรงค์ที่แห้ง บางเบา และโปร่งสบายนั้นใช้ปริมาณมากกว่าแคลอรี่จริงๆ

"กฎ" บางประการของการทำเมอแรงค์

ค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง:

• โปรตีนจากไข่ที่สดมากเท่านั้น มิฉะนั้น ของหวานจะมีกลิ่น "เน่า" และจะต้อง "ปรุงแต่ง" ด้วยสารเติมแต่งที่สามารถ "ฆ่า" เสน่ห์ของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารจานนี้ ;
• ควรแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
• โปรตีนควรแช่เย็นอย่างดีจากนั้นจะง่ายกว่าที่จะตีให้เป็นโฟมสูงชัน (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!);
• จานที่ใช้วิปปิ้งโปรตีนจะต้องสะอาด (ไม่มีไขมัน) และแห้งสนิท (ไม่มีความชื้น)
• เมื่อตีกลับ (ด้วยเครื่องปั่นและที่ตี) อย่าเปลี่ยนทิศทางของการเคลื่อนไหว (นวดตามเข็มนาฬิกาหรือเฉพาะกับเครื่องปั่นหรือด้วยการเคลื่อนไหว "แปด" แต่ในทิศทางเดียวเท่านั้น)
• ก่อนดำเนินการแปรรูปโปรตีน คุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียสมาธิกับขั้นตอนการตีและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นลงในจานที่มีไข่โดยไม่ต้องหยุดปั่นหรือปั่น

วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้เครื่องเตรียมอาหารแบบอยู่กับที่พร้อมสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสม จากนั้นมือของคุณจะว่างและกระบวนการจะเร็วขึ้น

ในการเริ่มต้นเตรียมขนม Pavlova คุณควรเตรียมแผ่นอบที่ต้องปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ ทางที่ดีควรทำเครื่องหมายวงกลมไว้ล่วงหน้าบนกระดาษ (เช่น วงกลมฝาหม้อขนาดที่เหมาะสมโดยใช้ปลายส้อมโดยไม่เจาะกระดาษ)

สูตรด้านล่างจะช่วยให้คุณอบเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-24 ซม. อย่างไรก็ตามความสูงของเค้กจะแตกต่างกันตามลำดับ ห้ามวางเค้กขนาดกลางสองชิ้น (แต่ละชิ้น 18-20 เซนติเมตร) บนแผ่นอบขนาดใหญ่หนึ่งแผ่นโดยวางในแนวทแยงมุมห่างจากกัน

เมื่ออบเค้กเมอแรงค์จะ "โตขึ้น" อย่างมาก - ทั้งความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลาง จึงไม่แนะนำให้อบในแม่พิมพ์หรือในกระทะ!

ส่วนผสมหลัก

ดังนั้นวิธีการปรุงขนมเมอแรงค์ของ Pavlova?

สิ่งนี้จะต้อง:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาลทรายที่ไม่สมบูรณ์
• 2-3 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งสไลด์ (ดีกว่าข้าวโพด แต่สามารถใช้มันฝรั่งได้)
• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด (สามารถได้อีกเล็กน้อย);
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนชา
• ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มสุราหรือคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ

คุณต้องปรุงมวลสำหรับเมอแรงค์ตามสูตรนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาอุ่นเครื่องมิฉะนั้นจะไม่สามารถตีให้เป็นโฟมที่แรงได้ แต่ถ้าจู่ ๆ กระบวนการ "หยุด" คุณสามารถเพิ่มเกลือแกงธรรมดาหนึ่งหรือสองหยิบมือ

ขั้นตอนการเตรียมมวลสำหรับเมอแรงค์

1. ผสมน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
2. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องโดยตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิเป็น 180-200 องศา
3. ใส่ผ้าขาวลงในชามลึกที่สะอาดและแห้ง แล้วเริ่มตี ตั้งเครื่องปั่นไว้ที่ความเร็วต่ำสุด
4. เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำตาลกรวดและวานิลลาอย่างระมัดระวังหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณเติมน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว ฟองจะไม่ขึ้น และแทนที่จะเป็นเมอแรงค์ คุณจะได้เค้ก "ยาง" แบนๆ) ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่นเป็นปานกลาง
5. ตีต่อไปจนน้ำตาลละลายจนหมดจนมวลเริ่มมีรูปร่าง
6. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนมวลที่เสร็จแล้ว โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม (หรือเพียงแค่ใช้หัวฉีด ไม่รวมอุปกรณ์) หรือด้วยไม้พายกว้าง

