Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk acar tombak: bersihkan sisik ikan secara menyeluruh, keluarkan bagian dalamnya, bilas beberapa kali di dalam dan luar.


Potong kepala tombak atau pike, ekor dan semua sirip. Cuci kembali bangkai ikan dan potong menjadi beberapa bagian dengan lebar sekitar 2 cm.



Dalam mangkuk yang dalam atau mangkuk salad, campurkan garam, gula pasir, lada hitam, ketumbar, dan mustard yang dimasak (bukan biji kering). Ini adalah mustard yang akan memberi ikan acar rasa gurih yang sangat hilang! Gula pasir dalam rendaman akan bertindak sebagai penetral asam. Sebaiknya tidak menggunakan ketumbar, tetapi giling sendiri langsung ke dalam wadah.



Tuang dalam minyak sayur dan cuka dengan keasaman tidak lebih tinggi dari 6%. Anda bisa menggunakan basil, raspberry, sari apel, atau cuka biasa 6%.

Aduk bumbu marinade yang sudah disiapkan dengan lembut.



Masukkan potongan ikan ke dalam wadah atau toples makanan khusus dan tuangkan di atas bumbunya yang harum. Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari atau taruh di tempat dingin selama 1 hari.



Saat menyajikan hidangan, potong bawang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi setengah cincin dan campur dengan 1-2 sdm. l. rendaman ikan dan adas cincang atau peterseli.


Tombak pedas dan sangat lezat yang direndam dalam cuka dengan bawang dan rempah-rempah akan menghiasi pesta meriah dengan sempurna dan melengkapi menu harian. Metode menyiapkan camilan ikan semacam itu benar-benar universal dan cocok untuk mengasinkan ikan apa pun. Pike diasinkan makanan cepat saji menurut resep saya keluar harum dan dengan kaya rasa... Cobalah memasak hidangan pembuka ikan yang begitu sederhana, dan resep foto langkah demi langkah akan membantu Anda tidak hanya mengasinkan tombak dengan enak dan benar di rumah, tetapi juga dengan mudah, sederhana, cepat! Omong-omong, apakah Anda tahu seberapa sering hidangan ini disebut? Ikan haring tombak! 🙂

Bahan:

  • tombak - 1 buah;
  • garam;
  • minyak sayur - 2 sendok makan;
  • cuka;
  • campuran paprika;
  • bawang - 1 buah.

Cara acar tombak dalam cuka, dengan bawang dan rempah-rempah di rumah

Sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu memproses tombak - buang sisik dan isi perut, lepaskan sirip, kepala dan ekor. Selanjutnya, Anda perlu mencuci ikan secara menyeluruh. Anda dapat memotong seluruh bangkai menjadi beberapa bagian (bersama dengan punggungan dan tulangnya), tetapi jika Anda ingin makan acar pike yang lezat, maka saya sarankan untuk membongkar lebih lanjut dan mendapatkan fillet tombak di kulit (tanpa tulang). dijelaskan secara rinci dalam posting terpisah di situs web kami.

Jadi, Anda dapat memotong-motong fillet pike tanpa tulang yang dihasilkan, atau tombak utuh yang sudah dikupas dan dihancurkan. Seperti yang Anda lihat di foto - saya lebih suka fillet. 🙂

Dalam mangkuk, isi ikan dengan garam sehingga masing-masing bagian diasinkan dengan baik, dan kirim ke lemari es selama tiga jam.

Sementara itu, Anda dapat memotong bawang menjadi setengah cincin tipis dan tuangkan ke dalam stoples bersama dengan sedikit campuran gula dan merica.

Setelah 3 jam, kita bisa membilas ikan dari garam dan membuangnya ke saringan. Kemudian, tuangkan cuka di atas potongan asin. Anda membutuhkan cuka secukupnya untuk menutupi seluruh potongan tombak. Biarkan selama tiga jam lagi.

Tiriskan cuka dari ikan dan masukkan potongan tombak ke dalam toples bawang. Aduk rata, tambahkan minyak dan tutup toples dengan tutup nilon. Kocok toples dan kirimkan ke lemari es selama sehari.

