Hanya benar-benar enak dan makanan sehat mungkin memiliki sejarah seribu tahun. Buncis adalah varietas kacang polong, lebih umum di negara-negara Timur Tengah dan Asia - tempat lahir peradaban manusia paling kuno. Di Timur, hummus adalah hidangan yang sepenuhnya independen. Itu juga disiapkan dengan sayuran, daging dan ikan, di mana buncis berfungsi sebagai bahan utama dan tambahan.

Mengapa tanaman ini menarik perhatian, bahwa selama lebih dari tujuh ribu tahun ia tetap di antara produk makanan populer dan bahkan digunakan sebagai obat tradisional, dan hidangan apa yang dapat dibuat dari hummus - bubur kacang oriental?

Hummus buncis buatan sendiri - prinsip teknologi dasar

Buncis hummus buatan sendiri adalah hidangan tradisional dan populer di negara-negara Timur dan Mediterania. Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam teknologi penyusunannya. Satu-satunya nuansa yang coba dilakukan oleh ibu rumah tangga berpengalaman tanpa buncis, serta tanpa kacang polong, dalam menyiapkan makanan buatan sendiri adalah durasi memasak produk.

Ya, ini adalah ketidaknyamanan, tapi itu dikompensasi nilai gizi Sehingga kini, setelah membaca artikel tersebut, para wanita yang sangat memperhatikan gizi sehat dan seimbang akan pergi ke supermarket terdekat untuk segera memulai eksperimen kuliner di dapurnya.

Di negara-negara Asia dan Timur, pure buncis disiapkan, seperti biasa, menambahkan rempah-rempah tradisional: jinten, kunyit, paprika - segala sesuatu yang biasa digunakan dalam masakan nasional negara-negara selatan. Pure chickpea pure rasanya hampir sama dengan kentang, kecuali tampilannya. Hanya, kekasih kita, kentang tumbuk- kurang bermanfaat.

Warna hummus yang tidak begitu menarik mudah diubah dengan kunyit, rempah-rempah, atau bit. Dengan menambahkan sedikit warna pada pasta kacang polong, hidangan populer lainnya adalah falafel. Ini - bola kacang polong digoreng - sangat memuaskan dan hidangan lezat, yang juga dapat divariasikan menggunakan isian yang berbeda dan saus.

Pilih buncis kuning daripada hijau - mereka memiliki rasa netral, dengan aroma kacang yang ringan. Varietas ini memungkinkan Anda untuk memasak hampir semua hidangan berdasarkan kacang polong tumbuk: bakso dan irisan daging, casserole, pai - imajinasi kuliner pasti akan memberi tahu Anda apa yang perlu ditambahkan ke bahan utama sehingga hidangan menjadi favorit keluarga.

1. Membuat hummus dari buncis di rumah - resep utama

Bahan:

Buncis, kering 0,5 kg

Air pembuatan bir 1,25 l

Hummus adalah pure kacang polong yang umum. Artinya, tahap pertama memasak terdiri dari merendam kacang keras dan merebusnya terlebih dahulu. Kacang dicuci bersih dalam banyak air, kemudian dituangkan dengan air bersih, dalam perbandingan 1: 2, dan disimpan di tempat yang dingin selama 10-12 jam, setelah itu airnya dikeringkan, dan bersih, air dingin ditambah lagi, tapi sudah dalam perbandingan 1:2,5... Rebus kacang polong dengan api kecil, dalam wadah tertutup, selama 60-90 menit. Waktu memasak tergantung pada durasi perendaman kacang dan suhu pemanasan. Anda perlu mengasinkan kacang polong tidak lebih awal dari 10-15 menit sebelum akhir memasak, karena garam mencegah produk mendidih.

Sebuah slow cooker sangat berguna untuk membuat pure buncis. Produk setengah jadi yang sudah jadi dapat disimpan dalam freezer, dalam wadah tertutup rapat, untuk mempercepat persiapan hidangan kacang polong tumbuk nanti.

