olesan dadih
Di antara hidangan manis masakan Rusia, tempat yang sangat istimewa ditempati oleh pasta keju cottage, yang menyandang nama lama - Paskah. Jumlah opsi Paskah terbesar dikembangkan pada akhir abad ke-18-19, dan itu muncul terutama di meja yang kaya. Orang biasa mampu membeli hidangan mahal seperti itu untuk waktu itu sangat jarang, hampir setahun sekali, bertepatan dengan hari libur gereja yang besar, dan bahkan pada saat susu muncul. Faktanya, pasta dadih tidak ada hubungannya dengan ritual keagamaan, dan saat ini dibuat di mana-mana sepanjang tahun. Ada dua jenis pasta dadih - mentah dan puding, atau dipanaskan, ada juga jenis perantara - yang disebut pasta kue. Semuanya memiliki komposisi yang mirip dengan produk utama, tetapi masing-masing jenis berbeda dalam teknologinya.
Produk utama dalam pasta adalah keju cottage, mentega, krim asam, krim, gula, telur; tambahan - kacang-kacangan, manisan buah-buahan, kismis dan berbagai rempah-rempah (paling sering vanila dan kulit lemon). Keju cottage dan gula hadir di semua pasta. Krim, krim asam, dan mentega tidak selalu ditemukan secara bersamaan, dan telur lebih jarang digunakan - baik utuh, lalu satu kuning telur, atau protein terpisah.
Teknologi pasta mentah secara lahiriah sederhana, terdiri dari pencampuran mekanis semua bahan yang disebutkan dalam resep. Namun, urutan yang ketat telah ditetapkan di mana produk dicampur, dan, di samping itu, pencampuran atau penggilingan dilakukan dengan sangat hati-hati dan untuk waktu yang lama, dalam beberapa kasus dalam waktu satu jam.
Untuk mendapatkan pasta custard, produk dicampur dan kemudian dimasak dengan api sangat kecil selama 1 jam, dan beberapa produk terkadang ditambahkan kemudian dalam bentuk mentah.
Pasta disebut gula-gula jika hanya keju cottage yang dimasak, dan semua produk lainnya dicampur mentah. Permen juga termasuk pasta mentah, kemudian dipanggang dalam oven, seperti produk tepung. Setelah produksi, pasta kembang gula tidak ditekan seperti pasta mentah dan pasta custard.
Secara umum, saya harus mengatakan itu selama menekan pasta mentah beberapa nutrisi hilang, oleh karena itu, dari sudut pandang penggunaan produk yang rasional, lebih baik dilakukan tanpa menekan.
Sebaliknya, custard harus dikompres (karena pelepasan whey).
Aturan untuk persiapan pasta mentah.
1.
Saat memilih keju cottage, berikan preferensi untuk keju cottage buatan sendiri yang non-granular, disiapkan dengan cara dingin, dan dari yang dibeli - keju cottage bebas lemak, yang memiliki granularitas yang sangat lemah.
2.
Untuk menggiling semua produk tidak bersama-sama, tetapi sebagian - baik sepenuhnya terpisah satu sama lain, atau dalam urutan tertentu.
3.
Pertama, haluskan keju cottage. Tambahkan sedikit gula bubuk ke dalamnya, lalu tambahkan mentega dan krim asam. Giling bagian utama gula dengan telur, paling sering secara terpisah dengan kuning telur, putih.
4.
Tambahkan campuran telur-gula ke dalam campuran dadih mentega dan giling bersama, meskipun masing-masing telah digiling secara terpisah.
5.
Tab ketiga adalah bumbu halus yang dicampur dengan sedikit gula halus.
6.
Yang terakhir ditambahkan ke pasta adalah krim kocok atau putih yang dikocok menjadi busa padat, dan terkadang keduanya.
7.
Tahap terakhir adalah pengenalan kismis, manisan buah-buahan, kacang-kacangan ke dalam pasta. Dalam hal ini, pasta tidak digosok, tetapi hanya dicampur sedikit agar kismis dan komponen lainnya didistribusikan secara merata ke seluruh massa.
Pasta mentah
Aturan untuk persiapan pasta custard.
1.
