Чай заведено вважати національним напоєм в Узбекистані. Дослідники стверджують, що зеленим чаємузбеки насолоджувалися ще у 19 столітті. Ароматний напій місцеві споживали у великих обсягах. Чай був популярний і затребуваний скрізь від великих міст до дрібних кишлаків. Для приготування напою прийнято було використовувати кумган (йдеться про невеликий мідний глечик). Найзаможніші громадяни могли дозволити собі заварити у російських самоварах.

Зазначимо, що на той період часу зелений чайбув досить дорогим задоволенням та насолоджувалися напоєм виключно заможні громадяни. Біднякам доводилося задовольнятися всілякими відварами, сумішами на основі трав із незначними додаваннями чайних листочків.

Слід зазначити, що напій викликав непідробне подив у росіян. Ароматний напій заварювали на молоці з додаванням олії, перцю та солі. Зважаючи на високу калорійність, він був неймовірно популярним серед кочівників. Він був відомий під назвою ак-чай або шир-чай.

Дуже популярним був і пресований варіант заварювання. До його складу входило відразу кілька важливих інгредієнтів: мигдаль, айва, листочки троянди та сам чай. Представники багатого прошарку населення споживали в середньому близько 20 чашок цього високоякісного зеленого чаю щодня. Щодо шоколаду та кави, то вони були невідомі узбекам тих часів.

Сьогоднішні реалії ароматного напою

З цієї статті ви дізнаєтесь:

На сьогоднішній день зелений чай в Узбекистані є цілком доступним напоєм. Особливою популярністю користується сорт під назвою кок-чою – зелений чай. Втім, жителі Ташкента схильні до сортів, більш відомих тут як кора чий. Найвідомішим узбецьким крупнолистим зеленим чаєм є напій №95. Його особливість полягає в унікальному способі заготівлі, що передбачає відразу кілька стадій: зав'ялювання, ретельне висушування і ретельне скручування листя (це здійснюється виключно поздовжньої осьової частини). На завершальній стадії інгредієнти підсушуються.

Аромат та смак

Від чаю виходить дуже ніжний та приємний аромат, у якому чітко простежуються нотки. Зазначимо, що сам чай зростає виключно на території Китаю.

Корисні властивості

  • нормалізує обмінні процеси;
  • знижує рівень холестерину у крові;
  • активізує процес травлення;
  • зміцнює кістки, нігті та зуби, оскільки в ньому міститься багато фтору;
  • сприятливо впливає нервову систему;
  • нормалізує серцево-судинну систему.

Чайні традиції в Узбекистані

Узбецький чай прийнято пити у великих компаніях, у контексті чого ароматний напій найчастіше розпивають у спеціалізованих місцях – чайханах. Насолоджуючись чаєм, можна спілкуватися практично на будь-яку актуальну тему. Слід зазначити, що чайхану обсаджують великими деревами та рослинами, які надійно захищають людей від сонячних променів спекотним літом. Приміщення прийнято прикрашати всілякими хитромудрими рослинами та візерунками.

Для приготування традиційного узбецького чаю знадобиться заварник із порцеляни. У нього поміщають сухе заварювання зеленого чаю, попередньо прогрів гарячою водою. Після чого ємність наповнюють на чверть кип'яченою водою і протягом наступних 2-3 хвилин настоюють у відкритій духовці. Потім доливають окріп до половини об'єму чайника і накривають його серветкою або тонким рушником. Ще через 3 хвилин доливають окропу, закривають кришку і настоюють 2 хвилини. Завершальний етап – наповнити чайник гарячою водою та дати настоятися протягом 3 хвилин. Чай готовий до вживання!

У піалу прийнято наливати невелику кількість ароматного напою, але випивають його до останньої краплі. Інакше можна образити господаря закладу. Знайте, якщо господар наповнив посуд до країв – він не дуже радий вашому візиту, а от якщо наполовину чи менше – вас раді бачити у цьому будинку.

На території Узбекистану чай п'ють без додавання цукру. Втім, його можна доповнити травами та різними спеціями.