Kuahnya ditiriskan saat kacang sudah empuk, lalu semuanya sesuai resep. Si juru masak memutuskan apa yang akan ditambahkan ke pure yang sudah jadi, tetapi beberapa ide dapat diadopsi. Mereka ada di resep di bawah ini.

2. Hummus buncis buatan sendiri - ide untuk sandwich

Ada banyak pilihan untuk membuat sandwich pure kacang polong: dari hummus buncis klasik, dengan tambahan jinten, minyak zaitun, dan anggur, ditemukan di Roma kuno, hingga fantasi modern, dengan tambahan zucchini, terong, tomat, kacang pinus, atau wijen biji. Tekstur pure memungkinkan Anda membuat mahakarya kuliner nyata, mendekorasi sandwich dengan pasta sayuran atau pasta daging yang ditambahkan ke pure buncis, yang memiliki rasa kacang yang menyenangkan dan nyaris tidak terlihat. Tidak seperti "merpati", kacang hijau, kacang polong "daging kambing" tidak memiliki rasa yang jelas, sehingga dapat dikombinasikan dengan produk apa pun.

Bahan:

Roti "Borodinsky" 400 g

Haluskan buncis (produk setengah jadi) 350 g

Peterseli (daun segar) 140 g

Bawang putih 40 gram

Paprika pedas

jintan tanah

Minyak zaitun 70ml

Acar mentimun 1-2 pcs.

Metode memasak:

Potong roti gandum menjadi irisan setebal 0,5-0,7 cm. Opsional, Anda dapat membuatnya keriting menggunakan alur logam. Keringkan stek - mereka dapat digunakan untuk membuat kvass.

Masukkan buncis rebus, peterseli cincang, bawang putih, biji jintan, cabai merah giling ke dalam mangkuk blender dan aduk hingga rata. Menambahkan minyak zaitun, interupsi lagi. Pindahkan pasta yang sudah disiapkan ke dalam kantong kue dan letakkan di atas irisan roti. Hiasi dengan irisan mentimun acar.

3. Membuat hummus dari buncis di rumah - bruschetta dengan pasta buncis

Bahan:

Baguette 1 buah.

Keju (atau Feta, Mozzarella) 300 g

Salad daun, kemangi 150 g

Hummus (haluskan tanpa bumbu) 300 g

Ceri 6-8 buah.

Zaitun (diadu) 5-6 pcs.

cabe rawit

wijen 50 gram

Persiapan:

Potong baguette menjadi irisan, panggang potongan. Oleskan dengan hummus, bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Letakkan di atas daun selada, irisan keju, tomat ceri. Hiasi dengan cincin zaitun dan biji wijen.

4. Hummus buncis buatan sendiri dengan bit dalam roti pita

Bahan:

Lavash Armenia 1 pc.

bawang putih 50 gr

Bit, meja rebus 150 g

Haluskan buncis 200 gr

anggur kering

Keju keras 250 gr

Kacang kenari 120 gram

Mayones 100 gram

Minyak zaitun (atau kenari) 50 ml

Prosedur memasak:

Haluskan buncis, dan bit rebus parut, rendam dalam blender, tambahkan bawang putih, sedikit minyak sayur dan mayones, untuk menambah kelembutan dan plastisitas pada massa. Interupsi dengan hati-hati. Parut keju di parutan halus, potong kernel panggang.

Buka gulungan roti pita di permukaan kerja, taburi dengan anggur. Tunggu beberapa menit hingga meresap dan lebih lembut. Olesi dengan pasta matang, taburi dengan keju parut dan kacang. Gulung gulungan, bungkus dengan kertas timah dan simpan di lemari es setidaknya selama satu jam. Potong menjadi cincin, letakkan di atas piring. Pembuka juga bisa disajikan panas dengan memanaskan potongan roti gulung dalam microwave.

5. Chickpea hummus di rumah: isian untuk pai

Bahan:

Buncis rebus 0,5 kg

Bawang bombay 250 gr

Wortel 200 gram

Minyak sayur 150ml

Metode memasak:

Cuci wortel, kupas, parut. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi kubus. Tumis sayuran dengan banyak minyak sayur. Campurkan dengan buncis rebus dan kocok dengan blender hingga halus.