น้ำตาลทรายในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง แต่คนผิวขาวจะตีด้วยทรายได้ดีกว่าเพราะที่นี่ไม่เพียงแค่การหมุนของหัวตีหรือหัวฉีดเท่านั้น แต่ยังเป็นช่วงเวลาของการบดเมล็ดธัญพืชด้วย

วิปปิ้งครีมอย่างถูกต้องสำหรับเมอแรงค์จะไม่หลุดออกจากชามที่นวดแล้ว ถึงแม้ว่าชามจะคว่ำ!

ขั้นตอนการวางมวลเมอแรงค์บนแผ่นอบ

มวลสำหรับขนม Pavlova คลาสสิกวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยตรงด้วยช้อนในวงกลมที่ระบุบนกระดาษ เมื่อจัดวางจำเป็นต้องสร้างขอบขนาดเล็กและกว้างพอตามขอบของวงกลม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้กระจายส่วนหนึ่งของมวลจากจุดศูนย์กลางไปที่ขอบแล้วเล็มออกเล็กน้อย

คุณสามารถ "เติบโต" ยอดจากมวลโปรตีนตามขอบได้โดยใช้ช้อนดึงขึ้นตรงๆ

ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วโดยไม่อนุญาตให้มวลตกลงซึ่งอาจเกิดขึ้นได้ในห้องที่ร้อนและชื้น (ควรจำไว้ว่าเตาอบอุ่นขึ้นแล้วและไม่ได้ช่วยลดอุณหภูมิในครัว)

เมอแรงค์อบ

มวลโปรตีนที่เกิดขึ้นจะถูกวางอย่างระมัดระวังในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา สิ่งสำคัญคือต้องพยายามไม่เขย่าแผ่นอบ ไม่ให้กระแทกประตูเตาอบ ทำตามขั้นตอนการอบผ่านกระจก ไม่ว่าจะเปิดเตาอบออกในกรณีใด มิฉะนั้น เมอแรงค์นุ่มๆ ที่เริ่มลอยขึ้นจะละลายทันทีและไม่มีอะไรเกิดขึ้น จะช่วยให้พ้นจากความเหนียวเหนอะหนะและ “ยาง”

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง (7-10 นาที) ไฟในเตาอบจะลดลงเหลือปานกลางหรือต่ำ ควรจำไว้ว่าการอบเมอแรงค์โดยทั่วไปคือการทำให้เค้กแห้งด้วยอุณหภูมิสูง และกระบวนการนี้ค่อนข้างยาว: ที่ 140 องศา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงและหนึ่งในสี่ ที่ 100 องศา - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ที่ 90 - ประมาณสองชั่วโมง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะปล่อยให้เค้กอบ "คว้า" นั่นคือเพื่อให้ได้ตั้งหลักในสถานะที่สูง ในเวลาเดียวกัน ด้านข้างของเค้กอาจเริ่มเป็นสีน้ำตาลและแตกร้าว แต่ไม่ถือว่าเป็น "การแต่งงาน"

ถ้าคุณชอบสีครีมอมเหลืองของเมอแรงค์มากกว่า ก็ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบให้สูงไว้ได้นานขึ้นและลดความร้อนลงหลังจากเริ่มเค้กเท่านั้น "ทอด". แต่ไม่ควรหลงไหลในการไล่ตามสีที่ผิดธรรมดาจนเกินไป เพราะสิ่งนี้เต็มไปด้วย “ความเบี่ยงเบน” ที่สม่ำเสมอของสีกลาง อาหารพร้อมทานซึ่งใน สูตรดั้งเดิมควรอยู่ในรูปของซูเฟล่

ที่สำคัญที่สุด: เค้กต้องเย็นสนิทในเตาอบ! ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะอบในตอนกลางคืนหรือตอนเช้า ความเร็วสูงสุดที่สามารถเพิ่มความเร็วในกระบวนการทำความเย็นคือการเปิดประตูเล็กน้อยหลังจากปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เปิดให้กว้างขึ้น แต่พยายามหลีกเลี่ยงกระแสลมในทิศทางนั้น และที่สำคัญที่สุด - อย่ากระแทกประตูด้วยความประมาทมิฉะนั้นเมอแรงค์จะตกลงมาและความงามทั้งหมดจะหายไป!