Протипоказання

При всіх своїх перевагах узбецький зелений чай характеризується певними протипоказаннями, які слід врахувати, приступаючи до чайної церемонії.

  • Зелений чай не рекомендується пити натще.
  • За жодних обставин не варто використовувати напій як доповнення до лікарських препаратів.
  • Не рекомендується наливати дітям міцно заварений чай.
  • Надмірне вживання напою може стати причиною безсоння та необґрунтованої дратівливості.
  • Не варто пити зелений чай і людям, у яких спостерігається знижений артеріальний тиск, оскільки напій має властивість знижувати його.
Поділіться рецептом улюбленого чаю з читачами нашого сайту!

Узбецький чай 95 Одним із найкращих та високоякісних сортів зеленого чаю прийнято вважати узбецький класичний чай № 95 – кок-чий. Він має приголомшливий тонкий аромат і прекрасний ніжний смак. Даний напій можна сміливо віднести до елітних сортів чаю, який, за повнотою свого смаку, нічим не поступається кращим чаям у світі. У процесі виготовлення чай 95 проходить чотири ступені обробки: зав'ялювання; сушіння; скручування; досушування. Узбецький чай 95 має велике листя, яке слабо скручене по поздовжній осі листа. У сухих чайок приємний фруктовий аромат. Варто відзначити, що цей чай росте в Китаї, а в Узбекистані його лише фасують. Як заварюють та п'ють чай 95 Кок-чай, як правило, п'ють без цукру, проте з додаванням різноманітних ароматних спецій та трав. Варто відзначити, що чай, як сама чайна церемонія загалом, є одним із чудових звичаїв Сходу. У будь-якому будинку гостя напоять піалою ароматного узбецького чаю, тому що тут він вважається напоєм гостинності. У зв'язку з тим, що чай 95 є класичним узбецьким напоєм, то заварювати та пити його рекомендується за канонами та особливостями цієї країни. Насипати заварку потрібно тільки в добре прогрітий чайник. Далі заливаємо невелику кількість окропу і трохи тримаємо на пару. Потім доливаємо воду до половини, далі до ¾ об'єму і лише після цього повністю доливаємо окропу в чайник для заварювання чаю. Дуже важливо, щоб між кожним підходом заливання окропу витримувалась пауза в межах двох-трьох хвилин. Варто додати, що в Узбекистані існує традиція, чим більше шановний гість, тим у його піалі наливається менше чаю. Це необхідно для того, щоб він якнайчастіше звертався за новою порцією ароматного чаю до господаря. Дослідження, проведені в університеті королеви Магарет, в Единбурзі, розглядали ефекти короткострокового споживання зеленого чаю групою студентів віком 19 – 37 років. Учасникам було запропоновано дієту та 4 чашки зеленого чаю на день протягом 14 днів. Результати показали, що таке споживання зеленого чаю знижує систолічний та діастолічний кров'яний тиск, рівень загального холестерину, жиру та вагу тіла. Ці результати свідчать про роль зеленого чаю у зниженні потенціалу факторів ризику серцево-судинних захворювань. Це дослідження було в основному спрямоване на проблему надмірної ваги населення та зменшення високого ризику серцево-судинних захворювань. Зелений чай – один із найдавніших напоїв, що існують на планеті. Його батьківщиною та основним виробником є ​​Китай. Головна особливість його виробництва полягає у технології обробки, коли він відбувається ферментація (окислення) чайного листа. Для отримання зеленого чаю зупинку ферментації - "вбивство зелені" - виробляють відразу після збору. Це дозволяє чаю зберігати зелений колір листя та настою, а в його смаку та ароматі переважає нотка свіжої зелені. Розрізняють зелені чаї за видами чайного куща, за технологією збору та обробки, за формою чайного листа, за місцем виростання, і, безсумнівно, за якістю. Велику цінність становлять чаї весняного збору, одержувані внаслідок обробки молодих листочків і нирок. Як правило, вони мають витягнуту чи закручену форму. Крім зовнішніх факторів велику роль відіграє і якість самого чайного куща, що залежить, від того наскільки добре його доглядали, дотримувалися критерії збору і технологію виготовлення. Майстерність людей, заняття у виробництві теж впливає на якість чаю. Ручне складання, що дійшло з давнини, як і раніше, залишається єдиним способом збору високоякісного зеленого чаю. ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ. З давніх часів на Сході задовго до того, як став відомим хімічний складчаю, люди шляхом спостережень виявили його дивовижні лікувальні та поживні властивості. У Китаї, батьківщині чаю, напій прославляли, як цілюще зілля: зелений чай стимулює життєдіяльність організму, посилює працездатність і ліквідує втому, т.к. в ньому переважно зберігаються корисні речовини, що містяться в чайному листі. Наприклад, вітамін рибофлавін чудово впливає на шкіру обличчя: робить її еластичною, запобігає сухості та лущенню. Недарма екстракт зеленого чаю входить до складу численних косметичних засобів найвідоміших марок. Не замінюючи їжу, він допомагає витримувати тривалий час без звичного харчування. Чай очищає організм, виводить шлаки та шкідливі речовини. Напевно зелений чай гідний звання панацеї, адже доведено, що більшість хвороб людського організму з'являються в результаті нервової напруги та навантажень. А тіамін, що міститься в чайному листі, сприяє нормалізації функціонування всієї нервової системи. Чай входив до обов'язкового раціону мандрівників, мореплавців, геологів та представників інших професій, які змушені працювати в польових умовах, часто змінювати обстановку, відчувати фізичні та нервові навантаження. Напій, що дозволяє повернутися до Юності. Вічна молодість - нездійсненна і старанно приховується мрія практично кожної людини. Будь Ви чоловіком або жінкою, але в якийсь період життя Ви усвідомлюєте, що Вас повільно залишає те світле, добре і безтурботне, коли щиро сміючись, не думаєш про кількість нових зморшок; коли безсонні ночі дарують стимул до нових досягнень, а не до мішок під очима; коли сонячні промені радують і надихають, а не псують цвіт обличчя. І якщо душевна ностальгія по дитинству піддається хоч якомусь контролю, то зовнішні ознаки прощання з ним, на жаль, останнім часом підвладні тільки пластичній хірургії. Але існує досить простий, доступний, абсолютно безпечний і, головне, дієвий спосіб тримати себе у формі без усіляких сучасних технологій омолодження. Напевно, Ви подумали про чарівні еліксири, екстросенсорику та гіпноз? Ні, все набагато прозаїчніше, але перевірено і доведено століттями. ЦЕ КЛАСИЧНИЙ ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ! З давніх-давен на Сході задовго до того, як став відомий хімічний склад чаю, люди шляхом спостережень виявили його дивовижні лікувальні та поживні властивості. У Китаї, батьківщині чаю, напій прославляли, як цілюще зілля: зелений чай стимулює життєдіяльність організму, посилює працездатність і ліквідує втому, т.к. у ньому переважно зберігаються корисні речовини, які у чайному листі. Наприклад, вітамін рибофлавін чудово впливає на шкіру обличчя: робить її еластичною, запобігає сухості та лущенню. Недарма екстракт зеленого чаю входить до складу численних косметичних засобів найвідоміших марок. Також зелений чай просто знахідка для бажаючих контролювати свій апетит: крім вгамування спраги, чай втамовує і почуття голоду. Не замінюючи їжу, він допомагає витримувати тривалий час без звичного харчування. Чай очищає організм, виводить шлаки та шкідливі речовини. Напевно, зелений чай гідний звання панацеї, адже доведено, що більшість хвороб людського організму з'являються внаслідок нервової напруги та навантажень. А тіамін, що міститься у чайному листі, сприяє нормалізації функціонування всієї нервової системи. Але найнезвичайніша властивість зеленого чаю – це