Campur semua komponen sesuai dengan skema yang ditunjukkan untuk pasta mentah. Setiap resep spesifik menunjukkan produk mana yang akan dicampur (terkadang beberapa produk - gula, mentega, rempah-rempah, dan bahkan sebagian keju cottage - ditambahkan sebagai tambahan ke pasta yang hampir jadi pada tahap selanjutnya).
2.
Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci di atas api kecil dan, aduk terus, masak selama 1 jam.
3.
Kemudian tambahkan produk yang ditentukan dalam resep ke massa, aduk lagi, dinginkan (kadang-kadang dimasukkan ke dalam es), bungkus dengan serbet linen bersih, paling baik dicuci berulang kali (yaitu kurang padat), diletakkan di bawah tekanan di antara dua papan kayu atau di kayu khusus bentuk-kotak dan rendam dari 12 jam sampai 2 hari.
... V.V. Pokhlebkin. 2005.
Lihat apa itu "Pasta Dadih" di kamus lain:
RAHASIA DAPUR YANG BAIK Bab 1. SERIUS, MENJELASKAN: UNTUK SIAPA PINTU KERAJINAN KOKI DIBUKA DAN MENGAPA ITU SENI YANG SULIT, SULIT BAB 2. DASAR-DASAR, TAPI BUKAN TENTANG MEMBUAT ...
Buah (polong) dari tanaman merambat (vines) dari keluarga anggrek. Ada dua varietas botani vanili yang dibudidayakan untuk produksi rempah-rempah, Vanilla planifolia dan Vanilla Rotropa. Yang pertama menghasilkan beberapa kultivar ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Kulit beberapa spesies pohon kayu manis dalam keluarga laurel, digunakan sebagai bumbu kering. Empat jenis berikut paling dikenal. Kayu manis ceylon (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Sinonim: cinamon, ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Zest adalah lapisan luar, berpigmen, eterik dari kulit (kulit) buah dari berbagai tanaman jeruk: jeruk (Citrus aurantium), lemon (Citrus limonum), jeruk (Citrus sinensis), mandarin (tangerine) (Citrus nobilis) dan . .. ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Tentu saja, perlu untuk memulai percakapan tentang meja kami dengan roti, karena tanpa roti, meja apa pun, dan terutama meja Rusia, umumnya tidak terpikirkan. Tidak ada satu orang Rusia pun yang bisa duduk di meja tanpa roti. Hampir semua orang asing yang datang ke negara kita sama persis ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Susu Kental Produk susu fermentasi paling sederhana dari susu kental. Itu dibentuk dengan sendirinya, tanpa bantuan buatan, hanya dengan mengasamkan susu mentah di ruangan yang hangat. Oleh karena itu, orang-orang menyebutnya tidak hanya yogurt, tetapi ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Kuncup bunga (kuncup) kering yang belum dibuka dari pohon Caryophyllus aromaticus L. dari keluarga murad. Tanah air adalah Maluku. Dibudidayakan di Indonesia, India, Ceylon, Malaysia, Madagaskar, tetapi terutama di ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
- (Elettaria Cardamomum). Tanaman tahunan herba dari keluarga jahe. Tanah air pantai Malabar di India dan Ceylon. Berikut adalah tempat berkembang biak utama. Sebagai bumbu, gunakan buah (biji) kapulaga, diapit dengan ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Rempah-rempah yang diperoleh dari buah pohon Muscat (Myristica fragrans Houtt.) Dari keluarga Muscat, dari 6 hingga 18 meter. Tanah air adalah bagian timur Maluku. Tumbuh dan dibudidayakan di negara tropis ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Seiring dengan rempah-rempah individu, yang, secara terpisah atau dalam kombinasi yang berbeda, dimasukkan ke dalam makanan selama atau di akhir persiapannya, rempah-rempah kompleks atau majemuk (campuran) juga digunakan dalam memasak, disiapkan terlebih dahulu dari ... ... Ensiklopedia Besar Seni Kuliner
Dadih adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dengan memfermentasi susu dan menghilangkan whey. Itu juga dikenal oleh penduduk kuno Yunani dan Roma. Produk unik ini dapat menjadi dasar untuk hidangan manis dan gurih. Karena kandungan kalsiumnya yang tinggi, wajib ada dalam menu anak-anak. Tapi anak kecil tidak terlalu suka makan keju cottage yang sederhana. Dalam hal ini, hidangan dadih akan membantu, khususnya pasta dadih, yang mudah disiapkan.