Pike yang direndam dalam cuka dengan bawang dan rempah-rempah sudah siap! Resep instan sederhana ini memberikan hasil yang lezat dan sangat beraroma! Anda bahkan tidak perlu membuat semacam bumbu khusus untuk pike.

Pike acar yang lezat akan melengkapi makanan apa pun dengan sempurna. Pembuka dingin dari ini ikan sungai cocok dengan lauk pauk dari, makanan pembuka sayuran dan hanya dengan. Selamat makan!

Tombak yang diasinkan dengan bawang, cuka, dan campuran paprika akan mengejutkan Anda dengan rasanya dan aroma pedasnya yang luar biasa! Hidangan ini sederhana dan cepat dibuat, tidak memerlukan banyak makanan atau usaha untuk menyiapkannya. Ini benar-benar universal dalam penyajian dan akan menghiasi menu apa pun dengan baik, bukan hanya yang ramping. Keuntungan dari metode ini adalah bahwa tombak cepat diasinkan dan benar-benar menghilangkan bau sungai. Cobalah untuk membuat kelezatan seperti itu dan Anda pasti akan terkejut betapa lezatnya pike. Tidak heran resepnya disebut Pike Herring! 🙂

Penulis resep video ini menyarankan metode pengawetannya sendiri. Dari video, Anda akan belajar cara mengasinkan tombak dalam potongan-potongan lezat dalam air garam, dan kemudian mengasinkannya dalam rendaman cuka. Benar, tombak yang direndam dalam cuka dan bawang menurut resep ini akan muncul di meja Anda untuk waktu yang lebih lama. Tapi, mungkin Anda akan lebih menyukai video resep memasak ini.

Dingin acar tombak di rumah diproduksi pada suhu tidak melebihi 20 ° C.

Keunikan bumbu marinasi adalah pengaruh asam asetat terhadap rasa dan tekstur ikan. Ikan yang diasinkan menjadi lunak, tulangnya mudah lepas, ikan menjadi putih dan rasanya asam. Rempah-rempah dan gula ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan aroma bumbu ikan.

Kebanyakan bumbu marinasi memiliki tiga bahan:

  • asam: dari jus lemon hingga cuka anggur dan saos tomat... Asam dalam produk ini menembus serat, membuat potongan daging lebih lembut dan memungkinkan rasa bumbu meresap ke dalam daging;
  • minyak: zaitun, jagung atau minyak sayur apa pun. Minyak melembabkan daging kering dan membuatnya lebih empuk. Sebagian besar bumbu membutuhkan minyak, tetapi ketika menyiapkan rendaman untuk daging atau ikan berlemak, lebih baik menahan diri untuk tidak menambahkan minyak - daging seperti itu dapat melembabkan dirinya sendiri;
  • bumbu: di situlah ruang lingkup imajinasi! Rosemary, cabai, bawang putih, kemangi, gula, kulit lemon, madu, pate ikan, selai kacang, mustard (kering dan dimasak), plum, jus prem, dan bahkan soda adalah bumbu yang sangat baik untuk bumbu marinasi.

Mengasinkan tombak di rumah resep:

Jenis pengasinan ini dingin:

  1. Ikan diasinkan, dikupas, dipotong dan dipotong menjadi beberapa bagian.
  2. Untuk menyiapkan 1 liter rendaman, ambil 100 g garam dan 200 g gula, yang dilarutkan dalam sedikit air mendidih.
  3. 500 g cuka 10% dan air matang yang didinginkan dituangkan ke dalam air garam dingin yang dihasilkan, sehingga volume rendaman menjadi 1 liter.
  4. Kemudian tambahkan 1 g daun salam, 1 g adas, 3 g allspice, dan 1,5 g biji mustard ke dalam rendaman. Dengan metode pengawetan dingin, ikan ditempatkan dalam mangkuk, ditaburi bawang, dipotong menjadi setengah cincin, dituangkan dengan rendaman (dalam perbandingan 1: 1) dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 3-5 hari.

Untuk pengasinan yang seragam, ikan dicampur beberapa kali. Ikan yang sudah jadi dikeluarkan dari rendaman, dipindahkan ke stoples kaca yang sudah disiapkan dan diisi lagi dengan rendaman.