Haluskan matang dapat disajikan sebagai lauk untuk daging dan ikan, digunakan sebagai isian pai.

6. Buncis hummus buatan sendiri: falafel dengan keju

Bola puree sayuran goreng bukanlah hal baru di dunia kuliner. Falafel sama kunonya dengan hummus. Hidangan ini didasarkan pada pure buncis, tetapi disiapkan dengan cara khusus. Seberapa orisinal dan favorit resep ini dalam menu keluarga juga tergantung imajinasi ibu rumah tangga.

Bahan:

Hummus (produk setengah jadi) 600 g

Kunyit 10 gr

Mentega 90 gram

Keju lunak, lembut 240 g

bawang putih 20 gr

Hijau secukupnya

Paprika kering (potong-potong)

Remah roti 120 g

Telur 1 buah.

Lemak untuk menggoreng 300-400 ml (berdasarkan volume hidangan)

Persiapan:

Tambahkan mentega cair dan kunyit ke dalam pure buncis yang sudah jadi. Cicipi rasanya, bumbui dengan garam, merica jika perlu, tambahkan bawang putih cincang. Blender massa yang dihasilkan dengan blender.

Cincang halus keju, kombinasikan dengan peterseli cincang, daun ketumbar, kemangi. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu apa saja, sesuai selera dan sesuai suasana hati Anda.

Bagi kentang tumbuk menjadi bola-bola seberat 50 g. Masukkan sdt di masing-masing bagian. tambalan. Bentuk menjadi bola-bola agar isiannya ada di dalam.

Kocok telur dengan sesendok tepung. Celupkan bola-bola ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan di tepung panir, dan segera pindahkan dengan hati-hati ke lemak yang sudah mendidih.

Goreng "falafels" sampai berwarna cokelat keemasan, rendam sepenuhnya dalam lemak mendidih.

Hiasi dengan bumbu untuk disajikan. Tuangkan saus favorit Anda di atas bola.

Ada versi bahwa falafel ditemukan oleh para biarawan. Dalam upaya memenuhi kebutuhan akan makanan berprotein, mereka menciptakan irisan daging hummus.

Hummus buncis buatan sendiri - tips dan trik

Buncis memiliki keunggulan yang jelas dibandingkan "sepupu kacang-kacangan" terdekatnya. Ini terdiri dari kandungan lemak sehat yang lebih tinggi dan indeks glikemik yang lebih rendah. Kandungan asam amino yang diperlukan manusia dalam buncis adalah dua setengah kali lebih tinggi dari pada kacang hijau.

Perbandingan kedua komposisi dua spesies tanaman terkait juga merupakan argumen kuat yang mendukung buncis. Kedua jenis kacang mengandung karbohidrat, yang, seperti yang Anda tahu, memiliki efek merugikan pada pinggang, tetapi pada buncis mereka lambat, yaitu, ketika mereka masuk ke dalam tubuh, mereka diserap secara bertahap, sehingga untuk berbicara - sesuai kebutuhan, menciptakan rasa kenyang untuk waktu yang lama, dan tidak disimpan dalam bentuk lipatan lemak di samping.

Tentu saja, buncis juga memiliki keunggulan lain:

Buncis meningkatkan laktasi - baik untuk diketahui ibu menyusui;

Jangan menambahkan soda kue saat memasak kacang polong. Natrium bikarbonat melembutkan air, bukan kacang polong. Kacang-kacangan mengandung cukup natrium untuk memenuhi kebutuhan harian. Peningkatan asupan garam natrium menyebabkan pembengkakan, peningkatan tekanan darah, dan mencegah penyerapan mineral penting lainnya - magnesium, kalium, kalsium.

Anggota keluarga kacang-kacangan ini sangat populer di Timur Tengah, di mana ia berfungsi sebagai dasar untuk persiapan berbagai hidangan. masakan tradisional... Di wilayah ini, buncis mulai tumbuh sedini 7,5 ribu tahun yang lalu. Di zaman kuno, itu banyak digunakan di obat tradisional, dan bahkan saat ini diyakini bahwa buncis membantu menurunkan kadar kolesterol darah.