ตกแต่งของหวานด้วยครีมและผลไม้

กฎหลักในการตกแต่งขนม Pavlova ด้วยครีมและผลไม้คือทำก่อนเสิร์ฟ!

ผู้หญิงคนนี้สมควรที่จะอยู่กับเราเป็นเวลาหลายศตวรรษในของหวานที่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และเบา ๆ ได้อย่างไร? แอนนาแสนหวาน แปลกและอ่อนโยน

เราไม่ทราบว่านักบัลเล่ต์ชื่อดังแห่งศตวรรษที่ยี่สิบของศตวรรษที่ผ่านมาอาศัยอยู่อย่างไร แม้แต่ชีวประวัติของ Anna Pavlova ก็อุทิศให้กับศิลปะและความลับของการเต้นรำอัจฉริยะเท่านั้น หนังสือเล่มที่สองเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตที่สวยงามและละเอียดอ่อนนั้นเขียนขึ้นจากคำพูดของ Victor Dandre สามีของเธอ จมอยู่กับความสิ้นหวังและโหยหาหลังจากสูญเสียผู้เป็นที่รัก ความหมายของชีวิตทั้งชีวิต เขาสามารถอธิบายการเดินทางที่มีความสุขร่วมกันได้ในแง่ทั่วไป

ดังนั้นแอนนาจึงอาศัยอยู่กับงานของเธอและรู้สึกทึ่งกับท่วงทำนองของเธอ เธอไม่เห็นประเด็นที่จะพูดถึงปัญหาความรักและปัญหาในชีวิตประจำวัน เพื่อเธอ อาชีพสังเกตโดยออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ดาวพุ่งขึ้นไปบนท้องฟ้าและส่องประกายด้วยทุกด้านที่สว่างจนยืนปรบมือและดอกไม้นับล้านที่เท้าของพวกเขากลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยของสิ่งที่พวกเขาสามารถให้ไอดอลของพวกเขาขอบคุณสำหรับการใช้เวลาในการแสดงของเธอ

ข้อพิพาทเกี่ยวกับการสร้างขนมสำหรับนักบัลเล่ต์ไม่หยุดจนถึงขณะนี้ในนิวซีแลนด์เชื่อกันว่าพ่อครัวของร้านอาหารของโรงแรมซึ่ง Pavlova ใช้เวลาว่างของเธอในระหว่างการทัวร์ในปี 2469 กลายเป็น "พ่อ" ของสูตรอาหาร แต่ชาวออสเตรเลียอ้างว่าของหวานในเมนูโรงแรมเอสพลานาดของพวกเขาปรากฏขึ้นในปี 2478 ด้วยความช่วยเหลือของ Bert Sachet ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง หลังจากชิมเค้กแล้ว เชฟเองก็อดไม่ได้ที่จะชื่นชมและร้องอุทานว่า “โอ้ เขาเป็นคนโปร่งสบายจริงๆ! เช่นเดียวกับ Pavlova เอง! และเนื่องจากเค้กชิ้นนี้ทำขึ้นในโอกาสวันเกิดของนักบัลเล่ต์ เขาจึงไม่ต้องคิดชื่อ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือวันนี้เราไม่สามารถกำหนดสูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก Anna Pavlova ได้อย่างถูกต้อง ศาสตราจารย์เฮเลน ลีชได้รวบรวมสูตรอาหารที่มาจากต้นฉบับในชื่อเดียวกัน มี 667 คนในเล่ม ของหวานถูกรวบรวมจากหนังสือทำอาหารดั้งเดิมสามร้อยเล่ม ศาสตราจารย์เรียกการเลือก "Pavlova: A Piece of New Zealand's Culinary History"