Ikan acar dingin harus disimpan, tutup rapat stoples dengan penutup, di lemari es pada suhu 2-10 ° C. Umur simpan maksimum adalah 3 hingga 6 bulan. Secara pribadi, saya hanya tergila-gila dengan resep ini dan memberikan preferensi saya saat menyiapkan acar pike. Omong-omong, resep ini juga cocok untuk mengasinkan ikan mas, ikan mas, pike perch, ikan mas crucian. Sebagai hiasan untuk hidangan ini, kentang yang direbus dalam kulitnya atau kentang tumbuk yang lebih baik dimasak dalam susu adalah sempurna.

Resep memasak langkah demi langkah acar
tombak di rumah:

Jenis pengasinan ini panas:

  1. Ambil tombak segar, kupas, cuci, lap kering,
  2. potong-potong,
  3. gosok setiap bagian dengan garam,
  4. masukkan ke dalam mangkuk,
  5. tekan ringan,
  6. biarkan berbaring selama dua hari.
  7. Rebus peterseli, seledri, daun bawang, bawang bombay dalam air, turunkan ikan, rebus hingga setengah matang, angkat, dinginkan. Rebus cuka dengan paprika, paprika dan daun salam, turunkan ikan, masak sampai matang, dinginkan, masukkan ikan ke dalam toples, tuangkan di atas cuka yang sudah dingin.
  8. Ikan yang dimasak dengan cara ini dibedakan oleh kekuatannya.

Acar tombak di video rumah

Acar pike adalah hidangan yang sangat enak dan enak yang bisa disajikan di atas meja untuk liburan!

Selamat makan, teman-teman terkasih! Bagi pengalaman gastronomi Anda!

Di Rusia, mereka tidak pernah berhemat pada makanan, mengatur perjamuan untuk acara tersebut dan tanpa, di mana seringkali tokoh sentral dalam penyajiannya adalah dia - pemburu sungai. Berapa banyak hidangan yang bisa disiapkan dari ikan bergigi ini sulit dihitung, tetapi keunikan rasanya langsung tergantung pada cara mengasinkan tombaknya. Memasak acar bukanlah tugas yang sulit, hal utama di sini adalah memutuskan metode memasak mana yang ingin kita terapkan.

Pike tepat untuk menyanyikan odes. Harta karun rasa dan manfaat yang sesungguhnya tersembunyi di dalam keindahan sungai ini. Fillet lembut, sedikit biji, serta kandungan vitamin dan fosfor yang sangat besar yang diperlukan untuk kuku, gigi, otot dan otak membuatnya benar-benar tak ternilai harganya.

Ditambah untuk semuanya kandungan kalori rendah ikan ini memungkinkan Anda untuk menggunakannya secara aktif di nutrisi makanan, secara signifikan mendiversifikasi menu ini.

Sejak pengembangan memancing, dan khususnya tombak, pekerja dapur telah menemukan resep yang tak terhitung jumlahnya untuk memasak hidangan ikan. Yang bersisik dan berekor dipanggang, digoreng, diasap, dikukus dan direbus, selain itu, dikeringkan dan diasinkan, secara umum, koki makanan laut menghidupkan imajinasi mereka dengan kapasitas penuh.

Dan di antara semua kelimpahan kuliner ini, kami mengambil tempat khusus di fillet pike yang diasinkan sebagai yang sangat baik makanan pembuka dingin di mana opsi yang paling populer adalah kunci cuka. Kami akan mencobanya.

Acar tombak dengan cuka

Bahan

  • Pike - 1 bangkai per 1 kg + -
  • - 2 kepala + -
  • - 20 gram + -
  • - 1/4 sdt + -
  • - 35 gram + -
  • - 30 gram + -

Persiapan

Resep sederhana ini akan memungkinkan kita untuk mendapatkan kelezatan ikan nyata dalam 2 hari.

Dari segi rasanya, hidangan ini menyerupai ikan heh yang terkenal, namun, konsentrasi asam dalam hal ini akan minimal, dan set rempah-rempahnya jauh lebih buruk, yang, secara umum, tidak mengurangi manfaat dari hidangan tersebut. camilan selesai.

Dengan sendirinya, tombak adalah ikan yang sangat, sangat lezat, tetapi dengan pemrosesan yang terampil ternyata apa yang disebut "jilat jari Anda".