Buncis adalah sumber seng dan folat. Ini mengandung sekitar 20% protein dan sedikit lemak, biasanya tak jenuh ganda. produk ini sangat bermanfaat bagi tubuh setiap orang dan harus ada dalam dietnya. Artikel ini menyajikan resep untuk buncis tumbuk dan foto-foto hidangan yang sudah jadi. Deskripsi langkah demi langkah akan membantu untuk menyederhanakan proses persiapan mereka.

dari buncis?

Lauk yang sangat enak didapat dari buncis, dan manfaatnya bagi tubuh jauh lebih tinggi daripada dari kentang atau nasi. Buncis mengandung asam amino esensial lisin, yang sering kekurangan pada orang yang berhenti mengonsumsi protein hewani. Itu sebabnya produk ini harus ada dalam diet vegetarian.

Proses pembuatan mashed chickpea garnish terdiri dari langkah-langkah sebagai berikut:

  1. Tuang buncis kering (200 g) selama 8-12 jam dengan air dingin 3 jari di atas permukaannya. Untuk ini, Anda perlu mengambil mangkuk yang lebih besar, karena selama waktu ini kacang polong pasti akan membengkak dan bertambah besar.
  2. Buang buncis yang sudah disiapkan ke dalam saringan, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dalam perbandingan 1: 2, seperti saat memasak bubur. Tambahkan garam (1 sendok makan) dan masak kacang polong selama 1,5 jam setelah mendidih.
  3. Tiriskan air dari buncis yang sudah jadi (sisakan 100 ml untuk membuat pure).
  4. Pindahkan kacang ke dalam gelas blender dan haluskan.
  5. Tambahkan 100 ml krim, 30 g mentega, paprika (½ sdt) dan kocok kembali campuran tersebut. Jika pure ternyata terlalu kental, tuangkan sedikit air, di mana buncis direbus. Sajikan hidangan yang sudah jadi sebagai lauk.

Kandungan kalori pure buncis adalah 316 kkal per 100 g. Hidangan ini bergizi dan memuaskan karena kandungan proteinnya yang tinggi.

Buncis kering dapat digunakan untuk membuat masakan tradisional Timur Tengah dan sangat makanan pembuka yang lezat... Dasar dari hidangan ini adalah pure buncis. Selain itu, berbagai bumbu dan biji wijen digunakan dalam proses memasak.

Resep makanan pembuka adalah sebagai berikut:

  1. Rendam buncis (300 g) selama 12-14 jam dalam air dengan tambahan soda (1 sdt). Ini akan memungkinkan kacang polong mendidih dengan baik.
  2. Setelah waktu yang ditentukan, taruh buncis di atas api kecil, tuangkan air bersih secukupnya. Masak kacang polong selama 2 jam. Tidak perlu menghemat air setelah direbus, karena buncis direndam dalam soda. Dalam proses pembuatan kentang tumbuk, dalam hal ini, Anda perlu menggunakan air matang biasa.
  3. Biji jintan yang dikalsinasi (½ sdt) dalam wajan kering, dinginkan dan giling dalam penggiling kopi.
  4. Biji wijen (30 g) keringkan sebentar dengan api kecil. Hal utama adalah tidak mengekspos mereka secara berlebihan, jika tidak hummus akan terasa pahit. Giling biji yang didinginkan dalam penggiling kopi.
  5. Dengan menggunakan blender, bawa buncis ke konsistensi haluskan. Tambahkan biji wijen, jinten, jus lemon (4-6 sendok makan), bawang putih (2-3 siung), minyak zaitun dan bumbu lainnya secukupnya. Sajikan pasta yang sudah jadi dengan roti pita tipis.

Resep mashed potato dengan bawang goreng

Resep berikut menyajikan beberapa alternatif hummus tradisional. Pasta wijen tidak ditambahkan ke hidangan pembuka ini, tetapi hanya bawang goreng, wortel, dan rempah-rempah.