หัวใจสำคัญของสูตรเค้กและของหวานคือเมอแรงค์ เป็นสัญลักษณ์ของชุดสีขาวของนักบัลเล่ต์ การตกแต่งเป็นบัตเตอร์ครีมสีขาวเหมือนหิมะและผลไม้เมืองร้อนหั่นชิ้น ข้างนอก ของหวานเป็นก้อนแข็งอบ ข้างในมีความลับทั้งหมดของสูตร อ่อนโยน โปร่งสบาย และเหนือจินตนาการ เคล็ดลับความอร่อยเมอแรงค์ที่แท้จริงภายใต้เปลือกโลกที่แฝงตัวอยู่ในการสร้างลูกกวาดนี้

การทำเค้ก Anna Pavlova ตามสูตรคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ก็คุ้มค่า หากคุณเปิดเตาอบหรือเมอแรงค์ที่อุ่นมากเกินไปในทางตรงกันข้ามมีไฟไม่เพียงพอขนมจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง ทุกอย่างต้องทำอย่างเคร่งครัดในสัดส่วนจนถึงวินาทีสุดท้ายของการอบ แล้วขนมของคุณจะสมบูรณ์แบบดังรูป

หากเค้กปล่อยหยดหวานระหว่างการอบ แสดงว่าเตาอบร้อนมาก หากคุณเอาขนมออกจากเตาอบและสังเกตว่าเขาเริ่ม "ร้องไห้" แสดงว่าเขามีความร้อนและเวลาในการปรุงอาหารไม่เพียงพอ ครั้งแรกที่สูตรอาจไม่ได้ผลอย่าท้อแท้ "Pavlova" - ความหวานตามอำเภอใจ
จากจุดแรกของการเตรียมการ ให้ใส่ใจกับจานของคุณ

ขณะที่กระบวนการสร้างสรรค์กำลังดำเนินไป ให้เปิดเพลงโปรด ให้ตัวเองร่าเริง ร้องเพลง เต้นรำไปรอบๆ ห้องครัว และปรุงของหวานด้วยความรัก สิ่งนี้จะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณภายใต้ชื่อนิรันดร์ "Anna Pavlova"

สูตรของหวาน:

ในการเตรียมเค้ก Anna Pavlova ที่หาตัวจับยากคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 225 gr
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา วานิลลิน 1 ช้อนชา
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ในการเริ่มต้นตามสูตรเราจำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในมวลสีขาวไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่เหมาะสำหรับการทำขนมนี้ในขั้นต้น โปรดจำไว้ว่า: ความผิดพลาดเพียงครั้งเดียวและงานทั้งหมดมักจะไปที่ถังขยะ

ขณะที่เตาอบของคุณร้อนถึง 180C ให้ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ซึ่งควรจะหนาที่สุด หากคุณมีเครื่องผสม ให้ตีด้วยเครื่องผสม สิ่งนี้ได้รับอนุญาตในสูตร ด้วยความหนาที่ดีให้ใส่น้ำตาลเป็นส่วน ๆ แล้วผสมกับโฟม หากคุณเทน้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว โฟมจะหยุดก่อตัว มวลจะไม่กลายเป็นสีเขียวชอุ่ม

เตรียมชามที่สะอาดและแห้งแยกต่างหาก ผสมวานิลลากับแป้งใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาผสมให้เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนผสมที่ได้ลงในโปรตีนแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ได้นั้นส่องประกายและหนามาก

ไม่แนะนำให้ทาขนมบนแผ่นอบเปล่า ใช้กระดาษรองอบ ลองนึกภาพวงกลมคู่บนแผ่นอบหรือวาดบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอ เมื่อจัดวางมวลอย่างสม่ำเสมอในวงกลมที่วาด ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามีระยะขอบ 2 เซนติเมตรที่ขอบ - ดังในภาพ

วางแบบฟอร์มที่ได้ลงในเตาอุ่นแล้วลดความร้อนลงเป็น 100C ทันที ในการอบขนมตามสูตร คุณจะต้องใช้เวลา 60 นาทีพอดี
อย่าดึงเมอแรงค์ออกมาทันที หากสัมผัสกับอากาศเย็นจะทำให้เสียรูปและปล่อยลมออก แบบฟอร์มต้องเย็นในเตาอบ