Tombak jagal

Sebelum Anda mengasinkan tombak, Anda perlu menyiapkannya, yaitu membersihkannya, yang sebenarnya merupakan tugas yang agak teliti.

Seperti yang Anda ketahui, sisik predator ini sangat kecil, padat dan keras, dan sangat sulit untuk membersihkannya dari tubuh ikan. Tetapi karena kita hanya membutuhkan fillet, dalam situasi ini kita dapat menarik "kulit" dari tombak bersama dengan kulitnya dengan stocking, lalu memotong perut dan usus bagian dalamnya.

Jika Anda suka fillet dengan kulit, maka kami membersihkan sisiknya dengan pisau ikan khusus dan memotongnya menjadi beberapa bagian atau segera memotongnya menjadi fillet dan mengupas masing-masing bagian.

Setelah itu, kami membilas bangkai secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir, memotong sirip dan kepala, dan baru kemudian memotongnya menjadi potongan-potongan selebar 1-1,5 cm, memisahkan tulangnya.

Persiapan

  1. Setelah semua prosedur pembersihan, kita harus mendapatkan sekitar 400 g fillet ikan cincang, yang akan pas dengan toples 500 gram. Pada prinsipnya, seluruh perhitungan bahan hanya untuk volume ini.
  2. Kami akan meninggalkan wadah kaca untuk saat ini, dan memasukkan daging tombak ke dalam mangkuk, tempat kami menambahkan gula dan garam, campur semuanya dengan baik dan biarkan meresap.
  3. Setelah berurusan dengan tombak, kita dapat, dengan hati nurani yang bersih, mulai mengupas dan mengiris bawang. Dan kami akan menggilingnya menjadi setengah cincin tipis.
  4. Sekarang kita akan memasukkan makanan kaleng kita ke dalam toples. Dengan lapisan pertama kita masukkan ikan ke dalam gelas, lalu bawang bombay dan ikan lagi, dan begitu kita bergantian lapis demi lapis sampai bahan habis, tapi perlu dihitung agar bawangnya yang terakhir.
  5. Dan sekarang kita semakin dekat untuk menyiapkan bumbunya. Ini adalah masalah satu menit, campur minyak dengan cuka sampai halus dan tuangkan ke dalam stoples.
  6. Setelah semua acara kuliner berakhir, kami menutup wadah dengan tutup plastik dan memasukkan tombak ke dalam lemari es selama dua hari untuk direndam. Namun, jangan lupa mengocok toples beberapa kali sehari agar air garam masuk ke semua lapisan.

Ikan yang direndam dengan cara ini ternyata sangat empuk, berair, dan beraroma. Keseimbangan gula dan garam terbaik menekankan keunikan camilan ini.

Setelah mencicipi kelezatan ini, Anda dapat memahami bahwa penantian selama dua hari tidak sia-sia. Tombak seperti itu dapat dimakan sebagai hidangan independen, dan barbekyu darinya di atas panggangan.

Inovasi resep...

Namun, resep ini bukan satu-satunya. Ada juga banyak pilihan yang layak untuk mengasinkan tombak.

Misalnya, Anda dapat menggunakan resep yang sangat baik untuk air garam jeruk, di mana, selain jus lemon, Anda harus mengambil bawang yang dipotong menjadi cincin, serta garam dan rempah-rempah secukupnya, dan simpan fillet ikan dalam massa ini selama sekitar setengah jam. jam.

Metode lain yang tidak kalah berharga didasarkan pada kecap(50 ml) dan juga jus satu lemon, yang dengannya Anda perlu mencampur beberapa sendok makan jahe parut, jumlah yang sama dari minyak bunga matahari halus dan 3 siung bawang putih.

Selain itu, penyesuaian dapat dilakukan untuk resep apa pun berdasarkan preferensi Anda sendiri. Biasanya, rempah-rempah ditambahkan untuk meningkatkan komposisi tertentu. Namun, Anda harus mengambil pendekatan yang bertanggung jawab untuk pemilihan rempah-rempah.