уповільнення та зменшення зношування організму загалом. Чай входив до обов'язкового раціону мандрівників, мореплавців, геологів та представників інших професій, які змушені працювати в польових умовах, часто змінювати обстановку, відчувати фізичні та нервові навантаження. Можна ще довго перераховувати цілющі властивості цього напою, але це буде більше схожа на медичний трактат. Ми ж просто хотіли відкрити Вам завісу таємниці чаю: якщо Ви бажаєте без додаткових зусиль та фізичних вправ виглядати молодими, підтягнутими та здоровими – пийте зелений чай і самі відчуєте приплив бадьорості та відмінного настрою. Регулярно вживаючи його, Ви зможете керувати справжньою машиною часу, а чай те саме паливо, яке можна витрачати в необмеженій кількості, не завдаючи шкоди організму та навколишньому середовищу. Напій, що дозволяє повернутися до Юності. Вічна молодість - нездійсненна і старанно приховується мрія практично кожної людини. Будь Ви чоловіком або жінкою, але в якийсь період життя Ви усвідомлюєте, що Вас повільно залишає те світле, добре і безтурботне, коли щиро сміючись, не думаєш про кількість нових зморшок; коли безсонні ночі дарують стимул до нових досягнень, а не до мішок під очима; коли сонячні промені радують і надихають, а не псують цвіт обличчя. І якщо душевна ностальгія по дитинству піддається хоч якомусь контролю, то зовнішні ознаки прощання з ним, на жаль, останнім часом підвладні тільки пластичній хірургії. Але існує досить простий, доступний, абсолютно безпечний і, головне, дієвий спосіб тримати себе у формі без усіляких сучасних технологій омолодження. Напевно, Ви подумали про чарівні еліксири, екстросенсорику та гіпноз? Ні, все набагато прозаїчніше, але перевірено і доведено століттями. ЦЕ КЛАСИЧНИЙ ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ! З давніх-давен на Сході задовго до того, як став відомий хімічний склад чаю, люди шляхом спостережень виявили його дивовижні лікувальні та поживні властивості. У Китаї, батьківщині чаю, напій прославляли, як цілюще зілля: зелений чай стимулює життєдіяльність організму, посилює працездатність і ліквідує втому, т.к. у ньому переважно зберігаються корисні речовини, які у чайному листі. Наприклад, вітамін рибофлавін чудово впливає на шкіру обличчя: робить її еластичною, запобігає сухості та лущенню. Недарма екстракт зеленого чаю входить до складу численних косметичних засобів найвідоміших марок. Також зелений чай просто знахідка для бажаючих контролювати свій апетит: крім вгамування спраги, чай втамовує і почуття голоду. Не замінюючи їжу, він допомагає витримувати тривалий час без звичного харчування. Чай очищає організм, виводить шлаки та шкідливі речовини. Напевно, зелений чай гідний звання панацеї, адже доведено, що більшість хвороб людського організму з'являються внаслідок нервової напруги та навантажень. А тіамін, що міститься у чайному листі, сприяє нормалізації функціонування всієї нервової системи. Але найнезвичайніша властивість зеленого чаю – це уповільнення та зменшення зношування організму загалом. Чай входив до обов'язкового раціону мандрівників, мореплавців, геологів та представників інших професій, які змушені працювати в польових умовах, часто змінювати обстановку, відчувати фізичні та нервові навантаження. Можна ще довго перераховувати цілющі властивості цього напою, але це буде більше схожа на медичний трактат. Ми ж просто хотіли відкрити Вам завісу таємниці чаю: якщо Ви бажаєте без додаткових зусиль та фізичних вправ виглядати молодими, підтягнутими та здоровими – пийте зелений чай і самі відчуєте приплив бадьорості та відмінного настрою. Регулярно вживаючи його, Ви зможете керувати справжньою машиною часу, а чай те саме паливо, яке можна витрачати в необмеженій кількості, не завдаючи шкоди організму та навколишньому середовищу.