คุณสามารถนำเค้กที่เย็นแล้วซึ่งจำรูปร่างของมันออกมาวางบนจานเค้กที่สวยงามและตกแต่งด้วยวิปครีมและชิ้นที่เตรียมไว้ ผลไม้สด. สำหรับผู้ชื่นชอบความเผ็ดร้อนและความแปลกใหม่ในสูตรอาหาร ให้เติมเสาวรสหรือเฟยฮัวเป็นผลไม้

ความปรารถนาการตกแต่ง:

พยายามให้แน่ใจว่าเค้กถูกตกแต่งก่อนเสิร์ฟ เพราะน้ำผลไม้สามารถแช่เปลือกแข็งแต่เปราะและทำให้เสียรูปลักษณ์ได้

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟซึ่งหากต้องการก็สามารถบริโภคได้สองครั้ง ความสว่างและ แคลอรี่ต่ำเค้ก - เมอแรงค์ไม่อนุญาตให้คุณได้รับของหวานเพียงพอและย้ายออกจากจานอย่างน้อยครู่หนึ่ง การอบจะออกมานุ่มอย่างไม่มีเงื่อนไข กรอบ หวานและไม่สร้างความรำคาญ

และนี่คือภาพประกอบ - คลิปวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน

ข้อเท็จจริงของหวานที่น่าสนใจ - Pawzilla และ Palokong

จากความรักสู่ "แอนนา" ประวัติศาสตร์เต็มไปด้วยเหตุการณ์ต่าง ๆ ในช่วงเวลาที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อ 15 ปีที่แล้ว นิวซีแลนด์ พิพิธภัณฑ์แห่งชาติในวันเกิดของเขา Te Papa Tongareva ในเมืองเวลลิงตัน เมืองหลวงของนิวซีแลนด์ ได้สร้างเค้ก Pavlova ขนาดใหญ่ตามสูตรประวัติศาสตร์ที่มีความยาว 45 เมตร (ดูรูป) เนื่องจากขนาดที่ใหญ่ของเธอ Annushka จึงถูกเปลี่ยนชื่อเป็น "Pavzilla" เพื่อแสดงถึงขนาดและความโอ่อ่าของเขา รู้สึกเป็นเกียรติที่ได้แบ่งปันขนมนี้ระหว่างแขกและวีรบุรุษในโอกาสนี้ เจนนี่ ชิปลีย์ รัฐมนตรีนิวซีแลนด์

แต่หลายปีผ่านไปและความนิยมของนักบัลเล่ต์รุ่นเยาว์ที่คงอยู่ชั่วนิรันดร์ยังคงได้รับแรงผลักดัน ดึงดูดใจด้วยความสมบูรณ์แบบของเธอครั้งแล้วครั้งเล่า สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากข้อเท็จจริงที่เกิดขึ้นในปี 2548 ในประเทศนิวซีแลนด์ซึ่งไม่มีจิตวิญญาณในงานศิลปะลูกกวาด "Anna Pavlova" เค้ก Pavlokong หวานขนาดใหญ่ได้กลายเป็นเครื่องประดับของสถาบันเทคโนโลยีตะวันออกขอบคุณนักเรียน เพื่อเป็นการแสดงความคารวะอย่างมากต่อของหวานนั้น ต้องใช้ไข่ขาวมากถึง 5,000 ฟอง น้ำตาลหนึ่งร้อยกิโลกรัม และครีมบริสุทธิ์จำนวนเท่ากัน ในกรณีนี้ก็มีการทำขนมตามสูตรเช่นกัน

ดังนั้นความงดงามของนักบัลเล่ต์แห่งศตวรรษที่ผ่านมา Pavlova ที่หาตัวจับยากยังคงอยู่ในหมู่พวกเราในความทรงจำภาพถ่ายและประวัติศาสตร์ของการสร้างขนมที่เป็นที่รักในทุกมุมโลก และแม้กระทั่งผู้ที่ไม่หลงใหลในศิลปะเลยและไม่เข้าใจว่าพวกเขากำลังพูดถึงใครอยู่ หลังจากที่ได้ชิมขนมนี้แล้ว พวกเขาจะสนใจชีวประวัติของบุคคลที่สามารถเอาชนะใจคนได้มากอย่างแน่นอน ว่าเขาไม่มีวันตาย