Bumbu seperti marjoram atau ketumbar, lada hitam dan allspice, cengkeh, kayu manis, laurel dan biji sawi putih sangat cocok untuk ikan. Pada saat yang sama, sayuran juga mendapat tempat terhormat dalam hidangan ini, karena peterseli, daun ketumbar, dan dill dikombinasikan dengan baik dengan makanan laut.

Dengan menggunakan tips ini, Anda dapat dengan mudah menguasai teknik acar pike. Dan dengan keterampilan ini, Anda selalu dapat memikat tamu Anda dengan camilan lezat.

resep acar tombak

"Yang paling enak" herring "- acar"

Banyak orang menyukai ikan haring dan berbagai hidangan darinya. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu, bahkan di antara pemancing berpengalaman, bahwa acar tombak yang "benar" tidak hanya rasanya seperti jenis ikan haring terbaik, tetapi juga melebihi ikan haring menurut sejumlah kriteria!

Saya memberi Anda resep untuk membuat acar acar yang lezat. Jika Anda mencoba hidangan ini dengan mata tertutup, Anda tidak akan pernah menebak bahwa itu adalah tombak, karena Anda akan mengklaim bahwa ini adalah varietas terbaik dari ikan haring Norwegia atau Kamchatka.

resep acar tombak

Mempersiapkan solusi pertama: air mendidih, garam per 1 liter air 4 sendok makan garam atas, daun salam, merica. Dinginkan larutan hingga sekitar 40 derajat.

Sementara larutan mendingin ke suhu yang ditentukan, cuci tombak, bersihkan, buang. Kami memotong ikan menjadi beberapa bagian, yang biasanya Anda potong ikan haring untuk disajikan. Kami tidak menghilangkan kulit dari tombak!

Pike dipotong-potong dicelupkan ke dalam larutan yang didinginkan hingga 40 derajat dan disimpan di dalamnya selama 6 jam. Kami memastikan bahwa semua potongan ikan ditutupi dengan larutan. Kami tidak menempatkan penindasan. Setelah 6 jam, kita tiriskan larutannya (kita tidak akan membutuhkannya lagi), jika ada lendir pada ikan, bilas sedikit.

Saran yang berguna : PSebelum memotong tombak menjadi beberapa bagian, disarankan untuk memotong ikan menjadi dua bagian di sepanjang tulang belakang - TIDAK MERUSAK TULANG TULANG DAN RUSAK!! Dengan cara ini, saat memotong ikan menjadi potongan-potongan, daging dapat dengan mudah terlepas dari hampir semua tulang punggung dan tulang rusuk.


Mempersiapkan solusi kedua: Campur air pada suhu kamar dengan cuka 9% dalam perbandingan 1: 1. Tuang potongan tombak dengan larutan ini dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam (potongan tombak besar membutuhkan waktu lebih lama, potongan kecil - 4 jam ...). Semua ikan yang diiris harus dilapisi dengan larutan. Pada akhir waktu yang ditentukan, tiriskan larutan, ikan sekarang JANGAN DIBILAS(!!!), karena cuka harus tetap ada di dalamnya (!!!).

Potong bawang menjadi cincin, dan, bersama dengan daun salam dan kacang polong, tambahkan potongan ikan, aduk untuk mendistribusikan bumbu secara merata. Kemudian tambahkan minyak sayur ( tanpa bau!!!) berdasarkan segelas minyak per 1 kg. ikan. Aduk lagi dan masukkan ke dalam stoples kaca. Kami menaruh kaleng di lemari es.


Setelah dua hari, Anda bisa mencicipi tombak, tambahkan bumbu jika diinginkan. Setelah tiga hari di lemari es, acar tombak benar-benar siap untuk dikonsumsi.

Tanda pertama dari kesiapan ikan acar adalah potongan tombak menjadi lebih ringan, potongan tipis - hampir transparan. Minyak harus benar-benar menutupi ikan di dalam toples; untuk ini, potongan-potongan ikan dapat sedikit dipadatkan atau hanya diisi dengan minyak.

Penting: harus diingat bahwa jumlah bawang dan merica cincang tidak merusak acar tombak.

Diletakkan di bank, basah kuyup minyak sayur dan acar tombak dengan rempah-rempah tanpa kehilangan mencicipi, di jamin bisa disimpan di lemari es selama 6-8 bulan (bisa lebih lama, tapi ikan sudah menua..).