Resep langkah demi langkah sangat sederhana:

  1. Cara membuat puree buncis telah dijelaskan pada resep-resep sebelumnya. Buncis perlu direndam, direbus dan dicincang sampai halus.
  2. Goreng bawang dan wortel cincang halus dalam minyak zaitun. Tambahkan sejumput jinten, bumbu masala, dan satu sendok teh madu untuk membuat sayuran mengkilat.
  3. Pindahkan saus yang sudah disiapkan ke mangkuk blender ke pure buncis dan kocok lagi dengan baik.
  4. Sesuaikan rasa hidangan dengan menambahkan jus lemon, minyak zaitun, dan garam. Sajikan dengan kacang.

Haluskan kembang kol dengan buncis

Tergantung pada konsistensinya, menurut resep berikut, Anda bisa memasak bubur atau sup krim yang lembut. Dalam hal ini, hidangannya ternyata sama enaknya dalam kasus pertama dan kedua.

Diet pure buncis dengan kembang kol disiapkan dalam urutan ini:

  1. Rendam buncis (1 sdm.) Selama 12-14 jam.
  2. pada minyak sayur goreng bawang putih cincang halus (3 siung) dan bawang bombay (2 pcs.). Tambahkan thyme segar atau kering (1 sendok makan) secukupnya.
  3. Pindahkan sayuran tumis ke panci sup. Tambahkan buncis yang sudah direndam. Tuang bahan dengan kaldu sayuran atau air (1 L). Masak sup selama 1,5 jam sampai buncis empuk.
  4. Ukur 3 cangkir kembang kol dan rebus secara terpisah dari kacang polong.
  5. Gunakan blender tangan untuk menggiling buncis, bawang, dan kembang kol dalam panci. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Jika Anda menguras sebagian besar air di mana buncis dimasak, maka Anda tidak mendapatkan sup, tetapi bubur untuk lauk.

Haluskan sup dengan jamur porcini dan buncis

Ini adalah hidangan yang sangat aromatik dan lezat yang dapat disajikan untuk makan siang atau makan malam. Menurut resep yang disajikan di bawah ini, pure buncis lebih seperti sup kental dalam konsistensi. Ternyata lembut, ringan, tapi sangat memuaskan.

Resep untuk kentang tumbuk adalah sebagai berikut:

  1. Rendam segelas buncis dalam air dingin selama sehari.
  2. Pindahkan buncis ke dalam panci, tutup dengan air bersih dan masak selama 1,5 jam tanpa menambahkan garam.
  3. Rendam jamur porcini kering (60 g) dalam susu (1 sdm.) Selama 1 jam.
  4. Daun bawang, bawang putih (3 siung), wortel parut dan akar peterseli tumis dalam ghee (2 sendok makan).
  5. Tambahkan jamur ke buncis yang sudah jadi dalam panci dan lanjutkan memasak selama 20 menit. Tuangkan 600 ml air tambahan di sini.
  6. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan sayuran tumis ke dalam sup dan masak selama 20 menit lagi.
  7. Tambahkan krim dengan lemak 20% (100 ml), garam, lada putih, dan paprika.
  8. Angkat panci dari api, dinginkan sebentar, lalu kocok isinya dengan blender.
  9. Tuang sup pure ke dalam mangkuk dan taburi dengan jinten di atasnya.

Haluskan dengan labu, buncis, dan jamur

Hidangan berikut akan sangat populer di kalangan vegetarian dan orang yang berpuasa. Dan itu disiapkan dengan sangat sederhana:

  1. Rebus buncis yang sudah direndam sebelumnya (½ cangkir) dalam air asin.
  2. Potong labu (150 g) menjadi potongan-potongan kecil dan kirim ke wajan dengan buncis.
  3. Dalam minyak sayur (1 sendok makan) tumis bawang bombay, 2 siung bawang putih dan beberapa jamur (3 pcs.).
  4. Tiriskan air yang tersisa setelah memasak buncis dan labu.
  5. Gunakan blender tangan untuk menghaluskan kacang arab. Kemudian tambahkan jamur dengan bawang dan bawang putih, labu ke dalamnya, dan kocok semuanya dengan baik lagi.
  6. Tambahkan merica, garam, kemangi kering ke pure buncis secukupnya. Hidangan sudah siap.