มีบูคาฟฟี่มากมาย… ฉันจะไปที่ขั้นตอนการทำขนมพาฟโลวาโดยตรง ปริมาณส่วนผสมในสูตรดั้งเดิมนั้นตรงตามที่ฉันแสดงไว้ด้านล่าง แต่ฉันยังมีครีมและซอสอีกเล็กน้อย แต่ฉันใช้มันสองสามวันต่อมาเพื่อทำเค้ก ซึ่งฉันจะโพสต์สูตรในภายหลัง

ส่วนผสมของหวาน Pavlova:

เมอแรงค์ (เมอแรงค์):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ออสเตรเลีย
• ประเภทอาหาร: ของหวาน
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ บนเตา
• เสิร์ฟ:12

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย;
• 1/2 ช้อนชา แป้ง.

คัสตาร์:

• นมสด 2 และ 1/4 ถ้วย;
• 6 ไข่แดง;
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• แป้ง 1/3 ถ้วย;
• วานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งตามยาว

บัตเตอร์ครีม:

• 100gr. เนยนิ่ม
• 4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล;

ซอสราสเบอรี่:

• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 3 และ 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้สดสำหรับตกแต่ง (ฉันมีราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ)

ของหวาน "Pavlova"

เนื่องจากการทำขนมต้องใช้เวลามาก แนะนำให้เตรียมเมอแรงค์ไว้ล่วงหน้าค่ะ แต่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น! ในความร้อนพวกเขา "ลอย"

เมอแรงค์สำหรับของหวาน

ฉันพยายามอธิบายความแตกต่างของการเตรียมเมอแรงค์ก่อนหน้านี้ (ดู) ดังนั้นตอนนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีทำขนม Pavlova ให้คุณดู

สำหรับเขา เราต้องการเมอแรงค์ง่ายๆ หรือ "ฝรั่งเศส" ตีไข่ขาวด้วยหัวตี

คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงไปที่ส่วนสีขาวตอนเริ่มตี ขั้นแรก ให้เริ่มเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ประมาณครึ่งนาที ฟองอากาศโปร่งใสขนาดใหญ่จะปรากฏในชาม

เพิ่มความเร็วมิกเซอร์เป็นปานกลาง ตีหนึ่ง - หนึ่งนาทีครึ่ง โปรตีนเปลี่ยนเป็นสีขาวไม่โปร่งใส เครื่องผสมทิ้งร่องรอยไว้

เราเพิ่มความเร็วให้สูงสุด ถึงเวลาค่อยๆเติมน้ำตาล เราไม่หยุดเครื่องผสม แต่เทน้ำตาลลงในชามทีละ 1 ช้อน ตี 4 นาทีแล้วปิด โฟมมีความหนาแน่นและคงรูปทรงได้ดี ดังนั้นหากคุณพลิกชามกลับด้าน ฟองขาวจะไม่ไหลออกจากชาม

เราตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 70 ° C และเตรียมแผ่นอบซึ่งเราวางด้วยกระดาษรองอบ บนกระดาษ ก่อนอื่นคุณต้องวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. ด้วยดินสอ

จากนั้นใช้คอร์เน็ตและหัวฉีดดังรูปด้านล่างเราวางมวลโปรตีนไว้บนแผ่นอบด้วยกระดาษ

เราปลูกกระรอกในลักษณะที่เราได้รัง เราเริ่มจากศูนย์กลางของวงกลมแล้วเลื่อนไปที่ขอบแล้วสร้างด้านข้างของรังเป็นวงกลม

อบเมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปิดเตาอบ เปิดประตูและทำให้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง ใช่ คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในระหว่างการอบ และควรอย่ากระทืบใกล้ ๆ อย่ากระโดดและอย่าเคาะมันเพื่อไม่ให้กระรอกตกลงมา เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งด้านนอกและด้านในนุ่มเล็กน้อย

เราใส่ไว้ในตู้เย็น แม้ว่าคุณจะเตรียมครีมในทันทีก็ตาม

คัสตาร์ดทำขนม "Pavlova"