Di Rusia, dadih mulai disajikan di rumah-rumah kaya pada abad ke-18. Sekarang hidangan seperti itu tersedia untuk semua orang. Keju cottage membentuk dasar dari hidangan lezat ini dan hidangan sehat... Rasa dan kualitas pasta sangat tergantung pada pilihan keju cottage. Untuk membuatnya enak, pilih keju cottage yang berlemak dan berbutir halus dengan aroma asam yang menyenangkan dan, tentu saja, yang paling segar. Sebagai komponen tambahan, mentega, krim asam, telur atau hanya kuning telur, krim, gula dapat bertindak. Untuk isian pasta, gunakan kismis. Terkadang manisan buah-buahan, vanila, kacang-kacangan, dan rempah-rempah digunakan.
Metode memasaknya sangat sederhana: dalam kasus pasta mentah, dadih dicampur secara menyeluruh dengan semua komponen lainnya, yang ditambahkan secara bertahap, dalam urutan yang ketat, sesuai dengan resepnya. Jika pasta custard sedang disiapkan, maka setelah pencampuran massa dimasak selama beberapa waktu dengan api kecil. Terkadang beberapa komponen dimasukkan ke dalam massa jadi dalam bentuk mentah. Ada banyak resep untuk olesan dadih, Anda dapat menemukan beberapa di antaranya di situs web Plates.
"Pasta dadih" - resep terbaik
Halo pembaca yang direkomendasikan.
Saya ingat sebagai seorang anak saya dipaksa untuk makan keju cottage dan saya hampir menangis karenanya, mencoba menelan produk ini, yang tidak enak untuk anak-anak. Mereka mengisinya dengan krim asam dan ditaburi gula. Tidak ada yang membantu. Aku tidak mencintainya, dan hanya itu. Dan sekarang saya bukan penggemar keju cottage. Dan Anda membutuhkannya. Tapi untungnya, saat ini produsen susu menawarkan bermacam-macam dadih yang sangat kaya, yang sangat enak dan sehat pada saat yang bersamaan. Hari ini saya memberi Anda ulasan tentang pasta keju cottage dengan vanilla merek dagang Stelland dari JSC Minsk Dairy Plant No. 1 (Belarus).
Harga ... Produk ini cukup murah - sekitar $ 0,4 Mempertimbangkan berat produk, ini hanya satu sen menurut standar modern.
Berat produk - 200 gram
Kemasan ... Ini adalah film polietilen buram padat dalam bentuk sosis, ditutup di kedua sisi dengan staples logam. Dapat dilihat bahwa produsen berusaha untuk mengurangi biaya produk sebanyak mungkin dengan menggunakan kemasan yang paling sederhana. Jenis kemasan ini sangat merepotkan.
Membuka untuk pertama kalinya, saya mencoba untuk waktu yang lama untuk memotong sepotong polietilen dengan pisau dari satu sisi "sosis" dan hampir membalikkan isi tas ke atas meja.
Gelas plastik akan lebih cocok untuk produk ini, tetapi kemudian harganya akan meningkat. Saya menembak bintang hanya untuk kemasannya.
Aroma ... Pasta berbau seperti vanila dan cukup kaya. Namun, tidak ada tempat di dunia kita tanpa rasa.
Konsistensi ... Ingat es krim Soviet dari mesin penjual otomatis di kafetaria? Itu jatuh ke dalam vas seperti sosis putih lembut. Ini persis seperti pasta dadih yang mengingatkan saya. Ini sangat lapang, sedikit krim. Tidak ada butir dadih, yang sama sekali tidak saya sukai. Dadih dikocok menjadi souffle ringan dan lembut yang langsung lumer di mulut Anda. Anda bahkan tidak menyadari bagaimana Anda menelannya.
Menggabungkan ... Ini sangat sederhana dan hampir alami:
keju cottage bebas lemak,
bumbu.
Mencicipi ... Pasta dadih, seperti yang disebutkan dalam namanya, rasanya seperti vanila. Dia sedikit manis, tapi tidak manis. Bumbunya tidak mengganggu rasa keju cottage, terasa penuh. Ini agak mengingatkan pada hidangan penutup keju cottage dari "Babushkina Krynka".