Sup lentil dengan buncis dan tomat

Hidangan berikutnya memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang menyenangkan. Nah, dan pure sup buncis disiapkan dalam urutan ini:

  1. Buncis (150 g) yang direndam terlebih dahulu direbus dalam air asin selama 1,5-2 jam.
  2. Dalam panci dengan dasar tebal dalam minyak zaitun (1 sendok makan), goreng bawang dengan sejumput cabai kering dan biji jintan (2 sendok makan) selama 5 menit.
  3. Lentil merah (150 g), tomat dalam jusnya sendiri atau tomat kupas (400 g) dan kaldu (1 l) ditambahkan ke massa sayuran aromatik.
  4. Sup dimasak dengan api sedang selama 15 menit, setelah itu kacang buncis dan rempah-rempah yang sudah jadi ditambahkan ke dalamnya.
  5. Menggunakan blender, massa dibawa ke konsistensi yang homogen seperti pure.
  6. Saat disajikan, daun ketumbar atau peterseli segar ditambahkan ke piring.

hidangan buncis

Pilihan selanjutnya untuk membuat pure buncis cocok untuk pecinta makanan mentah. Dalam hal ini, buncis tidak direbus, tetapi hanya direndam selama sehari, setelah itu dihancurkan dengan blender. Menurut vegetarian mentah, kentang tumbuk tersebut dapat dengan mudah menggantikan kentang tradisional, dimasak dengan mentega dan susu.

Hidangan disiapkan sebagai berikut:

  1. Tuang setengah gelas buncis kering dengan air hangat dan biarkan selama sehari. Selama waktu ini, disarankan untuk mengganti air untuk merendam buncis 1-2 kali.
  2. Rendam setengah cangkir kacang mete selama 3 jam. Selama waktu ini, mereka akan melunak dan, ketika dikocok, menambah rasa krim pada hidangan.
  3. Buncis, kacang mete, garam (1 sdm.), Jus lemon (1 sdm. L.), Minyak zaitun (3 sdm. L.) Dan 250 ml air, kocok dengan blender hingga kekentalan yang diinginkan. Opsional, Anda dapat menambahkan ke hidangan ini sayur mentah seperti wortel.

Buncis adalah sumber protein nabati yang bagus! Ini telah menjadi populer di kalangan kami baru-baru ini, dan Anda sudah dapat menemukannya dijual di toko-toko. Secara penampilan, buncis menyerupai kacang hazel, tetapi merupakan sejenis kacang polong. Biasanya buncis dijual dalam keadaan kering, sehingga Anda dapat menghindari prosedur perendaman buncis hanya jika Anda membeli buncis kalengan di supermarket.

Anda bisa memasak banyak hidangan dari buncis, baik yang manis maupun yang gurih. di my menu rumah ada hidangan buncis seperti itu: hummus, falafel, burger buncis, irisan daging buncis, manisan buncis. Hari ini saya sarankan Anda membuat pure buncis sebagai lauk.

Menyiapkan bubur kacang panjang sangat mudah. Kami akan menyiapkan semua produk sesuai dengan daftar.

Di malam hari, isi buncis dengan air sehingga airnya 2-3 jari lebih tinggi dari buncis. Anda perlu mengambil mangkuk yang lebih besar, karena di dalam air buncis akan mulai membengkak dan ukurannya bertambah. Dianjurkan untuk mengganti air dalam mangkuk dengan buncis beberapa kali dalam waktu 12 jam.

Tiriskan air dari buncis yang bengkak. Kami memindahkan buncis ke dalam panci dan mengisi dengan air dengan kecepatan 1 bagian kacang polong menjadi 2 bagian air. Tambahkan 1 sdm. garam dan masak buncis selama satu setengah jam. Jangan berharap buncis hancur saat dimasak, mereka mempertahankan bentuknya bahkan saat dimasak.

Tiriskan air dari buncis yang sudah jadi.

PENTING: jangan langsung menuangkan semua air di mana buncis dimasak, biarkan 100 ml untuk mengencerkan pure ke konsistensi yang diinginkan.