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ คัสตาร์. ตีนมครึ่งแก้วในชาม ไข่แดง,น้ำตาลและแป้ง 1/3 ถ้วยตวง

ไม่จำเป็นต้องได้ความสม่ำเสมอ แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นำนมที่เหลือไปต้มในกระทะก้นหนา แต่อย่าต้ม นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมของไข่แดงกับนม น้ำตาล และแป้งลงในกระแสบางๆ ในเวลาเดียวกัน ให้คนแรงๆ ด้วยตะกร้อมือ

เราควรจะได้คัสตาร์ดหนาๆ ในขั้นตอนนี้จะมีเนื้อค่อนข้างเป็นก้อน

ดังนั้นครีมจะต้องตีด้วยเครื่องผสมจากนั้นจึงจะเนียนและสม่ำเสมอ

ทันทีหลังปรุง ให้ปิดครีมขณะที่ยังร้อนอยู่ด้วยฟิล์มยึด เราวางฟิล์มลงบนพื้นผิวของครีมโดยตรงแล้วกดด้วยมือเพื่อให้ฟิล์มติดแน่นบนพื้นผิว ไม่เช่นนั้นจะเกิดเปลือกโลกขึ้น แต่เราไม่ต้องการมัน ขั้นแรก เทครีมให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็น

ทำบัตเตอร์ครีม

ในขนม Pavlova ตามสูตรคลาสสิกควรใช้ครีมสองครีม เราเพิ่งเตรียมอันแรกไป ตอนนี้เรามาทำอันที่สองกัน สำหรับบัตเตอร์ครีม ให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อจนได้มวลที่ฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน ประมาณ 10-15 นาที เราเอาครีมในตู้เย็น

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมขนม Pavlova คือซอสราสเบอร์รี่

ผสมราสเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในหม้อ นำไปต้มและปรุงอาหารสองสามนาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาผลเบอร์รี่ออก

เราคืนน้ำผลไม้ไปที่กระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากจนน้ำข้นและเดือดหลายครั้ง

เก็บขนม

ในที่สุด เราก็ได้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนม Pavlova แล้ว! มันยังคงเป็นเพียงการรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ต้องเก็บของหวานก่อนเสิร์ฟ! ขั้นแรก ผสมครีมทั้งสองให้เข้ากันดี จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละจานเสิร์ฟ ซอสราสเบอรี่.

ใส่เมอแรงค์ลงไป

เราเติมด้วยครีม

ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ (และผลไม้) แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย

ของหวาน "Pavlova" พร้อมแล้ว! ยากแต่อร่อย คลาสสิกที่มีชื่อนั้นไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้

อร่อย!

บันทึกลงใน "ตำราอาหาร"

ของหวาน "Pavlova" เป็นเมอแรงค์ไร้น้ำหนักที่ทาด้วยวิปครีมเบา ๆ และตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ยังคงถกเถียงกันอยู่ว่าใครเป็นคนแรกที่คิดสูตรขนม Pavlova สุดคลาสสิกในช่วงกลางทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 ระหว่างการทัวร์นักบัลเล่ต์พรีมาของโรงละคร Mariinsky Anna Pavlova ในระหว่างนี้ ข้อพิพาทเหล่านี้กำลังเกิดขึ้น คนทั้งโลกกำลังเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์

เช่นเดียวกับในบัลเล่ต์ มีความแตกต่างและความละเอียดอ่อนมากมายที่ซ่อนอยู่ในเทคโนโลยีการเตรียมของหวานที่มีความสำคัญที่ต้องรู้

ข้อมูลรสชาติ เค้กและขนมอบ / ของหวานต่างๆ

วัตถุดิบ

• สำหรับเมอแรงค์:
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• วานิลลิน - 1.5 กรัม
• แป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 10 หยด;
• เกลือ (ปรุงละเอียด) - 1/4 ช้อนชา
• สำหรับครีม:
• ครีม (ปริมาณไขมัน 33%) - 220 มล.;
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• สำหรับตกแต่ง:
• สตรอเบอร์รี่สด - 100 กรัม
• กายภาพ - ไม่จำเป็น

วิธีทำเค้ก "Anna Pavlova"

ของหวาน "Anna Pavlova" เริ่มต้นด้วยการเตรียมเมอแรงค์ ไข่ไก่ต้องสดและแช่เย็นอย่างแรง (ตรงจากตู้เย็น) แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ในขั้นตอนนี้เป็นหนึ่งในความลับหลักของของหวาน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่ให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีนแม้แต่หยดเดียว มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถตีโฟมที่เขียวชอุ่มได้

ในชามแยก, รวมน้ำตาลผง, แป้ง, เกลือและวานิลลา คน.