В Узбекистані чай завжди був у пошані. Напій допомагає перетравлювати жирну східну їжу, рятує від спеки, сприяє неквапливій бесіді у чайхані. Розберемося, як прийнято заварювати та пити чай у цій сонячній країні, які незвичайні рецептиє у традиційного напою.

Чай узбецький – пряний та сонячний

Узбекистан – яскрава сонячна країна. Чай тут шанують з XIX століття, ним рятуються від спекотної спеки, напій допомагає організму перетравлювати традиційні жирні страви. Колись чай був досить дорогим, дозволити собі купити його могли лише заможні громадяни. Жителі середнього стану наполягали суміші з трав з невеликим додаванням чайного листя, з айвою, гранатом та пелюстками троянд.

Традиційна в Узбекистані ємність для приготування чаю – кумган, невеликий мідний глечик. Широко використовувалися і російські самовари. По всій країні найбільш поширений зелений чай – називається «кок-чой», зварений на молоці – «ок-чой». У Ташкенті ж найчастіше п'ють чорний «карачій».

Найбільш популярний узбецький чай 95 - під цим номером ховається крупнолистовий зелений чай. Напій має тонкий аромат, ніжний смак, що не поступається елітним світовим чаям. Сировину вирощують у Китаї, а фасують в Узбекистані. На виробництві чайне листя подвяливают, підсушують і скручують по поздовжній осі, потім остаточно досушують.

Узбецький чай п'ють не тільки з солодощами, до нього додають масло, сіль, перець. Такий напій через ситність та калорійність популярний у кочівників.

Чайні традиції

В Узбекистані п'ють чай у великих компаніях за неквапливою бесідою. Є навіть спеціальне місце для чаювання – чайхана. Такі популярні заклади розташовуються у житлових кварталах, біля базарів, сюди приходять не лише за кухлем напою, а й послухати виконання народних музикантів та поетів.

Зелений узбецький чай знижує рівень холестерину, активізує травлення, зміцнює зуби та кістки, заспокоює нервову систему, знижує кров'яний тиск.

Рецепти

Для традиційного узбецького чаю вам знадобиться заварник із порцеляни. Прогрійте ємність окропом, покладіть у неї заварку. Заповніть чайник гарячою водою на чверть об'єму та поставте його у відкриту розігріту духовку на 2 хвилини. Долийте окропом до половини, прикрийте тонкою тканиною. Через 3 хвилини влийте гарячу воду до повного об'єму, закрийте кришкою ємність, витримайте 3 хвилини.

Розливають напій по широких піалах, не більше половини її обсягу - так швидше охолоне, а гість не обпалить пальці. Щоб не образити господаря, прийнято випивати все одразу, до дна. Якщо ж піала наповнена догори - гостю не дуже раді в цьому будинку.

  • Молочний настій ок-чий: Візьміть 2,5 літра молока, 2 ч. л. заварювання, 1/2 ч. л. солі та масло (вершкове або топлене). У каструлю влийте 0,5 л води, закип'ятіть і покладіть заварку. Зачекайте 3 хвилини, додайте молоко, кип'ятіть суміш 8-10 хвилин, посоліть. Готовий напій розливають по піалах і заправляють олією. П'ють із узбецькою випічкою.
  • Чай із чорним перцем: покладіть у чайник 1 ч. л. заварки і тріска меленого перцю, влийте 2 склянки окропу. Такий напій п'ють узимку після щільної їжі, при застуді для зігрівання.



Зелений чайє національним напоєм в Узбекистані Окрім Ташкента, столиці Узбекистану, у всіх інших регіонах та містах п'ють зелений чай. А в Ташкенті, крім людей похилого віку, всі п'ють чорний чай.

Зелений чай у узбеків називається « Кӯк чій» (Приблизною вимовлятися як кок чой). Якщо вам цікаво знати, як правильно заварити зелений чай, читайте рецепт приготування зеленого зеленого чаю.