Kami memasukkan buncis ke dalam blender dan memasukkan kacang polong ke dalam kentang tumbuk.

Tuang krim ke dalam pure buncis.

Menambahkan mentega dan beberapa paprika merah manis. Kami meninju semua bahan dengan baik bersama-sama. Jika pure buncis sangat kental, tambahkan air yang telah direbus.

Bubur buncis adalah lauk yang sangat baik untuk hidangan daging, ikan, dan bahkan sayuran. Dan betapa bermanfaatnya!

Selamat makan!

Halo semuanya!!! Hari ini saya ingin memperkenalkan Anda pada hidangan masakan Turki yang baru-baru ini berakar di negara kita.

Resepnya berpartisipasi dalam kompetisi "Puasa Natal"

Kita semua terbiasa mengoleskan sesuatu di atas roti, terutama di pagi hari. Di pos, tidak ada yang istimewa untuk diolesi, tapi saya mau. Dalam hal ini, hummus sangat nyaman: enak dan bergizi.
Jadi, kita membutuhkan:
- 300 gram buncis kering;
- 2-3 sdm. l. minyak bunga matahari(lebih baik dari zaitun, tetapi jika tidak ada, itu tidak menakutkan);
- 2-3 sdt jus lemon (secukupnya);
- 2-3 siung bawang putih;
- garam dan merica secukupnya.
Tidak ada pasta wijen di resep saya, yang saya pakai resep klasik... Koki profesional bahkan tidak menganggap pasta bebas wijen sebagai hummus, tetapi sebut saja pasta buncis. Nah, biarlah, ini tidak membuatnya kurang enak. Untuk selera saya, biji wijen menambah lemak ekstra, yang sama sekali tidak berguna. Tetapi jika Anda memiliki keinginan dan kemampuan untuk menambahkan pasta wijen, maka itu disebut tkhina, dan Anda perlu menambahkan 2-3 sendok makan lagi.
Secara umum, hummus dibuat khusus untuk selera Anda, dan persiapannya tergantung pada preferensi selera Anda: seseorang menambahkan lebih banyak bawang putih, lebih banyak atau lebih sedikit jus lemon, seseorang suka menambahkan berbagai bumbu. Semua ini benar dan mungkin, dan rasa hummus tidak berkurang.

Di toko, hummus dijual dalam toples kecil, dengan harga sekitar 300 rubel per kilogram. Dan hanya buncis (buncis) harganya sekitar 100 rubel. Seperti yang Anda lihat, perbedaannya signifikan. Dari 300 gram. buncis kering, saya mendapat 3 kaleng 200 gram masing-masing dan setengah piring lagi dari apa yang tersisa di dinding blender. Total, untuk harga satu paket toko dua ratus gram, kami mendapatkan 3 paket yang sama dari kami sendiri, tanpa bahan pengawet, produk yang juga lebih enak, karena dibuat sesuai dengan preferensi individu. Buatlah kesimpulanmu sendiri!

Seperti inilah tampilan buncis ini - buncis. Di Negara, manajer puncak harus mengetahuinya dengan baik, tetapi saya tidak menemukan resep untuk persiapannya. Sementara itu, hummus itu sehat, sangat bergizi, dan enak saja (tentu saja bagi penyuka kacang polong).
Hummus sangat cocok untuk mereka yang memantau berat badan mereka: buncis mengandung banyak serat, yang berkontribusi pada rasa cepat kenyang (yaitu melawan nafsu makan yang tak terpuaskan), dan juga membantu menghilangkan racun. Tapi tentu saja, semuanya harus dalam jumlah sedang, tidak perlu disalahgunakan.

Mari kita mulai memasak.
Pertama, buncis perlu dibilas dan direndam. Isi dari proporsi 1 bagian buncis - 4 bagian air. Dibutuhkan banyak air, membengkak banyak, jadi segera ambil panci yang cukup besar. Waktunya tergantung pada kualitas air dan kacang polong itu sendiri; kacang polong harus mudah digigit menjadi dua bagian dengan gigi Anda. Saya butuh waktu sekitar 6 jam. Itu. Anda bisa berangkat kerja di pagi hari, berendam, pulang malam dan memasak.