อย่างที่สอง ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่าความลับก็คือจานที่คุณจะตีโปรตีนควรจะปราศจากไขมันและแห้งสนิท ดังนั้นจึงควรทำงานหนักอีกครั้งแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด อย่าลืมเริ่มตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ทำเช่นนี้จนเกิดฟองที่เข้มข้นจนมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ตอนนี้ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ทีละช้อนโต๊ะในขณะที่ตีต่อไป

ในตอนท้าย ค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี เติมน้ำมะนาว มันสำคัญมากที่นี่ - เพื่อให้ได้ค่าเฉลี่ยสีทอง จำเป็นต้องตีเป็นเวลานานจนกว่ามวลโปรตีนจะยืดหยุ่นและเป็นมันเงามาก (ซึ่งเรียกว่า "ยอดที่แข็งแรงหรือต่อเนื่อง") แต่ขั้นตอนนี้ไม่ควรนานเกินไปเพราะฟองวิเศษอาจยุบและเมอแรงค์ในเตาอบจะไหล พึงระลึกไว้เสมอว่าระยะเวลาเฉลี่ยในการตีโปรตีนควรอยู่ที่ 4-5 นาทีเป็นอย่างน้อย คุณสามารถตรวจสอบมวลโปรตีนที่เตรียมไว้สำหรับเมอแรงค์ได้หรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้พลิกจาน โปรตีนที่ตีไว้อย่างถูกต้องจะเกาะติดและไม่ไหลออกมา

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment โรยแป้งบางๆ แล้ววางไข่ขาวที่ตีไว้ สำหรับเมอแรงค์หนึ่งอัน คุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะกอง มันจะสวยงามยิ่งขึ้นถ้าคุณสร้างมันด้วยถุงขนม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เติมมวลโปรตีนลงในถุงและทำช่องว่างที่คล้ายกับตูตัสผ่านหัวฉีดที่มีรูปทรง ตรงกลาง ให้เยื้องเล็ก ๆ เพื่อเติมบัตเตอร์ครีมในภายหลัง จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้เค้ก 11-12 ชิ้น

เมอแรงค์อบด้วยอุณหภูมิต่ำ อันที่จริง เมอแรงค์จะอบในเตาอบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตั้งแผ่นอบให้อยู่ในระดับที่ต่ำกว่าตรงกลางโดยเลือกโหมดการพาความร้อน (พัดลม) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศา (ช่วงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 80 ถึง 100 องศา) เวลาในการอบจะอยู่ที่ 120 ถึง 150 นาที ต้องอุ่นเตาอบก่อน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบขณะอบ มิฉะนั้น เมอแรงค์จะหลุดออกมา และหลังจากที่คุณปิดเตาอบแล้ว ห้ามดึงแผ่นอบออกทันที เมอแรงค์ควรเย็นสนิทที่นั่นโดยที่ประตูปิดอยู่

สำหรับครีม ให้ผสมเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผง แล้วตีอย่างน้อย 10-15 นาที

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อรวบรวมของหวาน ใส่ครีมเล็กน้อยลงในช่องเมอแรงค์ แล้วตามด้วยเมอแรงค์ที่ได้ สามารถทำได้ด้วยช้อนหรือถุงขนม ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นใหญ่ หากคุณใช้ Physalis อย่าลืมล้างมันพร้อมกับกลีบดอก เมื่อตกแต่งให้ห่อกลีบผลไม้คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สดสองสามใบ

วางชิ้นสตรอเบอรี่ physalis ลงบนครีมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟเค้ก Anna Pavlova ไปที่โต๊ะทันทีหลังจากทำอาหารเพราะภายใต้การกระทำของครีมเมอแรงค์เริ่มละลาย ชามีความสุข!