Рецепт узбецького зеленого чаю

Щоб заварити зелений чай, беремо фарфоровий чайник, добре зігріваємо його і засипаємо в нього сухий зелений чай. Тепер на ¼ обсягу чайника заливаємо кип'яченою водою і ставимо чайник у відкриту духовку десь на 2-3 хвилини. Після чого, необхідно буде до половини чайника долити окріп і покрити якимось матеріалом, наприклад, серветкою або рушником. Через 3 хвилини доливаємо окріп до ¾ обсягу чайника. Закриваємо кришку чайника і чекаємо ще 2-3 хвилини і після чого можна буде доверху долити окропом. Наш узбецький зелений чай готовий і можна пити його та насолодитися справжнім смаком чаю.
Інші різновиди узбецького чаю.
Ми з вами розглянули класичний узбецький зелений чай без будь-яких добавок. Але, в регіонах Узбекистану чай готують по різним рецептам. Наприклад, в Каракалпакії люблять чай із перцем, чай із молоком, чай із медом. Але в даному випадку використовують чорний чай.
Медовий чай із чорним перцем.
Рецепт медового чаю з чорним перцем той самий, як і в класичному варіантізаварювання чаю. Тільки в цьому варіанті на одну чайну ложку сухого чорного чаю додають 3 горошини перцю чорного і 2 чайних ложок меду. А решта процесу той самий.

Крім вище згаданих рецептів і різновидів узбецького чаю, також є такі різновиди узбецького чаю:

  • Чай голови (по-узбецьки, називається раїс чою);
  • Чорний чай (по-узбецьки, називається кора чою);
  • Чай з насінням чорнушки (по-узбецьки, називається седаналі чою);
  • Суміш зеленого та чорного чаю (по-узбецьки, називається між чою);
  • Чай з базилікою (по-узбецьки, називається райхонлічою);
Часто туристи запитують, Чому в узбеків так мало наливають чай у пиялу?». Якщо ви будете гостем у узбеків і вам наллють не повну пиялу чаю, то це означає, що ви шановний гість у цьому будинку.

Якщо вам наллють чай до краю п'яли, це означає, що вам вони не раді. Ось із цього пішла традиція «Чай з повагою». Близькі друзі часто один одному ставлять питання при чаюванні: « Тобі чай із повагою чи без поваги?!».

Одним із найкращих та високоякісних сортів зеленого чаю прийнято вважати узбецький класичний чай № 95 – кок-чий. Він має приголомшливий тонкий аромат і прекрасний ніжний смак. Даний напій можна сміливо віднести до елітних сортів чаю, який, за повнотою свого смаку, нічим не поступається кращим чаям у світі.

У процесі виготовлення чай 95 проходить чотири ступені обробки:

  • зав'ялення;
  • сушіння;
  • скручування;
  • досушування.
Узбецький чай 95 має велике листя, яке слабо скручене по поздовжній осі листа. У сухих чайок приємний фруктовий аромат. Варто відзначити, що цей чай росте в Китаї, а в Узбекистані його лише фасують.

Як заварюють та п'ють чай 95


Кок-чай, як правило, п'ють без цукру, проте з додаванням різноманітних ароматних спецій та трав. Варто відзначити, що чай, як сама чайна церемонія загалом, є одним із чудових звичаїв Сходу. У будь-якому будинку гостя напоять піалою ароматного узбецького чаю, тому що тут він вважається напоєм гостинності.

В зв'язку з тим що чай 95є класичним узбецьким напоєм, то заварювати та пити його рекомендується за канонами та особливостями цієї країни.

Насипати заварку потрібно тільки в добре прогрітий чайник. Далі заливаємо невелику кількість окропу і трохи тримаємо на пару. Потім доливаємо воду до половини, далі до ¾ об'єму і лише після цього повністю доливаємо окропу в чайник для заварювання чаю. Дуже важливо, щоб між кожним підходом заливання окропу витримувалась пауза в межах двох-трьох хвилин.

Насамкінець, варто додати, що в Узбекистані існує традиція, чим більше шановний гість, тим у його піалі наливається менше чаю. Це необхідно для того, щоб він якнайчастіше звертався за новою порцією ароматного чаю до господаря.