Ketika buncis telah mencapai kelembutan yang diinginkan, bilas lagi, isi dengan air segar dalam proporsi yang sama, dan kirimkan ke kompor. Pertama kita nyalakan gas atau listrik secara maksimal, setelah mendidih, keluarkan buih dan kecilkan apinya agar air mendidih, tapi tidak habis.
Di sini lagi, seperti keberuntungan. Untuk beberapa, buncis mencapai kesiapan dalam beberapa jam, untuk yang lain dalam 6-8 jam. Bagaimanapun, di sini lebih baik matang daripada setengah matang. Kesiapan mudah ditentukan: kacang polong harus mudah dihancurkan di tangan. Garam di akhir memasak.
Kami menggabungkan kami kaldu kacang dalam wadah terpisah, karena Kami akan membutuhkannya, dan apa yang tersisa bisa menjadi dasar untuk sup sayuran.
Tuangkan buncis ke dalam blender dan haluskan. Saat Anda melihat blender membeku (haluskan buncis sangat kental), tambahkan air dan giling lebih lanjut.

Kami menyiapkan aditif: peras jus lemon, cincang halus bawang putih, taruh stoples bumbu dan minyak lebih dekat. Tambahkan semua ini ke blender dan giling dengan baik lagi untuk mendapatkan pure yang rata dan tidak menggumpal.
Lemon dan bawang putih lebih berhati-hati: terlalu banyak lemon membuat hummus asam, dan terlalu banyak bawang putih mengganggu rasa buncis. Keunggulan blender adalah Anda bisa menambahkan bumbu sedikit demi sedikit. Dia menambahkan, mengaduk, mencicipi, menambahkan apa yang hilang: kepedasan, rempah-rempah, garam ...

Ternyata di sini sangat enak!

Untuk menyiapkan hidangan buncis lainnya, Anda harus terlebih dahulu merendam buncis dalam air (jika tidak kalengan, tentu saja). Lebih baik menuangkan air dua kali lebih banyak dari buncis itu sendiri, karena akan membengkak dalam semalam. Keesokan harinya kami mengupas kentang, mencucinya, memotongnya menjadi dua. Kami mengalirkan air tempat buncis diletakkan, mengisinya dengan yang baru sehingga air menutupi kacang polong sepenuhnya, meletakkan kentang di sana dan meletakkan wajan di atas api besar. Tutup tutupnya dan tunggu sampai air mendidih, lalu kecilkan api seminimal mungkin dan buka tutupnya. Biarkan buncis masak selama 1,5-2 jam agar menjadi super lembut. Omong-omong, kentang dibutuhkan agar kulit buncis juga menjadi lebih lembut. Suatu kali saya mengetahui rahasia ini dari Jamie Oliver ketika saya sedang memasak yang sangat lezat. Saat buncis dimasak, tiriskan air melalui saringan ke piring terpisah dan sisihkan. Cincang bawang putih dengan sangat halus (Anda bisa menggunakan pemeras bawang putih), dan buang semua daun dari thyme segar. Kami mentransfer semua bahan ke panci buncis, tuangkan banyak minyak zaitun, garam dan merica.
Kami mengambil alat pemeras kentang atau blender dan mulai menggiling buncis dan kentang secara menyeluruh. Saya melakukan ini di piring terpisah dengan garpu, karena blender saya tiba-tiba pecah, dan saya tidak memiliki alat pemeras kentang (itu sebagai lampiran terpisah untuk blender itu sendiri). Kami menggiling semuanya dengan sangat rajin dan rajin. Jika puree kering, tambahkan cairan yang digunakan untuk memasak buncis dan minyak zaitun. Sedikit demi sedikit, agar tidak berlebihan, kami membawanya ke kondisi yang diinginkan.

Haluskan buncis dengan thyme segar siap. Ini dapat disajikan sebagai lauk, atau dapat digunakan sebagai isian untuk pita, yang akan saya bicarakan nanti. Silakan dinikmati makanannya!