Umumnya pastasebuahdadihdan sayadengan vanila sehat dan bergizi. produk diet itu tidak dapat disebutkan namanya, tetapi untuk secangkir kopi pagi, itu membuat tambahan yang bagus. Dan jika Anda memeras isi paket ke dalam vas, maka itu akan sepenuhnya menggantikan makanan penutup, yang akan menyenangkan anak-anak dan orang tua mereka. Bagaimanapun, produk dadih akan membantu mengisi kembali cadangan kalsium dalam tubuh, menjaga kekuatan email gigi, dan juga merupakan sumber protein dan vitamin.
Bagaimana cara memasak pasta dadih agar benar-benar enak dan aromatik? Mempelajari keterampilan kuliner ini berarti nutrisi yang sehat dan berkualitas tinggi setiap hari, terutama untuk makanan bayi.
Di antara berbagai hidangan masakan Rusia, yang dikenal sejak abad ke-19, hidangan dadih menempati tempat khusus. Di masa lalu, mereka disebut Paskah, disajikan secara eksklusif di meja yang kaya. Penduduk miskin membiarkan diri mereka berpesta dengan hidangan seperti itu hanya pada hari libur gereja besar. Hari ini, produk-produk lezat ini tersedia untuk semua orang baik pada hari Paskah maupun dalam masakan sehari-hari.
Secara konvensional, pasta dibagi menjadi tiga jenis: custard, keju, dan kembang gula. Komposisi produk yang termasuk di dalamnya biasanya sama. Perbedaannya terletak pada fitur proses teknologi, yang harus selalu diperhitungkan dalam aplikasi praktis.
Persamaan dan perbedaan cara membuat pasta dari keju cottage
Dasar dari setiap hidangan adalah produk berkualitas tinggi: keju cottage, krim asam segar, krim rendah lemak, segar telur ayam, gula biasa dan, tentu saja, mentega tawar;
Komponen tambahannya adalah aneka bumbu (vanili, kulit lemon), kismis, dan manisan buah-buahan;
pasta komposisi mentah disiapkan dengan pencampuran mekanis dari komponen yang disediakan oleh resep;
Syarat kualitas makanan yang disiapkan adalah waktu dan urutan pencampuran bahan. Pencampuran mereka harus dilakukan dalam urutan yang ketat dalam jangka waktu yang sangat lama, terkadang hingga satu jam;
Pasta kembang gula berbeda dalam cara mereka memanaskan dadih. Sisa bahan dalam daftar resep dicampur mentah;
Pasta keju yang dipanggang dalam oven juga merupakan jenis gula-gula;
Fitur pasta custard adalah pengepresan wajibnya karena pelepasan whey darinya.
Memilih keju cottage berkualitas tinggi, Anda perlu memberi perhatian khusus pada kurangnya kualitas kasarnya;
Properti terbaik adalah keju cottage buatan sendiri memasak dingin. Jika produk dibuat secara industri, produk tersebut harus bebas lemak;
Pertama-tama, Anda harus menggiling keju cottage. Komponen lainnya diproses secara individual atau dalam urutan tertentu yang ditentukan dalam resep;
Mentega dan krim asam rendah lemak diletakkan di langkah berikutnya;
Anda perlu menggiling telur ayam bersama dengan jumlah utama gula halus;
Campuran telur dan gula harus dikombinasikan dengan komposisi minyak dadih, menggiling produk menjadi satu massa. Aturan ini juga berlaku jika komponen ini telah diproses sebelumnya;
Putih kocok, krim kocok dengan cara yang sama, ditambahkan terakhir;
Kacang, kismis, atau manisan buah melengkapi proses memasak. Saat menambahkan produk ini, Anda harus melakukannya dengan hati-hati, mencampur komponen menjadi satu komposisi.
Dengan mengikuti tips dan trik dasar, Anda dapat mempelajari cara memasak hidangan luar biasa yang memiliki rasa dan rasa yang tak terbantahkan. kualitas yang berguna... Bisa mewah liburan paskah atau pasta dadih harum untuk setiap hari. Rasa manis yang lembut akan membawa banyak kesenangan!
